puddings y pasteles salados frÍos
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PUDDINGS Y PASTELES SALADOS
FRÍOS
(RECOPILACION DEL FORO
“MUNDORECETAS”)
1ª PARTE- (A-F)
PASTEL DE ACELGAS
Ingredientes:
(4 personas)
• 400-500 gr. de Acelgas -pueden ser congeladas-
• El puré de 4 Patatas cocidas
• Salsa Mahonesa
• 2 dientes de Ajo
• 2 cucharadas soperas de Aceite de oliva, en su defecto usar de maíz
• 100 gr. de Piñones (opcional)
• Sal y Agua MundoRecetas.com
Instrucciones:
Cocer las acelgas en agua abundante con sal durante 10 minutos, cocer las patatas
peladas y troceadas en agua con sal durante 10-15 minutos, hasta que estén blandas,
escurrirlas y espachurrarlas hasta convertirlas en puré.
Sacar las acelgas y escurrirlas.
Cortar y picar los ajos y dorarlos en el aceite, añadir las acelgas y rehogar durante 10
minutos.
Mezclar con el puré de patatas y los piñones, poner en una fuente refractaria y darle
forma redondeada, cubrir con salsa mahonesa espesa y hornear 10-15 minutos a 180-
200 C, debe quedar dorado.
Servir frío o caliente.
PASTEL DE AGUACATE CON BONITO
Ingredientes:
3 aguacates maduros
150 gr de mayonesa baja en calorías
el zumo de un limón
6 hojas de gelatina
200 gr de bonito en aceite de oliva escurrido
2 cucharadas de kétchup, unas gotas de salsa Perrins, unas gotas de tabasco, cebollino
pimienta y sal MundoRecetas.com
Instrucciones:
Remojar la gelatina, en agua fría, diluir en 2 cucharadas de agua, al fuego.
Pelar y triturar los aguacates, en batidora o Thermomix, con la sal pimienta y el zumo de limón,
añade la mayonesa y la gelatina, mezclar todo.
Desmenuzar el bonito y mezclar con el kétchup, la salsa Perrins y unas gotas de tabasco.
Engrasar un molde con unas gotas de aceite, colocar puré de aguacate, bonito y aguacate
apretar con cuchara para que quede todo igualado.
Meter al frigo unas horas, mejor de un día para otro.
Servir adornado con cebollino bonito y unas rodajas de aguacate.
BAVARESA DE AGUACATE CON ESPEJO DE MÓDENA
PARA LA BASE DE GALLETA:
100g de galletas “Tuc” (o cualquier tipo de galleta salada)
70g de mantequilla
pimienta
Mousse de aguacate:
2 aguacates pequeños (como 200gramos entre los dos)
pimienta y sal
1 cucharada de zumo de limón
1 cucharadita rasa de curry
25 cl. de nata liquida para montar o de queso
3 cl. de de leche
6 gramos de gelatina en hojas o en polvo
Espejo balsámico de Módena:
70g de de vinagre de Módena en reducción (Venden ya hecha la reducción, o se puede hacer
en casa)
4gramos de gelatina en hoja o polvo
Se puede hacer en moldes individuales o en uno único (siempre moldes desmontables o aros
de emplatar)
PREPARACIÓN:
Triturar las galletas y añadir la mantequilla, hacer una pasta, aplastar con las manos en el
molde y ponerlo en el frigo mientras se hace la mousse.
Poner a hidratar la gelatina y mientras hacer la mousse: en la TH, triturar bien fino la pulpa de
aguacates con la pimienta, el curry, sal y el zumo de limón y reservar. Calentar la leche y
deshacer la gelatina. Añadir a la masa anterior y reservar. Montar la nata como un chantilly
pero sin azúcar y con mucho tiento mezclar con la pulpa de aguacate, cuidando de que no se
baje. Verter por encima de las bases de galleta que teníamos en el frigo. Poner de nuevo a
enfriar al menos una hora para que cuaje.
Hacer el espejo balsámico:
Remojar o hidratar la gelatina. Poner a hervir el balsámico y diluir en él la gelatina hidratada.
Poner esta preparación en los moldes y esperar a que cuaje. Desmoldar y tomar bien frio.
MOUSSE DE AGUACATE Y SALMÓN
INGREDIENTES: 2 aguacates maduros 200 gramos de salmón ahumado o marinado (yo puse salmón marinado al eneldo) 4 quesitos light 1 lata de leche Ideal 1 sobrecito de gelatina en polvo. 4 huevos Pimienta Sal Un chorrito de zumo de limón Leche normal (un vasito de vino, aproximadamente) PREPARACIÓN: Vaciar los aguacates. Poner la pulpa en el vaso de la Thermomix, y triturar 5 segundos a velocidad 5. Añadir la mitad de la lata de leche evaporada, dos de los huevos, dos quesitos, sal, pimienta y el zumo de limón. Mezclar 5 segundos a velocidad 3, y programar 6 minutos, velocidad 2, temperatura 80º. Calentar la mitad de la leche normal en el microondas, y disolver medio sobre de gelatina en ella. Añadir la mezcla al vaso, y programar 1 minuto, temperatura 80º, velocidad 1. Colocamos el aro de emplatar en la fuente en que lo vayamos a servir, y vamos rellenando el hueco con la mousse de aguacate, extendiéndola de manera que quede uniforme y bien distribuido. Metemos en la nevera un rato. Mientras tanto, vamos preparando la mousse de salmón. Lavamos bien el vaso de la Thermomix, secamos, y ponemos dentro el salmón. Trituramos 5 segundos a velocidad 5 (esta vez lo hice a velocidad 4, y no me quedó tan fino como yo quería: se notan los
trozos, como se puede ver en la foto). Añadimos la mitad restante de la leche evaporada, los otros dos huevos, los quesitos y la pimienta, y trituramos 10 segundos a velocidad 4. Programamos 5 minutos, temperatura 80º, velocidad 2. Mientras tanto, calentamos el resto de la leche normal, y disolvemos el resto de la gelatina en ella. Cuando pare la máquina, añadimos la gelatina y programamos 1 minuto, temperatura 80º, velocidad 1. Sacamos de la nevera la fuente y colocamos la mousse de salmón, con mucho cuidado, sobre la de aguacate, procurando que no queden huecos e igualando bien. Metemos a la nevera varias horas (mejor de un día para otro).
PASTEL FRÍO DE ARROZ Y ATÚN
Ingredientes:
350 gramos de arroz
Sal
Aceite (3 cucharadas)
2 dientes de ajo.
3 latas de atún en aceite (se puede poner incluso una lata más, al gusto)
2-3 cucharadas de salsa de tomate (a ser posible, casera)
Mayonesa para cubrir el pastel (casera o "de bote")
Para decorar: aceitunas, pimientos rojos asados, huevo duro
Instrucciones:
Hacemos un arroz blanco como tengamos por costumbre. Yo lo preparo en la Thermomix:
sofrío los 2 dientes de ajo con 3 cucharaditas de aceite, programando 3 minutos, velocidad 4,
temperatura Varoma.
Después añado 800 gramos de agua, sal (al gusto), pongo el cestillo en el vaso y programo 7
minutos, temperatura Varoma, velocidad 1.
Agrego el arroz por el bocal de la tapa, y programo 13 minutos, temperatura Varoma,
velocidad 4, removiendo de vez en cuando con la espátula. Si con los 13 minutos aún queda un
pelín duro, programo 1 ó 2 minutos más, misma velocidad y temperatura.
Saco después el cestillo, vuelco el arroz en una fuente, lo extiendo un poco, y dejo enfriar.
Cuando esté frío, ponemos en un plato o fuente de servir una capa de arroz (si queremos que
quede con una forma más bonita, podemos colocar en la fuente un aro de emplatar).
Mezclamos en un bol el atún bien escurrido y desmigado con la salsa de tomate, y colocamos
esta mezcla en una capa por encima del arroz.
Cubrimos con otra capa de arroz, quitamos el aro de emplatar si lo hemos utilizado, y tapamos
bien con la mayonesa. Adornamos a nuestro gusto.
Metemos en la nevera, y dejamos enfriar unas horas.
MOUSSE DE ATÚN
Ingredientes:
1 lata de atún de 400 gr, con su aceite vegetal
1 lata de leche evaporada ideal
4 huevos
3 lonchas de pan de molde sin corteza
sal, y pimienta recién molida.
Para acompañar:
4 huevos cocidos en rodajas
1 cajita de tomates cherry
350 gr. de langostinos cocidos
mayonesa rosada
1 lechuga muy picada
Instrucciones:
Ponemos en el vaso del thermomix todo, salvo el acompañamiento, y programamos
3 min, vel 5. Echamos en un molde rectangular de 1 litro, previamente untado de mantequilla.
Metemos en el microondas, potencia 80%, 15 min, y luego 5 min potencia 50% (microondas
con 900 W). Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.
Servimos con lechuga bien picada, mayonesa rosada, unas gambas o langostinos cocidos y
unos tomates cherry, y unos huevos cocidos. Comida muy digestiva y de verano. Servir con un
vino blanco muy frío.
PASTEL FRESCO DE ATÚN Y PIMIENTOS DEL PIQUILLO
Ingredientes:
Pan de molde sin corteza
Atún en aceite
Pimientos del piquillo
Mahonesa
Instrucciones:
Para el relleno, poner en el vaso de la batidora atún escurrido del aceite, pimientos del piquillo
y mahonesa.
Forrar un molde metálico de plum-cake con film transparente. Poner en el fondo una capa de
rebanadas del pan de molde. Untar con una capa generosa del relleno (cuanto más se ponga
más rico quedará). Poner otra capa de pan de molde, otra de relleno... Acabar con una capa de
pan de molde.
Dejar varias horas en la nevera antes de desmoldar. Volcar en una bandeja con cuidado y
cubrir con una capa de mahonesa. Decorar con tiras de pimiento, huevo duro...
PASTEL DE ATÚN EN MICROONDAS
INGREDIENTES
- 1 bote de leche ideal o 1 brick de leche evaporada de Lidl
- 3 latitas de atún en aceite de las pequeñas (cualquier marca)
- 3 huevos
- 4 cucharadas de tomate frito Orlando o Solís (son sin gluten)
- Sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Se mezcla todo, se pone en un molde apto para microondas y.......adentro, máxima potencia,
12-15 minutos.
PASTEL DE ATÚN
INGREDIENTES:
1 bote de leche evaporada
200 gr. de atún en aceite (una lata de las grandes)
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
4 huevos
4 cucharadas soperas de salsa de tomate
1 bote de pimiento morrón (utilicé dos pimientos enteros)
1 paquete de palitos de cangrejo (utilicé 12 palitos)
Sal y pimienta
PREPARACIÓN
Colocar en la batidora las rebanadas de pan, la leche evaporada, los huevos, el atún escurrido
de aceite, los pimientos morrones también escurridos, la salsa de tomate, la sal y la pimienta.
Triturar hasta conseguir un puré fino.
Picar los palitos de cangrejo (yo lo hago con la picadora). Reservar un poquito de los palitos de
cangrejo picados para el adorno final.
Mezclar el resto con el puré anterior. Revolver la mezcla con los palitos no batirla.
Verterlo todo en un molde untado con mantequilla y harina espolvoreada. Cocerlo en el
microondas, temperatura media, 20 minutos. Si lo hacemos en el horno tradicional hay que
cocinarlo al baño maría hasta que esté cuajado 175ºC unos 45 minutos. Pincharlo para
comprobar que esté cuajado. Dejarlo enfriar y desmoldarlo. Adornarlo con salsa mahonesa y
espolvorearlo con los palitos de cangrejo que teníamos reservados.
Para que la salsa mahonesa quede más clarita y caiga por los lados utilicé tres cucharaditas de
mahonesa comprada y la aligeré con un chorrito de nata líquida, mezclé y se la añadí por
encima. Ella sola fue cayendo por los laterales
Nota: Podemos prescindir de los pimientos y añadir 6 - 8 cucharadas de salsa de tomate.
Cada microondas es un mundo y no se cocina por todos los lados igual. No importa que quede
algo duro por encima, lo importante es que quede cuajado. Cuando se enfríe con un cuchillito
quitamos con cuidado la parte dura y ya podemos desmoldar y adornar.
PASTEL DE ATÚN (PASTEL INGLÉS)
INGREDIENTES:
1 lechuga mediana
2 latas de atún
100 gr. de queso para untar
1 bote de crema de leche o leche Ideal (puede cambiarse por un bote de salsa de tomate)
Pan de molde
Opcional: huevo duro para decorar
PREPARACIÓN:
En una ensaladera, mezcla la lechuga, cortada muy pequeñita con la mayonesa (a tu gusto) y
un poco de sal.
Con la batidora, mezcla las 2 latas de atún con la crema de leche o tomate, y el queso para
untar.
Usa un molde, a poder ser rectangular, para poner una capa de pan bimbo y otra de crema.
Luego, viertes toda la lechuga sobre la crema, y por encima pones otra capa de pan bimbo.
Entonces, viertes el resto de la crema por encima y pones el molde en la nevera. Cuando esté
muy frío estará listo para comer.
PASTEL DE ATÚN Y MÁS
Ingredientes:
3 latitas de atún
1 latita de pimiento rojo al natural, son de 60gr.
Un puñado de gambitas peladas congeladas
10 porciones de espinacas congeladas, en total 60gr
4 quesitos u otra clase de queso
3 huevos grandes
Un pellizco de sal, y unas vueltas de pimienta.
Sugerencia: Para adornar, podemos cubrirlo con alguna salsa, mayonesa o huevo duro rallado.
Preparación:
En un bol colocamos las gambitas, y encima las porciones de espinacas congeladas, lo
ponemos en este orden, para que al descongelar todo en el microondas, las gambitas no
salten.
Lo metemos en el micro, un minuto 800W. Desechamos el agua.
Escurrimos sin exceso las latitas de atún, solo el aceite que va por encima, y lo echamos al vaso
de la th, a continuación el pimiento al natural a trozos, los quesitos, gambas y espinacas.
También los huevos, la sal y pimienta.
Lo mezclamos todo 10 segundos, a velocidad 5. Así veremos trocitos de colores. Vertemos en
un molde de silicona y lo metemos en el microondas 8 minutos a 850W. Sacamos, esperamos
un minuto que se vaya separando de las paredes del molde y desmoldamos sobre un plato.
Cubrimos con mayonesa o salsa al gusto y huevo duro rallado.
NOTAS: si no tenemos queso en porciones, se podrá utilizar otro tipo de queso, incluso el
cremoso, tipo philadelphia. En total eran unos 55gr. Y así nos ayudará a cuajar mejor el
pastel.
El molde que sea pequeñito, si es posible, uno de silicona, de corona, o del estilo flor o
mariposa.
Se puede tomar templado o frío.
PASTEL DE ATÚN AL MICROONDAS
Ingredientes:
-3 latitas de atún en aceite (escurrido del aceite)
-4 cucharadas de tomate frito
-4 huevos
-2 rebanadas de pan de molde sin corteza
-1/2 lata de leche evaporada
-sal
Instrucciones:
Poner todos los ingredientes en un bol , pasar por la batidora , engrasar un molde apto para
microondas y verter la mezcla , cocer en el microondas 15 o 18 minutos a 75% de potencia(
pinchar con un palillo si sale seco está listo) dejar reposar .
Una vez frío decorar con mahonesa o salsa rosa, tomate frito y lechuga en juliana regada con el
aceite del atún.
PASTEL DE ATÚN Y MARISCO
Ingredientes:
- 1 lata de 1/2 kg de atún
- 1 latita de pimiento morrón
- 100 g de gambas peladas descongeladas
- 100 g de mejillones cocidos
- 8 palitos de cangrejo descongelados
- 1 lata de maíz dulce pequeña
- 4 quesitos
- 4 huevos
- Un pellizco de sal
- Pimienta molida
Instrucciones:
Echar en el vaso la lata de atún previamente escurrida, el pimiento cortado a trozos, los
quesitos, las gambas, los palitos de cangrejo, los mejillones, los huevos, la sal y la pimienta.
Mezclar todo 10 segundos a velocidad 5. Añadir el maíz bien escurrido e incorporar con la
espátula. Verter la mezcla en un molde de silicona previamente engrasado y meter en el
microondas durante 1o minutos a temperatura máxima.
Sacar del microondas y esperar a que temple un poco antes de desmoldar sobre un plato o
bandeja.
Servir frío y decorado con mahonesa, tiras de pimiento, huevo duro…
PUDDING O PASTEL DE ATÚN Y CANGREJO
INGREDIENTES
4 huevos grandes
1 pimiento rojo
2 botellitas de leche Ideal (340 gramos)
3-4 latas de atún en aceite
9 palitos de cangrejo
Sal y pimienta
Mantequilla y pan rallado para el molde
PREPARACIÓN:
Picamos los palitos de cangrejo (en Thermomix, 8 segundos a velocidad 4), y, si nos gusta
encontrarnos “tropezones”, reservamos la mitad.
Mezclamos con la batidora o Thermomix el pimiento (sin piel ni semillas), el atún bien
escurrido, la leche Ideal, la sal, la pimienta, la mitad de los palitos, y los huevos. En Thermomix,
mezclamos 30 segundos a velocidad progresiva 6-8-10).
Comprobamos el punto de sal por si necesita añadirle más, y mezclamos con los palitos
reservados. Engrasamos un molde alargado y lo espolvoreamos con el pan rallado, vertemos la
mezcla, y horneamos al baño María durante 40-50 minutos, hasta que esté cuajado. Dejar
enfriar, y desmoldar.
Acompañamos con salsa rosa o mayonesa.
NOTA: Se podría hacer en el micro, tapado con papel film. Pero, en ese caso, recomiendo usar
un molde de corona, para que no tengamos el problema de que se cuaje demasiado por los
bordes mientras que por el centro está líquido aún.
PASTEL DE BACALAO Y PIMIENTOS
INGREDIENTES:
300 gr de migas de bacalao desaladas en 24 horas.
2 latas de piquillos
400 cl. nata
6 huevos
3 chalotas y 2 ajos, todo muy picado
aceite de oliva
azúcar/sal
PREPARACIÓN:
Pochamos cebolla y ajo muy despacio, ponemos encima el bacalao y damos vueltas 3 minutos,
a fuego suave (soltará agua), luego colamos bien y reservamos para que se temple.
Salteamos en aceite los piquillos despacio, espolvoreamos por ambos lados con sal y azúcar
para quitar acidez de los pimientos, reservamos.
En un bol grande batimos huevos y nata. Echamos el bacalao.
En un molde rectangular vamos echando lo del bol con un cazo y ponemos una primera capa
de piquillos, echamos mas mezcla de bacalao y otra vez piquillos, terminamos tapando con el
bacalao.
Horno 180º, ponemos el molde encima de una rustidera que contenga agua muy caliente
(baño maría), y tenemos en horno 45 min. Sacamos y dejamos enfriar. Se puede preparar la
víspera y tomar a temperatura ambiente.
PUDDING DE BACALAO
INGREDIENTES:
1 lata de pimientos de piquillo asados
· una bandeja de migas de bacalao desalado
· 3 huevos
· 200 ml de nata de cocina
· pan rallado y aceite
· 1 cebolla
· 1 pimiento choricero
· tomate
· 2 dientes de ajo
PREPARACIÓN:
Poner el bacalao, los huevos y la nata en la Th. Hacer una crema. 1 m. vel 4. Si todavía quedan
trozos grandes de bacalao darle un poco más de tiempo.
Cubrir un molde de pudding con aceite y pan rallado. Poner una capa de pimientos del piquillo
abiertos, otra de crema, otra de pimientos, y así sucesivamente.
Cocer al horno precalentado unos 20- 30 minutos, hasta que se cuaje.
Mientras, hacer la salsa: poner en el vaso la cebolla, los ajos, el tomate y la carne del pimiento
choricero, con 50 g de aceite y sal. Programar 5 min. vel 5 temp 100º.
Se puede tomar frío, a temperatura ambiente o caliente.
Truquillo: Poner el pimiento en un recipiente cubierto de agua 3 minutos al microondas.
Esperar a que esté un poco templado y quitar la carne, que saltará muy fácilmente.
CORONA DE BERENJENAS
INGREDIENTES:
1 k. de berenjenas
1 k. de cebollas
3 huevos
1 bote de nata
50 g. de mantequilla
aceite
sal y pimienta
Para la salsa:
1 bote de nata
8 cucharadas de mayonesa
PREPARACIÓN:
Envolver las berenjenas en papel de aluminio, asar en el horno y pelar. Rehogar las cebollas
cortadas en discos en la mantequilla. Cuando estén tiernas, añadir la pulpa de la berenjena y
cocer unos minutos más.
Pasar por la batidora con los huevos y la nata y sazonar con sal y pimienta. Verter en un molde
de corona untado de mantequilla y cocer en el horno a baño maría, hasta que esté cuajado.
Para la salsa, mezclar la nata con la mayonesa y dejar en el frigorífico hasta el momento de
servir.
También se puede acompañar con salsa de tomate.ndorecetas.com
PASTEL DE BERENJENAS, QUESO Y JAMÓN
Ingredientes: 3 berenjenas grandes 1 cebolla grande 200 grs. de champiñones frescos 100 grs. de jamón serrano 75 grs. de queso emmental 5 huevos 2 bricks de nata liquida de 200ml Sal y pimienta Nuez moscada Preparación: Partir una de las berenjenas en lonchas finas a lo largo, salarlas y ponerlas en un escurridor para que pierdan lo amargo. Cortar o picar el resto de las berenjenas en trocitos muy pequeños, hacer lo mismo con los champiñones y la cebolla. Reservar. Rallar el queso y picar el jamón. Reservar. En un bol poner los huevos, la nata líquida, el queso rallado, sal, pimienta y nuez moscada; batir bien y reservar. Poner aceite en una sartén y freír las lonchas de berenjenas levemente, solo para que se queden blanditas, escurrir en papel absorbente. En una cazuela con 4 cucharadas de aceite rehogar la cebolla, cuando esté blandita añadir los champiñones y las berenjenas reservadas anteriormente. Salar la mezcla. Dejar cocer 10 minutos hasta que su volumen sea la mitad y todo esté cocido. Añadir el jamón picado, darle unas vueltas. Templamos un poquito y añadimos a la crema que habíamos preparado anteriormente con la nata líquida, removemos para mezclar bien todos los ingredientes y rectificamos de sal. En un molde de silicona o en uno apto para microondas vamos colocando las lonchas de berenjena frita en el fondo, volcamos la mezcla de crema y verduras y ponemos al microondas unos 15 minutos a potencia máxima. Para saber si está cocido pinchamos con un palillo, si sale limpio ya está hecho. Desmoldamos de modo que las berenjenas fritas que pusimos en el fondo queden arriba. Se puede comer, frío, caliente o templado.
PUDDING DE BERENJENAS
Ingredientes:
berenjenas 1 kilo
1 cebolla
4 huevos
una taza de miga de pan remojada y escurrida, yo le puse pan rallado
2 o 3 cucharadas de queso rallado
perejil picado
ajo
aceite de oliva
sal
Preparación:
Pelar las berenjenas y hervirlas enteras con sal hasta que estén tiernas. Poner en una sartén
cinco cucharadas de aceite y freír la cebolla cortada bien fina mientras escurre la berenjena.
Córtala muy pequeña y agregar la cebolla frita con el aceite, los cuatro huevos batidos, la miga
de pan, el queso, sal, perejil y ajo. Mezclar todo bien. Engrasar un molde de budín rectangular.
Verter el preparado y llevar al horno moderado de 25 a 30 minutos (el tiempo depende de
cada horno). Una vez frío, desmoldar y listo.
PASTEL DE BERENJENAS CON JAMÓN Y GAMBAS
Ingredientes:
-3 berenjenas grandes
-taquitos de jamón
-gambas crudas peladas
-2 vasos de leche
-harina
-queso en polvo
Instrucciones:
se pelan las berenjenas y se cortan en rodajas y se fríen un poco.
Se van poniendo en un recipiente adecuado para horno, se coloca una tanda de berenjenas y
encima se echan taquitos de jamón y gambas crudas peladas, encima otra tanda d berenjenas
y así hasta ponerlas todas, la última tanda será de jamón y gambas.
Haremos una bechamel aparte y se la echamos por encima
Bechamel: se echa un poquito d aceite de oliva y se refríe la harina, a continuación se le echan
los 2 vasos de leche y se remueve hasta que espese
una vez echada la bechamel se añade el queso en polvo por encima y listo para meter en el
horno.
Se puede tomar frío o caliente.
PASTEL DE BERENJENAS Y PIMIENTOS ROJOS
Ingredientes:
400 gramos de berenjenas sin pelar
200 gramos de pimientos rojos
5 huevos
100 gramos de aceite de oliva
sal y pimienta al gusto.
Un molde plum-cake de albal, de 1 litro de capacidad (que quepa en el recipiente varoma).
Mayonesa.
Preparación:
Parta las berenjenas en trozos grandes, echar sal y deje reposar durante 15 minutos. Lávalas y
séquelas bien con papel de cocina. Parta los pimientos, quíteles las simientes y mézclelos con
las berenjenas. Trocee, en dos veces en el thermomix, programando 4 segundos a velocidad 3
1/2, (debe quedar grandecito). Saque y reserve.
Coloque la mariposa en las cuchillas, eche el aceite y programe 5 minutos, temperatura
varoma, velocidad 1. A continuación eche las berenjenas con los pimientos y programe 12
minutos, temperatura varoma velocidad 1. Saque la mezcla y póngala a escurrir, retire la
mariposa de las cuchillas.
Mientras tanto, eche los huevos con la sal y la pimienta en el vaso y bátalos durante 10
segundos en velocidad 2. Añada a la mezcla de berenjenas y pimientos y remueva bien con la
espátula. Forre el molde por dentro, con film transparente, vierta la mezcla en el mismo y
tape bien con la tapa que lleva el molde o con papel de aluminio. Coloque en el recipiente
varoma, y cubra con papel de cocina el molde, tape el recipiente y reserve (esto del papel es
para que no se empape de vapor).
Ponga en el vaso 1/2 litro de agua y programe 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.
Cuando termine, coloque el recipiente varoma sobre la tapadera y programe 30 minutos,
temperatura varoma, velocidad 2. (Compruebe si está cuajado pinchándolo con una brocheta,
de no ser así, programe 10 minutos más).
Servir, con la mayonesa o si se prefiere con una bechamel ligera. M
PASTEL BIMBO
INGREDIENTES:
Pan Bimbo sin corteza
Mayonesa
Tomate frito.
Atún en aceite escurrido
Lechuga
Palitos de cangrejo
PREPARACIÓN:
Esta receta se hace de un día para otro para que se empape bien el pan.
En un molde hondo echamos tomate frito en el fondo. Cubrimos la base con pan Bimbo sin
corteza. Untamos el pan por encima con mayonesa. Echamos atún de lata y luego más tomate.
Cubrimos con rebanadas de pan y otra vez mayonesa, atún y tomate, y así hasta la altura que
queramos. Terminamos con rebanadas de pan.
Lo dejamos así tapado con film transparente o papel aluminio en la nevera hasta el día
siguiente.
Al día siguiente lo desmoldamos dándole la vuelta sobre una bandeja o fuente. Lo adornamos
por encima con lechuga picadita y por los laterales con palitos de cangrejo.
PUDIN DE BOCAS DE MAR Y GAMBAS (foto internet)
Ingredientes:
4 huevos.
400 gr. de leche evaporada Ideal.
300 gr. de gambas.
200 gr. de bocas de mar.
Sal, pimienta y una copita de coñac.
25 gr. de aceite.
Preparación:
Pela las gambas y reserva por separado cuerpos, cáscaras y cabezas.
Pon en el vaso el aceite y programa 2 min., temperatura varoma, vel. cuchara.
Al acabar, añade las pieles y cáscaras y programa 3 min., temp. varoma, vel. cuchara.
Añade el coñac y la leche evaporada y programa 5 min., temp. 100º, vel. cuchara. Sube 2 veces
a vel. 1-3-1 y vuelve a cuchara.
Cuela y lava muy bien el vaso. Vuelve los líquidos al vaso. Incorpora las bocas, los huevos, sal y
pimienta. Programa 10 min., temp. 90º, vel. 4.
Al acabar el tiempo vuelca rápido en un molde a enfriar.
PASTEL DE BONITO (foto de internet)
INGREDIENTES:
- 500grs de bonito
- 100grs de jamón serrano
- 1 diente de ajo
- 1 huevo
- 1 vasito de vino blanco
- 2 vasitos de nata líquida
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de nuez moscada
- sal y pimienta
- media cucharada de mantequilla
- mayonesa para acompañar
PREPARACIÓN:
- Limpiamos el bonito de piel y espinas, y lo desmenuzamos. Picamos el jamón y el ajo.
- Batimos el huevo y mezclamos con el bonito, el jamón, el ajo, el vino, el perejil picado y la
nuez moscada. Salpimentamos al gusto (OJO con la sal, el jamón ya es salado) y lo trituramos
todo con la batidora.
- Engrasamos un molde alargado, con la mantequilla y espolvoreamos con el pan rallado en el
interior. Volcamos la preparación en el molde y lo ponemos 7 minutos al 80% de potencia.
Sacamos y dejamos enfriar. Poner mayonesa al servir.
PASTEL DE BONITO EN OLLA EXPRÉS
Introducción:
Se pone en el fondo de la olla un paño de cocina doblado. Evita que el molde se mueva al
hervir, y también que le salgan "ojos" al pastel.
Si el molde no tiene tapadera, se le hace una con papel de aluminio.
Ingredientes:
1 bote de leche ideal
4 rebanadas de pan de molde sin corteza
1 lata de 200 grs. de bonito escurrido del aceite (con un poco se unta el molde en el que se
vaya a hacer y se espolvorea con pan rallado)
3 huevos grandecitos
4 cucharadas de sofrito de tomate
una pizca de sal
Instrucciones:
se pone a remojar el pan en la leche. Cuando esté bien humedecido se añade el bonito
desmigado y el resto de los ingredientes. Se mezcla todo bien y se vierte en el molde
preparado. Se tapa y se pone en la olla exprés que ya estará al fuego con el agua caliente. Se
cierra la olla y en quince minutos estará listo, contando desde que empieza a silbar. Se
desmolda una vez que esté tibio, o frio mejor. Y se sirve con mayonesa o salsa rosa.
También se puede hacer en el horno tradicional, al baño maría. Tardará sobre unos 30 ó 40
minutos.
PASTEL DE BONITO Y CAVIAR
Ingredientes:
UNA LATA DE BONITO AL NATURAL (BIEN ESCURRIDO)
2 TARRINAS DE QUESO DE UNTAR PHILADELPHIA LIGHT
UNA CUCHARADA DE MAHONESA
UN TARRO DE SUCEDÁNEO DE CAVIAR
APARTE YO LE PUSE UN POCO DE PIMIENTA MOLIDA Y UN POCO DE NUEZ MOSCADA.
Instrucciones:
PONER EN UN MOLDE ABAJO EL CAVIAR
SEGUIDAMENTE PONERLE TODOS LOS INGREDIENTES RESTANTES MEZCLADOS Y APRETAR
BIEN SOBRE EL FONDO.
DEJARLO EN REPOSO DURANTE 48 HORAS EN EL FRIGO
DESMOLDARLO COMO UN FLAN.
PATÉ MOUSSE DE BONITO
INGREDIENTES:
1 lata de bonito asalmonado de albo al natural (a mí me gusta este especialmente, pero puede
ser otro bonito al natural que os guste). 1 yema de huevo. 100cc de nata montada, 100cc de
salsa de tomate (muy triturada y pasada por el chino).media copita de coñac. Dos hojas de
gelatina.
PREPARACIÓN:
Se pone en el vaso de la túrmix, el bonito escurrido, la yema, el tomate y la gelatina
previamente hidratada y disuelta en el coñac.
Se tritura bien subiendo y bajando la túrmix para que coja aire y emulsione.
Se pasa a un bol y se va mezclando con la nata montada, añadiéndola cucharada a cucharada y
moviendo de forma envolvente.
El paté ya está listo y podríamos servirlo así tal cual.
Para ponerlo en gelatina:
Paso a paso, la cobertura de gelatina para pasteles y pudins.
El primer paso es hacer el pastel en un molde que no sea de silicona.
Hacer el pastel o pudin en el mismo molde que luego vamos a usar para la decoración de
gelatina.....
O preparar un molde si lo que queremos es cubrir de gelatina una mouse o una ensaladilla.
De acuerdo a la forma del molde o al pastel, decidimos la decoración.
Preparamos la decoración elegida.: tallos, flores, tiras, de verduras, aceitunas, huevo duro….
Preparamos la gelatina, 400cc de líquido para 9 hojas.
Lavamos y secamos bien el molde que vamos a usar y lo metemos al congelador. Al principio
es más fácil hacerlo en moldes de cristal porque vamos viendo como nos queda el montaje.
Cuando esté frío el molde lo bañamos con una capa de gelatina, poniendo cacitos de gelatina y
moviendo el molde para cubrirlo todo.
Lo metemos de nuevo al congelador. Repetimos con otra capa de gelatina. De nuevo al
congelador.
Sacamos el molde y empezamos a pegar los trozos que van a decorarla (teniendo en cuenta
que lo primero que colocamos es lo que se verá en primer término.
Los fijamos con gelatina y cuando ya hemos terminado cubrimos el motivo con una capa ligera
de gelatina.
Metemos en el molde con la gelatina el pastel (que habíamos hecho en ese mismo molde, y
que estará frio para meterlo) rellenamos con gelatina de forma que quede bien cubierto el
pastel.
Metemos al frigo una hora, para que arme bien el conjunto.
Para desmoldar pasamos por agua caliente un instante y le damos la vuelta sobre la bandeja
donde vayamos a servir.
BRAZO DE GITANO SALADO
Ingredientes:
- puré de patatas natural o de bolsa (pero espeso)
- dos huevos duros
- pimientos del piquillo o morrones
- tomate frito (de brick o tarro)
- 2 latas de atún en aceite (escurrir el aceite)
- maíz
- gambas (hervidas y peladas)
- mayonesa
- lechuga cortada muy fina a tiritas
Instrucciones:
Preparación:
Hacer el puré, yo lo hago de bolsa bien espesito y extenderlo en un papel albal. Debe quedar
un rectángulo (no demasiado grande, que después os quepa en una ensaladera alargada) con
un grosor de un dedo. En un bol ponemos un huevo picado, el atún, dos o tres cucharadas de
maíz (opcional), los pimientos cortados pequeños, las gambas y el tomate, no pongáis mucho,
lo suficiente para que esté jugoso. Poner este relleno en el centro del rectángulo y con ayuda
del papel albal formar un rulo. Cerrar los extremos con el puré. Meter un rato en la nevera
envuelto en el papel para que se endurezca un poco. Pasar el rulo a la ensaladera y añadir por
encima la mayonesa hasta cubrirlo. Adornar con tiras de pimiento, huevo, aceitunas, gambas,
con lo que queráis y adornar alrededor con la lechuga.
BRAZO DE GITANO DE PURÉ DE PATATAS
INGREDIENTES
1 paquete de puré de patatas
(Para preparar el puré: leche, mantequilla, agua, sal y pimienta)
Puede hacerse también con puré casero espesito
150 gramos de salmón ahumado
50 gramos de atún en aceite
9 palitos de cangrejo (surimi)
1 huevo duro
Aceitunas rellenas para adornar
Mayonesa
(NOTA: Las cantidades de atún, salmón y surimi pueden cambiar, a gusto del consumidor. Yo, a
veces, también le añado un puñadito de maíz cocido al relleno).
PREPARACIÓN:
Hacemos un puré de patatas, que quede espesito. Lo dejamos enfriar un poco.
Picamos el atún, el huevo, el salmón y el surimi. No hace falta que quede pequeñísimo, es
mejor que se note un poquito el relleno.
Sobre un paño húmedo, extendemos el puré de patatas, formando un rectángulo.
En el centro del rectángulo, colocamos el relleno. Y, ayudándonos del paño, vamos enrollando
el puré, formando una especie de brazo, y, con cuidado, lo pasamos a la fuente en la que lo
vayamos a servir.
No os importe que se deforme un poco al ponerlo en la fuente: podemos volver a darle forma
con las manos (después, al cubrirlo con la mayonesa, no se notará).
Cubrimos con mayonesa, y decoramos al gusto (con tiritas de surimi, rodajitas de aceitunas
rellenas, tiras de pimientos rojos, huevo rallado).
Metemos en la nevera unas horas, y servimos frío.
BRAZO DE GITANO SALADO CON BIZCOCHO
Ingredientes para el bizcocho
4 huevos
70 gr azúcar
1 cta. rasa de sal
100 gms harina tamizada
Otros Ingredientes
8-10 Barritas de cangrejo
4 Huevos duro
1 latita maíz
atún en aceite escurrido
salsa rosa
Aceitunas rellenas de anchoa troceadas
mahonesa
pistachos troceados para decorar
Un chorrito de brandy tanto para la salsa rosa como para emborrachar el bizcocho.
Preparación
Primero hacer el relleno porque una vez hecho el bizcocho se debe hacer bastante rápido. Para
ello juntaremos el surimi troceado, los huevos troceados, el maíz, el atún, las aceitunas
troceadas y la salsa rosa. Reservar
Ahora preparar el bizcocho. Para ello, montar los huevos junto al azúcar con ayuda de las
varillas eléctricas. Se ha de tener paciencia, hasta obtener una crema naranja claro espumosa.
Retirar de las varillas. Ahora nos ayudaremos de una espátula, ¿ok?
Añadir al huevo la harina tamizada e integrar los ingredientes removiendo con movimientos
envolventes para que quede esponjoso y no se baje.
Poner en la placa del horno encima de papel vegetal engrasado con margarina.
Hornear a 180º unos 15 minutos, pero según horno, vigilar que no se dore, ha de quedar
clarito, si no se romperá al enrollar.
Sacar el bizcocho del horno, darle la vuelta encima de otro papel vegetal que tendremos en la
mesa. Emborrachar con el brandy. Extender el relleno y enrollar con ayuda del papel vegetal.
Apretando mientras lo hacemos.
Poner con cuidado el brazo en papel de aluminio y envolver en él presionando. Introducirlo en
la nevera unas horas.
Sacar, desenvolver, cubrir con mahonesa y decorar con pistachos troceados.
PASTEL DE CABRACHO (Gijonesa)
Introducción:
También se puede hacer con merluza, mas rápido y barato.
Ingredientes:
* 500 gr de carne de cabracho cocida
* 1 lata de carne de cangrejo
* 200 ml de nata
* 4 ó 5 huevos
* un chorreón de tomate frito (100 gr)
* sal y pimienta
Instrucciones:
Enmantequillar un molde de plum-cake y espolvorearlo de pan rallado.
Triturar todos los ingredientes hasta hacer una pasta rosada.
Verter en el molde y hornear a baño maría 45-50 minutos... o hasta que al pinchar con un
palillo, este salga limpio.
Servir sobre lecho de lechuga adornado con mayonesa.
Se come untado en biscotes de pan.
PASTEL DE CABRACHO (Meri)
Ingredientes:
1/2 kg.de krabarroca (cabracho) en crudo y sin cabeza.
A falta de cabracho merluza
8 huevos. (puse 7)
1/4l. de nata liquida. (yo le pongo un brick pequeño 200ml)
1/4 litro de salsa de tomate. (la hago en la thermomix y puse 300g)
Mayonesa para servir
1 puerro
1 zanahoria.
Sal, pimienta.
Instrucciones:
Cocer el pescado con la zanahoria, el puerro y la sal. Cuando este en su punto, se saca, se quita
la piel y las espinas; se desmenuza (ojo que tiene las espinas puestas con mala intención).Batir
los huevos como para tortilla, añadir la nata, la pimienta y el tomate, unir al pescado.
Volcar en un molde de litro y medio rectangular, untado con mantequilla y espolvoreado de
pan rallado.
Cocer al baño maría en el horno a 225° una hora y cuarto.
Desmoldar una vez frío. Servir con la mayonesa acompañado de lechuga.
Nota de la autora: pongo el agua a hervir con el puerro y la zanahoria y cuando lleva hirviendo
unos minutos pongo el pescado unos 7 u 8 minutos
Al horno lo tuve 1 hora.
PASTEL DE CABRACHO (Morguix)
Ingredientes:
1 cabracho de 1 kg aproximadamente (se desperdicia mucho)
1 cebolla mediana
2 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1 chorrito de vino blanco
1 pimiento rojo asado
3 cucharadas de tomate frito casero (a ser posible, si no, siempre podemos utilizar tomate "de
bote")
Sal
Aceite de oliva
Pimienta
9 palitos de cangrejo
150 gramos de nata líquida para cocinar
3 huevos grandes
Pan rallado y mantequilla para el molde
1 pastillita de caldo de verduras o pescado
Instrucciones:
Cocemos el cabracho: ponemos a hervir agua en cantidad suficiente para que lo cubra, cebolla
partida en trozos, los dientes de ajo pelados, el laurel, un chorrito de aceite, otro de vino
blanco y la pastilla de caldo. La dejamos en ebullición un rato (unos 20 minutos) y metemos el
cabracho, dejándolo cocer en torno a 15-20 minutos (que no quede crudo, pero que no se
pase de cocción). Dejamos enfriar un poco. (El caldo lo colamos y lo aprovechamos para otras
cosas, yo lo suelo congelar)
Asamos el pimiento en el microondas (unos 7 minutos a 700 w, pinchándolo un poquito para
que no "explote").
Esperamos a que se enfríe para pelarlo (aunque no importa que no quede perfectamente
pelado, se va a triturar).
Cuando podamos manejar el cabracho, lo desmenuzamos con cuidado, porque tiene
muchísimas espinas. Ponemos en el vaso de la Thermomix los huevos, la sal, la pimienta, la
nata, los palitos de cangrejo, el tomate y el cabracho, y el pimiento pelado. Y trituramos todo
durante 7 segundos, velocidad 5 (también podemos triturarlo con batidora)
Engrasamos un molde rectangular con mantequilla, espolvoreamos con pan rallado y vertemos
la mezcla en el molde. Horneamos al baño maría, a 200º, durante 50 minutos, hasta que esté
cuajado. Ojo, cubridlo con papel de aluminio si veis que se "tuesta" un poco, o ponedle al
principio calor sólo por abajo.
Dejamos enfriar, y desmoldamos cuando esté frío.
PASTEL DE CABRACHO (Superabuela)
Ingredientes:
- 500 grs. de cabracho cocido
- 200 ml. de nata liquida
- 4 huevos
- gambas (a voluntad, cuantas más mejor)
- 5 palitos de cangrejo grandes o 10 pequeños
- 100 grs. de tomate frito
- sal
PARA COCER EL CABRACHO:
- media cebolla
- un diente de ajo
- una hoja de laurel
- un chorro de aceite
- un chorro de vino blanco
- una pastilla de caldo de pescado
Instrucciones:
Cocer el cabracho: En una olla con agua echar todos los ingredientes y dejar hervir un cuarto
de hora (o algo más) para hacer un caldo corto. Introducir el cabracho y cocer por espacio de
otro cuarto de hora, aproximadamente, o hasta que veamos que está bien cocido pero sin
pasarnos. Desmenuzar hasta obtener medio kilo de pescado.
Introducir en el vaso de la Thermomix el cabracho desmenuzado y los demás ingredientes.
Triturar un poco en velocidad 6 y programar 15 minutos, 90º y velocidad 4. Cuando termine el
tiempo rectificar de sal si es necesario y triturar de nuevo, esta vez en velocidad 8, hasta que
esté a nuestro gusto. Echar en un molde alargado untado con un poco de aceite, nivelar bien y
dejar enfriar en la nevera. Cuanto más frío, mejor. Desmoldar y servir con mayonesa y salsa
rosa.
(A mí en un molde de silicona me desmoldó perfectamente).
PASTEL DE CABRACHO (HECHO CON MERLUZA)
Ingredientes:
- 1/2 Merluza
- Zanahoria
- Cebolla
- 1 Taza de tomate frito con cebolla
- 6 rebanadas de pan de molde y leche
- 5 Huevos
- Sal, Pimienta y Limón
- Pan rallado
Instrucciones:
Cocer la merluza con zanahoria, cebolla, un chorro de aceite, sal, pimienta y un vaso de
vino blanco. También se puede hacer al horno (20 minutos) Llenar un recipiente con
leche y sumergir el pan de molde. Una vez cocida la merluza, desmenuzarla y juntar con
el tomate, 5 yemas y el pan. Batir todo con la minipimer y añadir las claras a punto de
nieve con un poquito de sal. Verter en un molde al que previamente hemos untado con
mantequilla y espolvoreado con pan rallado. Poner el molde al baño maría.
FLAN DE CALABACÍN, CHAMPIÑÓN Y JAMÓN
Ingredientes: 2 calabacines medianos o 3 pequeños
250 gramos de champiñones
150 gramos de jamón (preferentemente ibérico)
4 huevos
150 gramos de nata líquida para cocinar (baja en grasas)
Sal y pimienta
Mantequilla para el molde
Instrucciones: Precalentamos el horno a 180º. Limpiar los calabacines y cortarlos en rodajas finitas.
Limpiar bien y filetear los champiñones. Cortar el jamón a taquitos pequeños o tiritas.
Batimos los huevos y la nata con la batidora, añadiéndoles la sal y la pimienta (si lo
hacemos en la Thermomix, ponemos todo en el vaso, añadimos la sal y la pimienta y
programamos 30 segundos, velocidad 3). Ojo con la sal, porque le vamos a poner
jamón. Añadimos el jamón y las verduras a la mezcla.
Engrasamos con mantequilla un molde alargado (de plum cake). Vertemos la mezcla en
el molde, y metemos al horno al baño María hasta que esté cuajado (lo comprobamos,
como siempre, pinchándolo con una aguja, a ver si sale seca). Suele tardar unos 45
minutos, pero esto depende de los hornos.
Se puede tomar frío o caliente (en este caso, cuidado al desmoldar, porque es más fácil
que se rompa). Yo lo acompañé con salsa de tomate caliente. También se puede servir
con salsa de tomate mezclada con nata líquida (en igual proporción de nata que de
tomate), o con una bechamel clarita.
PASTEL DE CALABACINES
Ingredientes:
3 calabacines 2 huevos 1 brick de nata líquida pequeño 20 grs. de sémola 60 grs. de queso rallado (Edam y queso tierno cabra) jamón serrano una pizca de nuez moscada sal y pimienta
Cómo se hace:
Precalentar el horno a 200 ºc. Cortar los calabacines en daditos. Poner a hervir agua con un poco de sal,
pimienta y nuez moscada. Incorporar los calabacines y dejar hervir durante 3 minutos. Añadir la sémola y dejar hervir durante 1 minuto sin dejar de remover. Colar y reservar. En un bol, batir los huevos, la nata líquida y el queso rallado. Salpimentar.
Añadir la preparación en un molde y hornear durante 30 minutos, que quede doradito por arriba. Se puede comer frío o caliente, yo lo sirvo acompañado de una ensalada de lechuga en juliana.
PUDDING DE CALABACÍN
INGREDIENTES: ½ kilo de calabacines Salchichas, pollo, pavo, jamón… 1 Cebolla grande 4 huevos 200ml de nata 100 ml de leche 2 cucharadas de limón Queso al gusto Aceite de oliva Sal Perejil Pimienta Instrucciones: En una sartén rehogamos la cebolla, cuando esté transparente añadimos los calabacines a rodajas o taquitos y la carne que nos guste en proporción (yo, le puse salchichas Frankfurt rellenas de queso a trocitos pequeñitos), rehogamos bien. Mientas tanto, batimos los huevos, la leche y la nata con sal, pimienta y perejil. Mezclamos todo y le agregamos el queso cortados a taquitos pequeños. Untamos con mantequilla o forramos un molde apto para el horno y vertemos la mezcla. Precalentamos el horno a 180º y ponemos un recipiente con agua y horneamos durante 40 minutos, (comprobar que está hecho pinchando con una puntilla), retiramos del horno y lo dejamos reposar 5 minutos, desmoldamos y servimos con tomate frito, kétchup o salsa al gusto.
Pudin de calabacín con jamón
INGREDIENTES (para 4 personas 2 calabacines 2 lonchas de jamón cocido 2 cebolletas 1 vaso de leche 500 gr. de salsa de tomate 8 huevos 250 gr. de queso aceite virgen extra sal perejil PREPARACIÓN Corta los calabacines en rodajas finas, ponles un poco de sal y déjalos reposar (para que suelten el agua) durante una hora aproximadamente. Una vez escurrido y secado el calabacín, sofrÍelo en una sartén con aceite y retíralo a una fuente con papel absorbente. Pica las cebolletas muy finamente. Introduce en la batidora junto con la leche y tritura. Cuece la crema durante 15-20 minutos. Vierte a un bol y añade los huevos y una pizca de sal. Bate bien con la varilla y agrega la salsa de tomate. Mezcla bien el conjunto y déjala enfriar. Para el aceite de perejil, pon a macerar perejil picado con un buen chorro de aceite, en un vaso. Cuela exprimiendo bien el perejil y reserva. En un recipiente cubierto con papel de horno y untado con aceite, cubre el fondo con la salsa y monta dos filas de calabacín, una de jamón, otra de calabacín, otra de jamón y finaliza con una capa de calabacín. Impregna cada capa con la salsa y cúbrela con el resto. Hornea a 180º C. unos 40 minutos y deja enfriar. Corta el pudin en raciones hermosas y cúbrelas con unas lonchas de queso. Gratínalas en el horno y sirve acompañado con el aceite de perejil (se puede tomar también frío).
TARRINA DE CALABACÍN
Introducción: esta es una receta de la dieta de weight watchers y tiene 2 puntos por persona Ingredientes: 500 grs de cebolla 1 kg de calabacines 1 cucharada sopera de aceite 6 huevos 1 lata de tomate triturado sal pimienta albahaca ajo Instrucciones: - Precalentar el horno a 200º - Pelar y cortar la cebolla a cuadritos, el calabacín en rodajas - Rehogar con la cucharada de aceite a fuego muy lento -En otro recipiente poner el tomate con sal, la albahaca y el ajo picado a cocer a fuego lento -Cuando esté rehogado escurrir bien y mezclar con los huevos -Poner la mezcla en un recipiente forrado con papel vegetal o aluminio - Cocer al baño maría 40 minutos o hasta que veamos que está hecho el pastel - Poner en una fuente un fondo de tomate caliente y el pastel frio , y servir.
TERRINA DE CALABACÍN, TOMATE Y QUESO
Ingredientes: 300g de queso de untar tipo philadelphia 100g de queso rulo de cabra 1 calabacín grande 1 huevo 4 tomates 1 diente de ajo Orégano Cebollino 4 hojas de gelatina neutra 50 ml de nata liquida (Para la salsa de tomate) 1 diente de ajo 2 tomates 1 pimiento verde 1 pimiento rojo 1 cebolla Aceite de oliva Sal Instrucciones: Cortamos el calabacín en láminas a lo largo y las cocemos 5 minutos en una cazuela con agua y sal. Una vez cocidas escurrirlas y secarlas muy bien con un paño de cocina, forramos un molde de plum-cake dejando parte de las láminas de calabacín de manera que cuelguen para poder cerrar luego la terrina por la parte de arriba. Cortamos los 4 tomates en rodajas. Cocemos el
huevo con agua y un buen puñado de sal durante 10 minutos (la sal hace que se pele más fácil). Ponemos a remojo las hojas de gelatina por un lado, y por otro la nata a calentar en un cazo. Agregamos las láminas de gelatina a la nata y removemos hasta que se disuelvan. Batimos el queso de untar con el queso de cabra, y agregamos, la albahaca, el diente de ajo, el cebollino picado, sal y pimienta blanca. Le añadimos la nata con la gelatina. Mézclanos bien y rellenamos el molde con capas de crema de queso, tomate, rodajas de huevo duro, queso de nuevo, tomate, huevo y por último queso. Cerramos con las láminas de calabacín y dejamos dos horas en la nevera. Para hacer la salsa de tomate, rehogamos, el pimiento verde, el pimiento rojo, el tomate rallado, el ajito picado y la cebolla con un poco de aceite a fuego mínimo. Salpimentamos y batimos en la batidora y lo colamos, dejamos que se enfríe 2 horas en la nevera Servimos la terrina acompañada de la salsa y adornada con una ramita de perejil.
CORONA DE CANGREJO Y HUEVOS
Ingredientes: - 16 palitos de cangrejo. - 12 huevos cocidos. - 1/2 kilo de langostinos cocidos. - 1/2 kilo de langostinos cocidos, para adornar. - Pepinillos, aceitunas rellenas, táperas... - 1 vaso aprox. de mayonesa de la que compras fuera, sino sale con poco sabor... - Mayonesa o salsa rosa (a mí me gusta más la mayonesa) para cubrir el pastel. - Pimientos del piquillo, tiritas de salmón ahumado, tomates cherry y canónigos para adornar Instrucciones: - Picar en el robot, los palitos de cangrejo y a continuación los huevos cocidos. - Añadir los langostinos y pepinillos, etc. etc. cortados todo, a trozos pequeños. - Mezclarlo todo bien con la mayonesa. - Ponerlo en un molde de corona, apretándolo bien, en la nevera. - Cuando se desmolde, se cubre de mayonesa y se adorna con los langostinos pelados, los pimientos, los tomates, si tienes unas aceitunas negras también, y, en el centro, los canónigos. Se puede hacer también, como el de la foto, en molde rectangular.
ÁSPIC DE CARNES FRÍAS
Ingredientes: Puedes usar la carne que quieras, yo lo hago así: 2 muslos de conejo 2 pechugas de pollo casero 400 gr. de ternera 400 gr. de cinta de lomo 200 gr. de jamón 1 lata de aceitunas rellenas de pimiento 2 zanahorias 1 cebolla muy grande o 2 medianas 1 diente de ajo 1 cubito de caldo vegetal 1 vasito de vino blanco o bien medio de coñac Aceite de oliva 1 pizca de sal 1 caja de hojas de gelatina. Lonchas de jamón cocido (8). PREPARACIÓN Pones en una olla el aceite, cuando está caliente echas las cebollas, el diente de ajo, para que no se quemen les echas la sal, cuando están glaseadas echas las carnes cortadas como para guiso, las que tengan hueso ponlas enteras, echa el cubito y cuando empiecen a coger color, echa el vino y las zanahorias cortadas longitudinalmente. Cuando hierva pásalo a un fuego más bajo y deja hervir como dos horas, cuidando que no se quede sin líquido. Cuando estén cocidas pon la gelatina a remojo en agua fría durante cinco minutos.
Coge la carne y pícala muy finita, puedes desmenuzarla con la mano, yo la meto en la thermomix. Deja a un lado las zanahorias. En la salsa del estofado echas la gelatina hasta que se disuelva, vuelves a echar allí la carne y revuelves bien. Coge un molde redondo y cúbrelo con el jamón cocido. Echa la carne, encima del jamón cocido, coloca las aceitunas, dale vuelta a la parte del jamón que queda colgando fuera del molde, aplasta un poco con las manos, mete en la nevera y guárdalo para mañana. Lo desmoldas y lo sirves con una ensalada.
TERRINA DE CARNE
Ingredientes: 500 grs. de ternera picada 250 grs. de carne de cerdo picada 1 pechuga de pollo picada 100 grs. de jamón serrano picada 3 huevos 2 cucharadas soperas de pan rallado ó miga de pan en leche 1 sobre de sopa de cebolla 5 pepinillos en vinagre 1 trufa (se puede cambiar por aceitunas negras, y rellenas de anchoa) 1 cucharada sopera de coñac dátiles 150 grs. de piñones 150 grs. de bacón en lonchas finas cebollitas francesas (en vinagre) (YO NO PUSE) sal y pimienta Instrucciones: Se mezclan las carnes, el jamón los huevos, miga de pan, sobre de sopa, pepinillos y trufa picaditos, el coñac, sal y pimienta. Calentamos el horno a 200 grados. Se pone la mitad de la mezcla de carnes en un molde alargado untado de mantequilla y un poco de pan rallado luego se coloca en línea los dátiles sin hueso y con el bacón enrollado, en el centro de las dos filas de dátiles se ponen las cebollitas, se coloca encima el resto de la carne. Ponemos al horno a 180 grados al baño María, tapado con aluminio, la tendremos de 75 a 90 minutos, (dependiendo del molde, tamaño, horno, etc.) para comprobar si está en su punto introducimos una aguja en el centro de la terrina y la dejamos como 30 segundos, si sale caliente ya está, apagamos el horno y dejamos la terrina un ratito encima del baño María que se enfríe un poco, ponemos peso encima un ratito y dejamos que enfríe totalmente antes de desmoldar. Podemos congelarla ya terminada. (YO NO LE PUSE PESO ENCIMA, Y CUANDO SE ENFRIÓ LA CONGELE.....AL DESCONGELARLA, ESTABA RIQUÍSIMA, LA ACOMPAÑE DE CHUTNEY DE HIGOS)
PASTEL DE CAVIAR Y GAMBAS Ingredientes: -1 bolsa de puré de patatas (hacerlo según las instrucciones del paquete) -1 tarrito de caviar rojo (sucedáneo) -1 tarrito de caviar negro (sucedáneo) -1/2 vaso de tomate frito -6 huevos -gambas cocidas -1 lata de atún (quitar el aceite) -salsa rosa -1 huevo duro (picado) -lechuga (picada en tiras finitas) -gambas cocidas para decorar Instrucciones: Añadir al puré el atún, el caviar rojo (reservar un poco para decorar), el tomate, los huevos y batir con la batidora. Picar las gambas y añadir a la mezcla, agregar el huevo cocido. Untar un molde de rosco con mantequilla y verter la mezcla. Meter en el horno al baño María hasta que esté dorado. Desmoldar y poner la lechuga en el hueco del pastel. Verter sobre todo el pastel la salsa rosa, poner los langostinos (sin pelar) como si estuvieran comiendo en el hueco. Rociar con el caviar rojo y el negro para decorar.
PUDIN DE CEBOLLA Y PIMIENTOS VERDES CONFITADOS
Ingredientes: 3 cebollas grandes moradas cortadas en juliana 6 pimientos verdes de nuestras huertas 2 berenjenas cortadas en rodajas 1 bote de leche evaporada de 410 gr, mas 5 cucharadas de leche un tomate maduro para confitar 8 cucharadas de tomate frito y triturado aceite y sal 3 cucharadas de agaragar Instrucciones: Poner la cebolla a confitar en aceite no demasiado que queden cubiertas a fuego muy suave, durante 2 horas, dando vueltas cada 15 minutos y en cazuela con fondo grueso y tapadera. Trocear los pimientos y confitar también, pero no es necesario tanto tiempo, sólo hasta que estén tiernos se puede poner el tomate en la misma cazuela en 4 trozos. Mientras, lavar las berenjenas, cortar en rodajas de medio centímetro, salarlas y dejar escurrir en colador, freír en poco aceite y dejar en papel absorbente. Escurrir bien las cebollas y pimientos. Poner al fuego las 5 cucharadas de leche normal, mas la leche evaporada, y diluir el agar-agar dejar hervir unos 5 minutos sin dejar de dar vueltas, añadimos el tomate triturado y mezclamos bien. En un molde de cristal poner a capas las confituras y berenjena que pondremos un poco de sal a todo e ir añadiendo la crema preparada con el agar. Dejar enfriar, estará cuajado en una hora.
PASTEL DE CHANFAINA (PISTO)
Ingredientes: Berenjena Calabacín Pimiento Rojo Pimiento Verde Tomates Pan de molde sin corteza Para decorar: Mayonesa Yema de huevo ralladita Instrucciones: Preparar un buen pisto, yo lo hago con berenjena, calabacín pimiento rojo y verde y tomates, sin cebolla. Una vez hecho y ya frío le añado dos o tres latas de atún en aceite y lo mezclo bien. En un molde redondo coloco una capa de pan de molde, encima una capa de pisto, otra de pan de molde, otra de pisto y terminar con pan de molde. Lo meto en la nevera a enfriar de un día para otro. Antes de comerlo lo cubro con mayonesa y lo adorno con la yema de huevo ralladita, también queda muy bien un poco de lechuga cortadita muy pequeña y espolvoreada encima de la mayonesa, esto a gusto del comensal.
BUDÍN DE COLIFLOR
Ingredientes: 1 paquete de puré de patatas 1 coliflor pequeña ¼ de litro de leche 25g. de mantequilla 100g. de queso rallado 4 huevos sal y nuez moscada Instrucciones: El puré se prepara con un cuarto de litro de agua, la leche, la mantequilla y la sal. La coliflor se cuece partida en ramitos en abundante agua con sal. Se escurre y se mezcla con el puré, el queso y los huevos batidos; se sazona con un poco de nuez moscada y se rectifica de sal. Esto se vierte en un molde untado de mantequilla y se cuece a horno medio hasta que el budín este cuajado (de 30 a 35 minutos.) El molde puede ser tipo plum cake. Tomar frío o caliente.
PUDDING DE COLIFLOR 1 Coliflor mediana Mantequilla Pan de molde fino sin corteza (yo integral o con cereales) Queso rallado suave 3 o 4 huevos 1 lata de leche evaporada Sal Pimienta blanca Hervir al vapor la coliflor (aprovechar el varoma cuando se hace cualquier crema) Quitarle los tallos y trocearla Untar un molde con mantequilla (yo, rectangular) Forrarlo con rebanadas de pan (fondo y paredes) Espolvorear con queso rallado Ir colocando los trozos de coliflor bien apretaditos (que quede selladito el pan) Aparte, batir los huevos con la leche, sal y pimienta blanca, y verterlo encima de lo anterior. Espolvorear de nuevo queso rallado Meter al horno unos 20 minutos Se puede tomar tanto frio (con mahonesa) como caliente (con salsa de tomate)
PASTEL DE CREPES SALADO
Ingredientes: (Para las crepes) 8 cucharadas soperas de harina 400 ml de leche 4 huevos 2 cucharadas de mantequilla Sal (Para el relleno) Ingredientes al gusto Atún Mayonesa Pimientos del piquillo Zanahoria Jamón york Queso Salmón Sobrasada.... Instrucciones: Hacemos las crepes: Batimos en la batidora los ingredientes, y dejamos reposar en el frigorífico 20 minutos después de este tiempo ya está la masa lista para cuajar. En una sartén antiadherente caliente untada con mantequilla, vertemos un cazo de la mezcla y movemos la sartén para que la masa se
extienda por la base. La masa que no se haya quedado adherida a ella se vierte de nuevo con el resto de la mezcla. Esperamos que se dore por un lado, algo que se aprecia cuando el crep quede suelto, y en ese momento le damos la vuelta como si fuese una tortilla y dejamos que se dore por el otro lado. Retiramos y dejamos en una fuente o plato y, así, vamos acumulando crepes los podemos rellenar tanto dulces (chocolate, mermelada...), como salados (jamón york y queso, pate...) Vamos formando el pastel poniendo capas de relleno al gusto y de crep hasta forma un pastel.
EMPANADA DE PAN DE MOLDE. (Paso a paso)
Untar un molde con mantequilla o margarina y forrar de pan de molde (la base y los
bordes),
Ponemos el relleno: yo lo hice con: tomate frito al que le puse mucha cebolla en el
sofrito, atún y huevos duros.
Tapamos con pan de molde.
Batimos 4 huevos, 250 ml de nata y 250 ml de leche y cubrimos el molde. Yo aplasto
un poco los bordes para que quede toda la superficie lisa.
La metemos al horno hasta que esté dorada a 180 c?, y lista para comer. Está muy buena
es muy fácil de hacer y lleva poco tiempo.
Se puede tomar caliento o fría.
PASTEL DE ENSALADILLA
Ingredientes: 500 gr. de verdura para ensaladilla congelada (750 gr.) 150 gr. de bonito en aceite escurrido (atún) 100 gr. de aceitunas verdes deshuesadas (75 gr.) 6 huevos (7 huevos medianos) 1 decilitro de nata líquida (100 cc. de leche) Sal, pimienta blanca y nuez moscada Instrucciones: 1.- Si la ensaladilla está congelada descongelarla en el microondas al 50 % de potencia durante 5 minutos. (La dejé descongelar de un día para otro en el frigorífico). 2.- Cuando ya esté descongelada, cocinarla en su jugo tapada durante 10 o 12 minutos al 100% de potencia, comprobar que las verduras están tiernas. 3.- Batir los huevos con la nata (en mi caso leche) la sal, pimienta y nuez moscada. Añadir a la ensaladilla. 4.- Añadir el atún y mezclar. 5.- Picar las aceitunas y añadirlas a la mezcla. 6.- Volcar en un molde de corona de silicona. (Yo en un molde de pyrex o en cualquier molde que tengamos apto para microondas). 7.- Cocerlo al baño maría 600W durante 12 o 13 minutos (lo he cocido al 60% (900W)). Comprobar con una brocheta de madera que este bien cocido. (Yo la cocí tapada con film apto para microondas). Se puede adornar con mayonesa.
TRONCO DE ENSALADILLA RUSA (Paso a paso)
LA RECETA: Poner sobre papel film o papel vegetal rodajas de pan sin corteza hasta hacer una plancha de pan, sobre ella extendemos un preparado al gusto en este caso era ensaladilla, rellenar el pan con este picadillo y liar como si se tratara de un brazo de gitano, apretándolo. Dejar en frigorífico al menos 24 horas para que tome cuerpo Al otro día preparar en un cazo dos hojas de cola de pescado con una porción de avecrem de pescado; cuando se hayan deshechos las hojas con el agua templada añadir mahonesa y con ayuda de una varilla ligar mahonesa con el liquido y nos quedara un cubierto como la cobertura de chocolate blanca solo que en salado y con mahonesa. Cubrir el brazo por todos sus lados, y decorar. Lo bueno es que lo podéis rellenar con lo que sea, el próximo lo haré de atún y tomate frito. EL PASO A PASO:
Extender el relleno
Enrollar:
Cubrir con la mayonesa, y decorar:
PASTEL DE ESCALIVADA
6 pimientos rojos
2 berenjenas
6 huevos
250 ml.de nata liquida
Una rebanada de pan de molde
Dos cucharadas de tomate frito
PREPARACIÓN:
Asa los pimientos y las berenjenas en el horno a 200 ºC. Cuando estén asados, déjalos
reposar tapados, para que suden (así se facilita el pelarlos). Pica las verduras y
mézclalas con los huevos, la nata
Cuece en molde engrasado en el microondas al 75 % de potencia durante unos 15-17
minutos, o hasta que cuaje. Desmolda y sirve frío.
PASTEL FRÍO DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes: Una lata de espárragos
Un sobre de gelatina neutra
Tres cucharadas de mayonesa
Pimienta
Instrucciones: Trituro en la batidora una lata de espárragos dejando el caldillo que llevan aparte. Le
añado al triturado un poco de pimienta y 2-3 cucharadas de mayonesa y mezclo bien.
Caliento en el microondas el caldillo y disuelvo en él un sobre de gelatina neutra (mi
madre lo hace con láminas) y cuando está disuelto lo echo al vaso de la batidora,
remuevo un poco más y lo echo en un recipiente con la forma que quiero que coja.
Luego se puede servir con un lecho de lechuga y picadillo de jamón serrano por encima,
se puede servir en rodajas o untado en canapés, sabe igual que los espárragos con
mayonesa y queda muy curioso.
PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y CANGREJO
INGREDIENTES: -1 bote de puntas de espárragos -1 paquete de cangrejo (surimi) -3 huevos -1 bote de leche Ideal sal y pimienta. (Nota: también se pueden añadir tropezoncitos de jamón en taquitos) PREPARACIÓN: Si se quiere que quede algún tropezón, dejar unos trozos de cangrejo y espárragos. Batir los espárragos con los huevos, añadir la leche y después el cangrejo, poner sal y pimienta Untar un molde para horno con mantequilla y espolvorear con miga de pan o harina poner el horno a 200ºarriba y abajo tapado el molde durante media hora y 15 minutos más con el grill y destapado. Servir frio y con mahonesa.
PASTEL DE ESPÁRRAGOS CON CREMA DE QUESO FETA
Los ingredientes del pastel
2 latas de espárragos blancos (en total puse unos 25 espárragos largos)
2 latas de atún
3 huevos
sal
pimienta
100cl de nata
Los ingredientes de la crema
1oocl de nata
50 gr de queso feta
Preparación del pastel
Cortamos los espárragos en trozos y los ponemos en la thermomix o en la
batidora.
Añadimos las latas de atún.
Trituramos el conjunto.
Salpimentamos y añadimos la nata.
Volvemos a triturar.
Ponemos la mezcla en el molde elegido y cocemos en el horno al baño maría
una media hora.
Preparación de la crema de queso feta
Desmenuzamos el queso y lo ponemos en la batidora o thermomix junto con
la nata.
Batimos hasta conseguir una crema espesa.
Llenamos una manga pastelera y decoramos.
Para finalizar ponemos unas vueltas de molinillo de hierbas aromáticas.
El pastel se come bien templado y también se pueden untar tostaditas
porque tiene una textura muy liviana.
PUDDING DE ESPÁRRAGOS
Ingredientes: 1 lata de espárragos blancos gruesos 4 huevos 1 lata de leche Ideal Sal, pimienta y mantequilla para engrasar el molde OPCIONAL: Palitos de cangrejo, o gambas o langostinos pelados. Instrucciones: Poner en el vaso de la Thermomix (o batidora convencional) la leche evaporada, los espárragos bien escurridos, los huevos, y la sal y la pimienta. Triturar en velocidad 5-6 durante 30 segundos. Engrasar un molde de forma de corona, o alargado, de pyrex, y verter en él la mezcla. Puede usarse también un molde de silicona, y en este caso no haría falta engrasarlo. Cubrir con papel film, al que haremos unos pequeños agujeritos, y cocer en el microondas, potencia 800 W, durante 15 minutos aproximadamente (se sabe que está cuando al separarlo ligeramente del molde no sale líquido). Dejar enfriar y desmoldar. Cubrir con mayonesa o salsa rosa. Con sólo los espárragos está buenísimo, pero, si se quiere, se pueden añadir, después de triturar los demás ingredientes y antes de echar al molde, palitos de cangrejo troceados, o gambas o langostinos pelados y troceados. NOTA: Puede hacerse también en el horno, al baño María, durante 30 minutos aproximadamente.
PUDDING DE ESPÁRRAGOS BLANCOS
Introducción: Apto para Montignac Fase I Ingredientes: 250 gr de espárragos blancos escurridos (una lata) 3 champiñones grandes limpios y laminados 1 vaso (250 ml) de nata liquida 3 huevos sal pimienta nuez moscada (o un trocito de clavo si os gusta más) perejil - para decorar Lactonesa o mayonesa Lechuga Zanahoria rallada Instrucciones: Cocemos la nata con la sal, el perejil y la nuez o el clavo y retiramos cuando empiece a hervir. Lo vertemos en un vaso de batir junto con los espárragos, y los huevos. Batimos. Engrasamos un molde y en el fondo del mismo ponemos los champiñones laminados. Vertemos la mezcla encima y horneamos en horno precalentado a 120ºC y al baño María durante unos 35-45 min, depende del horno. Comprobamos con un pincho q esté hecho en el centro. Sacamos del horno. Dejamos enfriar. Decoramos todo con mayonesa y “pegamos” los trocitos de lechuga por los laterales y por encima con los hilos de zanahoria rallada Servir muy frío
PUDDING DE ESPÁRRAGOS, LANGOSTINOS Y RAPE
Ingredientes: 350 gr de espárragos blancos y gordos de navarra Un manojo de espárragos verdes 200 gr de nata líquida 250 gr de langostinos 2 rodajas de rape 4 huevos 6 cucharadas de aceite de oliva virgen 1/2 cebolla, un puerro, una zanahoria 1 pimiento del piquillo, sal y pimienta Vinagreta: un pimiento del piquillo, 4 cucharadas de aceite de poca graduación 3 cucharadas de vinagre de Jerez, un poco de jengibre fresco, cebollino y sal Instrucciones: En sartén saltear con un poco de aceite, el ajo picado y los langostinos pelados y el rape salpimentar y reservar. También en sartén rehogar las verduras cortadas finamente, los espárragos verdes se cortan un poco mas grandes añade el pimiento picado, dejar hacer lentamente hasta que estén tiernas, añadir los langostinos y el rape, salpimentar. En un recipiente se baten los huevos, se añade la nata y se mezcla bien, dejar templar las verduras y añadir con suavidad a los huevos y nata batidos. Poner en un molde rectangular de horno y untado de mantequilla y pan rallado. Pon los espárragos en el fondo y vierte la preparación sobre ellos. Hornea a baño María durante 55 a 60 minutos temperatura 190ºC. Comprueba con una aguja: si sale seca ya está. Vinagreta: Trocea el pimiento ralla el jengibre pon el aceite vinagre sal y cebollino y mueve un poquito y deja reposar.
PUDDING DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS Y LANGOSTINOS
INGREDIENTES: Un manojo de espárragos trigueros 2 docenas de gambas peladas 5 huevos y 1 brick de nata liquida de 200 ml (no lo puse todo) PREPARACIÓN: Hervir los espárragos 8 minutos en agua y sal (o precocerlos un poco en el micro). Batir los huevos, añadir la nata y sazonar. Sazonar el marisco. Untar un molde tipo plumcake (el mío era de silicona) con aceite y pan rallado (si el molde es de pírex untarlo de aceite, poner papel de horno -que sobresalga por los lados- y el pan rallado). Ir poniendo capas así: crema, espárragos enteros todo a lo largo del molde (para que al cortar salgan los tronquitos), crema, marisco, crema, espárragos, crema, marisco y crema. El lo hornea a 180 grados durante 20 minutos al baño maría. Pero yo lo hice en el micro al 60% hasta que cuaja. Enfriar y desmoldar. Servir con salsa rosa o salsa mayonesa. También se puede tomar templado.
PUDDING DE ESPÁRRAGOS VERDES
INGREDIENTES: 300 g. de espárragos verdes cocidos 1 huevo 1 bote grande de Leche Ideal Nestlé? 5 huevos Sal una cucharadita Pimienta dos toques Un poco de nuez moscada molde de 1 l de capacidad engrasado con aceite PREPARACIÓN Escurra los espárragos totalmente dejándolos sobre papel de cocina para que absorba el líquido. Eche en el vaso del Thermomix la leche, el huevo los espárragos, la pimienta, la sal y la nuez moscada y programe 1 minuto, velocidad 8. Compruebe que ha quedado bien triturado, de no ser así, repita la operación. Incorpore los huevos y mezcle 10 segundos, en vel. 5, A continuación programe 7 min., 90?, vel. 4. Comprobar el punto de cuajado, porque pueden ser necesarios 1-2 minutos más. Al terminar, quite la temperatura y bata unos segundos a velocidad máxima, para que quede fino. Vuelque rápidamente en el molde engrasado y alise la superficie con la espátula. Cúbralo con film transparente de cocina y déjelo reposar un mínimo de 3 h. Desmóldelo pasando un cuchillo todo alrededor. Sírvalo con una mayonesa clarita con bastante limón o con otra salsa de su gusto.
CORONA DE ESPINACAS Ingredientes 400 gr. de espinacas congeladas 1/2 Litro de salsa bechamel 100 gr. de queso rallado 6 huevos 2 dl. de aceite de oliva sal, pimienta blanca, nuez moscada. Preparación Cocer las espinacas. Escurrir y saltear con el aceite. Incorporar la salsa bechamel, el queso rallado y los huevos batidos. Sazonar al gusto. Poner en un recipiente en forma de corona y cocer en el microondas en dos periodos de 5 minutos (según microondas) Desmoldar una vez cocido, y se puede adornar con una salsa de tomate frito.
PASTEL DE ESPINACAS CON BACON, SALCHICHAS Y QUESO
Se prepara sin manchar la cocina, con el microondas y la thermomix. Paso 1: se saca del congelador un paquete de 800 gr de espinacas congeladas del Mercadona y se descongelan en el micro, a tramos de 2 minutos, reposo, otros 2 minutos...hasta que están todas descongeladas...aprox tiempo total: 10 minutos. Se sacan y se ponen a escurrir en el chino o en el cestillo de thermomix Paso 2: se abre el frigo a la búsqueda de "restos", en mi caso, 4 salchichas, medio paquete de lonchas de bacon, un trocito de García Baquero y dos rodajas de queso de cabra. Todo esto se pone en la thermomix 10 segundos, v 3 y medio, para que lo trocee sin deshacerlo del todo y que queden "tropezones" Paso 3: se ponen 3 huevos en la thermomix, que tiene lo anterior picado, sal y pimienta al gusto, y se baten Paso 4: se añaden las espinacas escurridas y se mezcla todo bien Toda esta mezcla se coloca en un túper rectangular especial para microondas (alguna vez lo he hecho en pírex rectangular y no sale igual, el cristal le hace efecto distinto) y se pone 5 minutos al micro, máxima potencia, reposo de 5 minutos y cinco minutos más a máxima potencia.
PASTEL DE ESPINACAS
La receta del pastel es muy fácil, Se mezcla las espinacas, con queso fresco, unos tres huevos, queso rallado, y nata liquida. Se pone la mitad de la mezcla en un molde, y se deja hacer al baño maría en el horno, cuando cuaje un poco se saca y se le ponen dos huevos cocidos en medio, enteros, para que al cortar el pastel se vea bien bonito. Se cubre con la otra mitad de la mezcla y se vuelve a meter en el horno, hasta que termine de cuajar. Y listo.
PUDDING DE ESPINACAS THERMOMIX
Ingredientes: 400gr. espinacas congeladas
4 dientes de ajo
50 ml. aceite
1 pimiento verde
1 sobre de queso rallado pequeño
150gr jamón York
1 yogurt natural desnatado
4-5 huevos (según tamaño)
sal, pimienta negra 1 cubilete de agua
Instrucciones: Descongelar las espinacas y poner con el agua en el vaso del Thermomix 15min, 100º
vel 1.
Escurrirlas bien y reservar.
Lavar y secar el vaso. Poner el aceite con los ajos y pimiento verde 5 minutos 100º vel.
1 añadir el resto de los ingredientes 7-8 min. 90º vel 5.Echar todo en un molde
previamente untado con mantequilla y dejar enfriar.
PUDDING DE ESPINACAS Y PECHUGA DE PAVO
(THERMOMIX)
Ingredientes: 400 grs de espinacas 1 cucharadita de ajo en polvo 25 ml de aceite 1 pimiento verde 100 grs de queso rallado 150 grs de pechuga de pavo (de embutido, yo le he puesto de estas que venden en piezas 0% materia grasa) 1 yogur natural desnatado 5 huevos pequeños sal, pimienta Preparación: Descongelar las espinacas. Poner las espinacas y el pimiento a trozos en el vaso 15min 100º v1. Añadir el resto de los ingredientes 7-8 min 90? v5. Echar en un molde y dejar enfriar. Mejora de un día para otro.
Pastel de foie-gras
Introducción: Conviene dejar reposar el paste durante un día y ponerle algo de peso encima para
prensarlo bien antes de comerlo
Ingredientes: 250 gramos. de hígado de cerdo
250 gramos. de carne magra de cerdo sin grasa
250 gramos. de tocino (la parte blanca)
2 trufas
2 huevos
1 copita de coñac, 1/2 hoja de laurel, sal y pimienta
Instrucciones: Pasar por la máquina de picar carne el hígado, la carne magra y el tocino y mezclar
bien. Añadir las trufas cortadas en trocitos, el coñac, el laurel y los huevos batidos.
Sazonar con sal y pimienta. Forrar una terrina con manteca de cerdo (puede hacerse con
mantequilla, pero es mejor la manteca). Llenarla con la preparación anterior. Cocer al
baño maría, a horno moderado durante una hora y media, aproximadamente. Estará
cocido cuando, atravesándolo con un palillo largo, éste salga limpio.
TIMBAL DE FOIE CON QUESO FRESCO Y MANZANA
CARAMELIZADA
INGREDIENTES Foie 1 manzana queso fresco azúcar PREPARACIÓN Pelamos una manzana y la cortamos en tres trozos finitos (incluso mejor sería que fueran más finos que los de la foto): A continuación hervimos la manzana durante 30 minutos con un poquito de azúcar. Una vez que ya están tiernas, la sacamos y la escurrimos. Vamos alternando una capa de manzana, otra de foie, y otra de queso fresco. Para decorar podemos hacer un caramelo con azúcar solamente (sin necesidad de agua). Esta riquísimo esta mezcla de sabor.