prueba de tollens
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Prueba de tollens en ciertos productosTRANSCRIPT
ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
LABORATORIO DE QUÍMICA BIO-ORGÁNICA
PRÁCTICA N° 1
PRUEBA DE TOLLENS PARA IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES
Realizado por:
Grupo #3
Fiscal Tania
Inga Manuel
Merizalde Alex
Ordoñez Pavel
Fecha de realización: Martes 29 de Enero del 2013
Fecha de entrega: Martes 5 de Febrero del 2013
LABORATORIO DE QUÍMICA BIO-ORGÁNICA I
PRUEBA TOLLENS PARA IDENTIFICAR AZUCARES REDUCTORES
(1) Tania Fiscal (2)Manuel Inga (3)Merizalde Alexander (4)Ordoñez Pavel
Escuela Politécnica Nacional, Facultad de Química y Agroindustria, Ingeniería Agroindustrial
(1)[email protected] (2) [email protected] (3) [email protected] (4) [email protected]
Resumen
En esta práctica se realizó la prueba de Tollens con esta se puede identificar la presencia de los
grupos aldehídos y cetónicos en un azúcar reductor, en nuestro caso se utilizó diferentes muestras
de carbohidratos para ver en cuál de estos se encontraban azucares reductores. El compuesto de
Tollens ( diamina-plata) es un agente oxidante al estar en presencia de aldehídos se reduce a plata
metálica dando así el espejo.
Al formar el compuesto de Tollens se ha utilizado un agente oxidante como el Nitrato de plata
para evitar la precipitación de iones plata. Luego se agregó una gota de Hidróxido de sodio para
formar un precipitado de óxido de plata luego de esto el uso de gotas de hidróxido de amonio
para disolver el óxido de plata precipitado, con las muestras de nuestros carbohidratos ya
preparados se agrega las muestras al compuesto mencionado agitándolo y exponiéndole a un
breve baño maría donde se obtienen los resultados de la prueba.
Si el carbohidrato es un aldehído como en el caso de la miel el test resulta positivo y se forma el
espejo de plata en caso contrario como fue en el jugo solo se forma un espejo amarillento
Formación de un espejo de plata sobre la pared interna del tubo de ensayo se debió a la reducción
del ión plata a plata metálica.
1. Tablas de datos
Reactivos Cantidad PropiedadesAgNO3 (2.5%) 1ml Estado de agregación Sólido
Apariencia Sólido blanco
Densidad 4400 kg/m 3 ; 4,4 g/cm 3
Masa molar 169.87 g/mol
Punto de fusión 485 K (212 °C)
Punto de ebullición 717 K (444 °C)NaOH(5%) 1 gota Estado de agregación Sólido
Apariencia Blanco
Densidad 2100 kg/m 3 ; 2,1 g/cm 3
Masa molar 39,99713 g/mol
Punto de fusión 591 K (318 °C)
Punto de ebullición 1 663 K (1 390 °C)NH4OH(5%) 5 a 10 gotas
Temperatura de ebullición. 36°c
Temperatura de fusión. -72°c
Densidad relativa al 28% (agua=1) . -0.9gr./cc
Estado físico. liquido
Color. incoloro
Olor. irritante
2. Resultados
Preparación de la prueba con miel
Se disuelve de 2 a 5 gramos en 50 ml de agua caliente (60°)
Soluciones Cantidad ResultadoNitrato de
plata1 ml
Hidróxido de sodio
1 gota
Hidróxido de amonio
Varias gotas
Miel 5 a 10 gotas
Precipitado de plata
Preparación de la prueba con azúcar
Se disuelve 5 gramos en 50 ml de agua
Soluciones Cantidad ResultadoNitrato de
plata1 ml
Hidróxido de sodio
1 gota
Hidróxido de amonio
Varias gotas
Azúcar 5 a 10 gotas
Precipitado de plata
Preparación de la prueba con edulcorante
Se disuelve 5 gramos en 50 ml de agua
Soluciones Cantidad ResultadoNitrato de
plata1 ml
Hidróxido de sodio
1 gota
Hidróxido de amonio
Varias gotas
Edulcorante 5 a 10 gotas
Precipitado de plata
Preparación de la prueba con Jugo
Se filtra de 50 a 100 ml del jugo
Soluciones Cantidad ResultadoNitrato de
plata1 ml
Hidróxido de sodio
1 gota
Hidróxido de amonio
Varias gotas
Jugo 5 a 10 gotas
No hay precipitación de la plata
3. Resultados y Discusión
Las pruebas de Tollens dieron positivas para los casos de la miel, el edulcorante y el azúcar y se pudo comprobar con el aparecimiento del espejo de plata, ya que estos carbohidratos tienen en su composición un carbono libre lo que se le hace fácil reducirse
El resultado de la prueba de Tollens en el caso del jugo fue parcialmente negativa este jugo fue endulzado por una cantidad mínima de azúcar y sucralosa, la sucralosa es un derivado de la sacarosa y este no es un azúcar reductor.
Las pruebas de Tollens en la miel, edulcorante artificial y azúcar nos indicaron que en efecto son azúcares reductores debido a que poseen un carbono hemiacetálico.
4. Recomendaciones
En el caso del jugo de cartón no es necesario utilizarlo pues con esta muestra no se logra visualizar el espejo de plata, ya que el endulzante es la sucralosa que es producto del remplazo de las tres moléculas de hidróxido por tres de cloro en la molécula de la sacarosa que no es un azúcar reductor.
La prueba de Tollens es un reactivo que debe usarse recién preparado. El reactivo preparado debe destruirse con un exceso de HNO3 .
5. Bibliografia
Hernandez, R.,(2010)” Propiedades químicas de los aldehídos y cetonas”, http://medicina.usac.edu.gt/quimica/Carbonilo/Propiedades_Qu_micas.htm, (02,2013)
Fleita, B.,Linder, M., Papa, I., 2011, “Extraccion de la sucralosa a partir de la remolacha”, https://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=1&cad=rja&ved=0CC4QFjAA&url=http%3A%2F
%2Findustriales.utu.edu.uy%2Farchivos%2Fquimica%2F03%2520-%2520Tercer%2520Encuentro%25202011%2FSacarosa%2520en%2520Remolacha%2Ftaller%2520invierno%2520final%25202011%2520REMOLACHA.pptx&ei=yr0QUcqEIOjK0wHkqIGwBw&usg=AFQjCNEjsqqQquE5d4cLjzyBPaA_190bKA&sig2=-1Qcvl6cgqTdqfxk-r4GLQ, (02,2013)
6. Anexos
¿Por qué se forma el espejo de plata?
El complejo de plata amoniacal [Ag(NH3)2]+ en solución básica es el agente oxidante utilizado en la prueba de Tollens. Si hay un aldehído presente, éste se oxida a la sal del ácido RCOO-. Al mismo tiempo, se produce plata metálica Ag(s) por la reducción del complejo de plata amoniacal.
La plata metálica producida en esta reacción recubre la parte interna del recipiente y forma un espejo de plata.
¿Qué es la sucralosa?
La sucralosa se extrae del azúcar a través de un proceso patentado de varios pasos que sustituye selectivamente tres átomos de grupos hidróxilo por tres átomos de cloro en la molécula de sacarosa. Los átomos de cloro crean una estructura molecular que es excepcionalmente estable y unas 600 veces más dulce que el azúcar.
1,6-dicloro-1,6-dideoxi-ß-D-fructofuranosil-4-cloro-4-deoxi-α -D-galactopiranósido 4,1',6'-triclorogalactosacarosa