programacion departamento
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5/24/2018 Programacion Departamento
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PROGRAMACION
DEPARTAMENTO
HOSTELERIA
CURSO: 2012/2013
IES MAESE RODRIGO-CARMONA(SEVILLA)
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1. INTRODUCCIONENCUESTA DEMANDA TECNOL
2. OBJETIVOS GENERALES DE3. OBJETIVOS DEL DEPARTAM
3.1.ACTIVIDADES VERTEBRAL3.2.LINEAS DE ACTUACIN
4. CRITERIOS PEDAGGICOS5. METODOLOGIA
5.1.PRINCIPIOS METODOLG6. EVALUACIN
6.1.MODELO DE EVALUACION6.2.CRITERIOS DE CALIFICAC
6.2.1. EXPECIFICACIONE6.3.EVALUACION DEL PROCES6.4.ACTIVIDADES COMPLEME6.5.ACTIVIDADES EXTRAESC
7. MEDIDAS DE ATENCION A8. TEMAS TRASVERSALES9. PLAN DE ORIENTACION ES10.FORMACION EN CENTROS11.NORMAS ESPECFICAS.12.PROGRAMACIONES DIDACT
12.1.PRODUCTOS CULINARIOS
12.2.PREELABORACION Y CONSER
12.3.TECNICAS CULINARIAS
12.4.SEGURIDAD E HIGIENE EN L
12.5.OFERTAS GASTRONOMICAS
12.6.PROCESOS BASICOS DE PAS
12.7.POSTRES EN RESTAURACION
12.8.HORAS LIBRE CONFIGURACI
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
INDICE VINCULAD0
OGICA Y PROFESIONAL
L CICLO
ENTO
ES
ARA LA CONFECCIN DE HORARIOS
COS
IN
GENERALES
DE ENSEANZA
TARIAS
LARES
LA DIVERSIDAD
OLAR, PROFESIONAL Y PARA LA INSER
E TRABAJO. PLANIFICACION Y SEGUIM
CAS DEL CICLO
12.9 FORMACION Y O
ACION DE ALIMENTOS 12.10 EMPRESA E INI
MANIPULACION DE ALIMENTOS
ELERIA Y REPOSTERIA
N
1
ION LABORAL
ENTO
IENTACION LABORAL
IATIVA EMPRENDEDORA
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1.INTRODUCCIONIniciamos el nuevo ao
Maese Rodrigo, con la inquietlas empresas del sector delas que nuestros alumnos/as
Al tratarse de un sector quey reinventar estrategias fayuden a cubrir estas necesiservicios, se ha consideradconocer las opiniones a trav
En este sentido al finalizarencuesta elaborada por el dobtener datos suficientes qesta encuesta tratamos dtrabajadores segn la naturtipo de establecimiento (bar.la empresa, perfil laboral etc
As pues, en el marco del dante la vertiginosa rapidez cy productivos del sectorreadaptando y renovando -para dar una respuesta adprograma formativo con grinsercin laboral. Asumimoscalidad de la formacin y un
entorno.Se completa la oferta educamedio de Cocina y Gastronom
En este curso el departamedos de ellos recin incorporacon comisin de servicios,permanencia en el centro de
interino que repite por segun
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
scolar, desde el Departamento de Hud de conocer las necesidades de formla hostelera de nuestro entorno y ce
ealizan la formacin en centros de tra
est en continua evolucin, surge la nermativas, que adaptadas a los diseades. Para ello, y dadas las peculiaridde inters conocer el sector desdde los tutores laborales de nuestros
el periodo de prcticas el pasado cuepartamento (se recoge en la prograe nos permitan orientar estas estrat
recoger los rasgos comunes y di leza del establecimiento dnde desar
/cafetera, Restaurante, Hotel etc.), c.
safo de una enseanza lo mas profes n que se producen los cambios en losurstico, arranca el presente cursn la medida de lo posible- nuestros
ecuada a este reto de formacin.andes ambiciones que posibilite deel reto y nuestra finalidad fundamena mayor coordinacin con el sector ho
tiva, en el presente curso 2012/13 coa (1 y 2 desdoblado) y un P.C.P.I de
to lo conforman: tres profesores codos y un tercero (Jefe Dpto.) consolid
uno como segundo ao discontinuovarios aos. Finalmente el dpto. lo co
do ao. Un total de seis profesores t
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ostelera del I.E.S.acin que demandancania. Empresas en
bajo.
cesidad de plantearos curricularesnosdes de este sectordentro, es decir,
lumnos/as.
so se les pas unamacin), con la quegias formativas. Enerenciados de los
rollan su actividad:ategora, tamao de
ionalizada posible yampos tecnolgicosescolar 2012/13,
modestos recursos,e ha diseado un
la mejor forma laal la basamos en lastelero en nuestro
n un Ciclo de gradoyudante de cocina.
destino definitivo,do. Dos profesoresy el segundo conmpleta un profesor
cnicos en los que un
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80% conocen el funcionamiedel curso tanto profesores cbuen desarrollo de un propproyectos y actividades vert
2.OBJETIVOS GEN
a) Reconocer e interpretar ldeterminar las necesidad
b) Identificar las materiasidneas de conservacin,
c) Seleccionar y determinarreconociendo y aplicandolugar de trabajo.
d) Identificar las necesidareconociendo sus caractede preelaboracin y/o reg
e) Analizar las diferentes taplicacin, para ejecutar l
f) Identificar y seleccionarcon las caractersticas fdecoracin/terminacin d
g) Analizar las tcnicas dsatisfaccin del cliente, p
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to del departamento y 20% de nuevon ms antigedad como recin incorpo
sito comn del departamento, mantbrales consolidadas en cursos anterio
RALES DEL CICLO
a documentacin, analizando su finalids de produccin de cocina.
primas, caracterizando sus propiedara recepcionarlas, almacenarlas y dis
las variables de uso de maquinaria, tsus principios de funcionamiento, pa
es de manipulaciones previas de lasticas y posibles aplicaciones, para ejeneracin.
cnicas culinarias, reconociendo las posas elaboraciones culinarias.
las tcnicas de decoracin y terminasicas y organolpticas del producto fi
las elaboraciones.
servicio de las elaboraciones, relara prestar un servicio de calidad.
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ingreso. A lo largorados velaran por elner y mejorar loses.
d y aplicacin, para
ades y condicionesribuirlas.
iles y herramientas,a poner a punto el
s materias primas,ecutar los procesos
ibles estrategias de
in relacionndolasnal, para realizar la
cionndolas con la
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h) Analizar y seleccionar madecuacin a las caractepara ejecutar los proceso
i) Identificar las normasriesgos laborales y ambide calidad asociados aseguridad laboral y aproductivo.
j)
Valorar las actividadesaportacin al proceso glo
k) Valorar la diversidad de lotras prcticas, ideas o c
l) Reconocer e identificar py adquiriendo conocimien
trabajo.
m)Reconocer sus derechosmarco legal que regula lciudadano democrtico.
n) Reconocer e identificar pla viabilidad, para la gene
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todos y equipos de conservacin y ensticas de los gneros o de las elabde envasado y/o conservacin.
e calidad y seguridad alimentariantales, reconociendo los factores dela produccin culinaria, para aplicarmbiental, higiene y calidad durant
de trabajo en un proceso productival para conseguir los objetivos de la pr
s opiniones como fuente de enriquecieencias, para resolver problemas y to
osibilidades de mejora profesional, reos, para la innovacin y actualizacin
deberes como agente activo en la socs condiciones sociales y laborales p
sibilidades de negocio analizando el macin de su propio empleo.
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asado, valorando suraciones culinarias,
de prevencin deiesgo y parmetroslos protocolos detodo el procedo
o, identificando suoduccin.
iento, reconociendoar decisiones.
abando informacinen el mbito de su
iedad, analizando elra participar como
rcado y estudiando
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3.OBJETIVOS DEL
1) Desarrollar todos los conque el alumno se desenvupropios.
2) Desarrollar todos los conseguridad e higiene, relat
de trabajo que desempe
de una higiene adecuada.
3) Fomentar en el alumno/a ltrabajo de los dems y
presenten. Inculcando ac
subordinados.
4) Fomentar el mantenimipreparaciones de bebidas
desplegando un alto senti5) Promover la informacin
obligacin de mantener n
adecuado de las mismas.
6) Fomentar entre los alulibertad, tolerancia y soli
7) Seguir insertando al aluconsiguiendo con ello, en
periodo de estudios.
8) Dar a conocer a la poorganizacin modular de l
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DEPARTAMENTO.
ocimientos tcnicos y prcticos de laelva en sociedad y laboralmente con
cimientos sobre la normativa tcnico
ivo a la industria turstica que sea co
. Fomentando e inculcando un alto sen
as relaciones fluidas con los compaercooperando en la superacin de las
itudes tolerantes hacia las ideas de l
nto, adecuacin y utilizacin de
y comidas en condiciones de mxima
o de la responsabilidad.necesaria y sensibilizar a nuestros
estras instalaciones en perfecto esta
nos/as las capacidades para desarr
daridad entre sus compaeros.
no/a en el mercado laboral de la i
la medida de lo posible, el trabajo de
lacin trabajadora del entorno de
os ciclos formativos.
5
ama, de tal maneradecisin y criterios
sanitaria laboral de
cerniente al puesto
ido de la necesidad
s/as, respetando eldificultades que se
os compaeros/as y
quipos, gneros y
eguridad e higiene,
alumnos/as, de la
o de limpieza y uso
llar los valores de
ndustria hostelera,
eado al finalizar su
nuestro centro, la
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9) Solicitar del organismo ctecnolgica, encaminados
tecnolgicos de la rama
10)Seguir consolidando lacomunidad educativa y en
11)Complementar la adquisicien el centro educativo, c
desarrollando planes de a
12)Determinar las necesidconsecuencia de los cambi
13)Organizar acciones encasector hotelero, corresp
socio laboral de los futur
laboral.
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mpetente la necesidad de realizar pla
a formar al profesorado sobre l
integracin de los alumnos/as del
el propio funcionamiento del restauran
n por el alumno/a de la competencia p
on su periodo de formacin en empre
tuacin concretos con los tutores labo
des de formacin percibidas por l
os que estn teniendo lugar
inadas al conocimiento de la organiz
ndiente al perfil profesional y al sis
s centros de trabajo, a fin de facilita
6
nes de actualizacin
s ltimos avances
P.C.P.I en toda la
te-escuela.
rofesional adquirida
sas , colaborando y
rales.
s empresas, como
cin productiva del
tema de relaciones
su futura insercin
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3.1. ACTIVIDADAnte una realidad que manifen el campo tecnolgico, la
supone una adecuada respuecompetitivo, sino tambin uactiva pueda enfrentarse eprofesional, a las nuevas dien el empleo. Destaca as, ladeber responder a las detransformacin.
En este sentido y para que ndesde el dpto. de hostelerenseanza de calidad, debefuturos profesionales van aenseanzas deben basarse eas las denominamos y considEstas actividades vertebralcomida del personal, Servic
encuadrar y orientar la escuunas enseanzas adaptadas aproduccin de una forma yfinal real. A su vez, medianmediante un aprendizaje signsu trabajo y esfuerzo diario
De esta misma forma, se prla oportunidad a la comuniddegustar los resultados de s
Por otra parte, estas activilos gastos ordinarios del fun
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S VERTEBRALES
iesta claros sntomas de cambio aceleejora y adaptacin de los estudios p
ta colectiva a las exigencias de un men instrumento individual decisivo paficazmente a los nuevos requerimienensiones de las cualificaciones y a laflexibilidad que caracteriza la Formacandas y necesidades del sistema pro
uestras enseanzas sean lo ms profea, creemos que la actividad que der lo ms fiel posible a la realidad d
esarrollar su labor. Por ello hemos den un contexto real, unas actividadesramos desde el dpto.) que guiaran la p
s: Servicios de comedor, Comida yios extraordinariosno pretenden ni
la bajo la realidad del sistema produc su contexto, en las que se reflejen to
iempos reales, en un contexto real yte esta lnea de trabajo se pretendificativo, un aprendizaje en el que el aiene un destino prctico.
tende abrir la escuela a su entorno mad educativa participar en la formactrabajo.
ades posibilitaran en su justa medidionamiento del Departamento de Host
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ado, especialmenteofesionales no slo
rcado cada vez msa que la poblacintos de polivalenciacreciente movilidadin Profesional, queductivo en continua
ionalizadas posible,be desarrollar unal sector, donde loscidido que nuestrasvertebrales (comoctica educativa.ostres para llevar,ms ni menos que
ivo. Dando pie as ados los procesos decon un consumidormotivar al alumno
lumno observa como
s inmediato, dandoin del alumnado y
financiar parte delera y Turismo.
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SERVICIOS DE COcontextualizar los adirecta.Actividadesterminacin/presentacel mbito de la proestablecidos y actualaborales y proteccin
COMIDA PARA LLcontextualizar losindirecta. Actividadterminacin/presentac
el mbito de la proestablecidos y actualaborales y proteccin
POSTRES PARA LLcontextualizar losindirecta. Actividadterminacin/presentacel mbito de la produ
establecidos y actualaborales y proteccin
COMIDA DEL PERScontextualizar los aspa nivel bsico.Operaterminacin/presentacmbito de la produestablecidos y actualaborales y proteccinhorario de los alumnoimplicados con una rdepartamento y el equi
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EDOR: Enfocada al alumnado depectos y procesos de produccinde preelaboracin, preparaciin y servicio de todo tipo de elaboruccin en cocina, siguiendo los pro
ndo segn normas de higiene, preambiental.VAR: Enfocada al alumnado despectos y procesos de produccins de preelaboracin, preparain y servicio de todo tipo de elabor
uccin en cocina, siguiendo los prondo segn normas de higiene, preambiental.EVAR:Enfocada al alumnado despectos y procesos de produccins de preelaboracin, preparain y servicio de todo tipo de elaborccin en el obrador, siguiendo los pr
ndo segn normas de higiene, preambiental.ONAL Enfocada al alumnado dectos y procesos de produccin de laiones de preelaboracin, preparain y servicio de elaboraciones culinacin en cocina, siguiendo los pro
ndo segn normas de higiene, preambiental. Las horas que impliquen u
/as sern compensadas por horas lecduccin proporcional en horario lecpo directivo.
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2, encaminada a
de la restauracinn, conservacin,ciones culinarias entocolos de calidadencin de riesgos
1, encaminada ade la restauracinin, conservacin,ciones culinarias en
tocolos de calidadencin de riesgos
1, encaminada ade la restauracinin, conservacin,ciones culinarias enotocolos de calidad
encin de riesgos
1, encaminada aestauracin directacin, conservacin,rias sencillas en elocolos de calidadencin de riesgosna prolongacin delivas de los mdulostivo a criterio del
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3.2. LINEAS DE1. Guiar la prctica educativ
Servicios de comedor, Coas como otros servici
enseanzas.
2. En el caso que el nivel dsus enseanzas con la r
llevar.
3.
Cuando el alumnado de 2cargo de las aperturas de
de 1 colaborar en la
adaptacin.
4. Los posibles beneficiosdestinados al pago y reg
herramientas y material d5. Facilitar una mayor conex
y PCPI con las necesidade
profesionales que desarro
6. Hacer partcipes y conoclos procesos de ensea
acciones formativas recib
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CTUACIN
a para seguir consolidando y mejorand
ida para llevar, Postres para llevar ys extraordinarios, como eje vert
aprendizaje lo permitiera, el PCPI p
ealizacin de elaboraciones de Com
comience el periodo de FCT, el alul comedor. Por tanto durante las apert
edida de lo posible en su desarroll
que pudieran generar las diferente
neracin de materias primas, as com
e necesidad para el ciclo.in y mejor adecuacin entre la ofert
s del mercado de trabajo, contribuyen
llarn su labor en un futuro inmediato.
dores, a los padres/madres de los a
za, facilitando con ello un adecuado
idas.
9
las actividades de:
omida del personal,bral de nuestras
odra complementar
ida y postres para
nado de 1 se haruras de 2, el grupo
facilitando as su
s actividades, irn
a la renovacin de
educativa del ciclo
o a la formacin de
lumnos/as, de todos
seguimiento de las
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4.CRITERIOS PEDHORARIOS
Los criterios de confeccinpedaggica, la consecucin ddecir, se ajustarn a criteactividades de enseanza-ap
1) El horario de los mduaprendizaje vertebraldistribuir los bloques
Recepcin de pedidosproductos conservadServicio / Conservaclimpieza de material,
Por tanto, el Mduloocupar un bloque hovspera a los que ocprocesos para la entreContemplar cmo dasmircoles y jueves, adProductos culinarios a
Igualmente el horarioelaboracin de sus acrepostera a Postrescomedor. Siendo conv
inicio de semana (lunes
2) Dentro de una mismacontener hueco en horprogramadas. Siendohoras seguidas, excenormalizado, convenien
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GOGICOS PARA LA CO
de horarios tendrn siempre comoe los objetivos docentes y los que esrios pedaggicos que faciliten el ejendizaje establecidas:
los tendr un orden lgico alas activid
es y a su proceso de elaboracin culorarios. La secuencia de ste orden l
- Almacenamiento - Preelaboracins - Aplicacin de tcnicas / Elabin y mantenimiento de gneros y pro
tiles e instalaciones.
profesional Preelaboracin y conserrario inmediato anterior, en la misupen Tcnicas culinarias, con un rega de elaboraciones los viernes.ms idneo para la apertura del rest
aptando en este sentido el reparto holos procesos de elaboracin del mismo.
e los mdulos de pastelera se adapta tividades vertebrales. Procesos bsi
para llevar y Postres en restauracinniente por procesos y facilidad de
, martes y mircoles).
jornada, las horas de los mdulosario, pues sera imposible la realizaciecesario secuenciar en una misma jotuando las tericas que pueden tetemente a inicio (lunes) o final de sem
10
FECCION DE
ase la optimizacintablezca el Dpto.ese vertebral de las
ades de enseanza- inaria a la hora de
ico sera:
/ Regeneracin deraciones culinarias
uctos -- Recogida y
acin de alimentosa jornada o en suparto acorde a los
urante-escuela, losrario del mdulo de
ra a los procesos deos de pastelera ya las aperturas delprovisionamiento el
rcticos, no debenn de las actividadesnada al menos treser un tratamientona (viernes).
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3) Racionalizacin del ustalleres, horas y das cvacos.
4) Establecer (cundo sfuncionamiento de lostodos los profesores p
5) Establecer los sisterestaurante-escuela,demasiado.
6) Tener en cuenta la copara poder llevar a ca
5.METODOLOGIALas estrategias metodolgicel proceso de aprendizaje:
Carcter de nuestras Inters o madurez de Valores que vamos a d Medios disponibles en Proyectos curriculares Coordinacin entre m
Para conseguir una asimilacilos aprendizajes deben serpotencialmente motivadoresmemorizacin comprensiva. Lrelaciones conceptuales y lgconocimientos.
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de espacios en talleres. No acumularoncretos, quedando en otros mdulos h
a posible) como indica la normativacentros, en el horario matinal, una horara celebrar las reuniones de departa
as de publicidad convenientes parla permanencia del alumnado implic
mbinacin del primer curso de Cocinao las aperturas del restaurante.
s se adaptaran a las circunstancias o
nseanzaslos alumnossarrollar
el centrode referencia
ulosn real de los conocimientos por part
significativos, cercanos a sus experiey realmente funcionales. Deben asi
os aprendizajes deben integrarse en uicas del propio individuo, modificacin
11
muchos alumnos enorarios, los talleres
de organizacin yde coincidencia de
ento.
que los das dedo, no se alargue
con el de segundo,
actores que condicionan
de cada alumno/a,ncias y coherentes,mismo implicar una
amplio conjunto dede sus esquemas de
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En resumen, el proceso de ap
- Partir del nivel del des- Asegurar la constru
movilizacin de sus con- Posibilitar que los alum- Proporcionar situacio
conocimientos.- Proporciona situacione
el fin de que resulten
Conceptos, actitudes y pro
trabajan simultneamente.abordando esquemas metodmanera activa y ordenada dedel aprendizaje. Unas estractividades secuenciadas y e
Planteamiento de las acti
De iniciacin:Diagnstico inicial, opropiciar la motivacinesquemas mediante los
Entre otras:- Planteamiento gene- Situacin de la Uni- Objetivos que van- Estructura de cont- Metodologa de tra- Temporalizacin.- Puesta en comn y
De desarrollo:Tratamiento de la infohan de reajustar, si
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rendizaje debe cumplir los siguientes r
arrollo del alumno.ccin de aprendizajes significativo
ocimientos previosnos realicen aprendizajes significativones en las que los alumnos de
s de aprendizaje que tienen sentidootivadoras
cedimientos no se trabajan por sep
or ello la secuencia del aprendizajelgicos variados y diferenciados. Las
llevar a cabo las estrategias metodoltegias determinadas conllevar siemtructuradas.
idades del aula:
ientadas a explicitar las concepcionpor el tema objeto de estudio. Se hacuales pueda organizarse el conocimie
ral de la unidad didctica.ad Didctica en el contexto del Mdul
trabajarse.nidos.
bajo.
onclusiones
rmacin evaluativa. Reestructuracin.tonizar, con la nueva informacin p
12
equisitos:
a travs de la
s.en actualizar sus
ara los alumnos con
arado, sino que se
a de ser flexibleactividades son la
gicas o experienciasre un conjunto de
es del alumnado yn de formar nuevosnto.
profesional.
Los nuevos esquemas seara que sean eficaces.
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Indicadas para la conestructuran el tema. C- Manejo de material- Manejo de vocabula- Organizacin secue- Exposiciones teric- Ejecucin de los pr- Refuerzos para alu- Recuperaciones par- Recuperaciones par
De acabado:Enfocadas a la elabor
de aspectos no aprendi- Ampliacin de cono- Puesta en comn y- Cuestionarios y/o t- Manejo de soporte- Pruebas orales, esc- Cuestionario de eva
Las actividades de aprendizdesarrollar y en qu momenprovoque la siguiente. Tratarfavorecer las actividades enen la profesin, como la orga
Fragmentar las tareas de lasegn sus aptitudes pueda rde las tareas parciales. Ir d
concreto a lo abstracto.Realizar cosas atractivas sede actividades y los mtodoenseanza-aprendizaje a la iEsta metodologa activa y acada momento.
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truccin del aprendizaje significativmo ejemplo:didctico.rio tcnico.
nciada de los procesos.as.cesos prcticos siguiendo el guion denos con necesidades educativas espec
a alumnos con necesidades educativasa los alumnos que no adquieran las capa
cin de sntesis y la evaluacin sumati
dos. Destacando:imientos que propicien la motivacin yonclusiones.abajos de investigacin.para recoger datos en el desarrollo ditas o prcticas.
luacin.
je llevaran implcitas un anlisis prevo introducirla. Buscaremos que se ba emos de fomentar la autonoma y la ca
grupo, para fomentar el trabajo en eizacin jerarquizada de un colectivo.
ctividad, relacionndolas entre si, dealizar el aprendizaje en la tarea finallo simple a lo complejo de lo particul
convertir en la tarea educativa y fors a utilizar quedarn siempre abiertnquietud, participacin, correccin, oierta hace que el principal protagonis
13
de los contenidos que
ada actividad.ficas.speciales.
cidades trabajadas.
va de la unidad. Revisin
el inters.
los procesos.
io de que queremosen en la anterior opacidad de decisin,uipo imprescindible
orma que el alumno,, por la continuidadr a lo general, de lo
ativa. La propuestas en el proceso deactitud del alumno.ta sea el alumno en
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5.1. PRINCIPIOSTeniendo en cuenta
actividades de enseanza-a
siguientes orientaciones o pri
Siempre que sea posible, i Despertar el inters del
todo procedimentales. El alumnado se dividir en
facilitar el aprendizaje. Los contenidos se repeti
para refuerzo y consolida
Se trabajar en el aula po El profesor supervisar l
demostrar y ayudar a lconocimientos, limpieza,cumpla las normas relativ
Se tendrn en cuenta lasaprendizaje.
Trazar un enfoque que fija travs del desarrollo de
Evitar las exposicioneprocedimientos den signif
Procurar que la evaluacipara que realmente sea co
Tener presente en cada a Ser conveniente permit
profesor, saque sus propi Atencin a la diversidad
aprendizaje.
A medida que avance el cen cuanto a procedimiepresentacin y decoracin
Como uniforme de trabajo1. Chaquetilla blanca2. Pantaln largo negro3. Delantal blanco4. Gorro Champin5. Zapatos negros cerrado6. Puntilla, cebollero y pela
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METODOLGICOS
los aspectos citados anteriormenterendizaje se tendrn en cuenta co
ncipios metodolgicos.
rn enfocadas bajo el marco de las actlumno por el tema a tratar con activid
grupos. Estos sern homogneos y en
n durante todo el curso haciendo acin de contenidos.
livalente las actividades a realizar porrealizacin, volver a explicar individs alumnos que lo necesiten y evaluartc. A diario. Siendo obligatoria paras al R.D. 202/2000 de manipuladoresideas previas del alumnado construye
e en ellos las actitudes y hbitos relacilos procesos.
tericas excesivamente largas,icado y sustento a los conceptos y actin est siempre presente en el desarntinua y formativa.tividad el contenido que estamos trabir que el alumno experimente sin ls conclusiones, analizando los resultad
del alumno: Se tendr en cuenta sus
rso se ir dejando que los alumnos va
ntos a seguir en la elaboracin de.se ha establecido:
or de hortalizas
14
y para programar lasn carcter general las
ividades vertebralesades motivadoras, sobre
ocados principalmente a
tividades de flash-back
los alumnos.almente si es necesario,uniformidad, destrezas,entrar en el taller que
de alimentos.do a partir de estas su
onados con la profesin,
procurando que losudes que se trabajen.ollo de las actividades,
ajando con los alumnos.explicacin previa del
os.distintos ritmos de
an tomando la iniciativala receta, guarnicin,
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6.EVALUACINLos objetivos de nuestras u
concretos y claros para llevael desarrollo global decomprobaremos si el proceso
La evaluacin pretende comadecuada integracin de la tlos requerimientos de cualifipor medio de las realizacione
Se evaluaran los aprendizajey la madurez de los alumnoaprendizaje y los criteriosCiclo Formativo, la competprofesional y curricular delel sector productivo o de sepueda acceder.
6.1. MODELO DEEn lneas generales la eva
atendiendo a todos los mome Carcter de nuestras Inters o madurez de Aprendizaje de los alu
Medios disponibles en Prctica docenteFrecuentemente se informarde esta manera podr conoce
Bsicamente la eficacia de La que corresponde a lases decir, a la adquisicin de lUnidad Didctica.
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
nidades didcticas constituirn los p
r a cabo las tareas de evaluacin. Enla personalidad y, por ello, siguise encamina en la direccin deseada.
probar el nivel de competencia profeora y la prctica y si la formacin oacin del sector productivo o de servi
s profesionales en el perfil profesional
s en relacin con el desarrollo y adquiy alumnas. Para ello se considerare evaluacin, los contenidos, los objncia profesional caracterstica dellumno/a en relacin con sus posibilidavicios y de progreso en los estudios p
EVALUACION
luacin se plantear como un procesotos y factores que intervienen:nseanzas
los alumnosnos
el centro
y orientar al alumno sobre su propirlo y participar de l personalmente.
la evaluacin se analizar desde dos p apacidades adquiridas por los alumnos
s diferentes criterios de evaluacin pl
15
ntos de referencia
su diseo buscamosndo su evolucin
sional adquirida, labtenida se ajusta acios, que se definen.
icin de los mismoslos resultados de
tivos generales delttulo, la madurez
des de insercin enosteriores a los que
ontinuado de reflexin,
o proceso de evaluacin,
rspectivas:a lo largo del proceso,anteados en cada
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La que corresponde a la paspectos que nos proporcion(preparacin docente, metodevaluacin utilizadas, etc.)
Los diferentes momen
- Evaluacin inicial: En esthabilidades previas que tiende las tcnicas o instrumenutilizacin de tcnicas deindividuales para reflejar los
- Evaluacin formativa:Seforma continuada, algunas dfichas para registrar datoserrores de concepto, etc.)informacin podemos localizpara intentar una mejora con
- Evaluacin sumativa:Aplidesarrollada, comprobando lgrado de consecucin de lossecuencia de aprendizaje.valoracin de la informacincomo del profesor), etc.
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opia evaluacin de la programacin, prn informacin sobre su validez y eficaloga empleada, actividades que se pla
os de la evaluacin sern:
e punto se intentar ubicar y conocn los alumnos, antes de iniciar un nutos que utilizaremos son los cuestioobservacin directa e indirecta medatos obtenidos, etc.
ealizar durante todo el proceso de e las tcnicas que utilizaremos son la
elacionados con la situacin del alumnpruebas orales, escritas o prctic
r errores, analizarlos y establecer lostante.
aremos esta evaluacin al concluir la sa eficacia del proceso. Esta evaluaciobjetivos y el nivel adquirido, tambin
lgunas de las tcnicas que utilizarrecogida, cuestionarios de autoevalu
16
curando analizaria durante su desarrolloteen, tcnicas de
r el nivel de dominio yvo aprendizaje. Algunasarios de ideas previas,diante pruebas, fichas
seanza-aprendizaje debservacin sistemtica,
o (dificultades, avances,s, etc. Mediante esta
s mecanismos oportunos
ecuencia de aprendizajen califica y acredita elnos da paso a una nuevaemos son el anlisis yacin (tanto del alumno
-
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6.2. CRITERIOSDISTRIBUCIN
50% Conocimientos teri
30% ExamenPrctico
(A) Conocimientos te
- 20%: Pruebas objeconceptuales abordfinal o varias en cacontenidos aprendimenos una nota nuresto de apartados.
- 30%: Pruebas objevalorarn mediant
individual por cadacontenidos a valorser cuestionados sdel mdulo.
(B) Resultados de ApPrcticos (50%)
En cuanto a los- Cuaderno del Alumn- Diagramas de flujo- Pruebas Tericas- Trabajos de inve
individual por cadaanexo en la progrevisados y/o ampli
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
E CALIFICACIN
PORCENTUAL DE LAS CALIFICACI
NOTA FINAL
co-prcticos(A) 50% Resultados dePrctico-Teri
20% ExamenTerico
30%Resultados
AprendizajesPrcticos
rico-prcticos (50%)
ivas de conocimiento que versarn sobados. Podrn ser planteadas a criterioa evaluacin. Podrn tener carcter eos (superados) por los alumnos. Serrica de 4 sobre 10 para poder reali
ivas prcticas. Resultados, habilidadeexamen prctico en aula-taller re
uno de los alumnos. Dado el carcter gr, eminentemente procedimentales, lobre cualquier aspecto que se recoja e
endizajes Tericos y Resultados de
Resultados de Aprendizajes Tericos
@
tigacin planteados para su realizalumn@ o en grupo, y otros que sernamacin de cada uno de los mdulados a lo largo del curso previa inform
17
NES:
prendizajescos (B)
20%ResultadosprendizajesTericos
re los contenidosdel profesor unaliminatorio de losreciso obtener alzar media con el
y destrezas. Selizado de forma
lobalizador de loss alumnos podrn
la programacin
Aprendizajes
se computar:
acin de formaoncretados comoos pudiendo sercin al alumnado
-
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Con respecto arecogern, mediantcuaderno del profcon los resultados
ttulo para cadaactitudinal como lo
- Seguridad e higien- Respeto y toleranci- Participacin en cla- Colaboracin con lo- Sentido de organiz- Favorecer el clima- Aseo Personal- Responsabilidad en- Buen uso de la maq- Asistencia y puntua
NOTA: Los alumnos que supe
podrn ser evaluados a travde cada trimestre, perdiend
la no aplicacin de los porcen
En el caso especfico del mPostres en Restauracin, sela citada asignatura (Postremdulo eminentemente de a
obligados a participar en laalgn alumno no pudiese partun examen final terico-prc
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
los Resultados de Aprendizajes Prct e observacin directa del trabajo diar
sor elaborado, una serie de tems ende evaluacin marcados en la normat
uno de los mdulos adems de otsiguientes:
a hacia los demsecompaeros
cine trabajo
el trabajo.inaria y tiles de cocinalidad
ren el 20% de faltas en alguno de los
s de las pruebas tericas y prcticasas el derecho a la evaluacin continu
ajes correspondientes al apartado B.
dulo de libre configuracin al estar avaluar con un porcentaje de un 15 %
s en Restauracin). As mismo, siendlicacin prctica en el servicio de sal
actividad de apertura del restauranteicipar en estas prcticas complementico que habrn de aprobar para super
18
icoslos docentesio en el taller, encorrespondencia
iva que define el
os de carcter
dulos, nicamente
propuestas al finala y en consecuencia
scrita al mdulo dede la nota total deo el desarrollo del, los alumnos estn
. En el caso de querias se le realizarar la asignatura.
-
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6.2.1. EXPECI- Para la calificacin de
tendr en cuenta laentrega de diagramastareas semanales enco
- En cada trimestre secon el fin de establrealizacin de estas prde lo posible antes depropondr una fechaevaluacin. En caso de
se considerar la cali- La calificacin final devaluacin contina, aque la actitud del alum
- Calificacin igual o suanteriores. Teniendo psern evaluados duran
- ORTOGRAFIA: Las falen cualquier escrito, s
de no presentar dichaforma negativa a razapartado actitudinal.
- Para entrar en el auladel alumnado, la correEn caso contrario elrecuperacin o en sparticipar de forma di
- Debido al carcter ecalificacin de 4, lassuperar el 20 %de las
- Durante el periodo dmodelo de evaluacin/ Conceptuales Procedimentale Actitudinales
Se notificar al alummarcados. Adaptando
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
ICACIONES GENERALES
l contenido prctico adems del exam
elaboracin semanal de: el cuadernode flujo, la asistencia al aula taller, lmendadas.ealizar al menos una prueba prcticer los conocimientos alcanzados puebas en caso de falta justificada, sela sesin de evaluacin. En caso deque no debe exceder en dos semano realizarse en dicho plazo por causa
icacin de 1.el trimestre no podr ser menor quexcepcin de que el profesor establ
no as lo requiera.erior a 5 conlleva la recuperacin deor tanto en cuenta que todos los conte todo el curso escolar.tas de ortografas, expresin y presenrecuperaran mediante ejercicios de g
recuperacin en el periodo establecidode -0,25 puntos por actividad en la no
taller ser necesaria la uniformidad cta elaboracin del cuaderno de prctialumno dedicar dichas horas adefecto entrar en el aula-taller
ecta en la actividad planteada.inentemente prctico delos mdulos
faltas de asistencia, justificadas ohoras totales de ste.
e recuperacin se modificarn los palificacin. Quedando estos en:
40%50%10%
ado esta modificacin as como losstos a las necesidades del alumnado i
19
en trimestral, se
de prcticas, laejecucin de las
a y otra terica,r el alumno. La
har en la medidao ser posible, seas la siguienteajenas al centro
la obtenida porezca y justifique
el/los trimestresnidos trabajados
tacin detectadasramtica. En caso
, se valorar deta final referida al
mpleta por parteas y puntualidad.na actividad depero no podr
para superar la
no, no debern
orcentajes en el
diferentes temsplicado.
-
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6.3. EVALUACIFinalmente y en relaci
de formular tambin nuestr
proceso de enseanza, puaprendizaje de los alumnosactividades de motivacin? didctica con los conocimieempleado los materiales aprla unidad? Los alumnos hanpropuestas?
6.4. ACTIVIDADEstas actividades ir
contenidos y objetivos delactividades del Proyecto deel que participa activamente
Debido a que nuestray que nuestra formacin es
materias primas, as como larealidad profesional , nosextraordinarias como son lpblico (ste ser restringipara llevar.
6.5. ACTIVIDADEstas actividades trat
otra forma no se cubriraencontrar:
- Facilitar al alumnado la pposibles.- Facilitar la bsqueda deejercicio de la profesin, quy la evolucin y adaptacin dy organizativos del sector.
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
DEL PROCESO DE ENSEAN
n con la evaluacin, parece necesarioos criterios de evaluacin especficos
sto que los anteriores hacen ref: Hemos previsto y desarrollado uan sido estas adecuadas? Hemos enltos previos de los alumnos de unapiados? Hemos planificado todos losllegado a captar y asumir las metas
S COMPLEMENTARIAS
n destinadas a complementar ladulo. Estarn basadas en su prctirientacin profesional y Visitas de int
el departamento.
amilia resulta una enseanza cara en c basada en una continua manipulaci
necesidad de acercar lo ms posible aemos en la necesidad de realizarapertura del aula de comedor, con
o a nuestras necesidades) as como
S EXTRAESCOLARES
an de cubrir las necesidades de nuest
tan ampliamente. Dentro de sus f
osibilidad de experiencias de aprendi
cauces de informacin y formacinle posibiliten el conocimientoy la insesus capacidades profesionales a los c
20
A.
subrayar la conveniencia, es decir respecto del
rencia bsicamente alsuficiente nmero dezado nuestra propuestaanera eficaz? Hemosaspectos relevantes dee las diferentes tareas
onsecucin de losca totalidad en lasers Tecnolgico en
anto a presupueston y elaboracin de
nuestros alumnos laciertas actividadesservicios reales alla venta de comida
ros alumnos, que de
inalidades podemos
zaje lo ms reales
elacionados con elcin en el comercio
ambios tecnolgicos
-
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- Poder recabar informacirelacionados con la profesin
A lo largo del curso escolarcongresos, exposiciones, etcrestauracin.
En la seleccin de las empcaractersticas principales, e
- La cercana y tradici- La relacin directa co- La posibilidad de reali- La importancia de la e- La denominacin de or- El inters turstico- Etc.
Seguidamente se hace una lidurante el curso escolar, y ey planificacin de las mismas.
Para la realizacin de dichaspor tanto sern sufragadasadecuado para la formacin d
Visita a restaurantes Viaje tecnolgico y soc Visitas a escuelas de h Visita profesional a e Asistencia y participac Colaboracin y parti
concursos relacionadode ella.
Visitas a bodegas e indepartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
n y asesoramiento de personas esp.
se llevarn a cabo visitas a empresa. De inters en el marco del sector d
esas que se van a visitar se han tenntre otras:
de su actividad en la zona.
los Ciclos Formativos de Cocina.zar la formacin en el centro de trabaj
mpresa dentro de su sector.
igen.
ta de las posibles actividades a realizaquellas fechas y horario que coincid
actividades no disponemos de ningunaor el alumnado, y el Dpto. en aquellose nuestro alumnado.
hoteles del entorno.
ial por el territorio andaluz.
ostelera de Andaluca
presas alimentaras del entorno.
in en ferias de muestras del sector a
ipacin en concursos gastronmicocon nuestra rama tanto en nuestra p
ustrias afines: Jerez, Sanlcar.
21
cialistas en temas
, hoteles, escuelas,e la hostelera y la
ido en cuenta como
o realizado.
r las cuales se harcon la organizacin
dotacin econmica,casos que lo estime
limentario
. Participacin enrovincia como fuera
-
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Jornadas de exposicipara alumnos de 4 de
Visita a instalaciones d Visita a obradores
7.MEDIDAS DE ATEl proceso de enseanza apy particularidad del alumnadplanteadas en las diferentescon su nivel de motivacinresultados de aprendizaje yCon la observacin diaria dellos aprendizajes. As, se ennecesidades y ritmo.
Esta flexibilidad y ajustesiempre como una prcticaresultados de aprendizaje yrealizar adaptaciones curric
diferentes aprendizajes que
El proceso de adaptacinalumnos y alumnas con necesi
Determinacin de la diverde aprendizaje del alumnado.
Adopcin de medidas met
el aula: se procurar atendplanificaciones docentes, rediferencias individuales deintereses, o dificultades de
Evaluacin individualizada;de diversidad, proponiendoadaptaciones de materialcontenidos, etc.
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
n y puertas abiertas de los ciclos de hESO del propio instituto y de otros de
e acuicultura, pastelera industrial, fa
NCION A LA DIVERSIDA
rendizaje tendr xito en la medida quque conforman nuestras aulas. En estunidades de trabajo posibilitarn que, ritmo de aprendizaje y estilo; ae integren en el ritmo conjunto de la cprofesor, se medir la evolucin y el
comendarn trabajos concretos a cad
n las actividades de enseanza-aprque facilite al alumnado la adquisi
su integracin en el ritmo conjunto deulares o modificaciones que afecten
demanda el mdulo.
e las programaciones didcticas padades educativas (NE), deber entend
idad de intereses, motivaciones, capa
dolgicas, curriculares y organizativas
er a la diversidad de forma anticipursos y estrategias variadas que dentectadas en estilos de aprendizajprendizaje transitorias.
a partir de la inicial, en que se determiritmos distintos, coordinacin entredidctico, organizacin de grupos
22
ostelera y Turismol entorno.
ricas oleicas
e atienda a la diversidadsentido las actividades
los alumnos, de acuerdoquieran los diferenteslase.grado de adquisicin de
alumno a razn de sus
ndizaje se entenderncin de los diferentesla clase. No pudindosea la adquisicin de los
a atender a losrse como:
cidades y estilos
en el centro y en
da, incorporandorespuestas a lase, motivaciones,
naran los gradosel profesorado,
flexible, nuevos
-
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En definitiva se deberenseanza aprendizaje, aeducativos, trabajando bsic
8.TEMAS TRASVERComo explicita la normativEducacin en Valores en loscentros y profesores a inclvalores a travs de los ejesson necesarios y bsicos parsociedad. En el desarrollo dtransversal la educacin en vEstos temas, que atienden alfundamentalmente, a travdiferentes programacionesactividades: exposiciones orelacionados con el mbito d
los anuncios publicitarios, etEn eldesarrollo de programac
1.) Educacin Moral ya) Fomentob) Mantenerc) Respeto d
2.) Educacin para ela) Fomento
3.) Educacin para laa) Solucinb) Respeto d
4.) Educacin para laepartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
perseguir conseguir alcanzar al ftravs de la atencin de NE, losmente los mismos contenidos.
ALES
vigente, Orden de 17 de diciembcentros docentes de Andaluca. En luir en sus proyectos y programaciontransversales. Y bajo la firme creenci
formar personas con capacidad paracada una de las programaciones se tlores.valor integral de los alumnos y alumn
s de los contenidos actitudinales punidades didcticas, y se abordarn
ales y escritas, debates, lecturas dla familia profesional, anlisis de men
.iones se trataran los siguientes Temas
Cvica.
el trabajo cooperativo.una comunicacin correcta.el material y mobiliario.
esarrollo.
el trabajo de investigacin.
az.
e conflictos en el aula.e las normas de convivencia.
ida en Sociedad y convivencia.
23
inal del procesoismos objetivos
re de 1995 sobreque se insta a los
es la educacin ena que estos valoresdesenvolverse en larabajaran de forma
s, se desarrollarn,rogramados en las
mediante diversase textos literariossajes ideolgicos de
Transversales:
-
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a) Respeto ab) Respeto a
5.) Educacin Intercula) Fomento
6.) Coeducacina) Reparto e
7.) Educacin Ambienta) Reciclado.b) Uso racio
8.) Educacin para laa) Respeto ab) Respeto dc) Fomento
9.) Educacin para ela) Conocimie
productosb) Fomentoc) Fomento
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
los compaeros.zonas comunes y mobiliario publico.
ural.
el conocimiento de las distintas cultur
quitativo de tareas y responsabilidade
al.
al de energa y recursos.
alud.
la normativa higinico-sanitaria.e la normativa en prevencin de riesgoe hbitos saludables.
onsumo.
nto de las distintas categoras comer.e un consumo responsable.e la comparativa relacin calidad-prec
24
as.
.
laborales.
ciales en los diferentes
io.
-
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9.PLAN DE ORIEPARA LA INSERC
Hay que tener en cuenta qupara incrementar la calidcomplementndolas y adecuade cada alumno/a; facilitando
Las Finalidades que nos prolos alumnos/as de nuestro d
un conocimiento real y cercavnculos educativos con las evez hayan concluido su perioque los alumnos/as conozconocimientos que ellos curs
9.1. OBJETIVOS Clarificar y afirmar su
profesin. Fomentar en el alumno Ayudar al alumno/a en Conocer en profundid
estereotipos respecto Estudiar el mercado la Un procedimiento para
a travs de la re
9.2. OBJETIVOS Acercar al alumno/a
especialidad. Conocer de forma dire Favorecer el conocimi
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
TACION ESCOLAR, PRO
ON LABORAL
la orientacin profesional constituyad de las enseanzas de la fordo la progresin formativa a las aptitigualmente la insercin laboral.
onemos con la realizacin de este plapartamento experiencias de aprendiz
o del mundo laboral del entorno, estapresas que puedan proporcionar emplo formativo. Tambin, con este proyean las nuevas tecnologas que son, existe en el mercado actual.
ENERALES
s motivaciones, intereses y aptitudes
/a la autoconfianza en sus propias posi el proceso de bsqueda y anlisis de in
ad la especialidad elegida, evitandoa ella.boral en su entorno respecto a su espe
acercar al alumno/a al mundo del trablizacin de visitas informativas a cent
ESPECIFICOS
al mundo productivo del entorno
cta la organizacin y estructura de un
nto de la profesin de una forma ms
25
FESIONAL Y
un elemento claveacin profesional,des y posibilidades
n son: facilitarles aje que les permitan
bleciendo, para ello,
eo a los jvenes unato, nos proponemosre la materia de
en la eleccin de su
ilidades.formacin laboral.s la formacin de
cialidad,
ajo que les rodea esros de trabajo.
relacionado con su
entro de trabajo.
bjetiva y profunda.
-
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9.3. DIRECTRICETRABAJO
Identificar las emprconseguir los deseado Concretar \ prepara
acordando con ella el
Recoger las caracters
9.4. ACTIVIDADTOMANDO COM
1.- Actuacin previa a
El profesor tutor, juncon el fin de que los alumnpormenores de la profesin,
misma, la aplicacin de las nuy condiciones fsicas que separa una posible promocin d
2.-Actuacin durante l
Un responsable de la e
Se recorrern los distintos
alumnos/as preguntarn los desta industria.
3.- Actuacin posterio
Se har una puestaexponiendo aquellos datos y
Realizacin por partede los objetivos planteados.
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
PARA PREPARAR VISITAS
sas de la zona que se consideran
la visita con la persona responsatipo de colaboracin que va a ofrecer.
ticas principales de la empresa que se
S A REALIZAR CON LOS
EJE LA VISITA AL CENTRO
a visita.
o con un profesional del sector, dars/as se introduzcan en el mundo laben la cual se reflejarn las caracter
vas tecnologas , la importancia de lasrequieren, el acceso a la empresa, elntro de la empresa, idiomas necesario
a visita.
mpresa ir explicando los pormenores
departamentos de la empresa,, duran
atos que les son necesarios para un ma
a la vista.
en comn del material recogidospectos que ms hayan llamado su ate
el tutor de un debate y evaluacin m
26
CENTROS DE
s adecuadas para
le de la empresa,
a a visitar.
ALUMNOS/AS
DE TRABAJO
una charla-coloquioral, conociendo los
sticas propias de la
cualidades humanasreciclaje necesario
s, etc.
el establecimiento.
e toda la visita los
yor conocimiento de
or cada alumno/acin.
diante un ejercicio
-
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10. FORMACIONPLANIFICACION
- Para la buena consecucempresas se realizara
- El profesor tutor imempresas adecuadas al
- La FCT se realizar ula competencia y los so
- El seguimiento y evalulaboral. Slo se consid
- Las capacidades mniexpresarn en un missiendo su valoracinobservacin relevante,
- La evaluacin de estas Visitas por par
Entrevistas pevolucin y des
Seguimiento drealizado y las
Mtodos desistemas de ca
- El alumno ser capazde compaeros.
- Organizar su trabajsuperiores.
- Las habilidades las corealidad empresarial.
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
EN CENTROS DE
SEGUIMIENTO
in del seguimiento en el modulo de FCal menos quincenalmente.licado, junto con la vicedireccin,perfil de cada alumno y alumna.
na vez superados los mdulos profesiocioeconmicos,.acin se har por parte del tutor do
rarn las calificaciones de APTO o Nas que deben de adquirir los alumn
mo Cuaderno de Formacin en Centositiva o negativa. Tambin se harsea favorable o no, acerca del desarrocapacidades se lleva a cabo a travs d
te del tutor docente.
rsonales con el tutor laboral para poarrollo del alumno.
l cuaderno donde se especifica diarihoras del mismo.
organizacin y tcnicas que establlidad, etc.
e integrarse en una brigada y relacion
o de forma lgica y atender a las
seguir con la prctica diaria, pues e
27
TRABAJO.
T las visitas a las
seleccionarn las
nales asociados a
ente y del tutor
APTO.s en la FCT, se
ros de Trabajo,onstar cualquierllo de la FCT.:
er contrastar la
mente el trabajo
ece la empresa:
arse con el resto
rdenes de los
n este caso es la
-
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- Su formacin se vermedios reales en los qcon los que desarrollar
11. NORMAS ESPE1. Para el buen desarrollo yuso exclusivo la utilizacin dpelo recortado y en su defecsin lacas o esmaltes. Excesiv
pulseras, y abalorios que nose deber mantener una cuid
En caso de no respetar edependiendo de la gravedacualquier caso se negar ltareas de limpieza.
12. PROGRAMACIOA continuacin se recogen laconforman el ciclo formativo
Se tendr en cuenta que etrabajo a seguir. Quedandenseanza-aprendizaje, su d
12.1PRODUCTOS CULIN
12.2 PREELABORACION
12.3 TECNICAS CULINA
12.4 SEGURIDAD E HIG
12.5 OFERTAS GASTRO
12.6 PROCESOS BASICO
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
completada, pues con las empresas poe el alumno ver y conocer de forma sus capacidades.
FICAS.
consecucin de los mdulos prcticosl uniforme reglamentario completo, li
to totalmente recogido con el gorro. Us perfumes o cosmticos. Se evitaran
umplan con las normas de seguridad e da higiene personal.
tas normas bsicas de higiene el pd, a sancionar al alumno con califi
participacin directa en elaboracio
ES DIDACTICAS DEL CIC
s programaciones didcticas de los dide Cocina y Gastronoma.
tas estas programaciones, marcan elo a cargo del profesor, mediantesarrollo y adaptacin a las particularid
RIOS
CONSERVACION DE ALIMENTOS
IAS
ENE EN LA MANIPULACION DE ALIMEN
OMICAS
DE PASTELERIA Y REPOSTERIA
28
remos conseguirdirecta artculos
es obligatorio y depio y planchado. Elas cortas, limpias yanillos, pendientes,
higiene. En general
rofesor proceder,acin negativa. Ennes, asignndoseles
LO
erente mdulos que
formato bsico delas actividades deades del grupo.
OS
-
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12.7 POSTRES EN REST
12.8 HORAS LIBRE CON
12.9 EMPRESA E INICIA
12.10 FORMACION Y O
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
URACION
IGURACION
TIVA EMPRENDEDORA
IENTACION LABORAL
29
-
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ENCUESTA DEMAN
NOMBRE DEL ESTABLECIMIE
DIRECCIN:
LOCALIDAD:
JEFE DE COCINA Sr.:
- TIPO DE COCINA QUE IDE
Espaola Regional
Comida rpida Co
Vegetariana Cocina c
- PUNTOS FUNDAMENTALES
Productos naturales
Innovacin D
Ensamblajes A
- PRODUCTOS QUE DEFINENCarnes Pescados
Postres Quesos
Conservas Productos d
Otros:
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
A TECNOLOGICA Y PROF
NTO:
TFNO:
TIFICA SU ESTABLECIMIENTO
Internacional Buff
ina de autor Francesa
reativa Macrobitica Sel
DE SU COCINA
Elaboriosidad Tradi
coracin-presentacin Text
mona
SU COCINAMariscos Verduras
Precocinados Congelados
e temporada Arroces
30
SIONAL
et
Nueva cocina
fservice
in
ras
-
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- TCNICAS DE COCCIN FU
Parrilla Salteado
Guisado Estofado
Papillotte Marinad
Otros:
- SU ESTABLECIMIENTO OF
Aperitivo Pan
Pats Pastas fre
Otros:
- ROTACIN DE LA CARTA
Anual Semestral
- ENUMERE SUS PLATOS MA
- PERFIL DEL TRABAJADOR.ACTUALES A SUS COCINERO
Capacidad de organizacin
Disciplina Sent
Hombres Mujer
Experiencia
Titulacin profesional en
Conocimientos de recetari
Dominio de nuevas tecnol
Otros:
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
DAMENTALES:
Fritura Hervido
Pochado A la sal
o Vapor Al vaco
ECE COMO ELABORACIN PROPIA:
Postres Sorbetes
cas Mignardises
uatrimestral Trimestral Otras
CARACTERICTICOS Y EMBLEMTICO
VALORE DE 1 (menos) A 5 ( mximoY PERSONAL DE COCINA
Limpieza Control d
ido esttico Capacidad de tr
s Creatividad J
Capacidad de asimilacin Fun
ostelera Titulacin ac
s Creatividad
ogas Adhesin a la empr
31
Breseado
Confitado
Baja T
Helados
:
LAS EXIGENCIAS
e tiempos
abajo
venes
amentos culinarios
dmica
sa
-
5/24/2018 Programacion Departamento
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- DESCRIBA BREVEMENTE LADEBE TENER UN PROFESION
- GRADO DE POLIVALENCIA
Escaso Suficiente
- LA CAPTACIN DE NUEVOS
Oficinas Inem Anu
Ficheros propios de recursos
epartamento Hostelera-IES Maese Rodrigo
S CARACTERICTICAS FUNDAMENTALL DE COCINA CON PROYECCIN DE F
E LOS ALUMNOS EN PRACTICAS
Destacable Notable
TRABAJADORES EN COCINA SE REALI
cios Alumnos/as en practicas
umanos Agencias de trab
32
S QUE CONSIDERATURO.
Alto
ZA MEDIANTE:
ajo temporal