Puestos vacantes en las plazas

de abastos de Murcia

Antonio Cutillas

Jefe del Servicio de Plazas y Comercio

Ayuntamiento de Murcia

Modesto AllepuzCoordinador LivinBio

INFO

LivinBio

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.

..,

¿ Qué nos decidió a impulsar esta

iniciativa?

1ª La modernización de las plazas de abastos de Murcia es una de las prioridades de la Concejalía de Comercio

Pretende potenciar en ellas la comercialización de productos con denominación de origen de la Región de Murcia. «Queremos que los clientes y los turistas puedan encontrar en los mercados más productos murcianos, y para ello estamos trabajando en cooperación con el Instituto de Fomento de la Región y con el Consejo de Agricultura Ecológica de la Región con el ánimo de que nuestros comerciantes mimen especialmente nuestros productos. Para ello necesitamos la colaboración de todos».

Además de la apuesta por el producto local y ecológico, la Concejalía pretende introducir cambios de calidad, mejor rentabilidad de los negocios y favorecer la economía local. -José María Tortosa-

2ª Nula introducción en este canal

Para abordar este proyecto hemos tomado de referencia los estudios del

Observatorio a nivel local y del Ministerio de Agricultura, Alimentación y

Medio Ambiente, a nivel nacional, del que extraemos algunas pinceladas a

continuación.

Presentación talleres Navidad en Aula Gastronómica

3ª Evolución previsible de los canales minoristas especializados

Es fácil pronosticar un atractivo futuro para el consumo de alimentos y bebidas ecológicos en España, aunque estableciendo de antemano que siempre se trataráde un reducido y selectivo segmento del mercado total de alimentos y bebidas de España, si bien no tan reducido como lo es en la actualidad.

Así que, no sería utópico plantear un escenario de futuro con estas magnitudes básicas:

Resultados encuesta

Observatorio Local.

• No hay productos ecológicos en los

mercados de abastos de Murcia.

• Hay intención de más de un 40% de

vendedores de aprovisionarse localmente.

• Hay intención de incorporar productos

ecológicos regionales pero no saben

donde encontrarlos.

Estudio del MAGRAMA

“ Caracterización del Mercado de Productos Ecológicos en los Canales Especialistas de Venta”

CANALES ESPECIALIZADOS EN LA VENTA MINORISTA DE PRODUCTOS ECOLÓGICOS

Análisis de los canales especialistas de venta minorista de productos ecológicos, que representan un componente fundamental en el funcionamiento global de la comercialización de tales productos en España y en el comportamiento del mercado interior de tales productos.

Con frecuencia se hace referencia al todavía insuficiente desarrollo alcanzado

hasta ahora en España por el mercado interior de alimentos y bebidas ecológicos, al menos si se compara con el logrado por otros países avanzados.

Parece incuestionable, por tanto, la necesidad de potenciación del mercado interior de estos productos. Y ello pasa por la mejora de las correspondientes estructuras de comercialización de los mismos.

Los canales minoristas especializados en la venta de productos

ecológicos cubren toda la geografía española, aunque su implantación

es más importante en determinadas CCAA:

Una característica general muy destacable de toda la cadena de valor de la producción ecológica es la gran cantidad y variedad de alternativas con que cuentan los elaboradores de alimentos ecológicos para abordar la distribución de sus productos, especialmente en la fase de “distribución en destino”.

ESTRUCTURA APROXIMADA DE LA COMERCIALIZACIÓN MINORISTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS ECOLÓGICOS

El aprovisionamiento en los

canales minoristas especializados

Como hemos dicho, los circuitos de aprovisionamiento utilizados por los minoristas de alimentos y bebidas ecológicos son muy numerosos y variados, aunque la actividad especializada en ecológicos en muchos de ellos tiene todavía relativamente poca envergadura, lo cual se traduce en mayores costes logísticos y de distribución.

La concentración de oferta y la racionalización logística, son evidentes necesidades para el sector. Ver cuadro siguiente:

CADENA DE VALOR DE LA PRODUCCIÓN

ECOLÓGICA

Los factores determinantes de la elección de una

estrategia de aprovisionamiento son numerosos

8 Principalmente la dimensión y tipología de establecimiento.

8 Tipología de producto.

8 Proximidad del proveedor.

8 Oferta del proveedor (amplitud, volumen, surtido, disponibilidad, continuidad, etc.)

8 Seguridad de abastecimiento ofrecida por el proveedor.

8 Dimensión y variedad del pedido.

8 Precio del producto.

8 Coste logístico.

8 Caducidad y estacionalidad.

Pero es indudable que también se necesitará una fuerte transformación, innovación y potenciación de los canales minoristas especializados. Algunas de esas adaptaciones podrían ser las siguientes:

• Adaptación, ampliación y expansión de las grandes tiendas ecológicas de más de 140 m2, con optimización de ofertas, surtidos, precios asequibles y, sobre todo, máxima implantación de la venta on-line.

• Fuerte expansión de las tiendas ecológicas del entorno de los 90-140 m2, con optimización de su oferta y surtido (por supuesto, con productos frescos) con fuerte presencia de cliente en tienda (on-line también).

• Reordenación del colectivo de herbolarios, integrados con las pequeñas tiendas ecológicas de menos de 40-90 m2 y con orientación de “tienda local”o “tienda de barrio”, de gran proximidad al consumidor.

• Importante expansión de las ventas a través de asociaciones de consumidores y afines o ventas directas “explotación-domicilio”.

• También relativa expansión selectiva de las ventas a través de formatos especializados en el “alto standing”, gourmet, delicatesen, vinotecas, oleotecas, etc.

• Indudable potencial de expansión del food service ecológico, soportado sobre todo en un aprovisionamiento de proximidad, autóctono, de alta calidad.

En base a los datos vistos, en

Murcia hemos dado el primer paso

• ,

1ª Reunión con el objetivo de:

Establecer un encuentro de debate, relacionados con la producción y el consumo de alimentos ecológicos regionales, en el que participen por un lado productores ecológicos y por otro, representantes de las plazas de abastos del municipio.

Fotos 1ª mesa redonda

Puntos clave.

La mejora del canal minorista pasa por la puesta en marcha de acciones enmarcadas en los siguientes ejes:

1. Conocimiento del producto ecológico. 2. Logística y aprovisionamiento. 3. Centralización de compras. 4. Diversificación de la oferta. 5. Marketing y comunicación. 6. Sinergia con Administraciones, organizaciones e instituciones

• Las cadenas de aprovisionamiento deberán ser lo más cortas posibles para facilitar el abastecimiento y reducir costes de tiempo y dinero.

• Deberá existir un equilibrio entre surtido necesario y naturaleza y cantidad de las fuentes de suministro (representación de distintos suministradores en la proporción adecuada).

• La selección de suministradores debe ser posterior a la definición del surtido necesario.

El aprovisionamiento se revela como un elemento decisivo en el funcionamiento fluido del canal de venta especialista.

Como normas generales determinamos:

Otras conclusiones:

• Se va a seguir trabajando para intentar introducir productos regionales ecológicos en los mercados.

• Hemos de trabajar en el aspecto logístico que aparece como principal inconveniente.

• Mejora de la información y etiquetado de los productos en el mercado.

• Tipología y gama de productos.

• Volumen de compra estimado por parte de los mercados.

• Otra forma de comercialización directa por parte del elaborador: Ocupar un puesto en el mercado. Antonio Cutillas.

Modesto AllepuzCoordinador LivinBio

Muchas Gracias