Rosquetes de batata

INGREDIENTES:

5 Huevos

1/2 Kg de azúcar

1 Kg de harina

1 Kg de batatas

1 Vasito de aceite

1 Vasito de anís o en grano

1 Cucharadita de canela molida

1 Sobre de levadura

PREPARACION:

Se cortan las batatas, se guisan, se pelan y se escachan. Junto con ellas, se van incorporando a un recipiente todos los ingredientes, sin dejar de remover, hasta que quede una masa homogénea y se deja reposar un ratito.

Cogemos la pasta y se les va dando forma a los rosquetes, uniéndolo en tiras. Se fríen luego los rosquetes con aceite bien caliente.

Cuando estén bien dorados se apartan, se dejan escurrir y se les echa un poco de almíbar o se le espolvorea una mezcla de azúcar y canela.

Churros de pescado

INGREDIENTES:

4 filetes de pescado blanco

290 grs. de harina

20 cl de cerveza

Perejil y cilantro.

2 dientes de ajos

1 huevo

Sal, pimienta,

Colorante

Aceite.

PREPARACION:

Cortar los filetes por la mitad y hacer tiras a lo largo. En un mortero poner los ajos y el perejil, el cilantro y sal gruesa, machacamos bien y añadimos el aceite. Maceramos el pescado con este majado, como mínimo tres horas (si es más, mejor)

Mezclamos la harina, el huevo, el colorante, la sal y la cerveza y lo batimos hasta que no queden grumos, y lo dejamos reposar media hora.

Pasar las tiras de pescado por la masa y freir con aceite muy caliente

Pescado encebllado

INGREDIENTES:

1 Kg. de pescado (puede ser salado)

¾ de Kg. de cebollas

500 gr. de tomates

400 gr. de pimiento dulce

1 cabeza de ajo

1 taza de aceite.

Una cucharita de vinagre

Unos granos de pimienta negra

Una pizca de pimiento molido

Perejil

2 hojas de laurel

Hebras de azafrán

Tomillo al gusto

PREPARACION:

Si el pescado es salado dejarlo en remojo el día antes para que pierda algo de la sal cambiando el agua un par de veces.

Cojemos el pescado y lo guisamos muy poco para que no se

deshaga y no se pase mucho,y luego se le escurre el agua.

En una sartén se fríe la cebolla y el pimiento dulce agregándole el laurel, tomillo y azafrán, cuando este sofrito añadir el tomate.

Mientras tanto, aparte, en un mortero se maja la pimienta, los ajos, sal y se le añade el pimiento molido junto con el vinagre. Todo esto

bien mezclado se vierte sobre la sartén, dejándolo unos minutos sobre el fuego.

Después se le agrega el pescado, dándole lentamente un hervor durante unos pocos minutos, y ya está listo.

Bollos de leche

INGREDIENTES:

1 1/2 kg de harina

10 grs de levadura

1 litro de leche

1 vaso de agua

1/2 kg de azúcar

200 grs de mantequilla

100 grs de manteca

4 huevos

Limón rallado

Una pizca de canela y matalahúva

PREPARACION:

Amasar 1 1/4 k de harina con la leche el agua y la levadura.

Después se deja reposar una hora, más o menos.

A continuación agregar el azúcar, la canela, la mantequilla y la manteca, los huevos y el resto de la harina.

Amasar muy bien, sobándolo cuanto puedas. Seguidamente hacer unos bollitos de 200 grs., aproximadamente y ponerlos a reposar hasta que estén en su punto para meterlos en el horno. Sumerje uno de ellos en un vaso de agua y, si flota, ya está listo para meterlo en el horno, 30 minutos (aunque siempre depende del horno y del fuego).

Carne mechada

INGREDIENTES:

1 Rollo de peceto (kilo y pico)

2 Cebollas

1/2 Pimiento verde

2 Zanahorias

4 Dientes de ajos

Aceite

Laurel, clavo

Perejil

Tomillo

Orégano

1/2 vaso vino blanco

Sal

Agua

PREPARACIÓN:

En la olla doramos la carne por todos lados con un poco de aceite y cuando ya estemos por el último lado, agregamos las dos cebollas cortadas en trozos grandes, el medio pimiento verde cortado igual, cuatro dientes de ajo y las dos zanahorias en rodajas. Rehogamos bien y le agregamos luego una hoja de laurel, 1 clavo, unas ramitas de perejil, tomillo, orégano, medio vaso de vino blanco y agua hasta poco más de la mitad.

Cerramos la olla express y lo dejamos cocer más o menos cuarenta minutos, siempre según el fuego y la cocina. Si la pinchamos y no sangra, la podemos sacar.

Con la batidora molemos bien la salsa y la rectificamos de sal si hiciese falta.

Cuando esté fría la carne, se corta en rodajas y se añade a la salsa.

Si no se consigue peceto, también se puede hacer con otra carne, por ejemplo palomita.

Mojo verde de aguacate

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajo

1 cucharadita de sal

200 ml de aceite

50-100 ml de vinagre

1 manojo de perejil o de cilantro

1 aguacate maduro

PREPARACIÓN:

Pelar el ajo y trocearlo.Lo batimos junto con la sal y 50 ml de vinagre hasta obtener una masa homogénea.

Pelamos el aguacate y una vez retirado el hueso, cortarlo en trozos gruesos. Rociarlo de inmediato con unas gotas de

vinagre para evitar que se ponga marrón.

Seguidamente unir el aguacate con el perejil o el cilantro en la batidora hasta obtener una masa homogénea.

Añadir poco a poco el aceite sin dejar de batir.

Sopa de pollo

INGREDIENTES:

1 kilo de de Pollo.

2 litros de Agua.

100 gramos de Cebolla.

1 Zanahoria.

1 puerro.

125 gramos de pasta en fideo para sopa.

PREPARACION:

Limpiamos, troceamos e introducimos el pollo en una cazuela.

Limpiamos las hortalizas, las pelamos y las añadimos enteras a la cazuela junto con el pollo.

Cubrimos sobradamente con el agua (alrededor de 2 litros y medio de agua) y ponemos el conjunto a cocer durante 2 horas a fuego suave extrayendo la grasa de vez en cuando.

Si lo cocinamos en olla a presión con 30 minutos de cocción será suficiente.

Retiramos el pollo antes de que se deshaga y lo desmigamos en parte para acompañar la sopa.

El resto del pollo cocido podemos guardarlo para hacer unas croquetas.

Colamos el caldo de pollo y agregamos las hortalizas y el fideo de sopa, junto con el pollo desmigado.

Dejamos que cueza el conjunto durante 10 minutos y ponemos a punto de sal.

Mojo de Pimiento verde con cilantro

NGREDIENTES:

1 manojo de cilantro

1 pimiento verde

2 ó 3 ajos (al gusto siempre)

Aceite

Sal

Vinagre

Comino en polvo

PREPARACION:

Pelamos los ajos, los añadimos al cilantro y lo picamos.

Por separado cogemos el pimiento, lo troceamos y lo incorporamos al aceite echándole sal, un poquito de vinagre, comino en polvo y lo batimos bien.

Lo juntamos todo revolviéndolo poco a poco con una cuchara.

Aguacates rellenos

INGREDIENTES:

6 aguacates

Una cebolla pequeña

Medio pimiento

Unas hojas de lechuga

Un poco perejil

2 latas de atún

Un trocito de zanahoria

Pimienta negra molida

Mayonesa

Salsa de tomate

PREPARACION:

Cogemos la cebolla y la cortamos en trocitos pequeñito (si no quieres que te quede muy picona, un día antes la pones en agua y un poco de vinagre). Lo mismo haces con los demás ingredientes: el pimiento,la lechuga, la zanahoria y el perejil.

Con el atún haces lo mismo, lo desmenuzas y lo mezclas con lo anterior. Cuando esté todo bien revuelto, le añadimos la mayonesa al gusto y después un poco de salsa tomate formado así la salsa rosa.

Por último un poquito de pimienta negra molida para darle un poco de sabor.

Cuando este todo bien revuelto, procedemos a abrir los aguacates, quitarles la pipa y rellenarlos con cuidado.

Esta receta tiene múltiples variantes ya que hay quien le pone otras cosas: millo, palitos de cangrejo, etc.

Torrijas canarias

INGREDIENTES:

2 cucharadas de azúcar

1 vaso de leche

1 copita de matalauva

Ralladura de limón

1 huevo

2 vasos de harina

1 cucharada de almendras en cubitos o pasas

120 cc. de aceite

PREPARACION:

Se bate el huevo con la leche, el azúcar, la ralladura de limón y la harina hasta formar una pasta consistente, si hiciera falta añadir más harina se puede.

Añadir las almendras y la matalauva.

Dejar reposar unos segundos hasta que el aceite de la sartén esté bien caliente.

Coger la pasta con una cuchara y echarla en el aceite. Cuando esté doradita darle la vuelta, con cuidado que no se queme.

Una vez fritas escurrir en papel absorbente y espolvorear con azúcar o echarle miel.

Papas viudas

INGREDIENTES:

Un kilo de papas medianas

Tomates, cebollas, ajos

pimiento dulce

vino

azafrán

PREPARACION:

Se lavan bien las papas. Se pelan y se parten en cuatro trozos. En aceite caliente, dentro de una sartén se fríen dichos trozos hasta que queden doraditos. Según se van friendo, se pasan a un caldero, limpio y vacío.

En el aceite que sobró de freírlas se hace una buena fritura con tomates, cebollas, ajos, pimiento dulce y un poquito de pimentón. Este sofrito se agrega a las papas, añadiéndole una cantidad de agua para cubrirlas y un poco de vino blanco del país y azafrán.

Guisarlas a fuego lento, que queden más bien sequitas.

Puchero canario

INGREDIENTES:

100 gramos de chorizo

400 gramos de costillas de cerdo

½ kilo de carne de ternera

½ kilo de garbanzos

½ kilo de papas

½ kilo de batatas (boniatos)

200 gramos de calabaza

400 gramos de habichuelas (judías verdes)

¼ kilo de zanahorias

1 kilo de col

2 piñas de millo (maíz)

1 bubango (calabacín)

1 cebolla

1 cabeza de ajo

3 tomates

1 hojas de laurel

azafrán, sal

PREPARACION:

En un caldero con agua se pone la cebolla, ajos, tomates, sal y laurel.

Cuando lleve 5 minutos hirviendo añadimos los garbanzos que fueron puestos en remojo la noche anterior, las costillas bien lavadas y el resto de la carne , juntos con las piñas cortadas en trozos.

Luego, se le añaden las coles también cortadas. Posteriormente, se le van añadiendo los demás ingredientes. Se sirve en una fuente escurrido. Los garbanzos por encima del resto de los ingredientes, y el caldo se puede servir como primer plato o para hacer un escaldón.

Atún en adobo

INGREDIENTES:

1 kilo de atún fresco

1 cabeza de ajos

Vinagre

Aceite

Pimentón

Orégano

PREPARACION:

Fileteamos el pescado y lo lavamos bien.

Lo escurrimos con vinagre y le añadimos los ajos, machacados, una cucharita de pimentón, el orégano y un chorro de aceite. Lo dejamos reposar durante 14 horas. Transcurrido ese tiempo freímos los filetes y en el mismo aceite, se le da un hervor al adobo restante y se cuela sobre los filetes ya fritos

Almendras garrapiñadas

INGREDIENTES:

200 g azúcar,

150 g almendras crudas con piel,

100 ml agua,

1 limón en zumo.

PREPARACION:

Engrasar ligeramente un trozo de papel de aluminio. En una sartén honda poner el agua, el azúcar y las almendras. Acércala al fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azúcar empiece a hacer burbujas. retirar y revolver hasta que el azúcar se separe, formando polvo. Las almendras se pondrán blanquecinas.

Volver a acercar el cazo al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azúcar empiece a acaramelarse. retirar y seguir removiendo las almendras, para que todas queden recubiertas por igual.

Añadir el zumo de limón, salpicando las almendras, revolverlas una vez más y volcarlas sobre el papel engrasado, extendiéndolas para que queden sueltas y sequen todas bien.

Puedes sustituir las almendras por avellanas o cacahuetes. Se conserva bien en una caja metálica hermética.

Mojo de perejil

INGREDIENTES:

1 cabeza de ajos

1/2 taza d aceite

1/2 taza de vinagre

comino

perejil

sal gorda

PREPARACION:

Hacemos un majado con los ajos, perejil, cominos y la sal gorda. Realizado el majado añadimos el aceite y el vinagre,

lo mezclamos bien y lo conservamos en la nevera.

Este mojo acompaña bien a los mariscos y a los calamares fritos.

Cazuela de pescado

INGREDIENTES:

1 kilo de pescado

1 kilo de papas

1 cebolla

2 tomates

1 zanahoria

1 puñado de ajo

1 pimiento rojo

1 zanahoria grande

laurel

sal

aceite

azafrán

PREPARACIÓN:

Lo ideal es que el pescado sea sama, sargo o parecido.

Picamos los tomates en trozos pequeños. Los pimientos y la cebolla los picaremos en ruedas finas. Añadimos este picado a un caldero con un poco de aceite, algo de sal y pondremos al fuego. Cuando esto comience a coger color, añadiremos los ajos triturados, el azafrán, la zanahoria picada en 4, las papas enteras si no son muy grandes y cubrimos con agua. Una vez rompa a hervir contamos diez minutos y después añadimos el pescado.

Cuando estén todos los ingredientes bien guisados, apartamos el caldero de la lumbre. Serviremos en una bandeja el pescado y las papas al centro y por los lados la cebolla y la zanahoria. Todo esto con muy poco caldo.

Crema de Calabacines

INGREDIENTES:

1 kilo de bubangos, 1 cebolla, 2 porciones de queso fundido, 3 dientes de ajo, perejil, aceite y sal.

PREPARACION:

Se trocean los bubangos y se disponen en un caldero junto con un vasito de agua, un chorrito de aceite, la cebolla picada y un puñado de sal gruesa. Cuando rompa el hervor se baja un poco el fuego y se espera a que se ablanden los bubangos. Luego se semitritura la mezcla con el vaso batidor y se añade un majado hecho con el ajo, el perejil y las porciones de queso. Se deja diez minutos más al fuego y se rectifica de sal.

Rancho canario

INGREDIENTES:

100 gr de fideos gruesos.

¼ kilo de garbanzos.

½ kilo de papas.

½ de calabaza.

200 gramos de carne de cerdo salada (costillas o tocino).

1 cebolla.

1 pimiento rojo.

2 ajos.

2 tomates.

Tomillo.

Una hoja de laurel.

Vino blanco.

Unas hebras de azafrán.

Aceite.

Sal gorda.

PREPARACION:

Comida humilde sí, pero hay que empezar a prepararla desde el día anterior poniendo en remojo los garbanzos para que se ablanden. Al día siguiente, cuando ya estemos listos para preparar el rancho, ponemos en el caldero los garbanzos en remojo con la carne y una pizca de sal, al menos durante una hora. Por otro lado vamos preparando un refrito con la cebolla, los ajos, el pimiento rojo, el azafrán y el tomate.

Cuando estén listas la carne y los garbanzos, añadimos la fritura con las papas y la calabaza, además de la hoja de laurel, el tomillo y una pizca de vino blanco, dejándolo todo al fuego unos diez minutos. El último ingrediente es, tal vez, el más característico, los fideos, que

echaremos al caldero cuando queden unos cinco minutos para que se complete la cocción de todo lo anterior.

Mojo de almendras

INGREDIENTES:

75 gr de almendras peladas

4 rebanadas de pan molde (sin corteza)

2-4 pimientas secas

2 cabezas de ajo

1 cucharadita de sal

1/2 cucharada de comino

1 cucharada de pimentón picante

50 - 100 ml. De vinagre de vino blanco

200 ml de aceite

PREPARACION:

Pele las almendras justo antes de la preparación para que el sabor sea más intenso. Para pelarlas más fácilmente puede hervirlas durante dos minutos.

Corte en cuadrados pequeños el pan de molde. Pique las almendras en trozos. Tueste las dos cosas en una sartén con una cucharada de aceite sin dejar de remover.

Pele el ajo y corte los dientes en pedazos gruesos.

Ponga en remojo las pimientas en agua recién hervida y, una vez quitadas las pepitas, córtelas en aros.

Introduzca el pan, las almendras, las pimientas, el ajo, la sal, el comino, el pimentón picante y 50 ml. De vinagre en la batidora.

Bata todo hasta obtener una masa homogénea.

Vaya añadiendo el aceite sin dejar de remover y añada vinagre a su gusto.

Truchas de Batata

INGREDIENTES

Relleno:

½ Kg de batatas

¼ Kg de almendras peladas y molidas

3 yemas de huevo

Canela en polvo

Limón

Azúcar para espolvorear (al gusto)

PREPARACIÓN

Por un lado se guisan las batatas hasta que queden tiernas, luego se mezclan con las almendras, la ralladura de limón, las yemas de huevo, el azúcar, el anís y la canela; se trituran hasta conseguir una masa.

Posteriormente se fríen, se dejan secar en un papel absorbente dentro de una bandeja y se espolvorean con azúcar glass al gusto.

Rosquetes canarios

INGREDIENTES:

1/2 Kg de harina

150 grs de mantequilla

3 huevos

20 grs de sal

1 sobre de levadura Royal

Anís en grano

Ralladura de 1 naranja

Para el almíbar: 500 grs de azúcar, 250 ml de agua

PREPARACION:

Para el almíbar:

Poner en un cazo el agua y el azúcar hasta que hierva, en ese momento apagar y reservar.

Preparación de los rosquetes:

Se pone todo en un bol y se amasa.

Coger un poco de masa, estirar, hacer la forma del rosquete.

En una sartén poner aceite de girasol a calentar.

Freír los rosquetes a fuego medio hasta que queden doraditos y ponerlos en el papel absorbente.

Encender el fuego y en un cazo poner un poco de almíbar ( como medio cucharón). Echar unos cuantos rosquetes y con una paleta ir removiendo para que se pegue el almíbar por todos lados. Estarán listos cuando veáis que están blanquitos. Hacer la misma operación hasta terminar los rosquetes.

Arvejas compuestas

INGREDIENTES:

- 900 gr. de guisantes ( arvejas)

- 100 gr. de trocitos de bacon

- 1 cebolla

- 200 gr. de tomate frito

- 3 dientes de ajos

- sal y pimienta

- 50 ml. de vino blanco

- orégano y hoja de laurel

- 400 gr. de papas

- 4 huevos

- agua, aceite.

PREPARACION:

Poner en una olla los huevos a guisar con una cucharita de sal por diez minutos. Pasado este tiempo quitar el agua caliente y ponerles agua fría, pelarlos y reservalos.

Pelar las papas y partilas en cuadritos, freirlas y reservar.

En una sartén cubrir el fondo con aceite, poner el bacon, echar la cebolla, el ajo y sofreir. Añadirle un poco de pimienta, agregarle el tomate frito y la copita de vino blanco. Dejar hervir un rato ( 5minutos). Añadirle la hoja de laurel y el orégano.

En un cazo poner los guisantes y cubrirlos con el sofrito anterior, añadirles agua hasta tapar las legumbres. Dejar guisar a fuego medio hasta que se evapore el agua y las arvejas estén guisadas. ( más o menos 40 minutos)

Potaje de berros

INGREDIENTES:

Un manojo de berros

250 grs de judías blancas

1/2 kilo de papas

1/2 kilo de costillas de cerdo

2 piñas de maiz

3 dientes de ajo

2 cucharadas de aceite

Gofio

Una pizca de sal

PREPARACION:

En un caldero introducimos los berros en trocitos pequeños, las costillas, desaladas la noche anterior y las judías blancas puestas en remojo la noche anterior. Seguidamente le añadimos los dientes de ajo en lascas, la cebolla y papas en trocitos, un chorro de aceite, la sal, al gusto y agua.

Lo dejamos guisar a fuego medio una hora.Transcurrido este tiempo lo dejamos reposar 15 minutos y le espolvoreamos gofio por encima.

Gofio escaldado

INGREDIENTES:

1 litro de caldo de pescado

1 ramita de hierbahuerto

¼ Kg. de gofio.

PREPARACION:

Se coloca el gofio en una fuente con la ramita de hierbahuerto y se le añade el caldo hirviendo lentamente y sin dejar de remover para que no se formen grumos. También se hace con caldo de verduras, puchero o potaje.

Se puede servir con cebolla roja (reposada previamente en vinagre y agua) o rociado con ajos fritos.

Ropa vieja

INGREDIENTES:

1/2 Kg. de garbanzos

½ Kg. de carne de vaca

½ Kg. de carne de pollo

1 Kg. de papas

3 dientes de ajos

1 pimiento

1 cebolla

1 tomate

1 tacita de vino blanco

1 tacita de agua o caldo

pimentón

pimienta

tomillo

laurel

clavos

sal y aceite.

PREPARACION:

Se ponen los garbanzos de remojo la noche anterior para que se ablanden.

Al día siguiente, se lavan y se ponen en un caldero con la carne, la sal y agua.

Una vez guisado se escurre todo y se desmenuza la carne.

Luego se fríe la carne y los garbanzos hasta que queden crujientes, y se reserva.

Se hace una fritura aparte con el aceite, la cebolla, el pimiento, el tomate pelado y los ajos, todo picado previamente y se le añade la pimienta y los clavos.

Una vez hecha la fritura introducimos el pimentón, el vino, el tomillo, el laurel y una tacita de caldo.

Posteriormente se añade la carne y los garbanzos y se deja unos minutos al fuego.

Por último, se fríen las papas en dados y se mezcla todo.

A este plato también se le pueden poner verduras como las zanahorias o habichuelas.

Para la elaboración de este plato se suelen utilizar los garbanzos y la carne sobrante del puchero.