propuestas de navidad · propuestas de navidad martÍn berasategui 2020-2021 . nochebuena 24|12|20...
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PROPUESTAS DE NAVIDADMARTÍN BERASATEGUI
2020-2021
Nochebuena24|12|20
Aperitivos
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CIGALA asada con emulsión de ajo negro, gazpacho ligero de aguacate y dados de sardina ahumada
YEMA DE HUEVO DE CORRAL papada rustida, jugo meloso de garbanzos y migas de pan y tomillo
RAPE asado y reposado en confitura de tomate y piquillo con una vinagreta de alubia de Santa Pau
MELOSO DE WAGYU glaseado con falso risotto de patata y salsa de tocineta ahumada
CREMOSO DE ENEBROchocolate blanco y cítricos
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TURRONES Y NEULAS
130 € IVA incluido
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com
Navidad25|12|20
Aperitivos
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BUÑUELO DE BACALAO con mayonesa de manzanilla y cítrico
YEMA DE CORRAL con crema de tocineta y toffe salado de guisantes
NUESTRA ESCUDELLA
PESCADO DE LONJAcon un yodado de vieiras y algas, cous cous de coliflor
COSTILLA DESHUESADA DE CORDERO LECHAL tuétano y lenteja verde al pimentón dulce
TIERNO CHOCOLATE al horno con base de café y helado de Pedro Ximénez
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TURRONES Y NEULAS
130 € IVA incluido
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San Esteban26|12|20
Aperitivos
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INFUSIÓN DE TOMATE con gamba roja y brotes tiernos
CANELÓN DE RABO DE TORO y setas de temporada
MERLUZA DE ANZUELO con almejas en salsa verde
PRESA IBÉRICA con mermelada de hinojo y manzana al pesto de perifollo
PLÁTANO CARAMELIZADO con chocolate con leche y maracuyá
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TURRONES Y NEULAS
85 € IVA incluido
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Fin de Año31|12|20
Aperitivos
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BUÑUELOS DE BUTIFARRA NEGRA sobre con chutney barbacoa
YEMA DE CORRAL con pulpitos guisados y crema de tubérculos
TACO DE FOIE a la plancha con jugo de castañas al licor de hierbas
CIGALA a baja temperatura con alcachofas, apionabo y ensalada de brotes tiernos
LUBINA asada al horno con perlas de hinojo y caracoles de mar
SOLOMILLO asado, manzana, piña y coriandro
HIGO EN TEXTURAS
TARTA ÓPERA
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PETIT FOURS, TURRONES, NEULAS Y UVAS DE LA SUERTE
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Armonía recomendada por Joan Carles Ibañez
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310 € IVA incluido
Año Nuevo01|01|21
Aperitivos
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ARROZ CREMOSO de setas, jamón ibérico y suero de Idiazábal
CORVINA asada con boloñesa de calamares, paté de berenjena con matices de idiazábal y albahaca
PRESA IBÉRICA con su careta, parmentiere de col y bocaditos de butifarra negra
TARTALETA DE MANZANA
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TURRONES Y NEULAS
85 € IVA incluido
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Brunch Día de Reyes 06|01|21 - 13h a 16h
Selección de fríos Selección de panesSteak tartar con tostadas de panSelección de carpacciosSelección de platos fríos y ensaladasSelección de quesos y jamón Selección de vasitosGilda de boquerones
Selección de platos calientes Tortilla de bacalao Tortilla de setas Txangurro a la DonostiarraMerluza frita con salsa gribiche Kokotxas de bacalao con berberechos al TxakolíRavioli de setas y jamón ibéricoChuletillas de corderoChuleta de vaca viejaPatatas fritas y pimientos de padrón
Selección de dulces Roscón de ReyesTartas caseras al corte Galletas navideñasPastelitos individualesTurrones y neulas
Bebidas Copa Champagne de bienvenida Aguas minerales, cafés e infusionesBarra de cócteles servidos al momento
75 € IVA incluido
Passeig de Gràcia, 75 · 08008 Barcelona · T. (+34) 935 482 [email protected] · www.monumenthotel.com