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PROGRAMA DEPROVEEDOR CONFIABLE

(LIBRE DE CLENBUTEROL)

Segundo Foro Nacional de Rastros 2011

09 de Junio de 2011

•Inocuidad

•Nutricionales

•Organolépticas

•Comerciales

Inocuidad Agroalimentaria

¿Qué es inocuidad?

Es la condición de los alimentos de

garantizar que éstos no causarándaño al consumidor.

Considerando su producción,procesamiento y/o preparación deacuerdo con el uso al que se destinan.

Inocuidad Agroalimentaria

¿Qué es el Clenbuterol?C

len

bu

tero

lPolvo sintético, blanco, micro cristalino,muy soluble en agua.

Se han utilizado para el tratamiento deafecciones respiratorias por su acciónbroncodilatadora.

En México se encuentra prohibido para utilizarseen la alimentación del ganado.

Se han presentado casos de personas conintoxicaciones tras el consumo de carne producidacon esta sustancia. La afección depende de la dosisy susceptibilidad de la persona.

Daños al consumidor

El consumo de tejidos u órganos de animales que haningerido alimento con clenbuterol puede provocar enel consumidor:

-Cuadro de intoxicación: nauseas, dolor de cabeza,vómito, malestar general.

-Alteración al sistema circulatorio

-Daño en sistema nervioso

-Muerte

Intoxicaciones por Clenbuterol reportados por el CENAPRECE

Fuente: 2002 – 2009 Sistema Único Automatizado de Vigilancia Epidemiológica (SUAVE)

2010 Información reportada por las Autoridades Sanitarias Estatales a la COFEPRIS

Centro Nacional de Programas Preventivos y Control de Enfermedades.

21

2

1

1

65

471

235

56

752

28

112

1

50

5

53

9

6

190

0 100 200 300 400 500 600 700 800

Aguascalientes

Baja California

Chiapas

Chihuahua

Colima

Distrito Federal

Guanajuato

Hidalgo

Jalisco

México

Michoacán

Morelos

Nayarit

Oaxaca

Queretaro

Tlaxcala

Veracruz

Zacatecas

Número de casos

Enti

dad

fe

de

rati

va

*Fuente:Sistema Único Automatizado de Vigilancia Epidemiológica (SUAVE), 2002-2009 (hasta la semana

epidemiológica # 1),

Datos retrospectivos de

intoxicaciones por clenbuterol

reportados por el CENAVECE

RegulaciónLey Federal de Sanidad Animal

( Art. 172, 173, 174) Pena de 4 a 8 años de prisión y una multade 500 a 3000 veces el salario mínimosegún sea el caso.

NOM-064-ZOO-2000Lineamientos para la clasificación y prescripción de productos farmacéuticos veterinarios por nivel de riesgo de sus ingredientes activos.

NOM-061-ZOO-1999, Especificacioneszoosanitarias de los productosalimenticios para consumo animal.

4.11.5 Queda prohibido el uso de clenbuterol en la formulación de

productos alimenticios destinados para consumo por animales.

NOM-194-SSA1-2004, Productos yServicios. Especificaciones sanitarias enlos establecimientos dedicados alsacrificio y faenado de animales paraabasto, almacenamiento, transporte yexpendio. Especificaciones sanitarias deproductos.

6.10.5 ContaminantesLos productos de ganado bovino deben estar

libres de clenbuterol.

Manual de Buenas PrácticasPecuarias en la Producciónde Carne Bovina.

Tipo de acciones

USO PROHIBIDO

DE CLENBUTEROL

ACCIONES CORRECTIVAS (SANCIONA INFRACTORES)

ACCIONES PREVENTIVAS (PROMUEVEN EL NO USO

DE CLENBUTEROL)

RECONOCIMIENTO EN

BUENAS PRÁCTICAS EN

UNIDADES DE PRODUCCIÓN

VERIFICACIÓN E

INSPECCIÓN U.P.

PROGRAMA DE INSPECCIÓN

ESTABLECIMIENTOS DE

SACRIFICIO BOVINOS TIF

PROVEEDOR CONFIABLE

Sistemas de Reducción de Riesgos

y Buenas Prácticas de

Producción

ACCIONES PREVENTIVAS

Disminuyen riesgos para la salud animal y humana.

El SENASICA promueve el “Programa de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción de Carne de Ganado Bovino” y el

“Programa Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol)”.

Buenas Prácticas Pecuarias en

Producción de Carne de Ganado

Bovino

Reducir los riesgos de

contaminación

Trazabilidad

Buenas Prácticas Pecuarias

Conjunto de procedimientos, condiciones y controles que se aplican en las unidades de producción.


El SENASICA otorga el reconocimiento en Buenas Prácticas en laEngorda de Ganado Bovino en Confinamiento, cumpliendo losiguiente:

Objetivos :

•Prevenir y eliminar el empleo de clenbuterol.

•Impulsar el Reconocimiento de productores y

engordadores que no emplean clenbuterol.

•Coordinar con las Delegaciones de la SAGARPA

su operación.


PROGRAMA DE

PROVEEDOR CONFIABLE

(Libre de Clenbuterol)

PROGRAMA DE

PROVEEDOR CONFIABLE

(Libre de Clenbuterol)

RECONOCIMIENTOINSCRIPCION

REGISTRO DE UNIDADES

DE PRODUCCIÓN PRIMARIA

RECONOCE UNIDADES

DE PRODUCCIÓN LIBRES DE

CLENBUTEROL

Programa de Proveedor Confiable (Libre de Clenbuterol)

RESULTADOS NEGATIVOS

CONFORME AL ESQUEMA

MONITOREO

UNIDAD DE PRODUCCIÓN

CONFIABLE

ENGORDADORES

DE GANADO

MUESTREO:

1er MUESTREO

2do MUESTREO

3er MUESTREO

4° MUESTREO

SAGARPA y Gobiernos Estatales, con base a la

inscripción voluntaria, programa la visita y

realiza el muestreo para constatar el no uso de

clenbuterol.

Delegaciones de la

SAGARPA emiten la

Constancia de

Proveedor Confiable

(Resultados

negativos)


CONSTANCIA

PROVEEDOR

CONFIABLE

SAGARPA

ACCIONES RELACIONADAS AL

PROGRAMA DE

PROVEEDOR CONFIABLE

A TRAVÉS DE OPERATIVOS

COORDINADOS

PGR-SENASICA-SALUD


SUPERVISION

PGR, DELEGACIONES

ESTATALES

DE LA SAGARPA

COORDINACIÓN

INFORMES

MENSUALES

•El personal que realice la visita deberácontar con:

orden de verificaciónoficio de comisiónlevantar un acta de los hechos.

•Las muestras se tomaran de animalesque se encuentren en diferentes etapasde producción.


•Los productores inscritos deberáncomprometerse a cubrir el costo total delos análisis de muestras.

TOMA DE MUESTRAS POR SAGARPA

Para su detección se pueden

tomar muestras de :

- Orina

- Sangre

- Alimento

Para comprobar la presencia de

esta sustancia se realizan pruebas

de:

-ELISA

-HPLC

Panorama Nacional de

Proveedor ConfiableDatos integrados al mes de Mayo de 2011 Unidades de

Producción Inscritas en el

programa

No de animales* aproximados

Constancias de Proveedor Confiable

(> 4)

Constancias de Hato Libre de Clenbuterol

(1-3)

No. de Pruebas realizadas**

1 Aguascalientes 8 4690 0 2 572 Baja California 4 133,000 0 3 583 Chihuahua 3 1205 3 3 184 Colima 24 1155 8 32 765 Distrito Federal 1 20 0 1 56 Guanajuato 51 7233 9 33 5617 Guerrero 1 60 0 1 58 Hidalgo 4 656 3 5 1049 Jalisco 67 58442 53 14 872

10 Michoacán 12 76500 0 12 10211 Morelos 53 5018 19 100 10012 Nuevo León 1 50,000 0 1 1513 Querétaro 36 54550 0 34 28714 Sinaloa 11 112450 0 11 32615 Sonora 2 4700 0 2 216 Tabasco 3 43 0 0 317 Tamaulipas 5 55050 4 4 29118 Veracruz 13 62214 11 9 45119 Zacatecas 1 3300 0 2 75

TOTAL 300 630286 110 269 3408

¿Por qué es fundamental

prevenir la contaminación?

Porque una vez que se

produce la contaminación,

puede resultar

altamente riesgosa para el

consumidor.

Verificaciones e Inspecciones

VIGILANCIA EN

RASTROSTIF

SEGUIMIIENTO A

REPORTES POSITIVOS

O DENUNCIAS

OPERATIVOS

INTERINSTITUCIONALES

RASTROS MUNICIPALES Y EST. TIF

SENASICA-COFEPRIS-PGR

Acciones Correctivas

CATEOS Y SEGUIMIENTO

A CASOS EN INVESTIGACIÓN

POR PGR

ACCIONES CORRECTIVAS PARA EL COMBATE EN EL DESVÍO DEL USO DE ANABÓLICOS VETERINARIOS

(CLENBUTEROL)

VIGILANCIA

COORDINACIÓN

VERIFICACIÓN E INSPECCIÓN

DENUNCIAS DE CASOS

POSITIVOS

UNIDADES DE PRODUCCIÓN

DELEGACIONES

OPERATIVOS

CATEOS

“México produce alimentos sanos y de

calidad”


MVZ. PATRICIA ESCAMILLA HERNÁNDEZ

Inspector Federal

[email protected]

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