proyecto de inversion para un establo de veinte vacas lecheras en monte leon municipio de yurecuaro...

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA UN ESTABLO DE VEINTE VACAS LECHERAS EN MONTE LEÓN MUNICIPIO DE YURÉCUARO MICHOACÁN”

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA

CÉSAR ALFARO TRUJILLO

PARA OBTENER EL TÍTULO DE MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

MORELIA, MICHOACÁN. JUNIO DE 2007.

UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“PROYECTO DE INVERSIÓN PARA UN ESTABLO DE VEINTE VACAS LECHERAS EN MONTE LEÓN MUNICIPIO DE YURÉCUARO MICHOACÁN”

SERVICIO PROFESIONAL QUE PRESENTA CÉSAR ALFARO TRUJILLO

PARA OBTENER EL TÍTULO DE MÉDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

ASESOR MAE RIGOBERTO ROMERO VARGAS

MORELIA, MICHOACÁN. JUNIO DE 2007.

AGRADECIMIENTOS

A la Universidad Michoacana de San Nicolás de Hidalgo, a la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia y a la Casa del Estudiante Nicolaita. A todos mis maestros, en especial Octavio Calderón, Héctor Soria y Rigoberto Romero Vargas. A mi papá Bruno Alfaro a quien debo mis primeras letras y a mi mamá Teresa Trujillo por demostrarme el camino de la superación, por su inigualable apoyo, siempre estaré en deuda con ustedes. A mis hermanos Iván y Rosario por existir. A Verónica. A mi comunidad, Monte León a quien entrego mi alma. A mi Virgen por disfrutar mis logros, y por la fe que ha tenido en mí.

DEDICATORIAS

A mi asesor Rigoberto Romero Vargas, por su incansable paciencia en el arte de la enseñanza; sin lo cual esto no hubiese sido posible. A mi hija Kizel que gracias a ti soy feliz, eres el principal motivo que tengo en esta vida. A mis sobrinos Rosario, Iván, Rubí (y los que faltan) por aguantarme en todo momento. A mis amigos Eric Cortés, David Ibarra, Omar Gómez, Juvenal Rodríguez, J. José V. Garcilazo, Alejandro Garnica, Edgar Olvera, Héctor Martínez, Omar Jaso, Alejandra Ramírez, Irene G. Castañeda, Naomi Castañeda, Víctor Hugo Xel, Iliana Díaz, Francisco De la Cruz, Aldo G. Suárez y Manuel Ventura.

El autor del presente trabajo César Alfaro Trujillo,

nació el día 10 de agosto de 1976, el la ciudad de

Puebla, en el estado de Puebla, México.

FORMACIÓN ACADÉMICA 1982-1986 Escuela Primaria Federal “José Ma. Morelos y Pavón” en Jacona Michoacán 1986-1988 Escuela Primaria Federal “Revolución” en Monte León municipio

de Yurécuaro Michoacán. 1988-1991 Escuela Secundaria Federal “Maestro Justo Sierra” en Yurécuaro

Michoacán. 1992-1993 “Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacán”, plantel Yurécuaro, Michoacán. 1994-1996 “Colegio de Bachilleres del Estado de Michoacán” plantel Cherán

Michoacán. 1996-2001 Licenciatura en Derecho, por la Universidad Michoacana de San

Nicolás de Hidalgo. 2000-2005 Licenciatura en Medicina Veterinaria y Zootecnia por la Universidad

Michoacana de San Nicolás de Hidalgo.

CURSOS DE ACTUALZACIÓN Curso: “Inseminación Artificial en Bovinos”, del 24 al 28 de marzo de 2003, en Ajuchitlán Querétaro.

Taller: “Estadística Aplicada en Producción animal” del 2 de febrero al 8 de marzo de 2004 con duración de 100 horas. F.M.V.Z. de la U.M.S.N.H. Morelia Michoacán, México. Curso: “Etología Aplicada en Zoológicos” del 18 al 20 de abril de 2005, en la ciudad de Morelia Michoacán. Curso: “Reconocimiento de las Principales Enfermedades Exóticas de los Animales, los Sistemas y Planes de Emergencia” del 27 al 29 de Junio de 2005. FMVZ de la UMSNH, en la ciudad de Morelia Michoacán. Taller: “Fundamentos de Cirugía Veterinaria” con duración de 108 horas teoría y 60 horas práctica. F.M.V.Z. de la U.M.S.N.H. Morelia, Michoacán, México.

PARTICIPACIÓN EN DIFERENTES EVENTOS

Asistencia al 10 Aniversario “Usos y Abusos de la Terapéutica Avícola” en honor a los socios fundadores. Asociación de Veterinarios Especialistas en Ciencias Avícolas de Occidente. Agosto de 2002. Tepatitlán Jalisco, México. “X Simposium Avícola”. La Sección Nacional de Progenitores de Aves de la U.N.A. 12, 13, y 14 de noviembre de 2003. Zacatecas, Zacatecas, México. “III Foro Regional para la Conservación y Manejo Productivo del Venado Cola Blanca”. 24, 25, y 26 de agosto de 2005. Casa de gobierno, Morelia, Michoacán, México. “Taller Regional para la Conservación y Manejo Productivo del Venado Cola Blanca”. 26 de agosto 2005. Casa de gobierno, Morelia, Michoacán, México.

RESUMEN

El principal objetivo de la elaboración de este proyecto es el establecimiento

de una empresa familiar agropecuaria destinada principalmente a la producción de

leche, con el objetivo de generar ingresos derivados de la explotación de ganado

lechero Holstein, un mejor y mayor aprovechamiento del suelo y de los productos

agrícolas, evitando el desperdicio de muchos forrajes y pasturas que son quemados

cada que se levanta una cosecha, desarrollar una nueva actividad generadora de

ingresos. Con esto se pretende dar inicio a una explotación, abriendo un nuevo

mercado local, contrarrestando la introducción de leche por boteros o lecheros que

distribuyen un producto de dudosa calidad y procedencia. Se basa principalmente

esta actividad en la producción y venta de leche de calidad. Aunque existen todos los

medios suficientes para el desarrollo de la actividad lechera, no existe ni un establo

lechero en Monte León. Considerando que es una pequeña población de 1,300

habitantes, se sugiere iniciar con un establo de veinte cabezas de ganado lechero

con proyecciones de crecimiento, dando pauta a una opción de autoempleo, además

del ejercicio profesional como Médico Veterinario Zootecnista. Se busca el

aprovechamiento racional e integral de los productos agrícolas, y con esto contribuir

al desarrollo del lugar. Pues debemos mencionar que la economía local, se basa

principalmente en la agricultura, y aunque las fuentes oficiales mencionan a la

ganadería en segundo término, sabemos que lo constituye el capital generado por

los migrantes residentes en los Estados Unidos, y en una escala mucho menor, por

la ganadería. Con la producción de leche se pretende obtener ingresos anuales

superiores a los 400,000.00 pesos el primer año y superiores a los 500,000.00 pesos

a partir del segundo. Mantener una producción de leche no menor a los 16 litros

diarios por vaca, en una lactación de 180 a 305 días. La venta será de $6.00 pesos

por litro de leche. La evaluación financiera nos muestra un resultado favorable, en la

Tasa Interna de Rentabilidad nos refleja la confiabilidad en el proyecto, toda vez que

para una inversión deben considerarse factores que pudieran afectar sus ganancias,

como es el caso de la tasa de inflación, el mercado, demanda, entre otros.

ÍNDICE

INTRUDUCCIÓN……………………………………………………………………………..1 ESTUDIO DE MERCADO…………………………………………………………………...3 La producción de leche local………….………………………………………………….3 Canales de comercialización………….…………………….…………………………….4 Los precios de la leche……….……………………………………….…………………...5 Importancia de la leche en la nutrición………………………………………………..6 Composición de la leche de vaca…………………………………………………....…..8 Producción de leche en México………………………………………………………...13 La producción pecuaria en Michoacán………………………………………………20 LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO…………………………………………………….24 TAMAÑO DEL PROYECTO……………………………………………………………….32 INGENIERÍA DEL PROYECTO………………………………………………...…………35 La raza Holstein…….…………………………………………………………………..….47 Programa de reproducción………………………………………………………….…...50 Programa de alimentación………..………………………………………………….…..55 Programa sanitario…………………………………………………………………….….62 Programa de ordeño y control de la mastitis……………..…………………….……66 Programa de reposición……….………………………………………………………...69 INVERSIÓN INICIAL Y PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN..…...……………...…...70 Costos de operación………………………………………………………………….…..71 EVALUACIÓN FINANCIERA………………………………………………………...……73 Análisis financiero………………………………………………………………………...76 CONCLUSIONES…………………………………………………………………………...77 BIBLIOGRAFÍA……………………………………………………………………...……...78

ÍNDICE DE CUADROS

No 1. Centros de comercialización en Monte León.…………………...……………...4 No 2. Precios ponderados por litro de leche cruda al productor…………………...5 No 3. Composición de la leche de vaca de distintas razas…………………………12 No 4. Producción nacional de lácteos para el año 2005…………………………….15 No 5. Importaciones de lácteos para el año 2005………………………...................19 No 6. Exportaciones de lácteos para el año 2005………………………...................19 No 7. Inventario ganadero 2005…………………………………………………............21 No 8. Valor de la producción en pesos en el año 2005...……………………………22 No 9. Total de hectáreas y uso actual del suelo en Yurécuaro.............................29 No 10. Población ganadera de Yurécuaro en 2005……………………………...…...30 No 11. Características del ganado lechero en Yurécuaro…………………………..30 No 12. Requerimientos nutricionales de una vaca lactante de 500 kg..………….60 No 13. Suministro de alimento diario por vaca……………………………………….61 No 14. Ración de suministro……………………………………………........................61 No 15. Inversión inicial y costos de la construcción…………..…………………….70 No 16. Costos de operación 1er año………..…………………….……………………..71 No 17. Costos de operación 2o año…………..………..………………………………..72 No 18. Ingresos……………………………………………………………………………..72 No 19 Cálculo de la tasa interna de rentabilidad……………………………………..75

ÍNDICE DE GRÁFICAS

No 1. Composición de la leche de vaca………………….………………………………8 No2. Principales estados productores de leche en México……………………......16 No3. Sistemas de producción su participación de la producción………………...17 No 4. Inventario ganadero 2005……………………………………………………….....20 No 5. Producción pecuaria 2005………………………………………………….……..21 No 6. Valor de la producción pecuaria 2005, en miles de pesos……………….….22 No 7. Programación de partos y duración de la lactación………………………….54

INDICE DE FIGURAS

No 1. División municipal del estado de Michoacán…………………….….………...24 No 2. El ejido de Yurécuaro…………………………………………………..…………..26 No 3. La zona urbana de Monte León………………………………………………..…28 No 4. Ubicación de los terrenos disponibles para desarrollar el proyecto..…….34 No 5. Vista aérea del plano general del establo………………………….…………...37 No 6. Zona cubierta por el techo laminado………………………………………….…38 No 7. Detalles del establo…………………………………………………………………40 No 8. Detalles del comedero……………………………………………………………...42 No 9. Cuarto de servicios y sala de ordeño……………………………………………44 No 10. Vista lateral del establo…………………………………………………………..45 No 11. La raza Holstein……………...…………………………………………………….47 No 12. Composición de los alimentos………………………………………………….57

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Proyecto de inversión para un establo de veinte vacas lecheras, en Monte León municipio de YurécuaroMichoacán

1

INTRODUCCIÓN

La leche y algunos de sus derivados por su alto valor nutritivo son

componentes fundamentales en la dieta de una gran parte de la población mundial,

motivo que justifica el crecimiento de esta área de la industria alimentaria. De esta

manera, el desarrollo y perfeccionamiento de las técnicas de producción exige que

en las explotaciones de ganado lechero, los ganaderos se preocupen por alcanzar

los resultados productivos basados en ciertos parámetros, y con ello justificar el

mantenimiento del hato que a su vez debe ser una empresa integral, sustentable y

productiva.

México es un país dependiente por excelencia de la producción extranjera,

una prueba de ello es que ocupamos un lugar dentro de los diez principales países

importadores de lácteos del mundo. Ni nuestro país ni nuestro estado de Michoacán

figuran como productores autosuficientes. A nivel nacional en Michoacán la

producción de lácteos no es significativa a gran escala como Durango o Jalisco.

Entonces es importante el establecimiento de un hato lechero que fortalezca la

producción estatal y nacional.

Por lo tanto, este proyecto familiar se enfoca principalmente a la producción de

leche de buena calidad obtenida de las veinte vacas lecheras estabuladas, cuya

alimentación se basará principalmente en los productos agrícolas locales como:

forrajes, pasturas, granos y otros recursos cultivables que se producen sin problema

en el lugar, como la alfalfa, complementando con un alimento concentrado, que

garantice una buena conversión y rendimiento en la producción de leche. Este

propósito será alcanzado si se cuenta además con la infraestructura diseñada

especialmente para un establo de ganado lechero, con capacidad para las veinte

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vacas en mención. Las características del establo serán detalladas en su momento.

Finalmente la intención del proyecto como opción de autoempleo, es ofrecer leche de

calidad a un buen precio, contrarrestando el ingreso de leche de dudosa procedencia

que reparten boteros de otras comunidades. Implica también la reactivación de la

ganadería que con el paso del tiempo se va dejando de practicar, ya que no existe

ganado de raza o mejorado genéticamente para la producción de leche ni de carne

en Monte León, no obstante de contar con todas las condiciones necesarias y los

recursos tanto de espacio como naturales para su desarrollo. Otro fin al que conlleva

este proyecto es aprovechar al máximo los recursos locales, como el espacio de

tierra ociosa que no se cultiva, su puesta en marcha con otra actividad diversa a la

agricultura pero por demás, íntimamente relacionada con ésta, y los residuos

agrícolas pues la mayoría no se aprovecha por los agricultores ya que se queman o

se arrastran con maquinaria en cada levantamiento de cosecha para la preparación

de la tierra, con esto se pierde la oportunidad de obtener utilidades alternativas. Para

llevar a cabo este proyecto debe mencionarse que se iniciará con la compra de

vaquillas al primer parto, esto con el único fin de aprovechar al máximo su vida

productiva, e iniciar en menos tiempo la producción de leche, y por lo tanto la entrada

de ingresos.

En este proyecto se espera obtener ingresos superiores a los $400,000 pesos

anuales, teniendo como meta superar los 20 litros diarios por vaca, (pero

manteniendo una producción no menor de 16 litros diarios por vaca), que se venderá

en el mercado local, el precio de la leche por litro será como mínimo $6.00 pesos, es

un precio razonable, es un precio menor al que manejan los vendedores foráneos. El

manejo de un precio más bajo pero razonable permite competir y abrir un nuevo

mercado. Se pudiera fortalecer la empresa con la venta de algunos derivados de la

leche como: yogur y queso aunque, la producción y venta de leche de buena calidad

es el principal fin de esta explotación.

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ESTUDIO DE MERCADO

Se entiende por estudio de mercado el área en que confluyen las fuerzas de la

oferta y la demanda para realizar las transacciones de bienes y servicios a precios

determinados (Baca, 2001). El estudio de mercado consiste básicamente en la

determinación de la demanda, de la oferta, del análisis de los precios y el estado de

la comercialización (Baca, 2001).En cualquier caso, el estudio de mercado sirve para

tener una noción clara de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir un

bien o servicio que se piensa vender, dentro de este caso y considerando que se

trata una población de 1,300 habitantes aproximadamente, donde no existe

producción local de leche que cubra el consumo, prueba de ello es que actualmente

la comunidad cuenta solamente con algunos negocios principalmente de abarrotes y

comida.

La producción de leche local

Según la SAGARPA, En todo el municipio de Yurécuaro en el año 2005 con

una población de 4,737 bovinos de leche, se alcanzó una producción total de

3,712.86 toneladas con un valor de 12,577.67 miles de pesos, para una población

de más de 26,000 habitantes que es la que conforma el total de habitantes de todo el

municipio. Si nos apegamos a las cantidades recomendadas de leche que deben

consumirse por persona, es medio litro, según el Sistema Mundial de Información y

Alerta sobre la Agricultura y Alimentación de la FAO (SAGARPA) (2005) y por lo

tanto esta producción es insuficiente para cubrir las necesidades de todo el

municipio. Ahora si vemos los centros de comercialización de Monte León, sólo en

uno de ellos se vende leche pasteurizada, y en cantidades mucho menores que la

leche bronca que se consume.

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Canales de comercialización

En la comunidad de Monte León se vende leche de vaca por boteros o

cubeteros de la región, actualmente entran dos camionetas repartidoras, entre las

dos según encuesta realizada a los propios vendedores, han alcanzado a distribuir

más de trescientos litros de leche bronca por día, ya que la mayoría de la gente por

cuestiones culturales y consuetudinarias prefiere el consumo de la leche bronca que

consumir leche pasteurizada. Por tal motivo la principal vía de comercialización de

este producto es mediante entrego directo en los domicilios. Otra vía de

comercialización de la leche es en una de las tiendas de la comunidad, donde

solamente ahí se vende leche pasteurizada en cantidades menores que puede llegar

diario a los 20 litros de leche de la marca Sello Rojo, única marca comercial de leche

que se comercializa en el lugar. Tomando en cuenta la costumbre de consumir leche

bronca, se pretende dar una distribución a domicilio de igual forma pero a un precio

menor, considerando que los gastos de distribución serían menores.

Cuadro Nº 1

Centros de comercialización en Monte león TIENDAS DE ABARROTES 10

PALETERÍAS 1

CENADURÍAS 3

TORTILLERÍAS 1

CARNICERÍAS 1

Fuente: Encuesta realizada en investigación de campo.

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Los precios de la leche.

El precio de la leche varía dependiendo del lugar donde se comercialice, así

como de la calidad, época del año, y su demanda, entre otros factores. Pero

actualmente un litro de leche pasteurizada de cualquier marca comercial gira entre

los 9 y 11 pesos. La leche bronca varía en precios que van desde los 6.5 a los 8.50

pesos, ya al momento de la entrega a domicilio. Y aunque la leche bronca manifiesta

algunos cambios en el precio establecido como oficial, para el año 2005 el precio

ponderado de la leche en Michoacán es de $4.00 pesos aproximadamente, y según

la Secretaría, de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación

(SAGARPA) (2004), del año 2000 al 2003 estas fueron las fluctuaciones:

Cuadro Nº 2

Precios ponderados por litro de leche cruda al productor MES 2000 2001 2002 2003

ENERO 3.24 3.15 3.17 3.23

FEBRERO 3.24 3.25 3.18 3.18

MARZO 3.26 3.18 3.17 3.22

ABRIL 3.24 3.31 3.19 3.22

MAYO 3.12 3.35 3.15 3.26

JUNIO 3.08 3.20 3.11 3.23

JULIO 3.09 3.19 3.11 3.15

AGOSTO 3.10 3.13 3.11 3.19

SEPTIEMBRE 3.11 3.16 3.16 3.21

OCTUBRE 3.29 3.18 3.16 3.25

NOVIEMBRE 3.29 3.18 3.13 3.22

DICIEMBRE 3.31 3.23 3.15 3.31

PROMEDIO 3.20 3.21 3.15 3.22 Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2004. (SAGARPA)

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IMPORTANCIA DE LA LECHE EN LA NUTRICIÓN La leche es un líquido que se segrega de las glándulas mamarias de las

hembras mamíferas poco después del calostro, tras el nacimiento de la cría (Alais

2003). Es un líquido de color blanco y opaco de sabor ligeramente dulce y pH casi

neutro. La función principal de la leche es nutrir durante el periodo crítico después del

nacimiento y el periodo de la lactación, es un líquido que mantiene en suspensión los

glóbulos de grasa y proteínas; es análogo al plasma sanguíneo. Químicamente la

leche es una mezcla compleja de grasas, proteínas, carbohidratos, minerales,

vitaminas y diversos ingredientes dispersos en el agua.

La proteína contenida en la leche proporciona aminoácidos, sustancias

orgánicas éstas de altos valores biológicos y necesarios para formar las estructuras

de las células; así como enzimas, hormonas y otros compuestos necesarios para el

funcionamiento de las células, tejidos, órganos y aparatos. En comparación con las

grasas vegetales, la grasa de la leche tiene como característica que una gran parte

se compone de ácidos grasos de cadena corta, que pueden pasar del intestino

delgado a la sangre sin la adición de ácidos biliares. Por ello la grasa de la leche

tiene gran importancia dietética, ya que ayuda en casos de trastornos de la secreción

de la bilis, además la leche tiene un sabor muy agradable. La grasa de la leche tiene

los llamados ácidos linoleicos conjugados, que son ácidos grasos insaturados, como

el fenol de las plantas y algunas vitaminas que enlazan radicales de oxígeno. El

cuerpo humano no puede formar esos ácidos conjugados linoleicos, que debido a

sus características anticancerígenos son investigados intensivamente.

La azúcar de la leche se compone de otra parte del carbohidrato galactosa.

Pasa lentamente del intestino a la sangre y tiene la capacidad de enlazar agua, por

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ello se utiliza en la pediatría como un medio levemente purgante. También aumenta

la absorción de calcio y magnesio en el intestino y puede ser degradado por las

bacterias como ácido láctico. Las vitaminas hidro o liposolubles más abundantes en

la leche son: vitamina A, que ayuda en el funcionamiento de la vista; la vitamina D,

importante en la captación de calcio y fósforo en dientes y huesos, y la vitamina B

que participa en diferentes procesos metabólicos; la vitamina B2 abunda tanto en la

leche, que quienes no beben ésta con regularidad no alcanzan la provisión suficiente

de esta vitamina. Al descremar la leche se elimina junto con la grasa una gran parte

de las vitaminas liposolubles. La leche tiene abundantes minerales como calcio y

fósforo, asimilables para los humanos, y solo unos cuantos alimentos contienen

calcio como la leche. Al consumir medio litro de leche al día se alcanza casi 10% de

los requerimientos del calcio. Otros elementos como el yodo, flúor, hierro, cobre y el

zinc se encuentran en la leche en pequeñas cantidades y deben ser

complementadas con la ingesta de otros alimentos.

En resumen, la leche es el único material producido por la naturaleza para

funcionar exclusivamente como fuente de alimento. La leche resulta esencial para el

crecimiento y desarrollo de los mamíferos en los primeros estadios de su vida,

porque posee una composición cuantitativa y cualitativa que se adapta a la

capacidad digestiva y necesidades del lactante. No se conoce un alimento en el

mundo que iguale o supere a la leche en cuanto a valor nutritivo, y por lo tanto la

leche es el único alimento que ingieren los mamíferos nada más al nacer (Early,

2000).

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LA COMPOSICIÓN DE LA LECHE DE VACA

La propiedad fundamental de la leche es la de ser una mezcla tanto física

como químicamente (Alais, 2003). Es un líquido compuesto principalmente de agua y

de 4 tipos de constituyentes importantes, cuya proporción varía en función de la

especie y la raza.

87,5% Agua

4,5% Glúcidos

4% Lípidos

3% Prótidos

1% Sales minerales

Gráfica No 1. Composición de la leche de vaca.

Grasas de la leche. El constituyente más importante de la leche para

determinar su precio es la grasa (Etgen, 1985). Esencialmente todos los productos

lácteos, excepto la leche descremada y los que se producen a partir de ésta,

contienen diversas cantidades de grasa. La mantequilla por ejemplo consta de 80% o

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más de grasa el queso americano natural de 30 a 40% de grasa y los helados varían

de 10 a 18% de grasa de la leche. Las cualidades convenientes de cuerpo y textura

de muchos productos lácteos se atribuyen a la grasa. En la leche la grasa se

encuentra dispersa en pequeños glóbulos de una verdadera emulsión del tipo de

aceite en agua, el tamaño de los glóbulos de grasa va de 0.5 a 20 µm con un

promedio de 3 µm. la leche de razas de ganado que secretan un contenido más

elevado de grasas, contiene por lo común glóbulos de mayor tamaño. Los glóbulos

de grasa de gran tamaño contribuyen a la formación de capas de grasa. Los

triglicéridos son los componentes mayoritarios de la leche de todas las especies

estudiadas, constituyendo más del 95% del total de lípidos. Los glóbulos están

constituidos por un núcleo central que contiene la grasa y que aparece rodeado de

una película de naturaleza lipoproteica conocida con el nombre de membrana. La

membrana del glóbulo graso actúa como barrera protectora ya que protege a la

grasa de la acción enzimática. Los lípidos de la leche se pueden clasificar en tres

grupos que son: la materia grasa propiamente que son los triglicéridos y constituyen

el 96% de los lípidos, los fosfolípidos que constituyen entre el 0.8 y 1.0% de los

lípidos, y las sustancias insaponificables que constituyen aproximadamente el 1%.

Las sustancias de los dos últimos grupos, a pesar de que están en pequeñas

cantidades tienen una gran importancia en lo que respecta a las propiedades físicas

y biológicas de la leche, como ya se mencionó se encuentran dispersos en glóbulos,

éstos son muy inestables y es muy fácil extraerlos sin modificar los demás

componentes de la leche. A continuación se mencionan algunos de los más

importantes:

• Triglicéridos

• Digliceridos

• Monogliceridos

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• Cetoácidos de glicéridos

• Glicéridos cetonogénicos

• Hidroxiácidos de glicéridos

• Glicéridos lactonogénicos

• Gliceril éter neutro

• Plasmalógenos neutros ácidos grasos libres

• Fosfolípidos

• Esfingolípidos

Los ácidos grasos se originan a partir de los alimentos y a través del torrente

sanguíneo llegan a la mama. En los rumiantes se forman a través de los

microorganismos del rumen sobre la porción no grasa del alimento. Los ácidos

grasos de los alimentos con que se alimenta el ganado son de cadena larga y tienen

una gran porción de ácidos grasos polinsaturados, lo que hace suponer a algunos

investigadores que los ácidos grasos de cadena larga se incorporan como tales en

la leche, a partir del alimento.

Las proteínas de la leche. Las proteínas de la leche no sólo son

importantes por la cantidad, sino también porque algunas de ellas son exclusivas de

este alimento. Es decir, no se pueden encontrar en ningún otro, al menos no de

forma significativa. Un ejemplo de éstas son las caseínas, unas proteínas que,

además, son las causantes del color de la leche. Estas moléculas se asocian entre sí

y con iones de calcio, formando estructuras que dispersan la luz. Es importante

señalar que algunos de estos componentes de la leche tienen funciones biológicas

específicas. Algunas de ellas actúan directamente en la glándula mamaria, otras

sobre quien la consume. Esta es una de las razones por las que es tan importante

alimentar a los recién nacidos con leche materna, ya que ésta protege al pequeño

frente a los microorganismos causantes de infecciones. Además, la leche produce

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una enzima llamada lipasa activada por las sales biliares, que facilita la digestión de

la grasa de la leche. Además de las proteínas de la leche, caseínas y proteínas del

suero lácteo, existen también pequeñas cantidades de otras proteínas y péptidos.

Estos péptidos, que son inactivos dentro de la secuencia de la proteína nativa,

pueden ser liberados por hidrólisis enzimática, por ejemplo, durante la digestión

gastrointestinal o durante el procesado del alimento. Estos péptidos bioactivos

procedentes de proteínas lácteas presentan una actividad moduladora de numerosos

procesos metabólicos del organismo. Asimismo, las proteínas del suero lácteo

representan una mezcla variada de proteínas secretadas, tales como a-lacto

albúmina, a-lacto globulina, lactoferrina, lactoperoxidasa, inmunoglobulinas,

glicomacropéptido y una gran cantidad de factores de crecimiento. Estas proteínas

tienen una serie de efectos biológicos, que van desde un efecto anticancerígeno

hasta efectos en la función digestiva.

Los glúcidos de la leche. La leche es la única fuente del carbohidrato

lactosa. La glándula mamaria es la única que puede sintetizar esta azúcar, que

consiste en dos azúcares: la glucosa y la galactosa. La lactosa es el componente

más abundante entre los sólidos de la leche (Early, 2000). La lactosa es una azúcar

6 veces menos dulce que la azúcar común (sacarosa) o de consumo humano, en

cuyo intestino suprime la putrefacción de las proteínas e impide e crecimiento de

organismos patógenos.

Los minerales de la leche. Estos se determinan en sus cenizas, los más

importantes son el calcio, el fósforo, el sodio, el potasio y el cloro. En pequeñas

cantidades se encuentra presentes el hierro, yodo, cobre, manganeso y zinc. La

leche es una fuente importante tanto de calcio como de fósforo, que son minerales

importantes y necesarios para aumentar el crecimiento del esqueleto (Alais, 2003).

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Los componentes de la leche pueden variar ligeramente dependiendo de la

raza de las vacas como se muestra en el siguiente cuadro:

Cuadro Nº 3.

Composición de la leche de vaca de distintas razas (%) Raza Grasa Proteína Lactosa Cenizas Sól. Gra. Sól. Tot.

Ayrshire 4,00 3,53 4,67 0,68 8,90 12,90

Brownswis 4,01 3,61 5,04 0,73 9,40 12,41

Guersney 4,95 3,91 4,93 0,74 9,66 14,61

Holstein 3,40 3,32 4,87 0,68 8,86 12,26

Jersey 5,37 3,92 4,93 0,71 9,54 14,91 Fuente: Servicio de Información y Estadística Agroalimentaria y Pesquera (SAGARPA). 2006.

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LA PRODUCCIÓN DE LECHE EN MÉXICO

La producción de leche en México tiene una tradición de más de cuatrocientos

años; los españoles con la conquista trajeron los primero bovinos lecheros. A

principios de 1878 ya existían algunos establos de ganado Holstein y Suizo en el

Estado de México y en Puebla. Aunque a principios del siglo pasado se inició su

explotación después de la revolución, de las razas como Jersey y Holstein, y se

consolidó en los años cuarenta. De 1950 a 1970 tuvo desarrollo la industria lechera

con la integración de las pasteurizadoras e industrializadoras de los productos

lácteos.

Actualmente la producción de leche bovina es muy heterogénea desde el

punto de vista técnico y socioeconómico. México con una población mayor a los 100

millones de habitantes, necesita actualmente importar millones de toneladas de leche

para satisfacer la demanda de este alimento pues la actual producción nacional de

leche es insuficiente para la creciente población mexicana. La evolución de la

producción de leche se ha enfrentado al fenómeno de una demanda mayor que la

oferta. Cabe recordar que hasta antes de la década de los 90's, la estrategia de

abasto del lácteo se había sustentado en un principio de subsidio al consumo, con

base en el control de precios y de importaciones de leche en polvo. En las

importaciones se aprovecharon las condiciones atractivas de oferta y precios

internacionales. Bajo este esquema se limitó el desarrollo de un sector lechero

nacional eficiente, cuyo costo fue el desincentivar la inversión y la producción

nacional. Para el año del 2003, la producción ascendió a 9,869.3 millones de litros,

con un crecimiento respecto al año anterior de 2,2%; en tanto que la Tasa Media de

Crecimiento Anual (TMCA) en los últimos 10 años es de 2,9%. El valor de la

producción de leche de bovino guarda una alta relevancia en la conformación del

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valor de la producción ganadera, significando poco más del 20% de ésta, y

alcanzando en 2003 un estimado de 32,036 millones de pesos.

El comportamiento de éste se conforma por el aumento o descenso del

volumen de la producción y de los precios medios liquidados al productor. Uno de los

factores que ha sopesado sobre la producción nacional de leche es el creciente

mercado de productos sucedáneos, elaborados con subproductos de la

industrialización de la leche, o bien con materias primas de otro origen, siendo el

caso de los aceites y grasas vegetales.

En México, en comparación de los países desarrollados, la aplicación de

tecnologías para la producción lechera es de alrededor de 30%, mientras que en la

Unión Europea y los Estados Unidos es de 90 o 95%, lo que aplica un mayor

rendimiento por lactancia de las vacas en los países tecnificados. En México se

desarrolla esta actividad en todo su territorio de aproximadamente dos millones de

kilómetros cuadrados, pero está más concentrada en seis estados, los que

contribuyen con el 65% de la producción mexicana, y son: Jalisco, Durango,

Coahuila, Veracruz, Chihuahua y Guanajuato; los tres primeros destacan con una

producción de 26% de la producción, sin embargo en Durango y Coahuila se

encuentra la región lagunera que es la cuenca lechera más grande del país y está

sumamente tecnificada. México es un país que importa grandes cantidades de

lácteos, prueba de ello es que según el Servicio de Información y Estadística,

Agroalimentaria y Pesquera SAGARPA (2004), para el año 2004 nuestro país figuró

como uno de los 10 principales importadores de leche y lacticinios a nivel mundial,

pues adquirió en el mercado internacional el 11.5%, aportando el mismo año tan sólo

el 2.4% de la producción mundial. Pero a parte también en 2004 la importación de

cabezas de ganado lechero ascendió a 38,440 animales, y ya en 2005 se contaba

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con una población de 6,850 en miles de cabezas. La producción nacional de leche en

2005 reflejó un aumento del 0.7% y fue de 9, 854, 805 miles de litros.

Cuadro Nº 4.

Producción nacional de lácteos para el año 2005 LECHE 9,854,805 MILES DE LITROS

CREMA 80,567 TONELADAS

MANTEQUILLA 17,590 TONELADAS

QUESO 223,183 TONELADAS

YOGUR 462,578 TONELADAS

Fuente: Servicio de Información y Estadística, Agroalimentaria y Pesquera 2005 (SAGARPA).

Los sistemas de producción se pueden clasificar en: Tecnificado o

especializado, semitecnificado o semiespecializado, de doble propósito y familiar o

de traspatio. Estos a su vez contribuyen con 50%, 21%, 18% y 9% de la producción

lechera respectivamente; existen algunas variaciones en cuanto al porcentaje de

producción dependiendo de la fuente de información, aunque debemos mencionar

que se toman como base las dependencias oficiales y algunos trabajos más

recientes. Los sistemas de producción tecnificados, mayormente cuentan con

ganado Holstein, Suizo y Jersey, cuentan con un periodo de lactancia de 10 meses,

305 días y una producción media anual de 4000 a 6000 litros de leche por vaca, esto

es de 20 a 27 litros diarios por vaca.. El ordeño se realiza de forma mecánica, la

inseminación del ganado se lleva a cabo de manera artificial y el becerro se separa

de la vaca a o los tres días de nacido aunque existen casos en los que la vaca nunca

mira al becerro pasado el parto. En este tipo de explotaciones mucha maquinaria,

equipo, así como el semen, entre otros implementos son de procedencia extranjera,

originarios en mayor escala de los países altamente tecnificados y con producción

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líder mundial en esta área. Este tipo de producción es el que se practica en los

estados más tecnificados mencionados anteriormente.

Principales Estados productores de leche en México

Jalisco, 17.4

Durango, 10.7

Coahuila, 9.7

Chihuahua, 8.1Veracruz, 7.3Guanajuato, 6.6México, 4.9

Los demás, 35.3JaliscoDurangoCoahuilaChihuahuaVeracruzGuanajuatoMéxicoLos demás

Gráfica Nº 2. Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2004.

(SAGARPA)

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Sistema de producción y su participación de la producción

Doble propósito, 18.3

Familiar, 9.8

Especializado, 50.6

Semiespecializado, 21.3

Doble propósitoFamiliarEspecializadoSemiespecializado

Gráfica Nº 3. Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2004.

(SAGARPA)

En los tipos de explotación semitecnificada, pueden verse algunas cruzas, o

combinaciones de ganado, en cuyo sistema productivo se tiene un menor periodo de

lactancia que varía de 260 a 300 días de lactancia que coincide notoriamente el PIC

de producción con los días de lluvia y su producción anual por vaca oscila en los 460

litros aproximadamente de 15 a 20 litros diarios. Se cuenta con un equipo de ordeña

menos sofisticado y la inseminación llega a darse de forma artificial y por monta

directa, el tiempo de destete del becerro puede incluso llegar a prolongarse por

algunos meses con un amamantamiento restringido, la explotación de este tipo se da

en la mayoría del territorio nacional, en donde además de la población de ganado

lechero se encuentra otro tipo de ganado que comparte los espacios o establos,

como es el caso de ganado caprino y ovino principalmente.

En el sistema de doble propósito se encuentra razas tanto lecheras como para

carne, esto es algunas cruzas o razas como el Simbrha o el Simmental, etc. Este tipo

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18

de explotación representa el 18% de la producción nacional, con un periodo de

lactación de 160 a 210 días, una producción de 6 a 12 litros diarios por animal.

La ganadería de traspatio o familiar se encuentra en los últimos lugares

productivos así como de sanidad en la leche, esto se da por cuestiones de cultura, y

debido a que no constituye la principal actividad económica, sino una alternativa de

ingresos, su producción es en escala mucho menor a las tecnificadas; explotado

además en confinamiento todo el año, en instalaciones rústicas que carecen de

sistemas de drenaje. Por otro lado en este tipo de explotaciones se cuenta

principalmente con muchas razas criollas o de doble propósito lo que aleja más sus

resultados productivos de los obtenidos por los especializados, aunque su mayor

producción se expresa en tiempos de lluvia. Otro especto característico de este tipo

de explotación es la falta de interés por mejorar genéticamente los hatos, pues a

menudo se encuentra animales viejos o de doble propósito, que aparte de contar una

alimentación menos completa o balanceada, no se someten a un cuadro o programa

de sanidad. La ordeña se realiza manualmente, y se obtiene una producción de 3 a 9

litros por vaca diariamente, durante una lactación de 120 a 180 días. Toda esta serie

de circunstancias, aunadas a la escasa posibilidad económica de los productores de

traspatio para adquirir mejoras técnicas, mantienen sin duda su producción por

debajo de los resultados de los establos tecnificados, así como el desapego a las

normas de sanidad establecidas.

La importación de leche es sin duda uno de los factores que más impacto

tienen en la producción nacional y su precio. Pues como sabemos existen países

altamente tecnificados en esta industria, lo que les permite lograr una producción

mayor a su propia demanda e inician con esto la exportación a otros mercados.

Principalmente en México se importa leche de la Unión Europea, de Nueva Zelanda

y de los Estados Unidos de América; estos aportan más del 50% de la producción

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mundial, y como mencionamos sus altos niveles de producción logran rebasar su

propia demanda. Por ejemplo nuestras exportaciones en relación con nuestras

importaciones son altamente desequilibradas como se puede ver en estos gráficos.

Cuadro Nº 5.

Importaciones de lácteos para el año 2005 LACTOSUEROS 78,158 MILES DE LITROS

QUESOS 78,299 TONELADAS

YOGUR 1,09 TONELADAS

LECHE EVAPORADA 2,512 MILES DE LITROS

LECHE EN POLVO 182,845 TONELADAS

CREMA 7,985 TONELADAS

LECHE FLUIDA 76,813 MILES DE LITROS Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2005. (SAGARPA)

Cuadro Nº 6.

Exportaciones de lácteos para el año 2005 QUESOS 2,546,823 KILOGRAMOS

YOGUR 887,351 KILOGRAMOS

LECHE EVAPORADA Y CONDEN. 438,550 KILOGRAMOS

LECHE EN POLVO 2,189,257 KILOGRAMOS

LECHE FLUIDA 30,131 LITROS Fuente: Situación actual de la producción de leche de bovino en México 2005. (SAGARPA)

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LA PRODUCCION PECUARIA EN MICHOACAN

Mientras que en el estado de Michoacán para el año 2005, la producción

pecuaria lograda se muestra en estas gráficas:

INVENTARIO GANADERO 2005

AVES CARNE

BOVINOS LECHE

OVINO Y CAPRINOS

BOVINOS CARNE

ABEJAS

PORCINO

AVES HUEVO

Gráfica Nº 4. Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

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Cuadro Nº 7.

Inventario ganadero 2005

CONCEPTO 2005

BOVINOS DE CARNE 1,826,002

BOVINOS DE LECHE 368,922

OVINO Y CAPRINO 767,085

PORCINO 1,732,517

AVES CARNE 24,551,360

AVES HUEVO 3,243,953

ABEJAS 78,747 Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

329997.81

143843.29

26760.54 1616.39

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

LECHE CARNE HUEVO MIEL

PRODUCCIÓN PECUARIA, 2005


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VALOR DE LA PRODUCCIÓN PECUARIA, 2005MILES DE PESOS

CARNE

LECHEMIELHUEVO


Cuadro Nº 8.

Valor de la producción en pesos, en el año 2005 LECHE 1,233,494

CARNE 3,317,448

HUEVO 233,248

MIEL 56,040 Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

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Para el año 2005 en Michoacán el precio rural de a leche fue de

aproximadamente 4 pesos por litro según el SIAP, SAGARPA, (2005) el precio de la

leche se encuentra más o menos dentro del margen de precio ponderado. Se

alcanzó una producción de 323,231 miles de litros, en el mismo año. Michoacán a

diferencia de otros estados no destaca por su producción de leche, ni por la

presencia de industrias procesadoras de lácteos o pasteurizadoras; tampoco por la

presencia de establos tecnificados como es el caso de la comarca lagunera, pues la

mayor producción de leche en el estado proviene de establos familiares o

semitecnificados, ya que ocupa el lugar número 20 en relación al total de las

entidades federativas.

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24

LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

UBICACIÓN

Figura Nº 1 División municipal del estado de Michoacán. Fuente: Instituto Nacional de

Estadística Geografía e Informática (INEGI) 2006.

Para Baca (2001) la localización óptima del proyecto es la que contribuye en

mayor medida a que se logre la mayor tasa de rentabilidad sobre el capital (criterio

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privado) u obtener el costo unitario mínimo (criterio social). La comunidad de Monte

León se localiza dentro del territorio que comprende el municipio de Yurécuaro

Michoacán (figura Nº 1), al norte del estado en los terrenos de la ex hacienda de

Monte León a una distancia de 8 Km. de la cabecera municipal, Yurécuaro. Su altura

es de 1,530 mts. sobre el nivel del mar. Limita al norte con la comunidad de El Cerro

Blanco, al oriente con la ex hacienda Mirandillas, al sur con El Cerro Colorado, y al

poniente con Yurécuaro. El clima es templado la mayor parte del año, aunque

presenta variaciones que van de los 13.0o y 38.0º centígrados. Se encuentra a una

latitud de 20o 18’ 27’’ y a una longitud de 102o 12’ 40’’. Las lluvias se presentan en

verano de finales de junio a finales de septiembre, tiene una precipitación pluvial

anual de 700 milímetros cúbicos. Domina la pradera, con huisache, cazirpe,

mezquite, guamúchil, nopal y algunos cactus.

La principal vía de acceso es su carretera de 5 km. que parte de la carretera

110 Guadalajara-México en el km. 3 del tramo carretero Yurécuaro-La Piedad. Otra

vía de acceso es la vía del tren que va de México a Guadalajara, que en otros

tiempos fuera la principal vía de comunicación con lugares como Yurécuaro, La

Piedad, Irapuato, México, Guadalajara entre otros. Esta se localiza a 500 mts. al

norte de Monte León. También se cuenta con una red de caminos de terracería que

permite la comunicación con algunas de las comunidades cercanas y las parcelas de

cultivo.

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Figura Nº 2. El ejido de Yurécuaro. Fuente: Instituto Nacional de Estadística, Geografía e

Informática (INEGI). 2006.

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te L

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En la actualidad cuenta con los servicios de red telefónica, drenaje,

electricidad, servicio de transporte urbano, servicio de agua potable suficiente para

abastecer las necesidades de la población, así como la pavimentación de algunas de

sus calles, biblioteca pública, educación preescolar, primaria y secundaria federales,

entre otros servicios. La principal actividad económica es la agricultura ya que

cuenta con fértiles tierras que permiten el cultivo de maíz, sorgo, trigo, avena, fríjol,

calabaza, cebada, garbanzo, avena, alfalfa, cebada, jitomate, tomate, chile, sandía,

repollo, melón, pepino, cebolla, agave azul y los cítricos principalmente la naranja,

entre otros muy diversos productos. Pero sin duda el principal cultivo es el maíz,

sorgo, trigo y las hortalizas. En fin estas tierras altamente productivas le dan a

Yurécuaro y sus alrededores buen prestigio agrícola, pues la agricultura representa

por excelencia la principal actividad económica del lugar. Sin olvidar otras actividades

como el comercio, la ganadería y la migración a los Estados Unidos, ésta última

como una de las principales opciones de trabajo entre los lugareños que carecen de

tierra para su explotación como un modo de vida.

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Figura Nº 3. La zona urbana de Monte León. Fuente: Instituto Nacional de Estadística,

Geografía e Informática (INEGI). 2006.

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La zona urbana de Monte León cuenta con 1,300 habitantes, según el censo

de población y vivienda 2000, realizado por el Instituto Nacional de Estadística

Geografía e Informática, pero se sabe que cerca de la mitad de su población radica

en los Estados Unidos. La mayoría de la población productiva se dedica a los

trabajos del campo, ya sea como agricultores o como peones dentro y fuera del

lugar, pero en la misma actividad agrícola, y en menos escala a otras actividades

como el comercio y la ganadería.

Los terrenos que pertenecen a la comunidad de Monte León tienen una

extensión territorial de 3040 hectáreas de las cuales son cultivables con riego más de

300 y se localizan en los potreros de: El Convento, San Juan, La Tuna Grande, La

Tuna Chica y La Alberca. Al rededor de 500 hectáreas son comprendidas como de

temporal y el resto como monte y agostadero. Las tierras son arcillo areno-calcáreas

ricas en humus. La Comisión Nacional del Agua ha otorgado concesión para la

extracción del líquido de 4 pozos destinado sólo para el riego de los cultivos, dos de

los cuales tienen una capacidad de 8 pulgadas y los otros dos con capacidad de 6

pulgadas. Esto permite el fortalecimiento y la diversidad en la agricultura, permitiendo

así la explotación de la tierra de una manera más tecnificada con productos mejor

remunerados. Existe para el abasto de agua potable para la zona urbana un pozo

con capacidad de 8 pulgadas, que evita las carencias de este líquido y no se

presentan problemas por falta de agua.

Cuadro Nº 9.

Total de hectáreas y uso actual del suelo en Yurécuaro TOTAL RIEGO TEMPORAL GANADERA OTROS GENERAL

10,008 5,399 4,609 5,880 1,500 17,388

Fuente: SAGARPA. 2006.

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La producción ganadera en el municipio de Yurécuaro realmente no es una

actividad que haga resaltar al municipio como sucede con los municipios de

Tepalcatepec, Huetamo o Arteaga que destacan por sus altas poblaciones de

ganado bovino, pues como se puede ver en la gráfica que revela datos de población

ganadera según la SAGARPA se cuenta con esta población:

Cuadro Nº 10.

Población ganadera de Yurécuaro en el año 2005 AVE PARA CARNE 515

AVE HUEVO PARA PLATO 18,550

BOVINO CARNE 16,648

BOVINO LECHE 4,737

CAPRINO 5,234

OVINO 10,69

PORCINO 47,137

CABALLAR 170 Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

Cuadro Nº 11.

Características del ganado lechero en Yurécuaro TECNIFICADO 556

SEMITECNIFICADO 2,294

TRASPATIO 1,887

TOTAL 4,737 Fuente: Subdelegación Agropecuaria. Inventario 2005 (SAGARPA)

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Para el año 2005 el municipio de Yurécuaro según la SAGARPA (2005)

alcanzó una producción lechera de 3,712.86 toneladas, con un valor de 12,577.67

miles de pesos. El municipio de Yurécuaro es un municipio meramente agrícola, la

ganadería destaca solamente en las explotaciones de cabras, existen en el municipio

muchos caballos, pero no existen en lugar explotaciones de ganado lechero o de

carne que hagan resaltar al lugar por esa actividad. Este municipio tiene mucha

migración, gran parte del dinero que mueve su economía, se debe a los envíos de

los residentes en Estados Unidos.

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TAMAÑO DEL PROYECTO

Básicamente son dos los factores que se deben considerar para determinar el

tamaño del proyecto, el mercado y el capital disponible para la inversión (Baca 2001).

En este proyecto se tiene como objeto iniciar la explotación lechera con el

aprovechamiento de los recursos locales en desuso, se pretende obtener de cada

una de las vacas en cuestión, una lactancia mínima de 180 días y una cría cada 12 o

14 meses. Esto implica también que la producción a obtener de cada vaca es una

cantidad minina de 16 litros de leche al día, considerando que las vacas fluctúan su

producción y no son constantes a partir de alcanzado el PIC de producción, por lo

que deben considerarse otros factores tales como: la raza, la individualidad, el

periodo de lactancia de cada vaca, número de lactancias, el estado fisiológico, etc.

Pero en concreto se pretende obtener una producción promedio superior a los 16

litros diarios por vaca de manera general.

Como se mencionó este proyecto tiene como finalidad establecer una

pequeña empresa familiar productora de leche para cubrir un mercado puramente

local, ya hemos mencionado anteriormente que no existe producción de leche en la

localidad, por lo tanto se han realizado los cálculos de espacio disponible para el

establecimiento del establo que tenga la capacidad de albergar veinte vacas

lecheras, pero también se contemplaron otros espacios como: sala de ordeño, cuarto

de servicios, pesebre, espacio disponible para otros usos como depósito de estiércol

y la disposición de un corral para aislamiento de animales. Debemos mencionar que

no se trata de un establo tecnificado, sino de uno familiar. Actualmente la familia

cuenta con diversos implementos para la operación, mismos que se mencionan a

continuación:

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• Tractor de la marca John Deere modelo 5415.

• Rastra.

• Arados.

• Subsuelos.

• Camioneta Ranger de la marca Ford.

• Carretillas.

• Palas, escobas, rastrillos, entre otros.

• Se cuenta con dos terrenos de aproximadamente media hectárea cada

uno, uno con servicios de energía eléctrica, agua, drenaje, entradas por

dos calles, y otro de igual medida con sólo servicios de agua.

• Se cuenta actualmente con una superficie cultivable de 12 hectáreas de

riego, ubicadas en diversos potreros pertenecientes a la comunidad.

• Dos hectáreas de cultivo para el temporal. A borde de carretera.

• Se cuenta con una pequeña bodega 8m de ancho por 14m de largo.

Con una altura de 6m.

• Molino de granos y esquilmos marca Azteca.

Las tierras mencionadas cuentan como se ha dicho con servicio de riego, y

caminos accesibles hasta cada parcela. El clima de la región ha permitido cultivar en

ellas: maíz, sorgo, alfalfa, garbanzo, trigo, avena, cebada, algunas hortalizas como el

jitomate, tomate, chile, calabaza, cebolla, también sandía, melón, pepino entre otras.

Pero actualmente debido a las mermas en los precios predominan el cultivo de maíz,

sorgo, garbanzo y el trigo. Para tal efecto los terrenos en los que se puede establecer

el establo cuentan con los servicios básicos como energía eléctrica, drenaje y

vialidad y comunicación, como se menciona claramente su ubicación en el mapa de

la figura Nº 4. El terreno “A” es el considerado como más apropiado por contar con

una ubicación más cercana a la comunidad, y además cuenta con servicios básicos,

una excelente comunicación ya que se encuentra entre dos calles que facilitan su

acceso. La ubicación de los dos terrenos se muestra en la figura Nº 4.

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Figura Nº 4. Ubicación de los terrenos (A y B) disponibles para desarrollar el

proyecto.

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INGENIERÍA DEL PROYECTO

LAS INSTALACIONES

Dice Baca (2001) que el objetivo general de la ingeniería del proyecto es

resolver todo lo concerniente a la instalación y el fortalecimiento de la planta. Las

instalaciones se diseñaron dentro del terreno marcado como “A” en el plano de la

figura No 4, y se detalla su construcción considerando algunos aspectos

recomendados por la literatura. Dice Entren (1985) que las vacas lecheras deben

contar con un espacio de 10 m2 por animal. En el entendido de que todo animal a

explotarse debe contar con los requisitos mínimos para satisfacer sus necesidades

biológicas y fisiológicas sin ningún problema, mínimo debe contar con agua, comida

y alojo, entre otras. Pero las instalaciones por si solas deben asegurar la protección

de los animales de las inclemencias del tiempo y clima que se manifieste en el lugar,

se deben reducir los riesgos de lesiones, falta de ventilación, un piso diseñado para

reducir resbalones, luxaciones u otros golpes. Se debe contar con área para ocio y

descanso así como pesebre para áreas libres o áreas para estar. Se debe ofrecer un

bebedero libre para que el animal tenga acceso al consumo de agua fresca en todo

momento. Las zonas de alimentación o comederos deben ser suficientes y tener la

capacidad para los animales alojados, esto para evitar desnutrición por falta de

alimentación de uno o varios de los animales. Los espacios de circulación así como

puertas, banquetas y pasadizos deben ser rugosos o ásperos para un paso firme de

los animales, además deben ser lo suficientemente amplios para permitir el tránsito.

Si las instalaciones se diseñan con los espacios necesarios para cada operación, se

asegura un mejor alojamiento y manejo de los animales.

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36

El terreno donde se proyecta la construcción, se encuentra estratégicamente

ubicado, pues su ubicación cercana a la zona urbana permite contar con los servicios

de agua, teléfono, drenaje, energía eléctrica, además delimita con dos calles que

facilitan su comunicación y movimientos de operación y desplazamiento. El establo

propiamente estará cubierto con lámina de acero galvanizada, en lo que son las

áreas de comedero, bebedero, casillas de descanso y las banquetas de circulación a

estos sitios. El tejado tiene la capacidad de cubrir 200 m2. El soporte del tejado será

con castillos colados de cemento que sobre el nivel del suelo, alcanzará en sus

zonas más altas 3.5m y en las zonas más bajas 3m para permitir la caída del agua

(figura No 10). El techo será construido a dos aguas o dos caídas de agua, en el

centro será la parte más alta y a los extremos será la caída del agua. El techo de

lámina en cada extremo tendrá adaptada una canaleta para acaparar el agua de las

lluvias y evitar las goteras. Las láminas serán colocadas sobre vigas de acero, las

cuales descansarán en las estructuras o castillos de concreto. El soporte del techo

será con castillos colados de concreto, 13 en total. En la parte de los comederos y a

lo largo de éste, se contará con un castillo cada 5m que aparte de cubrir la función de

sostener el techo servirán para mantener fijas las rejillas de incersión de la cabeza de

las vacas y acceso al comedero. En la parte opuesta al comedero se contará con

otros 5 castillos acorde con los primeros. En el centro a los lados en la parte más

alta de la construcción se levantarán tres castillos de 3.5m de altura para sostener la

parte más alta del techo. Las áreas cubiertas antes mencionadas, contarán con un

piso firme de concreto cuya superficie y consistencia rugosas facilitarán el libre

tránsito de las vacas sin correr el riesgo de resbalones.

Se considera que en el área libre o pesebre se cuenta con la superficie

adecuada para la estancia de las 20 vacas, ya que se contempla un espacio

disponible por vaca de aproximadamente 10 m2, esta área supera los 200 m2.

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Figura Nº 5. Vista aérea del plano general del establo.

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38

Figura Nº 6. Zona cubierta por el techo laminado.

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39

El bebedero tendrá medidas de 1m de ancho por 3m de largo, su altura será

de 80cm, este se encontrará en una zona cubierta por la pestaña del techo, para

asegurar la disponibilidad de agua fresca todo el tiempo (figura Nº 7). El bebedero

contará con una toma de agua permanente debido a lo estratégico del lugar y a la

seguridad con que se tiene el líquido permanentemente. El bebedero será construido

de tabique y cemento, contará con un flotador automático para mantener el nivel del

agua. El bebedero se localizará en la parte opuesta al comedero, en las

delimitaciones con la zona libre o abierta, esto para asegurar un mayor

aprovechamiento del espacio y el mayor acceso de animales por todos los lados del

bebedero (figura 10).

Los pisos serán de concreto, como se muestra en la figura Nº 6, toda la zona

de circulación hacia el comedero y casillas de descanso será de concreto rugoso a

desnivel con alcantarillas en lugares estratégicos para la conducción de agua y

residuos líquidos. Como se mencionó el sistema de alcantarillado permitirá el lavado

del piso y la consecuente evacuación del agua y residuos líquidos a las tuberías del

drenaje cuya red corre a escasos metros del terreno.

Las vacas contarán con casillas de descanso dentro de la zona cubierta. Se

tiene un total de trece casillas de 1.20m de ancho por 2m de largo (figura Nº 7),

aunque la literatura menciona varias medidas dependiendo de la edad de la vaca, su

longitud y peso corporal, no existe una medida que sea estricta y por lo tanto se tomó

una medida promedio. El número de casillas es más estricto en los establos cerrados

o de casillas, ya que cada animal debe contar con un espacio, pero para este caso

no es tan estricta dicha medida ya que se cuenta con una amplia zona libre o de

corral.

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40

Figura Nº 7. Detalles del establo.

Com

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41

El comedero tendrá una longitud de 20m de largo por 1m de ancho de, el

suelo del comedero será cóncavo y a una profundidad de 50cm. Sin pasar el límite

del suelo, se construirá de concreto colado en malla de alambrón, tendrá el borde

que limita con la banqueta una altura de 50cm para evitar el derrame de alimento

hacia la misma, el borde interior tendrá una altura de 40cm con los mismos fines. El

comedero será cubierto por la pestaña del techo evitando que el alimento se moje

por las lluvias, el área de comedero estará delimimitada por una baranda de acero

con rejillas que tendrán una medida intermedia de 40cm entre cada tubo para la

inserción de la cabeza y acceso al alimento (figura Nº 8).

La banqueta o pasadizo para alimentación cuenta con una longitud de 20m y

una anchura de 3.5m será de concreto y contará con una puerta de entrada y otra

para acceder a la zona libre o en desuso (figura Nº 7). La banqueta permite el paso

de vehículos sin ningún problema para la alimentación del ganado, o el simple

tránsito (figura Nº 7).

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Figura Nº 8. Detalles del comedero.

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43

Dado que el terreno donde se establecerá el establo se encuentra circulado en

su totalidad por una cerca de piedra que tiene una altura aproximada de 1.60m, se

dejará 1m libre alrededor de toda la cerca y se levantará una cerca electrificada de

1.50m de altura que delimitará o cercará parte de la zona considerada como libre o

pesebre, que cuenta con un poco más de 250m2 ya que por la otra parte se

levantará una cerca de tubo que servirá como pasadizo a la sala de ordeña. La parte

del corral que conduce a la sala de ordeño y al cuarto de servicios estará cercada

con herrería tubular con una altura de 1.50m de altura (figura Nº 9).

El cuarto de servicio será diseñado a una medida de 5m de largo por 4m de

ancho. Será construido de material sólido; ladrillo o tabique y será cubierto con

lámina galvanizada, este se localizará contiguo al pesebre. En el interior se localizará

una casilla con sujeción para el manejo de las vacas al momento de inseminarlas, o

al examinarlas en caso de enfermedades. Contará este cuarto de servicio con un

pequeño corral en el interior para mantener temporalmente a alguna vaca en

tratamiento o próxima al parto. Se le darán a este cuarto varios usos, podrá tener

funciones para aislamiento y revisión o manejo durante los partos, o alguna

observación médica. En si el cuarto de servicio puede tener cualquier función

relacionada con el manejo de los animales y cuando sea necesario inmovililizarlos, o

simplemente su aislamiento temporal (figura Nº 9).

La sala de ordeño tendrá 5m de largo por 4m de ancho, será construida de

tabique y cemento, será una construcción sólida, cubierta con lámina galvanizada.

Se construirá un pasadizo de herrería tubular para conducir a las vacas a la sala de

ordeño y al cuarto de servicios. Se localizará cerca del pesebre en una zona

estratégica que permita la circulación de las vacas. Por su localización es posible

contar con servicio de agua y drenaje, para el lavado de las vacas y la limpieza de la

sala y los utensilios (figura Nº 9).

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Figura Nº 9. Cuarto de servicios y sala de ordeño.

Cerca electrificada

Corral

Sala de ordeño

Espacio libre

Cuarto de servicios

Puertas

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Figura Nº 10. Vista lateral del establo.

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46

Los recursos a aprovecharse en la marcha de este proyecto son

principalmente los esquilmos, pasturas y forrajes que no se aprovechan de ninguna

forma por los agricultores, (ya se ha mencionado que no existe la ganadería en la

localidad como una actividad económica significativa). Entre estos se encuentran

principalmente la pata de sorgo, el rastrojo de maíz, la pastura del garbanzo, entre

otros. Los granos que en ciertas temporadas merman mucho su precio como el trigo,

el sorgo y el maíz y en lugar de malbaratarlos formular raciones para alimentación

del ganado.

Los espacios ociosos que no tienen ningún uso en la agricultura. Movilizar

maquinaria que sólo labora en tiempo de las cosechas y ciertas moliendas

ocasionales. Por otro lado se puede iniciar con la diversificación de los cultivos una

vez establecida la explotación ganadera como son: la alfalfa, avena, cebada, entre

otros productos.

El clima, la ubicación estratégica del lugar y las condiciones naturales

caracterizaron a la antigua hacienda de Monte León como una empresa local

altamente productiva. Existen los antecedentes del potencial productivo del lugar,

hoy sólo es un recuerdo.

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LA RAZA HOLSTEIN

Figura No 11. La raza Holstein.

Las hembras Holstien son muy femeninas, las zonas blancas y negras deben

ser perfectamente definidas, la punta de la cola totalmente blanca, no debe tener

negras las partes cercanas a las pezuñas (Trimberguer, 1977). La raza Holstein tiene

como sus ancestros más remotos los animales negros de los bávaros y los blancos

de los frisios, tribus que hace cerca de 2.000 años se ubicaron en el delta del Rhin.

Por sus características únicas de color, fortaleza y producción, la Holstein empezó a

diferenciarse de las demás razas, y pronto comenzó a expandirse, empezando por

los territorios que hoy comprenden los países de Holanda, Bélgica y Alemania entre

otros, y desde hace acerca de 300 años está consolidada en lugar de privilegio en el

hato mundial por su producción y su adaptación a diferentes climas.

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La historia atribuye a Winthtrop Chenery, un criador de Massachussets, la

introducción de la raza a tierras americanas, al haberle comprado en 1852 al capitán

de un barco que atracó en Boston, la primera vaca Holandesa, con cuya leche la

tripulación del navío se alimentaba durante la travesía desde Europa.

El entusiasmo y la acogida de los ganaderos hacia los animales Holstein

fueron totales que en 1861 ya pastaban en las praderas de Estados Unidos 8.000

ejemplares. De ese pie de cría descienden lo más de 8.5 millones de cabezas

registradas en ese país. La raza Holstein se encuentra en cada continente y en casi

cada país. Tal evidencia es sinónimo de superioridad genética lo que ha creado una

exportación y comercialización para hembras, sementales, semen y embriones

congelados, los cuales son exportados a más de 50 países y usados extensivamente

para mejorar los hatos lecheros.

PRODUCCIÓN. Aunque desde sus orígenes la Holstein se ha distinguido por

su sobresaliente producción de leche, en virtud de la permanente selección para

buscar acentuar aquellos rasgos que determinan una mayor producción lechera, se

ha ido especializando cada día más. Vacas Holstein que son ordeñadas dos veces al

día se sabe que llegan a producir por arriba de los 6000 litros de leche por lactancia.

REPRODUCCIÓN. Las vaquillas pueden cruzarse a los 13 meses de edad,

cuando llegan a pesar unos 350 Kg. Es deseable tener hembras Holstein que paran

por primera vez entre los 23 y 26 meses de edad. La gestación es aproximadamente

de nueve meses. Algunas vacas pueden vivir muchos años, sin embargo, la vida

productiva promedio de una Holstein es de 3 a 5 años. Un ternero Holstein saludable

pesa 40 Kg. o más al nacimiento. Una vaca madura en producción debe pesar unos

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680 Kg (Trimberguer, 1977). Con una altura a la cruz de unos 150 cm. Aunque por

características propias de cada animal puede haber ligeras variaciones.

CARACTERÍSTICAS. La Característica principal de la raza Holstein son sin

duda los altos volúmenes de producción, que le permiten ser la más lechera del

mundo. Si los costos fijos mano de obra, equipos, instalaciones, y otros son

semejantes en las explotaciones lecheras, es claro que el factor determinante de la

rentabilidad, y por consiguiente, de las utilidades, es el volumen de producción. Es

fácil deducir y entender, entonces, que la Holstein es la raza más rentable, y por lo

tanto la más difundida en el mundo. Ello es tan cierto que en algunos países

desarrollados la Holstein alcanza hasta 95% de la población total de vacas dedicadas

a la producción. La vaca Holstein es grande, elegante y fuerte, con un peso promedio

de 650 Kilos y una alzada aproximada de 1.50 m. Se caracteriza por su pelaje blanco

y negro o blanco y rojo; esta última coloración la hace muy apetecible pues

representa adaptabilidad a climas cálidos. Su vientre, patas y cola deben ser

blancos. La vaca ideal tiene su primer parto aproximadamente al cumplir los dos

años de edad y de allí en adelante debe criar un ternero cada año. Puede

permanecer incluso en el hato durante algunos de cinco lactancias (5 años)

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50

PROGRAMA DE REPRODUCCIÓN

Como se ha mencionado la raza de bovinos con la cual se desarrolla este

proyecto es la raza Holstein, considerando sus características productivas por

tradición; se mantendrá por ende la misma raza pues las hembras serán

inseminadas artificialmente con semen de toros Holstein calificados.

Actualmente se prefiere la inseminación artificial casi en cualquier hato

lechero. Aproximadamente el 85% de las gestaciones se logran por medio de la

inseminación artificial (Américan Breeders Service, 1985), además se aseguran

algunos beneficios a obtener, entre los que se pueden mencionar se encuentra el

ahorro en el mantenimiento del toro o los toros si es que se trata de un hato

numeroso, destinando el gasto a mantener otra u otras hembras en producción.

Podemos mencionar también la seguridad del personal ya que el manejo de los

sementales significa un riesgo latente para quien trabaja con ellos. El aspecto sobre

la sanidad del hato se fortalece, al obtener semen de empresas que garanticen la

sanidad de sus sementales, disminuyendo con esta medida el riesgo de infección y

diseminación de enfermedades contagiosas. El mejoramiento genético es casi

siempre el principal fin que se persigue al inseminar artificialmente, incrementar la

productividad y mejorar la calidad genética de las nuevas poblaciones. Dada la

naturaleza reproductiva de las vacas no se puede obtener más que una cría y una

lactación por año o cada 13 meses. Tomando en cuenta que la gestación de la razas

de bovinos tiene un periodo de duración de 278 a 284 días (9 meses

aproximadamente), así como el periodo de secado que gira alrededor de 60 días,

considerados éstos dentro de los dos últimos meses de la gestación, pero también la

involución uterina posparto y la posible repetición de celos son factores fisiológicos

naturales que imposibilitan obtener más de una cría y una lactación por año. A saber

la vaca es un animal poliéstrico que presenta ciclos estrales periódicos a lo largo de

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su vida reproductiva. Concretamente para el caso de la raza Holstein puede

presentar su primer celo y alcanzar la pubertad desde los 8 a los 11 meses de edad

con un margen general de 11 meses y un peso corporal promedio de 250 kilos. Esto

no implica necesariamente que cuenten con el peso y las condiciones fisiológicas

óptimas para ser inseminadas. Una vez que la novilla ha alcanzado la pubertad

presentará ciclos estrales con una duración de 20 a 21 días en promedio.

Generalmente las vaquillas se inseminan a los 350 kilos de peso corporal a una edad

aproximada de 14 a 16 meses de edad (Hafez, 1996). El ciclo estral presenta varios

periodos según las modificaciones en él, y son:

EL PROESTRO, que es el periodo del desarrollo folicular, ocurre de manera

subsecuente a la regresión lútea y termina en el estro (Cunningam, 1999). Es el

periodo de preparación tiene una duración de 3 ó 4 días en promedio aunque puede

variar.

EL ESTRO, es el periodo de deseo sexual (Salisbury, 1999). En este periodo

tiene lugar la receptividad sexual o aceptación del macho, en este periodo la vaca

muge frecuentemente y por lo general está inquieta, dentro de este periodo ningún

otro factor puede desempeñar un papel más importante en la inseminación artificial

que la detección del celo algunas señales más visibles son: mugidos frecuentes, la

vulva se hincha y el vestíbulo se torna rojo oscuro, permiten ser montadas

quedándose quietas, montan a otras vacas, la base de la cola se encuentra raspada,

se ven amistosas, nerviosas e inquietas, secreción de moco claro por la vagina. Este

periodo a parte de crucial es el más importante y su detección debe ser lo más

segura posible si se quiere tener éxito en la inseminación, en la vaca tiene una

duración corta en comparación con otros animales, ya que puede ser de 12 a 14

horas como máximo. Existen a menudo diversas opiniones sobre el momento de la

inseminación. Por ejemplo si una vaca presenta señales de celo por la mañana

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deberá ser inseminada el mismo día por la tarde, o por otra parte si presenta señales

de celo por la tarde deberá inseminarse al siguiente día por la mañana. Para obtener

una mayor fertilidad es recomendable que se insemine durante las dos terceras

partes del periodo de celo, o bien en la última mitad del celo presente y las 6 horas

siguientes.

EL METAESTRO se caracteriza por la súbita desaparición de los calores

(Salisbury, 1999). En este periodo tiene lugar la ovulación dentro de las 10 ó 14

horas después de haber terminado el celo con la ruptura del ovisaco y la cavidad se

reorganiza en el cuerpo lúteo. Es el periodo de desarrollo del cuerpo lúteo,

desaparece generalmente la dilatación del cérvix.

EL DIESTRO, en este periodo el cuerpo lúteo se desarrolla totalmente y los

efectos de su hormona se manifiestan (Salisbury, 1999). El endometrio se engrosa y

se desarrollan las glándulas y fibras musculares del útero preparándose para la

recepción del embrión y la formación de la placenta, si se logra la concepción este

estado persiste a lo largo de toda la gestación y el cuerpo lúteo persiste durante toda

ella. Si no se fecunda el óvulo el cuerpo lúteo persiste funcional durante unos 19

días.

LA TÉCNICA DE INSEMINACIÓN RECTO-VAGINAL

Esta es la técnica mayormente utilizada, consiste en la introducción de la

mano por el ano hacia el interior del recto para la localización y manipulación del

cérvix a través de la pared rectal. Una vez localizado y sujetado el cérvix se introduce

por la vulva la pipeta de inseminación cruzando por la vagina y el cérvix hasta llegar

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al blanco, que es el punto en donde se habrá de depositar el semen. El blanco es el

punto donde la parte del cuello se une con el cuerpo del útero (Salas).

Posteriormente se procede a depositar el semen de manera lenta.

PROGRAMACIÓN DE PARTOS

Puesto que el objetivo es mantener 20 vacas en producción, los partos deben

ser programados de manera que se mantenga una producción constante , y aunque

sabemos que no existe una producción uniforme permanente, se distribuirá la

inseminación de las vacas a razón de tres cada mes, hasta lograr la inseminación

total durante los meses siguientes en este mismo orden. Aunque la idea es lograr

dos gestaciones por mes, se inseminarán tres vacas mensualmente, para prevenir

los huecos o periodos de tiempo ociosos, que pudieran ocasionarse por la repetición

de calores de alguna de las vacas. Así en un lapso de 365 días se pretende lograr la

gestación total de las 20 vacas. Aunque la inseminación y programación de partos

tendrán lugar en el segundo año porque se iniciará con vaquillas al primer parto. Con

esta programación se prevé que no existan periodos prolongados sin producción de

leche, o por el contrario periodos con altas producciones y otros con producción muy

baja. Se pretende mantener una producción más o menos constante, aunque como

mencionamos, sabemos que la producción de leche en un hato nunca se mantiene

100% constante o fija. Tomando en consideración que las vacas por lo general

alcanzan el pico de producción a los 30 días posparto o poco después a las seis

semanas, manifestando una caída en la producción de leche de un 2% cada semana

hasta el final de la lactación, en la gráfica No 7 se muestra la constante de

producción. La idea es programar dos partos y obtener dos becerros por mes durante

diez meses (a reserva de las repeticiones de calores) y mantener la producción de

leche continua a lo largo del año, esto se logra si se obtiene una lactación de 300 ó

305 días por cada animal.

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En la gráfica No 7 se muestra como punto de partida el inicio de la lactación

que inicia el día en que se programe el parto (que será a razón de dos partos cada

mes), ascendiendo hasta alcanzar el pico de producción con la consecuente baja del

2% semanalmente hasta el fin de la lactancia, que sería de 180 a 305 días.

PROGRAMACIÓN DE PARTOS Y PICO DE PRODUCCIÓN

0

10

20

30

40

0 15 30 45 60 75 90 105 120 135 150 165 180 195 210 225 240 255 270 285 300 315 330 345 360 375 390 405 420

Gráfica No 7. Programación de partos y duración de la lactación.

En esta gráfica se toma el criterio de Cunningham (1999) en cuanto al pico de

producción, ya que sostiene que éste se alcanza a los 30 días posparto, seguido de

una disminución. Mientras que Bondi (1989) sostiene que la producción de leche

aumenta después del parto y hasta las 6 o las 8 semanas se alcanza el pic.

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55

PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN

El programa de nutrición se basará principalmente como hemos mencionado

en los recursos locales cultivables; considerando la época del año, pues

dependiendo de la misma, serán los productos obtenidos. Anualmente se obtienen

dos cosechas, que para los meses de noviembre y diciembre se levanta el maíz, el

sorgo y la avena, para los meses de abril a junio el garbanzo, el trigo, el elote entre

otros, aunque esto referido a los granos de interés forrajero ya que se obtienen

numerosos productos en esta fechas de cosecha como las hortalizas. Debemos

mencionar el corte de alfalfa que es casi constante durante aproximadamente tres

años si se cultiva debidamente.

La base de la alimentación de las vacas lecheras debe ser forraje en un 50 ó

60% complementándose con un alimento balanceado (Shimada, 2003). Los

principales productos a emplearse como alimento para el ganado dada la posibilidad

de cultivo y obtención, serán principalmente la alfalfa, avena, maíz, sorgo y las

pasturas. El suministro de forrajes será a la par con un alimento balanceado

comercial. Aunque fundamental no se contempla el silo de momento porque se

pretende iniciar con los recursos que se tienen, pero el crecimiento del hato

determinará y justificará su implementación, posteriormente. Otra ventaja la

constituyen las extensas zonas con que cuenta Monte León consideradas como de

agostadero y que son aprovechadas por las cabras principalmente, y aunque el

ganado Holstein no se desarrolla en agostaderos como el cebú por ejemplo, entre

otras razas, cabe la posibilidad de llevarse a cabo en zonas cercanas, aunque esto

solo en las época de lluvias y de trilla.

El ganado lechero no cuenta con una dieta general o exclusiva, para que sea

adecuada debe realizarse considerando los requerimientos de la vacas, estos son

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determinados por factores cruciales como: la edad, la etapa productiva, etapa

reproductiva, el estado fisiológico y el periodo de secado. Por ello la dieta debe

contener las cantidades de nutrientes y minerales necesarias para el crecimiento,

mantenimiento, reproducción y lactancia (Etgen, 1985).

Los animales requieren de la ingestión permanente de alimentos para el

normal funcionamiento de los procesos vitales, como: formación de tejido,

crecimiento, mantenimiento y producción de sustancias como la leche (Richard,

1983). Por otro lado la síntesis de proteína en el organismo animal que lleva a la

formación de tejidos como el músculo, órganos y productos animales como la leche,

debe considerarse como objetivo fundamental en la nutrición del ganado.

Las vacas lecheras necesitan cinco clases principales de nutrientes: energía,

proteínas, minerales, vitaminas y agua (Etgen, 1985). Estos son esenciales para la

salud normal y los fines de producción, aunque las vitaminas y los minerales se

requieren solo en cantidades pequeñas y moderadas. Después del agua la

necesidad mayor es la energía y la proteína, estos dos factores son determinantes

para la producción elevada de leche en la mayoría de los hatos. Dice McDonald

(1999) que los principales componentes de los alimentos de origen animal y vegetal

son los que se mencionan en la figura No 12.

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Figura No 12. Composición de los alimentos.

Los alimentos pueden dividirse en seis fracciones: agua, extracto etéreo, fibra

bruta, extractos libres de nitrógeno, proteína bruta y cenizas.

EL AGUA. El ganado lechero debe de tener a su disposición en todo momento

agua fresca. Las vacas lecheras de alta producción ingieren hasta 120 litros diarios

(Ensminger, 1977). La deficiencia de agua provoca la muerte del animal con mayor

rapidez que la falta de cualquier otro nutriente ya que una perdida del 10% de la

pérdida del agua corporal causa la muerte. Entre sus diversas funciones está la

regulación de la temperatura corporal, la digestión, la excreción, el metabolismo, la

MATERIA ANIMAL O VEGETAL

AGUA MATERIA SECA

MATERIA ORGÁNICA MATERIA INORGÁNICA

MINERALES CARBOHIDRATOS

LÍPIDOS

PROTEÍNAS

ACIDOS NUCLÉICOS

ACIDOS INORGÁNICOS

VITAMINAS

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hidrólisis de proteínas, grasas y carbohidratos, la lubricación de las articulaciones, el

amortiguamiento del sistema nervioso, entre otras más. Las vacas lecheras producen

más leche cuando tienen un acceso libre y continuo al agua.

LA ENERGÍA. La energía puede definirse como la capacidad de realizar

trabajo o una actividad (Bondi, 1989). Una vaca utiliza la energía para una gran

cantidad de funciones en su cuerpo, para constituir los tejidos del cuerpo si está

preñada, o si es lactante requiere toda vía más energía para la producción de leche,

una vaquilla en crecimiento necesita energía adicional para los tejidos que agrega a

su cuerpo. Una ingestión insuficiente restringe y reduce las tazas de crecimiento y

disminuye la producción de leche.

LAS PROTEINAS. Son constituyentes orgánicos esenciales de los organismos

vivos y son los que se hallan en mayor cantidad en el tejido muscular de los animales

(Church, 2004). Una proteína es un compuesto nitrogenado natural de carácter

orgánico complejo, las proteínas son el elemento plástico de los músculos, sangre,

piel, pelo, pezuñas y órganos internos. Son necesarias en la síntesis de hormonas,

enzimas y anticuerpos, son un elemento esencial para la eliminación de productos de

desecho. Las proteínas las necesita el cuerpo para constituir tejidos como parte de

las funciones metabólicas normales. Son necesarias también para el mantenimiento

y crecimiento. Se requieren en cantidades adicionales en vacas gestantes para el

crecimiento del feto, sobre todo en los últimos meses de la gestación. Durante la

lactancia una deficiencia de proteínas da como resultado una producción menor de

leche y puede reducir su contenido proteico.

LOS MINERALES. Son sustancias inorgánicas, los minerales más importantes

para las vacas lecheras son el calcio y el fósforo pues son los principales

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constituyentes de los huesos y los dientes y se encuentran en grandes cantidades en

la leche. El calcio favorece el crecimiento, y el fósforo por su parte tiene importantes

funciones metabólicas y es el constituyente principal de dientes y huesos. Hay 15

elementos esenciales que ocupa el ganado lechero, estos pueden ser distinguidos en

dos categorías, la primera comprende: La 1o categoría, calcio, fósforo, cloro, sodio,

magnesio, potasio y azufre. La 2o categoría comprende: hierro, cobre, molibdeno,

manganeso, zinc, cobalto, yodo y selenio (Church, 2004).

LAS VITAMINAS. Son compuestos orgánicos, las principales vitaminas

requeridas en la ración de las vacas lecheras son las liposolubles: A, D, y E

(McDonald, 1999). la vitamina A debe contenerse en las raciones necesariamente en

cantidades limitadas pues su deficiencia es causa de trastornos como deficiencia de

la vista, diarrea, neumonía y mayor propensión a las enfermedades y a los abortos.

Por su parte la ausencia de vitamina D puede causar raquitismo, falta de calcificación

de los huesos y la propensión a fracturas, en su deficiencia induce alteraciones en el

esqueleto. Tiene importancia particular para la movilización de calcio de los huesos

durante los periodos de necesidad extrema, como el comienzo de la lactancia. La

vitamina E es importante pues su deficiencia causa enfermedad de músculo blanco

en los terneros, además se refleja en la leche como un sabor oxidado.

Las vacas lecheras tienen requerimientos específicos dependiendo de factores

como la edad, estado fisiológico, etapa productiva, secado etcétera (Shimada, 2003).

En los cuadros 12 y 13 se mencionan los requerimientos nutricionales de una vaca

de 500 kilos de peso, en diferentes estados fisiológicos: en lactación y en el periodo

de secado. Las vaquillas en cuestión tendrán un peso aproximado de 500 a 550 kilos

al momento del parto, cerca del 80 u 85% del peso maduro.

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Cuadro Nº 12.

Requerimientos nutricionales de una vaca lactante de 500 kg EN EM ED NDT PC Ca F Vit A Vit D

8,46

(Mcal)

14,20

(Mcal)

16,32

(Mcal)

3,70

(Kg)

364

(g)

20

(g)

14

(g)

38.000

UI

15.000

UI

Requerimientos nutricionales de una vaca seca de 500 kg EN EM ED NDT PC Ca F Vit A Vit D

11,00

(Mcal)

187,04

(Mcal)

21,55

(Mcal)

4,90

(Kg)

978

(g)

33

(g)

20

(g)

38.000

UI

15.000

UI Fuente: Shimada, A. Nutrición animal. 2003

Se suministrará una cantidad de 20 a 30 kilos de alimento al día, el 60% de la

ración se basará en forrajes y el 40% en concentrado. Dado que el proyecto iniciará

con vaquillas al primer parto, consideraremos que una vaquilla después de la

cubrición debe alimentarse con niveles crecientes de concentrado, y forraje de

calidad de tal forma que al momento del parto su estado físico y complexión sean

saludables. Considerando que a medida que la gestación avanza el crecimiento del

feto ocupa cada vez un porcentaje mayor de la ganancia diaria total de la hembra y la

subalimentación en esta etapa, ocasiona una reducción de peso en la vaquilla y el

becerro nacerá con bajo peso.

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Cuadro No 13.

Para abaratar el costo del concentrado y aprovechar los granos de las

cosechas se balanceará esta ración que nos aportará los nutrientes necesarios.

Cuadro Nº 14.

Ración de suministro SORGO 736.1 kg

SOYA 226.1 kg

CALCIO 25.1 kg

ORTOFOSFATO 5.2 kg

SAL 5.0 kg

VITAMINAS 2.5 kg

LACTOGRASA 8 kg Fuente: Sector de alimentos. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia. U.M.S.N.H. 2006

Suministro de alimento diario para cada vaca

Agua Libre acceso

Concentrado 8 a 12 kilos

Alfalfa 10 a 15 kilos

Pasturas dependiendo de la época 4 a 8 kilos

• Rastrojo molido

• Pata de sorgo

• Garbanzo en mata molido

• Paja de trigo

Minerales en bloques Consumo voluntario

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62

PROGRAMA SANITARIO

La salud de los animales constituye el principal eslabón de la cadena

productiva en cualquier hato (Merck, 2005). Existen sin duda otros factores cruciales

en el proceso productivo, pero definitivamente un animal sano presenta mayores

posibilidades de garantizar su máximo potencial productivo y reproductivo.

En ningún hato debe pasarse por alto la sanidad animal. La sanidad es muy

amplia y abarca muchos aspectos, pero vamos a resaltar solo algunos que son

obligatorios, como el lavado adecuado y minucioso de todos los implementos, así

como la sala de ordeño y el cuarto de servicios. La desinfección de los mismos, con

materiales y productos certificados con un amplio grado de seguridad, que logren

eliminar los más resistentes patógenos del ambiente. Otras medidas a tomarse son:

• La calidad del agua.

• El suministro de alimento no contaminado ni rezagado.

• Un diseño adecuado de instalaciones, con buen confort y seguridad.

• Evitar el estrés dentro del hato

• Separación y tratamiento de animales enfermos.

• El monitoreo de animales para diagnóstico médico.

• Prevención y control parasitario.

• Remoción y manejo de estiércol.

• Limpieza y desinfección adecuada de implementos.

• Integrar el hato a las compañas sanitarias.

• Establecer un programa de vacunación con base en la prevalencia de

enfermedades según la zona.

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63

Con la toma de medidas de seguridad no sólo se asegura la salud del hato,

sino la del propio ser humano. Para ello deben ser instaurados programas dirigidos a

la identificación, control y erradicación de los brotes insalubres que puedan influir en

el rendimiento de la explotación. El desempeño técnico con personal profesional en

las operaciones de sanidad, es otra pieza clave en los resultados del hato. Es

fundamental por parte del técnico la observancia de las medidas de salud, debe

conocer las enfermedades peligrosas de declaración obligatoria, las zonas de riesgo

y las medidas precautorias. Un profesional capacitado debe implementar medidas de

trabajo con un buen nivel sanitario preventivo, una vez que haya evaluado las

regiones que sean declaradas por las autoridades y organismos auxiliares de salud

animal, como regiones con algún riesgo epizootiológico. La prevención por medio de

la vacunación es una medida efectiva y necesaria para algunas enfermedades en

vías de erradicación como la brucelosis, la tuberculosis y la rabia. El calendario para

vacunar y desparasitar debe implementarse con la orientación del Médico

Veterinario y las recomendaciones de los organismos de salud animal. Actualmente

casi como obligatorias de observancia en todo el territorio nacional son: el control de

garrapata, tuberculosis y brucelosis.

La brucelosis en sus serovariedades (B. melitensis, abortus, suis, ovis) es una

enfermedad infectocontagiosa de origen bacteriano que afecta a diferentes especies,

principalmente bovinos, caprinos, ovinos y porcinos, pero también es transmisible al

hombre, además es una de las zoonosis más importantes en nuestro país. La

adquisición de esta enfermedad puede realizarse a través de la ingestión de leche o

sus derivados procedentes de animales enfermos cuando la leche no lleva un

proceso adecuado de pasteurización, pudiendo también transmitirse por el contacto

rutinario con animales enfermos.

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La tuberculosis (Mycobacterium bovis) al igual que la brucelosis es una

enfermedad infectocontagiosa zoonótica, que aparte de presentar un riesgo para el

humano, impide el desarrollo de la ganadería tanto en su nivel de producción como

en la calidad de sus productos. La exportación de ganado es otra área ganadera que

puede ser afectada, pues ocasiona la pérdida de divisas.

Las garrapatas son ectoparásitos hematófagos que provocan grandes

alteraciones en los animales afectados, inciden principalmente en la producción de

carne y leche, independientemente de que transmiten enfermedades como la

babesiosis bovina y la anaplasmosis, ocasionan la muerte y generan gran cantidad

de animales improductivos, repercutiendo en la economía de la actividad ganadera.

Para este caso se considera como grave la presencia de garrapatas del género

Boophilus spp. Los productos recomendados para su control son los

organofosforados, piretroides, amidinas, endectocidas, ivermectinas, en fin existe

muchos hoy en día en el mercado.

La vacunación debe apegarse a las disposiciones sanitarias oficiales

expedidas por los organismos de salud gubernamentales, que establecen el tipo de

cepas con base en las cuales deben elaborarse las vacunas.

• Para el caso de la vacunación de brucelosis se maneja el antígeno

elaborado con la cepa 1119-3, de Brusella abortus de acuerdo a la

Norma oficial mexicana NOM-041-ZOO-1995, campaña nacional contra

brucelosis.

• La tuberculina autorizada para la elaboración de la vacuna es con

Mycobacterium bovis cepa AN5, según la Norma oficial mexicana NOM-

031-ZOO-1995 campaña nacional contra la tuberculosis bovina.

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Aunque como mencionamos, la vacunación es motivada por la prevalencia de

ciertas enfermedades en cada región. Existen otras enfermedades que son tomadas

en cuenta por casi todos los ganaderos, como es el caso de la Rabia Paralítica

conocida también como Derriengue, la Rinotraqueitis Infecciosa Bovina, la Diarrea

Viral Bovina, la Parainfluenza 3, el Virus Respiratorio Sincitial Bovino, algunas

Leptospirosis, Clostridium y Pasteurelosis. En las que la mayoría de los casos es

posible prevenirlas por medio de la vacunación y disminuir considerablemente su

presencia en el hato. No existe un calendario de vacunación establecido para los

hatos lecheros, pero sin embargo estas enfermedades son consideradas de manera

general para su prevención en casi todos los hatos. En los productos los proveedores

proporcionan el manejo adecuado de las vacunas y los periodos de aplicación.

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PROGRAMA DE ORDEÑO Y CONTROL DE LA MASTITIS

La ordeña constituye un desahogo para las vacas y la extracción de la leche

debe ser por completo, ésta debe hacerse de manera cuidadosa y rápida, pero

además es importante el manejo antes, durante y después de la ordeña (Wolter,

2001). Antes de la ordeña las vacas deben ser conducidas, lavadas, desinfectadas y

secadas adecuadamente con tranquilidad, evitando cualquier situación estresante.

Durante la ordeña las vacas deben estar tranquilas y es responsabilidad del

ordeñador mantener en buen estado las pezoneras y la funcionalidad adecuada del

vacío y la pulsación de la máquina de ordeño. La ordeña debe ser ininterrumpida y

periódica. Luego de la ordeña los pezones deben ser desinfectados con soluciones

que maten los agentes causantes de la mastitis, deben actuar en la piel de los

pezones y en las puntas de éstos, para una desinfección adecuada se prefieren los

compuestos yodados o soluciones cloradas, y el sellador pues cubre la mayoría del

pezón.

En este caso la ordeña se realizará dos veces al día, el periodo entre cada

ordeña no será mayor de 14 horas, una ordeña durante la mañana y la otra por la

tarde. Se realizará de forma mecánica en la sala de ordeño, no se realizará en los

corrales.

LA MASTITIS. La mastitis significa simplemente inflamación de la ubre

(Blowey, 1999). La mastitis es muy frecuente entre los hatos lecheros y repercute

económicamente de forma muy significativa, ya que junto con las enfermedades

reproductivas, son las enfermedades que causan mayores pérdidas en la explotación

de bovinos. Se trata de una enfermedad plurifactorial, cuando existen los factores

favorables el agente patógeno provoca la infección de la ubre, y pueden ser: la

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patogenicidad del agente causal, la inefectividad de tratamiento de mastitis, la

desnutrición, cuando bajan las defensas de la vaca, malas técnicas de ordeño, un

ordeño desordenado, defectos en las máquinas ordeñadoras, mal lavado y

desinfección de los pezones, sellador deficiente, exceso de estiércol en el establo,

etcétera, pero es crucial el descuido en el trato del animal y la limpieza dentro del

hato. Los principales agentes causantes de la mastitis son : Staphylococcus aureus,

Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae, Streptococcus uberis, E. coli

y Mycoplasmas.

Existen dos tipos de mastitis: la mastitis clínica y la mastitis subclínica. Aunque

dice Blowey (1999) que existen cuatro tipos: clínica, subclínica, aguda y subaguda.

La principal diferencia entre ellas es que la mastitis clínica presenta signos externos

visibles, no así la mastitis subclínica que es la que se presenta con mayor frecuencia.

La mastitis clínica se caracteriza por los coágulos en la leche, inflamación visible de

ubre y pezones, fiebre, anorexia, elevación de células somáticas en la leche y la

presencia de agentes patógenos, entre otros. Aunque en la mastitis subclínica no

pueden apreciarse a simple vista los daños, la leche es una pista clave para

determinar su presencia, esto es en los cambios químicos y la elevación del número

de células somáticas, también puede presentar resistencia la vaca a ser ordeñada

por la presencia de dolor, es por eso que se deben realizar pruebas periódicas para

la detección de mastitis.

La prevención de la mastitis puede basarse principalmente en las pruebas

periódicas de mastitis, pero además se puede fortalecer con:

• Lavado adecuado de pezones.

• Ordeñar primero animales sanos y luego los sospechosos.

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• Evitar ordeñar más de 8 minutos cada vaca.

• Desinfección de pezones.

• Masaje adecuado del pezón.

• Evitar daños o heridas al pezón.

• Tranquilidad en el ordeño.

• Pezoneras en buen estado con vacío y pulsaciones adecuadas.

• Ordeño ordinario.

• Nutrición adecuada.

• Evitar estrés preordeño.

• Buenos hábitos de limpieza general en el establo.

• Sellado adecuado al final de la ordeña.

Si se llega a detectar la presencia de mastitis en vacas en plena producción,

dependiendo mucho del daño puede usarse como tratamiento la Penicilina G de 5 a

10 millones U.I. a razón de tres aplicaciones cada 24 horas, y tres aplicaciones de

Penicilina procaínica intramuscular cada 24 horas. En vacas secas pueden aplicarse

mínimo 500 mg de oxacilina o cloxacilina, y un mínimo de 3 a 5 gramos por vaca, a

razón de tres aplicaciones cada 24 horas de macrólidos (espiramicina, eritromicina).

Esto es por mencionar algunas opciones, aunque siempre se recomienda la

prevención.

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PROGRAMA DE REPOSICIÓN

La reposición de animales siempre tiene como fin la mejora del hato, ya sea

que se integre mejor calidad genética, por causas de mortalidad o simplemente

suplir a un animal por otro. La reposición dentro de un hato puede establecerse

dependiendo de diversos factores, para este caso se repondrá de 25% a 30% de la

población total, anual o por lactación. Considerando que se trata de una generación

de vaquillas al primer parto, que en su totalidad ingresarán en el transcurso de un

mismo año. La vida productiva de una vaca puede variar dependiendo del tipo de

explotación, pero en este caso el aprovechamiento será de 3 partos y/o lactancias

como óptimo, aunque según el caso se extenderá a 4. Si no se presentan decesos o

desechos, la reposición se iniciará después de la tercera o cuarta lactación, esto es

después de 36 o 48 meses, claro dependiendo del desempeño de cada animal. Esto

se efectuará considerando:

• La muerte de animales.

• Baja producción de leche por características físicas propias del animal.

• Infertilidad.

• Problemas crónicos de salud.

• Mejora genética.

• Eliminación de animales seniles.

• Baja conversión de alimento a leche.

• Problemas crónicos de mastitis.

• Fin de la vida productiva, dependiendo su rendimiento.

Principalmente la reposición se realizará con vaquillas que hayan nacido

dentro del hato.

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INVERSIÓN INICIAL Y PRESUPUESTOS DE OPERACIÓN

La inversión se puede definir como la inmovilización de ciertos recursos con

objeto de conseguir beneficios en un futuro, siempre y cuando estos se obtengan en

un periodo razonable (Baca, 2001). La inversión inicial comprende la adquisición de

los activos fijos o tangibles, diferidos o intangibles necesarios para las operaciones

de la empresa con excepción del capital del trabajo.

Cuadro No 15.

Inversión inicial y costos de la construcción Concepto Costo

ALBAÑILERÍA $35,020.00

MATERIALES $55,800.00

HERRERÍA $46,770.00

TERRENO $60,000.00

VAQUILLAS $320,000.00

TERMO PARA SEMEN $14,000.00

ORDEÑADORA MOVIL $25,000.00

TINACO $1,400.00

TAMBOS (2) $400.00

CARRETILLA (1) $600.00

BOMBA PARA FUMIGAR (1) $1,300.00

CAMIONETA $30,000.00

TOTAL $590,290.00

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Cuadro No 16.

Costos de operación primer año (1o) Electricidad (anual) $2500.00

Agua (anual) $240.00

Trabajador (salario) $36,000.00

Total $38,740.00

Medicinas

Baytril 10% 25ml $200.00

Bayobac Derriengue 20 dosis $250.00

Bayobac BRVS 4 20 dosis $480.00

Negasunt cicatrizante 300 ml $78.00

Bovigam mastitis 12 jeringas $420.00

Bovigam secado 12 jeringas $408.00

Baymec 1% prolong 50 ml $302.00

Asuntol 500ml $307.00

Virkon Vet $750.00

Bayticol dip 3% 1 litro $838.00

Jeringas de 20ml 3 $330.00

Sellador $230.00

Total $4,593.00

Costo del alimento por año

Molido de garbanzo $7000.00

Pata de sorgo en pacas $4,800.00

Alfalfa $7,000.00

Rastrojo $1,500.00

Concentrado $200,750.00

Total $221,050.00

Otros insumos

Cloro $450.00

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Jabón $700.00

Semen (20 DOSIS) $6,500.00

Manguera (30 METROS) $250.00

Palas (2) $300.00

Dielgos (2) $350.00

Escobas (3) $60.00

Secadores (3) $90.00

Trapeadores (3) $60.00

Total $8760.00

Total General $273,143.00

Cuadro No 17.

Costos de operación segundo año (2o) Servicios $38,740.00

Medicinas $4,593.00

Alimento por año $221,050.00

Otros insumos $8,760.00

Total $273,143.00

Cuadro No 18.

INGRESOS

Primer año $460,800.00

Segundo, tercero y cuarto años $576,000.00

Quinto año $707,726.00

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EVALUACIÓN FINANCIERA

La evaluación financiera de proyectos de inversión, es el procedimiento por el

cual se compara el resultado que se obtendrá mediante un proyecto de inversión

contra un nivel básico o criterio objetivo que se ha fijado, en relación al resultado que

se desea lograr como producto de dicho proceso (Bautista, et al., 1985).

Los valores de la tasa interna de rentabilidad, relación beneficio-costo y valor

presente que se fijan como criterios objetivos para que la inversión sea considerada

aceptable, dependen principalmente de las condiciones tecnológicas, del mercado,

políticas y sociales, que imperen en el lugar donde la inversión se piense llevar a

cabo (Carbadillo, et al., 1980).

Medidas o indicadores utilizados en la evaluación de proyectos.

• El valor presente es igual al valor actualizado de los beneficios menos el

valor actualizado de los costos. Si el valor presente obtenido es positivo, la

rentabilidad de la inversión es mayor a la tasa de interés a la que se descontó.

Mientras más alto sea el valor presente al valor de interés dado, mejor es la

inversión en términos financieros.

• La relación beneficio-costo es igual al valor actualizado de los beneficios

entre el valor actualizado de los costos.

• La tasa interna de rentabilidad (T.I.R.), es aquella tasa según la cual el valor

actualizado de los costos es igual al valor actualizado de los beneficios. Esto

quiere decir que al actualizar beneficios y costos y compararlos, el valor

presente es cero.

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Cálculo de la tasa interna de rentabilidad (T.I.R.)

a) Se suman los costos de inversión y de operación anuales y se calcula el costo

anual total.

b) Se calculan los ingresos anuales totales.

c) Se restan los costos totales de los ingresos totales y se obtiene para cada año

el beneficio o desembolso neto (positivo ó negativo).

d) Se establece una tasa de interés (descuento) básico que puede ser, si se

calculó el valor presente, la misma o cualquier otra.

e) Se calculan los factores de actualización con la siguiente fórmula: ni)1(1+

Se multiplican por los benéficos netos de cada año (flujo de efectivo)

f) Se suman los valores de beneficios netos positivos y negativos descontados o

actualizados y se restan uno del otro.

g) Se seleccionan las tasas de descuento para determinar los factores de

actualización y se realizan las operaciones, las veces que sean necesarias

hasta que el valor presente de los beneficios netos descontados se convierta

en negativo. Se recomienda cambios de 5 en 5 en las tasas de descuento.

h) Convertido a negativo el valor presente de los beneficios netos descontados o

actualizados, se utiliza la fórmula de interpolación para encontrar la T.I.R.

i) El proceso descrito es un proceso iterativo que en la práctica comenzaría en

una tasa de descuento de 5% y seguiría lentamente al 10%, al 15%, y así

sucesivamente, hasta obtener el último valor presente positivo y el otro

negativo respectivamente.

j) Cuando se tienen dos valores presentes uno positivo y el otro negativo se

aplica la siguiente fórmula de interpolación:

TIR = (ultima tasa de descuento que)+[(diferencia de las dos)(último valor presente positivo)] dio valor presente positivo últimas tazas de des- suma sin considerar el signo

cuento utilizadas del último valor presente positivo

y el 1er valor presente negativo

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Cuadro No 19.

Cálculo de la Tasa Interna de Rentabilidad (T.I.R.) AÑO INGRESOS COSTOS F.E. F.A. 35% V.P. F.A. 40% V.P.

0 $590,290 $590,290 1 (590,290) 1 (590,290)

1 $460,800 $273,143 $187,657 0.740740 139,005 0.714285 134,040

2 $576,000 $273,143 $302,857 0.548696 166,176 0.510204 154,518

3 $576,000 $273,143 $302,857 0.406454 123,097 0.364431 110,370

4 $576,000 $273,143 $302,857 0.301068 91,180 0.260308 78,836

5 $727,726 $273,143 $454,583 0.223015 101,378 0.185935 84,522

30,546 -28,004 *F.E. Flujo de efectivo *F.A. Factor de actualización *V.P. Valor presente

%3728004546,30

546,30535... =⎥⎦

⎤⎢⎣

⎡⎟⎠

⎞⎜⎝

⎛+

+=RIT

En el 5o año los ingresos incluyen parte de la inversión inicial en activos fijos no depreciados y el valor del terreno.

Esto es, por concepto de la recuperación.

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ANÁLISIS FINANCIERO

El resultado obtenido de la T.I.R. es de 37%, lo que nos indica que por cada

peso que se invierta en este proyecto, habrá una recuperación del mismo peso

invertido más 37 centavos.

Baca (2001) menciona que primero que debe hacerse es comparar la T.I.R.

con la tasa de inflación, para que un proyecto pueda aceptarse la T.I.R. debe estar

de 10 a 15 puntos (premio al riesgo) por encima de la inflación. Entonces si un

proyecto no cumple con esta regla no se considera rentable y por lo tanto lo ideal es

que se rechace. En este caso considerando lo mencionado por Baca (2001) los

resultados de la T.I.R. están por encima de la tasa de inflación por 33.08 puntos, por

lo tanto el proyecto puede llevarse a cabo. La tasa de inflación para el año 2006 fue

de 3.92 (El Financiero, octubre, 2006). La T.I.R. en este caso es de 37% se puede

apreciar que se encuentra por encima de la cifra mencionada, por lo tanto el proyecto

puede aceptarse.

En cambio, una operación de inversión bancaria en Banamex nos generaría

solamente el 6% del capital anualmente, como ganancia por concepto de intereses.

Si comparamos la T.I.R. 37% con la tasa de interés para crédito refaccionario

que están en la tasa de CETES (certificados de tesorería) más 4 puntos. Los CETES

tienen una tasa de interés actualmente de 7.21 (El financiero, octubre, 2006). Se

concluye que el proyecto aún con un financiamiento de este tipo es viable

económicamente.

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CONCLUSIONES

La importancia de la leche como alimento básico y nutritivo por

excelencia de tradición milenaria, la identifica como indispensable para todas las

familias.

La producción de leche en nuestro país se encuentra en gran desproporción

en relación a la demanda y consumo de los más de 100 millones de mexicanos. No

destaca México como productor importante de leche en el mundo, pero sí ocupa un

lugar importante dentro de los 10 principales importadores de leche a nivel mundial.

Michoacán por otra parte tampoco figura entre los principales productores de leche a

nivel nacional, ni como una entidad industrializada o ganadera de representación en

la industria de la leche.

El iniciar con el desarrollo de la actividad ganadera más tecnificada y con

ejemplares genéticamente mejorados, es sin duda la pauta que determinará la

competencia a futuro con las potencias mundiales, y nuestra calidad como

consumidores por tradición o bien productores autosuficientes.

Monte León Michoacán cuenta con las condiciones naturales para el

desarrollo de la industria de la leche, y la falta de producción local lo convierte en un

mercado prominente. Los datos reales manejados en este proyecto fortalecen la

posibilidad de su ejecución; los resultados de la T.I.R. 37% y la valoración de las

tasas de intereses y de inflación nos permiten concluir en la rentabilidad del proyecto

y la recomendación para su realización.

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