QUÍMICA BIOLÓGICAQUÍMICA BIOLÓGICA

LIC. NUTRICIÓNLIC. NUTRICIÓN

2015

Equipo Docente

Nuria Mitjans………………………. Responsable de Práctico

Ethelina Cargnelutti…………… Responsable de Práctico

Ethel Larregle……………………….Prof. Colaborador

Alicia Molina…………………………… Prof. Responsable

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Área de Química Biológica - Universidad Nacional de San Luis

Blog para el intercambio de información Blog para el intercambio de información

Licenciatura en BioquímicaFarmaciaBiología MolecularIngeniería en AlimentosAnalista BiológicoOptativo en plantasLicenciatura en NutriciónLicenciatura en QuímicaLicenciatura y Profesorado en Ciencias Biológicas

Código Materias del Primer Año PeríodoTipo de Cursado

Programas Disponibles(*)Correlativa

s

1 (160) INTRODUCCION A LA BIOLOGIA 1° bimestre Normal   No Tiene

2 (161) INTRODUCCION A LA QUIMICA 1° bimestre Normal   No Tiene

3 (217) QUIMICA ORGANICA 1° cuatrimestre Normal 2014 - mas Ver   (1)

4 (841) ANATOMIA Y FISIOLOGIA I 1° cuatrimestre Normal 2014 - 2013 - mas Ver   (1)

5 (842)ANTROPOLOGIA Y FUNDAMENTOS DE LA ALIMENTACION

1° cuatrimestre Normal 2014 - 2013 - mas Ver   (2)

6 (843) SALUD COMUNITARIA 1° cuatrimestre Normal 2014 - 2013 - mas Ver   (1)

7 (226) QUIMICA ANALITICA 2° cuatrimestre Normal 2013 - mas Ver   (1)

8 (31)8 (31) QUIMICA BIOLOGICAQUIMICA BIOLOGICA 2° 2° cuatrimestrecuatrimestre NormalNormal 2013 -  - mas Ver   (2)   (2)

9 (791) BIOESTADÍSTICA APLICADA 2° cuatrimestre Normal 2014 - mas Ver   (1)

10 (844) ANATOMIA Y FISIOLOGIA II 2° cuatrimestre Normal 2013 - 2013 - mas Ver   (1)

Carrera Plan Ordenanza AñosCantidad

de Materias

LICENCIATURA EN NUTRICIÓN (42)LICENCIATURA EN NUTRICIÓN (42) 11/0911/09 11/0911/09 55 3737

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Código Materias del Segundo Año PeríodoTipo de Cursado

Programas Disponibles(*)

Correlativas

11 (22) BROMATOLOGIA 1° cuatrimestre Normal 2014 - 2013 - mas Ver   (3)

12 (505) PSICOLOGIA GENERAL Y EVOLUTIVA 1° cuatrimestre Normal 2014 - mas Ver   (1)

13 (845)MICROBIOLOGIA Y PARASITOLOGIA ALIMENTARIAS

1° cuatrimestre Normal 2014 - mas Ver   (3)

14 (846) NUTRICION NORMAL I 1° cuatrimestre Normal 2014 - 2013 - mas Ver   (3)

15 (326) TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 2° cuatrimestre Normal   Ver   (3)

16 (847) NUTRICION MATERNO INFANTIL 2° cuatrimestre Normal 2013 - mas Ver   (4)

17 (848) TÉCNICA DIETÉTICA 2° cuatrimestre Normal 2013 - mas Ver   (4)

18 (865) NUTRICIÓN NORMAL II 2° cuatrimestre Normal   Ver   (4)

ALGUNAS PREGUNTAS QUE PODREMOS RESPONDER EN QUÍMICA BIOLÓGICA

Si sumerjo los choclos recién cosechados en agua hirviendo unos minutos, se conserva su sabor dulce. ¿Cómo ocurre

esto?

¿Qué nutriente aporta más energía en su degradación completa: un azúcar o un aminoácido de igual número de

átomos de C? ¿por qué?

El arsénico es muy tóxico para la mayoría de los organismos, ¿cómo se explica?

¿Por qué vulgarmente hablamos de “colesterol bueno” y “colesterol malo”?

¿Por qué un exceso de azúcares en la dieta conduce a un aumento de los depósitos de grasa y de peso corporal?

¿Qué es la urea, cómo se produce y elimina?

¿Qué sucede si se ingiere un exceso de Vitamina A?¿La deficiencia de cuál oligoelemento causa la enfermedad

llamada “bocio”?

¿Cómo hace frente el organismo a una situación de “inanición”

o ayuno prolongado?

PROGRAMA SINTETICOPROGRAMA SINTETICO

Tema 1: Introducción a la Bioquímica de la Nutrición. Objeto de estudio. Herramientas para comprender el Metabolismo. Enzimas. Tema 2: Cadena respiratoria. Fosforilación oxidativa.Tema 3: Metabolismo de los carbohidratos: Digestión. Vía Glicolítica. Lanzadera del glicerofosfatoTema 4: Destinos del Piruvato. Ciclo de Krebs. Vía de las Pentosa fosfato.Tema 5: . Gluconeogénesis. Metabolismo del glucógeno.Tema 6 y 7: Metabolismo de los lípidos: Digestión. Transporte. Lipogénesis y Lipólisis.Tema 8: Metabolismo de Aminoácidos: Digestión. Degradación y destino de los esqueletos carbonados. Ciclo de la urea Bolilla 9: Metabolismo de Purinas, pirimidinas y Metabolismo del grupo Hemo.Tema 10: Acidos Nucleicos: DNA y RNA. Síntesis de proteínas.Tema 11: Minerales. Vitaminas. Metabolismo.Tema 12: Hormonas. Características y funciónTema 13: Integración metabólica. Homeostasis.

LIC. NUTRICIÓNLIC. NUTRICIÓN

QUÍMICA BIOLÓGICAQUÍMICA BIOLÓGICA20152015

PROGRAMA ANALITICO Y/O DE EXAMEN 

Tema 1: Introducción a la Bioquímica de la Nutrición. Objeto de estudio. Relación con otras ramas de las ciencias biológicas y de la salud. Compuestos constituyentes de la materia viva. Función de los nutrientes y otros componentes dietéticos en la nutrición. Concepto de Metabolismo. Anabolismo y catabolismo. Vías, ciclos y cascadas metabólicas. Enzimas. Caracteres generales. Nomenclatura y clasificación. Coenzimas. Cinética enzimática. Factores que afectan la actividad enzimática: temperatura, pH, concentración de enzima y concentración de sustrato. Ecuación de Michaelis-Menten. Inhibición de enzimas, competitiva y no competitiva. Regulación enzimática: compartimentalización, enzimas alostéricas, modificación por unión covalente. Isoenzimas. Zimógenos.

LIC. NUTRICIÓNLIC. NUTRICIÓN QCA. BIOLÓGICAQCA. BIOLÓGICA

¿Qué cambios ocurren en las sustancias incorporadas como alimentos?

¿Cuál es el origen de los productos de desecho?

¿Cómo se sintetizan (producen) los componentes del organismo?

Interrogantes que puede responder la Química Biológica para comprender la Nutrición

Estudio de los componentes

de los seres vivos

Estudio de las transformaciones químicas que suceden en las células

OBJETOS DE ESTUDIO DE LA QUÍMICA BIOLÓGICA

Aportes de la Química Biológica a la Nutrición

MetabolismoMetabolismo

Moléculas Moléculas biológicasbiológicas

BioelementosBioelementos

QUÍMICA BIOLÓGICA

BIOLOGÍA CELULAR BIOLOGÍA MOLECULAR

MEDICINA NUTRICIÓN

Ciencias de la salud

COMPUESTOS CONSTITUYENTES COMPUESTOS CONSTITUYENTES DE LA MATERIA VIVA DE LA MATERIA VIVA

• AGUA (65% PC)• MINERALES sólidos (P, Ca)• IONES en solución

• HIDRATOS DE CARBONO• LÍPIDOS • PROTEÍNAS• ÁCIDOS NUCLEICOS

INORGÁNICOS

ORGÁNICOS

(MOLÉCULAS

BIOLÓGICAS)

• VITAMINAS

• HORMONAS

• PIGMENTOS

ELEMENTOS PRIMARIOS

(96% del Peso Corporal)

Oxígeno ( O ) 65,0 %

Carbono (C ) 18,5

Hidrógeno ( H ) 10,0

Nitrógeno ( N ) 3,0

Calcio ( Ca ) 1,5

Fósforo ( P ) 1,0

ELEMENTOS SECUNDARIOS

Potasio ( K+) 0,30 %

Azufre ( S ) 0,25

Sodio ( Na+) 0,20

Cloro ( Cl -) 0,15

Magnesio ( Mg ) 0,05

Hierro ( Fe) 0,005

OLIGOELEMENTOS

Fluor ( F ) 0,001 %

Cobre (Cu ) 0,0002

Yodo( I ) 0,00004

Manganeso ( Mn ) 0,00003

Zinc ( Zn ) vestigios

Cobalto( Co ) vestigios

BIOELEMENTOS BIOELEMENTOS (Elementos Biógenos)(Elementos Biógenos)

(En el organismo humano – Criterio CUANTITATIVO - Expresado en % de Peso Corporal)

MOLÉCULAS SIMPLES

MACROMOLÉCULAS

•AMINOÁCIDOS

•NUCLEÓTIDOS

•MONOSACÁRIDOS

•ÁCIDOS GRASOS

•PROTEÍNAS

•ÁCIDOS NUCLEICOS

•POLISACÁRIDOS

•LÍPIDOS

BIOMOLÉCULASBIOMOLÉCULAS(Criterio ESTRUCTURAL)

• H. DE CARBONOH. DE CARBONO

• PROTEINASPROTEINAS

• LIPIDOSLIPIDOS

• VITAMINASVITAMINAS

• MINERALESMINERALES

• OLIGOELEMENTOSOLIGOELEMENTOS

MACRONUTRIENTES

ALIMENTOS BÁSICOS (FUENTES DE ENERGÍA)

MICRONUTRIENTES(FACTORES DIETÉTICOS

ESENCIALES)

NUTRIENTESNUTRIENTESCLASIFICACION DE LOS NUTRIENTES

(Criterio: CANTIDAD REQUERIDA EN LA DIETA NORMAL)

Se estudiarán en el desarrollo del curso

Catabolismo Anabolismo

Estructuras complejas

Estructuras simples

ENERGÍAQUÍMICA

DE

GR

AD

AC

IÓN

BIO

SÍN

TE

SIS

Conjunto de reacciones químicas que se llevan a cabo en las célulasMETABOLISMOMETABOLISMO

(Anabolismo: del griego ana “hacia arriba” y ballein “lanzar”)(Catabolismo: del griego kata “hacia abajo” y ballein “lanzar”)

Nutrientes Contenedoresde Energía

CarbohidratosLípidosProteínas

VIAS CATABOLICAS (Degradación oxidativa)

Productos finales carentes de Energía

CO2

H2ONH3

NAD+

NADP+

FADADP+HPO4

2-

NADHNADPHFADH2

ATP

Energía Química

Moléculas Precursoras

MonosacáridosÁcidos grasosAminoácidosBases nitrogenadas

VIAS ANABOLICAS (Síntesis reductora)

Macromoléculas Celulares

PolisacáridosLípidosProteínasÁcidos Nucleicos

RELACIÓN ENTRE VÍAS ANABÓLICAS Y CATABÓLICAS

Funciones del Metabolismo

DEGRADACIÓN

Catabolismo

SÍNTESIS

Anabolismo

3- Utilizar los productos de la degradación como precursores para la síntesis de moléculas constituyentes de órganos y tejidos y otras sustancias necesarias para su funcionamiento.

1- Obtener energía y poder reductor a partir de los nutrientes

2- Degradar compuestos ingeridos con los alimentos, o los de reserva, en productos más simples

Nutrición y MetabolismoNutrición y Metabolismo

Metabolización. Metabolización. Utilización de los nutrientes para obtención de energía y/o para la síntesis de compuestos celulares.

DigestiónDigestión.. Conversión de los alimentos en sustancias absorbibles en el tracto intestinal. Implica el desdoblamiento, mecánico y químico de los alimentos, en moléculas absorbibles

Absorción de nutrientesAbsorción de nutrientes. . Pasaje del producto de la digestión desde la luz intestinal a la circulación

DIGESTIÓN

DIGESTIÓN y ABSORCIÓN DE NUTRIENTES

DIGESTIÓN

Digestión - Absorción - MetabolizaciónDigestión - Absorción - Metabolizaciónde los alimentosde los alimentos

METABOLIZACIÓNSíntesis

Degradación

METABOLISMO INTERMEDIO

Conjunto de reacciones químicas que tienen lugar en las células o en el

organismo

VÍAS ó RUTAS

METABÓLICAS

Esquema de relaciones entre rutas catabólicas y anabólicas

¿Cuáles son las “herramientas” fundamentales de las Vías Metabólicas?

ENZIMASENZIMAS(catalizadores biológicos)(catalizadores biológicos)

Se estudiarán en el desarrollo del curso

Esquemas de distintos tipos de Vías Metabólicas

A Ba

Cb

D Pc d

E Qe

A B C D Pa b c d

A

B

C b

a

S

D

c

d

P

Sef

Víasmetabólicas

Ciclometabólico

A………….sustrato inicialP, Q ……..producto finalB, C, D ……..metabolitos a, b, c, d, e…… ENZIMAS

Vías anabólicasdivergentes

Vías catabólicas

convergentes

Sustancias que Sustancias que colaboran con las colaboran con las

EnzimasEnzimas

ENZIMASENZIMAS

VITAMINASVITAMINASMINERALESMINERALESOLIGOELEMENTOSOLIGOELEMENTOS

Se estudiarán en el desarrollo del curso

¿Cuáles son las “herramientas” fundamentales de las Vías Metabólicas?

EnzimasEnzimas: Caracteres generales. Nomenclatura y clasificación. Cofactores. Coenzimas: participación de Vitaminas y Minerales, caracteres generales. Compartimentalización de las enzimas.

Cinética enzimática. Factores que afectan la actividad enzimática, temperatura, pH, concentración de enzima y concentración de sustrato. Ecuación de Michaelis-Menten.Inhibición de enzimas, competitiva y no competitiva. Enzimas reguladoras. Enzimas alostéricas, modificación por unión covalente.Isoenzimas. Zimógenos. Enzimas endógenas y exógenas

 En el estudio de las REACCIONES ENZIMÁTICAS

de cada VÍA METABÓLICA se destacará la participación de

VITAMINAS Y MINERALES

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