Como las burbujas de champn suben a la superficie, el sabor de acarreo y compuestos aromticos con ellos; cuando ellos irrumpen en la superficie, los compuestos se dispersan en finas gotitas de lquido, cuando algunos contribuyen de manera significativa ala aroma del champan . Una seleccin de compuestos identificados se muestran aqu.

ACIDO PALMITOLEICO

ACIDO DECANOICO

ACIDO PALMITICO

GAMMA-DECALACTONA

METHYL DIHYDROJASMONATO

ACIDO DODECANOICO

ELITICO MYRISTATO

7.8-DIHYDROVOMIFOLIOL

Aceitoso y aroma a cera

cido y aromas tostadas

Afrutado, de colores y aromas

Ceroso y aroma cremosa

Seco y notas metalicas

Dulce y aroma a cera

Dulce, afrutado, aroma a flores

Contribuyente de aroma afrutada

Porcentaje de dixido de carbono perdido por el cambio a travs de las burbujas, el resto se pierde por difusin directa del lquido

La presin en una botella de champn para los neumticos para automviles de comparacin tiene una presin aproximada de 1,3 a 2,0 atmsferas

El nmero aproximado de burbujas de dixido de carbono liberado en una flauta sola champn (suponiendo un volumen de 0,1 L)

El nmero aproximado de litros de gas de dixido de carbono liberado de unos tpicos 0,75 litros de champn

LA QUIMICA DE LA CHAMPAA