Receita: Parrochas afogadas Ingredientes (5 persoas): Un quilo e medio de xoubasTres cebolasUn pemento verdeUn pemento vermelloUn dente de alloTres tomates maduros xa peladosPatacasPemento modoLoureiroVio brancoAceiteSal Pasos: Limpar ou escochar as xoubas, retirndolles a cabeza e a espia. Salgar e reservar.Poer aceite a quentar nunha tarteira de barro e cortar mentres o allo, as cebolas, os pementos e os tomates. Todo ben finio.Botar todo xunto na tarteira cunha folla de loureiro e un pouco pemento doce.Colocar por riba as patacas cortadas en rodas finas e regar con media xerra de auga.Engadir unhas areas de sal e tapar para que se cocie durante uns 12 minutos.As que as patacas estean feitas, incorporar as parrochas e por riba un pouco vio branco.Tapar de novo para que se fagan as parrochas.E nun momentio e co guiso listo... todos mesa! Para acompaar unha ensalada de leituga, cunhas puntas de esprragos e unhas navallas en conserva ao natural.Aliamos cunha vinagreta de aceite de oliva e vinagre de xerez, cun pouco de pemento vermello picado en cadradios moi pequenos.