programaciÓn didÁctica del mÓdulo: planificaciÓn y
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PROGRAMACIÓN DIDÁCTICA DEL MÓDULO:
PLANIFICACIÓN Y DIRECCIÓN DE SERVICIOS Y EVENTOS EN RESTAURACIÓN.
Código: 0512
2º CURSO del C.F.G.S.
DIRECCIÓN DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓN
I.E.S. GUILLEM D'ALCALÁ
LA POBLA DE FARNALS
PROFESOR TÉCNICO DE F.P. SERVICIOS DE
RESTAURACIÓN: Sergio Edo Pallarés
Curso:2020-21
1. INTRODUCCIÓN
1.1 Marco legal.
1.2 Identificación del ciclo.
1.3 Entorno profesional.
1.4 Características del centro educativo.
1.5 Características del alumnado.
2. COMPETENCIA GENERAL
2.1. Competencias profesionales, personales y sociales.
2.2. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo
Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivos generales del ciclo y del módulo.
4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
5. CONTENIDOS DEL MÓDULO
6. UNIDADES DIDÁCTICAS Y SU TEMPORALIZACIÓN
7. METODOLOGÍA Y ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS
7.1 Propuesta metodológica.
7.2 La organización del espacio.
7.3 Los agrupamientos.
7.4 Materiales y recursos didácticos.
7.5 Actividades de E/A.
7.6 Covid-19
8. EVALUACIÓN
8.1 Criterios de evaluación.
8.2 Instrumentos de evaluación.
8.3 Criterios de calificación.
8.4 Programa de recuperación del módulo tras la evaluación final.
8.5 Alumnos con pérdida de evaluación.
8.6 Evaluación extraordinaria.
8.7 Covid-19
9. ATENCIÓN AL ALUMNADO CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECÍFICAS
10. FOMENTO DE LA LECTURA
11. USO DE LAS TIC EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA DEL MÓDULO
12. EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN
13. BIBLIOGRAFÍA
1. INTRODUCCIÓN
La programación didáctica es un instrumento elaborado por el profesor/a para planificar el
trabajo de un curso académico completo. En ella se organiza se ordena y se estructura
todo el proceso de enseñanza-aprendizaje, objetivos, contenidos, temporalización,
metodología, evaluación, actividades, recursos, etc.
Con una adecuada programación se tendrá una visión más clara del proceso de
enseñanza-aprendizaje y se podrán analizar los resultados a medida que se obtengan. De
esta forma se puede conseguir una enseñanza de calidad y se estará evitando la
improvisación en el aula y se rentabilizará el tiempo. En ella, se refleja qué, cómo, cuándo
enseñar y evaluar, teniendo en cuenta las necesidades de los alumnos, sus características
culturales y ambientales del contexto, creando un clima de aceptación mutua y
cooperación.
Para que una programación sea eficaz ha de ser estructurada e integradora de las partes
que la componen. Debe ser funcional, es decir, que el alumno ha de encontrar una
aplicación práctica y directa; sistemática, abierta y flexible, para poder adaptarse a los
cambios, modificándola y perfeccionándola cuando sea necesario. Deberá ser dinámica y
creativa, que invite a la intervención y a la participación.
La presente programación se diseña para el grupo de 2º Curso del G.S. de Dirección en
Servicios de Restauración de la Familia Profesional de Hostelería y Turismo, se entiende
como un instrumento para la planificación del proceso enseñanza-aprendizaje, abierto y
dinámico, orientado al logro de los Resultados de Aprendizaje establecidos.
1.1 Marco legal.
En la presente programación se han tenido en cuenta:
La Ley Orgánica 5/2002, de 19 de junio, de las Cualificaciones y de la Formación
Profesional,
La Ley Orgánica 2/2006, de 3 de mayo, de Educación, dispone en el artículo 39.6 que el
Gobierno, establecerá las titulaciones correspondientes a los estudios de formación
profesional, así como los aspectos básicos del currículo de cada una de ellas.
El Real Decreto 1538/2006, de 15 de diciembre, ha establecido la ordenación general de
la formación profesional del sistema educativo, y define en el artículo 6 la estructura de los
títulos de formación profesional tomando como base el Catálogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales, las directrices fijadas por la Unión Europea y otros aspectos
de interés social.
El Real Decreto 688/2010, de 20 de mayo, establece el título de Técnico Superior en
Dirección de Servicios de Restauración y fija sus enseñanzas mínimas.
ORDEN 24/2013, de 21 de abril, de la Conselleria de Educación, Cultura y Deporte por la
que se establece para la Comunitat Valenciana el currículo del ciclo formativo de Grado
Superior correspondiente al título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en
Restauración.
1.2 Identificación del ciclo.
El título de Técnico Superior en Dirección de Servicios en Restauración queda identificado
por los siguientes elementos:
Denominación: Dirección de Servicios en Restauración.
Nivel: Formación Profesional de Grado Superior.
Duración: 2000 horas.
Familia Profesional: Hostelería y Turismo.
Referente europeo: CINE-5b (Clasificación Internacional Normalizada de la Educación).
1.3 Entorno profesional.
1. Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en
medianas y pequeñas empresas de restauración del sector público o privado. En este
caso, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección o gerencia de restaurante,
o superior jerárquico equivalente. También pueden desarrollar su actividad profesional en el
ámbito del comercio de vinos y otras bebidas, ya sea en la venta directa, la distribución o la
asesoría.
2. Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:
Director de alimentos y bebidas.
Supervisor de restauración moderna.
Maître. Jefe de Sala.
Encargado de bar-cafetería.
Jefe de banquetes.
Jefe de operaciones de catering.
Sumiller.
Responsable de compra de bebidas.
Encargado de economato y bodega.
1.4 Características del centro educativo.
El I.E.S. se sitúa en una población cercana a Valencia, en la Comarca de L´horta Nord, sus
vías de comunicación son la CV-21, CV-300 y la Autovía del Mediterráneo. Además cuenta
con la cercanía de la parada de Metro Valencia y a 25 minutos de una estación de tren. En
el convergen distintos niveles educativos; ESO, Bachillerato y los Ciclos Formativos de
Hostelería y Turismo. Dentro de estos ciclos tenemos F.P.B. de Cocina y Restauración,
G.M. de Cocina y Gastronomía, G.M. de Servicios en Restauración, G.S. Dirección de
Cocina y G.S. Dirección de Servicios de Restauración.
1.5 Características del alumnado.
El perfil del alumnado del grado superior ha cambiado en los últimos años, tenemos un
grupo muy heterogéneo con edades comprendidas entre los 20 y los 40 años, algunos han
vuelto a retomar los estudios, otros han realizado el ciclo formativo de grado medio en
restauración y otros viene de bachiller u otros ciclos.
Se compone de 5 alumnas y 3 alumnos en estos momentos.
2. COMPETENCIA GENERAL
La competencia general de este título consiste en dirigir y organizar la producción y el
servicio de alimentos y bebidas en restauración, determinando ofertas y recursos,
controlando las actividades propias del aprovisionamiento, cumpliendo los objetivos
económicos, siguiendo los protocolos de calidad establecidos y actuando según normas de
higiene, prevención de riesgos laborales y protección ambiental.
2.1. Competencias profesionales, personales y sociales.
Las competencias profesionales, personales y sociales de este título son las que se
relacionan a continuación:
a) Definir los productos y servicios que ofrece la empresa teniendo en cuenta los
parámetros del proyecto estratégico.
b) Diseñar los procesos de producción y servicio, determinar su estructura
organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la
empresa.
c) Determinar la oferta de servicios de alimentos y bebidas, realizando las fichas
técnicas de producción, para fijar precios y estandarizar procesos.
d) Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades
de producción y los objetivos prefijados.
e) Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de vinos, bebidas y otras
materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación
relacionada.
f) Realizar o supervisar la preparación de espacios, maquinaria, útiles y herramientas
para poner a punto el lugar de trabajo.
g) Realizar o supervisar los procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y
bebidas, coordinando la prestación de los mismos, teniendo en cuenta el ámbito de su
ejecución y los protocolos establecidos.
h) Cumplimentar la documentación administrativa relacionada con las unidades de
producción y/o servicio, para realizar controles presupuestarios, informes o
cualquier actividad que pueda derivarse, utilizando las tecnologías de la información
y la comunicación.
i) Dar respuesta a posibles solicitudes, sugerencias y reclamaciones de los clientes,
para cumplir con sus expectativas y lograr su satisfacción.
j) Adaptarse a las nuevas situaciones laborales, manteniendo actualizados los
conocimientos científicos, técnicos y tecnológicos relativos a su entorno
profesional, gestionando su formación y los recursos existentes en el aprendizaje a
lo largo de la vida y utilizando las tecnologías de la información y la comunicación.
k) Resolver situaciones, problemas o contingencias con iniciativa y autonomía en el
ámbito de su competencia, con creatividad, innovación y espíritu de mejora en el
trabajo personal y en el de los miembros del equipo.
l) Organizar y coordinar equipos de trabajo, supervisando el desarrollo del mismo,
con responsabilidad, manteniendo relaciones fluidas y asumiendo el liderazgo, así
como, aportando soluciones a los conflictos grupales que se presentan.
m) Comunicarse con sus iguales, superiores, clientes y personas bajo su
responsabilidad utilizando vías eficaces de comunicación, transmitiendo la
información o conocimientos adecuados, y respetando la autonomía y competencia
de las personas que intervienen en el ámbito de su trabajo.
n) Generar entornos seguros en el desarrollo de su trabajo y el de su equipo, supervisando
y aplicando los procedimientos de prevención de riesgos laborales y ambientales de
acuerdo con lo establecido por la normativa y los objetivos de la empresa.
ñ) Supervisar y aplicar procedimientos de gestión de calidad, de accesibilidad universal y
de diseño para todos, en las actividades profesionales incluidas en los procesos de
producción o prestación de servicios.
o) Realizar la gestión básica para la creación y funcionamiento de una pequeña empresa y
tener iniciativa en su actividad profesional con sentido de la responsabilidad social.
p) Ejercer sus derechos y cumplir con las obligaciones derivadas de su actividad
profesional, de acuerdo con lo establecido en la legislación vigente, participando
activamente en la vida económica, social y cultural.
2.2. Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de
Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.
1. Cualificaciones profesionales completas:
a) Gestión de procesos de servicio en restauración HOT334_3 (R.D. 1700/2007, de 14 de
diciembre), que comprende las siguientes unidades de competencia:
UC1098_3: Definir y planificar procesos de servicio en restauración.
UC1103_3: Supervisar y desarrollar procesos de servicio en restauración.
UC1104_3: Gestionar departamentos de servicio de restauración.
UC1047_2: Asesorar sobre bebidas distintas a vinos, prepararlas y presentarlas.
UC1048_2: Servir vinos y prestar información básica sobre los mismos.
UC1105_3: Aplicar las normas de protocolo en restauración.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC1051_2: Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios
de restauración.
b) Sumillería HOT337_3 (R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre), que comprende las
siguientes unidades de competencia:
UC1106_3: Catar vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a vinos.
UC1107_3: Diseñar ofertas de vinos y otras bebidas analcohólicas y alcohólicas distintas a
vinos. UC1108_3: Realizar análisis sensoriales de productos selectos propios de sumillería
y diseñar sus ofertas.
UC1109_3: Gestionar el funcionamiento de bodegas de conservación y maduración de
vinos para restauración y asesorar en su puesta en marcha.
UC1110_3: Realizar los procesos de servicio especializado de vinos.
UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
UC1111_2: Comunicarse en una lengua extranjera, con un nivel de usuario independiente,
en los servicios de restauración.
2. Cualificaciones profesionales incompletas:
a) Dirección en restauración. HOT331_3 (R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre):
UC1097_3 Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.
UC1098_3: Definir y planificar procesos de servicio en restauración.
UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
UC1099_3: Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de
restauración. UC1100_3: Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en
restauración.
UC1101_3: Diseñar y comercializar ofertas de restauración.
UC1051_2: Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios
de restauración.
b) Dirección y producción en cocina HOT332_3 (R.D. 1700/2007, de 14 de diciembre):
UC1062_3: Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
UC1063_3: Diseñar ofertas gastronómicas.
3. OBJETIVOS
Establecer los objetivos debe ser el primer paso para determinar el programa educativo.
Éstos servirán de orientación y guía para establecer los contenidos y diseñar las
actividades, así como para establecer los criterios de evaluación.
Los objetivos reflejan el tipo de persona o sociedad que se proyecta en el sistema
educativo, e indica las metas y resultados que los alumnos deberán ir alcanzando de forma
progresiva a lo largo del curso, es decir qué queremos conseguir con el proceso de
enseñanza-aprendizaje. Para ello los objetivos deben ser significativos, observables y
evaluables, basados en las necesidades educativas y en las oportunidades importantes de
la vida. Deben adecuarse a los cambios en el comportamiento, conocimiento, o actitudes.
Los objetivos también deben ser realistas, precisos y claramente definidos, sobretodo a la
hora de las limitaciones impuestas por el tiempo, la metodología y otros recursos
disponibles, las estrategias educativas serán lo suficientemente adecuadas y flexibles para
alcanzar dichos objetivos.
3.1 Objetivos generales del ciclo y del módulo.
Los objetivos generales de este ciclo formativo son los siguientes:
a) Interpretar el proyecto estratégico empresarial identificando y analizando los
componentes del mismo para definir los productos y servicios que ofrece la empresa.
b) Identificar los productos y servicios que ofrece la empresa reconociendo sus
características para diseñar los procesos de producción.
c) Reconocer los procesos de producción, analizando sus características y sus
fases para determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios.
d) Realizar fichas técnicas de producción, identificando y valorando los parámetros
que las caracterizan para determinar la oferta de servicio de alimentos y bebidas,
fijar precios y estandarizar procesos
e) Identificar necesidades de producción, caracterizando y secuenciando las tareas
para programar actividades y organizar recursos.
f) Identificar vinos, bebidas y otras materias primas, caracterizando sus propiedades y
condiciones idóneas de conservación para recepcionarlas, almacenarlas y distribuirlas.
g) Analizar instalaciones, maquinaria, útiles y herramientas, reconociendo sus
características, aplicaciones y principios de funcionamiento para realizar y
supervisar la puesta a punto del lugar de trabajo.
h) Identificar los procedimientos adecuados en la organización de servicios,
analizando y relacionando tipos, fases y métodos para realizar o supervisar los
procesos de preservicio, servicio y postservicio de alimentos y bebidas.
i) Controlar los datos originados por la producción y/o servicio, reconociendo su
naturaleza para cumplimentar la documentación administrativa relacionada.
j) Analizar protocolos de actuación ante posibles demandas de los clientes,
identificando las características de cada caso para dar respuesta a posibles
solicitudes, sugerencias y reclamaciones, pudiendo utilizar al menos dos lenguas
extranjeras.
k) Identificar factores de riesgo y parámetros de calidad asociados a la producción y al
servicio, analizando sus características y protocolos de actuación para cumplir con las
normas de seguridad laboral y ambiental, y de higiene y calidad durante todo el proceso
productivo.
l) Aplicar estrategias de dirección y desarrollo del personal, identificando las actitudes,
aptitudes y necesidades del equipo de trabajo para motivar al personal a su cargo.
m) Reconocer e identificar posibilidades de mejora profesional, recabando
información y adquiriendo conocimientos para mantener el espíritu de innovación y
actualización en el ámbito de su trabajo.
n) Reconocer posibilidades de negocio, analizando el mercado y estudiando su
viabilidad para desarrollar la cultura emprendedora y generar su propio empleo.
ñ) Aplicar estrategias y técnicas de comunicación adaptándose a los contenidos que
se van a transmitir, la finalidad y a las características de los receptores, para
asegurar la eficacia en los procesos de comunicación.
o) Evaluar situaciones de prevención de riesgos laborales y de protección ambiental,
proponiendo y aplicando medidas de prevención personales y colectivas, de acuerdo a la
normativa aplicable en los procesos del trabajo, para garantizar entornos seguros.
p) Identificar y proponer las acciones profesionales necesarias para dar respuesta a la
accesibilidad universal y al diseño para todos.
q) Identificar y aplicar parámetros de calidad en los trabajos y actividades realizados en el
proceso de aprendizaje para valorar la cultura de la evaluación y de la calidad y ser
capaces de supervisar y mejorar procedimientos de gestión de calidad.
r) Utilizar procedimientos relacionados con la cultura emprendedora, empresarial y de
iniciativa profesional, para realizar la gestión básica de una pequeña empresa o emprender
un trabajo.
s) Reconocer sus derechos y deberes como agente activo en la sociedad, teniendo en
cuenta el marco legal que regula las condiciones sociales y laborales para participar como
ciudadano democrático.
4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE Y CRITERIOS DE EVALUACIÓN
1. ASESORA EN EL DISEÑO DE LOS ESPACIOS DESTINADOS AL SERVICIO EN
ESTABLECIMIENTOS DE RESTAURACIÓN, CARACTERIZANDO LAS NECESIDADES
DE ESPACIOS Y RECURSOS.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria.
b) Se ha reconocido y analizado la normativa vigente relacionada con el diseño de
instalaciones.
c) Se han ubicado las zonas o espacios destinados al servicio.
d) Se han relacionados las características de construcción y decoración de diferentes tipos
de establecimientos.
e) Se ha caracterizado la distribución de espacios y equipos en el establecimiento.
f) Se ha establecido el aforo del local.
g) Se han realizado los cálculos para los recursos materiales y humanos, según las
características y necesidades del establecimiento.
h) Se han realizado el estudio de tiempos y los recorridos en los procesos.
i) Se han identificado nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de restauración.
j) Se ha tenido en cuenta la normativa higiénico-sanitaria, de seguridad laboral y de
protección ambiental.
2. PLANIFICA INSTALACIONES PARA SERVICIOS DE CATERING Y PARA CELEBRACIÓN DE EVENTOS EN
RESTAURACIÓN JUSTIFICÁNDOLAS Y CARACTERIZÁNDOLAS.
Criterios de evaluación:
a) Se ha identificado e interpretado la información previa necesaria para la planificación.
b) Se han establecido y distribuido los espacios necesarios en función del evento.
c) Se han identificado las necesidades de instalaciones de agua, energía, desagües u
otros.
d) Se han identificado las necesidades de materiales y maquinarias para el servicio,
verificando la disponibilidad o no de recursos.
e) Se han identificado las necesidades de géneros y materias primas para el servicio.
f) Se han identificado las necesidades del personal de servicio.
g) Se ha planificado la distribución de mobiliario y equipos de servicio y trabajo.
h) Se han determinado los servicios complementarios que se han de contratar o alquilar.
i) Se ha reconocido la normativa vigente relacionada con el catering.
j) Se han identificado las nuevas tendencias en los diseños e instalaciones de servicios de
catering y eventos.
k) Se ha planificado teniendo en cuenta la optimización de recursos.
3. ORGANIZA SERVICIOS DETERMINANDO SUS ESTRUCTURAS, SEGÚN LOS
ELEMENTOS Y LAS VARIABLES QUE SE DEBEN TENER EN CUENTA.
Criterios de evaluación:
a) Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio a prestar.
b) Se han establecido los protocolos de actuación en la gestión de reservas.
c) Se ha coordinado el servicio con todos los departamentos implicados.
d) Se ha definido y secuenciado la fórmula de servicio, relacionándola con el
establecimiento y/o evento.
e) Se han establecido horarios del personal de servicio.
f) Se ha organizado y distribuido el trabajo del personal en función de las necesidades del
servicio.
g) Se han establecido y supervisado las operaciones de montaje de instalaciones y
equipos para servicios.
h) Se ha supervisado la presentación definitiva del montaje en su conjunto.
i) Se ha comprobado la disposición del personal de servicio.
j) Se han seleccionado y aplicado los sistemas de facturación y cobro en función de los
establecimientos/servicios.
k) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
l) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico sanitaria, de
seguridad laboral y de protección ambiental.
4. DIRIGE EL SERVICIO CONTROLANDO Y COORDINANDO LOS PROCESOS Y
ACTUACIONES.
Criterios de evaluación:
a) Se ha analizado e interpretado la información sobre el servicio que se va a prestar y se
han detectado los puntos críticos de control.
b) Se ha transmitido la información del proceso de servicio a las personas de los diferentes
puestos de actuación.
c) Se ha transmitido la información al personal de servicio de los elementos que componen
la oferta gastronómica.
d) Se ha recibido y asesorado a los clientes sobre la oferta del establecimiento.
e) Se han coordinado todas las fases del servicio con los departamentos implicados.
f) Se ha controlado la correcta aplicación de las técnicas durante las operaciones de
servicio y atención al cliente y recogida.
g) Se han coordinado los protocolos de actuación en la solución de quejas, reclamaciones,
sugerencias e imprevistos.
h) Se han controlado los procesos de facturación y cobro.
i) Se ha gestionado toda la documentación relacionada con el servicio.
j) Se ha evitado el consumo innecesario de recursos.
k) Se han realizado las operaciones teniendo en cuenta la normativa higiénico sanitaria, de
seguridad laboral y de protección ambiental.
5. APLICA EL PROTOCOLO ESTABLECIENDO LAS CARACTERÍSTICAS DE LOS
ELEMENTOS QUE LOS CONFIGURAN.
Criterios de evaluación:
a) Se han señalado las características de los tipos de protocolos.
b) Se han definido los elementos que conforman el protocolo en restauración.
c) Se han caracterizado los diferentes sistemas de ordenación de los invitados en función
del tipo de acto a organizar.
d) Se han diseñado diferentes tipos de invitaciones en relación con diferentes tipos de acto.
e) Se ha caracterizado el diseño y planificación de diferentes actos protocolarios.
f) Se han definido los elemento que conforman el protocolo institucional.
g) Se ha reconocido la normativa de protocolo y precedencias oficiales del Estado y otras
instituciones.
h) Se han determinado los criterios para establecer la presidencia en los actos oficiales.
i) Se ha valorado la importancia de la imagen corporativa.
5. CONTENIDOS DEL MÓDULO
Código: 0512
Duración: 120 horas
Asesoramiento en el diseño de instalaciones:
− El local. Características de la construcción y la decoración.
− Análisis de la normativa vigente. Suelos, paredes, iluminación, insonorización, aforos y
otros posibles.
− Distribución de espacios.
− Recursos materiales. Cálculo de necesidades y criterios de adquisición.
− Circuitos de trabajadores y clientes.
− Nuevas tendencias en las instalaciones y diseños de establecimientos de restauración.
Planificación de instalaciones para catering y eventos en restauración:
− Normativa vigente. Catering-banqueting y eventos en restauración.
− Operaciones previas a la organización del catering y eventos.
• Análisis de la información previa.
• Distribución lógica y planificación de los espacios.
• Planificación de las instalaciones que se han de emplear.
• Selección y justificación de recursos materiales.
− Determinación de necesidades de géneros y materias primas.
− Selección y justificación de recursos humanos.
− Servicios complementarios. Seguridad, decoración transporte y otros. Descripción y
caracterización.
− Operaciones posteriores al evento.
Organización del servicio:
− Análisis de informaciones previas. Datos, expectativas de los clientes: reservas,
sistemas, comunicación y gestión.
− Determinación del tipo de servicio:
• Estudio de posibilidades y limitaciones.
• Objetivos de la empresa.
• Secuenciación.
− Organización de recursos humanos.
− Distribución de funciones. Nivelación, coordinación de funciones y responsabilidades del
personal de servicio.
− Control de las operaciones de montaje.
− Operaciones de control de la presentación final.
− Control deontológico del personal.
Dirección de servicios:
− La información en el servicio.
− Control de puntos críticos.
− Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al cliente.
− Coordinación de operaciones de servicio y atención al cliente:
• Control sobre los procesos, secuencias y tiempos del servicio.
•Control sobre los procesos de coordinación interdepartamental.
• Control sobre los procesos de facturación y cobro.
• Control sobre las operaciones de postservicio.
• Otros.
− Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones, sugerencias e
imprevistos.
− Documentación asociada al servicio. Gestión, tramitación, flujos.
Aplicación del protocolo:
− El protocolo. Definición y tipos.
− El protocolo en restauración.
− El protocolo en la mesa.
− Protocolo en la organización de eventos.
− El protocolo institucional.
− Normativa en materia de protocolo y precedencias oficiales del Estado y de las
Comunidades Autónomas.
− Ordenación de banderas dentro de los actos protocolarios.
6. UNIDADES DIDÁCTICAS Y SU TEMPORALIZACIÓN
Este módulo se imparte en el 2º curso y tiene una duración de 120 horas lectivas que se
distribuyen semanalmente en una carga horaria de 6 horas, durante 2 trimestres. La
temporalización de las distintas unidades de trabajo que forman el módulo son las que se
detallan a continuación:
U.D. 1 LA CONSTRUCCIÓN Y LA DECORACIÓN
1.1 Diseño de las instalaciones
1.2 El local
Ubicación y dimensiones del local.
Características de la construcción y de la decoración.
Factores que intervienen en la planificación de la s instalaciones.
1.3 Análisis de la normativa
Los suelos.
Las paredes.
La iluminación.
La insonorización.
Los equipos de seguridad, protección de incendios y protocolos de
emergencias.
U.D. 2 DISEÑO E INSTALACIONES
2.1 Aforos y montajes posibles
2.2 Distribución de los espacios
Zona del office.
Zona de bodega.
Zona de pase de comida y bebida.
Zona de clientes.
Zona de barra.
Otras zonas.
2.3 Recursos materiales
Cálculo de las necesidades.
Criterios de adquisición.
2.4 Circuitos de trabajadores y clientes
Estudio de tiempos y recorridos.
Diagramas de circuitos de personal.
2.5 Nuevas tendencias en las instalaciones y diseño de los establecimientos
de restauración
U.D. 3 PLANIFICACIÓN DE LAS INSTALACIONES PARA CATERING Y EVENTOS EN
RESTAURACIÓN
3.1 Catering-Banqueting y eventos en restauración. Normativa vigente.
Definición, tipos y características.
3.2 Operaciones previas a la organización de catering y eventos.
Análisis de la información previa, las órdenes de servicio y memorándum.
Distribución lógica y distribución de los espacios.
Planificación de las instalaciones.
Diagramas de procesos.
Selección y justificación de los recursos materiales.
3.3 Determinación de las necesidades de géneros y materias primas.
U.D. 4 RECURSOS HUMANOS EN LA PLANIFICACIÓN DE CATERING, BANQUETES Y
EVENTOS ESPECIALES
4.1 Deontología profesional.
Aspecto personal, uniformidad, presencia y conducta.
4.2 Selección y justificación de los recursos humanos.
Personal de montaje.
Personal de servicio.
Personal de postservicio.
Personal para servicios auxiliares.
4.3 Servicios complementarios.
4.4 Planificación de operaciones posteriores al evento.
Planificación de desmontaje.
Protocolo de actuación para la recogida y transporte de materiales y equipos.
4.5 Organización de los recursos humanos.
Horarios de personal.
Criterios de fijación de turnos.
Descansos y vacaciones.
Distribución de funciones, roles, coordinación y responsabilidad personal.
U.D. 5 ORGANIZACIÓN DEL SERVICIO
5.1 Análisis de la información, la orden de servicio, los memorándum, los
datos, las expectativas del cliente y la calidad del servicio.
5.2 Las reservas.
5.3 La coordinación interdepartamental.
5.4 Determinación del tipo de servicio.
La demanda del cliente.
Estudio de posibilidades y limitaciones.
Objetivos de la empresa.
Secuenciación y otros condicionantes.
5.5 Control de las operaciones de montaje,
Distribución de los equipos y mobiliario.
La presentación final.
U.D. 6 DIRECCIÓN DE SERVICIOS
6.1 La información en el servicio.
Sobre la oferta.
Sobre los procesos.
Procedimientos.
Check list.
6.2. Control de los puntos críticos, detección, soluciones en el preservicio y
servicio.
La calidad del servicio.
6.3 Coordinación sobre las operaciones de recepción y asesoramiento al
cliente.
Las órdenes de servicio y documentación asociada.
6.4 Coordinación de operaciones de atención de quejas, reclamaciones,
sugerencias e imprevistos.
U.D. 7 DIRECCIÓN Y PLANIFICACIÓN DEL SERVICIO Y EVENTOS EN
RESTAURACIÓN
7.1 Control de los puntos críticos y detección de soluciones en el postservicio.
7.2 Coordinación de las operaciones de servicio y atención al cliente.
Control sobre actitudes y aptitudes del personal.
Control sobre procesos, secuencias y tiempo de servicio.
Control sobre los procesos de regeneración de los productos.
Control sobre los procesos de coordinación interdepartamental.
Control sobre las operaciones de facturación y cobro.
Control sobre las operaciones de postservicio.
Control y valoración de los resultados en tiempo y forma.
7.3 Documentación asociada al servicio.
Informes.
Memorias.
Diarios de producción.
Partes de incidencias.
Control de consumos y otros.
U.D. 8 APLICACIÓN DEL PROTOCOLO
8.1 El protocolo: definición y tipos.
8.2 El protocolo en restauración.
La imagen del personal y la indumentaria.
El tratamiento de la personas.
El uso de las flores.
El saludo.
8.3 El protocolo en la mesa.
8.4 El protocolo en la organización de eventos.
Aperitivos.
Cócteles.
Recepción y otros eventos.
8.5 Protocolo institucional.
Normativa en materia de protocolo y precedencias oficiales del Estado y de
las Comunidades Autónomas.
8.6 Ordenación de las banderas dentro de los actos protocolarios.
7. METODOLOGÍA Y ORIENTACIONES PEDAGÓGICAS
La Metodología se podría decir que es el motor de la programación, ya que permite que se
alcancen los objetivos previstos. Es importante porque de ella depende la puesta en
práctica del resto de los elementos de la programación, la metodología se ira modificando y
adaptando al perfil del alumno/ hacia la vida activa y ciudadana y su continuidad en el
sistema educativo.
7.1 Propuesta metodológica.
La propuesta metodológica planteada para el módulo analiza y pone en práctica qué
y cómo enseñar a través de las estrategias de intervención necesarias para fomentar la
participación activa y práctica del alumnado, de manera que puedan alcanzar los objetivos
establecidos. Se proponen actividades para la exploración de los conocimientos previos del
alumnado con el fin de que desarrolle un aprendizaje significativo y sea capaz de
relacionar los conocimientos nuevos con los previos.
Esta propuesta metodológica desarrollará la actividad intelectual del alumnado, es decir la
capacidad para aprender por sí mismo/evitando el aburrimiento y participando activamente.
La profesora desarrollará las clases aplicando aquellas estrategias para que el alumnado
se plantee y cuestione en todo momento las acciones/actividades que realiza.
En conclusión, la metodología aplicada contribuirá a que el proceso de E/A sea integral y
globalizador.
Concretamente, la organización de los contenidos consistirá en:
1- Clase teórica en el aula
Para impartir los contenidos teóricos en aula, siguiendo un orden lógico en las UD.
Se desarrollará cada Unidad Didáctica siguiendo la siguiente secuencia:
1. Explicación del esquema de inicio de UD y conocimientos previos.
2. Desarrollo de contenidos teórico de la UD.
3. Realización y corrección de actividades de E/A.
4. Resolución de dudas surgidas.
5. Evaluación de las UUDD.
2- Clase práctica en el taller práctico.
Se realizarán 6 servicios durante el curso en el restaurante pedagógico del centro
educativo, realizando las prácticas pertinentes para conseguir los resultados de
aprendizaje marcados por el RD 687/2010, de 20 de mayo, estos serán los miércoles.
Además se realizarán prácticas cerradas y refuerzos en los contenidos de restaurante en
semanas alternas a los servicios.
a) Explicación de la práctica a realizar y los contenidos de materiales, servicio de barra,
servicio de sala y preelaboración/elaboración de platos y aperitivos propios de bar y
cafetería.
b) Consultar dudas al alumnado antes de iniciar la práctica.
c) Iniciar la práctica, realizando en cada caso concreto y adecuado las demostraciones por
parte del profesor.
d) El alumnado, de forma individual o dividido en grupos, realizará las prácticas orientadas
en todo momento por la profesora para llevar a cabo los servicios reales de Restaurante
los miércoles.
e) Finalizar la práctica y resolución de dudas.
f) Realizar la recogida y limpieza del taller.
g) Repetir las explicaciones tantas veces como sea necesario durante el proceso de
enseñanza-aprendizaje.
7.2 La organización del espacio.
Se llevará a cabo:
-En función de la actividad que se vaya a realizar.
-En función de la agrupación del alumnado
También aquí se requiere ser flexible para adecuarse a las circunstancias.
7.3 Los agrupamientos.
Se prevén actividades individuales, en pequeños grupos y para el grupo-clase tanto
de índole teórico, práctico y actitudinal. En grupo el profesor repartirá las
responsabilidades y las funciones a realizar a cada miembro del grupo. Los grupos
trataremos que sean lo más equilibrados posibles ya que esto ayuda a la cooperación,
coordinación y como no a mejorar su cualificación profesional y las relaciones
interpersonales.
Diferentes y flexibles en función de los objetivos y los contenidos.
-Gran grupo: (curso).
Se utiliza para, asambleas, exposiciones verbales, gráficas o documentales y puede tener
un carácter propositivo (síntesis iniciales) o conclusión (síntesis finales).
-Equipos de trabajo:
Requieren el empleo de estrategias de indagación, se vinculan, habitualmente, al
tratamiento de los contenidos procedimentales. Son útiles también para el tratamiento de
los contenidos actitudinales. Gracias a ellos pueden ser realizados proyectos de trabajo
conjunto.
-Trabajo individual:
Se aplica también a la realización de tareas de indagación, permitiendo por tanto la
reflexión personal, el trabajo autónomo, la adquisición de procedimientos y automatismos,
el planteamiento y la resolución de problemas y la adquisición de experiencias en la
búsqueda y consulta autónoma de información.
7.4 Materiales y recursos didácticos.
En el aula
Material bibliográfico y documental: libros de consulta, revistas especializadas, material
impreso facilitado por el profesor.
Otros: esquemas, mapas conceptuales, gráficos, pizarra.
Aula polivalente
Herramientas TIC: ordenadores instalados en red, búsqueda por internet, materiales
audiovisuales.
Medios audiovisuales: cañón, proyector de transparencias, DVD, documentales, películas.
Recursos del alumnado
Memoria USB.
Ordenador con acceso a internet propio o de titularidad pública: biblioteca, casal joven, etc.
Cuenta de correo electrónico.
Libro de texto utilizado en clase:
“ Dirección y planificación de servicios y eventos en restauración”.
AA: Julián Quintero Aldana.
Ed: Síntesis.
Libros de apoyo:
“Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales”
AA: Francisco García Ortiz. Pedro Pablo García Ortiz. Mario Gil Muela.
Ed: Paraninfo.
“Protocolo y relaciones públicas” .
AA: Mª Soledad Muñoz Boda.
Ed: Paraninfo.
“Servicio de atención al cliente en restauración”.
AA: Jordi Bachs y Roser Vives.
Ed: Síntesis.
“Manual práctico de restaurante”.
A: Jesús Felipe Gallego.
Ed: Paraninfo.
“Procesos de servicio en restauración”.
A: José Manuel Sánchez Feito.
Ed: Síntesis.
7.5 Actividades de E/A.
En el módulo de Planificación y dirección de servicios y eventos en restaurante los
alumnos/as realizarán distintas actividades ordenadas y adecuadas en cada caso,
localizadas en el aula, algunas escritas y otras expositivas.
Actividades comunes en el aula
Actividades de presentación-motivación: son las que introducen al alumnado en los
contenidos de las UD, se llevarán a cabo mediante la explicación del esquema de inicio de
UD y actividades abiertas de conocimientos previos.
Actividades de valoración: actividades teóricas a realizar tras finalizar la UD o durante el
transcurso de las mismas.
Actividades de evaluación: pruebas teóricas realizadas al finalizar una o varias UUDD.
Actividades de ampliación de conocimientos: son aquellas destinadas a estudiar temas
concretos que no se tratan o se hace de manera superficial.
Actividades prácticas
Actividades prácticas: tienen interés en la medida que el alumnado aprende, de forma
práctica o procedimental el contenido del módulo profesional. Se llevarán a cabo servicios
reales de restaurante, donde se ofrecerán distintos tipos de menú/almuerzo, eventos
especiales, etc.).
Actividades expositivas: prácticas concretas realizadas por el alumno/a para mejorar su
capacidad de comunicación y expresión oral.
En líneas generales, los métodos a emplear para que se puedan alcanzar los objetivos
establecidos consistirán en la realización de las actividades programadas por la docente:
-Exposición de los temas en el aula.
-Realización de prácticas cerradas en el aula de aplicación.
-Realización de prácticas con clientes reales en el restaurante pedagógico del centro.
-Realización de actividades complementarias.
-Realización de trabajos de investigación por parte de los alumnos.
-Seguimiento de fichas y memorias profesionales de servicio.
7.6 Covid-19.
Debido a la pandemia mundial se modificarán las adaptaciones oportunas siguiendo los protocolos establecidos por Conselleria, tales como:
- Uso de mascarilla obligatorio.
- Desinfección de manos y lugar de estudio en el aula con geles hidroalcohólicos.
- Distancia de seguridad de 1,5m entre alumnos en aulas
- En caso de encontrarse mal con alguno de los síntomas covid, el alumno deberá comunicarlo al centro o profesor allí presente el cual activará el protocolo establecido.
- En el supuesto confinamiento parcial o total, la evaluación se realizará vía Aules y/o Webex. Pasando a un 100% de la nota a la realización de tareas online entregadas en tiempo y forma convenida y pruebas teóricas.
- Las pruebas teóricas (50% nota) a realizar vía Aules y/o webex podrán ser: preguntas tipo test, breves, verdadero/falso, respuesta corta, trabajos de investigación a desarrollar…
- Las pruebas prácticas (50% nota) a realizar vía Aules y/o webex podrán ser:
Elaboraciones básicas y sencillas de bar cafetería. - La parte actitudinal se valorará como APTA O NO APTA, para ello tendremos
en cuenta, la predisposición del alumnado a la hora de la entrega de los trabajos y posibles conexiones vía webex, así como la adaptación de las prácticas en la medida de sus posibilidades.
- Si el confinamiento es parcial, aquellos alumnos confinados realizaran dichos contenidos y actividades que realice el alumnado de manera presencial. Vía Aules.
8. EVALUACIÓN
8.1 Criterios de evaluación.
Qué evaluar: Se evaluarán los resultados de aprendizaje del módulo citados
anteriormente, siendo estos los que deben ser alcanzados por los alumnos/as y los
criterios de evaluación recogidos en la normativa vigente, como indicadores del nivel
aceptable de esos resultados. Además se tendrá en consideración:
-Realización de pruebas teóricas escritas u orales, que recogerán los contenidos
conceptuales así como procedimentales básicos.
-Recogida de notas que versarán sobre el tema que corresponda, bien preguntas directas
o bien a través de ejercicios a realizar tanto en el aula teórica como en el aula taller, así
como en casa.
-Realización de pruebas prácticas escritas u orales en las que el alumno deberá moverse
con soltura, demostrando los conocimientos y destrezas aprendidos, a la vez que aplica la
deontología propia de la profesión.
-Realización de simulaciones prácticas en las aulas taller que a través de una ficha de
observación se medirá la capacidad del alumno/a para realizar estas actividades.
-Realización de servicios reales en el restante pedagógico del centro que a través de una
ficha de observación se medirá la capacidad del alumno/a para realizar estas actividades.
Cuándo evaluar: La evaluación se realizará en diversos momentos del proceso de
enseñanza-aprendizaje, dando lugar a tres tipos de evaluación:
Evaluación inicial: Nos informará sobre el punto de partida de los alumnos, permitiéndonos
orientar la intervención educativa del modo más adecuado. Esta evaluación se realizará
antes de comenzar el módulo y aportará información con el fin de que el profesor tome
decisiones, respecto al nivel de profundidad en el desarrollo de los contenidos y respecto a
las estrategias de aprendizaje aplicables en cada caso.
Evaluación intermedia: Es la llevada a cabo durante el proceso de enseñanza-aprendizaje
y en ella se analizan tanto los aprendizajes adquiridos por los alumnos como la marcha del
proceso formativo, permitiendo al profesor identificar las dificultades encontradas y
replantear las estrategias formativas para un mejor desarrollo.
Evaluación final: Su finalidad es valorar los logros del aprendizaje tras una determinada
fase del proceso de enseñanza-aprendizaje, tomando como referencia los criterios de
evaluación y los resultados de aprendizaje establecidos.
8.2 Instrumentos de evaluación.
Cómo evaluar: El proceso evaluador se servirá de instrumentos, entendiendo como tales
las técnicas que nos proporcionarán información acerca del proceso formativo, para llevar
a cabo la evaluación correspondiente. Estableceremos los siguientes niveles:
Pruebas escritas periódicas, con supuestos prácticos y preguntas cortas o a desarrollar, en
las que el alumnado demuestre que alcanza los objetivos propuestos.
En caso de no superar dichas pruebas, se realizará una prueba de recuperación al final de
cada evaluación sobre los contenidos no superados, con el fin de poder aprobar antes de
la sesión de evaluación correspondiente.
Observación sistemática de actitudes y trabajo en las actividades realizadas en clase:
debates, interés demostrado en la participación, preguntas orales, etc. Estas actitudes se
irán evaluando día a día con las anotaciones del profesor y siempre informando al alumno
sobre su proceso de aprendizaje.
8.3 Criterios de calificación.
El módulo se calificará de 0 a 10 puntos enteros para cada evaluación, considerándola
positiva con la calificación de 5 puntos como mínimo.
La calificación final (evaluación final) se realizará teniendo en cuenta todas las
calificaciones obtenidas en las distintas evaluaciones parciales.
Los alumnos que no hayan superado positivamente la evaluación de un trimestre, tendrán
la posibilidad de presentarse a un examen de recuperación a finales del segundo trimestre.
Los criterios de calificación se expondrán a los alumnos al inicio de curso, puesto que se
tendrán en cuenta los conocimientos conceptuales, los procedimientos en las clases
prácticas y las actitudes a lo largo del curso. Es importante que tengan claro cómo se les
va a evaluar cada uno de estos aspectos y en qué momento.
Contenidos conceptuales ------------------------------------- 50 %
Prueba escrita ----------------- 50 %
Procedimientos -------------------------------------------------- 50 %
Control de destrezas y habilidades individuales en prácticas cerradas y en el
restaurante con clientes reales. 25%
Examen práctico individual en aula-taller 25%
Actitudes ----------------------------------------------------------- Apto/a o No apto/a
- La actitud del alumno en clase será una nota obtenida día a día según el alumno muestre
una intervención activa en clase o no, ademas se tendrá en cuenta:
– Asistencia y puntualidad: Se considerá retraso pasados 10 minutos de la hora de
entrada en clase, se considera FALTA pasados 20 minutos de la hora de entrada a
clase, el alumno de igual forma entrará en clase con el resto del grupo.
– Cada dos retrasos se computarán como una falta. El 15% de faltas justificadas o
injustificadas en una evaluación se evaluará con una calificación de NO APTA en el
apartado de actitud además de perder el derecho a la evaluación continua.
– Uniformidad (cuando esta sea requerida) en perfecto estado de limpieza y
planchado.
– Aseo e higiene personal. Dado que se trata de un módulo con contacto directo con
el cliente si la profesora observa carencias en la higiene y el aseo del alumno/a esta
con mucha delicadeza se lo hará saber. Las normas exigidas en el aula taller serán
las expuestas al inicio de curso por la profesora. En las que se incluyen las
siguientes:
– Pelo corto, o bien recogido (moño o trenza)
– Alumnos sin ningún tipo de barba y perfectamente afeitados.
– Manos y uñas perfectamente limpias, sin pintar, sin anillos ni pulseras, totalmente
prohibido las uñas postizas (gel ,porcelana, etc)
– Alumnos /as sin pendientes ni piercings.
– Alumnos/as sin piercings en la cara o lengua.
– Cuidarán con pulcritud a la hora de tocarse ciertas zonas, que puedan ser focos
– contaminantes como nariz, ojos y oídos, entre otros.
– En general todas las normas higiénico-sanitarias de la Consejería de Sanidad.
– El hecho de incumplir por parte del alumno/a dichas normas, podrá reducir
– considerablemente la nota.
– Respeto y cumplimiento de las normas de seguridad e higiene de las instalaciones
del centro y material personal.
– No alterar el orden de la clase con continuas interrupciones innecesarias.
– No faltar al respeto a la profesora ni a ningún compañero/a.
– Traer diariamente el material de clase.
– Queda totalmente prohibido la utilización del teléfono móvil.
La asistencia a clase no tendrá calificación al tratarse de una condición indispensable por
parte de alumno.
Para poder hacer media, el alumnado deberá superar cada uno de los apartados con al
menos un 5, y haber sido considerado como apto en el contenido actitudinal.
Faltas graves. Se considerarán faltas graves las siguientes.
– Abandonar la clase sin permiso de la profesora.
– Comer alimentos, fuera del tiempo predestinado para ello.
– Beber alcohol durante las clases o acudir bebido.
– Consumir drogas durante las clases o acudir bajo sus efectos.
– Falta de higiene, tanto personal como de vestimenta.
– Mascar chicle en clase.
– Desobedecer al profesorado.
– La falta de adecuado comportamiento en clase.
– El olvido constante del material de clase o uniforme.
– No llevar o quitarse la mascarilla (covid-19)
– No respetar la distancia de seguridad (covid-19)
– No desinfectarse las manos y lugar de trabajo (covid-19)
Estas faltas dependiendo de su gravedad (criterio del profesor), pueden suspender la
evaluación en curso y la imposibilidad de realizar las prácticas en empresas,
independientemente del resto de calificaciones. Al tratarse de normas que pueden ser
motivo de despido en las empresas donde nuestros alumnos/as deban trabajar, y con ese
fin lo queremos inculcar en nuestro centro. Además, el alumnado deberá cumplir con las
normas de RRI del I. E. S.
8.4 Programa de recuperación del módulo tras la evaluación final.
Cuando el alumno no ha superado el módulo en la evaluación final y por ello no pueda
incorporarse a realizar el módulo de FCT’s en las empresas se realizará un programa de
recuperación del módulo con docencia directa, donde el alumno asistirá a clase (horario
que determinará el equipo directivo).
En este periodo se llevará a cabo un repaso específico (atendiendo a las necesidades
concretas de los alumnos que no hayan superado el módulo), donde se incluirán
contenidos teóricos y prácticas en el aula taller de restaurante.
8.5 Alumnos con pérdida de evaluación.
Los alumnos que hayan perdido la evaluación continua por tener más del 15% de faltas
injustificadas o justificadas, se presentarán a un examen global de todo el módulo en la
evaluación final. Este examen podrá ser tanto teórico como teórico-práctico.
8.6 Evaluación extraordinaria.
Se realizará la evaluación extraordinaria donde aquellos alumnos que no aprobaron en la
evaluación ordinaria se presentarán a un examen de recuperación de todo el módulo.
Para aprobar todos los exámenes tienen que tener una puntuación mínima de 5 puntos. 8.7 Covid-19
Debido a la pandemia mundial se modificarán las adaptaciones oportunas siguiendo los protocolos establecidos por Conselleria, tales como:
- Uso de mascarilla obligatorio.
- Desinfección de manos y lugar de estudio en el aula con geles hidroalcohólicos.
- Distancia de seguridad de 1,5m entre alumnos en aulas
- En caso de encontrarse mal con alguno de los síntomas covid, el alumno deberá comunicarlo al centro o profesor allí presente el cual activará el protocolo establecido.
- En el supuesto confinamiento parcial o total, la evaluación se realizará vía Aules y/o Webex. Pasando a un 100% de la nota a la realización de tareas online entregadas en tiempo y forma convenida y pruebas teóricas.
- Las pruebas teóricas (50% nota) a realizar vía Aules y/o webex podrán ser: preguntas tipo test, breves, verdadero/falso, respuesta corta, trabajos de investigación a desarrollar…
- Las pruebas prácticas (50% nota) a realizar vía Aules y/o webex podrán ser: Elaboraciones básicas y sencillas de bar cafetería.
- La parte actitudinal se valorará como APTA O NO APTA, para ello tendremos en cuenta, la predisposición del alumnado a la hora de la entrega de los trabajos y posibles conexiones vía webex, así como la adaptación de las prácticas en la medida de sus posibilidades.
- Si el confinamiento es parcial, aquellos alumnos confinados realizaran dichos contenidos y actividades que realice el alumnado de manera presencial. Vía Aules.
9. ATENCIÓN AL ALUMNADO CON NECESIDADES EDUCATIVAS ESPECÍFICAS
Conforme lo establecido en la Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre, para la mejora de
la calidad educativa, en un único artículo que modifica parte de la Ley Orgánica 2/2006, de
3 de mayo, de Educación.
CAPÍTULO I Alumnado con necesidad específica de apoyo educativo.
Los apartados 1 y 2 del artículo 71 de la LOE quedan redactados de la siguiente manera:
1. Las Administraciones educativas dispondrán los medios necesarios para que todo el
alumnado alcance el máximo desarrollo personal, intelectual, social y emocional, así
como los objetivos establecidos con carácter general en la presente Ley. Las
Administraciones educativas podrán establecer planes de centros prioritarios para
apoyar especialmente a los centros que escolaricen alumnado en situación de
desventaja social.
2. Corresponde a las Administraciones educativas asegurar los recursos necesarios
para que los alumnos y alumnas que requieran una atención educativa diferente a la
ordinaria, por presentar necesidades educativas especiales, por dificultades
específicas de aprendizaje, TDAH, por sus altas capacidades intelectuales, por
haberse incorporado tarde al sistema educativo, o por condiciones personales o de
historial escolar, puedan alcanzar el máximo desarrollo posible de sus capacidades
personales y, en todo caso, los objetivos establecidos con carácter general para
todo el alumnado.
En base al Decreto 104/2018, de 27 de julio, del Consell, por el que se desarrollan
los principios de equidad y de inclusión en el sistema educativo valenciano en su
Artículo 27, alumnado con necesidades específicas de apoyo educativo en la
formación profesional y en las enseñanzas de régimen especial dice:
2. Los centros de Educación Secundaria que imparten enseñanzas de Formación
Profesional podrán ofrecer programas formativos específicos, preferentemente
vinculados a cualificaciones profesionales de nivel 1, dirigidos específicamente a
personas con discapacidad intelectual leve o moderada que, por sus características,
no pueden seguir los itinerarios de Formación Profesional ordinarios. Estas ofertas
formativas tienen por objeto el incremento de la autonomía personal y la
consecución de las competencias profesionales que faciliten la transición a la vida
adulta y la integración socio laboral del alumnado participante.
3. La Conselleria competente en materia de educación planificará la Formación
Profesional considerando el tejido empresarial del territorio y, en coordinación con la
Conselleria competente en materia de formación profesional para la ocupación,
promoverá la implicación de las empresas en los procesos de inserción,
favoreciendo que estas ofrezcan prácticas para el alumnado con necesidades
específicas de apoyo educativo y facilitarle la incorporación posterior al mundo
laboral.
10. FOMENTO DE LA LECTURA
-Revistas, artículos y noticias profesionales tanto en registro digital como en papel.
-Lectura del libro de Abel Valverde: Host, la importancia de un buen servicio de sala.
11. USO DE LAS TIC EN EL PROCESO DE ENSEÑANZA DEL MÓDULO
En una sociedad con profundos cambios socioculturales y avances tecnológicos
constantes, parece lógico que el contexto educativo se vea influenciado de forma notoria
por lasTIC. Éstas proporcionan canales de comunicación: formato web, correo electrónico,
mensajería inmediata, fórum telemáticos, videoconferencia, etc.
Particular mención merece en el ámbito de la informática y de la telemática la red de redes:
Internet. La utilización de este recurso cuenta con miles de millones de usuarios a nivel
planetario, y varias decenas de millones de internautas si nos limitamos al ámbito nacional.
La utilización de los distintos servicios que ofrece un medio de comunicación global como
Internet, como gran enciclopedia universal en su concepción clásica, la orientación y guía
en sus usos para el alumnado, la posibilidad de compartir recursos, experiencias y
proyectos con otros centros, el reto creativo que supone la disponibilidad de herramientas
de diseño de materiales curriculares propios y específicos, asegurando su difusión más allá
del entorno del centro, la posibilidad de atención individualizada a nuestro alumnado y el
reforzamiento de las tareas cooperativas que la red propicia son retos y posibilidades a los
que no puede quedar ajeno hoy día el funcionamiento diario de un centro educativo.
La mayor parte del alumnado ya muestra un interés inherente a su edad por todo aquello
que representa innovación y nuevas tecnologías. Las TIC refuerzan ese interés y además,
las acercan a aquellos alumnos y alumnas que por distintas circunstancias no tienen fácil
acceso a las mismas.
Utilizaremos las TIC en las actividades habituales que lo requieran: búsqueda de
información, preparación de materiales didácticos, informes, trabajos, etc. Los ordenadores
que utilizaremos serán los de la sala de ordenadores, dotada con internet, para recabar la
información pertinente en la realización de sus trabajos, además de los disponibles en el
aula.
La integración de las nuevas tecnologías proponemos que se haga desde una triple
perspectiva.
- Como instrumento para la enseñanza, poniendo al alcance del alumnado información
que antes no podíamos facilitar: vídeos, texto proyectado, presentaciones de power
point, animaciones etc.
- Como instrumento para el aprendizaje, haciendo posible la utilización de diferentes
materiales que les permiten trabajar solos, con el asesoramiento de sus profesores, y
con los que pueden ir descubriendo, comentando, pensando, buscando, clasificando...
- Como instrumento de aprendizaje, facilitando que el alumno pueda trabajar unidades de
trabajo, reforzar contenidos trabajados previamente, conocer o recordar nuevos
conceptos.
12. EVALUACIÓN DE LA PROGRAMACIÓN
Al finalizar la evaluación extraordinaria se realizará la memoria del curso y en ella se
recogerá el porcentaje de impartición de los contenidos y el nivel de consecución de los
objetivos del módulo. Además, se realizará una evaluación sobre el profesor por parte del
alumnado donde se evalúa el grado de cumplimiento de la guía didáctica entregada al
alumno al comienzo del curso, la cual recoge los contenidos, la temporalización, los
objetivos del módulo, y los criterios de evaluación y recuperación.
13. BIBLIOGRAFÍA
-“ Dirección y planificación de servicios y eventos en restauración”.AA: Julián Quintero
Aldana. Ed: Síntesis.
-“Operaciones básicas y servicios en restaurante y eventos especiales” AA: Francisco
García Ortiz. Pedro Pablo García Ortiz. Mario Gil Muela. Ed: Paraninfo.
-“Protocolo y relaciones públicas” .AA: Mª Soledad Muñoz Boda. Ed: Paraninfo.
-“Servicio de atención al cliente en restauración”. AA: Jordi Bachs y Roser Vives. Ed:
Síntesis.
- “Manual práctico de restaurante”. AA: Jesús Felipe Gallego. Ed: Paraninfo.
-“Procesos de servicio en restauración”. AA: José Manuel Sánchez Feito. Ed: Síntesis.