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POSTRES DEL CIELO
ANGIE CAROLINA BALLÉN QUIJANO
DIANA ROCIO BALLÉN RODRIGUEZ
KELLY YUREIMY FERNÁNDEZ ZAMBRANO
GINETH VERÓNICA VEGA VANEGAS
MÓNICA JULIETH VILLAGRÁN RODRIGUEZ
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2013
POSTRES DEL CIELO
ANGIE CAROLINA BALLÉN QUIJANO
DIANA ROCIO BALLÉN RODRIGUEZ
KELLY YUREIMY FERNÁNDEZ ZAMBRANO
GINETH VERÓNICA VEGA VANEGAS
MÓNICA JULIETH VILLAGRÁN RODRIGUEZ
Proyecto presentado como requisito para optar el título de Bachiller Técnico en Gestión Empresarial
ASESORA DE TEORÍA EMPRESARIAL
Lic. BLANCA MARINA RINCÓN
ASESOR DE DISEÑO PUBLICITARIO EMPRESARIAL E INFORMÁTICA
Lic. WILDER BANOY SUAREZ
ASESOR DE PRÁCTICA EMPRESARIAL
Lic. CARLOS ARMANDO DURÁN APONTE
INSTITUCIÓN EDUCATIVA MUNICIPAL CUNDINAMARCA
ÁREA DE GESTIÓN EMPRESARIAL, TECNOLOGÍA E INFORMÁTICA
ZIPAQUIRÁ, 2013
Nota de aceptación
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Firma presidente del jurado
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Firma jurado
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Firma jurado
Zipaquirá, Noviembre 1 de 2013
DEDICATORIA
Queremos dedicar este trabajo a Dios, porque siempre ha sido la luz que ilumina nuestro camino, a nuestras familias, por brindarnos su apoyo y hacer que este proyecto se pusiera en marcha, a aquellas personas que no creyeron en nuestro trabajo y de una u otra forma nos dieron la espalda; también queremos dedicarlo a cada una de las socias de esta empresa, porque han sido quienes han trabajado y han dado todo de sí para lograr cumplir el sueño de crear una microempresa emprendedora que ha sabido salir adelante y llegar al punto donde se encuentra.
AGRADECIMIENTOS
Agradecemos a nuestros padres por brindarnos su apoyo incondicional, a la Institución Educativa Municipal Cundinamarca por educarnos como personas y así mismo por permitirnos desarrollar este proyecto, a nuestros maestros del área empresarial y demás, por enseñarnos a valorar las cosas, brindarnos sus conocimientos y ayudarnos a llevar a cabo este gran logro. También queremos agradecer al Servicio Nacional de Aprendizaje (SENA) por estar al tanto de nuestro proyecto y de nuestra formación, a la Universidad de La Sabana por estar pendientes de nuestro trabajo y brindarnos su colaboración.
CONTENIDO
INTRODUCCIÓN 13
1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO 14
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO 15
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 16
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO 18
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA 19
2. MARCO DE REFERENCIA 21
2.1 MARCO CONTEXTUAL 22
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL 23
2.2.1. Marco Histórico. 27
2.3 MARCO LEGAL 30
3. PLAN DE NEGOCIO 32
3.1 RESUMEN EJECUTIVO 32
3.1.1 Misión. 33
3.1.2 Visión. 33
3.1.3 Objetivos. 34
3.1.3.1 Objetivo General. 34
3.1.3.2 Objetivos específicos. 34
3.1.4 Justificación. 34
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA 35
3.2.1 Análisis del entorno. 35
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno. 35
3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. 36
3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. 39
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. 40
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. 40
3.2.2 Análisis de la Empresa. 41
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. 42
3.2.3 Análisis DOFA. 43
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. 43
3.2.5 Elaboración y aplicación de la encuesta satisfacción del cliente. 45
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. 45
3.2.5.2 Tabulación de datos. 45
3.2.5.3 Análisis y conclusiones. 45
3.2.6 Estrategias de Distribución. 46
3.2.7 Estrategia de Precio. 46
3.2.8 Estrategia de Promoción. 47
3.2.9 Estrategia de Comunicación. 47
3.2.10 Estrategia de Servicio. 47
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. 48
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. 48
3.2.13 Política de Cartera. 49
3.3 PLAN OPERATIVO 49
3.3.1 Estructura organizacional 49
3.3.2 Costos Administrativos. 50
3.3.2.1 Gastos de personal. 50
3.3.2 Cronograma de Actividades. 51
3.3.3 Clúster o cadena productiva. 53
3.3.4 Diagrama de flujo productivo. 54
3.3.5 Diagrama de procesos. 55
3.3.6 Necesidades y requerimientos. 55
3.3.7 Descripción del proceso de producción. 57
3.3.8 Buenas Prácticas De Manufactura. 58
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. 60
3.3.10 Plan de producción. 60
3.3.11 Plan de compras. 60
3.3.11.1 Costos de producción 61
3.3.11.2 Infraestructura. 61
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. 62
3.3.11.4 Organismos de Apoyo. 62
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN 62
3.4.1 Análisis del Mercado. 63
3.4.2 Estrategia de Mercado. 64
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. 64
3.4.4 Proyecciones de ventas. 65
3.5 FINANZAS 66
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. 66
3.5.2 Estados financieros 67
3.5.2.1 Balance General. 68
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. 68
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. 69
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. 70
3.5.3 Análisis financiero. 71
3.5.3.1 Índices o Razones financieras. 71
3.5.3.2 Margen de Contribución 71
3.5.3.3 Punto de Equilibrio. 71
3.5.4 Fuentes de financiación 72
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. 72
4. CONCLUSIONES 73
5. RECOMENDACIONES 74
BIBLIOGRAFÍA 75
CIBERGRAFÍA 76
ANEXOS 80
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Lluvia de Ideas. 15
Tabla 2. Valoración de las ideas 17
Tabla. 3 Descripción de las ideas de negocio 18
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final 19
Tabla 5. Análisis de la Competencia 40
Tabla 6. Análisis DOFA 43
Tabla 7. Descripción de producto 44
Tabla 8. Tabulación de datos 45
Tabla 9. Estrategia de Precio 46
Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo 49
Tabla11. Nómina 51
Tabla 12. Diagrama de Gantt 55
Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima) 56
Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria) 56
Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas) 58
Tabla 16. Plan de producción 60
Tabla 17. Costos de producción 61
Tabla 18. Ficha técnica del producto 64
Tabla 19. Proyección de Ventas 65
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha 66
Tabla 21. Cuadro de apertura 72
LISTA DE FIGURAS
Figura 1. Organigrama 50
Figura 2. Cadena productiva 53
Figura 3. Diagrama de flujo 54
Figura 4. Diagrama de Procesos 55
Figura 5. Proceso de producción 57
Figura 6. Proceso de producción 57
Figura 7. Proceso de producción 58
Figura 8. Proceso de producción 58
Figura 9. Punto de equilibrio 72
LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Reglamento Empresarial Interno 81
Anexo B. Ley 1014 De 2006 84
Anexo C. Decreto 3075 de 1997 92
Anexo D. Encuesta de Satisfacción del Cliente 96
Anexo E. Tabulación de la Encuesta Satisfacción del Cliente 98
Anexo F. Publicidad de la empresa 103
13
INTRODUCCIÓN
El proyecto se inició con el fin de dar a conocer las actividades que se realizaron para poner en marcha el desarrollo de la idea de la empresa Postres del Cielo, para entender y manejar los procesos creativos y administrativos que conlleva la misma, además de esto se formaron las bases de algunos conocimientos que servirán de apoyo para enfrentarse a situaciones parecidas en un futuro, ya que el ámbito empresarial es uno de los más importantes en la sociedad actual.
Este trabajo se realizó para demostrarles a los lectores que en realidad es un proyecto que vale la pena ya que este fue realizado por personas capaces, que quisieron demostrarle al mundo de la juventud que si se puede promover el desarrollo de la ciudad en la parte empresarial comenzando desde un proyecto como este.
Básicamente, el trabajo fue realizado siguiendo unos parámetros específicos y un contenido estricto que explique paso a paso el desarrollo de la idea de negocio, es decir, siguiendo al pie de la letra las normas que rigen el proyecto; en el primer capítulo se dará a conocer un proceso de filtro de ideas de negocio con el fin de concluir en la que sería puesta en marcha, luego se dará a conocer el marco de referencia que contiene los ámbitos en los que se desenvuelve la empresa; a continuación se dará a conocer los objetivos, análisis, metas y obstáculos, el control financiero y la organización llevada en la empresa con el fin de obtener un excelente proyecto que identifique la capacidad que tuvieron las socias para desarrollarlo y hacer de este uno de los mejores.
Es importante aclarar que este trabajo además de ser un proyecto es una fuente de crecimiento personal y desarrollo intelectual para cada una de las integrantes, ya que este ha brindado diferentes conocimientos y experiencias para sus vidas.
Para lograr conformar esta microempresa fue necesario comenzar desde puntos críticos, superar obstáculos, aprender de los errores y convertirse en personas capaces de tomar sus propias decisiones y sacar adelante un gran proyecto, por esta y muchas razones más se quiso plasmar todo en este significante trabajo.
14
1. GENERACIÓN DE LA IDEA DE NEGOCIO
A continuación se dará a conocerla forma en la cual se definió la idea de negocio.
La idea de negocio fue puesta en marcha el 21 de junio del 2012. Fundada por cinco socias (Angie Ballén, Kelly Fernández, Xiomara Luque, Verónica Vega, Mónica Villagrán) dando apertura al libro contable con un aporte de $5.000 (cinco mil pesos) cada una.
En el transcurso del mes de marzo tres socias de la empresa (Xiomara Luque, Verónica Vega y Mónica Villagrán) aún no habían definido su grupo ni qué tipo de microempresa formar, pero Angie Ballén y Kelly Fernández ya tenían la decisión de crear una microempresa productora y comercializadora de postres; después de días de conversación entre todas, se tomó la decisión de conformar la misma empresa propuesta por Angie Ballén y Kelly Fernández.
Pasó el mes de abril y aún las socias no habían formalizado su microempresa, en el mes de mayo tan solo habían realizado un estudio sobre la idea de negocio con una breve encuesta1, y tenían una opción de nombre (Postres Nahyara) que no fue decidido porque este no era recordado por los clientes y no se leía con facilidad; así que decidieron optar por el nombre de Azulight pero este no fue elegido porque no hacía referencia a la empresa, entonces la decisión del nombre definitivo se dio a partir del 25 de mayo nombrada como Postres Del Cielo; a partir del nombre se definió el slogan después de 25 propuestas concluyendo en el siguiente: ¿Qué más puedes pedir?.
Llegado el mes de junio la profesora de práctica aceleró el proceso de la creación de las microempresas, en donde las socias decidieron comenzar con su proyecto en el periodo de las vacaciones de mitad de año; durante el transcurso de esos 15 días, se realizaron las primeras inducciones, investigaciones y prácticas sobre la elaboración de los diferentes productos.
Las ganancias han ido aumentando satisfactoriamente con el paso del tiempo; hacia el mes de octubre la microempresa decidió diseñar sus uniformes con el fin de mejorar su presentación personal, su publicidad se terminó a gusto.
El día 07 de octubre de 2012 la empresa tuvo la oportunidad de participar en la actividad realizada por la Institución nombrada el Bingo Bailable, en donde tuvieron la oportunidad de dar a conocer sus productos, aumentar sus beneficios y
1 La encuesta realizada contenía preguntas básicas sobre la idea de negocio más opcionada
(Postres), en donde se concluyó que esta podría ser viable en la sociedad.
15
estar compartiendo con las microempresas competidoras con el fin de conocer que tan viable era la empresa frente a las demás.
Se continuo vendiendo en diferentes puntos, a domicilio, a las respectivas familias de cada una de las socias y algunos pedidos realizados en el colegio, así sucesivamente hasta llegar el día de la feria empresarial que comenzó desde el 06 hasta el 09 de noviembre del año 2012, en la cual se cumplieron las expectativas esperadas, las ventas fueron excelentes a pesar de estar enfrentada a la competencia, el Stand fue uno de los mejores en cuanto a organización y decoración, la presentación de las socias fue excelente destacándose así como una de las mejores de la feria.
El día 14 de enero la socia Xiomara Luque tomo la decisión de retirarse del colegio por inconvenientes familiares, por tanto su retiro ocasiono su salida de la empresa, en donde fue necesario la liquidación de esta socia con las utilidades correspondientes al año 2012.
En el mes de febrero del año 2013 la alumna Diana Rocio Ballén Rodríguez decidió retirarse de su microempresa por inconvenientes familiares y personales, fue así como las socias de la empresa Postres del Cielo aceptaron el ingreso de ella retomando el cargo que tenía la socia Xiomara Luque como Gerente de Mercadeo.
A partir de ese momento las socias de esta empresa han tenido buena comunicación, excelente desempeño en la empresa y han tenido un nuevo y gran comienzo, en donde han vivido diferentes experiencias, se han enfrentado a grandes retos y han ganado buenas oportunidades que las lleva a luchar por la empresa y a salir adelante…
1.1 LLUVIA DE IDEAS DE NEGOCIO
A continuación se apreciará la tabla que contiene 20 posibles ideas de negocio que fueron generadas por las socias, con el fin de tomar una decisión final, teniendo varias opciones para elegir la más adecuada.
Tabla 1. Lluvia de Ideas.
No. IDEA DE
NEGOCIO DESCRIPCIÓN
1 Comidas rápidas Producir y comercializar distintos productos (Hamburguesas, Chorizos, Salchipapas, perros, etc.)
2 Bisutería Comercializar distintos accesorio y artesanías para ambos sexos…
16
3 Papelería Comercializar dentro del colegio distintos útiles escolares.
4 Tutoría especializada para niños de 4 a 12 años de edad.
Ofrecer el servicio de tutoría para niños, dando clases de recreación y refuerzo en tareas.
5 Masajes estéticos Ofrecer el servicio de masajes estéticos para damas.
6 Arte country Elaborar y comercializar distintos productos elaborados en madera.
7 Piñatería Ofrecer el servicio de piñatería comercializando distintos productos.
8 Internet dentro del colegio
Crear un internet dentro del colegio, que sea un buen servicio para los estudiantes.
9 Arepas rellenas Vender arepas con distinto relleno
10 Postres bajos en azúcar y normales.
Producir y comercializar distintos postres, bajos en azúcar y demás.
11 Salón de onces Crear un mini salón de onces con distintos productos, fríos y calientes.
12 Alquiler de vestidos Prestar el servicio de alquiler de vestidos para eventos.
13 Trabajos a computador
Realizar todo tipo de trabajos a computador.
14 Cultivo de lombrices
Tener un cultivo de lombrices para comercializarlas.
15 Comida mexicana Producir y vender comida mexicana.
16 Servicio de guías Ofrecer el servicio de guías de municipio.
17 Bordados en hilo para todo tipo de prendas
Hacer bordados en las prendas.
18 Floristería y decoración en flores.
Realizar decoración en flores y vender flores para eventos.
19 Tarjetería Tener servicio de tarjetas para toda ocasión.
20 Sabajones y jugos naturales.
Producir y vender jugos y Sabajones de distintas frutas.
Con la descripción de estas 20 ideas de negocio establecidas para la creación de la microempresa se aclaró la función de cada una para facilitar la elección de aquellas que se ajusten al gusto de la sociedad y las necesidades del consumidor.
1.2 VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En este punto se dará a conocer la tabla que permite valorar cada una de las ideas de acuerdo a distintos parámetros, con el fin de evaluar cada una, dando cierto puntaje y de acuerdo a los resultados seleccionar una de ellas.
17
Tabla 2. Valoración de las ideas
VALORACIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
FILTROS
PERSONALES DE MERCADO DE RECURSOS
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CRITERIOS DE EVALUACIÓN
0. NADA
1 A 2. SUFICIENTE
3 A 4. POCO
5 A 6. NORMAL
7 A 8. NOTABLE
9 A 10. SOBRESALIENTE
5 MEJORES IDEAS EN CUANTO A PROMEDIO
IDEAS DE NEGOCIO EVALUACIÓN DEL CRITERIO PROMEDIO
1. COMIDAS RÁPIDAS 8 9 3 7 5 6 0 6 7 5 5 7 8 8 7 5 6
2.BISUTERÍA 3 2 2 3 2 4 2 2 1 3 3 7 5 6 5 7 3,56
3. PAPELERÍA 8 6 4 8 3 6 2 5 5 5 6 6 9 8 6 6 5,81
4.TUTORÍA PARA NIÑOS 6 4 4 3 4 6 7 7 1 2 6 5 7 5 7 4 4,87
5.MASAJES ESTETICOS 8 2 2 6 2 7 7 6 3 3 6 3 5 4 5 5 4,62
6.ARTE COUNTRY 5 2 2 2 2 2 7 3 2 2 4 6 5 8 6 6 4
7. PIÑATERÍA 9 5 3 3 6 6 5 5 5 5 6 5 8 6 7 8 5,75
8.INTERNET DENTRO DEL COLEGIO
9 7 6 7 6 8 8 8 2 6 7 2 5 4 8 8 6,31
9.AREPAS RELLENAS 8 2 4 6 4 5 6 5 3 7 7 8 7 7 6 6 5,68
10.POSTRES BAJOS EN AZUCAR Y NORMALES
9 7 6 7 7 8 9 9 6 7 8 8 9 8 6 8 7,62
11.SALÓN DE ONCES 8 6 6 5 5 5 5 5 4 5 5 2 5 7 6 7 5,3
18
7
12.ALQUILER DE VESTIDOS
7 6 5 6 5 5 5 5 4 6 7 6 6 5 6 6 5,62
13. TRABAJOS A COMPUTADOR
5 6 6 5 6 6 7 7 4 5 6 7 7 7 7 6 6,06
14.CULTIVO DE LOMBRICES
3 3 2 3 3 4 6 5 1 3 6 6 5 4 5 5 4
15.COMIDA MEXICANA 8 5 6 7 2 4 7 6 5 4 7 6 6 5 5 6 5,56
16.SERVICIO DE GUÍAS 7 5 4 5 4 6 7 7 3 4 7 6 6 3 3 4 5,06
17.BORDADOS EN HILO 5 4 3 5 3 5 6 5 2 6 6 7 4 7 5 4 4,81
18.FLORISTERIA Y DECORACION
5 4 3 6 5 4 6 6 7 6 5 6 5 6 5 6 5,31
19.TARJETERIA 7 7 6 5 6 6 5 6 6 7 5 7 6 7 5 7 6,12
20.SABAJONES Y JUGOS NATURALES
7 6 5 6 6 6 7 7 5 6 6 6 6 7 6 7 6,18
Con la anterior tabla se lograron elegir las cinco ideas que reunieron el puntaje más alto, facilitando la elección de una idea que sea viable y acertada.
1.3 DESCRIPCIÓN DE LAS IDEAS DE NEGOCIO
En esta tabla se dará a conocer las cinco ideas de negocio escogidas anteriormente, con una breve descripción del producto y todo lo necesario para su elaboración.
Tabla. 3 Descripción de las ideas de negocio
IDEA DE NEGOCIO
PRODUCTOS O
SERVICIOS
MATERIAS PRIMAS
MAQUINARIA Y EQUIPOS
CAPACITACIONES
Internet dentro del colegio
Servicio de internet para todos los usos.
No se necesitan materias en específico.
- Computadores - Mesas - Sillas - Internet de cable
Programas informáticos e internet.
Postres bajos en azúcar y normales
Postres bajos en azúcar y normales.
Leche, harina, huevos, ingredientes light, azúcar, endulzantes, crema de leche, frutas,
- Licuadora - Instrumentación culinaria - Batidora - Neveras
- Curso de manipulación de alimentos. - Cursos de repostería.
19
etc.
Trabajos a computador
Elaboración de todo tipo de trabajos a computador.
- Un computador - Impresora - Hojas, etc.
- Computadores. Un curso de tecnología e informática.
Tarjetería
Tarjetas para todo tipo de eventos.
- Papel, tijeras, cintas, marcos, moños, marcadores, pinturas, escarchas, cartón, etc.
- Computador - Imprenta - Guillotina
Un curso en tarjetería y decoración.
Sabajones y jugos naturales
- Sabajones - Jugos
- Frutas, leche, azúcar, esencias, endulzantes, etc.
- Licuadora - Instrumentos culinarios, etc. - Batidora
Un curso para elaborar todo tipo de Sabajones y jugos naturales
Con esta tabla se conocieron los requerimientos necesarios para cada idea de negocio, los cuales aportaron información valiosa con el fin de elegir la idea que más se adecue al conocimiento y recursos poseídos por las socias.
1.4 SELECCIÓN Y CONCLUSIÓN DE LA IDEA
A continuación se puede observar la tabla que contiene específicamente la información expuesta anteriormente, dando a conocer diferentes puntos de vista, sobre dos ideas de negocio, de las cuales la más factible será la elegida.
Tabla 4. Depuración de la idea de negocio final
Internet en el Colegio
PREGUNTAS
SI
NO
NO SABE
NECESITO MÁS
INFORMACIÓN
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado? X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
X
20
Postres Bajos en Azúcar y Caseros
Según las tablas anteriormente expuestas se pudo concluir que la producción de postres bajos en azúcar y caseros, es la idea elegida, ya que las socias cuentan con gran parte de los recursos necesarios para su constitución; además esta idea no solo satisface el gusto de los clientes, sino que contribuye al mantenimiento de su salud, brindándoles seguridad al momento de consumir el producto de calidad que ofrece la empresa, a un precio justo que daría beneficio al cliente y utilidad a la empresa, sin olvidar que al momento de pensar en comer, tal vez nunca se olvide pensar en un postre.
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
PREGUNTAS
SI
NO
NO SABE
NECESITO MÁS
INFORMACIÓN
¿Cree que es viable o factible? X
¿La inversión corre un mínimo riesgo? X
¿Posee valor agregado? X
¿Cuenta con la asesoría suficiente? X
¿Conoce los proveedores? X
¿Tiene suficiente potencial de mercado? X
¿Es mejor que el de la competencia? X
¿Conoce la competencia? X
¿Tiene calculado un precio a su producto o servicio?
X
¿Puede mejorar sus ganancias? X
¿Cuenta con los recursos necesarios? X
¿Conoce cuanto capital de inicio necesita? X
¿El negocio es legal? X
¿Dispongo de tiempo? X
21
2. MARCO DE REFERENCIA
Durante este punto se definirán todos los aspectos que afectan a la empresa directa o indirectamente, en cuanto a nivel de producción, conceptos, historia y estado actual en el que se desenvuelve la empresa, con el fin de conocer y tener un concepto claro de esta.
22
2.1 MARCO CONTEXTUAL
En el municipio de Zipaquirá hay alrededor de 110.003 habitantes2 distribuidos por distintos barrios, de los cuales se intentara aclarar algunos aspectos relacionados con el entorno geográfico y socioeconómico de la empresa y los barrios cercanos.
La empresa Postres Del Cielo se encuentra ubicada en el barrio La Concepción perteneciente al municipio de Zipaquirá –Cundinamarca, respectivamente en la dirección calle 1ª N° 5-115.
En cuanto a los aspectos socioeconómicos del entorno en donde se encuentra ubicada la empresa, se puede decir que, la mayor parte de las familias que pertenecen a esta zona están entre los estratos 1, 2 y 3, concluido por la observación y análisis por parte de las socias de la empresa, acerca de la calidad de vida de los habitantes de este entorno, conformado por los barrios La Concepción, el Centro, la Esmeralda, Potosí, etc., los cuales son los barrios más previstos para la venta de los productos. Mediante este análisis también se pudo llegar a conocer que el poder adquisitivo de las familias del sector es de nivel medio, ya que la mayoría de estas familias reciben uno o dos salarios mínimos, dedicados a las deudas y los gastos personales, es decir que, aproximadamente un 40% de las familias están dispuestas a consumir este producto.
Mediante este mismo análisis las socias de la empresa se encargaron de estudiar algunos aspectos básicos del sector, en donde se pudo concluir que el desarrollo de la economía no es muy satisfactorio, comparando con la economía de otros sectores el nivel es bajo, ya que es de escasos recursos económicos, hay cierto grado de desempleo, las familias poseen la costumbre de consumir cada vez que llega su salario, un 30% de las familias están conformadas por madres cabeza de hogar y alrededor de 3 hijos. Las actividades económicas del sector están basadas en el comercio, porque se podría decir que es la actividad predominante aparte del transporte3. La parte de educación según el análisis, se encuentra en un nivel medio, debido a dos razones: el desarrollo de la educación a nivel municipal no cumple con los requisitos para ser excelente, porque actualmente para el municipio es más importante su sector turístico, comercial y económico que implementar reformas
2 Obtenido de:http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1-
&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion 01 de noviembre de 2012. 3 La empresa se encargó de hacer una encuesta oral de los barrios a los cuales se comercializan
los productos con el fin de aclarar varios aspectos socioeconómicos solicitados.
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en cuanto a la educación de sus habitantes, y la siguiente razón es que en el sector estudiado hay pocas instituciones educativas, pero una ventaja que poseen es que, estas instituciones aportan grandes beneficios y bases de formación a los ciudadanos que viven en el sector, este análisis lo realizaron las socias de acuerdo a lo que se observa en la realidad.
También se estudió la parte cultural del sector y se lograron identificar las actividades culturales básicas del municipio desarrolladas por sus habitantes, entre las que pueden estar la talla en sal, las artesanías, las comidas y los postres típicos del municipio, el desarrollo del teatro y las danzas juveniles e infantiles, este conjunto de actividades acompañado de otras costumbres como la celebración de las fiestas culturales, el desarrollo de ferias artesanales, actividades lúdicas y educativas, encuentros municipales de arte y demás conforman la cultura de Zipaquirá, dentro de esta misma se puede ver que el campo de la repostería es favorable y aporta al desarrollo cultural del municipio.
En la parte ambiental se logró observar que un 70% de la naturaleza está en malas condiciones, afectada por la contaminación y el descuido de sus habitantes, el mantenimiento del medio ambiente no es el privilegio del municipio, en vista de que es un sector que está abandonado y que cada día con la urbanización de los sectores rurales la naturaleza y la vegetación ha ido disminuyendo poco a poco, esto afectara las actividades agropecuarias y el debilitamiento de la flora y la fauna del municipio.
De este análisis se logró concluir tanto el desarrollo cultural como socioeconómico y ecológico del municipio, dando a entender los puntos débiles de este y las ventajas y desventajas que el análisis aporta para el desarrollo de esta empresa y su movilidad en el entorno.
2.2 MARCO TEÓRICO – CONCEPTUAL
A continuación se dará a conocer el conjunto de teorías y conceptos que definen y soportan el proyecto empresarial, en cuanto a nivel de producción, maquinaria, materias primas, herramientas y utensilios, productos terminados y las grandes empresas competidoras, con el fin de delimitar lo requerido en la formación y desarrollo de la misma. Dando a conocer la base del proyecto gracias a la realización de una buena investigación.
El proyecto está basado en los postres, por esta razón es esencial su definición:
El postre es el cierre, el final, la coronación de toda comida por sencilla que ésta sea. Este debe ser perfecto hasta dentro de su sencillez. Su perfección va más allá de su preparación: implica terminar en equilibrio y en perfecta combinación con los platos que componen la comida. Quien planee una comida debe tener en
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cuenta que el postre es el broche fundamental y que mal elegido puede arruinar el más lujoso banquete4.
En cuanto a materias primas e insumos, la Empresa utiliza gran variedad de ingredientes entre los que cabe destacar:
El azúcar, es un alimento de origen natural que se extrae de la remolacha o de la caña de azúcar. Se trata de sacarosa, un disacárido constituido por la unión de una molécula de glucosa y una molécula de fructosa. La sacarosa está presente en estos cultivos, al igual que en otras plantas, árboles, flores, frutas o verduras.
La principal función del azúcar es proporcionar la energía que el cuerpo necesita para el funcionamiento de órganos tan importantes como el cerebro y los músculos. Sólo el cerebro es responsable del 20% del consumo de la energía procedente de la glucosa, aunque también es necesaria para otros tejidos del organismo ya que todas las células del cuerpo humano son capaces de oxidar glucosa. Además, esta energía es de fácil y rápida asimilación, por esta razón, el organismo la emplea inmediatamente y no se almacena de forma tan eficaz como las grasas.5
El café es un ingrediente básico para los productos cuenta su definición, es el nombre de la semilla del cafeto, un árbol que crece naturalmente en territorio etíope y que pertenece al grupo de las Rubiáceas. La semilla de este árbol, es decir, el café, suele medir cerca de un centímetro, siendo plana por una parte y convexa por la otra, con un surco longitudinal. Su color es amarillo verdoso.6
El caramelo o dulce es un alimento preparado generalmente a base de azúcar. El caramelo se consigue mediante la cocción de azúcares. Éste puede consumirse tanto líquido, tal es el caso del caramelo que se añade por encima del flan, como sólido. El caramelo solidificado se consume popularmente dejándolo deshacerse en la boca. A éste se le suelen añadir sabores de frutas, hierbas u otros aromas. También existen caramelos sin azúcar, que gracias a los edulcorantes consiguen un sabor dulce.7
El chocolate es el resultado de la combinación de granos de cacao, obtenidos de la planta, con elementos como frutas secas, leche o azúcar, entre otros. Actualmente existen las siguientes variantes: chocolate de cobertura: es el utilizado por los reposteros profesionales para cubrir bombones y pasteles. Este chocolate puede ser moldeado en capas sumamente finas ya que tiene un 32% de
4 Más información en: http://www.yococino.com/postres/postres
08 de noviembre de 2012. 5 Obtenido de: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm08 de Noviembre de 2012
6 Ampliación del concepto en: http://definicion.de/cafe/08 de Noviembre de 2012
7 Extraído de: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/08 de Noviembre
de 2012
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manteca de cacao que lo facilita. Chocolate blanco: esta clase de chocolate contiene bajas proporciones de cacao sólido, y está hecho a base de manteca de cacao, leche, azúcar y edulcorantes y su sabor suele tener la misma intensidad que el del negro. Hay algunos fabricantes que reemplazan a la manteca de cacao con edulcorantes sintéticos y aceites vegetales. Chocolate fondant: este tipo de chocolate está compuesto por un 40% de pasta cacao y un 40% de mantequilla de cacao. Es muy utilizado en la repostería para la cobertura de bombones, tortas y tartas8.
Leche es el al producto integral del ordeño total e ininterrumpido, en condiciones de higiene que da la vaca lechera en buen estado de salud y alimentación. Esto además, sin aditivos de ninguna especie. Agregado a esto, se considera leche, a la que se obtiene fuera del período de parto, hay distintas variedades de leche como: Leche fluida (entera): Se entiende con éste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a 5°C, sometida opcionalmente a terminación, pasteurización y/o estandarización de materia grasa, transportada en volúmenes de una industria láctea a otra para ser procesada y envasada bajo normas de higiene.
Leche en polvo las hay enteras, semidescremadas y descremadas. A través de procesos técnicos el líquido se deshidratada y reduce a polvo. Para este proceso, la leche es introducida a gran presión en cámaras calientes que la deshidratan. Así, se forma una nube de pequeñas gotas de leche que se deshidratan instantáneamente y que se ha denominado Sistema Spray. Las propiedades de la leche en polvo son similares a la de su par fluido.
Leche condensada esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de agua9.
Gelatina es una sustancia semisólida y transparente que se obtiene por ebullición en agua del colágeno de la piel, tendones y huesos de diversos animales10.
En la empresa, para la elaboración de los distintos productos es necesario seguir distintos procesos llevados a cabo mediante la utilización de distintos utensilios y maquinarias como pueden ser:
8 Información en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/08 de Noviembre de
2012
9Obtenido de: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche08 de Noviembre de 2012
10 Encontrado en: http://www.definicion-de.es/gelatina/08 de Noviembre de 2012.
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La batidora es un electrodoméstico que permite batir o mezclar alimentos blandos, esponjar y emulsionar mezclas y salsas, y montar claras de huevo a punto de nieve, su funcionamiento es con un motor eléctrico (usualmente un motor universal) hace girar un eje, ese eje va conectado a una serie de engranajes, que se conectan a unas varillas de metal. Al girar, estas provocan el movimiento de batido de la mezcla de ingredientes. Suelen tener varias velocidades, controladas electrónicamente o mecánicamente mediante un interruptor haciendo la vida más fácil y rápida, y permitiendo crear nuevos alimentos uniendo ingredientes. Tiene un cuerpo compacto, y el accesorio mezclador suele estar montado en ángulo recto. Tiene varillas finas formando anillas, lo que permite que el aire penetre en la mezcla. Los modelos que valen para amasar disponen de otro accesorio con varillas metálicas más estrechas y rígidas.11
El refrigerador es una de las piezas de equipo en la cocina para mantener los alimentos inocuos. Estas unidades eléctricas, hoy son tan comunes, que nos olvidamos que alguna vez el refrigerador fue más que una pequeña caja con un bloque de hielo usado para suplir una fuente independiente de aire frío. Pero esto nos recuerda instantáneamente lo importante que es en nuestras vidas, cuando se va la corriente de luz o falla la unidad, poniendo la inocuidad de los alimentos en peligro12.
Los procesos más utilizados son el proceso de licuado, es la acción por medio del calor o mediante el triturado convertir un alimento en líquido. El licuado consiste en procesar y batir frutas y verduras con el fin de obtener una preparación liquida.
La licuadora es un electrodoméstico destinado a licuar o triturar los alimentos. Triturar es la acción de desmenuzar un alimento o preparación sólida, pero sin llegar a reducirla a polvo13.
El proceso más importante en la producción de los postres es el de refrigeración ya que los mantiene frescos y estables, la refrigeración es un proceso termodinámico, donde se extrae el calor de un cuerpo o espacio (bajando así su temperatura) y llevarlo a otro lugar donde no es importante su efecto. Los fluidos utilizados para extraer la energía cinética promedio del espacio o cuerpo a ser enfriado, son llamados refrigerantes, los cuales tienen la propiedad de evaporarse a bajas temperaturas y presiones positivas14.
Las herramientas que se requieren son las cucharas, cuchillos, espátulas, recipientes, refractarias, ollas, en fin todos los elementos utilizados en la cocina.
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http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla) 08 de noviembre de 2012 12
http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp 08 de Noviembre de 2012 13
Tomado de: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm 08 de Noviembre de 2012 14
De:http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n 08 de Noviembre de 2012
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Los productos destacados y relevantes en la producción de la empresa son los cheesecakes, hojaldres, cupcakes, mousses, gelatos, sorbetes, trufas flanes, fruchetas, entre otros, los cuales son elaborados a base de ingredientes naturales y artificiales como son las frutas las gelatinas, etc.
En cuanto al manejo del producto en el mercado se puede decir que los postres siempre han estado en el mismo; ya que es un producto que siempre intenta acompañar las comidas, así que este suele estar presente en las actividades del mercadeo; esto se puede justificar mediante el conocimiento de las grandes empresas encargadas de distribuir este producto y que han tenido éxito a lo largo del tiempo como son: Alpina, Postres Don Jacobo, Natas De Santafé, Postres Santa Bárbara, La Campiña, Colombina, entre otras empresas que han surgido y han llegado al éxito mediante este producto, es necesario saber que esta empresa puede debatirse en el mercado llegando a ser una de las más reconocidas a nivel mundial.
2.2.1. Marco Histórico. A continuación podrán encontrar la historia y la evolución del producto y todo lo relacionado con este.
Antiguamente la palabra repostería significaba “despensa”, era el lugar designado para el almacenamiento de las provisiones y en donde se elaboraban los dulces, pastas, fiambres y embutidos. El repostero mayor de un palacio era la persona que estaba encargado de gobernar todo lo referente a las necesidades domésticas; después de cierto tiempo, el cargo era honorífico y lo ocupaba siempre una persona proveniente de una familia de gran estirpe. Desde los inicios del siglo XVIII, la palabra repostería se refería al arte de confeccionar pasteles, postres, dulces, turrones, dulces secos, helados y bebidas licorosas. En 1563 se definen tres platos al hablar de una comida: las entradas, la carne o pescado y el postre. La repostería está considerada como un arte delicado por la inmensa variedad que se usa en su confección y por las diferentes presentaciones que pueden tener un postre o pastel. Dentro de la repostería el elemento principal es: el azúcar; y otros en gran escala como: huevos, leche, harina, mantequilla, frutas, chocolate, esencias y licores15.
También se puede apreciar cómo fue la Historia de los postres: Hace siglos, no tantos, no se conocía el azúcar y sí la miel de abeja, que se utilizaba para preparaciones dulces en determinadas épocas. Por ejemplo, en tiempos de Jesucristo, los panaderos eran a la vez pasteleros y utilizaban la miel como ingrediente principal de sus recetas combinadas con diversos frutos secos. Así, en la Biblia y en el Corán hay numerosas citas de la miel y de los frutos secos, que combinados y elaborados convenientemente daban lugar a ricos postres. El desarrollo de la pastelería y la confitería en el mundo. En un principio se pensó
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Tomada de: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-la-repostera.html
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que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.c, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. Los años 90. La tecnología inunda las cocinas, más y más gadgets para hacer la pastelería más eficiente, rápida y precisa. Comienza el furor por las decoraciones más elaboradas en caramelo y masas. Los chips de fruta se empiezan a ver y las cantidades de salsa disminuyen para dar lugar a más elaboradas y potenciadas. Literalmente los postres parecen pequeños cuadros comestibles de placer. Mediados de los 90 e inicios del 2000Cocina dulce en revolución, aparecen nuevas texturas a crear, los clásicos son reinventados y diseñados. El postre pasa a ser la carta exclusiva de muchos restaurants y Chefs se hacen famosos solo por sus creaciones dulces16. Aparte de la historia del producto se aprecian los antecedentes históricos de los insumos que lo componen.
El azúcar se ha manifestado como un producto de temprana e intensa vocación mercantil. A ello han contribuido tanto las limitaciones climáticas para el cultivo de la caña de azúcar, como su creciente presencia en la alimentación humana. La progresiva pérdida del exotismo, tradicionalmente definidor de otros productos de procedencia oriental, ha acabado situando al azúcar entre ese grupo de productos estrechamente ligados a las fuerzas económicas, que han modelado el mundo moderno. De esta forma, el fenómeno azucarero se manifiesta históricamente como una plataforma privilegiada para la comprensión de los procesos que culminan en la Revolución Industrial y en la mundialización de las relaciones económicas. Pero el azúcar es algo más que eso; en tanto que cultivo emblemático y viajero, también ha generado una cultura que, recorriendo el mundo entero, ha arrastrado tras de sí hombres, tecnología, hábitos, historia y modos de relación con el medio, constituyéndose, en suma, en un camino de comunicación que va más allá de lo estrictamente económico. El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en la dieta de todos los países. Reivindicado por
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Más información en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-De-
Postres/4436935.html08 de Noviembre de 2012
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científicos y expertos internacionales, es considerado hoy como uno de los principales aportes energéticos para el organismo.17
La leche se remontan desde hace 5.000 años, en la época mesolítica, el hombre ya había pasado del estadio en que solamente recolectaba y cazaba a otro en que se dedicaba al cultivo y a la cría de ganado. Un buen día, descubrió el ordeñe y toda su vida se transformó. A partir de aquel momento, la leche, en particular la de vaca, fue considerada como alimento por excelencia, fuente de fortaleza y de vida. Entre los hebreos, la fortuna de un propietario se evaluaba según la cantidad de leche producida por sus rebaños. Además, la vaca fue promovida al rango de animal sagrado, es decir, de “diosa”. En Caldea, más de 2.000 años antes de nuestra era, se le dedicó uno de los principales templos de Ur. La diosa egipcia del cielo y de la alegría, Hathor, se representaba con cuerpo de mujer y cabeza de vaca.18
El dulce En un principio se pensó que la caña de azúcar procedía de la India, pero probablemente venga de Nueva Guinea, dónde hace 8.000 años ya se utilizaba como planta de adorno en los jardines. También se cortaba y masticaba por su sabor agradable. Desde allí se extendió su cultivo y consumo por numerosas islas del sur del Pacífico, llegando hasta la India, dónde diez siglos antes del comienzo de la era cristiana empezó a cultivarse, obteniéndose a partir de ella una miel de caña que sustituyó a la miel de abeja en la elaboración de dulces. Los griegos y romanos conocían el azúcar cristalizado y lo empleaban mucho, tanto en la cocina como en la elaboración de bebidas. Pero fue en Persia, unos quinientos años a.c, cuando se pusieron en práctica métodos para la obtención del azúcar en estado sólido. Los árabes extendieron su cultivo por toda la ribera del mediterráneo, y en el siglo X después de Jesucristo, existían refinerías en Egipto. En los países árabes se hicieron muy populares los dulces de azúcar con frutos secos, y al azúcar como tal, la consideraban una golosina exquisita y que a la vez tenía propiedades curativas.19
A lo largo del tiempo el mundo es cada vez mejor, desde la evolución del hombre, ya que este ha venido creando sus formas de subsistencia y dando origen a nuevas tendencias, ya sean a nivel de tecnología e invención, es decir que la repostería, los procesos de refrigeración, la maquinaria, etc. Se originaron a través de la evolución cuando el hombre se encargó de suplir las necesidades, así que esta empresa viene de años atrás y seguirá evolucionando con el pasar del tiempo.
08 de Noviembre de 2012 18
Extraída de: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/ 19
En:http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/09/06/35349.php 08 de Noviembre de 2012
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En cuanto a la historia del mercado de la repostería se puede decir que este inicio aproximadamente de tres a cinco siglos atrás, cuando el hombre creo el azúcar derivado de la caña de azúcar, y este fue utilizado como materia prima para la transformación de las frutas y convertirlas en postres y manjares, que serian ofertados en ciertos mercados para el acompañamiento de las comidas, a partir de la creación del primer negocio de los postres, esta idea de negocio se fue extendiendo y mejorando a lo largo del tiempo; un claro ejemplo que se puede citar para la historia del mercado en la repostería es el negocio de Las Once de Siempre, una empresa de postres ubicada en la Cra 11 en el barrio Algarra en Zipaquirá-Cundinamarca, creada hace 180 años atrás aproximadamente, la cual actualmente se encuentra en funcionamiento liderando los postres caseros, administrada por la quinta generación, esta empresa es un claro ejemplo para mencionar en la historia de los postres y su evolución a medida que transcurren los años y esta profesión es heredada de generación en generación.
2.3 MARCO LEGAL
A continuación se darán a conocer aquellos elementos que se tuvieron en cuenta para que la empresa pudiera desempeñarse legalmente.
Esta empresa no está registrada ante la cámara de comercio, no posee RUT, así como tampoco NIT, ya que sus socias no cumplen con los requisitos solicitados para tramitar estos documentos, pero esta empresa cumple con ser un proyecto empresarial aprobado por la Institución Educativa Municipal Cundinamarca.
Entre las normas empresariales que rigen esta empresa se puede adoptar el reglamento empresarial creado por sus propietarias, con el fin de poner límites en su empresa que faciliten la organización, control y cumplimiento de las actividades realizadas, este reglamento es interno y posee normas únicamente dirigidas a sus socias con el fin de que estas cumplan con sus obligaciones. (Ver anexo A).
La empresa cumple con las características para ser una sociedad limitada, ya que es la más común de las sociedades mercantiles de capitales.
Para el buen funcionamiento de la empresa es necesario cumplir con lo planteado por la Ley 1014 de 2006 fomento a la cultura del emprendimiento, esta Ley es aquella que busca promover el espíritu emprendedor en los empresarios o estudiantes con el fin de hacer de ellos personas capacitadas para innovar y generar bienes servicios dirigidos a formar competencias empresariales. La Ley del Emprendimiento se rige por varios principios de formación integral del ser humano: fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo, reconocimiento de responsabilidades y apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde lo
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social, cultural, ambiental y regional. Esta ley pretende promover el espíritu emprendedor, fomentar y desarrollar cultura emprendedora, que el país tenga emprendedores con planes de negocio exitosos, etc. 20. (Ver Anexo B).
De acuerdo con la razón social de la empresa, la empresa tuvo la necesidad de realizar el curso de manipulación de alimentos, ya que es necesario certificar a cada una de las socias como manipuladoras de alimentos, con el fin de manejar y poseer las medidas sanitarias para lograr un excelente desempeño en cuanto a la manipulación de alimentos. Por esta la razón la empresa cumple con los requisitos mencionados en el Decreto 3075 de 1997. (Ver Anexo C)21.
Así la empresa no se encuentre certificada legalmente por una entidad específica, esta es un proyecto constituido de manera legal, siguiendo los parámetros y lineamientos dados por la I.E.M.C la cual aprueba la creación de dicho proyecto, hasta que las socias cumplan su mayoría de edad podrán registrar su empresa y registrarla legalmente, como otra empresa de las tantas existentes en el país.
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Más información en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomento-a/128527.html 21
Obtenido en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 23 de Febrero de 2013
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3. PLAN DE NEGOCIO
En este capítulo se dará a conocer los argumentos que justifican la realización y la veracidad de la idea de negocio, además se intentara explicar cada uno de los puntos que evidencian esta de idea y la convierten en realidad.
3.1 RESUMEN EJECUTIVO
A continuación se podrán encontrar con los procesos de desarrollo y evolución de la empresa Postres Del Cielo, con el fin de resumir y dar a conocer un poco más acerca de la empresa desde su inicio hasta el momento.
Postres Del Cielo es una empresa encargada de producir y comercializar postres bajos en azúcar y tradicionales, fabricados a base de ingredientes naturales.
La empresa está conformada por cinco socias (Angie Ballén, Diana Ballén, Kelly Fernández, Verónica Vega y Mónica Villagrán) encargadas de realizar las actividades de la empresa divididas en cinco áreas básicas (gerencia, área financiera, área de producción y área de mercadeo y ventas) con el fin de cumplir con un excelente proceso llevado a cabo como una oportunidad de superación y crecimiento personal para sus integrantes.
La empresa fue fundada con una mínima cuota de capital $5000 (cinco mil pesos) cada socia, partiendo desde ahí se le ha dedicado la mayor parte del tiempo a su desarrollo, cumpliendo con los objetivos planteados por la misma, con el fin de producir y vender cualquier cantidad de postres, satisfaciendo las necesidades del cliente en cuanto a sus gustos y preferencias en el área de la repostería, cumpliendo con las labores que implica el tener una empresa, y lograr llevarle al público objetivo un excelente producto, que posea innovación y calidad, con el fin de contribuir al desarrollo económico de la ciudad.
Actualmente la empresa se ha dado a conocer a nivel municipal y a nivel turístico, porque ha tenido la oportunidad de distribuir sus productos en lugares de distinción (ferias artesanales). Entre los productos fundamentales de la empresa se encuentran los esponjados de café, maracuyá, fresa, mora, mango, y borojó; algunos dulces caseros y postres tradicionales que agradan a los consumidores.
En cuanto a la parte de servicios y clientes la empresa ha evolucionado, ha implementado sus productos a ferias, en donde personas del extranjero han conocido la calidad de los productos, los clientes potenciales han aumentado satisfactoriamente, el mercado al que se le ofrece los productos ha pasado de las familias de las socias a clientes particulares y mayoristas. Cada cliente que consume el producto se ha llevado la mejor atención, se le ha brindado un
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excelente servicio y ha logrado identificar la imagen y el buen trabajo de la empresa, en donde el principio más importante es atender al cliente como se merece y hacerle saber que él tiene la razón.
La empresa presenta grandes ventajas competitivas, entre las que se pueden distinguir productos naturales y bajos en azúcar, el buen servicio al cliente, el grado de innovación que se maneja frente a la competencia, además esta empresa cuenta con personal especializado, es una empresa emprendedora que busca salir adelante, darse a conocer y distribuir gran cantidad de productos a través de los distintos canales de distribución.
Los objetivos de los accionistas son varios, distinguiéndose entre algunos de los principales el mantenimiento de la empresa en un alto nivel competitivo y de calidad, generar grandes beneficios económicos, dar a conocer productos nuevos a distintos mercados del municipio, mantener en alto el nombre de la empresa y buscar el mejoramiento de la calidad de vida y el desarrollo económico del sector.
Para la puesta en marcha de esta idea de negocio se necesitó aproximadamente 25.000 (veinticinco mil pesos) dispuestos a la primera producción, el dinero recaudado se volvió a invertir y así sucesivamente, hasta que la empresa mediante su trabajo ha logrado constituirse muy bien económicamente y poco apoco se ha ido financiando lo necesario para continuar con el desarrollo y la evolución de la misma.
En cuanto a las decisiones de financiamiento requerido una de las más importantes ha sido el desarrollo de una rifa (vajilla y un edredón más juego de sabanas) que aporto los fondos para el capital inicial que necesito la empresa para comenzar con su trabajo; desde este punto es importante aclarar que esta empresa se ha destacado por su actitud emprendedora, ha buscado diferentes oportunidades para dar a conocer sus productos y ha sabido resolver los diferentes obstáculos que se presentan en el camino de una empresa con el fin de salir adelante y mantenerse al margen del nivel económico requerido para la conformación y éxito de una microempresa.
3.1.1 Misión. Producir y comercializar postres bajos en azúcar y tradicionales, fabricados a base productos naturales, logrando ser líderes en el mercado de la repostería y ser una empresa que siempre busca marcar la diferencia a través del trabajo, la calidad y la buena atención, mejorando la calidad de vida y aportando al desarrollo económico de la ciudad.
3.1.2 Visión. Para el año 2014 la empresa Postres Del Cielo será reconocida a nivel municipal en cuanto a la producción y distribución de postres, además convertirse en una empresa líder, generadora de empleo, llena de valores, despertando un sentido de pertenencia entre sus clientes, dándose a conocer
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mediante la innovación, calidad y presentación de sus productos, con la meta de ser siempre la mejor y contribuir con el desarrollo de la sociedad.
3.1.3 Objetivos. En esta parte se darán a conocer las metas que permitirán que la empresa salga adelante con propósitos reales y con la intención de cumplir cada una de ellas.
3.1.3.1 Objetivo General. Ser una empresa líder en el mercado en cuanto a la producción y comercialización de postres con un alto nivel de calidad que generen grandes beneficios económicos, brindar una excelente servicio, contribuir con el desarrollo económico, fomentar el emprendimiento en los jóvenes y dar a conocer la empresa mediante su trabajo, esfuerzo, armonía y calidad logrando una mejora en el campo de la repostería.
3.1.3.2 Objetivos específicos. La empresa tiene un gran número de objetivos que desea cumplir, entre los más destacados están:
Aumentar la producción mensual en un 20%, con el fin de elaborar más de 200 postres aproximadamente en el mes.
Aumentar las ventas y los clientes cada mes, donde se vea un crecimiento del 5%.
Cada día mejorar la presentación personal, la calidad de los productos, la educación y amabilidad de la empresa con sus clientes, con el fin de ofrecer un servicio cada día mejor.
3.1.4 Justificación. El proyecto empresarial se construye a través del conocimiento y la creatividad para formalizar una empresa y establecer unas estrategias que permitan desarrollar la meta propuesta. En este proceso se busca vincular la empresa con el desarrollo turístico del municipio, que las personas extranjeras conozcan más acerca de los postres y la comida típica zipaquireña, y dar a conocer el nivel económico en que se encuentran las microempresas del municipio teniendo en cuenta la calidad con la que se trabaja. El desarrollo del proyecto tiene gran importancia en la sociedad ya que los productos que ofrece la empresa va dirigido a niños, jóvenes, adultos y la comunidad en general, además es un producto que brinda una escala de nutrientes ya que esta hecho a base de ingredientes naturales, la cual brinda proteínas y minerales al cuerpo.
El proyecto surge porque se quería implementar varios sabores de postres para la satisfacción de la necesidad de probar un producto diferente a los demás teniendo
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como principal objetivo brindar un excelente servicio al cliente, buena calidad en los productos y buen sabor.
La razón principal por la que se desarrolló esta empresa, fue porque el trabajo realizado dentro de ella se tomó como un hobby para las integrantes, teniendo como base lo siguiente “Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos bien”–Sonia de Atencio.
3.2 PLANIFICACIÓN ESTRATÉGICA
Durante este punto se analizara la combinación entre los recursos y las oportunidades que posee la empresa, con el fin de obtener una excelente ventaja competitiva que implique grandes beneficios económicos frente a las demás, dando a entender que la empresa Postres Del Cielo ofrece productos de calidad e innovación para sus clientes, logrando impactar en la sociedad y ofrecer un excelente servicio que atraiga el público objetivo.
3.2.1 Análisis del entorno. Mediante este análisis se lograra investigar en qué aspectos políticos, socioeconómicos y culturales se desarrolla el proyecto, sabiendo identificar las oportunidades y las amenazas que aporta el macro entorno estudiado a nivel nacional y el micro entorno estudiado a nivel municipal (Zipaquirá).
3.2.1.1 Análisis de Macro-entorno. En esta parte se podrá apreciar el análisis realizado al país, con el fin de identificar cual es la situación actual por la que está pasando y en qué aspectos se ve afectada la empresa.
Para lograr analizar el entorno colombiano es necesario conocer el Plan Nacional de Desarrollo (PND) que tiene como objetivo marcar los lineamientos para el crecimiento y mejoramiento del país y determina los procesos que se deben llevar a cabo para cumplir con estas metas. El PND es ejecutado por el Gobierno Nacional y el Departamento Nacional de Planeación en los sectores de seguridad y defensa, economía, gestión ambiental y participación ciudadana.22
La situación económica actual de Colombia gira en torno a ciertas situaciones que generan un ambiente de incertidumbre, en las que es de vital importancia una intervención efectiva del gobierno. El vaivén de la tasa de cambio, por ejemplo, como consecuencia de un auge del sector minero- energético, es uno de los
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Información en:http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plan-nacional-de-desarrollo 15 de Noviembre de 2012
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factores principales que afectan la economía del país con la mayoría de las áreas económicas del mismo. Sin embargo, el otro lado de la moneda muestra que las importaciones han registrado recientemente un crecimiento, que se percibe como un claro indicador de la reactivación de la economía colombiana y el aprovechamiento la apreciación de nuestra moneda además tener en cuenta que se está viviendo en el mundo de la globalización y las nuevas políticas económicas que favorezcan el desarrollo del país y su desarrollo económico.23
Factores económicos. Los postres en el mercado Colombiano sobresalen en cada departamento, ya que las costumbres de los habitantes los obliga a poseer y realizar sus platos conocidos resguardándolos como una tradición, así que los postres y la materia prima que se maneja en su producción se encuentran estables en el mercado, aunque sus precios cambian, siempre están presentes. Factores Culturales. El país posee diversas culturas y costumbres en cada departamento como fiestas, carnavales, comidas, arte, moda, rituales, atracciones turísticas y demás que los distinguen unos a otros identificándolos de una manera diferente; así que los habitantes se comportan de manera distinta, algunos se dedican al trabajo y los demás se dedican al consumo. Factores Tecnológicos. Día a día la evolución tecnológica ha ido avanzando en el exterior, así que se puede decir que los avances tecnológicos propiamente colombianos no existen, porque Colombia se ha dedicado a importar la tecnología necesaria pero sus industrias tecnológicas son escasas. En fin, en cuanto a la repostería Colombiana se puede resaltar que este es un país en donde los platos típicos son uno de los mejores atrayentes turísticos, así que cada departamento se distingue por poseer sus distintos tipos de alimentos o postres, es decir, que en cada región el mercado de los postres es diferente, pero es un producto que jamás desaparece de este, ya que hace parte de la economía y la cultura del país. 3.2.1.2 Análisis del Micro-entorno. En este punto se podrá apreciar un estudio realizado a nivel del Municipio de Zipaquirá, en donde se tuvieron en cuenta especialmente tres aspectos importantes a profundizar, como fue el análisis de la demanda, el análisis del sector económico de la empresa, y el análisis a profundidad de la competencia, con el fin de identificar puntos positivos y negativos que afectan directa o indirectamente el desarrollo de la misma. Para realizar el análisis del micro entorno de Zipaquirá se tuvieron en cuenta los objetivos del plan de desarrollo municipal “El cambio es con todos y todas (tod@s) 2012 – 2015” y algunos de los principios de este mismo, con el fin de analizar el entorno en el que se mueve la empresa algunos de los objetivos más importantes
23
Tomado de: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economia-colombiana/15de Noviembre de 2012
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del plan son promover el bienestar integral de la población, garantizar los derechos humanos, y fortalecer la democracia participativa, guardando, en todo caso, armonía con la naturaleza. Convirtiéndose en el más importante instrumento de gobierno y gestión de las políticas públicas municipales que guiará el actuar de la administración, brindando lineamientos para el accionar de la comunidad y del sector privado en búsqueda del desarrollo, respondiendo a las características particulares de cada sector, en concordancia con los lineamientos del contexto departamental, regional, nacional y global, cumpliendo con las competencias, normatividad vigente, disponibilidad efectiva de medios, recursos y funciones establecidas en el marco constitucional.
Los principios más sobresalientes del plan de desarrollo municipal son los siguientes:
Equidad. El accionar de la administración municipal reducirá los factores generadores de desigualdades, que impidan y-o dificulten el acceso y disfrute de las oportunidades, a partir del reconocimiento y valoración de las diferencias.
Corresponsabilidad. El gobierno municipal generará escenarios de discusión y concertación en los que los sectores público, privado y comunitario que coadyuven al logro de los propósitos comunes y asuman responsabilidad compartida frente al destino de la ciudad.
Sostenibilidad. La administración municipal atenderá las necesidades de la población sin poner en riesgo el bienestar de las generaciones futuras.
Desarrollo humano. La acción del gobierno se orientará a garantizar el desarrollo de las capacidades de las personas y su acceso a la educación como alternativa de oportunidad para ampliar el ejercicio de las libertades humanas y la garantía de mejorar las condiciones de vida para el futuro.
Desarrollo económico. La acción pública se orientará al fomento del crecimiento económico, a través del fortalecimiento del sector agroindustrial, industrial y comercial y posicionara al municipio de Zipaquirá como un destino turístico nacional e internacional para facilitar la inserción económica de la población.
Integración territorial y regional. Las acciones de la administración municipal buscarán mayores niveles de articulación con el territorio urbano y rural; y le apostara a convertir a Zipaquirá como el municipio líder en la región, en la articulación de proyectos regionales que generan cambios económicos y sociales a las y los habitantes de la sabana norte a través de la construcción de alianzas, convenios y agendas de concertación regional, departamental, nacional e internacional.
Previsión. Las acciones del gobierno municipal solucionarán las necesidades del presente, en el marco de una perspectiva de largo plazo que garantice la
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capacidad de la administración de anticipar los cambios del entorno y ajustarse a ellos.
Participación. La administración municipal en todos sus niveles reconocerá el valor de la intervención ciudadana en los asuntos públicos, la diversidad de intereses, su aporte a la construcción de un proyecto de ciudad a largo plazo, promoverá el ejercicio de la participación a través de los canales existentes de los que el gobierno y la propia ciudadanía considere necesarios. La participación será un componente transversal de todas las políticas públicas municipales.24
En vista de los principios del plan de desarrollo municipal, se puede decir que el entorno que rodea la empresa posee grandes beneficios y puede aportar grandes oportunidades de desarrollo de la misma, teniendo en cuenta lo que tiene planteado el gobierno del municipio y lo que aporta para el desarrollo de las microempresas como esta.
Zipaquirá actualmente se ha convertido en uno de los municipios más importantes de Colombia, ya que su atracción turística (Catedral de Sal) le ha permitido dejar el nombre del municipio en alto, este ha llegado a ser poseedor de una de las maravillas del mundo y esto le ha garantizado fama al municipio y lo ha llevado a conceder un alto grado de beneficios económicos brindados por el turismo.
Además se puede decir que este municipio en cuestión de poco tiempo llegará a convertirse en ciudad, porque su economía, comercio y educación han ido evolucionando con el paso del tiempo.
En cuanto al tema de la repostería Zipaquireña es importante aclarar que este negocio es un gran aporte al mercado en el ámbito del turismo, ya que los extranjeros cuando visitan otra ciudad se encargan de conocer sus comidas típicas, costumbres, etc., esto le permitirá ofrecer distintos postres que acompañen la cultura del municipio, ya que por su atracción turística sería un aporte excelente brindado a los extranjeros.
Zipaquirá ha ido evolucionando a medida que pasa el tiempo, la implementación de mejores oportunidades de educación han mejorado, el nivel económico es estable, el comercio es una de las principales actividades del municipio, la industria es escasa, y el nivel de desempleo solo se maneja en las personas que no desean salir adelante y que no han logrado obtener buenas oportunidades, que los lleve a salir adelante.
Es importante ser conocedores del análisis de los siguientes puntos que permitirán identificar aspectos importantes e indispensables para el desarrollo de la empresa.
24
http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Municipal-1-&x=1786824 15 de Noviembre de 2012.
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3.2.1.2.1 Análisis de la demanda. En el análisis de la demanda se estudió a profundidad y de manera oral 25 en los barrios principales a donde está dirigido el producto (Centro, Concepción, Esmeralda, otros) exactamente haciendo una investigación practica por parte de las socias al target group (hombres y mujeres de 15 a 50 años), logrando identificar ciertos aspectos importantes desarrollados de la siguiente forma.
Aspectos Globales
Tamaño del mercado: Se lograron identificar los posibles clientes potenciales de la empresa que se encuentran en su target group, definiendo así, que en los barrios a donde se dirige el producto habitan aproximadamente 2000 habitantes de los cuales un 50% estarían dispuestos a adquirir el producto, y este sería el tamaño del mercado aproximado de la empresa postres Del Cielo.
Potencial de crecimiento: conociendo directamente el comportamiento del consumidor se podría definir cuál es el potencial del crecimiento del mercado de la empresa, y cada cuanto este aumenta.
Evolución de la demanda: esta se determina según el conocimiento que el cliente tenga del producto y el impacto que este genere en ellos, dando así una evolución satisfactoria de la demanda, cada vez que un cliente consuma un postre.
Segmentos de mercado específico: Se pueden conocer la división de los habitantes y posibles clientes en distintos barrios ubicados alrededor de la empresa como lo son la concepción, salinas-centro, potosí, la esmeralda, entre otros.
Estudio del consumidor
Los clientes objetivos de la empresa quienes se encargan de adquirir el producto so específicamente hombres y mujeres de 15 a 50 años de edad.
Las personas adquieren los productos porque requieren suplir sus necesidades y satisfacer sus gustos.
La empresa oferta específicamente postres bajos en azúcar y tradicionales, ofrecidos en distintos sabores, tamaños y presentaciones, a disposición de sus clientes.
Los productos son vendidos de acuerdo a la cantidad de estos que el cliente desee adquirir.
25
Es importante aclarar que el estudio del micro entorno fue realizado por las socias realizando preguntas e investigaciones a los habitantes del sector.
40
Un consumidor después de obtener el producto lo tiene a su disposición de uso y el decide su uso adecuado.
Este análisis permitió saber aproximadamente la cantidad de productos solicitados por el público objetivo, que estaría entre 800 o más postres quincenales.
3.2.1.2.2 Análisis del Sector. En Colombia, el sector de la repostería ha sido de
alto nivel, ya que este producto se encuentra acompañando las comidas y esta es
la mayor fuente económica que pueda tener un país, ya que las personas siempre
se han preocupado por suplir todas sus necesidades, pero la más importante es la
alimentación, así que el producto puede ser encontrado en cualquier
establecimiento que cumpla con la función de distribuir alimentos preparados.
En cuanto al desarrollo tecnológico no es relevante en este proyecto, ya que la elaboración de estos productos no implica el uso de grandes tecnologías, lo único requerido es el conocimiento, la especialización en la elaboración de los productos y el apoyo aportado por cada uno de los proveedores de la empresa con el fin de crear una excelente imagen en los consumidores.
El comportamiento del sector económico en los últimos años ha sido bueno, ya que a medida que el cliente tiene la necesidad de alimentarse con este tipo de productos lo adquiere a cualquier momento, es decir, que el producto se mantiene estable mientras exista en el mercado y los productores lo mantengan al nivel de la competencia.
3.2.1.2.3 Análisis de la Competencia. Durante este punto se podrá apreciar un
análisis realizado a la competencia con el fin de conocer que empresas ofrecen el
mismo producto y satisfacen la misma necesidad del cliente, sabiendo que
alrededor de esta empresa existen otras, que poseen la misma razón social y que
se encargan de distribuir el mismo producto de la empresa pero con grandes
diferencias.
En la siguiente tabla se podrán apreciar las empresas competidoras que afectan la empresa directa o indirectamente.
Tabla 5. Análisis de la Competencia
COMPETENCIA DIRECTA COMPETENCIA INDIRECTA
Postres Las Once Cra 11 Algarra
Panadería Disfrupan
Postres Santa Bárbara La Algarra
Panadería Rico Más Pan
Lácteos Zipaquirá Vía Briceño
Panadería La Estancia
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Postres Dulces Tentaciones San Rafael
Café Francachela Parque de La Independencia
La Campiña Cra 10
Plazoleta De Comidas La Casona
Postres Del Gordito Calle 4
Supermercados y Distribuidoras de Lácteos
Teniendo definida la competencia directa e indirecta, se logró realizar un estudio a profundidad logrando determinar distintos aspectos entre los que cabe destacar el precio de la empresa comparado con el de la competencia y se notó que la diferencia de precios es de $100 aproximadamente, según el producto, otro aspecto es el tipo de producto, en donde se identificaron distintos productos ofrecidos por la competencia; además se logró identificar lo siguiente: los clientes de la empresa actualmente le compran a la competencia porque aún no conocen los productos de esta y porque no se atreven a cambiar de proveedor; lo que está haciendo mal la competencia puede ser su servicio al cliente, disminuir la calidad del producto y no saberlo distribuir, la competencia siempre ha utilizado la publicidad por medio de redes sociales, volantes, tarjetas, etc.; y no utiliza medios de transporte, ofrece servicio a domicilio y puntos de venta.
Teniendo en cuenta los aspectos analizados, resulta ser más fácil la identificación de una ventaja competitiva extraordinaria que será la base del crecimiento de la empresa.
3.2.2 Análisis de la Empresa. En esta parte se observaran dos puntos clave, que se analizarán en la empresa, que son las ventajas competitivas y las propuestas de valor que demostraran aquello que la empresa realiza mejor que la competencia, y el potencial de mercado en cifras en donde se definirá aproximadamente la cantidad de personas a las cuales se les ofrece el producto.
3.2.2.1 Ventajas competitivas y propuestas de valor. La empresa Postres Del Cielo posee distintas ventajas frente a la competencia como:, los productos son totalmente diferentes a la competencia porque son elaborados a base de ingredientes naturales, productos lácteos y sabores totalmente diferentes y novedosos, la calidad que se exige en cada producto es de un alto nivel, no oferta productos comercializados, hay algunos productos que son bajos en azúcar y estos generan gran impacto en el mercado porque están a favor del cuidado de la salud y la calidad de vida de los consumidores, posee la colaboración de personas especializadas en la creación de nuevos productos. Todas y cada una de estas ventajas le aportan un valor muy importante a la marca de la empresa, a su imagen y siempre dejan su nombre en alto, calificándose como una empresa responsable y de calidad.
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La empresa tiene la certeza de que el producto que ofrece es innovador ya que siempre intenta agregarle un ingrediente más a las recetas, con el fin de cambiar la monotonía de los productos vistos en el mercado, además, esta empresa siempre quiere tener productos diferentes y despertar cierto grado de impresión entre sus clientes, sabiendo que el producto lo requiere el público objetivo, porque posee el toque secreto que despierta interés y gusto al cliente, así mismo, la empresa posee algunas estrategias de distribución que favorecen la llegada de los productos al cliente final, ofrece el servicio puerta a puerta, en eventos, en ferias artesanales, en colegios, en restaurantes, etc., dando a conocer mejor el producto y despertando el interés de más consumidores del público objetivo.
Además se puede nombrar que la empresa se encarga de trabajar con un ambiente lleno de alegría, que genera confianza entre sus clientes, siempre se busca satisfacer el deseo del consumidor y trabaja con amor y respeto fomentando la felicidad de la empresa al pertenecer a este sector y poder brindarle la oportunidad a un cliente de consumir un producto que es 100% delicioso y vendido con el mayor de los gustos.
3.2.2.2 Potencial del mercado en cifras. El potencial de mercado en cifras de la empresa Postres Del Cielo es aproximado, nunca tiende a ser exacto, ya que generalmente hay personas externas al municipio que consumen los productos y no es posible establecer con exactitud este dato.
Pero a ciencia cierta se pudo establecer exactamente el Target Group de la empresa dando a entender que el producto está dirigido a hombres y mujeres de 15 a 50 años, que les agrade el dulce y que consuman un postre una vez a la semana aproximadamente, la cantidad de este target en el sector se podría definir como 500 personas que adquieren el producto una vez al mes, y a nivel municipal se podría decir que el producto se le oferta a 10.000 habitantes del municipio que cumplan con las características del público objetivo, o simplemente que deseen consumir el producto. La cantidad de productos se define de acuerdo a la cantidad de consumidores que surjan, la empresa ha estimado producir 500 unidades al mes de acuerdo a la cantidad de clientes que posee la empresa.
Es importante resaltar el crecimiento potencial que adquiere este mercado mensualmente, dando a entender que la empresa ha notado un aumento considerable de sus consumidores a medida que transcurre el tiempo y la esta se va dando a conocer en el sector de la repostería, tanto así que se podría decir que cada mes el mercado de Postres Del Cielo aumenta en 80 personas aproximadamente, según el ritmo de trabajo de la empresa, la cantidad de productos que oferte y los medios de distribución y exhibición de los mismos.
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3.2.3 Análisis DOFA. La empresa realizó este análisis con el fin de determinar los aspectos positivos internos y externos que posee la empresa.
Tabla 6. Análisis DOFA
3.2.4 Concepto del Producto o Servicio. La empresa Postres Del Cielo tiene un gran rango de productos para ofertar en el mercado, definiendo como el producto general el postre, un tipo de plato que se caracteriza por ser dulce y por servirse por lo general al final de una cena o como elemento principal en la
DOFA
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
-El desarrollo del turismo en Zipaquirá, permite distribuir el producto. -Los clientes fijos que posee la empresa. -Distintas formas de distribución del producto.
-El área gastronómica y de repostería es muy competida. -Hay falta de reconocimiento de la empresa. -Alto costo de la materia prima y aumento de los indicadores económicos del país.
FORTALEZAS
ESTRATEGIAS FO
ESTRATEGIAS FA
-El producto es realizado según la necesidad del cliente. -Apoyo de personas especializadas. -Fabricación de productos de calidad, que llegan al cliente como se debe.
-Realizar grandes producciones los fines de semana para los turistas. -Cumplir con los productos requeridos por los clientes fijos. -Utilizar las formas de distribución para ofertar gran cantidad de productos.
-Realizar productos innovadores, mejores que la competencia. -Utilizar la ayuda de contactos para dar a conocer la empresa. - Disminuir los costos, sin afectar la calidad del producto.
DEBILIDADES
ESTATEGIAS DO
ESTRATEGIAS DA
-Falta de recursos económicos. -Falta de concentración -Perdida de grandes producciones cuando no se distribuyen a tiempo.
-Aumentar las ventas, para el crecimiento de ingresos. -Motivarse por la empresa, concentrarse y satisfacer al cliente. -Distribuir a tiempo todos los productos para no perderlos.
-Invertir los recursos en un producto mejor que derribe la competencia y aumentar ingresos. -Concentrarse y dar a conocer la empresa en varios lugares. -Evitar las pérdidas con el fin de disminuir los costos de materia prima.
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merienda o desayuno. Se utiliza el nombre de postre para platos más elaborados como flanes, tortas o masas. Los postres son extremadamente variados en lo que hace a colores, formas, sabores y texturas, pudiéndose encontrar una infinita cantidad de opciones para disfrutar.26
A continuación se dará el concepto de los dos productos más relevantes en la empresa, con el fin de analizar su concepto a fondo.
Tabla 7. Descripción de producto
Mousse Maracuyá Postre de Café
Tamaños
3oz, 5 oz, 8oz
3oz, 5 oz, 8oz
Descripción
Es un esponjado de maracuyá que contiene leche y es un producto natural.
Es realizado a base de café instantáneo.
Consumo
Directo
Directo
Empaque
Copa veneciana, refractarias.
Copa Veneciana.
Ingredientes
Maracuyá, leche condensada, gelatina, azúcar, mora, etc.
Café, tres tipos de leches, salsas, gelatinas, etc.
Fortalezas
Es un producto líder en el mercado por su sabor, alimenta y aporta vitaminas al organismo.
Es un producto que representa el producto líder del país, no es tan dulce y agrada en el mercado.
Debilidades
El producto puede ser ofertado a menor precio por la competencia o presentado con mejor calidad.
El producto puede salir del mercado por la presentación de otros productos, o puede ser suplantado y mejorado.
En fin, se puede decir que los productos pueden mejorar su calidad y estar al tanto de la competencia, siempre y cuando su nivel de ventas no se disminuya. Además se pudo deducir que al momento de la venta de los productos se hará énfasis en
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De: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html 15 de Noviembre de 2012
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las fortalezas de cada uno en cuanto a sus ingredientes naturales y su calidad, con el fin de generar impacto en los clientes y sus ventas se incrementen.
3.2.5 Elaboración y aplicación de la encuesta satisfacción del cliente. En este punto se presenta la elaboración de la segunda encuesta a cargo de la Empresa Postres Del Cielo, realizada con el fin de obtener los resultados acerca del producto y el impacto generado en cada cliente, con el fin de saber si el producto satisface sus necesidades y sus gustos.
Esta encuesta fue aplicada a los clientes fijos y clientes varios de la empresa con el fin de obtener su opinión y conocer el impacto que el producto genera en los consumidores, el estado de la empresa y si el cliente se siente a gusto con esta misma y los productos que se distribuyen. (Ver Anexo D)
3.2.5.1 Determinación del tamaño de la muestra. La empresa no tuvo la necesidad de determinar el tamaño de la muestra, ya que esta realizo la encuesta a todos sus clientes fijos, que son aproximadamente 50 personas entre hombres y mujeres de 15 a 40 años de edad, aunque la empresa posee clientes que no son fijos y que han comprado una vez, estos no fue posible encuestar.
3.2.5.2 Tabulación de datos. A continuación se expresan los valores y porcentajes obtenidos de la aplicación de la encuesta, tabulados mediante graficas que permiten conocer el número de respuestas y porcentaje obtenidos en cada opción de respuesta en la pregunta.
En esta tabla se realizara un resumen en orden de las 5 preguntas más relevantes en la encuesta, cada una con la misma escala de respuesta, además la cantidad de personas que respondieron y el porcentaje que obtuvo cada opción en cada pregunta. (Ver Anexo E)
Tabla 8. Tabulación de datos
Resultado
EXCELENTE
BUENA
REGULAR
MALA
TOTAL
Pregunta
N° % N° % N° % N° %
1 29 58% 21 42% 0 0% 0 0% 100%
2 20 40% 29 58% 1 2% 0 0% 100%
4 29 58% 21 42% 0 0% 0 0% 100%
5 24 48% 26 52% 0 0% 0 0% 100%
6 12 24% 35 70% 2 4% 1 2% 100%
3.2.5.3 Análisis y conclusiones. De la aplicación de la segunda encuesta de satisfacción del cliente se infiere que, los consumidores se sienten satisfechos con la empresa y con los productos que ofrece la misma, los resultados obtenidos
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fueron los esperados aunque hay puntos que hay que fortalecer para que la empresa siga su rumbo y cada día se enfoque a satisfacer mejor a su público objetivo. 3.2.6 Estrategias de Distribución. La empresa Postres Del Cielo maneja distintas estrategias de distribución de sus productos entre las cuales está la distribución a manera de domicilio, es decir, es llevado a la dirección que el cliente decida, otra estrategia de distribución empleada es la que se denomina puerta a puerta, en donde el producto es llevado y ofrecido a la puerta de la casa del cliente sin que este lo haya solicitado; también se maneja la distribución concertada, en donde en ciertas ocasiones la empresa realiza contratos con otras empresas con el fin de comercializar sus productos, además los productos se ofrecen para eventos, en ferias, en restaurantes y en el colegio. Una estrategia actualmente empleada por la empresa es la venta por catálogo virtual, la tienda virtual abierta las 24 horas directamente desde su sitio web. Esta empresa está implementando estrategias de distribución actuales que van de la mano con la evolución tecnológica y las ventajas de las TIC, además se ha tenido en cuenta los contenidos, conceptos y teorías mencionadas en el siguiente libro Marketing electrónico para PYMES27, el cual ha facilitado los conocimientos actuales en cuanto a la venta, promoción y posicionamiento de una marca en Internet.
3.2.7 Estrategia de Precio. La empresa maneja una estrategia de precio para todos sus productos, en donde se tienen en cuenta los costos del proceso de producción, los servicios gastados, y la mano de obra, con el fin de analizar todos los aspectos y realizar su debido análisis totalizando los costos y fijar el precio de manera que le aporte cierto beneficio a la empresa por cada producto que venda, es decir una utilidad por cada producto, de esta manera se determinan todos los precios de los productos ofrecidos.
A continuación se dará a conocer la estrategia de precio utilizada para el mousse de maracuyá.
Tabla 9. Estrategia de Precio
INSUMOS COSTO
UNITARIO
Leche condensada
$ 214
Leche en polvo $ 226
Gelatina $ 28
Maracuyá $ 142
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CRUZ HERRADÓN, Ana. Marketing electrónico para PYMES. Cómo vender, promocionar y posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A, 2012. P 1-264
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Esencia $ 28
Mora $ 50
Chocolate $ 20
Agua $ 7.1
Luz $ 20
Cuchara $ 10
Copa $ 285
Servilleta $ 5
Gas $ 5
Mano de obra $ 200
TOTAL $ 1.240
Precio al público: $1.800 Utilidad: $560 Por unidad
3.2.8 Estrategia de Promoción. En cuanto a las estrategias de promoción manejadas por la empresa Postres Del Cielo, se encuentran las siguientes: la empresa ofrece un excelente servicio al cliente, al final de mes se realizan algunos pague 1 y lleve 2, cuando hay pedidos de más de 10 unidades la empresa obsequia 2 productos, además se realizan sorteos y trueques con los distintos productos y algunas veces hay pedidos por mayor y estos son rebajados de precio, con el fin de captar la atención del consumidor y lograr convertirlo en un cliente fijo.
3.2.9 Estrategia de Comunicación. La empresa se basa en varias estrategias que impliquen los distintos medios de comunicación que permitan que los clientes se comuniquen con la empresa. Se maneja el canal virtual apoyado con las TIC, mediante el chat, las redes sociales como son: Facebook, twitter, skype, google +, pinterest, gmail, hotmail entre otras, posee la oportunidad de comunicarse mediante las llamadas telefónicas, comunicación directa con el cliente, además se da a conocer mediante la publicidad en donde se usan la valla publicitaria, tarjetas de presentación, volantes, afiches, etiquetas, entre otras. (Ver Anexo F)
3.2.10 Estrategia de Servicio. La estrategia de servicio de esta empresa está basada en la amabilidad, la educación y la práctica de los buenos valores con los clientes; con el fin de brindarles un excelente servicio que los familiarice con la empresa; la organización cuenta con un buen servicio a domicilio gratis, el cual es un beneficio porque en ocasiones la competencia no tiene esta oportunidad. El servicio prestado por esta empresa es excelente ya que le brinda al consumidor
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confianza y oportunidad de libre expresión, porque esta empresa se encarga de tolerar, respetar y atender al público como se merece.
3.2.11 Estrategia de aprovisionamiento. En cuanto a la estrategia de aprovisionamiento, la empresa posee distintos proveedores, de los cuales quiso resaltar los principales, es decir, aquellos lugares donde se compra con constancia, aclarando que estos proveedores no le otorgan el servicio de crédito a la empresa, por tanto la única forma de pago que se maneja es el efectivo, además se aclara que esta empresa no compra sus productos al mayor, por esta razón no posee créditos ni descuentos, a continuación los proveedores más importantes, los cuales tienen precios especiales para sus clientes fijos. Algunos de ellos son:
La Colina, es un lugar muy aseado, ordenado, tiene una buena calidad de personal, excelentes productos y buenos precios.
Salsamentaría la Décima, allí se compran todo tipo de endulzantes, salsas, dulces, gelatina sin dulce etc., ofrecen un excelente servicio.
Plásticos la Novena, este es el punto donde la empresa compra todos los envases plásticos para empacarlos productos, además las cucharas, servilletas, vasos, bolsas, etc; es un excelente lugar, muy limpio y ordenado.
Supermercado Nápoles, es un excelente supermercado en donde se compra toda la materia prima que es perecedera, es un lugar muy organizado, tiene buena imagen, excelentes productos y buen servicio al cliente.
3.2.12 Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo. A continuación se observaran los costos utilizados en las estrategias de mercadeo, en donde se expresa cuanto ha gastado y cuanto necesita gastar la empresa, para llevar a cabo cada una de estas estrategias.
La empresa, actualmente ha invertido $80.000 (ochenta mil pesos) aproximadamente en las estrategias comunicación y promoción con el fin de dar a conocer por primera vez sus productos al público y generar mayores ingresos. En cuanto a las demás estrategias la empresa se encarga de hacer todo lo posible para que estas no impliquen gastos. El objetivo de la empresa es reducir costos al máximo, así que esta se encargara de invertir el 20% de las ganancias en las estrategias, teniendo en cuenta que si el producto no se ofrece ni se promociona no se vende.
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Tabla 10. Presupuesto para la mezcla de mercadeo
RECURSO COSTO
Distribución Tienda virtual, domicilios, etc.
$10.000 ( mensuales)
Precio Precios y productos $0
Comunicación Volantes, tarjetas de presentación, afiches, valla. Redes sociales.
$80.000
Promoción Promociones $20.000
Servicio Servicio al cliente $0
Aprovisionamiento Proveedores $0
Total $110.000
3.2.13 Política de Cartera. La Empresa Postres Del Cielo actualmente no posee política de cartera ya que su única forma de pago es el efectivo, aunque cuando los productos superan la cuenta de $100.000 el cliente posee el derecho a obtener crédito a cuotas según el presupuesto del mismo. Cuando el cliente es fijo y de confianza también se le brinda este derecho con el fin de conservarlo y obtener mayores beneficios. Para asegurar la recuperación de cartera cuando son cantidades altas la empresa utiliza el manejo de un documento que comprometa al cliente a cancelar su debida cuenta en el tiempo establecido, este documento contiene la información del cliente, el monto total de la deuda, su firma de aprobación y la firma del gerente general de la empresa.
3.3 PLAN OPERATIVO
Durante este punto se podrá apreciar el plan que permitirá que la empresa salga adelante con sus objetivos en un determinado tiempo, basados en la organización y el cumplimiento de todo lo propuesto, asignando funciones a cada socia con el fin de mantener la empresa organizada y al margen de lo que se necesita para ser una de las mejores.
3.3.1 Estructura organizacional. A continuación podrán identificar la organización de los cargos estipulados en la empresa para cada una de sus socias con el fin de mantener todo debidamente organizado, controlado y funcionando a la perfección.
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Figura 1. Organigrama
Este es el organigrama adoptado en la empresa, ocupando el primer lugar la junta directiva, luego se encuentra el SENA y la IEMC estas son las dos instituciones encargadas de estar al tanto del proyecto, luego está el Gerente General ocupado por Gineth Verónica Vega Vanegas quien está a cargo de la empresa y está al tanto de su funcionamiento, luego la Gerente de finanzas Kelly Fernández quien maneja la contabilidad, Gerente Producción ocupado por Angie Ballén, Gerente Mercadeo Diana Ballén y la Gerente de Ventas encargada de vender el producto Mónica Villagrán.
3.3.2 Costos Administrativos. Aquí podrán encontrar lo que corresponde a los costos del personal y de las actividades en la empresa que permiten su desarrollo, además un cronograma de actividades que sirve para dejar en claro las actividades realizadas en el área empresarial.
3.3.2.1 Gastos de personal. El personal ha recibido una dotación de uniformes para cada socia por un valor de $30.000 c/u con el fin de mejorar su presentación personal.
La empresa Postres Del Cielo está basada en la nómina mensual con sus respectivas prestaciones legales y un sueldo básico establecido para la remuneración del trabajo realizado por cada una de las socias.
A continuación se encuentra la representación de la nómina manejada en la empresa: Postres Del Cielo
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Tabla11. Nómina
Empleado Sueldo
Horas
Devengado Total Dev.
Deducido
Total Ded.
Neto A Pagar
Básico Aux Tras
H.E.O
Salud Pensión
Angie Ballén
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Diana Ballén
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Kelly
Fernández 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Verónica
Vega 589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
Mónica
Villagrán
589.500 8 19.650 2.350 3.070 25.070 908 908 1.816 23.254
2.947.500
98.250 11.750 15.350 125.350 4.540 4.540 9.080 116.270
Aportes Parafiscales: Caja de compensación: 4.544 Pensión: 13.632 Riesgos profesionales: 1.136,5
Aportes Prestacionales: Cesantías: 10.441 Prima: 10.441 Intereses de cesantías: 1.253 Vacaciones: 5.214
La tabla anterior muestra la nómina establecida para las socias de la empresa, esta contiene las prestaciones sociales, la remuneración de las horas extra trabajadas y el salario asignado para cada una durante un mes.
3.3.2 Cronograma de Actividades. En el cronograma de actividades permite conocer las actividades realizadas en el área empresarial y el tiempo que permitirán el justo desarrollo del plan de negocios.
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Tabla 12. Diagrama de Gantt
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3.3.3 Clúster o cadena productiva. La empresa Postres Del Cielo no pertenece a
un clúster productivo, pues esta se dedica a comprar la materia prima proveniente
de otras empresas, transformarla en un producto específico y a llevarlo al cliente,
puesto que no se encarga de producir algún tipo de materia prima que intervenga
en el proceso de producción de un producto en común, así que se puede decir que
la empresa finalmente pertenece a una cadena productiva. A continuación se dará
a conocer el proceso desde la compra de insumos hasta la comercialización del
producto.
Figura 2. Cadena productiva
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3.3.4 Diagrama de flujo productivo. A continuación se encuentra el diagrama de flujo que permite conocer el proceso llevado a cabo para la obtención del producto.
Figura 3. Diagrama de flujo
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3.3.5 Diagrama de procesos. En este se muestra el proceso que clasifica las acciones utilizadas en la fabricación del producto.
Figura 4. Diagrama de Procesos
3.3.6 Necesidades y requerimientos. La empresa necesita un amplia gama de materia prima para la elaboración de sus productos en donde se solicita fruta, leche, azúcar, dulces, gelatina, endulzantes, mantequilla, chocolate entre otros.
En cuanto a la maquinaria requerida para el proceso de producción es licuadora, batidora, nevera, y estufa. Además se requiere de utensilios culinarios, recipientes y un lugar para realizar el proceso de producción.
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A continuación se muestra una breve descripción de la materia prima y sus costos, solicitada para la elaboración de los productos a nivel diario, semanal y mensual.
Tabla 13. Necesidades y requerimientos (Materia Prima)
SEMANAL MENSUAL
INSUMO PRECIO CANTIDAD TOTAL CANTIDAD TOTAL
Frutas 1.000 4 Lb 4.000 16 Lb 16.000
Leche condensada
9.500 1.300 Gr 9.500 5.200 Gr 38.000
Gelatina 3.600 1/8 Lb 1.800 ¼ Lb 3.600
Chocolate 4.500 ¼ Lb 2.250 1 Lb 4.500
Leche en polvo
6.300 1 Lb 6.300 4 Lb 25.200
Café 3.500 20 Gr 400 80 Gr 3.200
En cuanto a maquinaria que se requiere para la elaboración de cada producto están las siguientes.
Tabla 14. Necesidades y requerimientos (Maquinaria)
MÁQUINA COSTO
Licuadora 60.000
Batidora 70.000
Estufa 150.000
Nevera 600.000
Además de la maquinaria están las herramientas culinarias solicitadas como auxiliares en el proceso de producción, a continuación se aprecian los esenciales.
Tabla 15. Necesidades y requerimientos (Herramientas)
HERRAMIENTA CANTIDAD COSTO
Recipientes 3 12.000
Desechables Pqte. X 50 13.000
Ollas 5 20.000
Cucharas 10 10.000
Jarras 2 6.000
Mesa 1 20.000
Bandejas 2 12.000
Limpiones 2 2.000
Lugar 1 10.000
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3.3.7 Descripción del proceso de producción. En este punto se da a conocer el proceso de producción de uno de los productos más destacados en la empresa.
MOUSSE DE CAFÉ
Figura 5. Proceso de producción
MEZCLAR TRES TIPOS DE LECHE The ingredients are mixed in a bowl (dust milk, water and condense milk).
Figura 6. Proceso de producción
AGREGAR UNA TAZA DE CAFÉ Then the liquid coffe and the dust coffe are mixed with the mixture.
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Figura. 7. Proceso de producción
PREPARAR LA GELATINA Y SE DISUELVE CON LA MEZCLA After that a bowl of jelly is mixed to the mixture
Figura 8. Proceso de producción
SE DECORA LA COPA SE SIRVE Y SE REFRIGERA The mixture is poured in the decoration bottles. The bottles are refrigerated, decorated and coverated. The products are commercialized.
3.3.8 Buenas Prácticas De Manufactura. La empresa Postres Del Cielo para llevar a cabo un exitoso proceso de producción sigue las respectivas normas de higiene basadas en el curso de manipulación de alimentos y las BPM, donde la empresa tiene en cuenta los principios básicos de esta capacitación y las normas que se deben manejar para la manipulación de alimentos, las más importantes suelen ser:
Tener una excelente presentación personal
Lavar muy bien las manos para la manipulación de los alimentos
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Utilizar gorro, bata, tapabocas, guantes.
El lugar de producción debe estar en perfectas condiciones de higiene y orden, para que la elaboración de los productos sea la más adecuada
A continuación se dará una explicación detallada de las buenas prácticas de manufactura de alimentos:
Las Buenas Prácticas de Manufactura se aplican a todos los procesos de manipulación de alimentos y son una herramienta fundamental para la obtención de un proceso inocuo, saludable y sano. Las siguientes son algunas recomendaciones:
ATENCIÓN PERSONAL
Vestuario: Deje su ropa y zapatos de calle en el vestuario. No use ropa de calle en el trabajo, ni venga con la ropa de trabajo desde la calle.
Vestimenta de trabajo: Use calzado adecuado, cofia y guantes en caso de ser necesario.
Higiene personal: Cuide su aseo personal, mantenga sus uñas cortas, use el pelo recogido bajo la cofia, deje su reloj, anillos, aros o cualquier otro elemento que pueda tener contacto con algún producto y/o equipo.
Lavado de manos: Al ingresar al sector de trabajo, después de utilizar los servicios sanitarios, después de tocar los elementos ajenos al trabajo que está realizando.
¿Cómo Lavarlas?: Con agua caliente y jabón, usando cepillo para uñas, secándose con toallas desechables.
Estado de Salud: Evite, el contacto con alimentos si padece afecciones de piel, heridas, resfríos, diarrea, o intoxicaciones, evite toser o estornudar sobre los alimentos y equipos de trabajo.
Cuidar las heridas: En caso de tener pequeñas heridas, cubrir las mismas con vendajes y envoltura impermeable.
Responsabilidad: Realice cada tarea de acuerdo a las instrucciones recibidas, lea con cuidado y atención las señales y carteles indicadores. ¡Evite accidentes!
ATENCIÓN CON LAS INSTALACIONES
Cuide su sector: Mantenga sus utensilios de trabajo limpios, arroje los residuos en el cesto correspondiente.
Para facilitar las tareas de limpieza se recomienda: Pisos impermeables y lavables, paredes claras, lisas y sin grietas, rincones redondeados.
ATENCIÓN CON EL PRODUCTO
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Cuidado con el alimento: Evite la contaminación cruzada, almacene en lugares separados al producto y la materia prima, evite circular desde un sector sucio a un sector limpio.28
Además de esta breve explicación de las BPM, la empresa sigue algunas de las indicaciones mencionadas y establecidas en el Decreto 3075 de 1997, relacionado con las mismas BPM.29
3.3.9 El impacto ambiental generado por el proyecto. El impacto ambiental generado por la empresa Postres Del Cielo está visto por la utilización de bolsas plásticas, copas venecianas, papel y desechos orgánicos que no contribuyen a la conservación del medio ambiente, pero en lo posible la empresa se encarga en darle uso adecuado a estos agentes contaminantes, reciclarlos y evitar que contribuyan al daño existente en el planeta. 3.3.10 Plan de producción. Aquí se presentara un plan organizado del año 2013, que muestre la cantidad de producción a realizar en un tiempo determinado, siguiendo las políticas de la empresa y de acuerdo a sus últimas ventas se estipulo lo siguiente:
Tabla 16. Plan de producción
PRODUCTO CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Marzo Mousse (Varios) 500 $ 1.800 900.000
Abril Mousse (Varios) 300 $ 1.800 540.000
Mayo Mousse (Varios) 400 $ 1.800 720.000
Junio Mousse (Varios) 450 $ 1.800 810.000
Julio Mousse (Varios) 500 $ 1.800 900.000
Agosto Mousse (Varios) 550 $ 1.800 990.000
Septiembre Mousse (Varios) 580 $ 1.800 1’044.000
Octubre Mousse (Varios) 600 $ 1.800 1’080.000
Noviembre Mousse (Varios) 650 $ 1.800 1’170.000
3.3.11 Plan de compras. La empresa postres Del Cielo realiza la compra de su materia prima dependiendo el tipo de producto que se vaya a procesar y la cantidad, se realiza un cálculo de la cantidad de materia prima solicitada para el proceso de producción a nivel semanal y esta se obtiene mediante los proveedores de la empresa donde los costos sean más económicos.
28 http://www.rosario.com.ar/agronoticias/archivos/pag_c.htm 09 de marzo de 2013 29 Ver en http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337#FichaDocumento 16 de marzo 2013
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3.3.11.1 Costos de producción. Los costos de producción de la empresa suelen darse de acuerdo a la cantidad de productos que se deseen elaborar, además se tienen en cuenta todos los aspectos implicados en el proceso de producción con el fin de determinar el costo de cada uno, para fijar el precio del producto. Exhibidos en la siguiente tabla:
Tabla 17. Costos de producción
SEMANAL MENSUAL ANUAL
INSUMOS CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO CANTIDAD COSTO
Leche en polvo 400gr 6.400 1.600 gr 25.600 19.200 gr 307.200
Leche condensada
1.000gr 9.000 4.000 gr 36.000 48.000 gr 432.000
Agua 4 Litros 1.1700 20 Litros 6.800 240 Litros 81.600
Fruta 3 Libras 4.000 12 Libras 16.000 144 Libras 192.00
Esencia 50 gr 800 200 gr 3.200 2.400 gr 38.400
Gelatina 250 gr 3.200 1.000 gr 12.800 12.000 gr 153.600
Chocolate 125 gr 1.000 500 gr 4.000 6.000 gr 48.000
Barquillos 4 Unid 800 16 Unid 3.200 192 Unid 38.400
Choco Break 30 Unid 3.000 120 Unid 12.000 1.440 Unid 144.000
Cucharas 25 Unid 250 100 Unid 1.000 1.200 Unid 12.000
Copas 25 Unid 6.500 100 Unid 26.000 1.200 Unid 312.000
Servilletas 50 Unid 500 200 Unid 2.000 2.400 Unid 24.000
Luz 5 Horas 500 20 Horas 2.000 240 Horas 24.000
Gas ½ m3 200 2 m
3 800 24 m
3 9.600
Mano de Obra 8 Horas 19.650 32 Horas 78.600 348 Horas 854.775
TOTAL 67.500 230.000 2’479.575
3.3.11.2 Infraestructura. En este punto se darán a conocer las herramientas necesarias en el proceso de producción y las funciones que implica cada una de estas con el fin de obtener un excelente proceso de producción:
Estufa: se utiliza para derretir el chocolate, hervir agua y desatar gelatina, tiene un costo de $400.000
Batidora: mezclar los ingredientes de cada producto, tiene un costo $70.000.
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Licuadora: licuar las pulpas de fruta necesitadas, tiene un costo de $80.000
Nevera: se utiliza para refrigerar los productos y mantenerlos frescos, tiene un costo de $500.000.
Utensilios: se usan para mezclar, revolver, servir; dentro de ellos están las cucharas, los cuchillos, recipientes, ollas y demás, tienen un costo de 5.000 a 30.000 c/u.
3.3.11.3 Parámetros técnicos especiales. La empresa Postres Del Cielo no requiere parámetros técnicos especiales, ya que esta no se encarga de ninguna función de agricultura o algo relacionado. 3.3.11.4 Organismos de Apoyo. A continuación se darán a conocer aquellas instituciones que han brindado apoyo a la empresa directa o indirectamente a lo largo de su proceso de formación.
Institución Educativa Municipal Cundinamarca, es la institución que ha brindado apoyo incondicional a la formación de la empresa, y le ha permitido formarse dentro de ella, aportando el conocimiento y las bases de la formación de este proyecto.
SENA. El Servicio Nacional de Aprendizaje, está asociado a la I.E.M.C. con el fin de brindar el apoyo y la asesoría necesaria en cada proyecto, con el fin de aportar conocimientos para realizar un excelente trabajo, además ha dado la oportunidad de realizar un programa denominado Técnica en Asistencia Administrativa que permite aumentar los conocimientos empresariales de cada estudiante.
Universidad De La Sabana, entidad que brinda a los estudiantes un diplomado basado en conocimientos teóricos empresariales con el fin de ampliar los conocimientos de cada estudiante.
La Alcaldía Municipal, otorga distintas oportunidades dando apoyo a la juventud del municipio y contribuyendo con el desarrollo de proyectos empresariales, le brindó la oportunidad a la empresa de participar en distintas ferias artesanales y expozipa, realizadas a lo largo del año 2013 con el fin de dar a conocer un poco más acerca del proyecto.
3.4 PLAN DE COMERCIALIZACIÓN
A continuación se dará a conocer el plan de comercialización de la empresa Postres Del Cielo, donde se explicará cómo distribuye y comercializa sus productos para que lleguen a sus clientes con el servicio que se merecen.
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3.4.1 Análisis del Mercado. Se tiene en cuenta el análisis del mercado según el entorno donde se mueve la empresa, con el fin de conocer a ciencia cierta el público al cual se le ofrece el producto.
Mercado objetivo: Actualmente el mercado regional está dividido en población infantil, juvenil y adulta. De acuerdo a esto se ha definido el mercado objetivo de la empresa, que son hombres y mujeres de 15 a 50 años de edad, que estén en la capacidad de adquirir el producto, encontrados en estratos 1, 2, 3 y 4 respectivamente. El poder adquisitivo del mercado se puede establecer según el estrato al que pertenezca cada persona y el nivel económico de cada familia, aproximadamente esta entre 2 y 5 salarios mínimos, según la condición que gire en torno a cada familia; este tipo de mercado se caracteriza por ser consumista, las necesidades que tiene el mercado están entre consumir un producto diferente en cuanto al sabor, un producto de alto nivel de calidad, satisfacer el gusto y el antojo de las personas y mejorar su calidad de vida y de salud con un producto bajo en azúcar.
Justificación del mercado objetivo: este mercado fue definido porque se vio la necesidad de distribuir un producto diferente al ofrecido por la competencia, que cumpla con las necesidades del cliente y que se ajuste a su nivel económico, con el fin de lograr satisfacer al público y generar mayores ingresos conociendo a quien se le oferta el producto.
Consumo per cápita: el consumo aproximado por cada persona se puede decir que es de 1 a 2 productos semanales.
Magnitud de la necesidad: la necesidad del mercado es alta, ya que requieren el consumo de un producto diferente.
Segmentación del mercado: el mercado está distribuido en los barrios aledaños al sector de la empresa como son: la concepción, centro, la gran vía, esmeralda, estación salinas, bolívar, etc.
Perfil del consumidor y/o del cliente: el perfil del consumidor de la empresa Postres Del Cielo, se puede determinar según su estrato social, su nivel económico, sus costumbres, su salud y el nivel de vida que este lleve.
Los clientes de la empresa se encuentran entre hombres y mujeres de 15 a 45 años que deseen consumir el producto.
Los consumidores adquieren el producto cada vez que lo necesiten, estos acostumbran a comprar dos semanalmente y los compran en lugares donde sean ofertados como panaderías, tiendas supermercados, heladerías y restaurantes.
Un consumidor busca satisfacer su gusto y consumir un producto diferente.
64
3.4.2 Estrategia de Mercado. En cuanto a la estrategia de mercado utilizada por la empresa Postres Del Cielo se puede decir que se encarga de tener un excelente servicio al cliente, está basada en la alegría con la que se trabaje y la calidad, limpieza e higiene de los productos, así es como esta empresa ha logrado obtener gran mayoría de clientes y así mismo son sus ganancias. Con respeto y calidad se sale adelante en el mercado con cualquier producto.
En cuanto a las ventas presupuestadas la empresa debe lograr su objetivo mediante distintas estrategias que lleven los productos a sus clientes finales, a través de publicidad off line y on line, servicios a domicilio y puerta a puerta, además ofertar sus productos en distintos eventos y ferias artesanales.
Para lograr aumentar los clientes, la empresa debe encargarse de buscarlos, llevarles el producto a donde se encuentren y brindarles un excelente servicio que genere confianza y satisfacción con los consumidores, con el fin de incrementar las cifras de los clientes.
3.4.3 Ficha técnica del producto o servicio. A continuación se dará a conocer específicamente los componentes del producto, su empaque y su información nutricional, con el fin de especificar todo lo relacionado con el producto y sus ingredientes.
Tabla 18. Ficha técnica del producto
MOUSSE DE MARACUYÁ
MATERIA PRIMA
Ingrediente Cantidad Vitaminas, Proteínas,
Grasas y Carbohidratos en %
Leche condensada
260 gr
Proteínas: 6.0 Grasa: 9.2 Carbohidratos: 57 Calcio: 132 Hierro: 0.7
Leche en polvo 150 gr
Vitamina A :20 Vitamina D3: 20 Vitamina C: 2 Calcio: 25 Hierro: 2 Proteínas: 12 Grasas: 11 Carbohidratos: 3
Gelatina sin sabor 5 gr Vitamina C Calcio: 11 mg Vitamina B1 B2 B3
Esencia de maracuyá
2 gr Vitamina A, B2 y C
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Maracuyá 50 gr
Vitamina A: 684 mcgr Proteínas: 0.8 gr Grasas: 0.6 gr Carbohidratos: 2.4 gr Calcio: 5.0 mg Hierro: 0.3 mg
Mora 30 gr Calorías: 62 Grasas: 0.71gr Carbohidratos: 13.84gr
Chocolate
Vitamina A :2 Vitamina C: 0.1 Proteínas: 3 Grasas: 11gr Carbohidratos: 9
Agua 1.8 lit
Calorías: 0 gr Sodio: 50 mg Carbohidratos: 0 gr Grasas: 0 gr Vitamina A, C, Calcio y Hierro
Gelatina de maracuyá
5 gr Proteínas: 33gr Grasa: 2gr Carbohidratos: 210gr
EMPAQUE El producto es empacado en una copa veneciana plástica resistente, mantiene el producto libre de contaminación.
3.4.4 Proyecciones de ventas. A continuación se encuentra la tabla que describe la proyección en ventas por cada mes de acuerdo a la proyección de la producción, estas tablas son similares ya que lo que se aspira producir es lo que se espera vender.
Tabla 19. Proyección de Ventas
CANTIDAD PRODUCTOS
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Marzo 500 $ 1.800 900.000
Abril 300 $ 1.800 540.00
Mayo 400 $ 1.800 720.000
Junio 450 $ 1.800 810.000
Julio 500 $ 1.800 900.000
Agosto 550 $ 1.800 990.000
Septiembre 580 $ 1.800 1’044.000
Octubre 600 $ 1.800 1’080.000
Noviembre 650 $ 1.800 1’170.000
AÑO 2014
Enero 680 $ 2.000 1’360.000
Febrero 710 $ 2.000 1’420.000
Marzo 650 $ 2.000 1’300.000
Abril 730 $ 2.000 1’460.000
Mayo 690 $ 2.000 1’380.000
Junio 750 $ 2.000 1’500.000
66
Semanalmente se puede tener una producción y venta de 80 productos aproximadamente sabiendo que esta cifra puede ser mayor o menor según la situación.
3.5 FINANZAS
A continuación se darán a conocer las actividades financieras de la empresa y el proceso administrativo llevado a cabo por la empresa Postres del Cielo con el fin de hacer de esta una idea rentable.
3.5.1 Presupuesto para la puesta en marcha. El presupuesto establecido para poner en marcha la idea de negocio era de $200.000, pero a medida en que se fue estudiando la empresa, se estableció una inversión inicial de $25.000 por cinco socios, partiendo desde ese capital comenzaron a venderse los primeros productos, además se recibió el apoyo de $267.000 de una rifa (vajilla y edredón con juego de sabanas) realizada por las socias, con el fin de facilitar la situación familiar, es decir, que la empresa realizo el presupuesto para la primera producción, partiendo desde ahí, esta empresa se ha dedicado a trabajar hasta conseguir ser una de las mejores y obtener beneficios.
A continuación se puede establecer el presupuesto de todo lo requerido para poner en marcha la empresa.
Tabla 20. Presupuesto para la puesta en marcha
HERRAMIENTA CANTIDAD
MAQUINARIA Y EQUIPO (Batidora, Licuadora, Estufa, Nevera, Computador)
$ 1’000.000
MUEBLES Y ENSERES (Mesa, Sillas, Vitrina)
$250.000
PUBLICIDAD $80.000
UTENSILIOS (Ollas, Cucharas, Jarras, Cuchillos, Recipientes plásticos)
$80.000
MATERIA PRIMA $100.000
67
ESTABLECIMIENTO $100.000
CAPACITACIÓN BPM $150.000
TOTAL 1’760.000
3.5.2 Estados financieros. Los estados financieros constituyen el resumen final de todo el proceso contable correspondiente a un periodo de tiempo. Son la base para tomar una variedad de decisiones administrativas, previo el análisis cuidadoso de los resultados y proyecciones, a la luz de los aspectos económicos, de mercados y políticas gubernamentales.30
Tabla 21. Cuadro de apertura Tabla de Apertura
Nombre del socio Tipo de aporte Monto
VERÓNICA VEGA
Dinero 5.000
Especie 0
Muebles y enseres 0
Maquinaria y equipos
0
TOTAL 5.000
MÓNICA VILLAGRÁN
Dinero 5000
Especie 0
Muebles y enseres 20.000
Maquinaria y equipos
900.000
TOTAL 925.000
KELLY FERNÁNDEZ
Dinero 5.000
Especie 0
Muebles y enseres 0
Maquinaria y equipos
0
TOTAL 5.000
DIANA BALLÉN
Dinero 5.000
Especie 0
Muebles y enseres 0
Maquinaria y equipos
0
TOTAL 5.000
ANGIE BALLÉN
Dinero 5.000
Especie 0
Muebles y enseres 0
Maquinaria y equipos
85.000
30
Guía proyectos I.E.M.C.
68
TOTAL 90.000
Cantidad de socios 5 Total aportes 1’045.000
La tabla anterior expresa exactamente los aportes realizados por cada una de las socias con el fin de poner en marcha la empresa con todo lo requerido, aclarando que los aportes en cuanto a especie, muebles y enseres, maquinaria y equipo de la socia Mónica Villagrán por $920.000, son en calidad de préstamo es decir, que su aporte realizado fue en especie, realizado en el transcurso del desarrollo de la empresa.
3.5.2.1 Balance General. Expresa el resultado de lo que posee la empresa a una fecha exacta.
POSTRES DEL CIELO LTDA.
Nit……………………… BALANCE GENERAL
A 31 DE AGOSTO DE 2013
3.5.2.2 Estado de Pérdidas y Ganancias. El estado de resultados es aquel que dará a conocer el resultado de las pérdidas o ganancias de la empresa. Además es el que muestra los productos, rendimientos, ingresos, rentas, utilidades, ganancias, costos, gastos y pérdidas correspondientes a un periodo de tiempo determinado.
ACTIVOS CORRIENTES NE
Análisis Financiero
Vertical
Caja 1’015.050 92,27%
ACTIVOS FIJOS
Maquinaria y Equipo 1 85.000 7,72%
TOTAL DE ACTIVOS 1’100.050
PASIVOS CORRIENTES
Cuentas por pagar
TOTAL DE PASIVOS
Aporte de Socios 2 232.000 21%
Resultado del Ejercicio anterior 3 419.090 38%
Resultado del ejercicio 448.960 40%
TOTAL PATRIMONIO 1’100.050
TOTAL PASIVO + PATRIMONIO
1’100.050
69
POSTRES DEL CIELO LTDA. Nit………………………
ESTADO DE RESULTADOS 1 DE AGOSTO A 31 DE AGOSTO DE 2013
3.5.2.3 Estado de Flujo de Caja. En el flujo de caja se realiza un análisis con el objetivo de conocer el dato exacto del efectivo que se encuentra en caja.
POSTRES DEL CIELO LTDA. Nit………………………
FLUJO DE CAJA DEL 1 DE AGOSTO A 31 DE AGOSTO DEL 2013
INGRESOS
OPERACIONALES
NE Análisis Financiero
Vertical
Ventas 1’406.250
Costo de ventas (549.000) 39%
Utilidad bruta en ventas 857.250 60%
INGRESOS NO OPERACIONALES
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
Gastos varios 1 (257.100) 18,2%
Personal (Nómina) 2 (116.270) 8,2%
OPERACIONALES DE VENTAS
Personal Auxiliar (34.920) 2.4%
Transportes
Resultado del Ejercicio 448.960
ACTIVIDADES DE OPERACIÓN
Saldo anterior 914.900
Recaudo de clientes 1’406.250
Pagos por materia prima ( 549.000)
Pagos por gastos ( 257.100)
Pago personal (348.810)
Distribución de utilidades (151.190)
ACTIVIDADES DE INVERSIÓN
70
3.5.2.4 Notas a los Estados Financieros. En las siguientes notas se podrán especificar algunos puntos específicos de los estados financieros, aunque dentro de la empresa Postres Del Cielo únicamente se maneja el efectivo, por tanto no necesita de notas a los estados financieros, pero aclarara algunos puntos básicos.
POSTRES DEL CIELO LTDA. Nit………………………
NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS BALANCE GENERAL
A AGOSTO 31 DEL 2013
TOTALES
1. MAQUINARIA Y EQUIPO Batidora $85.000
2. CUENTAS POR PAGAR 3. APORTE DE SOCIOS Angie Ballén $114.400 Diana Ballén $29.400 Kelly Fernández $24.400 Verónica Vega $29.400 Mónica Villagrán $29.400 4. RESULTADO DEL EJERCICIO ANTERIOR Estado de resultados Diciembre $142.800 Estado de resultados Junio $387.530 Estado de resultados Julio $5.030
POSTRES DEL CIELO LTDA.
Nit……………………… NOTAS A LOS ESTADOS FINANCIEROS
ESTADO DE RESULTADOS A AGOSTO 31 DEL 2013
1. GASTOS VARIOS
Logística ferias $80.000
ACTIVIDADES DE FINANCIACIÓN
Incremento de aportes
Flujo de efectivo neto 1’015.050
71
Papelería $20.000 Alimentación $50.000 Internet $7.100
2. PERSONAL Nómina $116.270
3.5.3 Análisis financiero. Se realizó un análisis vertical a los dos estados financieros mencionados anteriormente (balance general y estado de resultados), con el fin de conocer los porcentajes obtenidos a lo largo del mes y determinar el rendimiento de la empresa a nivel económico, verificar el aumento o disminución de ingresos, egresos y pasivos, y conocer las conclusiones y las decisiones que se deben llevar acabo en el mes.
3.5.3.1 Índices o Razones financieras. En este punto la empresa hace la respectiva aclaración de que en el mes correspondiente no requiere o no necesita endeudamientos, puesto que se encuentra en equilibrio y no posee ningún pasivo.
3.5.3.2 Margen de Contribución. A continuación verán la parte del dinero de la venta del producto que se destina para pagar los costos fijos y obtener la utilidad.
M.C. = Precio de venta- costo unitario
M.C.= $2.000- $1.300
M.C.= $700
El margen de contribución representa la utilidad obtenida por cada producto, en este caso corresponde a $700 (setecientos pesos).
3.5.3.3 Punto de Equilibrio. El punto de equilibrio es una herramienta financiera que permite determinar el momento en el cual las ventas cubrirán exactamente los costos, además muestra la magnitud de las utilidades o perdidas de la empresa cuando las ventas excedan o caen por debajo de este.
COSTOS FIJOS:
Mano de obra: 116.270 Arriendo: 20.000
PE = CF / MC
PE = 136.270 / (700)
PE = 194
72
Figura 9. Punto de equilibrio
3.5.4
Fuentes de financiación. Las fuentes de financiación de Postres Del Cielo son las familias de cada socia, las cuales aportaron en efectivo $5000 por cada una, aunque hay algunas familias que aportaron con muebles, enceres y algunos electrodomésticos como: nevera, licuadora, estufa, mesas, sillas, batidora, computador, etc. Estos aportes servirán de apoyo en la parte de operativa de la empresa, aclarando que los aportes realizados en especie son en calidad de préstamo.
3.5.5 Conclusiones financieras y evaluación de viabilidad. Del análisis del área financiera, se llegó a la conclusión, que la empresa Postres Del Cielo es una excelente idea de negocio, puesto que su utilidad se encuentra en un alto nivel, ya que esta empresa ha trabajado con constancia y esfuerzo para lograr mantenerse en equilibrio, aumentar sus ingresos y financiar sus gastos. Por tanto se puede
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decir que el área financiera de la empresa se encuentra estable y con un crecimiento favorable.
4. CONCLUSIONES La empresa logró ser destacada en el municipio de Zipaquirá, caracterizándose como una empresa líder en el mercado artesanal en cuanto a la producción y comercialización de postres con un alto nivel de calidad, dando a entender que la empresa es rentable en el mercado de la repostería.
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Además se logró concluir que la producción mensual fue aumentando a lo largo del tiempo, pues la empresa se dio a conocer en distintos lugares y esto favoreció que las ventas aumentaran, se lograron establecer contactos que fomentaron el crecimiento del mercado y el buen desarrollo de la empresa en el campo empresarial. La empresa cumplió con los objetivos planteados y logro hacer mucho más de lo previsto, ya que durante estos dos años de fundación se trabajó con esfuerzo y con constancia para sacar adelante este gran proyecto, se enfrentaron obstáculos, se compartió junto con empresas competidoras, se aprendió a trabajar en equipo, se atravesaron momentos y etapas difíciles y se logro superarlas, y lo más importantes es que las propietarias de la empresa se llevaron grandes enseñanzas entre las que se pueden mencionar el valor del sacrificio, el respeto y responsabilidad que se debe tener con una empresa, las piedras que se encuentran en el camino, el amor y la dedicación con la que se debe trabajar, mantener siempre la frente en alto, no rendirse ni bajar la cabeza ante un problema, ser personas humildes y entender que en la vida no siempre se gana y que lo más importante para luchar por un sueño es trabajar duro y llevar siempre presente que Dios es quien permite que todos los sueños se hagan realidad, así es como se llega al éxito. De este proyecto también se puede concluir que fue una oportunidad de vida, de superación, de madurez y crecimiento personal para sus integrantes. Fue una experiencia que les aporto grandes enseñanzas para cada una de sus vidas, en donde ellas pasaron de ser jóvenes estudiantes caprichosas, a ser personas humildes y capaces de salir adelante por si solas sin depender de nadie y que para ser feliz también se debe trabajar con amor.
Tener una empresa implica aprender a trabajar en equipo, desarrollar la responsabilidad, enfrentar obstáculos, ser personas autónomas, saber tomar decisiones, cumplir con las obligaciones y entrar al mundo de la competencia, el egoísmo y el trabajo, en donde las personas humildes, esforzadas, trabajadoras y emprendedoras son aquellas que logran salir adelante y caminar con la frente en alto, con orgullo identificándose como un empresario.
5. RECOMENDACIONES
Una de las recomendaciones para los estudiantes es que tomen su trabajo no como una obligación, sino como una oportunidad de aprendizaje y superación personal que les abrirá grandes puertas para el futuro, y les permitirá salir adelante y triunfar en el camino de un empresario.
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Para obtener un excelente trabajo es necesario llenar su contenido con dedicación, trabajo en equipo, tiempo, esfuerzo, sinceridad y amor por su proyecto, sustentarlo con buenos argumentos que permitan verificar la existencia de una empresa. En cuanto al trabajo escrito se recomienda una excelente investigación en el marco de referencia pues este es el más importante para arrancar con el proyecto, sean sinceros y organizados en la parte financiera del trabajo. No dejar todo para última hora, porque este es un proyecto de grado que necesita meses para que sea bien constituido. Leer, entender y utilizar como apoyo la guía para la elaboración del proyecto. Prestar atención a las explicaciones realizadas en clase a cargo de los maestros del área empresarial. Toda duda existente acerca del proyecto empresarial aclararla con los maestros a tiempo. Tengan en cuenta esta frase: “Si hacemos lo que nos gusta, lo haremos muy bien”. Sonia de Atencio.
BIBLIOGRAFÍA
CRUZ HERRADÓN, Ana. Marketing electrónico para PYMES. Cómo vender, promocionar y posicionarse en Internet. Colombia: Alfaomega Colombiana S.A, 2012. P 1-264
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CIBERGRAFÍA
Tema de consulta: Enfermedades de las Aves y sus Remedios. Disponible en: http://patlibros.org/gcm/materia.php?id=169a Fecha de consulta (24/07/2010) Tema de consulta: Número de habitantes en el municipio Disponible en: http://zipaquira-cundinamarca.gov.co/nuestromunicipio.shtml?apc=myxx-1-&x=1782616&als[ESTADO__]=myxx-1-#poblacion
77
Fecha de consulta (01/11/2012) Tema de consulta: Definición de Postre Disponible en: http://www.yococino.com/postres/postres Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición de Azúcar Disponible en: http://www.iedar.es/descubre/quees.htm Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición de Café Disponible en: http://definicion.de/cafe/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición de Caramelo Disponible en: http://caramelos1.wordpress.com/2008/03/30/tipos-de-caramelos/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición y tipos de Chocolates Disponible en: http://www.tiposde.org/cotidianos/601-tipos-de-chocolates/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición y clases de leches Disponible en: http://www.zonadiet.com/bebidas/leche Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición de Gelatina Disponible en: http://www.definicion-de.es/gelatina/ Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición de Batidora Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Batidora_(mezcla) Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición de Refrigerador Disponible en: http://www.fsis.usda.gov/es/Refrigeracion/index.asp Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición de Licuadora Disponible en: http://www.euroresidentes.com/Alimentos/diccionario_gastronomico/licuar.htm Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Definición de Refrigeración Disponible en: http://es.wikipedia.org/wiki/Refrigeraci%C3%B3n
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Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia de la Repostería Disponible en: http://reposteria2-uaem.blogspot.com/2007/04/historia-de-la-repostera.html Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia de la Repostería Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Investigacion-De-Postres/4436935.html Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia del Azúcar Disponible en: http://www.iedar.es/azucar/historia.htm
Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia de la Leche Disponible en: http://apuntesdecocina.com/2009/08/08/historia-de-la-leche/
Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Historia del Dulce Disponible en: http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2001/09/06/35349.php Fecha de consulta (08/11/2012) Tema de consulta: Ley 1014 del 2006 Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Ley-1014-De-De-Fomento-a/128527.html Fecha de consulta (23/02/2013) Tema de consulta: Decreto 3075 de 1997 Disponible en:http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337 Fecha de consulta (23/02/2013) Tema de consulta: Plan Nacional de Desarrollo (PND) Disponible en: http://www.proexport.com.co/proexport/transparencia/plan-nacional-de-desarrollo Fecha de consulta (15/11/2012) Tema de consulta: Situación económica en Colombia
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Disponible en: http://www.icesi.edu.co/blogs/icecomex/2010/10/14/situacion-actual-de-la-economia-colombiana/ Fecha de consulta (15/11/2012) Tema de consulta: Participación de la Administración Municipal Disponible en: http://www.zipaquira-cundinamarca.gov.co/planeacion.shtml?apc=plPlan%20de%20Desarrollo%20Municipal-1-&x=1786824 Fecha de consulta (15/11/2012) Tema de consulta: Definición de Producto o Servicio Disponible en: http://www.buenastareas.com/ensayos/Definicion-De-Postres/3413003.html Fecha de consulta (15/11/2012) Tema de consulta: Cuidados de los Alimentos Disponible en: http://www.rosario.com.ar/agronoticias/archivos/pag_c.htm Fecha de consulta (09/03/2013) Tema de consulta: Buenas Prácticas de Manufactura Disponible en: http://www.alcaldiabogota.gov.co/sisjur/normas/Norma1.jsp?i=3337#FichaDocumento Fecha de consulta (16/03/2013)
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ANEXOS
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Anexo A. Reglamento Empresarial Interno
REGLAMENTO EMPRESARIAL
“Postres DEL CIELO”
Introducción:
El objetivo de este reglamento es dar a entender a cada una de las socias de esta empresa que el participar en ella implica grandes responsabilidades para lograr su desarrollo, teniendo en cuenta que este proyecto no solamente está encaminado a obtener buenas notas en el colegio sino también que este nos ayude a tener una mejor calidad de vida, que nos lleve a la madurez absoluta y que nos sirva como una experiencia de vida inolvidable, y que con este proyecto logremos grandes cosas no solo salir adelante como personas adultas y perseverantes, sino tratar de ser unas de las mejores en muchos aspectos, así que es muy importante hacerles saber que el pertenecer a una empresa es un don muy grande, es un logro de superación y realización para cada una de nosotras por tanto para no tener complicaciones es necesario que cada socia se comprometa a cumplir con dichas reglas .
Reglas:
1. Tener la disponibilidad del TIEMPO necesario en cada una de las actividades de la empresa, con el objetivo de que cada socia aporte por igual.
2. El aporte del CAPITAL será por igual en cada una de las socias, así mismo será todo lo implicado en la empresa, es decir, que todas deben aportar lo mismo en cualquier caso.
3. Se pondrá un registro de asistencia en el cual si la socia lleva 3 fallas se le hará un llamado de atención, con 5 se le hará un memorando y más de 6 se le pedirá una multa de $10.000.
4. En algunas actividades el trabajo será divido entre las socias, por tanto cada una deberá cumplir con su parte para evitar discusiones, incumplimientos, malas notas y demás, aunque se tratara de organizar los horarios para que todas las actividades se realicen en grupo para mejor comodidad de todos y evitar inconvenientes.
5. Las decisiones se tomaran entre todas, así que cada una deberá dar sus opiniones y puntos de vista sobre cualquier asunto para evitar las injusticias.
6. Se intentara trabajar y vender los fines de semana, los días de práctica y algunos días de vacaciones.
7. El dinero que entra y sale de la empresa, es decir la parte contable la manejarán todas las socias para evitar errores y discusiones pero una sola será la encargada del dinero en físico.
8. Siempre se debe portar el uniforme de la empresa en buenas condiciones y en el momento de trabajar.
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9. Al momento de producir se hará con la higiene debida, es decir, sin manillas, con uñas cortadas y sin esmalte, con uniforme, el cabello recogido de acuerdo a lo estipulado en el curso de manipulación de alimentos.
10. Cada socia deberá poner en práctica sus valores, y en cada trabajo se aportara con dignidad, esfuerzo, colaboración, responsabilidad y respeto para generar un ambiente verdaderamente agradable.
11. En el momento de las exposiciones y sobretodo en la sustentación del proyecto final, cada socia tendrá su tema y deberá exponerlo positivamente sin hacer quedar mal el grupo y lograr obtener buenas resultados, así que las exposiciones y sustentaciones no será de una sola sino de todas y pues al momento de enfrentar situaciones difíciles no solo las enfrentará el Gerente General sino todas las socias.
12. Cada socia deberá llevar la carpeta al día según su cargo en la empresa. 13. La empresa cuenta con redes sociales, cada una de las socias se
encargara de actualizar los datos en 3 o 4 redes aproximadamente. 14. Llevar las actas, registros y estados financieros al día con el consentimiento
de todas las socias. 15. Las situaciones presentadas en la empresa serán de suma confidencialidad
y solo serán tratadas por la empresa y no personas externas a esta. 16. Portar siempre el carnet del curso de manipulación de alimentos vigente. 17. Si la empresa logra vender sus productos en lugares turísticos cumplir
siempre con los horarios. 18. Cuando se hagan actas o documentos importantes en la empresa con la
decisión de todas deberá ir con firma y huella de cada una. 19. Cuando sea el momento de hacer las actas mensuales cada socia deberá
llevar su informe por escrito para presentarlo y tomar una decisión. 20. Al momento de realizar las ventas se harán con ayuda de todas las socias.
ESTATUTOS PARA LA DIVISIÓN Y LIQUIDACION DE CAPITAL
Según el anterior reglamento, para la liquidación del capital se deberán tener en cuenta lo siguiente teniendo presente los distintos casos presentados:
1. Cuando alguna de las socias desee retirarse de la empresa por motivos personales la empresa le otorgara el derecho de recibir la cuota inicial que entrego para la creación del proyecto junto con el 20% de las ganancias ya que al no continuar con la empresa este será su derecho.
2. Si alguna de las socias por algún motivo llegara perder el grado decimo no tendrá derecho a continuar con la misma empresa, y además se le entregara el 20% de las ganancias más la cuota inicial que esta aporto.
3. Si alguna de las socias no continuara estudiando en la institución también se le entregara el 20% de las ganancias más la cuota inicial que esta haya aportado.
4. Al finalizar el año 2013 se recaudaran todos los fondos recogidos por la empresa y se dividirán equitativamente entre cada una de las socias.
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5. Al finalizar el año 2013 las socias que deseen continuar con la empresa deberán realizar un nuevo aporte equitativo y registrar la empresa ante la cámara de comercio.
Este documento tendrá fecha de vencimiento el 31 de Diciembre del año 2013.
En Constancia firman:
____________________ ____________________
Gerente General Gerente de Finanzas Verónica Vega Kelly Fernández T.I: 961002-13157 Zipaquirá T.I: 970527-19139 Zipaquirá ____________________ ____________________ Gerente de Producción Gerente de Mercadeo Angie Ballén Diana Ballén T.I: 971027-07870 Zipaquirá T.I: 970421-09790 Zipaquirá
___________________ Gerente de Ventas Mónica Villagrán
T.I: 970208-11432 Zipaquirá
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Anexo B. Ley 1014 De 2006
LEY 1014
(Enero 26)
De fomento a la cultura del emprendimiento.
El Congreso de Colombia
DECRETA:
CAPITULO I
Disposiciones generales
Artículo 1°. Definiciones
a) Cultura: Conjunto de valores, creencias, ideologías, hábitos, costumbres y normas, que comparten los individuos en la organización y que surgen de la interrelación social, los cuales generan patrones de comportamiento colectivos que establece una identidad entre sus miembros y los identifica de otra organización;
b) Emprendedor: Es una persona con capacidad de innovar; entendida esta como la capacidad de generar bienes y servicios de una forma creativa, metódica, ética, responsable y efectiva;
c) Emprendimiento: Una manera de pensar y actuar orientada hacia la creación de riqueza. Es una forma de pensar, razonar y actuar centrada en las oportunidades, planteada con visión global y llevada a cabo mediante un liderazgo equilibrado y la gestión de un riesgo calculado, su resultado es la creación de valor que beneficia a la empresa, la economía y la sociedad;
d) Empresarialidad: Despliegue de la capacidad creativa de la persona sobre la realidad que le rodea. Es la capacidad que posee todo ser humano para percibir e interrelacionarse con su entorno, mediando para ello las competencias empresariales;
e) Formación para el emprendimiento. La formación para el emprendimiento busca el desarrollo de la cultura del emprendimiento con acciones que buscan entre otros la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales dentro del sistema educativo formal y no formal y su articulación con el sector productivo;
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f) Planes de Negocios. Es un documento escrito que define claramente los objetivos de un negocio y describe los métodos que van a emplearse para alcanzar los objetivos.
La educación debe incorporar, en su formación teórica y práctica, lo más avanzado de la ciencia y de la técnica, para que el estudiante esté en capacidad de crear su propia empresa, adaptarse a las nuevas tecnologías y al avance de la ciencia, de igual manera debe actuar como emprendedor desde su puesto de trabajo.
Artículo 2°. Objeto de la ley. La presente ley tiene por objeto:
a) Promover el espíritu emprendedor en todos los estamentos educativos del país, en el cual se propenda y trabaje conjuntamente sobre los principios y valores que establece la Constitución y los establecidos en la presente ley;
b) Disponer de un conjunto de principios normativos que sienten las bases para una política de Estado y un marco jurídico e institucional, que promuevan el emprendimiento y la creación de empresas;
c) Crear un marco interinstitucional que permita fomentar y desarrollar la cultura del emprendimiento y la creación de empresas;
d) Establecer mecanismos para el desarrollo de la cultura empresarial y el emprendimiento a través del fortalecimiento de un sistema público y la creación de una red de instrumentos de fomento productivo;
e) Crear un vínculo del sistema educativo y sistema productivo nacional mediante la formación en competencias básicas, competencias laborales, competencias ciudadanas y competencias empresariales a través de una cátedra transversal de emprendimiento; entendiéndose como tal, la acción formativa desarrollada en la totalidad de los programas de una institución educativa en los niveles de educación preescolar, educación básica, educación básica primaria, educación básica secundaria, y la educación media, a fin de desarrollar la cultura de emprendimiento;
f) Inducir el establecimiento de mejores condiciones de entorno institucional para la creación y operación de nuevas empresas;
g) Propender por el desarrollo productivo de las micro y pequeñas empresas innovadoras, generando para ellas condiciones de competencia en igualdad de oportunidades, expandiendo la base productiva y su capacidad emprendedora, para así liberar las potencialidades creativas de generar trabajo de mejor calidad,
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de aportar al sostenimiento de las fuentes productivas y a un desarrollo territorial más equilibrado y autónomo;
h) Promover y direccionar el desarrollo económico del país impulsando la actividad productiva a través de procesos de creación de empresas competentes, articuladas con las cadenas y clústeres productivos reales relevantes para la región y con un alto nivel de planeación y visión a largo plazo;
i) Fortalecer los procesos empresariales que contribuyan al desarrollo local, regional y territorial;
j) Buscar a través de las redes para el emprendimiento, el acompañamiento y sostenibilidad de las nuevas empresas en un ambiente seguro, controlado e innovador.
Artículo 3°. Principios generales. Los principios por los cuales se regirá toda actividad de emprendimiento son los siguientes:
a) Formación integral en aspectos y valores como desarrollo del ser humano y su comunidad, autoestima, autonomía, sentido de pertenencia a la comunidad, trabajo en equipo, solidaridad, asociatividad y desarrollo del gusto por la innovación y estímulo a la investigación y aprendizaje permanente;
b) Fortalecimiento de procesos de trabajo asociativo y en equipo en torno a proyectos productivos con responsabilidad social;
c) Reconocimiento de la conciencia, el derecho y la responsabilidad del desarrollo de las personas como individuos y como integrantes de una comunidad;
d) Apoyo a procesos de emprendimiento sostenibles desde la perspectiva social, cultural, ambiental y regional.
Artículo 4°. Obligaciones del Estado. Son obligaciones del Estado para garantizar la eficacia y desarrollo de esta ley, las siguientes:
1. Promover en todas las entidades educativas formales y no formales, el vínculo entre el sistema educativo y el sistema productivo para estimular la eficiencia y la calidad de los servicios de capacitación.
2. Buscar la asignación de recursos públicos para el apoyo a redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
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3. Buscar la asignación de recursos públicos periódicos para el apoyo y sostenibilidad de las redes de emprendimiento debidamente registradas en el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
4. Buscar acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de créditos.
5. Establecer acuerdos con las entidades financieras para hacer que los planes de negocios de los nuevos empresarios sirvan como garantía para el otorgamiento de crédito, con el aval, respaldo y compromiso de seguimiento de cualquiera de los miembros que conforman la Red Nacional para el Emprendimiento.
6. Generar condiciones para que en las regiones surjan fondos de inversionistas ángeles, fondos de capital semilla y fondos de capital de riesgo para el apoyo a las nuevas empresas.
CAPITULO II
Marco Institucional
Artículo 5°. Red Nacional para el Emprendimiento. La Red Nacional para el Emprendimiento, adscrita al Ministerio de Comercio, Industria y Turismo, o quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones:
1. Ministerio de Comercio, Industria y Turismo quien lo presidirá.
2. Ministerio de Educación Nacional.
3. Ministerio de la Protección Social.
4. La Dirección General del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
5. Departamento Nacional de Planeación.
6. Instituto Colombiano para el Desarrollo de la Ciencia y la Tecnología “Francisco José de Caldas”, Colciencias.
7. Programa Presidencial Colombia Joven.
8. Tres representantes de las Instituciones de Educación Superior, designados por sus correspondientes asociaciones: Universidades (Ascun), Instituciones
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Tecnológicas (Aciet) e Instituciones Técnicas Profesionales (Acicapi) o quien haga sus veces.
9. Asociación Colombiana de Pequeñas y Medianas Empresas, Acopi.
10. Federación Nacional de Comerciantes, Fenalco.
11. Un representante de la Banca de Desarrollo y Microcrédito.
12. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, designado por el Ministerio de Comercio, Industria y Turismo.
13. Un representante de las Cajas de Compensación Familiar.
14. Un representante de las Fundaciones dedicadas al emprendimiento.
15. Un representante de las incubadoras de empresas del país.
Parágrafo 1°. Los delegados deberán ser permanentes, mediante delegación formal del representante legal de la Institución o gremio sectorial que representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
Parágrafo 2°. El Gobierno Nacional, podrá una vez se encuentre en funcionamiento y debidamente reglamentada “la Red para el Emprendimiento”, crear una institución de carácter mixto del orden nacional, que en coordinación con las entidades públicas y privadas adscritas, desarrollen plenamente los objetivos y funciones establecidas en los artículos 7° y 8° de esta ley respectivamente.
Artículo 6°. Red Regional para el Emprendimiento. La Red Regional para el Emprendimiento, adscrita a la Gobernación Departamental, o quien haga sus veces, estará integrada por delegados de las siguientes entidades e instituciones:
1. Gobernación Departamental quien lo presidirá.
2. Dirección Regional del Servicio Nacional de Aprendizaje, Sena.
3. Cámara de Comercio de la ciudad capital.
4. Alcaldía de la ciudad capital y un representante de los alcaldes de los demás municipios designados entre ellos mismos.
5. Un representante de las oficinas departamentales de juventud.
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6. Un representante de las Instituciones de Educación Superior de la región designado por el Centro Regional de Educación Superior, CRES.
7. Un representante de las Cajas de Compensación familiar del departamento.
8. Un representante de las Asociaciones de Jóvenes Empresarios, con presencia en la región.
9. Un representante de la Banca de Desarrollo y microcrédito con presencia en la región.
10. Un representante de los gremios con presencia en la región.
11. Un representante de las incubadoras de empresas con presencia en la región.
Parágrafo. Los delegados deberán ser permanentes mediante delegación formal del representante legal de la Institución, o gremio sectorial que representa y deberán ejercer funciones relacionadas con el objeto de esta ley.
Artículo 7°. Objeto de las redes para el emprendimiento. Las redes de emprendimiento se crean con el objeto de:
a) Establecer políticas y directrices orientadas al fomento de la cultura para el emprendimiento;
b) Formular un plan estratégico nacional para el desarrollo integral de la cultura para el emprendimiento;
c) Conformar las mesas de trabajo de acuerdo al artículo 10 de esta ley;
d) Ser articuladoras de organizaciones que apoyan acciones de emprendimientos innovadores y generadores de empleo en el país;
e) Desarrollar acciones conjuntas entre diversas organizaciones que permitan aprovechar sinergias y potenciar esfuerzos para impulsar emprendimientos empresariales;
f) Las demás que consideren necesarias para su buen funcionamiento.
Artículo 8°. Funciones de las Redes para el Emprendimiento. Las Redes para el Emprendimiento tendrán las siguientes funciones:
a) Conformar el observatorio permanente de procesos de emprendimiento y creación de empresas “SISEA empresa”, el cual servirá como sistema de seguimiento y apoyo empresarial;
b) Proponer la inclusión de planes, programas y proyectos de desarrollo relacionados con el emprendimiento;
c) Ordenar e informar la oferta pública y privada de servicios de emprendimiento aprovechando los recursos tecnológicos con los que ya cuentan las entidades integrantes de la red;
d) Proponer instrumentos para evaluar la calidad de los programas orientados al fomento del emprendimiento y la cultura empresarial, en la educación formal y no formal;
e) Articular los esfuerzos nacionales y regionales hacia eventos que fomenten el emprendimiento y la actividad emprendedora y faciliten el crecimiento de proyectos productivos;
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f) Establecer pautas para facilitar la reducción de costos y trámites relacionados con la formalización de emprendimientos (marcas, patentes, registros Invima, sanitarios, entre otros);
g) Propiciar la creación de redes de contacto entre inversionistas, emprendedores e instituciones afines con el fin de desarrollar proyectos productivos;
h) Proponer instrumentos que permitan estandarizar la información y requisitos exigidos para acceder a recursos de cofinanciación en entidades gubernamentales;
i) Estandarizar criterios de calidad para el desarrollo de procesos y procedimientos en todas las fases del emprendimiento empresarial;
j) Emitir avales a los planes de negocios que concursen para la obtención de recursos del Estado, a través de alguna de las entidades integrantes de la red.
Artículo 9°. Secretaría Técnica. La Secretaría Técnica será el instrumento operativo de las redes de emprendimiento encargada de coordinar todas las acciones de tipo administrativo, y deberá cumplir entre otras con las siguientes funciones:
1. Planear y acompañar la implementación de la estrategia prevista para el desarrollo del emprendimiento.
2. Presentar informes mensuales a los integrantes de la red sobre las acciones y programas realizados en torno al emprendimiento.
3. Impulsar el desarrollo de las funciones asignadas a la red.
4. Promover el desarrollo de diagnósticos y estudios sobre el Emprendimiento.
5. Monitorear indicadores de gestión sobre el desarrollo de la actividad emprendedora en la región.
6. Las demás asignadas por la red.
Parágrafo. La Secretaría Técnica de cada red se encargará de su propia financiación, organización e instrumentación de sus respectivas sedes.
Artículo 10. Mesas de trabajo de la red de emprendimiento. Las mesas de trabajo son un espacio de discusión y análisis para que todas las instituciones que conforman la Red, se sientan partícipes y logren desarrollar acciones con base en los lineamientos contemplados por las mismas. Podrán convertirse en interlocutores válidos de las instituciones responsables de la operación.
Artículo 11. Objeto de las mesas de trabajo. Las mesas de trabajo conformadas por las redes de emprendimiento tendrán el siguiente objeto:
1. Sensibilización: Trabajar en el diseño y ejecución de un discurso unificado, orientado a motivar a la gente para que se involucre en el emprendimiento. Lograr masificación del mensaje con una utilización más eficiente de los recursos.
2. Formación: Unificar criterios de formación. Formar Formadores. Extender la Formación a colegios públicos y privados.
3. Pre incubación: (Planes de Negocio): Identificar Oportunidades de Negocio y proponer una metodología de Plan de Negocios orientado a simplificar procesos
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en la región y adecuarlos a la toma de decisiones de inversionistas y del sector financiero.
4. Financiación: Impulsar y recoger en un sistema las fuentes de recursos financieros para los emprendimientos que se desarrollan en la región, permitiendo pasar de los estudios de factibilidad a empresas del sector real. Además deben proponer nuevos mecanismos viables de estructuración financiera (capital semilla, capital de riesgo, préstamos, financiación e inversionistas) a nivel nacional e internacional.
5. Creación de Empresas: La iniciación de operaciones de las empresas para que alcancen su maduración en el corto plazo y se garantice su auto sostenibilidad. Buscar mecanismos para resolver problemas de comercialización e incentivar la investigación de nuevos mercados y nuevos productos.
6. Capacitación Empresarial y Sostenibilidad: Diseñar y dinamizar un modelo que diagnostique la gestión de las empresas (mercados, finanzas, técnicos, etc.) y faciliten planes de acción que permitan el mejoramiento continuo de las mismas y su sostenibilidad en el largo plazo.
7. Sistemas de Información: Articular y estructurar toda la información generada en las Mesas de Trabajo en un Sistema de Información, facilitando la labor de las instituciones participantes de la Red y en beneficio de los emprendedores, proporcionando información sobre costos y tiempos de los procesos de emprendimiento por entidad oferente. Esta información será un insumo para los programas de formación de emprendedores.
Parágrafo. Las redes, podrán de acuerdo con su dinámica de trabajo establecer parámetros distintos en cada región e implementar nuevas mesas de trabajo de acuerdo con sus necesidades-
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Anexo C. Decreto 3075 de 1997
DECRETO 3075 DE 1997
(Diciembre 23)
Por la cual se reglamenta parcialmente la Ley 9 de 1979 y se dictan otras disposiciones.
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA,
en ejercicio de sus atribuciones constitucionales y legales y en especial las que le confiere el numeral 11 del artículo 189 de la Constitución Política y la Ley 9 de 1979.
DECRETA:
TÍTULO I
DISPOSICIONES GENERALES
Ver la Resolución del Min. Salud 604 de 1993, Ver el Fallo del Tribunal Administrativo de Cundinamarca 434 de 2010
Artículo 1º.- Ámbito de Aplicación. La salud es un bien de interés público. En consecuencia las disposiciones contenidas en el presente Decreto son de orden público, regulan todas las actividades que puedan generar factores de riesgo por el consumo de alimentos, y se aplicarán: A todas las fábricas y establecimientos donde se procesan los alimentos; los equipos y utensilios y el personal manipulador de alimentos; A todas las actividades de fabricación, procesamiento preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos en el territorio nacional; A los alimentos y materias primas para alimentos que se fabriquen, envasen, expendan, exporten o importen, para el consumo humano; A las actividades de vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos; sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
Artículo 2º.- Definiciones. Para efectos del presente Decreto se establecen las siguientes definiciones: Actividad acuosa. (Aw): en la cantidad de agua disponible en un alimento necesaria para el crecimiento y proliferación de microorganismos. Alimento: Todo producto natural o artificial, elaborado o no, que ingerido aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Quedan incluidas en la presente definición las bebidas no alcohólicas, y aquellas sustancias con que se sazonan algunos comestibles y que
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se conocen con el nombre genérico de especia. Alimento adulterado: El alimento adulterado es aquel: Al cual se le hayan sustituido parte de los elementos constituyentes, reemplazándolos o no por otras sustancias; Que haya sido adicionado por sustancias no autorizadas; Que haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten sus condiciones originales, y Que por deficiencias en su calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. Alimento alterado: Alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, de los constituyentes que le son propios, por agentes físicos, químicos o biológicos. Alimento contaminado: Alimento que contiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente. Alimento de mayor riesgo en salud pública: Alimento que, en razón a sus características de composición especialmente en sus contenidos de nutrientes, Aw actividad acuosa y pH, favorece el crecimiento microbiano y por consiguiente, cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor. Alimento falsificado: Alimento falsificado es aquel que: Se le designe o expenda con nombre o calificativo distinto al que le corresponde; Su envase, rótulo o etiqueta contenga diseño o declaración ambigua, falsa o que pueda inducir o producir engaño o confusión respecto de su composición intrínseca y uso, y No proceda de sus verdaderos fabricantes o que tenga la apariencia de caracteres generales de un producto legítimo, protegido o no por marca registrada, y que se denomine como este, sin serlo. Alimento perecedero: El alimento, que en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio. Ambiente: Cualquier área interna o externa delimitada físicamente que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos. Autoridad sanitaria competente: Por autoridad competente se entenderá al Instituto Nacional de Vigilancia y Medicamentos y Alimentos, Invima, y a las Direcciones Territoriales de Salud, que, de acuerdo con la ley, ejercen funciones de inspección, vigilancia y control, y adoptan las acciones de prevención y seguimiento para garantizar el cumplimiento a lo dispuesto en el presente Decreto. Buenas prácticas de manufactura: Son los principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a la producción. Biotecnología de tercera generación: Es la rama de la ciencia basada en la manipulación de la información genética de las células para la obtención de alimentos. Certificado de inspección sanitaria: Es el documento que expide la autoridad sanitaria competente para los alimentos o materias primas importadas o de exportación, en el cual se hace constar su aptitud para el consumo humano. Desinfección descontaminación: Es el tratamiento fisicoquímico
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o biológico aplicado a las superficies limpias en contacto con el alimento con el fin de destruir las células vegetativas de los microorganismos que pueden ocasionar riesgos para la salud pública y reducir sustancialmente el número de otros microorganismos indeseables, sin que dicho tratamiento afecte adversamente la calidad e inocuidad del alimento.
Diseño sanitario: Es el conjunto de características que deben reunir las edificaciones, equipos, utensilios e instalaciones de los establecimientos dedicados a la fabricación, procesamiento, preparación, almacenamiento, transporte, y expendio con el fin de evitar riesgos en la calidad e inocuidad de los alimentos. Embarque: En la calidad de materia prima o alimento que se transporta en cada vehículo en los diferentes medios de transporte, sea que, como tal, constituya un lote o cargamento o forme parte de otro. Equipo: Es el conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajilla y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte, y expendio de alimentos y sus materias primas. Expendio de alimentos: Es el establecimiento destinado a la venta de alimentos para consumo humano. Fábrica de alimentos: Es el establecimiento en el cual se realice una o varias operaciones tecnológicas, ordenadas e higiénicas, destinadas a fraccionar, elaborar, producir, transformar o envasar alimentos para el consumo humano. Higiene de los alimentos: Son el conjunto de medidas preventivas necesarias para garantizar la seguridad, limpieza y calidad de los alimentos en cualquier etapa de su manejo. Infestación: Es la presencia y multiplicación de plagas que pueden contaminar o deteriorar los alimentos y/o materias primas. Ingredientes primarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que una vez sustituido uno de los cuales, el producto deja de ser tal para convertirse en otro. Ingredientes secundarios: Son elementos constituyentes de un alimento o materia prima para alimentos, que, de ser sustituidos, pueden determinar el cambio de las características del producto, aunque este continúe siendo el mismo. Limpieza: Es el proceso o la operación de eliminación de residuos de alimentos u otras materias extrañas o indeseables. Manipulador de alimentos: Es toda persona que interviene directamente y, aunque sea en forma ocasional, en actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte y expendio de alimentos. Materia prima: Son las sustancias naturales o artificiales, elaboradas o no, empleadas por la industria de alimentos para su utilización directa, fraccionamiento o conversión en alimentos para consumo humano. Insumo: Comprende los ingredientes, envases y empaques de alimentos. Proceso tecnológico: Es la secuencia de etapas u operaciones que se aplican a las materias primas y demás ingredientes para obtener un alimento. Esta definición incluye la operación de envasado y embalaje del producto terminado. Registro sanitario: Es el documento expedido por la autoridad sanitaria competente, mediante el cual se autoriza a una persona natural o jurídica para fabricar, envasar; e importar un alimento con destino al consumo humano.
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Restaurante o establecimiento de consumo de alimentos: Es todo establecimiento destinado a la preparación, consumo y expendio de alimentos. Sustancia peligrosa: Es toda forma material que durante la fabricación, manejo, transporte, almacenamiento o uso pueda generar polvos, humos, gases, vapores, radiaciones o causar explosión, corrosión, incendio, irritación, toxicidad, u otra afección que constituya riesgo para la salud de las personas o causar daños materiales o deterioro del ambiente. Vigilancia epidemiológica de las enfermedades transmitidas por alimentos: Es el conjunto de actividades que permite la recolección de información permanente y continua; tabulación de esta misma, su análisis e interpretación; la toma de medidas conducentes a prevenir y controlar las enfermedades transmitidas por alimentos y los factores de riesgo relacionados con las mimas, además de la divulgación y evaluación del sistema.
Artículo 3º.- Alimentos de Mayor Riesgo en Salud Pública. Para efectos del presente Decreto se consideran alimentos de mayor riesgo en salud pública los siguientes: Carne, productos cárnicos y sus preparados. Leche y derivados lácteos. Productos de la pesca y sus derivados. Productos preparados a base de huevo. Alimentos de baja acidez empacados en envases sellados herméticamente (pH >4.5). Alimentos o comidas preparados de origen animal listos para el consumo. Agua envasada. Alimentos infantiles.
Artículo 4º.- Mataderos. Los mataderos se considerarán como fábricas de alimentos y su funcionamiento obedecerá a lo dispuesto en el Título V de la Ley 9 de 1979 y sus decretos reglamentarios, Decreto 2278 de 1982, Decreto 1036 de 1991 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Artículo 5º.- Leche. La producción, procesamiento, almacenamiento, transporte, envase, rotulación, expendio y demás aspectos relacionados con la leche se regirán por la Ley 9 de 1979 y los Decretos reglamentarios 2437 de 1983, 2473 de 1987 y los demás que lo modifiquen, sustituyan o adicionen.
Artículo 6º.- Obligatoriedad de dar Aviso a la Autoridad Sanitaria. Las personas naturales o jurídicas responsables de las actividades reglamentadas en el presente Decreto deberán informar a la autoridad sanitaria competente la existencia y funcionamiento del establecimiento, cualquier cambio de propiedad, razón social, ubicación o cierre temporal o definitivo del mismo para efectos de la vigilancia y control sanitarios.
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Anexo D. Encuesta de Satisfacción del Cliente
Nombre: ___________________________________ Fecha: ________________
Objetivo: Señor cliente: porque su opinión es muy importante para nosotros lo invitamos
cordialmente a desarrollar esta encuesta ya que nuestro propósito es mejorar cada día
para lograr su satisfacción.
Instrucciones: En cada pregunta habrá un espacio en blanco con diferentes escalas
valorativas, marque con una X la que considere correcta.
1. ¿Cómo considera la calidad de nuestros productos?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
2. ¿Cómo califica la presentación del producto?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
3. ¿Considera que el precio de cada producto es…?
Bajo__ Económico__ Justo__ Elevado__
4. El sabor de nuestros productos es:
Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__
5. ¿Cómo califica la presentación de nuestro personal?
Excelente__ Buena__ Regular__ Malo__
6. ¿Según su criterio como califica la distribución de nuestros productos?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
7. ¿Cómo le parece la publicidad ofrecida por la empresa para dar a conocer sus
productos?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
8. ¿Cómo considera el grado de innovación de nuestros productos?
Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__
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9. ¿Cómo ve la organización de la empresa?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
10. ¿Cómo ve usted la ubicación de la empresa? (Barrio La Concepción)
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
11. ¿Cómo califica la atención que brinda nuestro personal?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
12. ¿Considera que nuestros productos contaminan el medio ambiente?
Sí__ No__ No Sabe__
13. ¿Está satisfecho con nuestro horario de atención?
Sí__ No__
14. ¿Cómo considera el sector donde se ubica la empresa?
Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__
15. ¿El empaque de nuestros productos es…?
Excelente__ Bueno__ Regular__ Malo__
16. ¿Cómo califica la empresa frente a la competencia?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
17. ¿Cómo evalúa el nivel de profesionalismo del personal de nuestra empresa?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
18. ¿Cree que el producto ha cumplido con las expectativas esperadas por los
clientes? ¿Porque?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
19. ¿Cómo califica la higiene que maneja la empresa en sus productos?
Excelente__ Buena__ Regular__ Mala__
20. ¿La atención a sus inquietudes, sugerencias, reclamos es oportuna y clara?
Sí__ No__
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¡Gracias por su Opinión!
Anexo E. Tabulación de la Encuesta Satisfacción del Cliente
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101
102
103
Anexo F. Publicidad de la empresa
MARCA
TARJETA DE PRESENTACIÓN
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VALLA PUBLICITARIA
FLYER
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AFICHE
ETIQUETA