proyecto alfalfa
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AO DEL CENTENARIO DE MACHU PICCHU PARA EL MUNDO
XXI FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA,
TECNOLOGA E INNOVACIN TECNOLGICA
FENCYT 2011
TITULO:
EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA
EQUIPO DE TRABAJO:
XIOMARA OVIEDO
ANDREA TRAVEZAN
CRISTHIAN BELLO
AO Y SECCION:
2 MARIA BERNARDA
INST. EDUCATIVA:
JUAN XXIII
MOQUEGUA PERU
2011
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PRESENTACION
El presente trabajo de investigacin denominado como EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA ha sido realizado por los estudiantes Andrea Travezn, , Xiomara Oviedo y Cristhian Bello con el asesoramiento de la profesor Walter
Calla Vizcarra, se basa fundamentalmente en dar a conocer, identificar, preservar, difundir
y recuperar los conocimientos acerca del poder nutricional y medicinal de la ALFALFA.
En la actualidad la alfalfa se usa slo como forraje pero es importante introducir su uso en
la alimentacin y dieta diaria de la poblacin debido al alto valor nutricional que posee y
sobre todo a sus mltiples beneficios para la salud humana que van desde la proteccin
cardiovascular hasta la prevencin de otras enfermedades degenerativas. Mdicos chinos y
pertenecientes a otras culturas ya recomendaban las hojas de alfalfa para tratar desordenes
de la zona digestiva, retencin de lquidos y favorecer la coagulacin y la produccin de la
leche materna. Otros la recomendaban como tnico revitalizante y para combatir la anemia
y la prdida de apetito.
Con este trabajo queremos difundir en los hogares y poblacin en general las propiedades
preventivas y curativas de la alfalfa, considerando adems que es de fcil obtencin y esta
al alcance de la poblacin en general contribuye a solucionar problemas de salud y
nutricin ayudando al mismo tiempo a la economa familiar.
En la actualidad la ALFALFA es una especie de importancia estratgica en las reas de
economa campesina, considerando como ventajas comparativas, la generacin de empleo
rural, el mejoramiento de la dieta alimenticia de la poblacin en general, la oportunidad de
generar valor agregado significativo, el desarrollo sostenible de la agroindustria y la
posible generacin de divisas por exportacin futura de productos y subproductos.
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PROYECTO DE CIENCIA
I. TITULOPROBLEMA EL PODER NUTRITIVO Y MEDICINAL DE LA ALFALFA
1.1. Planteamiento del Problema
En Moquegua la falta de conocimientos sobre las propiedades nutritivas,
alimenticias y medicinales de algunas plantas como la ALFALFA nos ha llevado
a cultivarlas slo como planta para forraje.
El cuidado de la salud es una preocupacin cada vez ms importante a nivel
mundial. Hoy en da, existe una marcada tendencia hacia el consumo de
alimentos sanos y bajos en caloras, adems de una mayor preferencia, en
grandes sectores de la poblacin, por los productos naturales.
La sabidura popular de los campesinos ha atribuido Propiedades de la alfalfa
1) Segn sus estudios, el 80% de las lceras tratadas quedaron curadas.
2) Esplndido diurtico para los riones.
3) Un gran regulador intestinal.
4) Un gran alivio para la artritis.
5) Gran solucin para la ictericia.
6) Refuerza las paredes de la vescula.
7) Antihemorrgico (pues su contenido en vitamina K es el mayor que se
conoce)
8) Gran aporte de vitamina A y D (de superior calidad al de los aceites de
pescado).
9) Suficiente cantidad de vitamina D, calcio y fsforo para garantizar unos
huesos y dientes sanos y fuertes, especialmente en los nios en poca de
crecimiento.
10) Se ha llegado a aplicar en casos de exceso de peso.
11) Ayuda a evitar el agotamiento fsico.
12) Proporciona un excelente equilibrio calcio-fsforo.
Diferentes preparaciones elaboradas a partir de la ALFALFA han sido utilizadas
tradicionalmente para mltiples propsitos medicinales y culinarios.
Recuperemos los conocimientos de nuestros antepasados, ya que ellos conocan
los beneficios nutritivos y medicinales que esta planta posee.
1.2. Objetivos de la Investigacin
Objetivo General
Lograr que la poblacin conozca los beneficios nutritivos y medicinales de la alfalfa y la introduzca como parte se su alimentacin.
Objetivos Especficos
Reconocer todos los benficos que nos brinda la ALFALFA, en los aspectos nutritivos, medicinales, econmicos y ambientales.
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Identificar las propiedades medicinales de la ALFALFA.
Mejorar las condiciones de salud de la poblacin.
Mejorar las condiciones econmicas de la poblacin.
1.3. Justificacin del Problema
La investigacin se realiza con la finalidad de darle un valor agregado a la
alfalfa, como planta medicinal y suplemento alimenticio, por ser de fcil acceso y
bajo costo para la poblacin.
La planta de alfalfa, posee una composicin con un elevado valor de protenas
y fibras, resultando desde el punto de vista nutricional un alimento muy completo
presenta dentro de su composicin isoflavonas, sustancias vegetales que actan
como fitoestrgenos que le otorgan propiedades relacionadas con la produccin
de leche materna y el alivio de los sntomas de la menopausia.
Adems contiene fitoesteroles, los cuales pueden actuar como sustancias que
regulan el colesterol en la sangre. Dentro de la composicin de la planta de
alfalfa tambin se encuentran carotenos, los cuales actan como antioxidante y
riboflavina, la cual favorece la creacin de glbulos rojos en la sangre.
Por otra parte, la alfalfa es una planta rica sales minerales, donde destaca el
potasio, l cual se encuentra en concentracin de 2.000 miligramos por cada 100
grs de alfalfa y el calcio, l cual presenta valores del orden de los 1.750
miligramos por cada 100 gramos de la planta, resultando ser la alfalfa un
excelente alimento para mantener el nivel del calcio en el organismo, evitando de
esta forma, problemas de descalcificacin.
La alfalfa es una planta que posee un alto contenido de vitaminas, encontrndose
en su composicin Vitaminas A, B, C (400 mg/100 g), E y K. Adems contiene
cidos flico y pantotnico, como tambin derivados cumarnicos como el
cumestrol y medicagol.
1.4. Importancia
La poblacin de bajos recursos econmicos se beneficiar con las propiedades nutritivas y medicinales de la Alfalfa.
Los jvenes emprendedores podrn ver una fuente de ingresos la comercializacin de la Alfalfa en sus diversas presentaciones y de esa manera
crear en un futuro microempresas.
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II. MARCO TEORICO
2.1 Conceptos y Definiciones
Nombre vulgar: Alfalfa
Nombre cientfico : Medicago sativa L. El nombre cientfico " medicago"
procede del nombre Medea, una regin italiana, mientras que el nombre vulgar
deriva del rabe " Alfasasat". Se cree que procede de las regiones del Suroeste
de Asia, donde todava se encuentra en estado natural. Se piensa que es una de
las primeras plantas cultivadas por el Hombre.
Familia. Labiadas
Gentica de la alfalfa.
La alfalfa es una capaz de fijar en la tierra el nitrgeno atmosfrico gracias a
una simbiosis establecida con una bacteria, presente en sus mismas races.
Condiciones ambientales para cultivo
El suelo La alfalfa es una planta que exige mucho calcio; para un desarrollo
ptimo, tiene que ser sembrada en un terreno sano y rico en calcio, con
un PH que puede variar entre 6 y 7.5.
Por cada tonelada de materia seca producida, exporta 30kg de potasio,
9kg de fsforo y 3kg de magnesio.
En un terreno normalmente equilibrado, solo los aportes en potasio
son necesarios; el aporte de nitrgeno, en el caso de sembro de
alfalfa es intil, pues sta es capaz de utilizar el azote atmosfrico y el
azote mineral contenido en el mismo suelo. Su sistema de races es
suficientemente importante como para extraer, aprovechar y valorizar
los elementos nutritivos presentes ya en el mismo terreno.
La temperatura El desarrollo ptimo de la alfalfa se logra con una temperatura entre los
15 y los 30C.
Hidratacin La alfalfa se desarrolla en zonas donde las lluvias son equilibradas: la
falta de agua frena considerablemente el desarrollo de las plntulas, por
el contrario, un exceso de agua puede favorecer el desarrollo de varias
enfermedades fngicas, y priva las races de oxgeno.
La luminosidad En condiciones sin obstculos (buena temperatura e higrometra), el
crecimiento depende directamente de la irradiacin visible e
interceptada durante el desarrollo de la planta.
Crecimiento y desarrollo.
La alfalfa es una planta perenne que puede durar de 2 a 10 aos segn su modo
de explotacin.
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Vuelve a desarrollarse despus de cada periodo de invierno o despus de cada
corte, gracias a las reservas que va almacenando en sus races durante los
periodos vegetativos; stas duran hasta 10 meses en California o en Egipto,
dnde la alfalfa se cosecha 8 a 10 veces por ao. (En una tierra irrigada. En
Europa, la alfalfa crece del mes de marzo hasta Octubre, con, mas o menos, 4
cortes por ao, espaciados de 35 a 45 das segn la temperatura. Es un aplanta
que resiste muy bien al fro, al hielo; durante el periodo de fro, sta planta
entra en dormida, en primavera, crea ella misma, nuevos tallos a partir de su eje central.
Usos medicinales y aplicaciones curativas de la alfalfa
La planta de alfalfa, conocida tambin como mielga, posee variados usos
medicinales y aplicaciones curativas. Uno de los usos medicinales ms
reconocidos de la planta de mielga es el revitalizante. Estas propiedades de la
alfalfa se dan debido a su alto contenido de protenas, vitaminas y minerales.
Por dicha propiedad, es muy recomendado el consumo de alfalfa en personas
que presenten agotamiento crnico (fatiga), y tambin para los casos de
anemias. La alfalfa o mielga, debido a su composicin, es un alimento que
resulta muy beneficioso de consumir en casos de presentar problemas
relacionados con la nutricin.
La planta de alfalfa es una excelente hierba para eliminar toxinas del
organismo, esto es debido a las propiedades depurativas que posee. Los
alimentos con estas propiedades ayudan a disminuir la tensin arterial y puede
disminuir el nivel de colesterol en la sangre, como tambin mejorar el
metabolismo.
Debido a estas acciones sobre el organismo el consumo de la planta de alfalfa
genera un mejor rendimiento fsico y mental, como tambin una mejora en
personas con problemas de insomnio o mal dormir. La mejor manera de utilizar
la alfalfa para aprovechar las propiedades depurativas que posee, es mediante
el consumo de un cocimiento de las hojas tiernas de alfalfa en agua.
La alfalfa posee propiedades galactgenas, lo cual significa que favorece la
produccin de leche materna, debido a esta propiedad que posee la mielga, su
consumo est totalmente recomendado para mujeres que se encuentren en
periodo de lactancia. Adems, la planta de mielga es muy til para combatir
los sntomas de la menopausia, esto junto con la propiedad galactgena se
deben a su alto contenido de fitoestrgenos.
Por otra parte, la planta de alfalfa, mediante aplicacin externa, resulta
beneficiosa para el tratamiento de hemorragias. Tambin es considerada como
un laxante suave, debido a que favorece la digestin, producto de su alto
contenido de fibra.
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Propiedades medicinales de la alfalfa
La planta de alfalfa, posee entre otras propiedades medicinales,
propiedades depurativas, digestivas, desintoxicantes y revitalizantes.
Adems, ofrece otros beneficios curativos derivados de su rico contenido en
calcio y fitoestrgenos.
Las principales propiedades medicinales de la alfalfa son:
Estimula la evacuacin intestinal debido a su alto contenido de celulosa. A su vez se le considera un excelente depurativo y desintoxicante.
Se le atribuyen propiedades revitalizantes por su elevada cantidad de vitaminas y minerales, adems de su alto contenido de clorofila.
La alfalfa es considerada una planta importante para evitar la descalcificacin, debido a su alto contenido de calcio, adems de combatir
los sntomas de la menopausia y aumentar la produccin de leche materna,
debido a su contenido de fitoestrgenos.
Terminologa:
Depurativo: Que purifica el organismo y elimina toxinas o venenos.
Digestivo: Que favorece la digestin normal de los alimentos.
Desintoxicante: Alimentos que cumplen la funcin de limpiar el organismo de
sustancias nocivas.
Revitalizante: Que da energa o actividad al organismo despus de un periodo
de deterioro o inactividad.
Impacto del cultivo de alfalfa en el medioambiente.
La alfalfa: planta ecolgica. La alfalfa es una de las plantas que producen ms protenas por hectrea,
luego moviliza una gran cantidad de nitrgeno:
*proporcin de nitrgeno en las races: 1.8% de la materia seca. (Expresada
en N)
*proporcin de nitrgeno en las partes areas: 3.5% de la materia seca.
La alfalfa fija el nitrgeno atmosfrico pero utiliza de preferencia el
nitrgeno ntrico presente en el suelo: la concentracin de nitrgeno ntrico
en el suelo disminuye cada ao, durante un cultivo de alfalfa; sta permite
pues de recuperar y de eliminar el exceso de nitrato presente, protegiendo
de esa manera las capas freticas. (Muller et al, 1989).
Mineralizacin. El nitrgeno liberado por las races puede utilizarse para fertilizar un
terreno y prepararlo para otros sembros. La alfalfa constituye por lo tanto
una planta ecolgica que juega un papel importante en lo que del
medioambiente se refiere. (Muller et al, 1989).
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2.2 Formulacin de la Hiptesis
El uso de la ALFALFA y sus derivados en la produccin de alimentos caseros
contribuir a mejorar la salud y la economa de la poblacin de Moquegua, ya
que se obtendrn productos alimenticios y medicinales de bajo costo para su
comercializacin.
III. MATERIALES Y METODOS
Materiales:
Alfalfa: principio activo del medicamento
Miel de Abeja, cera de abeja
Harina
Mantequilla
Leche
Sal, Ans, canela, clavo de olor
Agua
Algarrobina
Tomate, zanahoria, llantn, linaza, boldo, cola de caballo
Utensilios de cocina: esptulas, ollas, licuadora, extractor, balanza, medidas, recipientes diferentes tamaos
Cpsulas vacas
Bolsitas filtrantes vacas
Mtodos:
Coleccin de la alfalfa: Los tallos y races se cortan antes de la floracin y las flores durante la floracin de la planta
Secado: Se seca a la sombra cortada a pedazos para que no pierda su principio activo.
Conservacin: Despus de secado se guarda en envases de metal, vidrio o cartn o madera bien cerrado para evitar humedad y parsitos.
Preparacin: Las races y tallos necesitan ms tiempo para su coccin que las flores,
hojas y gajos tiernos, por eso no deben ser preparadas en el mismo
recipientes, pues alas partes blandas quedan demasiados cocidas, por
eso prepararlas por separado y luego se mezclan.
Las medidas de la plante son determinantes de la cantidad de agua Procesamiento: para obtener el producto se licua, tritura o hierve de
acuerdo al mtodo a usar y se procedes a la elaboracin del preparado
(jarabe, tnico, capsulas, ungento, galletas, queque, etc.)
La alfalfa preparada no se debe guardar en recipientes metlicos ni dejar que fermenten.
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Resultados:
01. Infusin:
Se obtiene vertiendo agua hirviendo sobre las hiervas y se tapa el recipiente
por lo menos 5 minutos, agregar jugo de limn.
Sirve para la irritabilidad e intranquilidad.
02. Cocimiento:
Hervir races y tallos 10 minutos a fuego lento, luego reposar 5 minutos, se
puede endulzar con miel de abeja. Para enfermedades del hgado y riones.
03. Jarabe
Se prepara extracto, se cuela y se agrega azcar rubia o miel de abeja en un
55 a 65 %, luego hervir hasta que tenga consistencia de jarabe. Sirve para
tuberculosis.
04. Tnico y Vigorizante:
Moler alfalfa y mezclarla con una cucharadita de vinagre y otra de miel de
abeja disueltas en agua. Para combatir artritis.
05. Polvo:
La alfalfa seca se tritura hasta reducirla a polvo. Consumirla con agua o con
los alimentos y por medio de capsulas o en bolsitas filtrantes.
Reconstituyente.
06. Tizana
Hervir la alfalfa con otras plantas medicinales, como la cola de caballo, boldo
y linaza.
07. Ungento:
Triturar y exprimir la alfalfa y mezclar el jugo con manteca vegetal fresca, se
pone al fuego y agrega un poco de cera de abeja y se la cocina hasta obtener
un preparado espeso.
08. Extracto:
Poner las partes blandas en un extractar.
09. Zumo o Jugo:
Moler hojas y tallos tiernos de alfalfa, luego extraer el jugo mezclado con
media taza de agua o con jugo de zanahoria y tomate. Reconstruyente
saludable, diurtico.
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10. Harina:
La alfalfa seca se muele convirtindola en harina, se usa en la agricultura
para combatir los hongos que atacan a la raz de las plantas.
11. Preparacin de Alimentos:
Ponche de Alfalfa
Ensaladas con otras hortalizas
Estofadas en seco, guisos
Fritas en Tortilla y con verdura
Pur con papa, leche y mantequilla
Ocopa
Queques
Empanadas
Turrones, etc.
OBTENCIN DE LOS DERIVADOS DE LA ALFALFA
Obtencin de Harina de Alfalfa
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Elaboracin de capsulas y filtrantes
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Preparacin de Ungento :
Extracto de alfalfa
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IV. SUGERENCIAS Y CONCLUSIONES .
PRIMERA: Se pudo descubrir que la Alfalfa pose alto valor nutricional y medicinal
por sus aplicaciones terapeticas y farmacolgicas, adems que es una planta
medicinal que es cosechado sin ningn producto qumico.
SEGUNDA: Gracias a su desarrollo natural no requiere de ningn producto qumico,
su produccin es muy sencilla y no ocasiona gastos econmicos; incrementando as la
economa del agricultor.
TERCERA: Debido a que el desarrollo de la alfalfa no requiere de muchos cuidados,
ni es atacado por plagas; esto permitir que no se contamine el medio ambiente con
productos qumicos.
CUARTA: La alfalfa podemos utilizarla como planta alimenticia, ingrediente
indispensable en platos y decoraciones culinarias, en repostera, etc.; permitiendo as
que la nutricin y economa de la poblacin en general se vea beneficiada.
QUINTA: El cultivo de la alfalfa tiene gran importancia social y econmica por ser
uno de los productos con mayores posibilidades de transformacin, fuente generadora
de trabajo y divisas para el pas.
SEXTA: El proceso de elaboracin de productos alimenticios y medicinales de la
alfalfa, su productividad y competitividad, contribuye a la generacin de empleo,
nuevos ingresos y la solucin de las necesidades bsicas insatisfechas de la poblacin
rural.
SPTIMA: Se espera que este trabajo se constituya en una gua para la poblacin
interesada en continuar la tradicin y dinamizar los procesos de elaboracin de
productos nutritivos, alimenticios y medicinales de la alfalfa.
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REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
www.spainfitness.com/nutricin-deportiva/.../la-alfalfa.html
nutridepot.es/la-importancia-de-la-alfalfa-en-el-deportista-v
alimentosparacurar.com Plantas Medicinales -
www.andeshealth.com/site/868226/page/633104
www.nutridieta.com/la-alfalfa-remedio-curativo/ - Espaa
www.remediospopulares.com/alfalfa.html
REVISTAS:
1.- Autor : COPYRIGHT 1991
Artculo: La Alfalfa (Medicago Sativa)
Nombre de la Revista: El poder Comprobado de las Plantas
Publicacin: 1991
Volumen: nico
Pgina: 6-7-39
2.- Autor: Flix Franco del guila
Artculo: La Tuberculosis
Nombre de la revista: Gua de la Salud-Salud por la Naturaleza
Publicacin: 1983
Volumen: 01
Pgina: 22
3.- Autor: Varios
Artculo: Empleo y Preparacin de Plantas Medicinales-Fitoterapia.
Alfalfa, Enfermedades y Trastornos.
Nombre del Libro: Gua Moderna de Medicina Natural
Publicacion:1ra Edicin 1992
Volumen: II
Pgina: 26 al 30
38-39-118
4.-Autor: Jos Zabaleta C.
Artculo: Alfalfa
Nombre de la Revista: Maravillas de la Naturaleza
Volumen: nico
Pgina: 15
5.-Autor: COPYRIGHT (varios)
Artculo: Alfalfa-Tuberculosis
Nombre del Libro: Medicina Natural Peruana, Remedios Caseros
Publicacin: 1996
Pgina: 17-180
6.-Autor: Kazel Carlos
Artculo: Alfalfa
Ttulo: La Senda de la Salud. Lima-Per
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Editorial: Andina S.A. 1974
7.-Autor: Dr. Saldaa Leiva, Luis Elas
Ttulo: Gua Moderna de Medicina Natural del Per
Editorial: Publicaciones ASDIMOR. 1992
8.- Autor: Dr. Saldaa Leiva, Luis Elas
Ttulo: Gua Moderna de Medicina Natural del Per
Editorial: Industria Grfica Avanzada, 1994
9.- Autor: Varios
Ttulo: Medicina Natural Peruana. Remedios Caseros
Lima- Per
Editorial: Monterrico S.A,1996