proyecto cocona

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALIFACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIASESCUELA PROFESIONAL DE AGRONOMÍA

FORMULACIÓN Y EVALUACION DE PROYECTOS

Título : “ELABORACIÓN DE CREMA DE COCONA (Solanum sessiliflorum) CON AJÍ CHARAPITA (Capsicum frutescens) PARA SU COMERCIALIZACION EN LA PROVINCIA DE CORONEL PORTILLO – REGIÓN UCAYALI.”

Alumno : Gonzales Guerra Gilberto

Docente : Ing. Rita Rivas Ruíz.

Fecha : 17/06/11.

Pucallpa – Perú2011

PERFIL DE PROYECTO.

I. RESUMEN EJECUTIVO.II. ASPECTOS GENERALES.

2.1.NOMBRE DEL PROYECTO.

Nombre: “ELABORACIÓN DE CREMA DE COCONA (Solanum sessiliflorum) CON AJÍ CHARAPITA (Capsicum frutescens) PARA SU COMERCIALIZACION EN LA PROVINCIA DE CORONEL PORTILLO – REGIÓN UCAYALI.”

Localización: El proyecto tiene su ámbito en el distrito de Coronel Portillo.Fecha de formulación : Junio del 2011.Ubicación : CFB Km. 10.Departamento : Ucayali.Provincia : Coronel Portillo.Distrito : Calleria.Ciudad : Pucallpa.

2.2.UNIDAD FORMULADORA Y EJECUTORA:

Unidad Formuladora (U.F.)Nombre : Universidad Nacional de Ucayali.

Persona responsable : Bardales Tuesta Luz E. Flores Grandez Martín E. Gonzales Guerra Gilberto Torres Flores Carol Ivonne.

Cargo : Alumnos.Dirección : Carretera Federico Basadre.Teléfono : 506262.

Unidad Ejecutora (U.E.)Nombre : Facultad de Agronomía.

Persona responsable : Bardales Tuesta Luz E. Flores Grandez Martín E. Gonzales Guerra Gilberto Torres Flores Carol Ivonne.

Cargo : Alumnos.Dirección : Carretera Federico Basadre.Teléfono : 506262.

2.3 Participación de las Entidades Involucradas y de Beneficiarios

El problema identificado involucra a las instituciones públicas y privadas afines al desarrollo y fomento de la actividad agroindustrial, como:

• INGENIERIA GONZALES SACMAQUINARIAS PARA EL ENVASADO Y EMPACADO.Empresa líder en el mercado dedicada a diseño de alta tecnología avanzada, desarrollo, fabricación, implementación y automatización de máquinas de envasado y empacado, así como líneas completas de procesamiento en forma manual como automática.Oficina: 561-8262 Lima.

• INDUSTRIAS DEL PLÁSTICO PERÚ SACFabrica, bolsas, mangas y láminas plásticas para empaque y sobre empaque para toda la industria Alimenticia, Agroindustriales, Químicos, Textiles, Publicitarios, Metálicas etc. Oficina: Telef.:336-0946. Lima.

• MAQUINARIA PARA ALIMENTOS - NEGAVIM DEL PERU - LIMA PERÙ FABRICANTE DE MAQUINARIA AGROINDUSTRIAL Empresa dedicada a la fabricación de máquinas con amplia experiencia en el rubro de procesamiento de alimentos, desarrolla flujos productivos acorde a la necesidad del cliente y su infraestructura de planta.Dirección: Telefax: 511- 3861355 Lima.

• ALNICOLSA del Perú S.A.C Maquinaria para la agroindustriaEmpresa altamente tecnificado y calificado en el desarrollo de sistemas mecánicos.Callao - Perú Telefax: 511- 5530981.

• Universidad Nacional de Ucayali (UNU).- Institución de Educación Superior; participará con alumnos de la Facultad de Ciencias Agropecuarias para la realización de sus prácticas Pre-profesionales y tesis de investigación dependiendo de los problemas que se presenten en el cultivo y la transformación de estos por medio de la escuela profesional de agroindustria.

• Las pequeñas empresas comercializadoras de la fruta (Empresa Cindy, club de madres Santa Rosa de Lima, Real Néctar, Comercializadora Espinoza, Fruti mix del gran sabor, Campo Verde y Fresca selva) se encargarán de dar valor agregado a la materia prima mediante la

elaboración de néctares, mermeladas, esencias, etc.

• Los agricultores y productores de ají charapita y cocona de los distritos de: Yarinacocha, Campo Verde y Masisea serán los beneficiarios directos con la ejecución del Proyecto; esto permitirá desarrollar nuevas alternativas de producción para mejorar el nivel de vida familiar y el aprovechamiento racional de los recursos.

• Universidad intercultural de la Amazonia peruana (U.N.I.A)-Institución de educación superior; participara en asesoramiento técnico e investigación relacionado al campo agroindustrial para la transformación de la materia prima (cocona y ají charapita).

• Público en General; los cuales serán los beneficiarios con el nuevo producto, gracias a las bondades e innovaciones que este presentara.

• COFIDE (Corporación Financiera de Desarrollo), Es un ente financiero alternativo para el futuro proyecto.

• CII (Corporación Interamericana de Inversión); se encuentra dentro del grupo del BID (Banco Interamericano de Desarrollo). La CII fue establecida para contribuir al desarrollo de américa latina mediante el respaldo financiero a empresas privadas de pequeña y mediana escala

• CAN (Corporación Andina de Fomento).Es una institución financiera multilateral cuya función es apoyar el desarrollo sostenible de sus países y accionistas y a la integración regional.

• Entidades bancarias y financieras que apoyan a la micro y pequeña empresa de la región.

2.4 Marco de referencia.

Desde hace varias décadas, el Ing. Carbajal Toribio en Tingo María, a través del Instituto de Investigaciones de la Amazonía Peruana – IIAP, realizó muchos trabajos de investigación relacionados al mejoramiento genético del cultivo de cocona, habiendo obtenido 18 ecotipos con rendimientos por fruto desde 68.3 hasta 135 gramos. Estos ecotipos se han introducido en la Región Ucayali a partir del año 2005, por iniciativa de pequeños empresarios que elaboran néctares y también por la Universidad Nacional de Ucayali para realizar trabajos de investigación (tesis).

El Instituto Nacional de Innovación Agraria en los años 2000 a 2001 ha introducido algunos ecotipos con fines de investigación, pero el cultivo ha sido poco promocionado a pesar de contar con altas potencialidades.

El Ministerio de Agricultura no cuenta con datos relevantes de producción, sólo se

aboca a tomar datos relacionados a los rendimientos, áreas sembradas y áreas pérdidas; esto hace difícil la prestación de asistencia técnica, estos factores se deben principalmente a la poca importancia que se brinda al cultivo y la falta de conocimiento de sus bondades, a pesar de que la región de Ucayali presenta condiciones apropiadas para desarrollar el cultivo de cocona en los diferentes ecosistemas de siembra.- Está considerada como un cultivo de alto potencial económico con mercado asegurado, tanto a nivel local como nacional, el fruto es atractivo por su color y sabor suigéneris especialmente en la preparación de néctares, refrescos, mermeladas, jaleas, jugos, saborizantes y en la preparación de cremas y salsas, se consume en los restaurantes, fuentes de soda, comedores populares, lo que indica que su demanda potencial es muy elevada , ya que la gente consume por tradición la salsa de cocona con ají charapita en los diferentes platos típicos de nuestra gastronomía amazónica, etc. La cocona es un cultivo alternativo de desarrollo, y rentabilidad en la amazonía Peruana; por su período corto en el inicio de producción, por tener mercado local y nacional asegurado, por sus múltiples usos como fruta fresca y como fruta procesada, además por la disposición de áreas para la siembra y por la necesidad de algunos agricultores en incrementar sus conocimientos en el manejo del cultivo y por ende mejorar su nivel de vida; además se contempla dentro de los planes de desarrollo concertado del Gobierno Regional para el fortalecimiento de la agroindustria regional y la cocona es un cultivo con altas potencialidades de agroindustria.En cuanto al cultivo de ají charapita hay poca referencia sobre su proceso de transformación siendo estas mayormente de manera artesanal y no a nivel agroindustrial, empleando el mínimo de insumos que alteren las propiedades bromatológicas, pero básicamente se conoce el aprovechamiento de este ají en la alimentación diaria familiar de la población. Las áreas sembradas en la provincia de Coronel Portillo a lo largo de 5 años no se han incrementado por el hábito de consumo de Ají Charapita, la posesión de huertos familiares con existencia de plantas solo para autoconsumo y no para inversión en cadenas productivas a gran escala, esto ha dificultado el aseguramiento de la materia prima para una futura actividad de transformación agroindustrial. En base a este concepto, se puede definir tres zonas productivas: Yarinacocha, Pucallpillo y Campo Verde.

2.5. OBJETIVOS:

II.5.1. OBJETIVO GENERAL.

-Promover la industria de crema de ají (industria ajicera),en la región buscando generar puestos de trabajo en forma permanente y un mejoramiento del nivel de vida de la población tanto en el aspecto económico , social y ambiental , lo cual nos lleven a ser la empresa líder en la fabricación de crema de cocona con ají charapita en la región.

2.5.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

- Desarrollar cadenas productivas sólidas y organizadas incluyendo a agricultores

dedicados al cultivo de cocona y Ají Charapita .

- Generar puestos de mano de obra no calificada para desempeñarse como trabajadores en el proceso agroindustrial de la crema de cocona con Ají Charapita.

- Motivar el apoyo de las autoridades regionales las para que tomen mayor énfasis el desarrollo empresarial en torno a la producción del cultivo de Ají Charapita y cocona.

- Contribuir a elevar el nivel socioeconómico de los agricultores de Ají Charapita y cocona asegurando un mercado para su producción.

- Buscar financiamiento privado para la invercion en la generación de empresas agroindustriales tomando como materia prima al cultivo de cocona y Ají Charapita.

- Organizar y capacitar a los agricultores dedicados al cultivo de cocona y Ají Chara pita en la Provincia de Coronel Portillo para estandarizar el rendimiento por área, para asegurar una fuente constante de materia primas para la cadena productiva por mucho tiempo.

III. IDENTIFICACIÓN

3.1. DIAGNOSTICO DE LA SITUACION ACTUAL.

En la Región Ucayali existe una gran producción de ají charapita “capsicum frutescens”, generalmente en los meses de época lluviosa (Octubre – Abril), generando una sobre producción en la región y por ende un desperdicio del producto por la falta de método adecuado para su conservación. Estando esta sobreproducción inmerso en inconvenientes como la perecibilidad del fruto en fresco, siendo la calidad del fruto voluble al transporte por la pérdida de su consistencia. Todo esto está relacionado con la inexistencia de cadenas productivas en cuanto a este cultivo, si bien existe una sobreproducción en el región en la época lluviosa el desperdicio del fruto fresco se debe exclusivamente al limitado valor agregado del cultivo, considerándose solo la transformación artesanal de algunos productores.

La materia prima se comercializa al natural como fruto fresco en los principales mercados de la localidad o sino directamente de los agricultores en los puertos, en las chacras, eje de la carretera Federico Basadre, etc., presentando problemas de fluctuaciones de precios con precios bajos de hasta S/. 6.00 el Kg., en época seca y, precios altos en época lluviosa de hasta S/. 20.00 el Kg.

En cuanto al cultivo de la cocona la Dirección Regional de Agricultura Ucayali en

el año 2004 reporta que se instalaron 266 has de cocona, en la campaña 2005-2006

282 has y en la campaña 2006-2007 153 has y 2007-2008 147.03 has, distribuidos

en los distritos de Callería, Yarinacocha, Campo Verde, Masisea, Nueva Requena

e Iparía, teniendo mayor área sembrada en el distrito de Campo verde, seguido del

sector Nuevo Requena y Masisea.

Las menores áreas se encuentran en la Provincia de Coronel Portillo en la que existen agricultores que se dedican a este cultivo sin un conocimiento técnico pese a que la zona presenta condiciones edafoclimáticas adecuadas.En estas áreas se pudo observar que el cultivo de cocona es explotado anualmente debido a la presencia de plagas y enfermedades y al desconocimiento del manejo del cultivo que hacen que el período de explotación se reduzca, teniendo que volver a sembrar cada año.

Esta disminución de las áreas, los bajos rendimientos, la poca duración de la explotación y el limitado valor agregado del cultivo de cocona en la provincia de Coronel Portillo ha motivado la elaboración del siguiente proyecto de inversión.Los trabajos de investigación del cultivo, realizados en la región de Ucayali a la fecha, han sido poco difundidos, por la escasa diversificación de cultivos por el Gobierno regional priorizando en un 90% el desarrollo del cultivo de Palma Aceitera.- como se puede observar en el plan de Desarrollo Regional Concertado 2007-2010 del GOREU. Sin embargo no considera la parte agroindustrial, faltando crear alianzas entre los productores del fruto y entre los pequeños transformadores de estos, que se dedican mayormente a la elaboración de néctar de cocona, sin aprovechar las diferentes formas de aprovechamiento del cultivo.

III.2. DEFINICION DEL PROBLEMA Y SUS CAUSAS.

El presente proyecto se orienta a solucionar el siguiente problema:

“LIMITADO VALOR AGREGADO DEL AJÍ CHARAPITA “Capsicum frutescens” Y COCONA “Solanum sessiliflorum” EN LA PROVINCIA DE CORONEL PORTILLO – REGIÓN UCAYALI”.

3.2.1.- CAUSAS DIRECTAS.

3.2.1.1.-Desconocimiento de las bondades del cultivo, por falta de promoción y difusión y aprovechamiento de la materia prima.

3.2.1.2.- Elevados costos de transacción y ventas de tecnologías agroindustrial.

3.2.1.3.-Inexistencia de cadenas productivas del cultivo, porque no hay organización de los productores, falta de un mercado asegurado para el productor que ve a la producción de Ají Charapita como de segundo orden sin un horizonte de desarrollo definido en cuanto a cocona existe un deficiente aprovechamiento de la materia prima para lograr un adecuado valor agregado.

3.2.2.- CAUSAS INDIRECTAS.

3.2.2.1.- No existe promoción del cultivo, 3.2.2.2.-Información tecnológica pobre y poco compartida.3.2.2.3.-Poca transferencia de tecnología.3.2.2.4.-Deficiente implementación de maquinaria.3.2.2.5.-Desorganización de los Agricultores o productores.

3.2.3.- EFECTOS DIRECTOS.

3.2.3.1.-Baja producción de materia prima.3.2.3.2.-Agricultores con ingresos económicos limitados.

3.2.4.- EFECTOS INDIRECTOS.

2.3.4.1.-Bajo nivel de inversión de empresarios agroindustriales locales, regionales e internacionales.

3.2.4.2.-Perdida de oportunidades e Ingreso de mercados.3 2.4.3.-Cambio de actividades de los Agricultores.3.2.4.4.-Perdida de oportunidades de trabajo

3.2.5.-EFECTO FINAL.

Baja calidad de vida de los productores de Ají Charapita (Capsicum frutescens) y Cocona (Solanum sessiliflorum) en la provincia de Coronel Portillo – Región Ucayali.

BAJA CALIDAD DE VIDA DE LOS PRODUCTORES DE AJÍ CHARAPITA “Capsicum

frutescens” Y COCONA “Solanum sessiliflorum” EN LA PROVINCIA DE CORONEL PORTILLO – REGIÓN UCAYALI.

Bajo nivel de inversión de empresarios agroindustriales

locales, regionales e internacionales.

Pérdida de oportunidades e

ingreso de mercados.

Cambio de actividades de

los Agricultores.Perdidas de

oportunidades de trabajo

Baja producción de la materia prima.

Bajo nivel de desarrollo agroindustrial

Desconocimiento de las bondades del cultivo.

Inexistencia de cadenas productivas del cultivo.

No existe promoción del

cultivo.

Información tecnológica pobre y poco compartida

Deficiente implementación de maquinaria.

Desorganización de los

productores.

LIMITADO VALOR AGREGADO DEL AJÍ CHARAPITA “Capsicum frutescens” Y COCONA “Solanum sessiliflorum” EN LA PROVINCIA DE CORONEL

PORTILLO – REGIÓN UCAYALI.

Elevados costos de tecnología e inadecuada

planta agroindustrial

Deficiente aprovechamiento

de la materia prima.

Deficiente infraestructura

Grafico 01: ARBOL DE PROBLEMAS DEL PROYECTO. (Causas y Efectos)

Grafico 02: ARBOL DE OBJETIVOS (Medios y Fines).

MEJOR CALIDAD DE VIDA DE LOS PRODUCTORES DE AJÍ CHARAPITA “Capsicum


Mayor inversión de empresarios agroindustriales

locales, regionales e internacionales.

Oportunidades e ingreso de mercados.

Mejora de los agricultores en sus actividades.

Generación de fuentes de

trabajo.

Alta producción de la materia prima. Alto nivel de desarrollo

agroindustrial

Conocimiento de las bondades del cultivo.

Existencia de cadenas productivas del cultivo.

Mayor difusión del

cultivo.

Información tecnológica adecuada y compartida

Eficiente infraestructura.

Eficiente implementación de maquinaria.

Mayor organización de los productores.

EXISTENCIA DE VALOR AGREGADO DEL AJÍ CHARAPITA “Capsicum


Bajos costos de tecnologías y adecuada

planta agroindustrial

Eficiente aprovechamiento

de la materia prima.

3.4.- DEFINICION DE LOS OBJETIVOS DEL PROYECTO.2.4.1.- Objetivo General:

Dar un adecuado valor agregado al Ají Charapita (Capsicum frutescens) y Cocona (Solanum sessiliflorum) en la provincia de Coronel Portillo - región Ucayali.

3.4.2.- Objetivos Específicos:

3.3.2.1.-Desarrollar cadenas productivas sólidas y organizadas incluyendo a agricultores dedicados al cultivo de Ají Charapita y cocona.

3.3.2.2.-Generar puestos de mano de obra no calificada para desempeñarse como trabajadores en procesos agroindustrial del Ají Charapita y Cocona.

3.3.2.3.-Motivar a las autoridades regionales para que apoyen el desarrollo empresarial en torno a la producción de Ají Charapita y Cocona.

3.3.2.4.-Contribuir a elevar el nivel socioeconómico de los agricultores de Ají Charapita y Cocona asegurando un mercado para su producción.

3.3.2.5.-Captar capital privado para invertir en la generación de empresas agroindustriales tomando como materia prima al Ají Charapita y la Cocona.

3.3.2.6.-Organizar y capacitar a los agricultores dedicados al cultivo de Ají Charapita y Cocona en la Provincia de Coronel Portillo para estandarizar el rendimiento por área, para asegurar una fuente constante de materia primas para la cadena productiva por mucho tiempo.

3..4.3.- MEDIOS DIRECTOS.

3.4.3.1.-Conocimiento de las bondades del cultivo.

3.4.3.2.-Bajos costos de transacción y ventas de tecnologías agroindustrial

.3.4.3.3.-Existencia de cadenas productivas.

3.4.4.- MEDIOS INDIRECTOS.

3.4.4.1.- Mayor difusión del cultivo.

3.4.4.2.- Información tecnológica adecuada y compartida.

3.4.4.3.-Eficiente infraestructura.

3.4.4.4.- Eficiente implementación de maquinaria.

3.4.4.5.- Organización de Agricultores.

3.4.4.6.- Eficiente aprovechamiento de la materia prima.

3.4.5.- EFECTOS DIRECTOS.

2.4.1.1.- Alta producción de materia prima.

2.4.2.2.- alto desarrollo agroindustrial.3.4.6.- EFECTOS INDIRECTOS.

2.4.4.1.- Mayor inversión de empresarios agroindustriales locales, regionales e internacionales.

2.4.4.2.- Oportunidades e ingresos al mercado.

2.4.4.3.- Mejora de los agricultores en sus actividades.

2.4.4.5.- Generación de empleo

3.4.7.- EFECTO FINAL.

Mejor calidad de vida de los productores de Ají Charapita (Capsicum frutescens) y Cocona (Soalnum sessiliflorum) en la provincia de Coronel Portillo – Región Ucayali.

Grafico 01: ÁRBOL DE MEDIOS Y ACCIONES.

3.5.- ALTERNATIVAS DE SOLUCION.

El presente proyecto se orienta al proceso agroindustrial a Ají Charapita y Cocona como crema empleando mano de obra no calificada de la zona, con materia prima producida en la provincia, y para ello, se llega a la formulación de las siguientes alternativas:

Alternativa 1:

Elaboración de crema de Cocona con ají Charapita en la provincia de Coronel Portillo con la compra de maquinarias especializadas para el procesamiento, empleando materia prima producida de agricultores de la zona, incluyéndolos en la cadena productiva, difundiendo el producto “Crema de Cocona con Ají Charapita” en los medios de comunicación de la localidad, asimismo organizando, capacitando y brindando asistencia técnica a los agricultores y al personal de la planta de transformación. Esta alternativa implica las siguientes actividades:

Difusión:

Mayor difusión del

cultivo.

Mayor difusión del

cultivo.

Eficiente implementación de maquinaria

Eficiente implementación de maquinaria





Organización de Agricultores

Organización de Agricultores

MF1MF1 MF2MF2 MF3MF3 MF4MF4 MF5MF5

Acción 1Acción 1

Invertir en medios de comunicación

Invertir en medios de comunicación

Compra de Maquinarias especializadas

Compra de Maquinarias especializadas

Alquiler de Maquinarias especializadas

Alquiler de Maquinarias especializadas

Acción 2Acción 2 Acción 3Acción 3 Acción 4Acción 4

Capacitación del personal e inversión de

calidad para la construcción de la planta.

agr

Capacitación del personal e inversión de

calidad para la construcción de la planta.

agr

Acción 5Acción 5

Crear asociaciones de productores

Crear asociaciones de productores

Alternativa 02Alternativa 02Alternativa 01Alternativa 01

Empleo de medios de difusión escritos como: trípticos con información del paquete tecnológico y posibilidades de valor agregado del producto entregados a los agricultores así como también avisos publicitarios en la radio televisión con el lema consuma lo que la región produce los cuales llegaran a toda la población ucayalina, donde se promociona las bondades de la Cocona y del Ají Charapita. (Un millar de trípticos y volantes y avisos publicitarios a toda hora en la radio y televisión); esto se realizará durante unos mes previos al lanzamiento del producto.

Capacitación:

Se capacitara al personal que laborará en la planta de procesamiento, una vez por semana durante el mes previo al primer acopio de materia prima, en este caso necesitaremos la presencia de un técnico en manejo de maquinarias y equipos especializados en agroindustria los cuales se compraran para la transformación del producto. También una inversión de calidad para la construcción de la planta agroindustrial.

Organización:

Organizar a los agricultores de las zonas de producción de ají charapita y de cocona haciéndoles participar en reuniones sobre el manejo del cultivo y del proceso productivo que se dará una vez al año, todo esto estará a cargo de la gerencia de la empresa.

3.6 Alternativa 2:

Elaboración de Crema de Cocona con Ají Charapita en la provincia de Coronel Portillo con el alquiler de maquinarias especializadas para el procesamiento, empleando el acopio de materia prima de los agricultores de la localidad, difundiendo las bondades del producto medios de comunicación de la localidad, organizando, capacitando y brindando asistencia técnica al personal encargado del área Ají Charapita (Capsicum frutescens).

Para esta alternativa se desarrollan las siguientes acciones:

Difusión:

Empleo de medios de difusión radial con 3 presentaciones en hora punta (8 am., 1 pm. y 7 pm.), escritos en periódicos con anuncios publicitarios y televisivos (8 am., 1 pm. y 7 pm.) locales, promocionando el paquete tecnológico y las bondades del Ají Charapita con su valor agregado.

Capacitación:

Desarrollo de capacitaciones de dos días al mes una de tipo teórico y otro práctico in-situ sobre manejo de cultivo (5 primeros meses) con la participación de 3 técnicos

distribuidos en las 3 zonas de producción además de la supervisión de los productores a 30 días después de la última capacitación. También se capacitara al personal que laborará en la planta de procesamiento, una vez a la semana durante el mes previo al primer acopio de materia prima, con la participación de un técnico en manejo de maquinarias y equipos especializados que se alquilará y que necesitamos para la transformación del producto.

Organización:

Organizar a los agricultores de las zonas de producción a través de reuniones y charlas en gestión y manejo del cultivo así como del proceso productivo una vez al año, a cargo de la gerencia de la empresa.

IV. ESTUDIO DE MERCADO4.1 DE LA MATERIA PRIMA4.1.1 ESPECIFICACIONES4.1.2 Definición del bien

COCONA: Los frutos son bayas de forma variable desde esferoide, amarañonado, cilíndrico, ovalada, oblata, redondeada, hasta cilíndrica - cónica; el tamaño y peso varía de acuerdo al ecotipo. Los frutos maduros son de color amarillo pálido, anaranjado manchado o rojo; la pulpa es acuosa, con una firmeza intermedia y blanda de color amarillo a amarillo blancuzco, de agradable aroma, ligeramente ácida.

VARIEDADES DE COCONA: Entre las variedades que utilizaremos en la elaboración de la crema serán:CTR: Esta variedad es el resultado de un trabajo de selección en seis generaciones de una colección realizada en la provincia de Cazcas departamento de La Libertad en el año de 1999. Planta semiprecos (5 meses), alto rendimiento (20 25 Tn/ha), uniformidad en tamaño, forma y color del fruto, grosor de pulpa 1.10 cm. peso de pulpa fresca por fruto 177 gr., peso promedio de fruto 215 gr. (IIAP 1999).

Criollo: Bajo rendimiento 9 Tm/ha., frutos pequeños y alta variabilidad,

VALOR NUTRITIVO DEL FRUTO DE COCONA: Los frutos son perecibles. Pueden conservarse a temperatura ambiente, con buena aireación y bajo sombra hasta 5 días, luego se inicia el deterioro (Flores, 1997). La pulpa puede conservarse

Componentes 100 gr. de pulpa

Agua 87.5 g

Proteínas 0.9 g

Grasa 0.7 g

Carbohidratos 10.2 g

Cenizas 0.7 g

Calcio 16.0 mg

Fósforo 30.0 mg

Hierro 1.5 mg

Caroteno 0.18 mg

Tiamina 0.06 mg

Riboflavina 0.10 mg

Niacina 2.25 mg

Acido ascórbico reducido

4.50 mg

en refrigeración por tiempo prolongado.El volumen de jugo es de hasta 36 cm3/fruto. La química de la pulpa comestible es la siguiente:Valor nutricional de 100 g de pulpa de cocona (Villachica, 1996).

AJÍ CHARAPITA: En la Región Ucayali existe una gran producción de ají charapita “Cpsicum frutescens”, generalmente en los meses de época lluviosa (Octubre – Abril), generando un desperdicio del producto por la falta de método adecuado para su conservación. Estando esta producción inmersa en inconvenientes como la perecibilidad del fruto en fresco, siendo la calidad del fruto voluble al transporte por la pérdida de su consistencia.

VALOR NUTRITIVO DEL AJÍ CHARAPITA:

Composición nutritiva de 100 gr (Ají charapita “Capsicum frutescens”)

Unidad Agua 93,00%

Carbohidratos 5,40g

Proteína 1,35g

Calcio 5,40mg

Fósforo 21,60mg

Fierro 1,20mg

Potasio 194,00mg

Sodio 10, 8 mg

Vitamina A (valor) 526mg

Tiamina 0,08 mg

Riboflavina 0,05mg

Niacina 0,54mg

Ácido ascórbico 128,00mg

Valor energético l27, 00cal

4.1.3 Usos de la materia prima Usos de la cocona

• La pulpa y el mucílago de las semillas del fruto maduro, son comestibles; se utilizan en la preparación de jugos, refrescos, helados, caramelos jarabes, ensaladas y encurtidos. En la industria se utiliza en la preparación de néctares, mermeladas y jaleas.

• En medicina tradicional, se utiliza como antidiabético, antiofídico, en hipertensión, quemaduras, picaduras de insectos malestares renales, malestares del hígado.

Usos del ají charapita• Presente múltiples usos, desde condimentos hasta las aplicaciones medicinales,

pasando por la obtención de materia prima, con niveles artesanales e industriales. • Se emplea mundialmente en la industria farmacéutica y de alimentos.• La fruta madura se utiliza como condimento en la preparación de alimento.• También tiene uso en la medicina, para disminuir la intensidad del olor de muelas o

de parto, Está siendo estudiado con resultados positivos a nivel experimental.

4.1.4 Área geográfica: La materia prima se encuentra ubicada en todo el ámbito de la provincia de Coronel Portillo teniendo una mayor producción los distritos de Campo verde, Yarina cocha, Masisea, Iparía y Nueva Requena.

4.1.5 Oferta histórica de la cocona en la provincia de coronel portillo

CUADRO 01 OFERTA PROVINCIAL HISTÓRICA Tm / Año

CUADRO 02 – OFERTA PROVINCIAL ACTUAL Tm/Año

AñoÁrea

sembraba (ha)Área

cosechada Pérdida

Produccion (Tm)

Coeficiente de variacion/Año

2004 264 164.8 102 1908.002005 282 176.3 105.3 2118.662006 158 153 5 1921.182007 - - - 1937.70

0.0086

AñoProducción

(Tm)2008 1953.66

proyecto cocona

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