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PROPUESTA DE GSTP (PROGRAMA DE ENTRENAMIETO SENSORIAL GYMSEM-“GYMSEN SENSORY TRAINING PROGRAM”): PROYECTO GYMSEN, GIMNASIA SENSORIAL PARA LA

TERCERA EDAD

Recomendado para: PERSONAS DE LA TERCERA EDAD SANAS Y ACTIVAS, SIN PORBLEMAS SENSORIALES

Duración: 11 SESIONES, UNA POR SEMANA DE 30-60 minutos

SESIÓN 1: Introducción al proyecto GYMSEM y GSPT ( 45 min)

ACTIVIDAD 1. Explicación del programa (15min)

• Objetivos • Introducción de las tareas sensoriales • Explicación del cronograma y de las tareas que deben realizar los participantes.

ACTIVIDAD 2. Cuestionarios de evaluación (30 min)

• Cuestionario MNA. • Cuestionario TNA: Parte 1 y 2 (fichero WORD) y cuestiones adaptadas del TNA (archivo Excel). • OCT: Cuestionario de capacidad olfativa para detectar intensidad e identidad.

SESIÓN 2: IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO DE TOMATE, AJO Y PIMENTON. (40-60 MIN)

ACTIVIDAD 1. Reconocimiento de ajo y pimento por el olfato y el gusto (15-20 min)

- Los participantes deben trabajar individualmente. Cada uno de los participantes recibe un conjunto de muestras.

- Al final, hay un debate sobre la actividad y los resultados obtenidos por cada participante.

- Recomendación: Involucrar a dos o más personas para asistir a la sesión, si es posible.

ZUMO DE TOMATE +AJO

Primero: el vaso con zumo de tomate:

Coja el vaso que hay frente a usted y huélalo detenidamente.

- ¿Considera fuerte el olor de esta muestra?

- ¿Podría percibir/reconocer algún olor? ¿Cuál es el olor principal que percibe?

- ¿Hay diferentes olores capaces de reconocer en la muestra?

- ¿Cuál de los siguientes olores piensa que es el principal? Tomate, ajo, pimentón o cebolla.

Ahora puede probar la muestra. Para ello tome un pequeño sorbo de la misma.

- ¿Considera fuerte el sabor de esta muestra?

- ¿Podría percibir/reconocer algún olor? ¿Cuál es el olor principal que percibe?

- ¿Hay diferentes sabores capaces de reconocer en la muestra?

- ¿Cuál de los siguientes sabores, piensa que es el principal? Tomate, ajo, pimentón o cebolla.

- ¿Piensa que es más fácil, reconocer el olor principal, una vez probada la muestra?

Segundo: el vaso con zumo de tomate + ajo: Mismo procedimiento

ZUMO DE TOMATE + PIMENTÓN

El procedimiento es el mismo, primero para la muestra de tomate y segundo para la de pimentón.

SESION 2. IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO

Coja el vaso situado enfrente y huélalo detenidamente.

1. ¿Considera que es fuerte el olor de la muestra?

2. ¿Podría identificar algún olor? ¿Cual el olor que percibe?

3. ¿Hay diferentes olores que se puedan diferenciar?

4. ¿Cuál de los siguientes olores es el olor principal?

Pimentón Ajo

Tomate Cebolla

https://www.google.se/imgres?imgurl=http://www.foodsafetynews.com/files/2014/02/tomatoes-406.jpg&imgrefurl=http://www.foodsafetynews.com/2014/02/big-red-tomato-packers-issues-recall-over-salmonella/&h=250&w=406&tbnid=Ai8h0I9e52ZKxM:&docid=D-i_pQ9OIoKcgM&ei=zhDgVsvvA6jb6QTAmIKICw&tbm=isch&ved=0ahUKEwjLjrHDx7PLAhWobZoKHUCMALEQMwg8

Ahora, puede probar la muestra. Para hacerlo, por favor tome un sorbo de la muestra.

1. ¿Considera el sabor de la muestra fuerte?

2. ¿Puede reconocer algún sabor? ¿Qué sabor se puede percibir principalmente?

3. ¿Hay distintos sabores que pueda reconocer?

4. ¿Cuál de estos sabores identifica como sabor principal?

Pimentón Ajo

Tomate Cebolla

5. ¿Piensa qué es más fácil reconocer el sabor cuando prueba la muestra?


Ahora, coja el vaso que tiene a mano derecha y huela detenidamente.




4. ¿Cuál de los siguientes olores es el olor principal? Pimentón Ajo

Tomate Cebolla


Ahora, puede probar la muestra. Para hacerlo, por favor tome un sorbo de la muestra.



3. ¿Hay distintos sabores que pueda reconocer?


Pimentón Ajo

Tomate Cebolla

5. ¿Piensa que es más fácil reconocer el sabor cuando prueba la muestra?


SESION 3. IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO DE MANZANA, VAINILLA Y LIMON (40-60 MIN)

ACTIVIDAD 1. Identificación de vainilla y aroma de limón por medio del olfato y el gusto (15 min)

Cada uno de los participantes recibe un conjunto de muestras



- Recomendación: Involucrar a dos o más personas para asistir a la sesión si es posible.

ZUMO DE MANZANA + AROMA DE VAINILLA

Primero el vaso con zumo de manzana:

Coja el vaso que hay frente a usted y huélalo detenidamente.

-¿Considera fuerte el olor de esta muestra?

-¿Podría percibir/reconocer algún olor? ¿Cuál es el olor principal que percibe?

-¿Hay diferentes olores capaces de reconocer en la muestra?

-¿Cuál de los siguientes olores piensa que es el principal? Naranja, limón, manzana o vainilla.

Ahora puede probar la muestra. Para ello tome un pequeño sorbo de la muestra.

-¿Considera fuerte el sabor de esta muestra?

-¿Podría percibir/reconocer algún olor? ¿Cuál es el olor principal que percibe?

-¿Hay diferentes sabores capaces de reconocer en la muestra?

-¿Cuál de los siguientes sabores piensa que es el principal? Naranja, limón, manzana o vainilla.

-¿Piensas que es más fácil, reconocer el olor principal, un vez probada la muestra?

Segundo, vaso con zumo de manzana + aroma de vainilla. Mismo procedimiento

ZUMO DE MAZANA + AROMA DE LIMÓN

Procedimiento es el mismo, primero para la muestra de zumo de manzana y segundo para la de aroma de limón.

SESION 3. IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO

Coja el vaso situado en frente y huélalo detenidamente.




4. ¿Cuál de los siguientes olores, es el olor principal?

Vainilla Manzana

Naranja Limón

- Ahora, puede probar la muestra. Para hacerlo, por favor toma un sorbo de la muestra.


2. ¿Puede reconocer algún sabor? ¿Qué sabor puede percibir principalmente?

3. ¿Hay distintos sabores que se puedan reconocer?


Vainilla Manzana

Naranja Limon


Ahora, coja el vaso que tiene a mano derecha y huela detenidamente.


2. ¿Podría identificar algún olor? ¿Cuál es el olor que percibe?


4. ¿Cuál de los siguientes olores es el olor principal?

Vainilla Manzana

Naranja Limon

Ahora, puede probar la muestra. Para hacerlo, por favor toma un sorbo de la muestra.



3. ¿Hay distintos sabores que se puedan reconocer?


Vainilla Manzana

Naranja Limón


SESION 4. IDENTIFICACION DE PRODUCTOS CON BASE TOMATE (40-60 min)

Pareja 1- Tomate frescos y tomates secos

Pareja 2 – Tomate de bote y salsa de tomate comercial (con verduras).



-Recomendación: Involucrar a dos o más personas para asistir a la sesión si es posible

ACTIVIDAD 1. Identificación diferentes sabores y olores (20-25 min)

Estos son productos más complejos, incluyendo ingredientes diferentes además del tomate y el ajo. La actividad es que los participantes huelan/prueben los productos e intenten describir las diferencias.

Presentar en porciones ambos tipos de tomate para facilitar la actividad (olfativa y gustativa). Podrían presentarse en vasos de plástico, por ejemplo.

Trabajo en grupo: Coja los dos productos en frente de usted y huela detenidamente.

1. ¿Cuál de los siguientes olores piensa que es el principal de cada una de las muestras?

2. ¿Qué olores de los que identifica, le evocan recuerdos?

3. Realice una lista de los olores que percibe en ambas muestras

Ahora puede probar las muestras. Para hacerlo destape el vaso y tome un poco con una cuchara/tenedor.

4. Complete la lista de olores que creó oliendo la muestra (actividad 3) con los sabores, olores y aromas que percibe cuando prueba la muestra.

El procedimiento es el mismo, primero con la pareja 1 y segundo para la pareja 2 de muestras

SESION 4. IDENTFICACION Y DESCRIPCION

PARTE 1

Coja el vaso que tiene enfrente y huela detenidamente.

1. De los siguientes olores, ¿Cuál cree que es el olor principal en cada una de las muestras?

Verduras Salsa de tomate

Frutas secas Ketchup

Semillas Pisto

Tomates frescos Tomate triturado

Hiervas aromáticas Tomates secos

https://www.google.se/imgres?imgurl=http://www.foodsafetynews.com/files/2014/02/tomatoes-406.jpg&imgrefurl=http://www.foodsafetynews.com/2014/02/big-red-tomato-packers-issues-recall-over-salmonella/&h=250&w=406&tbnid=Ai8h0I9e52ZKxM:&docid=D-i_pQ9OIoKcgM&ei=zhDgVsvvA6jb6QTAmIKICw&tbm=isch&ved=0ahUKEwjLjrHDx7PLAhWobZoKHUCMALEQMw

2. ¿Qué recuerdos le provocan los olores identificados en la actividad?

3. Haga una lista de los olores que percibe en las muestras:

Ahora puede probar las muestras. Coja la muestra con la cuchara o tenedor.

4. Complete la lista de olores que creó en la parte olfativa con los sabores/aromas que percibe en las muestras.

PARTE 2

Coja el vaso que tiene en frente y huela detenidamente.

1. De los siguientes olores, ¿Cuál cree que es el olor principal en cada una de las muestras?

Verduras Salsa de tomate

Frutos secos Ketchup

Semillas Pisto

Tomate fresco Tomate triturado

Hiervas aromáticas Tomates secos

https://www.google.se/imgres?imgurl=http://www.foodsafetynews.com/files/2014/02/tomatoes-406.jpg&imgrefurl=http://www.foodsafetynews.com/2014/02/big-red-tomato-packers-issues-recall-over-salmonella/&h=250&w=406&tbnid=Ai8h0I9e52ZKxM:&docid=D-i_pQ9OIoKcgM&ei=zhDgVsvvA6jb6QTAmIKICw&tbm=isch&ved=0ahUKEwjLjrHDx7PLAhWobZoKHUCMALEQMw

2. Que recuerdos le provocan los olores identificados en la actividad?

3. Haga una lista de los olores que percibe en las muestras:

Ahora puedes probar las muestras. Coja la muestra con la cuchara o tenedor.

4. Complete la lista de olores que creó en la parte olfativa con los sabores/aromas que percibe en las muestras.

SESSION 5: DESCRIPCION DE PRODUCTOS A BASE DE MANZANA (40-60 min)

Pareja 1: Dos variedades diferentes de manzanas (Granny Smith y Fuji)

Pareja 2: Mermelada de dos tipos (Mermelada y compota de manzana para niños)

ACTIVIDAD 1: DESCRIPCION DE DIFERENTES AROMAS Y SABORES (20-25 min)

Hay muchos productos completos que incluyen ingredientes como la manzana y la vainilla, por ejemplo. La actividad es que los participantes huelan/prueben los productos e intenten describir las diferencias.

Presentar en porciones ambos tipos de manzana para facilitar la actividad (olfativa y gustativa). Podrían presentarse en vasos de plástico, por ejemplo.

Coja los dos productos en frente de usted y huela detenidamente.

1. ¿Cuál de los siguientes olores piensa que es el principal de cada una de las muestras?

2. ¿Qué olores, de los que identifica, le evocan recuerdos de la actividad?

3. Realice una lista de los olores que percibe en ambas muestras

Ahora puedee probar las muestras. Para hacerlo destape el vaso y tome un poco con una cuchara/tenedor.

4. Complete la lista de olores que creó oliendo la muestra con los sabores, olores y aromas que percibe cuando prueba la muestra.

El procedimiento es el mismo, primero con la pareja 1 y segundo para la pareja 2 de muestras.

SESION 5. IDENTIFICACION Y DESCRIPCION

PARTE 1

Coja el vaso situado frente a usted y huela detenidamente.

1. De los siguientes olotes ¿cuál cree que es el olor principal en cada una de las muestras?

Canela Limón

Manzana (Granny Smith) Uva blanca

Frutas Compota de manzana

Manzana (Fuji) Romero

Mermelada de manzana Perejil

2. ¿Qué recuerdos provocan los olores identificados en la actividad?

3. Haga una lista de los olores que puede percibir en cada muestra:

Ahora puede probar la muestra. Para ello, abra el vaso y con la cuchara o tenedor tome la muestra.

4. Complete la lista de los olores creada en la parte olfativa de la prueba, con sabores y aromas que se perciben al probar la muestra.

PARTE 2

Coja el vaso situado frente a usted y huela detenidamente.

1. De los siguientes olotes ¿cuál cree que son el olor principal en cada una de las muestras?

Canela Limón

Manzana (Granny Smith) Uva blanca

Frutas Compota de manzana

Manzana (Fuji) Romero

Mermelada de manzana Perejil

2. ¿Qué recuerdos provocan los olores identificados en la actividad?

3. Haga una lista de los olores que puede percibir en cada muestra:

Ahora, puede probar la muestra. Para ello, abra el vaso y con la cuchara o tenedor tome la muestra.

4. Complete la lista de los olores, creada en la parte olfativa de la prueba con sabores y aromas que se perciben al probar la muestra.

SESION 6: SESIONES DE DEGUSTACION (50-60 MIN)

ACTIVIDAD 1. Juego de memoria para el zumo de tomate + sal




Tiene tres muestras de zumo de tomate.

Dos de ellas son parecidas y una es diferente. Por favor proceda de izquierda a derecha.

Primero proceda oliendo las muestras intentando encortar las diferencias.

¿Cuál de ellas cree que es la diferente?

Ahora puede degustar las muestras, para ello tome un poco de cada una de las muestras. Cada vez que pruebe una, tome un pequeño descanso para degustar la siguiente.


ACTIVIDAD 2: Test de zumo de manzana + azúcar




Tiene tres muestras de zumo de manzana.

Dos de ellas son parecidas y una es diferente. Por favor proceda de izquierda a derecha.

Primero proceda oliendo las muestras intentando encortar las diferencias.


Ahora puede degustar las muestras, para ello tome un poco de cada una de las muestras. Cada vez que pruebe una, tome un pequeño descanso para degustar la siguiente.


SESION 6. SESIONES DE DEGUSTACION

JUEGO 1

Tiene 3 muestras de zumo de tomate. Dos son iguales y la otra es diferente. Por favor, comience de izquierda a derecha.

Fase olfativa:

Primero proceda oliendo las muestras e intentando encontrar las diferencias.

¿Cuál cree que es la diferente?

Por favor, describa la diferencia:

Fase de degustación:

Ahora, puede probar las muestras. Para ello, por favor tome un sorbo de cada una de las muestras. Cada vez que se pruebe una, dejamos un pequeño descanso antes de tomar la siguiente.


Por favor, describa las diferencias:

JUEGO 2

Tiene 3 muestras de zumo de manzana. Dos son iguales y la otra es diferente. Por favor, comience de izquierda a derecha.

Fase olfativa:

Primero proceda oliendo las muestras e intentando encontrar las diferencias.


Por favor, describa la diferencia:


Ahora puede probar las muestras. Para ello, por favor tome un sorbo de cada una de las muestras. Cada vez que se pruebe una, tome un pequeño descanso antes de tomar la siguiente.


Por favor, describa las diferencias:

SESSION 7: IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO DE TOMATE, AJO Y PIMENTON (40-60 min)

ACTIVIDAD 1. Test por parejas con ajo y pimentón (15 min) alta o baja concentración.




Tiene dos muestras de zumo de tomate. Primero proceda a oler las muestras

¿Cuál de las dos piensa que huele más a ajo?

Ahora puede probar las muestras. Para hacerlo, por favor tome un sorbo de cada una de las muestras. Cada vez que pruebe una, espere un momento antes de probar la siguiente. ¿Cuál de ellas piensa que sabe más a ajo?

El procedimiento es el mismo, primero para la muestra de ajo y segundo para la muestra de pimentón.

Sesión 7: IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO

ACTIVIDAD 1

Tiene dos muestras de zumo de tomate. Por favor proceda desde la izquierda a la derecha.

Fase olfativa:

Primero proceda oliendo las muestras.

¿Cuál de ellas cree que huele más a ajo?


Ahora puede probar las muestras. Para hacerlo por favor tome un sorbo de la muestra. Cada vez que pruebe una, tome un pequeño descanso antes de tomar la siguiente.

¿Cuál de ellas sabe más a ajo?

ACTIVIDAD 2

Tiene dos muestras de zumo de tomate. Por favor proceda desde la izquierda a la derecha.

Fase olfativa:

Primero proceda oliendo las muestras.

¿Cuál de ellas cree que huele más a pimentón?


Ahora puede probar las muestras. Para hacerlo por favor tome un sorbo de la muestra. Cada vez que pruebe una, realice un pequeño descanso antes de tomar la siguiente.

¿Cuál de ellas sabe más a pimentón?

SESION 8: EJERCICIO DE LA RECETA DE LA SALSA DE TOMATE

ACTIVIDAD 1. EJERCICION DE LA RECETA DE SALSA DE TOMATE

Esta actividad consiste en la identificación de nuevos ingredientes añadidos de forma secuencial en 5 diferentes muestras.

Hay cinco muestras numeradas del 1 al 5 y una muestra de referencia.

Cada una de las muestras contiene un nuevo ingrediente, de modo que los participantes cuestionados determinan cual es el ingrediente añadido en cada una de las muestras comparándola con la muestra de referencia.

Las muestras están provistas con un número. Los participantes deben de conocer cuál es el nuevo ingrediente.

El ejercicio es presentado con una lista de posibles ingrediente y presentación del producto original.

Sesión 8. RECETA DE SALSA DE TOMATE

Hay 5 muestras en clave numeradas del 1 al 5 y una muestra de control identificada por K. La muestra K es puré de tomate diluido y se debe comparar con el resto de muestras. Cada una de las muestras contiene un nuevo ingrediente. Usted tiene que intentar adivinar qué ingrediente se ha añadido a cada muestra.

Las muestras del 1 al 6 fueron preparadas de la siguiente manera:

Muestra 1: Puré de tomate diluido + a

Muestra 2: Puré de tomate diluido + a + b

Muestra 3: Puré de tomate diluido + a + b + c

Muestra 4: Puré de tomate diluido + a + b + c + d

Muestra 5: Puré de tomate diluido + a + b + c + d + e

Tiene que completar los siguientes espacios, indicando el ingrediente añadido a cada muestra.

Para que sea más fácil completar el ejercicio, recibirá varios productos estándar (canela, clavo, sal, vinagre y pimienta).

Muestra 1: Puré de tomate diluido + a…………………………………………………………..

Muestra 2: Puré de tomate diluido + a + b……………………………………………………..

Muestra 3: Puré de tomate diluido + a + b + c………………………………………………..

Muestra 4: Puré de tomate diluido + a + b + c + d …….…………………………………..

Muestra 5: Puré de tomate diluido + a + b + c + d + e……………………………….…..

¿A qué producto comercial le recuerda esta receta? …………………………………….

SESSION 9: Oler + Degustar + Describir las recetas de manzana (20-30 min)

Test por parejas con vainilla y limón (15 min) alta o baja concentración.




Tiene dos muestras de zumo de manzana. Primero proceda a oler las muestras

¿Cuál de las dos piensa que huele más a vainilla?

Ahora puede probar las muestras. Para hacerlo, por favor tome un sorbo de cada una de las muestras. Cada vez que pruebe una, espere momento antes de probar la siguiente.

¿Cuál de ellas piensa que sabe más a vainilla?

El procedimiento es el mismo, primero con la muestra de vainilla y segundo para la muestra de limón.

Sesión 9. IDENTIFICACION Y RECONOCIMIENTO

ACTIVIDAD 1

Tiene 2 muestras de zumo de manzana. Por favor proceda desde la izquierda a la derecha.

FASE OLFATIVA

Primero proceda oliendo las muestras

¿Cuál de ellas cree que huele más a vainilla?

FASE GUSTATIVA

Ahora, puede probar las muestras. Por favor tome un sorbo de cada una de las muestras. Cada vez que pruebe una, realice un pequeño descanso antes de probar la siguiente.

¿Cuál de ellas piensa que sabe más a vainilla?

ACTIVIDAD 2

Tienes dos muestras de zumo de manzana. Por favor proceda desde la izquierda a la de la derecha.

FASE OLFATIVA

Primero proceda oliendo las muestras

¿Cuál de ellas cree que huele más a limón?

FASE GUSTATIVA

Ahora, puede probar las muestras. Por favor tome un sorbo de cada una de las muestras. Cada vez que pruebe una, realice un pequeño descanso antes de probar la siguiente.

¿Cuál de ellas piensa que sabe más a limón?

SESION 10: Juego de olfato con especias/ hierbas aromáticas (60 min)

Esta sesión puede realizarse a mitad de curso. SI la gente le gusta puede repetirse dos veces durante el curso o usar en diferentes sesiones.

ACTIVIDAD 1. Juego de olfato con especias/hierbas aromáticas (20-25 min)

Preparar distintos estímulos en botes, tapándolos con papel de aluminio.

La actividad se realiza dando a los participantes en primer lugar las muestras con el nombre correspondiente para que se familiaricen con ellas. Después ellos recibirán otra vez las muestras y intentaran adivinar a qué especia pertenece cada bote que han olido.

Durante la familiarización:

- Pueden oler los botes en el orden que ellos quieran.

- Pueden trabajar en grupos.

- Pueden estar todos juntos en la misma habitación.

Durante la encuesta:

- Es necesario que se proceda por orden (1-10).

- Se trabaja individualmente.

- Es recomendable que se use otra sala para las personas que están realizando el cuestionario.

Hay que tener en cuenta que hay dos juegos de muestras, para calcular el tiempo necesario para completar con todos los participantes. Se puede dividir el grupo en dos y empezar uno con la primera actividad y el otro con la segunda. Creo que eso dependerá de cuanta gente se pueda captar. Hace falta una persona responsable para la actividad 1 y otra para la 2.

1. Ajo 2. Pimentón 3. Perejil 4. Orégano 5. Albahaca 6. Vainilla 7. Vinagre 8. Canela 9. Limón 10. Pimienta

Juego de olfato

Fecha:……………… Nombre:………………………………………………………………

Tiene diez botes etiquetados del 1 al 10. Tiene que oler cada uno de los botes en orden.

Indique la descripción del olor y si es posible el nombre del olor.

BOTE DESCRIPCION DEL OLOR

OLOR RECONOCIDO

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

ACIVIDAD 2: Juego de memoria con especias/hierbas aromáticas (20-25 min)

Prepare dos juegos diferentes de estímulos olfativos a los usados en el juego de olfato.

Se debería dividir la clase en dos grupos, cada uno de ellos con las actividades (actividades 1 y 2). Esto dependerá de las personas que se puedan involucrar. Se necesita una persona responsable para la primera actividad y otra para la segunda.

Tiene dos muestras de cada uno de los estímulos. Estas muestras tienen códigos de letras desde la “a” hasta la “s”. Tiene que poner las muestras en el siguiente orden:

a r f k b p g l c m h q d s i n e o j ñ

Divida los participantes en dos grupos. La actividad es para hacer en grupos. Los participantes tienen que coger una muestra y elegir otra con la que comparar. Tienen que encontrar la solución todos juntos.

ACTIVIDAD 3. Juego de memoria con especias/hierbas aromáticas (20-25 min)

Alternativa para realizar la actividad 2.

a r

b j

c g

d p

e m

f k

o l

h q

i n

s ñ

JUEGO DE OLFATO 2

Tiene que coger dos muestras y depositarlas en el mismo lugar. Los códigos de letras de las muestras coinciden con una de este cuadro.

a r f k b p g l c m h q d s i n e o j ñ

Tiene que indicar la letra correspondiente a las muestras con el mismo olor.

Pareja Letra de muestra 1

Letra de muestra 2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

JUEGO DE OLFATO 3

Tiene que coger dos muestras y volver a ponerlas en el lugar donde estaban. Los códigos de letras de las muestras coinciden con las letras del cuadro.

a r b p c m d s e o

Tiene que indicar las letras que corresponden a las muestras que tienen el mismo olor

Pareja Letras muestra 1 Letras muestra 2

1

2

3

4

5

Tiene que coger dos muestras y volver a ponerlas en el lugar donde estaban. Los códigos de letras de las muestras coinciden con las letras del cuadro.

f k g l h q i n j ñ

Tiene que indicar las letras que corresponden a las muestras que tienen el mismo olor

Pareja Letras muestra 1 Letras muestra 2

1

2

3

4

5

SESION 11: Finalización del curso (45 min)

Mismo procedimiento que en sesión 1 + pasar cuestionarios (participantes, cuidadores y profesores)

CURSO SE NUTRICION

Los entrenamientos sensoriales se pueden incluir en cursos con otras actividades, como ejercicios para entrenar la memoria, ejercicios creativos, lecturas y demostraciones prácticas de cocina sana, aromaterapia, explorando la naturaleza etc… La Nutrición es una excelente alternativa utilizando los sabores y relacionándolos con el olfato, la dieta y la comida. Se propone un programa de Nutrición para completar las sesiones de entrenamiento sensorial. Es absolutamente recomendable la presencia de un experto en Nutrición. Información complementaria puede ser extraída de la página web de GYMSEM (www.gymsem.eu).

CLASE DE NUTRICION 1 (10-15 min)

Introducción a la nutrición y sus conceptos: comidas, nutrientes, energía, importancia en el envejecimiento.

CLASE DE NUTRICION 2 (15 min)

Cómo realizar los trabajos de olfato y degustación.

- El sentido del olfato

-El sentido del gusto

-La conexión entre ellos

Las diferencias entre ellos (ejercicio de canela + azúcar):

Para preparar las muestras para el ejercicio, se necesitan 50 g de azúcar y 2 cucharadas de canela mezcladas. Después, se ponen en un recipiente con tapa para cerrar. Se prueban con la nariz tapada y aparecerá un sabor dulce, pero al destapar la nariz aparecerá el olor a canela

http://www.gymsem.eu/


Macronutrientes: Tipos, propiedades, funciones.

- Carbohidratos - Lípidos - Proteínas


Micronutrientes: Tipos, propiedades, funciones.

- Vitaminas - Minerales - Agua


La importancia de la actividad física. La presencia de un experto en actividad física es recomendable. Hacer algunos ejercicios en clase.


Patologías de la tercera edad: Obesidad, diabetes tipo II y enfermedades cardiovasculares. Los malos hábitos de la dieta.


Patologías de la tercera edad: Interacción entre fármacos y nutrientes. La presencia de un doctor en medicina es recomendable.


Patologías de la tercera edad: Enfermedades de Alzheimer, disfagia, xerostomía, problemas de digestión. La importancia de la dieta.

CLASE DE NUTRICION 9 (20min)

¿Cómo puedo gestionar mi dieta saludable? Una aplicación (app para Android) para la administración de la dieta está disponible en: https://play.google.com/store/apps/details?id=com.servitux.gysmennutricion

Se insiste que el uso de este material necesita estar supervisado por un experto en Nutrición.

Hacer ejercicios de distribución por raciones de acuerdo con las recomendaciones de la aplicación.

CLASE DE NUTRICION 10 (alrededor de 60 min)

Documental sobre comida internacional/cultural, comida saludable, nueva comida, etc… Visionado del documental/película alrededor de 45-60 min. Al final hacer un pequeño debate sobre la misma.

ALGUNAS RECOMENDACIONES PARA ASOCIAR LAS SESIONES DE ENTRENAMIENTO SENSORIAL CON LAS CLASES DE NUTRICION.

- Aparte de la sal, intentar encontrar nuevos ingredientes para aderezar las ensaladas

(especias). Trabajar el concepto de hipertensión.

- Aparte del azúcar, explorar nuevos ingredientes para endulzar postres. Desarrollar el concepto de diabetes y obesidad.

- Asociar las sesiones de entrenamiento con el concepto de dieta saludable, usando las

posibilidades ofrecidas mediante en tomate y la manzana.

- Trabajar el concepto de los sabores en Nutrición y cómo usar correctamente las especias para ayudar.

https://play.google.com/store/apps/details?id=com.servitux.gysmennutricion

Algunas actividades extra si se necesita completar el tiempo en alguna de las sesiones.

Ejercicios de recuerdo

1. Sesiones en grupo en las que hay diferentes estímulos y hablar sobre los recuerdos que evocan

dichos olores, además de productos de comida, etc. Se podría ilustrar con programas de televisión o películas.

2. En algunos casos, los ancianos podrían preparar una pequeña memoria para compartir con el resto por ejemplo que es lo que más le gusta, lo que menos, contar alguna anécdota con la comida, etc.

PREPARACION DE LAS MUESTRAS

SESION 2. ZUMO DE TOMATE

Material necesario:

o Jarra medidora o Cuchara pequeña o Ajo y pimentón o 32 vasos de plástico o recipientes con tapa (16 para el reconocimiento y 16

para las parejas) o Rotulador permanente para los códigos de las muestras o Hoja de cuestionario

ZUMO DE TOMATE + AJO

Protocolo para preparar la muestra 1 L (alta concentración de ajo)

1. Medir en la jarra: o 200 ml de zumo de tomate. o 4 cucharadas pequeñas de ajo.

2. Mezclar la muestra hasta que no se vea el ajo en ella.

3. Añadir a la jarra:

o 200ml de zumo de tomate.

4. Mezclar la muestra hasta que no pueda verse el ajo en ella.

5. Verter la mezcla en los recipientes (aproximadamente 100 ml en cada recipiente).

Protocolo para preparar el zumo de tomate 1L (sólo zumo de tomate)

400 ml de zumo de tomate


Protocolo para preparar la muestra 1L (alta concentración de pimentón)

1. Medir en la jarra: o 200 ml de zumo de tomate. o 4 cucharadas pequeñas de pimentón.

2. Mezclar la muestra hasta que no se vea el pimentón en ella.


o 200ml de zumo de tomate

4. Mezclar la muestra hasta que no pueda verse el pimentón en ella.

5. Verter la mezcla en los recipientes (aproximadamente 100 ml en cada recipiente)

Protocolo para preparar el zumo de tomate 1L (sólo zumo de tomate)


SESION 3. ZUMO DE MANZANA

Materiales necesarios:

o Jarra medidora de volumen o Cucharas pequeñas o Aroma de vainilla en polvo y zumo de limón o 2L de zumo de manzana. o 32 vasos de plástico o recipientes con tapa (16 para el reconocimiento y 16


ZUMO DE MAZANA+ AROMA DE VAINILLA

Protocolo de preparación dela muestra 1L (alta concentración de vainilla)

1. Jarra medidora de volumen:

o 200 ml de zumo de manzana o 4 cucharadas de aroma de vainilla

2. Mezclar la muestra hasta que se vea una muestra homogénea


o 200 ml de jumo de manzana

4. Mezclar la muestra hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Verter la muestra en los recipientes (aproximadamente 100 ml en cada uno).

Protocolo para preparar la muestra 1L (sólo zumo de manzana)

400 ml de zumo de manzana

ZUMO DE MAZANA + ZUMO DE LIMÓN

Protocolo de preparación de 1L (alta concentración de limón)

1. Jarra medidora de volumen:

o 200 ml de manzana o 4 cucharadas de zumo limón

2. Mezclar la muestra hasta que se vea una muestra homogénea


o 200ml de zumo de manzana

4. Mezclar la muestra hasta que la mezcla sea homogénea.

5. Verter la muestra en los recipientes (aproximadamente 100ml en cada uno).

Protocolo para preparar la muestra de zumo de manzana


SESION 4. PRODUCTOS DE TOMATE

DESCRIPCION DE PRODUCTOS

VEGETALES

Tomate

Ácido/ Agrio

Astringente

Mordido

Amargo

Caramelizado

Pepino

Terroso

Afrutado

Herboso (cubierto de hierba)

Manzana verde

Piel verde

Verde en general

Crudo

Salado

Apestoso

Agrio

Dulce

Lata

Pimentón

Tomate

Pasta de tomate

Puré de tomate

Salsa de tomate

Tomate cocinado

Tomate verde

Tomate crudo

Leñoso, sabor a madera

FRUTA

Manzana

Manzana cocinada

Manzana cruda

Astringente

Amarga

Caramelizada

Química

Deteriorada

Fermentada

Perfume floral

Afrutado agrio

Verde herboso

Verde floral

Miel

Huele a humedad

Agrio

Dulce

Vegetativo, (verde seco)

Boscoso leñoso

SESION 6. SESIONES DE DEGUSTACIÓN

ZUMO DE TOMATE


o Jarra medidora de volumen o Cucharas pequeñas o Sal o 2L de zumo de manzana. o 32 vasos de plástico o recipientes con tapa (16 para el reconocimiento y 16


ZUMO DE TOMATE + SAL

Protocolo para preparar la muestra 1L (alta concentración de sal)

1. Medir en la jarra: o 200 ml de zumo de tomate o 4 cucharadas pequeñas de sal (cucharadas rasas)

2. Mezclar la muestra hasta que esté bien disuelta.


o 200 ml de zumo de tomate 4. Mezclar la muestra hasta que esté bien disuelta.


Protocolo para preparar el zumo de tomate 1L (solo zumo de tomate)


ZUMO DE MAZANA

Material necesario:

o Jarra medidora o Cuchara pequeña o Azúcar o 32 vasos de plástico o recipientes con tapa (16 para el reconocimiento y 16


ZUMO DE MANANA + AZÚCAR

Protocolo para preparar la muestra1L (alta concentración de azúcar)

1. Medir en la jarra medidora:


8 cucharadas pequeñas de azúcar

2. Mezclar la muestra hasta que este completamente disuelto.


200 ml de zumo de manzana.

4. Mezclar la muestra hasta que esté totalmente disuelto.


Protocolo para preparar el zumo de tomate 1L (sólo zumo de manzana)


SESION 7. ZUMO DE TOMATE

Material necesario:

o Jarra medidora o Cuchara pequeña o Ajo y pimentón o 4 vasos de plástico o recipientes con tapa para cada participante o Rotulador permanente para los códigos de las muestras o Hoja de cuestionario

ZUMO DE TOMATE + AJO

Protocolo para preparar la muestra1L (alta concentración de ajo)

1. Medir en la jarra: o 200 ml de zumo de tomate o 2-3 cucharadas pequeñas de ajo



o 200 ml de zumo de tomate 4. Mezclar la muestra hasta que no pueda verse el pimentón en ella.


Protocolo para preparar el zumo de tomate 1L (baja concentración de ajo)

6.Medir en la jarra: o 200 ml de zumo de tomate o 0-1 cucharadas pequeñas de ajo



o 200 ml de zumo de tomate 9. Mezclar la muestra hasta que no pueda verse el ajo en ella.



Protocolo para preparar la muestra1L (alta concentración de pimentón)

1. Medir en la jarra: o 200 ml de zumo de tomate o 2-3 cucharadas pequeñas de pimentón





Protocolo para preparar el zumo de tomate 1L (baja concentración de pimentón)

6.Medir en la jarra: o 200 ml de zumo de tomate o 0-1 cucharadas pequeñas de pimentón

7. Mezclar la muestra hasta que no se vea el pimentón en ella.




SESION 8. RECETA DE SALDA DE TOMATE PARA EL EJERCICIO

ACTIVIDAD 1. RECETA DE SALDA DE TOMATE PARA EL EJERCICIO


1. Tomate puro

2. Sal

3. Vinagre

4. Canela

5. Clavo

6. Pimienta

o 24 vasos de plástico o recipientes con tapa o Rotulador permanente para los códigos de las muestras o Hoja de cuestionario

Muestra Tomate

puro (g) Sal(g) Cucharada pequeña

Vinagre(g) Cucharada pequeña

Canela(g) Cucharada pequeña

Clavo(g) Cucharada pequeña

Pimienta(g) Cucharada pequeña

K 267 a 267 1 b 267 1 8 c 267 1 8 1/2 d 267 1 8 1/2 1/2 e 267 1 8 1/2 1/2 1 Compra un bote de ketchup comercial para comparar en la degustación

SESION 9. ZUMO DE MANZANA

Material necesario:

o Jarra medidora o Cuchara pequeña o Aroma de vainilla y zumo de limón o 2L de zumo de manzana o 4 vasos de plástico o recipientes con tapa para cada participante o Rotulador permanente para los códigos de las muestras o Hoja de cuestionario

ZUMO DE MANZAN + AROMA DE VAINILLA

Protocolo para preparar la muestra 1L (alta concentración de vainilla)

1. Medir en la jarra: o 200 ml de zumo de manzana o 3-4 cucharadas de aroma de vainilla

2. Mezclar la muestra hasta que la disolución sea homogénea


o 200 ml de zumo de manzana 4. Mezclar la muestra hasta que la disolución sea homogénea


Protocolo para preparar el zumo manzana 1L (baja concentración de vainilla)

6. Medir en la jarra medidora:

o 200 ml de zumo de manzana o 1-2 cucharadas de aroma de vainilla



o 200 ml de zumo de manzana 9.Mezclar la muestra hasta que la disolución sea homogénea


ZUMO DE MANZANA + ZUMO DE LIMÓN

Protocolo para preparar la muestra 1L (alta concentración de limón)

1. Medir en la jarra medidora: o 200 ml de zumo de manzana o 3-4 cucharadas de zumo de limón

2. Mezclar la muestra hasta que la mezcla sea homogénea


o 200 ml de zumo de manzana 4. Mezclar la muestra hasta que la mezcla sea homogénea


Protocolo para preparar el zumo de manzana 1L (baja concentración de limón)

6.Medir en la jarra medidora:

o 200 ml de zumo manzana o 1-2 cucharadas de zumo de limón



o 200ml de zumo de manzana 9. Mezclar la muestra hasta que no puedas ver el zumo de limón en ella.


SESION 10. JUEGOS OLFATIVOS 2 y 3

Materiales necesarios: 1. Ajo 2. Pimentón 3. Perejil 4. Orégano 5. Albahaca 6. Vainilla

7. Vinagre 8. Canela 9. Limón 10. Pimienta

o 20 vasos o recipientes con tapa (2 juegos de muestras, uno identificada y otro no) o Hojas para tapar los recipientes o Rotulador permanente para los códigos o Hoja de cuestionario

Protocolo de preparación de las muestras identificadas

1. Indicar el nombre de la especia/hierba aromática en cada uno de los recipientes. 2. Llenar los recipientes con la especie/hierba aromática específica. 3. Cubrir con una hoja de aluminio para evitar identificación por el aspecto. Cubrir la parte superior

del recipiente y con un palillo hacer algunos agujeros para permitir oler el contenido. 4. Reservar las muestras en la nevera hasta que vayan a ser usadas en las siguientes sesiones.

Protocolo de preparación de las muestras identificadas

1. Indicar un número de 1-10 en cada uno de los recipientes. 2. Llenar los recipientes con la especia/hierba aromática que corresponda. El orden es el mismo que el

de la lista de materiales indicada al principio. 3. Cubrir con una hoja de aluminio para evitar la identificación por el aspecto. Cubrir la parte superior

del recipiente y con un palillo hacer algunos agujeros para permitir oler el contenido. 4. Reservar las muestras en la nevera hasta que vayan a ser usadas en las siguientes sesiones.

SESION 10. JUEGOS OLFATIVOS 2 y 3

Materiales necesarios: 1. Ajo 2. Pimentón 3. Perejil 4. Orégano 5. Albahaca 6. Vainilla

7. Vinagre 8. Canela 9. Limón 10. Pimienta

o 20 vasos o recipientes con tapa (2 juegos de muestras, uno identificada y otra no) o Hojas para tapar los recipientes o Rotulador permanente para los códigos o Hoja de cuestionario

Protocolo para preparar las muestras sin identificar

1. Marcar de a – s cada uno de los recipientes

Ajo a s Pimentón b r Perejil c q Orégano d p Albahaca e o Vainilla f ñ

Vinagre g n Canela h m Limón i l Pimienta j k

2. Llenar los recipientes con la correspondiente especia/hierba aromática. El orden es el mismo que el de la lista de materiales necesarios (ver arriba).

3. Cubrir con papel de aluminio para evitar la identificación por el aspecto. Cubrir la parte superior del recipiente y hacer algunos agujeros con un palillo para permitir oler el contenido.

4. Guardar las muestras en la nevera para poder usarlas en otras sesiones

NOTAS:

propuesta de gstp (programa de entrenamieto … · verduras salsa de tomate . frutas secas ketchup...

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