Temas 1

Elaboración y aceptabilidad de una mermelada elaborada a partir de remolacha (beta vulgaris) Republica dominicana

Descripción de problema 1

En la República Dominicana, el cultivo de la remolacha (Beta vulgaris L) se

produce en cerca de 360 hectáreas (unos 5,800 tareas) anuales, de acuerdo con cifras

oficiales. Además, se cultiva ampliamente en huertos caseros, escolares y comerciales,

urbanos y suburbanos. Las principales areas de producción comercial en el país son

Constanza, Ocoa y Jarabacoa, en las zonas altas; asi como San Juan de la Maguana y las

zonas bajas de la provincia Peravia. 

La remolacha (beta vulgaris) es uno de los vegetales que contiene gran cantidad

de vitaminas como son C, B2, B6, A y E. Además es un potente anticancerígeno,

mineralizante, es rica en fibras, útil para vaciar el intestino y prevenir el estreñimiento,

estimula el cerebro, elimina las toxinas y es un alimento energético (Casseres Ernesto et

al, 2003).

El órgano de consumo de la remolacha es la raíz engrosada, que se prepara

principalmente como ensalada (hervida) y en jugos. En países con mayor consumo y

limitaciones en las épocas de producción, se preparan conservas de la raíz hervida. Su

valor alimenticio se considera bueno como fuente de carbohidratos (por los azucares

que contiene), pero de moderado a bajo en cuanto a minerales y vitaminas. 

Poblacion de estudio

Población dominicana

Bibliografia

Ernesto Casseres 2003 producción de hortalizas 3er edición México.

www.agrosiembra.com