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PROYECTO PRODUCTIVO OVINO

DE COMPARACIÓN

Estudiantes:

• Castro Agustín.

• Ferreiro Franco.

• Cordi Stefano.

• Aqueveque Luciana.

• Segovia Rocío.

Espacio formativo: Practicas Profesionalizantes 2019, 4° año C. S.

Profesora tutora: Sandra Guardia

Coord. de PP: Soledad Eugeni

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INDICE

Página

FUNDAMENTACIÓN 3

OBJETIVOS GENERALES 4

OBJETIVOS ESPECÍFICOS 4

LOCALIZACIÓN FÍSICA 3

MARCO TEÓRICO 5

DESARROLLO 9

ESTUDIO DE MERCADO 15

BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB CONSULTADOS

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FUNDAMENTACION

Este proyecto se llevará a cabo por 5 estudiantes de 4° año ciclo superior, del

colegio Agropecuario CET 17. En el mismo se realizará una comparación entre la

producción de lana y la producción de carne ovina, de esta manera podremos

estimar los costos en ambas producciones y a partir de allí tomar decisiones.

La etapa del proyecto correspondiente a la producción de carne se basa en la

crianza de un cordero raza Merino mestizo, de 2 meses de edad, sometido a un

destete precoz y confinamiento a corral, a base de alimento balanceado. En este

manejo se llevará un seguimiento de su evolución, con el fin de llegar al peso

adecuado para su posterior comercialización en diferentes tipos de cortes.

Este animal antes de su ingreso al confinamiento se le realizará un pesaje y

desparasitación.

Luego durante el proceso de engorde se harán pesajes diarios para poder

determinar la ganancia diaria de peso (G.D.P) y de esta manera poder tener

presente la cantidad de alimento balanceado necesario para determinar los costos

de la producción.

Consideramos factible realizar esta actividad productiva, por el constante

aumento de la carne vacuna, ya que la ovina desde hace décadas está teniendo

aceptación en el consumo regional, siendo una alternativa económica y nutritiva

para la sociedad. Aunque en desventaja, este tipo de carne no tiene una gran

difusión en cuanto a sus cortes y su aprovechamiento gastronómico.

Esta situación nos resulta favorable para insertar en el mercado este tipo de

producto sin que exista algún tipo de competencia marcada.

En cuanto al proyecto de producción de lana se realizará con la majada de los

animales existentes en el colegio, del taller didáctico productivo Ovinos y

Caprinos, los cuales son sometidos a pastoreo tradicional sin confinamiento.

Siendo pastoreados un promedio de 5 horas diarias y solo se les provee pasto

seco en menor cantidad una vez encerrados. Realizando una desparasitación por

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vía oral e inyectable correspondientes al calendario sanitario, y actualmente se

encuentra en época de encarnerada.

La esquila será preparto en los meses agosto- septiembre para lograr mejor

calidad de lana y poder realizar la venta de la misma. Se tendrán en cuenta los

costos de producción y las ganancias netas, para de esta manera poder realizar la

comparación con la producción de carne.

OBJETIVOS GENERALES

• Introducir el producto al mercado a partir de la cría propia.

• Comercializar cortes de carne gourmet a la población de la región.

• Identificar cual de ambas producciones ofrecen mejor rentabilidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

• Aumentar un peso especifico por día en el cordero en determinado tiempo

logrando alcanzar el peso final.

• Tener una dieta acorde al peso que se busca.

• Llevar a cabo la sanidad adecuada.

• Tener conocimiento sobre las condiciones necesarias para el tipo de

producción primaria y de manufactura (BPA BPM).

• Adquirir conocimientos sobre el cuidado de la lana

• Conocer los diversos tipos de esquila

• Lograr que el cordero aumente entre 200 a 400 gramos por día para que en

un lapso de 120 días llegue con el peso requerido para la faena.

• Comparar los beneficios de ambas producciones y así conocer cuál es más

viable para llevar a cabo.

• Obtener un vellón puro sin alterar y contaminar su estructura.

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LOCALIZACION FISICA DEL PROYECTO

El proyecto se realiza en las instalaciones del colegio agropecuario C.E.T 17,

ubicado en la chacra 172 a 16 km de General Roca. Se llevará a cabo un

reacondicionamiento de los corrales ya existentes:

MARCO TEÓRICO

Producción de Carne

Recepción del animal: A través de una donación recepcionamos un cordero de

raza merino mestizo el cual nació el 03 de mayo del 2019. Tuvo un periodo de 33

días con la madre donde solo era amamantado.

El 05 de junio lo recibimos en nuestro colegio, donde ingresó con 9 kg y con un

estado corporal óptimo para la posterior producción.

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Destete y adaptación: Al separar el cordero de la madre a una edad temprana

estamos realizando una actividad catalogada como “destete”, donde efectuaremos

el precoz ya que es realizado a partir de los 30 días. Pero podemos tener en

cuenta otros tipos de destetes que son comunes en la producción ovina:

• Destete temprano entre 45 y 60 días.

• Destete tardío: entre 60 y 90 días.

Dado que el cordero comienza a consumir alimentos sólidos alrededor de los 2

meses de vida, y es en ese momento de consumo donde comienza el desarrollo

de su aparato rumiar, es posible adelantar el momento del destete, que

comúnmente se realiza a los 4 meses de edad.

Durante los primeros 30 días de vida, el cordero basa la totalidad de su dieta en

leche materna, esto cambia escaladamente hasta no necesitarla en su dieta diaria.

Para poder ser destetado el cordero debe poseer un mínimo de desarrollo corporal

y digestivo que le permita continuar con su posterior evolución. De esta manera,

podría realizarse cuando alcance un peso equivalente al 20-25% del peso de la

madre, y cuando el consumo de alimento sólido es del orden de 200 gramos al

día.

La dieta se debe basar en pasturas de alta calidad, es decir, con concentraciones

en energía metabolizable y del 12-13% en proteína cruda. También se pueden

utilizar suplementos de calidad similar a la indicada en las pasturas, sobre la base

de heno de alfalfa, avena grano, semillas y/o tortas de oleaginosas entre otras.

Es importante lograr que este destete sea lo menos traumático posible, para que

la producción del animal no se vea afectada. Por lo cual, se deben precisar con

exactitud los parámetros para determinar cuáles son las raciones apropiadas y el

manejo necesario para obtener una alternativa viable en un sistema de

producción.

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En nuestro caso decidimos darle 250 g de alimento (pellet) mezclado con alfalfa

picada en dos tomas diarias, una por la mañana y otra por la tarde, hasta que

aumente de peso y así también aumentar su ración diaria.

Este destete es una técnica que puede significar grandes ventajas para la

producción ovina. La principal, es que hace posible la recuperación de los

animales de forma rápida, permitiendo que ingresen al invierno con mayores

pesos y disminuyan su mortalidad. También ayuda a aumentar la carga animal del

rebaño y a mejorar la calidad de la lana que se produce. Pero también es

importante tener presente algunas consideraciones al momento de decidir si se

implementara o no esta práctica. Entre ellas, que las pasturas o raciones utilizadas

en el post destete deben proporcionar un adecuado comportamiento productivo y,

a su vez, ser de bajo precio, para que así se compensen los costos adicionales

que involucre implementar este manejo.

Producción de Lana

En cuanto a la producción de la lana, podemos definir a la misma como una fibra

natural que se obtiene de los ovinos, mediante un proceso denominado esquila.

La esquila preparto es una práctica que entre otras cosas favorece la performance

productiva de las ovejas, permitiendo tener un mejor desempeño, así como

también favorece la calidad de la lana obtenida, debido a que el periodo de mayor

afinamiento coincide con el periodo post esquila. La esquila se realiza

normalmente de 25 a 30 días previos a la fecha post parto.

En este momento la alimentación no debe ser un limitante, debido a que se logra

incrementar el peso de los corderos al nacer y se reduce la mortalidad neonatal.

A los fines de su comercialización, las lanas son objeto de una clasificación, esta

operación es indispensable por gran variabilidad que poseen las fibras de los

ovinos de las diferentes razas, de las distintas procedencias y de diferentes

condiciones corporales de un mismo individuo.

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Tipos de lanas: En líneas generales se distinguen por su textura fina estos tipos

de lana:

• Finas (merino) son las más valiosas.

• Cruza fina, media y gruesa (Corriedale, Romney, Marsh, Lincoln)

En la actualidad con la implementación de PROLANA se las puede clasificar

desde el galpón de esquila a partir del acondicionador habilitado. Este programa

nacional tiene como propósito asistir al productor lanero para mejorar la calidad de

la lana, su presentación y expandir su oportunidad de venta. Para asegurar una

correcta presentación se aplican tres técnicas:

• Esquila tally-Hi: Es un sistema de esquila donde el ovino no se manea y se

esquila totalmente suelto, por lo que permite un mejor trato al animal y

posiciones de trabajo mas cómodas para el esquilador. Esta técnica permite

la obtención de un vellón entero, mejorando la presentación de las lanas.

• Acondicionamiento: Se desborda poniendo énfasis en la obtención de

vellones limpios y libres de contaminantes, además evita la incorporación

de toda clase de materiales extraños, asegurando un grado de uniformidad

aceptable según lo establecido por el PROLANA.

• Envasado: Se realiza en fardos o bolsones nuevos (de polietileno de 200

micrones de espesor) los fardos deben ser confeccionados con 3 alambres

como mínimo.

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DESARROLLO

Calendario de Gantt:

• Inicio de actividades: Acordamos una entrevista con el tutor responsable

del proyecto para decidir donde se llevará a cabo el corral.

• Armado de corral: Fue llevado a cabo con diferentes materiales reciclados

del mismo colegio.

• Recepción del animal: El 05/06 a través de una donación fue llevado al

colegio con 33 días de edad, con un estado corporal óptimo dando 9kg en

su peso.

• Alimentación: Se procede a la compra de fardos y bolsas de alimento

balanceado pellet de 40 kg; donde su alimentación es basada en medio

fardo de pasto por día con un complemento de balanceado de 500 gramos.

Actividades E F M A M J J A S O N D

Inicio de actividades

Armado de corral

Recepción del animal

Alimentación

Sanidad

Limpieza

Castración

Descole

Faena del cordero

Esquila de la majada

Packaching

Acondicionamiento y clasificación de la

lana

Análisis económico financiero

Comercialización

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• Sanidad: Esto se basa en un chequeo corporal semanal para no descuidar

el bienestar del animal. Se procedió en el mes de junio a la inyección

antiparasitaria para el cordero donde fue aplicada subcutánea.

Se le aplico 0,03 milímetros de Ivermectina.

Por otro lado, a la majada de ovejas se le realizó una desparasitación vía

oral con Cumezole donde se les aplicó 3 milímetros e Ivermectina que es

subcutánea con una dosis de 1,5 milímetros.

• Limpieza: Se realiza una limpieza diaria del corral, en simultáneo con

bebederos y comederos.

• Castración:La castración evita el sabor desagradable que es característico

de la carne de algunos coderos machos enteros una vez que alcanzan la

pubertad. El control de la reproducción y del comportamiento agresivo son

otros motivos por lo que se realiza esta actividad.

• Descole:La principal razón para realizar el corte de la cola en el ganado

ovino es la prevención de la miasis cutánea, causada sobre todo por

moscas del genero lucilia. No obstante, la evidencia científica acerca de la

eficacia del corte de la cola en la prevención de la miasis es escasa.

• Faena del cordero:Llegado al punto en el que el animal tiene el peso

proyectado al principio de la pasantía realizaremos la faena del mismo,

teniendo en cuenta la sanidad e inocuidad de la carne en todo este

proceso.

• Comercialización: Realizaremos la comercialización de la carne a través

de cortes gourmet, siendo así más atractivo para los clientes potenciales.

En cuanto a la comercialización de la lana, el colegio no cuenta con una

buena genética por lo cual la misma no tiene posibilidad de competencia en

el mercado, siendo rechazada.

• Esquila de la majada: Esta actividad se realiza el 10 de septiembre,

teniendo en cuenta diversos factores, como el realizar la llamada esquila

preparto por las cualidades al vellón y a la respuesta que da la oveja a la

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misma, también porque así no padece el calor del verano y recibe optimas

condiciones en el invierno.

• Packaching: Es la realización de etiquetas que pueden ser usadas por las

marcas para seducir a los clientes potenciales y que estos terminen

comprando el producto.

• Acondicionamiento y clasificación de la lana: Explicado anteriormente:

Acondicionamiento: Se desborda poniendo énfasis en la obtención de vellones

limpios y libres de contaminantes, además evita la incorporación de toda clase de

materiales extraños, asegurando un grado de uniformidad aceptable según lo

establecido por el PROLANA.

• Análisis económico y financiero: El análisis- financiero es la disciplina

que diagnostica la capacidad que tiene el emprendimiento para generar

beneficios y atender adecuadamente los compromisos de pagos, evaluar su

viabilidad futura y facilita tomar decisiones encaminadas a reconducir y

mejorar la gestión de los recursos del proyecto a realizar.

En este momento de presentación del presente proyecto no hemos llegado

a hacer este análisis.

Calendario Sanitario:

Calendario sanitario anual

E F M A M J J A S O N D

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BRUCELOSIS EN EL CARNERO

Con ese término se designa genéricamente a la afección causada por tres tipos de

gérmenes distintos, pero estrechamente relacionados, del género Brucella: B.

abortus, B. suis y B. melitensis. La brucelosis es una enfermedad extendida por

todo el mundo, que ataca con mucha frecuencia a ovinos y caprinos. El control y la

erradicación de la brucelosis son importantes por el peligro de infección humana y

por las pérdidas económicas que determinan en ovinos

Síntomas y Signos: Es una enfermedad insidiosa, y en la mayoría de los casos

sus síntomas pasan inadvertidos. Si bien el aborto es la manifestación más

frecuente en ovinos, caprinos y bovinos, debe tenerse en cuenta que no todos los

animales que abortan están necesariamente afectados de brucelosis, y que no

todos los enfermos inevitablemente abortan. Sin embargo, cualquier caso de

aborto debe considerarse sospechoso hasta que se demuestre la ausencia de

infección. En el macho produce orquitis, epididimitis, entre otras lesiones,

palpables en el momento de la revisión genital. De todas maneras de la misma

forma que en las hembras debe confirmarse el diagnóstico mediante análisis de

laboratorio.

VACUNA TRIPLE A CARNEROS: MANCHA, GANGRENA y ENTEROTOXEMIA

(2 DOSIS SEPARADAS POR 3 SEMANAS)

Mancha, gangrena y entero toxemia. Estas son las más comunes de una serie de

enfermedades que se llaman clostridiales, ya que son producidas por un tipo de

bacterias llamadas clostridios. Los clostridios, son bacterias que se encuentran en

todos lados, e incluso algunos son habitantes normales del intestino de los

lanares. Producen la enfermedad cuando existe otra causa que debilita al animal o

se produce una baja en sus defensas. Estas otras causas o factores que ayudan a

que se desarrolle una enfermedad, son varios, uno muy común es que los

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animales estén parasitados con saguaypé, lo cual les afecta el hígado y por lo

tanto no pueden elaborar las sustancias de defensa contra estas bacterias,

también la esquila y la parición, ya que además de exigirle al animal un esfuerzo

(lo que llamamos una situación de estrés) se producen heridas que pueden ser la

vía de entrada al organismo de los clostridios.

Los cambios de dieta, encierros o transporte también pueden ser causas que

contribuyan a que se desarrolle la enfermedad. En majadas que no se vacunan

habitualmente, esta enfermedad se da como brotes, es decir que aparece de

golpe, en varios animales(20-30 de cada 100). Cuando se produce un brote hay

muy poco para hacer, por lo que en estos casos bien sirve la frase de "más vale

prevenir que curar". En majadas vacunadas, también suele darse pero en mucha

menor medida y en una forma que se llama en goteo (un animal cada tanto).

SARNA

Es el mayor problema sanitario de los ovinos en la Patagonia. Esta enfermedad es

causada por un parásito externo denominado ácaro que mide milímetros, por lo

cual es difícil observarlo a simple vista. A veces es necesario realizar un raspado

en la zona afectada y mirarlo con lupa. Si bien la enfermedad puede aparecer en

cualquier momento del año, es mucho más común en otoño-invierno. En el animal

se observan zonas con caída de lana y con costras que pueden extenderse a todo

el cuerpo. Los animales se encuentran molestos y con signos de picazón. La

principal forma de contagio es directamente entre animales, también, aunque es

mucho menos común ya que el ácaro vive poco tiempo fuera del lanar, puede

contagiarse a través de las herramientas, instalaciones, restos de lana enferma,

etc.

El ciclo de vida del ácaro de la sarna se desarrolla completamente sobre el lanar y

dura entre 10 y 12 días. Este ciclo se desarrolla de la siguiente manera: Una

hembra pone huevos de los que a los 2-3 días nacen ácaros jóvenes (machos y

hembras), la hembra necesita 5 días para madurar y el macho 7-8. Macho y

hembra copulan y la hembra luego de tres días pone nuevamente huevos. Los

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productos antisárnicos no matan a los huevos por lo cual es necesario realizar un

segundo tratamiento a los 10 días del primero. De esta manera nos aseguramos

que de los huevos que sobreviven al primer tratamiento, nazcan nuevos ácaros y

se los mate en el segundo tratamiento sin darle oportunidad de que pongan

nuevos huevos

Tratamiento con productos inyectables: En el caso de los inyectables hay que

diferenciar entre los comunes y los de larga acción. Con los inyectables comunes

debe realizarse un segundo tratamiento. Los de larga acción pueden aplicarse en

dosis más alta una sola vez. Los tratamientos pueden realizarse tanto en verano

como en otoño haciendo coincidir estas prácticas con otras actividades. Los

inyectables controlan también parásitos internos.

SAGUAYPÈ

Saguaypé "Fasciola hepatica" o saguaypé, es un parásito interno del ovino muy

difundido en todo el mundo, causando grandes pérdidas en la producción

ganadera. Este parásito, tiene forma de hoja, alargada y el tamaño varía entre 0,5

y 3 cm. Al carnear animales enfermos, se lo puede observar a simple vista

haciendo un corte del hígado ya que es en este órgano donde se aloja y lo afecta.

Este parásito se encuentra en los mallines ya que necesita condiciones de

humedad para sobrevivir y que exista un caracol (pequeño, 1-3 cms, verde oscuro,

gris o negro) donde las larvas del saguaypé pasan parte de su vida para luego

pasar a la oveja. El saguaypé en general, causa daño en la producción ganadera,

aunque no siempre es mortal, sin embargo, aunque los animales no mueran,

disminuyen la producción de lana, carne o las defensas frente a otras

enfermedades. En otras ocasiones la enfermedad es mortal apareciendo también

en forma de brote y matando gran cantidad de animales. Los animales enfermos

se reconocen por el cuello hinchado, acumulan líquido debajo de la mandíbula y

se puede observar también las mucosas pálidas (anémicas). En los animales

muertos, se ven directamente los parásitos al hacer un corte del hígado.

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ESTUDIO DE MERCADO

Demanda Competencia ¿Cómo comercializar?

Familiares

Carnicerías

Personas de la

zona

Enrique Leal: Es un

pequeño productor el cual

cuenta con 28 años de

experiencia en la venta de

carne ovina.

Mediante publicidades en

el diario de clasificados y

publicidad en la radio, así

poder llegar a toda la

población.

Carnicería Andrade: Es una

carnicería que se encuentra

hace 10 años e la compra y

venta de carne ovina.

PRODUCCIÓN DE CARNE

Ventajas Desventajas

Convierte la vegetación en productos

para el ser humano.

Son susceptibles a

enfermedades.

Buena conversión alimentaria. Degradan el suelo

Madurez temprana de los corderos. Presa fácil de robo por su

pequeño tamaño.

Sobreviven a una gran variedad de

ambientes.

Disponibilidad de terreno

Son fácilmente manejables por su

temperamento tranquilo y su timidez.

No se cuenta con pie de cría

mejorada

Resistente a condiciones

desfavorables.

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Poca inversión económica para su

establecimiento.

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PRODUCCIÓN DE LANA

Ventajas Desventajas

Todo su dieta lo convierte en

lana (criolla)

Propensa a contaminación rápida

del vellón

Escasa mano de obra para su

mantenimiento

Seguimiento mas intenso de la

majada

Sobrevive a una gran variedad de

ambientes

Exigencia para exportación

Su manejo es manejable por su

temperamento tranquilo

Pasturas finas

BIBLIOGRAFÍA Y SITIOS WEB CONSULTADOS

• www.agroindustria.gob

• www.inta.gob.ar

• www.producción-animal.com.ar

• www.calameo.com

• www.minagri.com.ar

• http://www.produccion-

animal.com.ar/produccion_ovina/produccion_ovina_lana/24-

Produccion_lana.pdf

• https://inta.gob.ar/sites/default/files/inta_lana_escenario-actual_julio-

2017.pdf

• https://inta.gob.ar/noticias/produccion-de-ovinos