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8/17/2019 Proyecto Final. Diseño y Optimización. IMPRIME ESTE!

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Quesos Querétaro Tecnológico de Monterrey CampusQuerétaro

Laboratorio de diseño y optimización deoperaciones


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ÍndiceIntroducción

Descripción del proceso

Maquinaria

Formulación del producto

Tiempos de ciclo

Gestión de inventarios

Ubicación de la planta

Distancia de los proveedores hacia la planta

ProveedoresSuposiciones Generales

Distribución de planta

Layout propuesto

Sistema de maneo de materiales

Transporte de producto a clientes!lientes

!ondiciones de almac"n

Quesos Quer"taro


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Proyecto Final:

Quesos Quer étaro

I)T*(DU!!I+)

La empresa Quesos Querétaro se dedica a la elaboración de quesos tradicionales,situada estratégicamente en Guanajuato, con la dirección Chihuahua, El Sabino,

Gto. uestra empresa est! dedicada a la producción " empaquetado de quesos

tradicionales, los cuales son distribuidos en los municipios de San #oaqu$n,%olim!n, Cadere"ta " Querétaro. &'recemos di(ersos tipos de quesos) quesopanela, queso chihuahua, queso manchego, queso panela light " queso gouda dedi'erentes tama*o.

MisiónCrear la satis'acción de nuestros clientes cuando consuman Quesos Querétaro,

de acuerdo a sus pre'erencias, respondiendo de manera competiti(a conproductos de buena calidad.

,isión+roducir quesos que se distribu"an a ni(el nacional, siendo una empresa l$der delsector.

D#S!*IP!I+) D#L P*(!#S(

Recibo uestro proceso inicia con el recibo de leche pasteuriada "


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!uaado

Se agita la mecla con el propósito de homogeniarla, la leche

comiena a cortarse " las paletas que giran separan la lechesólida de la l$quida, creando un requesón gelatinoso.

!orte de lacuaada

Se corta la gelatina en troos m!s peque*os.

Salado

Se a*ade sal a nuestro producto, logrando una concentración de

4.25 de sal0 con el propósito de darle sabor " que no se eche aperder.

Moldeadouestro producto de coloca en moldes de acero ino6idable seg-nel gramaje requerido.

Prensado ydesuerado

El queso es prensado a 788 +S9 en una prensa hidr!ulica " seprocede a hacer el desuerado, drenando la ma"or cantidadposible de suero del producto a una temperatura de ::;:4 3C,

este proceso dura < horas.#mpaque uestro producto es empacado al (ac$o.

-lmacenamiento=ientras los quesos son almacenados necesitan estar en uncuarto 'r$o, el cual se encuentra en una temperatura entre 4;> 3Cpara garantiar una (ida -til de


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La siguiente imagen muestra de manera gr!'ica el proceso


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M-.UI)-*I-

!aldera de vapor industrial

Descripción del equipoCosto Aproximado en

USD

Caldera de .apor industrial de -toneladas/

"1000

Datos écnicosMarca 2uanda 3oilerModelo 4lt5 678Potencia 49P5 ,/"

Peso 4ton5 -

Tanques de re/ri$eración


USD%ste equipo permite mantener la lec:e;r(a :asta su uso ida&le/ Tanque :orizontal de

*1"00 lts y tanque .ertical de 1000 ltsam&os con agitador a !0 rpm/

*1000

Datos écnicos


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para el queso y pasteurización de lalec:e/ %stá :ec:a de acero ino>ida&le/

Tiene una capacidad de 00 litros y tienedos :ornillas de gas propano/

Datos écnicosMarca ?isc:erModelo TI7A Q 00 8D+Capacidad 4lt5 00

@ida Btil 4años5 0Peso 4g5 -0

Molde de .ueso


USD

Moldes de quesos1 construidos en aceroino>ida&le1 se utiliza para moldear losquesos/

0/)01 0/-"1 0/"010/!"1 0/""

Datos écnicosMarca ?isc:er

Capacidad0/" g1 0/!" g1 0/* g1

0/ g/ 0/- g

Modelo Queso ! M


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Liras de corte


USD

8ir.e para cortar el cuao prensado/ %sconstruida en acero ino>ida&le/ MedidaG0/*H0/)m/ Tiene ;orma .ertical/

!-0

Datos écnicosMarca @ulcano

ModeloCapacidad

+IA8 J% CDT%0/*H0/)m

Mesa de trabao para queseras


USD

8ir.e para cortar el cuao prensado/ %sconstruida en acero ino>ida&le/ MedidaG0/*H0/)m/ Tiene ;orma .ertical/

*1000


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Marca ?isc:erModelo @ACKJLK*00

Potencia #00 6Producti.idad !-0 &olsasF:r@oltae 4.oltios5 !!08uministro Mono;ásico@ida Btil 4años5 0

Peso 4g5 !"En quesos Querétaro se producen los siguientes quesos)

QuesoQueso panela *00 grs

Queso C:i:ua:ua 00 grsQueso manc:ego *00 grsQueso panela lig:t 00 grs

Queso 'ouda !"0 grsQueso panela "00 grs

Queso C:i:ua:ua -00 grsQueso manc:ego "00 grsQueso panela lig:t -00 grs

Queso 'ouda -00 grs

F(*MUL-!I+) D#L P*(DU!T(

'()A continuación se presenta la lista de materiales de cada uno denuestros tipos de queso en sus di;erentes tamaños/


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Queso!anela/## $rs

Lec%epasteuriz

adaSalyodada Cua&o

QuesoC%i%ua%ua

-## $rs

Lec%epasteurizada

Sal yodada0ermentosiniciadores

Cua&o

*i+el *o,!arte

Descripción Cantidad Unidades

- !##- Lec%epasteurizada

/ L

- !##" Sal yodada /# .- !##/ Cua&o #,/ .

Queso C%i%ua%ua -## $rs

*i+el

*o,!arte

Descripción Cantidad

Unidades


- l

- !##" Sal yodada -# $

- !##/ Cua&o #," $- !##2 0ermentos

iniciadores/ ml


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Queso)anc%e$o

"## $rs

Lec%epasteurizad

aSal yodada

0ermentosiniciadores

Cua&o

Queso)anc%e$o

/## $rs

Lec%epasteurizad

aSal yodada


Cua&o

Queso!anela

Li$%t -##$rs

Lec%e

*i+el

*o,!arte


Unidades


" L

- !##3 Sal yodada 4 $- !##/ Cua&o #,1/ ml

- !##2 0ermentosiniciadores

- $

Queso )anc%e$o /## $r

*i+el *o,!arte Descripción Cantidad Unidades- !##- Lec%e

pasteurizada/ L

- !##" Sal yodada -# .- !##/ Cua&o #,5 ml- !##2 0ermentos

iniciadores-,2 $

Queso !anela Li$%t -## $rs


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Queso.ouda3/# $rs

Lec%epasteuriz

ada

Sal

yodada

0ermentos

iniciadores

Cua&o

Queso.ouda 1##

$rs

Lec%epasteuriza

daSal yodada


Cua&o

el !arte ad es- !##3 Lec%e pasteurizada

descremada

1 l

- !##" Sal yodada 1# $- !##/ Cua&o 1 $

Queso .ouda 3/# $rs

*i+el

*o,!arte


Unidades

- !##- Lec%e pasteurizada 3,/ L- !##3 Sal yodada / $- !##/ Cua&o #,/ ml- !##2 0ermentos

iniciadores#,5 $

Queso .ouda 1##$r

*i+el

*o,!arte


Unidades


1 L

- !##" Sal yodada 5 $- !##/ Cua&o # 4 ml


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Manche$o

Gouda


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El tiempo de changeo(er de nuestro proceso, que consiste en la(ar las tinas "utensilios es de 78 min.

!3!L# TIM#

Para calcular el Cycle Time se consideraron los di;erentes procesos en

las siguientes máquinasG


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supusimos la cantidad que podr$amos hacer en una hora con esa capacidadmediante el método de interpolación simple.

?ebajo de nuestra tabla se puede obser(ar cuantas cajas somos capaces deproducir de cada producto " cuantas necesitamos producir en la semana dondee6iste la demanda ma"or, se puede obser(ar que todos los productos cubren "sobrepasan la demanda en e6cepción de panela light 488 gr, manchego 288 gr,gouda 288 gr " chihuahua 488 gr, lo cual no nos pareció alarmante, debido a quela capacidad de producción que se tiene en el mismo tipo de queso pero di'erentegramaje sobrepasa por mucho la demanda necesaria, lo cual se puede solucionar -nicamente utiliando un molde distinto.

T-4T TIM#


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producto por turno se calculó en base a la semana de demanda m!s alta,

considerando que si cumplimos con dicha demanda se puede cumplir con la de los

dem!s productos.

G#STI+) D# I),#)T-*I(S5 -ctual

El almacén de producto terminado de AQuesos QuerétaroB tiene un !rea de

>8 m1 donde los pallets son acomodados a doble estiba en dos rac@s con cinco

ni(eles cada uno0 cada rac@ medir! 1 m de ancho 6 >.4 m de largo " .2 m dealtura. En cada rac@ caben 178 pallets.

Dctualmente no trabajan un in(entario de seguridad en su plan de

producción, tampoco cuentan con una estimación de la m!6ima capacidad que

tiene. Ddem!s, actualmente se tiene un ni(el de in(entario mu" grande comparado

con la demanda que se tiene, a continuación se puede (er una gr!'ica donde se

muestra el comportamiento del in(entario promedio con la demanda respecto a

cada tipo de queso)

"00

)00

,00

#00


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Como se puede obser(ar, el in(entario es considerablemente ma"or a la

demanda que se tiene en una semana promedio, por lo cual aqu$ e6iste un gra(e

problema en la empresa AQuesos QuerétaroB

El in(entario actual es el siguiente)

.ueso Inventario6caas7

!aas por Pallet

Pallets

Queso panela :88grs 784 78 77Queso Chihuahua 788 grs 4 72 Queso manchego :88grs 7>2 78 7Queso panela light 788grs :78 78 :7

Queso Gouda 128grs 228 78 22Queso panela 288grs 178 78 17Queso Chihuahua 488 grs :>8 78 :>Queso manchego 288grs 478 78 47Queso panela light 488grs 722 78 7<Queso Gouda 488grs 78 > >

%&%DL :1>

Incentivos


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Queso panela :88grs 784 42Queso Chihuahua 788 grs 4 22

Queso manchego :88grs 7>2 788Queso panela light 788grs :78 28

Queso Gouda 128grs 228 48Queso panela 288grs 178 2

Queso Chihuahua 488 grs :>8 2Queso manchego 288grs 478 48Queso panela light 488grs 722 28

Queso Gouda 488grs 78 28


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-n2lisis de la situación

Se puede obser(ar que es mu" probable que no e6ista buena comunicación entre

las di'erentes !reas de la empresa, "a que tienen una contradicción mu" grande

entre su demanda " su producción. Es necesario que sus objeti(os de producción

sean realiados con base al plan de (entas o al pronóstico de la demanda, "a que

el ni(el de in(entario es mu" grande.

+or otro lado, no tienen ning-n tipo de pol$tica de in(entario o cobertura por

producto.


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G#STI+) D# I),#)T-*I(S5 Propuesto+ara la propuesta que se hace a AQuesos QuerétaroB se toman en cuenta los

siguientes aspectos)

K Se considerar! un sa'et" time de 7 semana, esto debido a la 'le6ibilidad que esto

representa en cuanto a (ariación de demanda as$ como también es una manera

de regular el in(entario " la producción actual, la cual permite tener un mejor

control " manejo del in(entario, eso s$, teniendo en cuenta la demanda que se

presenta " el r!pido ajuste que se tenga a la misma. Ds$ como también una gran

coordinación con los di'erentes pro(eedores en el canal de distribución.K Se propone cambiar de un sistema actual A+ushB a un sistema A+ullB, esto con la

'inalidad de combatir el sobre in(entario que se presenta en la actualidad0 este

sistema nos permite tener el producto su'iciente para cumplir con la demanda del

cliente sin generar una gran cantidad de in(entario, solamente la propuesta como

sa'et" time. ?e esta manera se genera un mejor uso del almacén reduciendo

también los costos de mantener en in(entario los productos.K ?ebido a que se manejan productos perecederos se propone manejar un sistema

F9F& como sus siglas lo indican, primero que entra es el primero que sale, quiere

decir que en base a la 'echa de caducidad de los quesos, establecida pre(iamente

de : meses, los productos que se primero se producen son los que se sacan

primero del almacén para su (enta0 a"udando de cierta manera a ganar tiempo de


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Inventario


24/73

Producción

*ate de Producción

4.72888>

4 77>.8>>:2:::7188>41

128.>2:88910:;Cajas al

d$a

Se tomó en cuenta que los trabajadores " m!quinas operan con un >25 de e'iciencia.

#strate$ia para le venta de productos en inventario actualmente5 ,endimia


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La estrategia que utiliaremos para poder (ender un porcentaje de los quesos que "a est!n en in(entario es la realiación

de un e(ento na(ide*o en las instalaciones de AQuesos QuerétaroB, ubicada en Chihuahua, El Sabino, Gto. En esta AQue;

posadaB realiaremos la (endimia de los siguientes productos)

!roducto!orcent

a&e Ca&asQueso panela :88grs

Queso Chihuahua 788 grs


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Incentivos

Se sugiere un cambio en los incenti(os a los clientes, donde se seguir! trabajando de la misma manera, otorgando

el 25 del salario -nicamente si se produce lo establecido en el plan de producción, sin que sea ma"or o menor a este.

)iveles de inventario de se$uridad

El in(entario de seguridad se administrar! de acuerdo a un sa'et" time de una semana para poder tener un poco

de 'le6ibilidad en la producción " no quedar mal con los clientes en caso de alg-n cambio en esta, adem!s que tiempo no

puede e6ceder de esto, "a que nuestros productos no tienen una (ida de anaquel mu" larga.

!oberturas por producto

La producción de nuestros di'erentes tipos de productos se (a a ir estabiliando a su propio ritmo, seg-n el

in(entario que se tenga, hasta que se llegue a producir -nicamente el sa'et" time de una semana como se mencionó

anteriormente. Esto tendr! como consecuencia un in(entario m!s controlado sin necesidad de realiar paros en la planta.

-n2lisis

• Sa'et" time en el in(entario de 7 semana.• Cambio de sistema A+ushB a sistema A+ullB.• 9mplementación de F9F& en el almacén o cuarto 'r$o.• Cambio de en'oque en cuanto a incenti(os.• Halance de in(entario hasta lograr estabiliación " producción organiada.

U?I!-!I+) D# L- PL-)T-


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La ubicación de la planta se la realió empleando el centro de gra(edad, esto mediante las coordenadas de lospro(eedores0 se tomó en cuenta que el pro(eedor m!s importante para nosotros es el de la leche.

D continuación se presentan las coordenadas de los di'erentes pro(eedores)


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Distancia desde los proveedores hasta la planta

Sabor y Salud @ Leche pasteuri'ada

Gota ?lanca @ Leche descremada


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*a// @ Fermentos Iniciadores y !uao

!omercial *oche @ Sal 3odada


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#MP!- @ !aas

P*(,##D(*#S


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Proveedores Producto Dirección

Leche pasteuriada?irección) Carretera Djuchitl!n;ColónIilómetro .1, Colón,


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El la"out propuesto es como se (e en la imagen " queda con el !rea total de)

• +roducción) 744mP1• Dlmacén de producto terminado) 24 mP1• Dlmacén de materia prima)


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El ahorro de espacio, se propone un crecimiento gradual, al mejorar nuestras estrategias de (enta, se espera elcrecimiento de la planta " se contar! con espacio para 'uturas e6pansiones de la planta, aunque con la producción anualde estos momentos no es necesario el espacio, se puede introducir un estacionamiento peque*o para los gerentes en el

espacio sobrante o desarrollar !rea de pasteuriación para reducir nuestros costos de materia prima.

SIST#M- D# M-)#A( D# M-T#*I-L#S

Situación -ctual

?ebido a la alta producción que se est! teniendo en AQuesos QuerétaroB el almacén de producto terminado tiene al

momento alrededor de :78> cajas en in(entario, es por esta raón que se ha decido tener 1 Jac@s de 2 ni(eles a doble

estiba, estos con sus pasillos respecti(os " sus mediciones de 1 metros de ancho por >.4 de largo, con una altura de .2

metros para que de esta manera ha"a espacio entre ni(eles0 con estas dimensiones "a se tienen considerados los

pasillos respecti(os.


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Situación Propuesta

AQuesos QuerétaroB propone que debido a la demanda que se tiene " a la pol$tica de in(entario establecida sa'et" time/,

as$ como también al espacio nue(o del !rea de almacén 24m1/, se transportar!n los quesos en cajas pl!sticas

especiales para este 'in0 estas cajas se las maneja para el transporte a dos AmantosB, esto quiere decir, que se emplean

dos operadores para esta 'unción, en nuestro caso e6istir!n dos operadores de bodega los cuales se encargar!n del

transporte de los quesos que salen del proceso de prensado al almacén o cuarto 'r$o.

Estas cajas de pl!stico tienen una estructura r$gida con un dise*o enrejillado, el cual permite la circulación del aire "

'a(orece al transporte de los quesos, su material debe ser (irgen como el +EN? debido a que se transportar!n alimentos.


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Dpro6imadamente las medidas de estas cajas son)

K E6terior) 48 6 :


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!LI#)T#S

LUG-* P(*!#)T-A# !LI#)T# DI*#!!I+)

San #oaqu$n 485

Jestaurant Flor del Haj$o

Calle 9gnacio Maragoa ST, ColoniaCentro. C+)


39/73

Cadere"ta :25

Nacienda %o(ares Fuentes " +ueblo ue(o, 78

Calle Dndador Libertad o.


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• La temperatura de nuestro almacén de producto terminado deber! ser de 1 a 23C, con un buen ni(el de humedad

relati(a al ambiente.• El producto estar! empacado al (ac$o acomodado en pallets.

• Se requieren pr!cticas de higiene " manejo para e(itar problemas engendrados por bacterias, mohos, insectos "!caros.

• Es con(eniente que los anaqueles, paredes " pisos de la c!mara sean higieniados antes de almacenar los

quesos para no contar con presencia de esporas '-ngicas. +ara esto se utilian desin'ectantes " se 'umiga el lugar

con (apores desprendidos por soluciones de 'ormol.

#*G()(MB- 3 *#SUM#) D# *I#SG(S

Las !reas de trabajo deben estar dise*adas ergonómicamente para proteger la salud " el bienestar '$sico de los

trabajadores. Si no se toman en cuenta estos aspectos, los trabajadores pueden lesionarse o en'ermarse teniendo como

consecuencia una menor producti(idad de los empleados " ma"ores costos para la empresa.

?entro de las recomendaciones para cuidar la postura) Dsientos ajustables Dpo"o de la ona lumbar Se recomiendan sillas de ruedas

Si est!s sentado, buen apo"o de los pies sobre el suelo Cambios de posición Dl estar de pie, buen apo"o =esas adecuadas de acuerdo al percentil poblacional del lugar en donde situaremos la planta.

+ara las !reas en donde se requiere cargar materiales pesados) +edir apo"o =antener la espalda recta


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E(itar girar e inclinarse hacia los lados cuando se esté realiando el es'uero. %ensar el m-sculo abdominal Ddoptar posición estable para permitir balance +resionar barbilla contra el pecho Estimar el peso de la carga

Condiciones del !rea de trabajo) %emperaturas adecuadas para e(itar 'atigas de los trabajadores o posibles en'ermedades. 9luminación adecuada Huen distribución de espacio de trabajo Cuidar las (ibraciones Eliminar 'uentes de ruido o utiliar el E++ necesario si se est! e6puesto.

Ddem!s de los 'actores que se tomar!n en cuenta, se recomienda realiar re(isiones periódicas de las condiciones delos trabajadores por si surge alg-n otro riesgo no pre(isto.

En la siguiente tabla podemos (er posibles riesgos en la industria alimentaria " las medidas pre(enti(as que deben

tomarse para e(itarlos.

*ies$os Medidas Preventivas

!a%das al mismo nivel

Jetirar objetos innecesarios0 suelos "escalones antidesliantes0 drenajes paral$quidos en suelos con inclinación0 onas de

paso despejadas0 orden " limpiea0 se*aliarobst!culos0 calado apropiado.

!a%das a distinto nivel

Escaleras con apo"os antidesliantes0 subir "bajar escaleras de 'rente0 barandillas en onasele(adas0 cubrir " se*aliar aberturas en elsuelo0 lugares ele(ados con barandales "escalones antidesliantes.


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-trapamientos

=!quinas " herramientas seguras0 cumplirnormas de seguridad0 proteger partespeligrosas0 interruptores de emergencia0operaciones de mantenimiento con m!quina

parada0 uso de E++ requerido en lasoperaciones0 ropa de talla adecuada.

!ortes y $olpes con herramientas

=!quinas " herramientas seguras0 cumplirnormas de seguridad0 proteger partescortantes0 uso de herramientas por personaldesignado0 mantenimiento con m!quinaparada0 uso de E++ en las operaciones0eliminar bordes cortantes0 herramientas enbuen estado.

Maneo manual de car$as

Espalda recta " carga pegada al cuerpo0 uso

de medios au6iliares0 dise*o ergonómico delpuesto de trabajo0 seleccionar correctamente-tiles de trabajo para e(itar posturas 'oradas0cambios de postura " pausas de descanso enposturas 'oradas0 -tiles " medios de trabajo alalcance0 re(isiones periódicas de salud.

Postura de trabao de pie

E(itar mo(imientos bruscos " 'orados0 reducir tensión muscular apo"ando un pie sobre unobjeto e intercalar0 plano de trabajo a la alturade los codos0 cuerpo erguido0 cambiar de

postura " realiar estiramientos.

!ontactos el"ctricos

Control (isual antes de comenar el trabajo0instalaciones deben cumplir con el reglamento(igente0 aislamiento de cables eléctricos0poner a tierra la maquinaria con interruptoresdi'erenciales0 re(isiones periódicas0desconectar, desenchu'ar " a(isar en caso de


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a(er$a0 interruptor principal accesible " cuadroeléctrico cerrado0 uso de equipos de bajo(oltaje en presencia de agua o espacioscon'inados0 no utiliar aparatos con manos

h-medas0 cuadros eléctricos cerradas "se*aliadas.

*uido

Dl comprar maquinaria, tener en cuenta ni(elde ruido0 mantenimiento adecuado dem!quinas0 aislar, se*aliar " alejar 'uentes deruido0 reducir tiempo de e6posición0 delimitar "se*aliar onas de e6posición al ruido0 uso deE++ adecuado al ni(el de ruido0 programaspara reducir el ruido.

,ibraciones

eh$culos con baja intensidad (ibratoria0 uso

de asientos " neum!ticos anti(ibratorios0limitar (elocidades de circulación0 modi'icar losprocesos e(itando herramientas que (ibren0mantenimiento pre(enti(o de la maquinaria.

.uemaduras por contacto

%rabajar en espacios amplias0 aislarsuper'icies o herramientas calientes0 instalarre(estimiento termoaislante en tuber$as0separar " se*aliar las !reas peligrosas0utiliar E++ designado.

!ontacto con sustancias qu%micas

Vtiliar las sustancias menos peligrosas0almacenar productos en lugares adecuados0e6igir 'ichas de datos de seguridad0 establecerun plan de acción para el uso de productos0utiliar guantes, mecladores, etc.0 ?isponerde sistemas de neutraliación, recogida dederrames " eliminación de residuos0 depositarmateriales impregnados en recipientes


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tapados0 utiliar E++ designado0 mantenerrecipientes cerrados0 cubrir cortes " heridascon (endajes impermeables.

#Cposición a sustancias tóCicas o irritantes

entilación adecuada, sistemas cerrados para

e(itar liberación de contaminantes0 sistemasde e6tracción ubicados en el origen del 'oco0controles ambientales periódicos0 limpiar "reemplaar 'iltros de (entiladores "e6tractores0 uso de equipos respiratorios si nose cuenta con su'iciente e6tracción.

Incendio

?isponer cantidad m$nima, el resto sealmacena0 no 'umar0 salidas de emergenciadespejadas " se*aliadas0 instalacioneseléctricas antide'lagrantes en onas con riesgo

de atmós'eras in'lamables0 eliminarelectricidad est!tica poniendo a tierra " concone6iones equipotenciales entre elementos0instalación de sistemas de detección "alarmas0 carteles con plano de localiación0colocación de e6tintores " bocas de incendioequipadas de acuerdo a la clase de 'uego "mantenerlos periódicamente0 ejercicios dee(acuación simulada.

#Cplosión

9nstalación eléctrica antide'lagrantes en onas

con riesgo de atmós'eras e6plosi(as0 e(itar "controlar la concentración de pol(os, resina "'ibras0 eliminar electricidad est!tica poniendo atierra " con cone6iones equipotenciales entreelementos0 instalación de gases " productosin'lamables de acuerdo al reglamento.

+rogramas de limpiea " desin'ección0


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#Cposición a a$entes bioló$icos 6hon$osinsectos etc97

(entilación0 pinturas antihongos en paredes "techos0 mosquiteros " trampas para insectos0cubrir cortes " heridas0 no 'umar, comer, beber " toser sobre alimentos0 aseo personal

ele(ado0 ropa " calado de uso e6clusi(o "gorros cubrecabeas si son necesarios.

!ondiciones medioambientalesdes/avorables

+roporcionar ropa de protección adecuada0pausas adecuadas en trabajos con calor0regulación de temperatura con cale'acción oaire acondicionado0 apantallar los 'ocos queirradien calor0 e(itar corrientes de aire0adecuar la humedad del aire local.

Factores psicosociales

%oda la in'ormación sobre el proceso detrabajo0 clara distribución de tareas "

competencias0 plani'icar trabajos tomando encuenta que e6istan impre(istos0 realiarpausas " alternar tareas.

S#E-LI-!I()#S

?e acuerdo a la &=;81, Colores " se*ales de seguridad e higiene, e identi'icación de riesgos por 'luidosconducidos en tuber$as, la se*aliación con los signi'icados requeridos son)

Se&ales de prohibiciónIndicación #emplo+rohibido 'umar


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+rohibido generar llama abierta eintroducir objetos incandescentes

+rohibido el paso

Dgua no potable

+rohibido el paso a montacargas "otros (eh$culos industriales

+rohibido el paso a personas con

marcapasos

+rohibido el uso de art$culosmet!licos o relojes de pulsera

o utiliar agua como agentee6tinguidor

Se&ales de obli$ación

Indicación #emplo


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Vso obligatorio de

protección ocular

Vso obligatorio deguantes deprotección

Se&ales de protección

Indicación #emplo

9ndicación generalde precaución

+recaución,sustancia tó6ica

+recaución,sustanciascorrosi(as

+recaución,

materialesin'lamables "combustibles

+recaución,materialeso6dantes "

comburentes


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+recaución,

materiales conriesgo de

e6plosión Dd(ertencia deriesgo biológico

Dd(ertencia deriesgo eléctrico

Jiesgo por presencia de

camposmagnéticos

Jiesgo por baja

temperaturaTcondiciones decongelamiento

Jiesgo de ca$da adesni(el

Jiesgo deobst!culos en

onas transitables

Jiesgo de cargas

suspendidas


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+recaución, ona

de tr!nsito demontacargas u

otros (eh$culosindustriales de

transporte demateriales

+recaución,

super'icie caliente

+recaución, onaa alta temperatura

Se&ales para equipo a utili'ar en caso de incendio

Indicación #emplo

Vbicación de un e6tintor

Vbicación de un

hidrante

Se&ales que indican ubicación de salidas de emer$encia y de instalaciones de primeros auCilios9


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Indicación #emplo

Vbicación de un e6tintor

Vbicación de un hidrante

Vbicación de unaregadera de emergencia

Vbicación de estaciones

" botiqu$n de primerosau6ilios

Vbicación de un la(aojos

Se&ales que indican la ubicación de instalaciones para personas con discapacidadIndicación #emplo

Vbicación de rutas,espacios o ser(icios

accesibles para personascon discapacidad


51/73

#.UIP( D# P*(T#!!I+) D# P#*S()-L

#PP D#S!*IP!I()

-nteoos de protección

?ebido a los riesgos potenciales que

e6isten dentro de este ambiente, esnecesario que los ojos estén protegidosadecuadamente. El mantenimiento de la

maquinaria a menudo puede liberar

residuos o part$culas al aire, tambiéncualquier salpicadura de producto puede

da*ar al ojo.

?atas

Las batas son necesarias para la

salpicadura de cualquier sustancia oproducto " a la (e para conser(ar la

higiene en todo el procedimiento.

?otas impermeables

Sir(en para la protección de derrame de

cualquier producto durante el proceso detrans'ormación o recepción de

ingredientes.

!asco contra impacto

Jecepción " en(ió de producto, para

e(itar lesiones para cualquier ca$da dealg-n producto.

Guantes

Los guantes son necesarios para elmanejo de ingredientes " por si alguna

persona tiene sensibilidad a un productoe(itar cualquier reacción.


52/73

'%%7T%'%7%A+

'%%7T% J%DP%ACID7%8

DP%AJD J%+N7%A J%PDJOCCI7 4"5

DP%AJD J%+N7%A J%

PDJOCCI7 !4,5

+IMPI%LA

PD+NCIA 45

'%%7T% J%CA+IJAJ

'%%7T% J%@%7TA8

'%%7T% J%3DJ%'A J%MAT%IA+%8

P%8D7A+ J%3DJ%'A 4)5

PD+ICNA 45

+IMPI%LA

'%%7T% J%3DJ%'A J%PDJOCTD

T%MI7AJD

'%%7T% J%+D'N8TICA

*opa de trabao t"rmica

Se requiere ropa de trabajo térmica a la

hora de almacenar los quesos, "a queest!n a baja temperatura " se puede

llegar a perder calor corporal.

Tapones auditivos

Los tapones auditi(os son necesarios,"a que se lle(an procesos que tienen

altos ni(eles de ruido " pueden da*ar elo$do de nuestros empleados, por lo que

con los tapones se reduce el ni(el deruido.

(*G-)I-!I+)

(r$ani$rama actual

(r$ani$ramapropuesto9

Dl analiar elorganigrama de laempresa seobser(ó un claroe6ceso en elpersonal, por locual se hicieron


53/73

algunos despidos de personas0 para el despido de los empleados, se usar! una estrategia de despido gradual "a que esun costo mu" ele(ado el liquidar m!s de la mitad del personal, esta misma estrategia a"uda a que en caso de crecimientoa 'uturo se puede remodelar el organigrama para satis'acer las necesidades de la empresa en ese momento, como por ejemplo en caso de que crecan nuestros clientes " se requiera m!s personal se puede ajustar " (ol(er a aumentar el

total de empleados si es que es necesario. Seg-n la +J&FE?E% +rocuradur$a Federal de la de'ensa del trabajo/ órganodescentrado de la S%+S que se encara de asesorar, " dar representación legal a los trabajadores en caso de despido sepuede reclamar lo siguiente)

• %res meses de salario por concepto de indemniación constitucional.• +rima de antigWedad.• +artes proporcionales de aguinaldo0 (acaciones " prima (acacional " prestaciones (igentes que no te ha"an

cubierto.• ?emandar reinstalación

La propuesta nue(a del organigrama quedó de la siguiente manera)

• Se generó un cambio en las l$neas de producción, pasando de dos a una, adem!s que se ten$a e6ceso depersonal en cada l$nea, por lo tanto pasamos de tener :1 personas trabajando en ella a


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'%%7T%'%7%A+

'%%7T% J%DP%ACID7%8

DP%AJD J%+N7%A J%PDJOCCI7 4)5

+IMPI%LA

PD+NCIA 45

'%%7T% J%CA+IJAJ

%8P%CIA+I8TAJ%+

+A3DATDID

'%%7T% J%@%7TA8

P%8D7A+AJMI7I8TATI@D

4!5

'%%7T% J%3DJ%'A J%MAT%IA+%8 2PDJOCTD

T%MI7AJD

P%8D7A+ J%3DJ%'A 4!5

PD+ICNA 45

+IMPI%LA

Descripción de puesto9


55/73

PU#ST( D#S!*IP!I+)

Gerente General Es el encargado de de'inir las responsabilidades generales "espec$'icas de cada puesto " de administrar el trabajo en la

planta.Gerente De(peraciones

Se encarga esencialmente del manejo de las operaciones quese lle(an a cabo en la empresa, tomando decisiones quemejoren la producti(ad de la empresa.

Gerente De !alidad Su labor es hacer que el sistema de calidad establecido en laempresa se cumpla, es decir se encarga de lle(ar a cabo "e(aluar este sistema. Ddem!s es el encargado de aprobar elproducto terminado.

Gerente De ,entas Su puesto consiste en ir aumentando porcentualmente las

(entas con'orme los objeti(os establecidos " con relación a lacapacidad de producción.

Gerente De ?ode$a DeMateriales 3 ProductoTerminado

Gestiona el manejo de materiales tanto en la bodega como elalmacén de producto terminado cuarto 'r$o/. Controla losaccesos " salidas de materiales " producto terminado ocualquier acti(idad que se haga con estas. %iene que lle(ar uncontrol de las e6istencias en el almacén.

Polic%a igilancia " seguridad en la empresa.

#specialista?ioqu%mico

Es el encargado de e6aminar " hacer pruebas necesarias amateriales " productos terminados.

Personal-dministrativo

Se encargar! de realiar trabajos administrati(os, comocompras, (entas, correos, atención al cliente, entre otros.


56/73

(perador De L%nea DeProducción

Se encarga de realiar los procesos establecidos en la l$neade producción de acuerdo a la cantidad " tiempo establecido.

(perador De ?ode$a Se encarga del control " administración de la entrada " salidade materiales de la bodega.

Limpie'a Limpiea de las !reas de trabajo.

P(LBTI!-S D# *#!U*S(S UM-)(S)ómina -nterior


57/73

)ómina Propuesta

!(ST( D# M-.UI)-S 3 !(ST( U)IT-*I(


58/73

El precio de (enta se lo calculó con un objeti(o de margen de ganancia del 125, esto debido a que al comparar nuestros

precios propuestos con la competencia, se cubre el costo de producción " se mantiene en el rango promedio del costo de


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quesos, tomando en cuenta que nuestro en'oque es artesanal. D la (e nuestra empresa se podr! bene'iciar " con esto seguir

produciendo productos de calidad e in(ertir en nue(as estrategias te traer!n bene'icios a AQuesos QuerétaroB.

)(*M-S

*orma *ombre Contenido

*(R)A (06C6AL)9>1

3ienes y 8er.icios/QuesosG ?rescos1maduros y procesados/%speci


60/73

sanitarios/

*()=31"=SSA-=3#-#

Productos y ser.icios/+ec:e1 ;órmula láctea1

producto lácteocom&inado y deri.adoslácteos/ Jisposiciones yespeci


61/73

caracter(sticas de dic:ain;ormación/

*()=#>3=SSA-=->>1

3ienes y ser.icios/Método para la cuenta

de &acterias aero&ias enplaca/

%sta&lece el método para estimarla cantidad de microorganismos

.ia&les presentes en un alimento1agua pota&le y agua puri>1

Preparación y dilución demuestras de alimentospara su análisismicro&iológico/

%sta&lece el procedimiento parala preparación de diluciones parael análisis micro&iológico deproductos alimenticios/

*()=---=SSA-=

->>1

3ienes y ser.icios/

Método para la cuentade mo:os y le.aduras enalimentos/

%sta&lece el método general para

determinar el nBmero de mo:os yle.aduras .ia&les presentes enproductos destinados al consumo:umano por medio de la cuentaen placa a !" RC/ /!/

*()=--3=SSA-=->>1

Jeterminación de&acterias coli;ormes/

Técnica del nBmero máspro&a&le/

%sta&lece el métodomicro&iológico para estimar elnBmero de coli;ormes presentesen productos alimenticios1 pormedio del cálculo del nBmero

más pro&a&le después de laincu&ación a *"RC de la muestradiluida en un medio l(quido/

*()=--1=SSA-=->>1

3ienes y ser.icios/Método para ladeterminación desalmonella en alimentos/

%sta&lece un método generalpara la determinación de8almonella en alimentos/


62/73

*()=--/=SSA-=->>1

3ienes y ser.icios/Método para ladeterminación de8tap:ylococcus aureus

en alimentos/

%sta&lece el métodomicro&iológico para determinar lacuenta de 8tap:ylococcus aureuspresente en alimentos nacionales

o de importación/*()=--4=SSA-=

->>13ienes y ser.icios/Jeterminación de:umedad en alimentospor tratamiento térmico/Método por arena ogasa/

%sta&lece el procedimiento paradeterminar la :umedad portratamiento térmico con elmétodo por arena o grasa y esaplica&le a alimentos en general1con e>cepción de aquellos en losque se requiera una metodolog(aespec(>1

3ienes y ser.icios/

Método de prue&a parala determinación decadmio1 arsénico1 plomo1estaño1 co&re1


63/73

*()=-1"=SSA-=->>/,

3ienes y ser.icios/Método de prue&amicro&iológico paraalimentos/

Jeterminación de+isteria monocytogenes

%sta&lece el métodomicro&iológico para determinar lapresencia de +isteriamonocytogenes en alimentos/

*()=3/-=SSA-=3##>,

Prácticas de :igienepara el proceso dealimentos1 &e&idas osuplementosalimenticios/

%sta&lece los requisitos m(nimosde &uenas prácticas de :igieneque de&en o&ser.arse en elproceso de alimentos1 &e&idas osuplementos alimenticios y susmaterias primas a >1,

3ienes y ser.icios/Prácticas de :igiene ysanidad para el proceso dealimentos1 &e&idas noalco:ólicas y alco:ólicas/

%sta&lece las &uenas prácticas de:igiene y sanidad que de&eno&ser.arse en el proceso dealimentos1 &e&idas no alco:ólicasy alco:ólicas/

*()=#>-=SSA-=->>1

3ienes y ser.icios/ +ec:epasteurizada de .aca/Jisposiciones yespeci


64/73

correspondiente para protegerlosde los agentes del medioam&iente de tra&ao que puedandañar su integridad ;(sica y su

salud/*()=--"=S!S=

3##>8eguridadK%quipo deprotección personalKcalzado de protección1clasi


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el com&ate de ;uegos incipientesde acuerdo a su diseño/

*()=##-=S!S=3##5

%di

8istemas de protección ydispositi.os deseguridad en lamaquinaria y equipo que

se utilice en los centrosde tra&ao

%sta&lece las condiciones deseguridad y los sistemas deprotección y dispositi.os parapre.enir y proteger a los

tra&aadores contra los riesgos detra&ao que genere la operación ymantenimiento de la maquinariay equipo/

*()=##4=S!S=3#-1

Maneo yalmacenamiento demateriales/ Condicionesde seguridad y salud enel tra&ao/

%sta&lece condiciones deseguridad y salud en el tra&aoque se de&erán cumplir en loscentros de tra&ao para e.itarriesgos a los tra&aadores ydaños a las instalaciones por las

acti.idades de maneo yalmacenamiento de materiales1mediante el uso de maquinaria ode manera manual/

6S( 33### La empresa buscará obtener esta certificación, que es una norma reconocidamundialmente en la cadena alimentaria y esta es una manera de convertirseen un proveedor a elegir. Está diseñada para:


66/73

• ?omentar la con.4, el resultado es e6presado como

cantidad equi(alente de !cido l!ctico. El rango de aceptación es de 74 a 183? para una leche normal0 la acide de la

leche indica indirectamente la riquea de la leche en sólidos no grasos, especialmente en prote$nas " a la (e también

como indicador de acti(idad bacteriana en la leche durante su trans'ormación. La prueba se realia solamente con mlde leche " se realiar! con cada embarque de producto que nos llegue.

El segundo control de calidad ser! empleado después de la producción para (eri'icar el producto 'inal que cumpla en

cuanto a sabor, te6tura, color " propiedades especi'icadas por el cliente, con la intención de que nuestros productos no

sean rechaados por el cliente " adem!s podamos seguir destac!ndonos como una empresa de calidad.


67/73

!()!LUSI()#S

El pro"ecto asignado a la materia de Laboratorio de dise*o " optimiación de operaciones nos a"udó a re'orar todo lo

aprendido en clase, adem!s de que tu(imos el desa'$o de elaborar una mejor propuesta de la situación que se nos daba

teniendo que hacer el reacomodo de la empresa " todas sus implicaciones. +ara lograr todo esto tu(imos que hacer losc!lculos de todo lo que se necesitaba para hacer una nue(a propuesta " que a la (e esta 'uera real. %ambién estepro"ecto nos puso 'rente a una situación laboral, en la cual tu(imos que aplicar nuestros conocimientos ingenieriles para

poder contemplar lo necesario en una planta manu'acturera " con esto lograr aplicar mejores soluciones que disminu"anlos costos " que también puedan incrementar los ingresos, como equipo concluimos que aunque 'ue un trabajo tedioso'ue de gran aplicación, porque muchas (eces no estamos preparados ante estas situaciones " esto nos amplia un pocode lo que se nos puede llegar a presentar en un 'uturo.


68/73

*#F#*#)!I-S

!"#001#$%&$#'00(. Edificios, locales, instalaciones y áreas en los centros de traba)o. *ondiciones de seguridad. +ecuperadoel 01 de diciembre de '01, de

-ttp:///.stps.gob.mbpseccionesdgsstnormatividadnormasom#001.pdf

!"#00#$%&$#1222. $istemas de &rotección y dispositivos de seguridad en la maquinaria y equipo que se utilice en loscentros de traba)o. +ecuperado el 01 de diciembre de '01, de -ttp:///.stps.gob.mbpseccionesdgsstnormatividadnormasom#00.pdf

!"#003#$%&$#'01."ane)o y almacenamiento de materiales#*ondiciones de seguridad y salud en el traba)o. +ecuperado el

01 de diciembre de '01, de -ttp:///.stps.gob.mbpseccionesdgsstnormatividadnormasnom#003.pdf !+"4 !56*64L "E76*44 !"#1'1#$$41#122. COFEPRIS. 8ienes y servicios. 9uesos: frescos, madurados y procesados. Especificaciones sanitarias. +ecuperado el ' de noviembre de '01, de-ttp:///.salud.gob.munidadescdinom1'1ssa1.-tml

http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-001.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-004.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-004.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/nom-006.pdfhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/121ssa14.htmlhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-004.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-004.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/nom-006.pdfhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/121ssa14.htmlhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-001.pdf


69/73

!+"4 !56*64L "E76*4! !"#1(#$$41#'00'. COFEPRIS.&roductos y servicios. "antequilla, cremas, productolácteo condensado a;ucarado, productos lácteos fermentados y acidificados, dulces a base de lec-e. +ecuperado el ' de noviembre de'01, de -ttp:///.salud.gob.munidadescdinom1(ssa1'.-tml

4limentos. COFEPRIS. @ocumentsormas01.pdf

!"#02'#$$41#122.COFEPRIS. 8ienes y servicios. "Atodo para la cuenta de bacterias aerobias en placa. +ecuperado el 'de noviembre de '01, de -ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas02'ssa1.pdf

!"#110#$$41#122.COFEPRIS.8ienes y servicios. &reparación y dilución de muestras de alimentos para su análisismicrobiológico. +ecuperado el ' de noviembre de '01, de -ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas110ssa1.pdf !"#111#$$41#122.COFEPRIS. 8ienes y servicios. "Atodo para la cuenta de mo-os y levaduras en alimentos. +ecuperado el

' de noviembre de '01, de -ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas111ssa1.pdf !"#11'#$$41#122.COFEPRIS. 8ienes y servicios. @eterminación de bacterias coliformes. %Acnica del nHmero más

probable. +ecuperado el ' de noviembre de '01, de -ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas11'ssa1.pdf

http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.htmlhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Paginas/NormasPorTema/Alimentos.aspxhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/184ssa12.htmlhttp://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5160755http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/3133c0d121ea3897062568a1005e0f89/b85ea2b37b8c6bb2062573310076cdcb?OpenDocumenthttp://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/3133c0d121ea3897062568a1005e0f89/b85ea2b37b8c6bb2062573310076cdcb?OpenDocumenthttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/002ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/051.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/092ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/110ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/111ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/112ssa1.pdfhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/185ssa12.htmlhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Paginas/NormasPorTema/Alimentos.aspxhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/184ssa12.htmlhttp://dof.gob.mx/nota_detalle_popup.php?codigo=5160755http://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/3133c0d121ea3897062568a1005e0f89/b85ea2b37b8c6bb2062573310076cdcb?OpenDocumenthttp://legislacion.asamblea.gob.ni/Normaweb.nsf/3133c0d121ea3897062568a1005e0f89/b85ea2b37b8c6bb2062573310076cdcb?OpenDocumenthttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/002ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/051.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/092ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/110ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/111ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/112ssa1.pdf


70/73

!"#11#$$41#122. COFEPRIS. 8ienes y servicios. "Atodo para la determinación de salmonella en alimentos. +ecuperadoel ' de noviembre de '01, de -ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas11ssa1.pdf

!"#11#$$41#122.COFEPRIS. 8ienes y servicios. "Atodo para la determinación de $tap-ylococcus aureus en alimentos.+ecuperado el ' de noviembre de '01 de, -ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas11ssa1.pdf

!"#113#$$41#122. COFEPRIS. 8ienes y servicios. @eterminación de -umedad en alimentos por tratamiento tArmico."Atodo por arena o gasa. +ecuperado el '( de noviembre de '01, de-ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas113ssa1.pdf

!"#11#$$41#122. COFEPRIS. 8ienes y servicios. "Atodo de prueba para la determinación de cadmio, arsAnico, plomo,estaño, cobre, fierro, ;inc y mercurio en alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometrIa de absorción atómica.+ecuperado el '( de noviembre de '01, de -ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas11ssa1.pdf

!"#1?#$$41#122. COFEPRIS. 8ienes y servicios. "Atodo de prueba microbiológico para alimentos. @eterminación deListeria monocytogenes. +ecuperado el '( de noviembre de '01, de,-ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas1?ssa1.pdf

!"#'1#$$41#'002. COFEPRIS. &rácticas de -igiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios.

+ecuperado el '( de noviembre de '01, de -ttp:///.cofepris.gob.m">@ocumentsormas'1ssa1.pdf !"#1'0#$$41#122. 8ienes y servicios. &rácticas de -igiene y sanidad para el proceso de alimentos, bebidas no alco-ólicas yalco-ólicas. +ecuperado el '( de oviembre de '01, de -ttp:///.salud.gob.munidadescdinom1'0ssa1.-tml

6$! ''000 $istemas de Jestión de $eguridad 4limentaria. LRQA+. +ecuperado el '( de noviembre de '01 de,-ttp:///.lrqa.escertificacionesiso#''000#norma#seguridad#alimentaria

!"#01#$%&$#'00(, Equipo de protección personal#$elección, uso y mane)o en los centros de traba)o. +ecuperado el '( denoviembre de '01, de -ttp:///.stps.gob.mbpseccionesdgsstnormatividadnormasom#01.pdf

!"#021#$$41#122. 8ienes y servicios. Lec-e pasteuri;ada de vaca. @isposiciones y especificaciones sanitarias. +ecuperadoel '( de noviembre de '01, de -ttp:///.salud.gob.munidadescdinom021ssa1.-tml

!"#11?#$%&$#'002. $eguridad#Equipo de protección personal#cal;ado de protección, clasificación, especificaciones y

mAtodos de prueba. +ecuperado el '( de noviembre de '01, de -ttp:///.dof.gob.mnormas!ficiales?2'stps1stps1.-tm !"#0?0#$%&$#'002. $ervicios preventivos de seguridad y salud en el traba)o. 5unciones y actividades. +ecuperado el '( denoviembre de '01, de -ttp:///.stps.gob.mbpseccionesdgsstnormatividadnormasom#0?0.pdf

!"#0'3#$%&$#'00(. *olores y señales de seguridad e -igiene, e identificación de riesgos por fluidos conducidos en tuberIas.+ecuperado el '( de noviembre de '01, de -ttp:///.stps.gob.mbpseccionesdgsstnormatividadnormasom#0'3.pdf

!"#1#$*56#'00. Equipos contra incendio#Etintores#$ervicio de mantenimiento y recarga. +ecuperado el '( denoviembre de '01, de -ttp:///.dof.gob.mnotaBdetalle.p-pCcodigoD'10?12'Kfec-aD'31''00

http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/114ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/115ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/116ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/117ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/143ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/251ssa1.pdfhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.htmlhttp://www.lrqa.es/certificaciones/iso-22000-norma-seguridad-alimentaria/http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-017.pdfhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/091ssa14.htmlhttp://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3924/stps1/stps1.htmhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-030.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-026.pdfhttp://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2103192&fecha=26/12/2005http://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/114ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/115ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/116ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/117ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/143ssa1.pdfhttp://www.cofepris.gob.mx/MJ/Documents/Normas/251ssa1.pdfhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/120ssa14.htmlhttp://www.lrqa.es/certificaciones/iso-22000-norma-seguridad-alimentaria/http://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-017.pdfhttp://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/091ssa14.htmlhttp://www.dof.gob.mx/normasOficiales/3924/stps1/stps1.htmhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-030.pdfhttp://www.stps.gob.mx/bp/secciones/dgsst/normatividad/normas/Nom-026.pdfhttp://www.dof.gob.mx/nota_detalle.php?codigo=2103192&fecha=26/12/2005


71/73

Elaboración de quesos tipo &anela y !aaca. SEGARPA. +ecuperado el '2 de oviembre de '01, de,-ttp:///.sagarpa.gob.mdesarrollo+ural@ocumentsfic-asaaptElaboraci*?8?n'0de'0quesos.pdf

%ecnologIa para elaborar queso manc-ego. +ecuperado el '2 de noviembre de '01, de-ttp:///.fps.org.mdivulgacioninde.p-pCoptionDcomBcontentKvie/DarticleKidD21:tecnologia#para#elaborar#queso#

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ME&& &ara La 6ndustria @e La 4limentación.M $oluciones @e $eguridad @e E&&. Neb. ?0 ov. '01.O-ttp:solutions.productos?m.es/psportal?"esBE$&&EB$afety$olutionsBEP$afety6ndustry5ood6ndustry

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