Crujiente empanada de anguila al gusto del arzobispoComensales: 4

Ingredientes: 2 anguilas; 100 g de ciruelas secas; 100 g de guindas secas; aceite o mantequilla; una lámina de masa (elaborada con harina y agua); especias (pimienta, canela, clavo y nuez moscada); sal

Preparación:

Se despelleja la anguila y se quitan las entrañas. Se corta la cabeza, la cola, y el cuerpo en rodajas; se lava, se le echa sal y se espolvorea con las especias. Se ponen en agua templada las ciruelas y las guindas.

Se deja reposar mientras se prepara una masa con agua y harina, que se amasa bien, hasta formar una bola, sobre una superficie enharinada; después se aplasta con un rodillo y se coloca en una fuente honda de horno, de forma que cubra el fondo. Se ponen las anguilas troceadas con un chorro de aceite o mantequilla y las ciruelas y las guindas escurridas, se cubre con la masa y se hornea. Se cubre la superficie con yema de huevo para que dore.

A este mismo plato se le puede añadir, en primavera, grosella espinosa y, en verano, uva agraz.(Eva Celada. Los secretos de la cocina del Vaticano, pàg. 72).

Espetón de carnes asadas con hierbas: plato preferido del Papa Sisinio

Comensales: 8

Ingredientes: 1 lomo de buey o vaca en un trozo de aproximadamente 3 kg; 1 kg de tocino en lonchas; vinagre; vino; azúcar; ramitas de romero; malvasía; vino rosado; especias (pimienta, canela, jenjibre, nuez moscada, clavo molido y flor de hinojo); sal

Preparación:

Se rocía la carne con malvasía y vino rosado, y se espolvorea con sal, pimienta, canela, jenjibre, nuez moscada, clavo molido y flor de hinojo. Se deja en este adobo durante unas tres horas. A continuación, se colocan unas lonchas de tocino alrededor de la carne junto con ramitas de romero, se ata con hilo y se pone a asar al fuego, recogiendo el jugo que suelte. Se sirve caliente con una salsa hecha con la grasa acumulada en la grasera, vinagre, vino y azúcar.

(Los secretos de la cocina del Vaticano, pàg. 72).

Receptes del món a la Biblioteca Nou Barris

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