Quinua(Chenopodium quinoa)

• Descripción:

El consumo de quinua es cada vez más popular entre laspersonas interesadas en la mejora y el mantenimiento desu estado de salud mediante el cambio de los hábitosalimenticios, ya que es un excelente ejemplo de“alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgode varias enfermedades y/o ejerciendo promoción de lasalud). Este alimento, por sus características nutricionalessuperiores, puede ser muy útil en las etapas de desarrolloy crecimiento del organismo. Además, es fácil dedigerir, no contiene colesterol y se presta para lapreparación de dietas completas y balanceadas.

La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietascomunes como en la alimentación vegetariana, así comopara dietas especiales de determinados consumidorescomo adultos mayores, niños, deportistas de altorendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantesa la lactosa.

• Usos:

Se usan el grano, las hojas tiernas hasta el inicio de laformación de la panoja (el contenido de proteínas deestas últimas alcanza hasta 33,3% en materia seca), y conmenor frecuencia las panojas tiernas. El valor nutritivo esrelevante; destacan el contenido y la calidad de proteínaspor su composición en aminoácidos esenciales y esespecialmente apta para mezclas alimenticias conleguminosas y cereales.

Entre los granos andinos, la quinua es el de mayorversatilidad para el consumo: el grano entero, la harinacruda o tostada, hojuelas, sémola y polvo instantáneopueden ser preparados en múltiples formas, lo que setraduce en una enorme cantidad de recetas tradicionalescomo innovadoras.