Pollo relleno (3 LB APROX)

QUITAR PIEL DEL POLLO

REMENDAR LA PIEIL CON HILO OSCURO

PICAR CARNE DE POLLO EN TROZOS PEQUEÑOS

CERDO 500 GR

RES 500 GR

POLLO

AGREGAR 300 GR DE VERDURA

HABICHUELA Y ZANAHORIA COCINADAS SIN SAL

AGREGAR 300 ML AGUA

AGREGAR EN LAS SIGUIENTES PROPORCIONES

FOSFATO 3 GR POR CADA KG

SAL CURANTE 3 GR POR CADA KG

SAL COCINA 13 GR POR CADA KG

HUMO LIQUIDO 1 ML POR CADA KG

HUEVOS DE CODORNIZ COCINADOS

CON HILO CERRAR LA PIEL

INTRODUCIR EN UNA MALLA

METERLO EN AGUA

1 hora por kilo de carne

ó 75ºC en la parte interna de la carne

Hornear cubriendo con miel para dar color dorado

DEJAR EN REPOSO Y TAJAR

REVOLVER CARNES CON LAS SIGUIENTES PROPORCIONES

HASTA AHORA SE TIENE COMO PASTA TOTAL 2800 GR

CONDIMENTO PARA CABANO FINO 10 G POR CADA KG

RELLENAR CON LA PASTA ANTERIOR Y AGREGAR