¿qué son las grasas trans?. ¿ qué son las grasas trans para los consumidores ? “son las...
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¿Qué son las grasas trans?
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¿ Qué son las grasas trans para los consumidores ?
“Son las fritangas”
“Pienso que están en los
fritos”
“Las que hacen mal”
“Me parece que es un aceite
demasiado cocido”
“Para mí es la grasa que se cocina” “Supongo que deben ser vegetales
para no ser trans” “Para mí son las que tienen grasa
animal”“No sé para qué sirven”“Escuché hablar en TV, en Utilisima” “Lo ví en algunos productos”“Es una grasa transgénica que puede
tener componentes cancerígenos”
Desconoce qué son las grasas saturadas
La mayoría de los consumidores…
CICMAS, encuesta cualitativa (focus group) en consumidores de panadería, mujeres, amas de casa, de 25 a 65 años 2009
No saben exactamente que son las grasas trans, pero creen que
son malas.
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Las grasas Trans son ácidos grasos que se forman durante el
proceso de hidrogenación parcial en el que los aceites vegetales
líquidos se transforman en grasas semisólidas con propiedades
especiales con las que se elaboran algunas margarinas y otros
alimentos.
Otros alimentos provenientes de rumiantes (leche, carne) también tienen
trans, pero con menor evidencia de efectos adversos
Pero..¿Qué son realmente las grasas trans?
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¿ Porqué reemplazar el uso de las grasas trans ?
Aumentan el colesterol malo (LDL) y disminuyen el bueno (HDL)
Otros efectos negativos de riesgo cardiovascular y posibles efectos relacionados con el síndrome metabólico y diabetes.
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Iniciativas mundiales
La Organización Mundial de la Salud recomienda que la ingesta de grasas trans no supere el 1 % del valor energético diario y promueve el desarrollo de alternativas al uso de aceite vegetal parcialmente hidrogenado
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Iniciativas mundiales: desafíos
• Consumo menor al 1% de energía total
• Reemplazo del uso de Aceite Vegetales Parciamente Hidrogenados por otras grasas más saludables
• No más de 2% de trans en margarinas y aceites de consumo directo
•No más de 5% de trans en el resto de los alimentos
• Etiquetado nutricional
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Insumos que se utilizan en la Panadería
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Ejemplos de Aplicaciones
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Margarina para Batidos
Especialmente diseñada para trabajos
con batidora: Tortas, Masas,
Budines, etc.
Confiere esponjosidad a la miga,Sabor y aroma
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Margarina para Batidos tipo Manteca
Diseñada para productos en los
cuales el sabor y la palatabilidad son esenciales.
Sustituye manteca o Grasa anhidra.
Confiere excelente aroma y sabor,
y una vida útil más prolongada.
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Margarina para Hojaldre
Ideada para soportar, con la debida elasticidad
el trabajo mecánico de la preparación de
hojaldre a temperatura ambiente
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Grasa vegetal Delicrok libre de grasas Trans
Grasa Vegetal Refinada
Ideal para panificados saludables sin colesterol
Confiere sabor suave
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Nuevos Productos
Margarina Masas y Batidos Premium - Margarina vegetal libre de grasas Trans que otorga a los BATIDOS una excelente aireación y lubricación.- Garantiza productos con miga pareja y uniforme.
Margarina Hojaldre PREMIUM- Margarina vegetal libre de grasas Trans de consistencia plástica que presenta HOJALDRES con mayor separación de capas y láminas más delgadas.
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Nuevos Productos
Grasas Pastelgras y Bizcochina libre de grasas Trans- Para elaboración de Panificados y Bizcochos más Saludables.
Aceite Delicrok libre de grasas Trans- Especial para Galleteria Fina y productos de confiteria.
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•Los consumidores son cada vez más exigentes en el cuidado de su salud
•Las aplicaciones de panificación y repostería requieren grasas y margarinas con una alta exigencia en sus características de calidad y funcionalidad
•La producción de panificados libres de grasas trans que beneficien la salud de los consumidores, es una nueva oportunidad para la panadería artesanal.
Conclusiones
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Muchas gracias…!Muchas gracias…!