Instituto Tecnolgico de Cuautla

Ingeniera Industrial

Propuesta de Investigacin tituladaFUNCION DE LAS MICROEMPRESAS DEL MAIZ COMO UN PROCESO INDUSTRIAL Presentado por

Guzmn Aguilar Diego Omar

Snchez Ordua Guillermo YairAsesor

M.I.I. Vera Daz Dinorah

Febrero junio del 2015

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ndice

Desglose del tema2Captulo 1. Planteamiento del problema31.1 Problema especfico a resolver31.2 Marco geogrfico41.3 Marco temporal5Captulo 2. Objetivos52.1 Objetivo general52.2 Objetivos particulares5Captulo 3. Justificacin63.1 Cuadros morfolgicos sobre calidad en el servicio y producto de la empresa63.1.1 Cuadro morfolgico (caractersticas/medios)63.1.2 Cuadro morfolgico de Herramientas83.1.3 Cuadro morfolgico software93.2 Necesidades que se satisfacen93.3 Beneficios que se obtienen93.4 Impacto socioeconmico10Fuentes de informacin11

Desglose del tema

Captulo 1. Planteamiento del problema Cuando nos referimos a micro empresas de maz hablamos sobre la elaboracin y produccin de la tortilla junto con todo el proceso al que este recurso es sometido. Hoy en da es muy importante, ya que es un complemento de la comida tpica de la mesa del mexicano. Muchas veces el consumidor se llega a quejar por el proceso, ya que es algo lento y molesto para el mismo. Por lo que en algunas ocasiones, el cliente opta por irse a otro lugar en el cual se le atienda ms rpido y con un servicio de calidad. El precio del producto se puede considerar como otro aspecto por el cual las personas tomen estas decisiones.1.1 Problema especfico a resolver En este caso, no es precisamente de una tortillera de la que se habla si no de un negocio establecido para brindarles a sus clientes productos y servicios en el que consiste en moler nixtamal y vender masa para la elaboracin de tortillas[footnoteRef:1] o tamales[footnoteRef:2] mediante maquinas comnmente conocidas como molinos de nixtamal. Las problemticas ms comunes se dan debido a una mala organizacin de parte de la administracin y operaciones del entorno dentro del negocio como es el tiempo de servicio y produccin del producto. Como ya se mencionaba la empresa ofrece un servicio y un producto por lo que el tiempo para llevar a cabo la elaboracin del producto y ofrecer el servicio es crucial as que debido a las causas tambin ya mencionadas en cuanto a la administracin, es de estimarse que la produccin es lenta y el tiempo de servicio es tardado por lo que se buscara la manera de reducir el tiempo de espera en los clientes y de esta manera optimizar las utilidades y reducir los costos. [1: EnMxico, unatortilla(otortilla de maz, para distinguirla de latortilla de trigootortilla de harina) es una preparacin alimenticia hecha con masa demaznixtamalizadoen forma circular y aplanada. Se consume sola o se usa para elaborar otras muchas preparaciones alimenticias. Su origen es mesoamericano, y se ha llevado a diferentes pases para cocinarlas de otras formas] [2: Eltamales el nombre genrico dado a varios platillos de origen indgena preparados generalmente con masa de maz rellena de carnes, vegetales,chiles, frutas, salsas y otros ingredientes,envueltaen hojas demazorca demazo depltano,e incluso papel de aluminio o plstico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.]

1.2 Marco geogrfico Ubicacin: la direccin de la empresa se encuentra ubicada en la colonia juan morales calle Adolfo Ruiz Cortines #40

Figura 1 mapa geogrfico del negocioFigura 1 mapa geogrfico del negocio

Figura 2 Street view del negocio

Figura 2 Street view del negocio

1.3 Marco temporal El inicio de las actividades se realizara a partir del periodo Febrero-Junio del 2015, este ser el tiempo que en que se va realizar en el proyecto y su finalizacin en junio, esperando obtener los mejores resultados Captulo 2. Objetivos2.1 Objetivo generalImplementar herramientas administrativas en general, llevando a cabo informes del progreso dentro de la propuesta en la cual se desea agregar mejoras para poder lograr y/o superar las expectativas del cliente. Poder alcanzar las metas esperadas estimando la duracin total de lo que se llevar a cabo en toda la propuesta en general, de igual manera los costos que este conlleva y ver la manera de reducirlos, sin dejar de lado la calidad en los servicios y productos que se brindan en el establecimiento.Dar a conocer los percances dentro de la propuesta ya que durante la programacin de la misma generalmente se extienden eventos inesperados para los que se debe tener un plan de solucin para este tipo de situaciones. Analizar la problemtica en la materia prima en la tortillera y disear una solucin que minimice el desperdicio, propiciando una mejora en la calidad del producto y servicio al cliente, y observar si dicho anlisis funciona o no.2.2 Objetivos particulares Aplicar y Disear el mejoras tanto estadsticas como administrativas a la produccin y venta de los productos y servicios que se ofrecen en el establecimiento de una empresa o negocio de un molino de nixtamal, para mejorar los procesos involucrados en la produccin de la masa para tortillas y servicios de moler, adems de nixtamal, moler chile para la preparacin de mole con el fin de que estos servicios sean mejores y ms rpidos en llevarse a cabo el proceso de moler la materia prima que ingresen a la empresa. En cuanto al producto se plantea eliminar desperdicios y mejorar su calidad y que durante su produccin se pueda alcanzar la mejora continua. Para as mismo mejorar las ventas y los ingresos econmicos, al mismo tiempo que se proporciona al consumidor un producto de buena calidad que le aporte los requerimientos nutricionales que le ofrece la tortilla.Captulo 3. Justificacin Hoy en da es muy comn encontrar pequeas microempresas ofreciendo a las personas o al pblico en general sus productos o servicios. Existe una gran variedad de servicios o productos por lo que al trabajar con ellos se necesita tambin de una gran variedad de empresas pequeas, medianas o grandes, pero en general son las pequeas empresas las que se encuentran ms al alcance de las personas, por lo que dentro de la inmensa cantidad de empresas cuyo principal objetivo es el de cumplir con el cubrimiento de las necesidades de sus clientes en este caso, una empresa que ofrece cubrir primeras necesidades de su cliente se considera como primordial para el consumo de producto o servicio que esta brinde3.1 Cuadros morfolgicos sobre calidad en el servicio y producto de la empresa A continuacin se muestra el cuadro morfolgico aplicado en base a la descripcin de la empresa y sus principales problemticas indicando la manera estratgica en la que las mejoras establecidas como objetivos, pueden ser llevadas a cabo y que las herramientas en cuanto al protocolo establezca se cumplan. Luego debajo del cuadro morfolgico se brinda una descripcin sobre los medios y caractersticas de este explicando el por qu? se toma en cuenta cada elemento de este cuadro3.1.1 Cuadro morfolgico (caractersticas/medios)Calidad en el producto y servicio de la empresa Medios Total

CaractersticasMateria prima (insumos)Preparacin de la materia prima Transformacin del producto Mano de obra

Rapidez en el servicio (tiempo de produccin)XXX

Reducir costos XXX

optimizar produccin XXXX

Calidad en el producto y servicio de la empresa MediosTotal

CaractersticasMateria prima (insumos)Preparacin de la materia prima Transformacin del producto Mano de obra

Rapidez en el servicio (tiempo de produccin)358

Reducir costos 156

optimizar produccin 151 7

Ponderaciones del cuadro morfolgico (caractersticas/medios) (rango de 1-5)

Descripcin del cuadro morfolgico Rapidez en el servicio (tiempo de produccin): se refiere al tiempo de servicio en la elaboracin del producto ya que si se va en busca del producto aunque no del servicio, este puede demorarse si en el almacn no se cuenta con el producto recin elaborado por lo que este tendr que pasar por la transformacin del producto para obtenerlo. Si se va en busca del servicio este puede tardar menos pero depende de la cantidad de insumos que el cliente presente para obtener el servicio, que no es ms que la transformacin de su materia prima a la hora de requerir el servicio, esto puede ocasionar cuellos de botella en la produccin por lo que esta se ve ligada tambin con la mano de obra es necesario implementar mayor mano de obra que opere ms mquinas y de esta manera eliminar estos cuellos de botella o retrasos en el tiempo de produccin y del servicio.Reducir costos: Esta caracterstica se relaciona con todos los medios unos ms que otros pero al fin y al cabo estos medios conllevan un costo ya sean costos directos o indirectos a corto o largo plazo, el reducir los costos es un objetivo en el que todas las empresas trabajan, en este caso la mejor manera para minimizar costos en la empresa investigada es enfocarse a la preparacin de la materia prima, este medio es la primera parte dentro de toda la elaboracin del producto ya que es ah donde se rene toda la materia prima y su elaboracin conlleva cierto tiempo de servicio es decir que para preparar la materia prima se necesita de ms insumos aparte del maz sino que tambin de recursos como agua y gas en el cual si el tiempo de preparacin de la materia prima es prolongado mayor ser el costo de esta.Optimizar la produccin: Para este caso cuando se habla de optimizar la produccin se refiere a reducir el margen de error que existan a la hora de producir la masa para las tortillas o de simplemente brindar el servicio ya que no solo puede haber fugas de capital que representen prdidas para la empresa sino que tambin se pierden clientes y los residuos del producto (desperdicio). Al no haber una buena calidad en el producto o servicio no existe una buena optimizacin por lo que aprovechar al mximo las herramientas administrativas llevando a cabo tcnicas y/o estrategias en las operaciones, es fundamental en la estructura en todo el sistema de produccin en la empresa 3.1.2 Cuadro morfolgico de Herramientas En el siguiente cuadro morfolgico se muestran las principales herramientas a utilizar para la descripcin del modo de operacin de la empresa ya que estas pueden ilustrar paso a paso toda la produccin por medio de diagramas e ilustraciones para entender mejor el concepto sobre las microempresas del maz y todo el proceso de transformacin que sufre el maz para llegar a la mesa de comida de los clientes, dependiendo la magnitud de la demanda que se tenga ser la complejidad que estos procesos, que dentro de este protocolo se pretende ilustrar. HerramientasIlustrativoUtiliza datosEficazSencillo Propone mejoras Total

Diagrama de recorrido XXXX

Diagrama de flujo XXX

Grficos de control XXX

Anlisis de costos XXX

HerramientasIlustrativoUtiliza datosEficazSencillo Propone mejoras Total

Diagrama de recorrido 5325

Diagrama de flujo 336

Grficos de control 538

Anlisis de costos 527

Ponderaciones del cuadro morfolgico de herramientas (rango de 1-5)

3.1.3 Cuadro morfolgico software Debido a que el protocolo de investigacin contiene fines ilustrativos y descriptivos, solo se utilizara los programas para redactar, insertar tablas y operaciones sencillas como lo es el Excel y Word debido a que no se aplicaran como tal las herramientas mencionadas en este protocolo solo se explica tericamente cuales son y cmo se podran resolver las problemticas que se presentan dentro de la empresa. Esta es solo la parte terica en la que an no se plasman resultados de pruebas anlisis y reportes sobre las herramientas aplicadas Softwarediagrama de recorrido diagrama de flujo grficos de control anlisis de costos Total

Excel XXX

Word XXX

Ponderaciones del cuadro morfolgico de software (rango de 1-5)Softwarediagrama de recorrido diagrama de flujo grficos de control anlisis de costos Total

Excel 527

Word 156

3.2 Necesidades que se satisfacen Como se sabe la tortilla es indispensable en la comida del mexicano, por consiguiente es algo que se consume a diario y el cliente siempre busca el mejor producto al mejor precio. En esta propuesta est enfocada a que el producto final que salga sea el mejor, as tendr mayores clientes los cuales se irn contentos con el producto, precio y servicio que se les brindar 3.3 Beneficios que se obtienenSi un producto est bien elaborado, gana el clientes que es lo primer y gana la empresa, es decir, ganar-ganar. Se obtendrn mayores clientes satisfechos, la empresa recaudara mayores ingresos econmicos y lo trabajadores se vern beneficiados con las ganancias que te obtendrn por un buen trabajo realizado.3.4 Impacto socioeconmico Una de las primeras necesidades del ser humano es la de alimentarse, si bien para este protocolo de investigacin en el que se llevara a cabo este proyecto no es el de analizar cmo trabaja algn restaurante o algn supermercado en el que se ofrezca directamente el producto y el servicio para ofrecer alimento y cubrir esta necesidad, se llevara a cabo especficamente un anlisis sobre cmo se trabaja en un molino de nixtamal ya que este conlleva un proceso para la elaboracin y comercializacin de la masa para tortillas o tamales que en el caso de la tortilla es un alimento dentro de la canasta bsica en trminos econmicos que son aspectos que se refieren principalmente a estas necesidades primarias. Adems de que una tortillera se considera como una microempresa ya que no requiere de tantos trabajadores por ejemplo en comparacin con alguna otra empresa de mayor categora.

Fuentes de informacin http://www.contactopyme.gob.mx/guiasempresariales/guias.asp?s=10&g=1&sg=5http://www.aliatuniversidades.com.mx/bibliotecasdigitales/pdf/economico_administrativo/Administracion_de_peque%C3%B1as_empresas.pdfhttp://www.ingenieriaindustrialonline.com/que-es-ingenier%C3%ADa-industrial/fundamentos-cient%C3%ADficos-y-metodol%C3%B3gicos-de-la-ingenier%C3%ADa-industrial/Benjamin W. Niebel . (Duodcima edicin). Ingeniera industrial: Mtodos, estndares y diseo del trabajo. The Pensylvania State University: Mc Graw Hill.