recetario - fundacioncruzblanca.org · mezclamos con el queso rallado, el perejil picado, el pan...
TRANSCRIPT
2015/2016
RECETARIO - TALLER DE COCINA -
1
ÍÍNNDDIICCEE RREECCEETTAASS
PIZZA DE MASA DE COLIFLOR ........................................................................................................ 2
CROQUETAS DE COLIFLOR AL HORNO .......................................................................................... 3
LASAÑA DE ESPINACAS.................................................................................................................. 4
BECHAMEL ..................................................................................................................................... 5
NARANJAS CON YOGUR MIEL Y NUECES ....................................................................................... 6
TORTILLA DE BERENJENA .............................................................................................................. 7
TORTILLA DE PATATA AL MICROONDAS ....................................................................................... 8
BATIDOS DE FRUTA ....................................................................................................................... 9
TOSTADA DE MANZANA, CANELA Y NUECES .............................................................................. 10
BIZCOCHO DE YOGUR SIN HUEVO NI AZÚCAR ............................................................................ 11
ENSALADA DE PASTA CON SALSA PESTO .................................................................................... 12
MERLUZA AL PAPILLOTE EN MICROONDAS ................................................................................ 13
MERLUZA AL PAPILLOTE AL HORNO ........................................................................................... 14
HAMBURGUESAS DE PESCADO ................................................................................................... 15
PATATAS VERDULERAS ................................................................................................................ 16
PATATAS RELLENAS DE ATÚN Y VERDURAS ................................................................................ 17
ROLLITOS DE PEPINO ................................................................................................................... 18
PEPINO RELLENO ......................................................................................................................... 19
SAN JACOBO DE CALABACÍN ....................................................................................................... 20
BERENJENAS RELLENAS DE ATÚN ............................................................................................... 21
ENSALADA DE GARBANZOS ......................................................................................................... 23
ENSALADA DE POLLO CON FRUTAS ............................................................................................. 24
ENSALADA TROPICAL DE ARROZ ................................................................................................. 25
RISSOTO DE CALAMARES Y CHAMPIÑONES ................................................................................ 26
REVUELTO DE VERDURAS ............................................................................................................ 27
FAJITAS CASERAS DE PESCADO ................................................................................................... 28
TOMATES RELLENOS ................................................................................................................... 30
PASTA CON MEJILLONES EN ESCABECHE .................................................................................... 31
GARBANZOS SALTEADOS ............................................................................................................ 32
MERLUZA ESTILO ORIO CON MANZANA ..................................................................................... 33
COLITAS DE RAPE EN SALSA VERDE ............................................................................................. 34
2
PPIIZZZZAA DDEE MMAASSAA DDEE CCOOLLIIFFLLOORR
Material
Batidora/picadora, bol, horno con bandeja, papel de aluminio o de horno, material de limpieza.
Elaboración
Se limpia la coliflor quitando los tallos, la rallamos y se introduce en el microondas 8
minutos a máxima potencia.
Se añade el huevo, una pizca de sal, el queso rallado y se mezcla todo.
Se extiende la masa sobre la bandeja con el papel de horno, se introduce al horno
(precalentado) durante 20 minutos a 180ºC.
Se saca del horno, se le añade el tomate frito, las especias, ingredientes al gusto,
queso rallado y se introduce al horno, gratinando durante 5 minutos.
Ingredientes
o 1 coliflor pequeña
o 1 huevo
o Queso para rallar
o Tomate frito
o Tomates
o Orégano
o Ingredientes al gusto: atún, pavo,
champiñones, cebolla...
3
CCRROOQQUUEETTAASS DDEE CCOOLLIIFFLLOORR AALL HHOORRNNOO
Material
Batidora/picadora, bol, horno con bandeja, papel de aluminio o de horno, material de limpieza.
Elaboración
Se limpia la coliflor quitando los tallos.
Picamos la coliflorjunto con la cebolla y metemos la mezcla al microondas a máxima
potencia unos 8 minutos.
Mezclamos con el queso rallado, el perejil picado, el pan rallado, una pizca de sal y la
pimienta.Una vez bien mezclado, se añaden los huevos y se vuelve a mezclar.
Se forman croquetas con la masa, se ponen en una bandeja de horno con el papel y
se hornean a 180-200ºC durante unos 30 minutos aproximadamente (hasta que estén
doradas).Se sirven junto con salsas al gusto.
Ingredientes
o ½ coliflor
o ½ cebolla
o 2 huevos
o Queso para rallar
o Pan rallado
o Perejil
o Pimienta negra
4
LLAASSAAÑÑAA DDEE EESSPPIINNAACCAASS
Ingredientes
o 1 paquete de lasaña
o 500 gramos de Espinacas
o Tomate
o 1 cebolla
o 1 diente de ajo
o 75 gramos de queso
o 4 cucharadas soperas de aceite
o 250 mililitros de bechamel
o 1 cucharada sopera de azúcar
o 1 pizca de sal
o Especias (orégano, albahaca,
perejil,…)
Material
Horno, sartén, olla, utensilios varios de cocina.
Elaboración
Se cuecen las espinacas en agua salada. Se dejan hervir 10 minutos y se retiran a un
escurridor para que pierdan toda el agua. Después picar las espinacas y reservar con dos
cucharadas de bechamel y 50 gramos de queso rallado.
Poner las placas de lasaña a remojo en agua templada, siguiendo las instrucciones del
fabricante. Mientras se ablandan pelar y picar la cebolla y el ajo; Ponerlo en una sartén con
aceite y rehogar suavemente. En una sartén poner el tomate con las verduras rehogadas y
echar las especias, dejar cocer suavemente durante 10 minutos. Destapar y dejar enfriar.
Este paso se puede hacer pelando tomates frescos en vez de tomate frito.
Escurrir la lasaña, colocar un poco de bechamel y espolvorear con queso parmesano.
Gratinar 15 minutos a fuego medio y servir enseguida.
5
BBEECCHHAAMMEELL
Material
Cazo, varas de batir.
Elaboración
Derrite la margarina en una sartén, con cuidado que no se queme porque amargaría
todo el plato.
Con el fuego bajo-medio, añade la harina, poco a poco, removiendo constantemente
para que se unan bien. Da unas vueltas para que la harina se dore ligeramente.
Ahora ve añadiendo la leche poco a poco, y de nuevo remueve para que se vaya
ligando bien todo. Deja cocer la masa a fuego medio un rato, para que la harina no
quede cruda. Si la quieres más ligera, déjala cocer menos.
Corrige de sal, y echa un poco de nuez moscada recién rallada.
Ingredientes o 50 gr Harina (integral o blanca)
o 50 gr Margarina
o 500 ml Leche vegetal
o Sal
o Nuez moscada
6
NNAARRAANNJJAASS CCOONN YYOOGGUURR MMIIEELL YY NNUUEECCEESS
Material
Un bol, platos, cuchillos.
Elaboración
Pelas las naranjas, las cortas en rodajas o gajos, como sea más cómodo de tomar.
Se colocan en el plato donde se vaya a servir, se echa por encima el yogur un poco
batido, posteriormente se echa la miel y una vez cascadas las nueces se le echan por
encima.
Ingredientes
o Naranja
o Yogur
o Nueces
o Miel
7
TTOORRTTIILLLLAA DDEE BBEERREENNJJEENNAA
Material
Sartén, cuenco, colador, plato hondo.
Elaboración
Lavamos, pelamos la berenjena y la cortamos a taquitos.
Dejamos los tacos de berenjena en un cuenco con agua. Mientras tanto, ponemos a
sofreír la cebolla picada hasta que poche, entonces, añadimos los tacos de berenjena
y una pizca de sal. Podemos añadir un poco de leche para que quede más jugosa en
este paso.
Quitar el aceite sobrante, mezclar la cebolla, la berenjena y los huevos y echar en la
sartén hasta que cuaje.
Ingredientes
o ½ cebolla
o Una berenjena (se puede
añadir una patata y un huevo)
o Aceite de oliva
o Leche (opcional)
o 3-4 huevos
8
TTOORRTTIILLLLAA DDEE PPAATTAATTAA AALL MMIICCRROOOONNDDAASS
Material
Bol, plato, cuchillo, papel film.
Elaboración
Se pelan las patatas y la cebolla, haciendo trozos pequeños de ambas.
Se coloca todo en un recipiente apto para microondas (patata, cebolla y pizca de sal).
Se echa un par de cucharadas de agua y una de aceite de oliva. Se remueve todo bien,
se cubre el recipiente con papel film al que se le hacen agujeros.
Metemos en el microondas durante 4 minutos a máxima potencia. Después de esto se
vuelve a remover todo bien y se le echa agua si se considera necesario. Se vuelve a
tapar con el film agujereado y se mete durante 4 minutos más a máxima potencia.
Esta operación se vuelve a repetir otra vez (el tiempo total serán 12 minutos).
Sobre un molde mezclamos las patatas y la cebolla con el huevo batido, tapamos con
papel agujereado y cocinamos durante 6 minutos más a media potencia.
Ingredientes
o Patatas
o Cebolla
o Sal
o Aceite
o Huevos
o Agua
9
BBAATTIIDDOOSS DDEE FFRRUUTTAA
Material
Batidora, vasos, cuchillos, cuchara, exprimidor.
Elaboración
Pelamos el plátano y lo cortamos en trozos, hacemos zumo con las naranjas.
Metemos todo en la batidora, junto con el resto de ingredientes. Trituramos bien y servimos.
Ingredientes
o El zumo de 2 naranjas
o 1 yogur
o 1 plátano
o 1 cucharadita de miel
10
TTOOSSTTAADDAA DDEE MMAANNZZAANNAA,, CCAANNEELLAA YY NNUUEECCEESS
Material
Microondas o sartén, plato, cuchillo.
Elaboración
Pelamos y troceamos la manzana en cuadrados.
La salteamos en una sartén a media temperatura hasta que quede jugosa. Este paso
también lo podemos hacer metiendo la manzana troceada un minuto en el
microondas.
Colocamos la manzana caliente en la tostada de pan, echamos las nueces y
espolvoreamos un poco de canela.
Ingredientes
o 1 manzana
o Nueces
o Canela en polvo
o Pan tostado.
11
BBIIZZCCOOCCHHOO DDEE YYOOGGUURR SSIINN HHUUEEVVOO NNII AAZZÚÚCCAARR
Material
Varillas, bol, recipiente para microondas
Elaboración
En un bol, echar los yogures, el aceite, la miel, el edulcorante (si se ha utilizado en formato
pastillas y con agua caliente para disolverlas, procurar que esta ya se haya enfriado), la
canela y la harina. Mezclar conforme se van añadiendo los ingredientes.
Engrasar el recipiente que vayamos a meter el microondas (o al horno si se prefiere que
quede dorado por la parte de arriba). También le podemos espolvorear un poco de harina
(además de la grasa) con la función de evitar que se quede pegado el bizcocho.
Metemos bien al horno precalentado a 170ºC durante 15 minutos solo por abajo y 25
minutos más por arriba y abajo, o al microondas a máxima potencia durante 8 minutos.
Para comprobar que está ya cocido pinchamos con un palillo y comprobamos que este sale
limpio
Ingredientes
o 2 yogures naturales sin azúcar (el vaso de
yogur es la medida)
o ½ medida de aceite de oliva
o 3 cucharadas grandes de miel
o 3 medidas de harina
o 1 sobre de levadura
o Varias pastillas/cucharadas de
edulcorante
o Canela
o Mantequilla/margarina para el recipiente
12
EENNSSAALLAADDAA DDEE PPAASSTTAA CCOONN SSAALLSSAA PPEESSTTOO
Material
Batidora, cuchillos, olla, sartén (si incluimos algún ingrediente que deba ser cocinado).
Elaboración
Hervimos la pasta con agua y echando un poco de sal y aceite.
Mientras tanto preparamos la salsa pesto. Aunque originalmente lleve queso
parmesano, albahaca fresca y piñones, prepararemos una versión con los ingredientes
disponibles. En una batidora echamos el fruto seco que tengamos, sal, queso rallado,
ajo, aceite y las espinacas (podemos añadir perejil seco si queremos) y las picamos y
mezclamos bien hasta obtener una salsa.
Una vez hervida la pasta, la enfriamos con agua, añadimos los ingredientes al gusto,
echamos la salsa, mezclamos bien para que todos los ingredientes tengan salsa y
servimos.
Ingredientes
o Pasta
o Ingredientes al gusto para acompañar a la
pasta: tomate, pechuga de pollo, atún,
lechuga, olivas, picatostes, pimiento, etc.
o Ingredientes para la salsa:
75g de queso
7-8 nueces
2 dientes
Aceite
50g de espinacas
Sal
Perejil seco
13
MMEERRLLUUZZAA AALL PPAAPPIILLLLOOTTEE EENN MMIICCRROOOONNDDAASS
Material
Papel de horno, cuchillos.
Elaboración
Cortamos las verduras en juliana y les ponemos una pizca de sal. Las situamos encima
de una lámina de papel vegetal. Sobre las verduras ponemos los trozos de pescado,
les añadimos una pizca de especias para pescado y regamos con un chorrito de aceite
de oliva.
Cerramos herméticamente el paquete y lo ponemos sobre un plato apto para el
microondas, a potencia media, unos 8 minutos.
Abrimos con cuidado de no quemarnos y listo para servir
Ingredientes
o Merluza
o Zanahoria
o Tomate
o Cebolla
o 1 cucharada de aceite de oliva
o Sal
o Pimienta
14
MMEERRLLUUZZAA AALL PPAAPPIILLLLOOTTEE AALL HHOORRNNOO
Ingredientes
o Merluza
o Aceite de oliva
o Cebolla
o Limón
o Ajo
o Especias
o Pimienta
o Sal
Material
Papel de aluminio, cuchillos.
Elaboración
Limpiamos, pelamos y picamos las verduras que vamos a utilizar, después las reservamos.
Extendemos trozos grandes de papel de aluminio y colocamos en el medio una mezcla de
las verduras que hemos cortado.
Después ponemos encima un filete de merluza.
Salpimentamos, ponemos un chorro de aceite de oliva y cerramos.
Colocar los paquetes en una bandeja de horno y hornear durante 20 minutos a 180 º C.
Abrimos con cuidado de no quemarnos y listo para servir.
15
HHAAMMBBUURRGGUUEESSAASS DDEE PPEESSCCAADDOO
Ingredientes:
o Merluza
o 1 zanahoria
o Medio calabacín
o 2 claras de huevo
o Pan rallado
o Sal y pimienta
Material
Sartén, bol, rallador, microondas
Elaboración
Ralle finamente las verduras y colóquelas en un bol
Cueza el pescado al microondas unos 3 minutos al microondas; lo justo para separar
piel y espinas
Desmigue el pescado y mézclelo con las verduras. Condimente y añada las dos claras
hasta que se forme una mezcla. Añada pan rallado para que la masa vaya ganando en
consistencia.
Enharine y fríalas en una sartén con aceite de oliva
ATENCIÓN: la masa es un poco floja y hay que manejarla con cuidado hasta que la
fritura, donde gana consistencia.
16
PPAATTAATTAASS VVEERRDDUULLEERRAASS
Material
Cuchillos, sartén, microondas, horno.
Elaboración
Sofreímos lentamente todas las verduras picadas. Sazonamos. Cortamos las patatas por la
mitad y las metemos 15 minutos al microondas. Mientras las patatas siguen su camino,
picamos o rallamos los tomates y los añadimos al sofrito.
Sacamos las patatas del microondas, las ponemos en una bandeja con papel de horno y las
vaciamos con ayuda de una cuchara. Añadimos al sofrito la carne de la patata. Podéis
probar echando sólo la mitad por si se queda demasiado espeso.
Rellenamos las patatas con el sofrito. Precalentamos el horno, espolvoreamos las patatas
con el queso rallado y gratinamos estilosamente.
Podemos servirlas sobre una base de tomate frito
Ingredientes
o 3 patatas
o ¼ Pimiento verde y ¼ pimiento rojo
o ½ Calabacín
o 1 cebolla pequeña
o Setas
o 3 Tomates
o 1 diente de ajo
o Queso rallado
o Aceite
o Sal y pimienta
17
PPAATTAATTAASS RREELLLLEENNAASS DDEE AATTÚÚNN YY VVEERRDDUURRAASS
Ingredientes
o 4 patatas grandes
o 1 calabacín
o 1 cebolla
o 2 cucharadas de tomate
o Albahaca fresca, unas hojas
o Queso para gratinar
o 1 lata de atún
Material
Cuchillos, olla, cuchara, sartén, horno.
Elaboración
Se cuecen las patatas pero que no se hagan del todo, que estén un poquito crujiente para
que no se rompan al vaciar.
Cuando estén frías, se cortan por la mitad y con una cucharita y mucho cuidado se vacían,
dejando un espesor de medio centímetro.
En una sartén rehogan el calabacín, la cebolla, atún y el tomate. Añadimos una cucharita de
azúcar y salpimentamos.
Se le añaden 3 o 4 hojitas de albahaca
Se rellenan las patatas y se cubren con queso.
Se gratinan y se sirve templado.
18
RROOLLLLIITTOOSS DDEE PPEEPPIINNOO
Material
Cuchillos, bol.
Elaboración
Pelar el pepino y cortarlo muy finito
Mezclar en un bol la zanahoria rallada, el atún y la mayonesa. Se le puede añadir también un
huevo duro rallado.
Poner sobre la loncha de pepino un poco de la mezcla y enrollar, con ayuda de un palillo.
Conservar en la nevera.
Ingredientes
o 1 pepino
o 1 zanahoria
o 1 lata de atún
o Mayonesa
19
PPEEPPIINNOO RREELLLLEENNOO
Material
Cuchillos, bol.
Elaboración
Lavamos los pepinos y los pelamos y cortamos a rodajas gordas.
Vaciamos las rodajas de pepino, partimos tomate en trocitos pequeñitos, y junto con el atún los
vamos rellenando.
Lo colocamos en un plato y echamos el aliño de ajos y perejil picado.
Ingredientes
o 2 pepinos
o 1 lata de atún
o 3 tomates
o Ajo, perejil y aceite.
20
SSAANN JJAACCOOBBOO DDEE CCAALLAABBAACCÍÍNN
Material
Cuchillos, olla, cuchara, sartén, horno.
Elaboración
Lavamos y cortamos los calabacines en láminas longitudinales de más o menos un
centímetro de grosor. Salteamos en una sartén antiadherente con un poco de aceite
de oliva y sal. Para estar bien deben quedar al dente .Sacamos, escurrimos del aceite y
esperamos a que se enfríen.
Para preparar el san Jacobo necesitaremos una superficie lisa. Colocamos una lámina
de calabacín, otra del mismo tamaño de queso, una de jamón, otra de queso y
terminamos con otra lámina de calabacín, formando así el emparedado.
Pasamos estos montaditos de calabacín por harina y huevo batido, y freímos en una
sartén con abundante aceite caliente. Una vez dorados por ambos lados. Los sacamos
a una bandeja con papel de cocina para que elimine el aceite de la fritura. Servimos
sobre una salsa de tomate casera.
Ingredientes
o 2 calabacines
o 100 g de jamón York
o 100 g de queso en lonchas
o 2 huevos para rebozar
o 50 g de harina para rebozar
o Aceite de oliva
o 125 g de salsa de tomate
o Sal
21
BBEERREENNJJEENNAASS RREELLLLEENNAASS DDEE AATTÚÚNN
Ingredientes
o 2 berenjenas grandes
o Dos cebollas medianas
o Dos pimientos
o Dos dientes de ajo
o 350 g de tomate triturado
o 4 latas de atún
o 3Sal
o Pimienta negra
o Aceite
o Queso rallado
Material
Olla, cucharas, sartén, cuchillo.
Elaboración
Empezamos poniendo a calentar una olla grande con agua y con sal, y mientras se va
calentando cortamos la parte de arriba de las berenjenas, y después las cortamos a lo
largo, sacando dos mitades de cada una de ellas. Con el agua bien caliente, las
metemos y las cocemos unos 10 minutos aproximadamente, comprobando que la
pulpa está tierna antes de sacarla. Intenta que la piel no quede demasiado blanda, ya
que se podría romper.
Vamos a preparar un refrito con el que rellenaremos las berenjenas. Empezamos
poniendo en una sartén aceite de oliva a fuego suave, y vamos a echar las cebollas y
los pimientos bien picaditos. Agregamos sal por encima para ayudar al proceso y para
dar sabor al relleno.
Cuando la cebolla empiece a dorarse y a ablandarse, echaremos la pulpa de las
berenjenas bien escurrida y las dejamos sofreír con el resto durante varios minutos,
removiendo bien de vez en cuando. Mientras escurrimos las latas de atún, quitándoles
el aceite, y apartando el atún, que añadiremos a la sartén junto al resto de
ingredientes, y dejaremos unos minutos que se vaya haciendo junto al sofrito.
Por último, cuando estén las cebollas y los pimientos bien pochados, y la pulpa de la
berenjena bien hecha, agregamos el tomate triturado y dejamos a fuego lento que se
vaya consumiendo durante un cuarto de hora más o menos.
22
Cuando tengamos ya listo el relleno, vamos a preparar las berenjenas. Cogemos las
pieles, que dejamos ya preparadas sin apenas pulpa, la justa para darle consistencia a
las mismas, y las vamos a ir rellenando con el refrito que tenemos en la sartén. Las
colocamos en una bandeja de horno.
Ponemos a precalentar el horno a 180ºC y metemos las berenjenas. Pero antes no se
te olvide añadir queso rallado por encima de las berenjenas, para que se funda en el
horno. En 20-25 minutos estarán listas las berenjenas, así que pasado ese tiempo las
puedes sacar y servir sin que se enfríen.
23
EENNSSAALLAADDAA DDEE GGAARRBBAANNZZOOSS
Ingredientes
o 1 Bote de garbanzos cocidos
o 2 latas de atún
o 2 huevos cocidos
o Un buen puñado de maíz
o Puñado de aceitunas
o Un tomate
o Cebolla
o Pimiento rojo
o Pimiento verde
o Sal
o Aceite
Material
Cuchillos
Elaboración
Lavamos los garbanzos y los ponemos a escurrir.
Mientras picamos muy finito la cebolla, el tomate y el pimiento.
Cuando tengamos todo picadito, mezclamos con los garbanzos, añadimos el huevo
troceado y el resto de ingredientes.
Echamos sal y un buen chorro de aceite de oliva, movemos bien para que se junte
todo.
24
EENNSSAALLAADDAA DDEE PPOOLLLLOO CCOONN FFRRUUTTAASS
Ingredientes
o Unas hojas de lechuga.
o 1 manzana.
o 2 pechugas de pollo.
o Sal y pimienta.
o 1 naranja.
o 1 pera.
o Nueces.
o Aceite de oliva.
Material
Cuchillo, bol.
Elaboración
Salpimentar la pechuga de pollo y cocínala con un poco de aceite de oliva.
Una vez listo corta en tiras las pechugas.
Mezcla en una ensaladera la lechuga, las frutas y tu aderezo favorito.
Sirve en los platos y decora con las tiras de pollo y las nueces.
25
EENNSSAALLAADDAA TTRROOPPIICCAALL DDEE AARRRROOZZ
Ingredientes
o Arroz largo
o Atún en aceite
o Mejillones en escabeche
o Mayonesa y kétchup
o Naranja, manzana, kiwi
o K
o Maíz
o Cebolla
o Pimiento rojo y pimiento verde
Material
Cuchillo, bol
Elaboración
Se cuece el arroz con agua, cuatro partes por cada taza de arroz, con un poco de aceite
de oliva y una hoja de laurel durante veinte minutos. Se enfría el arroz con agua fría.
Se pica la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde.
En un bolo se mezcla el arroz, el atún, los mejillones, la manzana, el maíz y el kiwi en
pequeños triángulos.
Elaboraremos una salsa rosa simple con mayonesa, kétchup y el zumo de media
naranja.
Presentamos con un poco de kiwi y manzana.
26
RRIISSSSOOTTOO DDEE CCAALLAAMMAARREESS YY CCHHAAMMPPIIÑÑOONNEESS
Ingredientes
o Arroz redondo
o Champiñones
o Nata líquida
o Pimiento verde
o 2 dientes de ajo
o Cebolla
o Aceite de oliva
o Calamares
o Queso rallado
o Perejil
o Caldo de pescado
Material
Sartén, cuchillo.
Elaboración
Se hace un sofrito con el ajo, la cebolla y el pimiento verde. Se añadirá el arroz y se
salteará 5 minutos.
Se incorporarán seguidamente los champiñones y calamares. Se añade la nata y el
perejil.
Se terminará cocinando 20 minutos a fuego medio o en el horno a 180 grados, también
durante 20 minutos.
En los últimos cinco minutos se espolvorea el queso y se termina de ligar.
Se presenta con una rama de perejil.
27
RREEVVUUEELLTTOO DDEE VVEERRDDUURRAASS
Ingredientes:
o 2 huevos
o 1 zanahorias
o ½ pimiento rojo
o ½ pimiento verde
o ½ calabacín
o Champiñones
o ½ cebolla grande
o Aceite, sal y pimienta
Material:
Sartén, tenedor o varillas, cucharón
Elaboración:
Cortar en juliana todas las verduras y batir un poco los huevos como si fueras hacer
una tortilla, con ayuda de un tenedor o unas varillas.
Calentar el aceite en la sartén; cuando esté la temperatura adecuada incorpora las
verduras y remueve para que no se peguen.
Cuando estén hechas las verduras, añadir los huevos y revolver enérgicamente con una
cuchara de madera para que se mezclen bien y queden sueltas.
Salpimentar al gusto.
28
FFAAJJIITTAASS CCAASSEERRAASS DDEE PPEESSCCAADDOO
Ingredientes
Para las tortitas (12 tortitas de trigo)
o 250 g de harina normal de trigo
o Margarina
o 125 ml de agua
o 6g de sal
o 2 g de levadura
Para el relleno
o Atún
o Tomate frito
o Una cebolla
o 2 dientes de ajo
o Queso
Material
Papel film, bol, rodillo o fuente (para aplastar las bolas de masa), sartén, papel de
cocina, cuchillos.
Elaboración
Tamizamos la harina con la sal y la levadura. Añadimos la margarina en trozos
pequeños y se mezcla hasta que queden como unas migas. Poco a poco echamos el
agua (ligeramente tibia) hasta que tengamos una masa ligeramente pegajosa pero
manejable. Hacemos una bola y la dividimos en partes iguales, cubriéndolas con film y
las dejamos reposar durante 30 minutos.
Durante este tiempo preparamos el relleno de la fajita. Pelamos y troceamos (cuanto
podamos) la cebolla, los tomates y los ajos. Sofreímos en la sartén. Cuando la cebolla
29
comience a estar transparente, echamos el pescado desmenuzado, removemos y
dejamos hacer a fuego suave 5-10 minutos más.
Aceitamos con ayuda de un papel la sartén. Cuando esté bien caliente echamos la
tortilla y en cuanto se hinche y haga burbujas le damos la vuelta para que se haga por
el otro lado. Una vez hechas las rellenamos con la preparación anterior.
30
TTOOMMAATTEESS RREELLLLEENNOOSS
Ingredientes
o Cebolla
o Tomate rallado
o Tomates enteros (duros y rojos)
o Atún
o Aceite de oliva
o Mayonesa
o Queso
Material
Cuchillos
Elaboración
Lavamos y secamos los tomates. Quitamos la parte superior (la parte de la rama) y los
vamos vaciando dejando la carne que va en la piel, es decir, solo quitamos el centro
con las semillas. Salamos y ponemos boca abajo para que escurran el agua que
suelten.
Preparamos el relleno con los ingredientes al gusto (cebolla, tomate, atún, huevo
cocido, queso, lechuga, maíz, etc…). Mezclamos los ingredientes del relleno troceados
con mayonesa y rellenamos los tomates.
31
PPAASSTTAA CCOONN MMEEJJIILLLLOONNEESS EENN EESSCCAABBEECCHHEE
Ingredientes
o Pasta (4 puñados)
o ½ calabacín
o ½ cebolla
o 2 dientes de ajo
o 1 lata de mejillones en
escabeche
o 1 lata de atún al natural
o Aceite
o Pimienta negra y sal
Material
Cazo, cuchillo.
Elaboración
Cocer la pasta. Mientras tanto, pelar los ajos y cortarlos en láminas, picar la cebolla y
cortar el calabacín a láminas.
Rehogar los ajos con 2 cucharadas de aceite y añadir la cebolla antes de que se doren.
Rehogar unos 5 minutos.
Añadir el calabacín y cocinar el conjunto otros 5-10 minutos. Salpimentar.
Mezclar la pasta con el atún escurrido y con el escabeche de los mejillones.
Incorporar la pasta a la sartén de la verdura y cocinar un par de minutos a baja
temperatura.
Añadir los mejillones y servir.
32
GGAARRBBAANNZZOOSS SSAALLTTEEAADDOOSS
Ingredientes
o Garbanzos cocidos
o 12 ajos
o Perejil
o Pimentón rojo
o Sal
o Aceite de oliva
Material
Sartén, escurridor, cuchillo
Elaboración
Escurrimos los garbanzos y los reservamos.
Pelamos los ajos y cortamos a trozos muy pequeños.
Los ponemos a freír con aceite.
Cuando ya estén dorados añadimos el pimentón rojo.
Echamos los garbanzos y el perejil, removemos bien para que se mezclen con los ajos.
Freímos unos 7 minutos hasta que doren un poco.
33
MMEERRLLUUZZAA EESSTTIILLOO OORRIIOO CCOONN MMAANNZZAANNAA
Ingredientes
o Lomos de merluza
o 2 manzanas
o Ajos
o 1 guindilla
o Hojas de laurel
o Aceite de oliva
o Sal
o Vinagre de manzana
Material
Horno, sartén, cuchillos.
Elaboración
Horneamos la merluza a 180ºC, durante 20 minutos.
Se prepara un orio con los ajos, la guindilla, el laurel, el aceite y, por último, añadimos
el vinagre de manzana.
Se corta la manzana en forma de gajos y se pocha.
Una vez preparado, se presenta con un fondo de manzana los lomos de merluza y se
finaliza con el orio.
34
CCOOLLIITTAASS DDEE RRAAPPEE EENN SSAALLSSAA VVEERRDDEE
Ingredientes
o Colitas de rape
o Caldo de pescado
o Perejil
o Ajos
o Nata líquida
o 2 patatas
o Aceite de oliva
o Sal
o Harina
Material
Olla, sartén, cuchillos.
Elaboración
Freímos el rape en una sartén con un poco de aceite de oliva, pasándolo previamente
por harina.
Preparamos la salsa verde con los ajos, el caldo de pescado, el perejil y la nata líquida.
Mientras, cocemos las patatas, unos 25 minutos, en una olla con agua.
Se presenta el plato con un fondo de patata, a continuación se añade el rape y se
finaliza con la salsa verde.