programa de formaciÓn mesa y bar

Modelo deMejora

LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA

CLIENTE

RED TECNOLÓGICA

TECNOLOGÍAS DE SERVICIOS TURÍSTICOS

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

DENOMINACIÓN DEL PROGRAMACÓDIGO:

VERSIÓN: ESTADO:

DURACIONMÁXIMA

ESTIMADA DELAPRENDIZAJE

Total

6 meses

6 meses

12 meses

1 EN EJECUCIÓN

NIVEL DEFORMACIÓN:

MESA Y BAR635311

TÉCNICO

Lectiva

Práctica

JUSTIFICACIÓN:

El programa Técnico en Mesa y Bar se creó para brindar al sector productivo de turismo ygastronomía, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionalesque contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismoofrecer a los aprendices formación en las tecnologías de la información y la comunicación.El país cuenta con potencial productivo en turismo y gastronomía y su fortalecimiento y crecimientosocio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recursohumano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector.Ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos yculturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación,estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanoslibrepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacenpertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendenciasy cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactandopositivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.Las nuevas tendencias gastronómicas en el país se enfocan en incrementar el consumo de vino ycafé, la presencia de personal especializado en el medio restaurador es de vital importancia paravender dichos productos: Ante las exigencias de una cultura gastronómica que creceaceleradamente es preciso que la práctica vinícola, y las practicas de preparación de bebidas abase de café estén a su altura y que el sector restaurador entienda que no se trata sólo de venderun vino y una taza de café, sino hacer de estas bebidas toda una experiencia que le brinderecordación y valor agregado a su establecimiento.

REQUISITOS DEINGRESO:

-Superar prueba de aptitud, motivación, interés y competencias mínimas de ingreso.

DESCRIPCIÓN:

Identifica las necesidades del cliente, les presta el servicio y los atiende de acuerdo a losprocedimientos técnicos y a las políticas de servicio. Prepara bebidas aplicando las BPM. Organizaáreas y provee alimentos y bebidas para lograr satisfacción

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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


COMPETENCIAS A DESARROLLAR

CÓDIGO DENOMINACIÓN

PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.260201015

PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÓN DEL USUARIO Y LASMETAS DE VENTAS.

260201016

SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS.260201017

PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOS CRITERIOSINTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS.

270405038

PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LANATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL

240201500

COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA240201501

APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOSCONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

RESULTADOSDE

APRENDIZAJEETAPA

PRACTICA

MESEROS Y CAPITÁN DE MESEROSOCUPACIONES

QUE PODRÁDESEMPEÑAR

PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

Opción 1: Profesional en Administración Turística y Hotelera.Opción 2: Tecnólogo en Administración Hotelera.Opción 3: Técnico en Mesa y Bar.

RequisitosAcedémicos

mínimos

Tener experiencia mínima en actividades laborales de 24 mesesTener experiencia mínima de 6 meses en procesos de formación con el enfoque basado encompetencias laborales.

Experiencialaboral y/o

especializació

-Formular, ejecutar y evaluar proyectos.-Trabajar en equipo.-Establecer procesos comunicativos asertivos.-Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto de la formación.

Competenciasmínimas

Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la calidad de la formación en el marco de laformación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas queestimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en elutilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos ypluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidadcotidiana y el desarrollo de las competencias.Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre elque hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatrofuentes de información para la construcción de

ESTRATEGIAMETODOLÓGICA

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JULIO CESAR

Resaltado

JULIO CESAR

Resaltado

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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


conocimiento:-El instructor - Tutor-El entorno-Las TIC-El trabajo colaborativo

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

DENOMINACIÓNCÓDIGO:

260201015

VERSIÓN DELA NCL

1

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

PREPARAR BEBIDAS DE ACUERDO A LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

DURACIÓN ESTIMADAPARA EL LOGRO DEL

APRENDIZAJE (en280 horas

DENOMINACIÓN

ORGANIZAR LA MATERIA PRIMA Y EL MATERIAL PROFESIONAL PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDAS.

SUGERIR EL VINO O BEBIDA SEGÚN PROPUESTA GASTRONÓMICA

SERVIR BEBIDAS DE ACUERDO A PEDIDOS RECIBIDOS.

ELABORAR CÓCTELES Y BEBIDAS MEZCLADAS CONFORME CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE.

EJERCER CONTROLES DE EQUIPOS Y MATERIA PRIMA EN BAR DE ACUERDO CON EL MANUAL DEPROCEDIMIENTOS.

CLASIFICAR LOS VINOS SEGÚN CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN MARCAS Y TIPOS

BAR: CONCEPTO, CLASIFICACIÓN, TERMINOLOGÍA, TÉCNICAS, TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS INVENTARIOS: GRUPOS, CLASIFICACIÓN, FORMATOS MATERIA PRIMA: ESPECIFICACIONES MEDIDAS: SISTEMAS Y EQUIVALENCIAS.TÉCNICAS DE MISE EN PLACE PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS.DESPERDICIOS: CLASIFICACIÓN BEBIDAS: PROCEDIMIENTO DE SERVICIO, MEZCLAS, FORMULACIÓN, PRESENTACIÓN, DECORACION DISEÑO,INNOVACIÓN. EQUIPOS: NORMAS DE SEGURIDAD, MANUALES TÉCNICOS DE OPERACIÓNNORMAS DE Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS. COCTELERÍA: ANTECEDENTES, CONCEPTOS Y CLASIFICACIÓNDISEÑO E INNOVACIÓN DE NUEVAS BEBIDASPROCESOS DE VINIFICACIÓN

3. CONOCIMIENTOS

3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE VINOS: SEGÚN EL COLOR, CONTENIDO DE AZÚCAR, CO2, CUERPO OTEXTURACLASIFICACIÓN DE LOS VINOS POR PAÍSES, REGIONES, CEPAS Y ESTILOSPROPIEDADES SENSORIALES Y ORGANOLÉPTICAS DE VINOS Y BEBIDASTIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS Y NO ALCOHÓLICASLEGISLACIÓN VIGENTE SOBRE VINOS Y BEBIDASETIQUETAS DE VINOS Y BEBIDASALMACENAMIENTO DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICAS: BODEGAS, CAVASCONCEPTO DE MARIDAJE EN VINOS Y ALIMENTOSLA CATA: CONCEPTO Y CLASES

ALISTAR ÁREAS PARA LA PRODUCCIÓN Y EL SERVICIO DE BEBIDAS, UTILIZANDO LAS TÉCNICAS DE LIMPIEZAY DESINFECCIÓN DE SUPERFICIES.INTERPRETAR PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA ELABORAR LA SOLICITUD DE MATERIA PRIMA Y REALIZAREL PROCEDIMIENTO DE TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDO.RECIBIR TÉCNICAMENTE MATERIA PRIMA.CONTROLAR STOCKS DE MATERIA PRIMA DE BEBIDAS, MEDIANTE LA VERIFICACIÓN DEL PEDIDO Y ELREGISTRO DE INVENTARIO.CLASIFICAR LAS BEBIDAS SEGÚN CARACTERÍSTICAS MEDIANTE LA IDENTIFICACIÓN DE MARCAS Y TIPOS.INTERPRETAR RECETA ESTÁNDAR PARA LA ADECUADA UTILIZACIÓN DE MATERIAS PRIMAS E INSUMOS,REALIZANDO LA MEDICIÓN DE INGREDIENTES.EMPLEAR NORMAS DE HIGIENE, MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS EN EL ALISTAMIENTO DEMATERIAS PRIMAS Y LA ELABORACIÓN DE BEBIDAS MEZCLADAS.REALIZAR DECORACIONES DE BEBIDAS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.DISEÑAR NUEVAS BEBIDAS CON BASE EN LAS TENDENCIAS ACTUALESCLASIFICAR LOS VINOS POR PAÍSES, REGIONES, CEPAS Y ESTILOSSELECCIONAR EL VINO APROPIADO PARA CADA ALIMENTODESARROLLAR EL SERVICIO DE VINOS, LICORES Y BEBIDAS CUMPLIENDO EL PROTOCOLO ESTABLECIDOREVISAR EXISTENCIAS Y CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO DE VINOS Y BEBIDAS ALCOHÓLICASVERIFICAR LA CARACTERÍSTICAS DE LOS VINOS DE ACUERDO AL COLOR, CONTENIDOS DE AZÚCAR, CO2,CUERPO Y TEXTURAINTERPRETA PORTAFOLIO DE SERVICIOS DE VINOS Y BEBIDASAPLICAR NORMAS DE MANIPULACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDASAPLICAR NORMATIVIDAD VIGENTE SOBRE EXPENDIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

INTERPRETA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS.DILIGENCIA FORMATOS DE CONTROL DE ALIMENTOS Y BEBIDAS SEGÚN ESTÁNDARES.CONFRONTA MATERIA PRIMA RECIBIDA CON REQUISICIÓN CONFORME CON ESPECIFICACIONES

4. CRITERIOS DE EVALUACIÓN

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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


ESTÁNDAR.EFECTÚA OPERACIONES DE EQUIVALENCIA Y UNIDADES DE MEDIDA PARA EL SERVICIO DE BEBIDAS.EMPLEA TÉCNICAS DE LIMPIEZA EN EL MONTAJE DEL MISE EN PLACE.COMPRENDE EL PORTAFOLIO DE SERVICIOS PARA BRINDAR ATENCIÓN A CLIENTES.EMPLEA LAS TÉCNICAS DE SERVICIO DE BAR CLASIFICANDO BEBIDAS, VINOS Y LICORES CUMPLIENDOESTÁNDARES Y PROTOCOLO.PREPARA COCTELES DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDARPRESENTA Y DECORA BEBIDAS DE ACUERDO A ESTÁNDARES ESTABLECIDOS.PRESENTA BEBIDAS TENIENDO EN CUENTA LAS NUEVAS TENDENCIAS DE LA COCTELERIACLASIFICA LOS VINOS TENIENDO EN CUENTA LAS PROPIEDADES ORGANOLÉPTICAS, PAÍS DE ORIGEN YREGIONES.EVALÚA LAS PROPIEDADES SENSORIALES Y ORGANOLÉPTICAS DE LOS VINOS.SUGIERE LA BEBIDA DE ACUERDO A LAS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS DE LOS ALIMENTOSCOMPRUEBA QUE LAS CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE LOS VINOS Y BEBIDASESTÉN DE ACUERDO CON LAS NORMAS VIGENTES.ACTÚA EN EL DESARROLLO PERMANENTE DE LAS COMPETENCIAS DEFINIDAS EN LA POLÍTICA DEL SENA.



260201016

VERSIÓN DELA NCL

1


PROVEER ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LOGRAR LA SATISFACCIÓN DELUSUARIO Y LAS METAS DE VENTAS.



DENOMINACIÓN

MANEJAR LOS DIFERENTES TIPOS DE PAGO SIGUIENDO LAS POLÍTICAS DE LA EMPRESA.

COBRAR FACTURA DE VENTA BASADAS EN LAS COMANDAS DE SERVICIOS, PRECIOS FIJADOS YNORMATIVIDAD VIGENTE

SUMINISTRAR INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LAS CARACTERÍSTICAS Y NECESIDADES DE LOS CLIENTES YUSUARIOS DE CONFORMIDAD CON MANUAL DE PROCEDIMIENTOS, DE MANERA FIDEDIGNA Y OPORTUNA

REALIZAR LA VENTA DE ACUERDO A SOLICITUD DEL CLIENTE.

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JULIO CESAR

Resaltado

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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


CLIENTE, CONCEPTO, TIPOLOGÍA, CARACTERÍSTICAS.CONCEPTOS, PRINCIPIOS Y TERMINOLOGÍA DE COCINA.GENERALIDADES SOBRE INFORMACIÓN TURÍSTICA, CULTURAL Y COMERCIAL PARA ORIENTARADECUADAMENTE A LOS USUARIOSPORTAFOLIO DE SERVICIOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO.MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA OPERACIÓN DE EQUIPOS: VENTA, FACTURACIÓN Y COBRO DEALIMENTOS Y BEBIDAS.TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN, UTILIZANDO CANALES SEGÚN ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL.TÉCNICAS DE VENTAS.PROCEDIMIENTO DE TOMA Y REDACCIÓN DE PEDIDOS.PROCEDIMIENTO DE PRESENTACIÓN Y CANCELACIÓN DE LA FACTURA DE VENTA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.TÉCNICAS DE OPERACIÓN DE SOFTWARE HOTELERO PARA EL PROCESO DE TOMA DE PEDIDO YFACTURACIÓN, UTILIZANDO LAS POLÍTICAS DE COBRO Y LOS FORMATOS ESTABLECIDOS

3. CONOCIMIENTOS


DETECTAR NECESIDADES DEL CLIENTE, PARA COTEJARLAS CON EL PORTAFOLIO DE SERVICIOS.REALIZAR EL DIÁLOGO DE VENTA, PARA DAR INFORMACIÓN SOBRE PRODUCTOS Y SERVICIOS, MEDIANTE LAINTERPRETACIÓN DE LA CARTA.REPORTAR NECESIDADES EN LA OFERTA.DILIGENCIAR COMANDA Y RECLAMAR PEDIDO EN EL ÁREA DE PRODUCCIÓN.DILIGENCIAR Y PRESENTAR FACTURAS DE VENTA Y RECIBIR PAGOS; SOLUCIONANDO INCONVENIENTESPRESENTADOS EN EL PROCEDIMIENTO.APLICAR LOS SISTEMAS DE INFORMACIÓN PARA ORIENTAR A LOS USUARIOS EN ASUNTOS ESPECÍFICOS OTURÍSTICOS.PROMOVER PRODUCTOS Y SERVICIOS GARANTIZANDO LA ROTACIÓN ADECUADA DE INVENTARIOS YASEGURANDO LOS INGRESOS DE LA EMPRESA.VALORAR LA PERCEPCIÓN DE LOS CLIENTES SOBRE LOS PRODUCTOS Y LAS DIFERENTES FORMAS DESERVICIO, REGISTRANDO LAS APRECIACIONES SOBRE CALIDAD, PRECIO Y RECOMENDACIONES GENERALESPARA EL MEJORAMIENTO CONTINUO EN GENERAL.


CARACTERIZA LOS PRODUCTOS SEGÚN ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR.INTERPRETA PORTAFOLIOS DE SERVICIOS Y MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA ATENDER A LOSCLIENTES ADECUADAMENTE.EMPLEA TÉCNICAS DE ATENCIÓN AL CLIENTE Y ESTÁNDARES DE SERVICIO.REALIZA UN PROCESO DE RECEPCIÓN DE CLIENTES MEDIANTE COMUNICACIÓN ASERTIVA.TOMA PEDIDOS A LOS CLIENTES DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.PRESENTA FACTURA DE VENTA DE ACUERDO CON LOS CONSUMOS REALIZADOS.MANEJA LAS FORMAS DE PAGO PARA EL COBRO DE CONSUMOS.MANEJA LA INFORMACIÓN, VALORES Y SOFTWARE OPERATIVO ACORDE CON LAS NORMAS VIGENTES


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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


EMPLEA TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN ESTABLECIENDO CANALES CONCRETOS CON LOS CLIENTES.APLICA RESPONSABLE Y CREATIVAMENTE LAS TÉCNICAS DE PROMOCIÓN Y MERCADEO DE PRODUCTOS DEACUERDO CON EL MANUAL DE PROCEDIMIENTOS.BRINDA DE MANERA OPORTUNA, ACTUALIZADA Y VERAZ INFORMACIÓN TURÍSTICA Y GENERAL DEACUERDO CON LA ZONA Y SUS ATRACTIVOS.CLASIFICA A LOS CLIENTES PARA OFRECER ATENCIÓN DE ACUERDO CON SUS CARACTERÍSTICAS.



260201017

VERSIÓN DELA NCL

2


SERVIR A LOS CLIENTES DE ACUERDO A LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS.



DENOMINACIÓN

MANEJAR EQUIPOS REQUERIDOS PARA EL DESEMPEÑO SEGÚN MANUALES DE FUNCIONAMIENTO YSEGURIDAD.

SERVIR ALIMENTOS Y BEBIDAS DE ACUERDO A MANUALES DE SERVICIO Y PROTOCOLO

HACER EL PRE ALISTAMIENTO NECESARIO PARA EL SERVICIO, DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES DE LAOPERACIÓN.

ATENDER Y DOCUMENTAR RECLAMACIONES DEL USUARIO POR INCONFORMIDADES DEL PRODUCTO DEACUERDO CON LAS POLÍTICAS INSTITUCIONALES, TIPOS DE CLIENTES Y TÉCNICAS DE COMUNICACIÓNASERTIVA.

MATERIAL PROFESIONAL DE SERVICIO: CARACTERÍSTICAS Y CLASIFICACIÓN POR GRUPOS DE INVENTARIO.NORMAS DE SEGURIDAD, HIGIENE Y MANIPULACIÓN.MISE EN PLACE: ÁREAS DE PRODUCCIÓN, ÁREAS DE SERVICIO.TIPOS Y CARACTERÍSTICAS DE EQUIPOSMANUALES DE PROCEDIMIENTOS: ALISTAMIENTO, MONTAJE, OPERACIÓN DE EQUIPOS.CARACTERÍSTICAS Y PROCEDIMIENTOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.MANUALES DE PROCEDIMIENTOS EN LAS ÁREAS DE SERVICIO.ETIQUETA Y PROTOCOLOTIPOS DE SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS.SUGERENCIAS, QUEJAS Y RECLAMOS: CONCEPTOS, CARACTERÍSTICAS

3. CONOCIMIENTOS


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JULIO CESAR

Resaltado

Modelo deMejora


CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


MÉTODOS Y ESTRATEGIAS PARA LA SOLUCIÓN CREATIVA DE PROBLEMAS ESPECÍFICOS

CLASIFICAR LOS GRUPOS DE INVENTARIO, CARACTERÍSTICAS Y ESPECIFICACIONES DEL MATERIALPROFESIONAL.REALIZAR CONTROL DE INVENTARIO A LOS EQUIPOS Y AL MATERIAL DE SERVICIO.REALIZAR MISE EN PLACE DE ÁREAS Y ESTACIONES DE SERVICIO.INSPECCIONAR Y UTILIZAR EQUIPOSDESARROLLAR EL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CUMPLIENDO CON NORMAS DE ETIQUETA Y ELPROTOCOLO ESTABLECIDO.COMPRENDER EN EL CONTEXTO DE USUARIOS Y PROVEEDORES EL ORIGEN DE LAS INCONFORMIDADES YSUS POSIBLES CAUSAS PARA ESTABLECER PROCEDIMIENTOS DE SOLUCIÓN.PLANTEAR ALTERNATIVAS DE SOLUCIÓN DE INCONFORMIDADES TENIENDO EN CUENTA LOSPROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS EN LOS MANUALES DE SERVICIO.


SELECCIONA Y CONTROLA MATERIAL DE SERVICIO Y EQUIPOS PARA EL ÁREA INDICADA.ALISTA ÁREAS DE SERVICIO PARA REALIZAR DIFERENTES TIPOS DE MONTAJES.INTERPRETA Y USA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA EL MANEJO DE EQUIPOSCONFRONTA PRODUCTOS DE ACUERDO CON PEDIDOS DE CLIENTES.REALIZA SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS CUMPLIENDO ESTÁNDARES Y PROTOCOLOS.ATIENDE Y DOCUMENTA SUGERENCIAS, QUEJAS Y RECLAMACIONES CONFORME AL PROTOCOLO DESERVICIOS Y CON ACTITUD DE SERVICIO AL CLIENTE




270405038

VERSIÓN DELA NCL

1


PREPARAR BEBIDAS BASADAS EN CAFÉ EXPRESO DE ACUERDO CON LOSCRITERIOS INTERNACIONALES Y NORMATIVOS ESTABLECIDOS.



DENOMINACIÓN

PREPARAR LA BEBIDA BASADA EN CAFÉ ESPRESSO APLICANDO PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS, MANTENIENDOLOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL CAFÉ, Y OBTENIENDO MEZCLAS QUE GARANTICEN REALZAR LOSATRIBUTOS DEL PRODUCTO

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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


ALISTAR EQUIPOS, UTENSILIOS, MATERIA PRIMA E INSUMOS PARA LA PREPARACIÓN DE BEBIDA DE CAFÉ,CUMPLIENDO LOS REQUERIMIENTOS TÉCNICOS, DE HIGIENE Y SEGURIDAD ESTABLECIDOS

DISEÑAR NUEVAS BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO MEDIANTE LA COMBINACIÓN DE INGREDIENTES YTÉCNICAS CON CRITERIOS DE INNOVACIÓN

PREPARAR LA BEBIDA DE CAFÉ, EN SUS DIFERENTES MÉTODOS, APLICANDO PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS YPRINCIPIOS BÁSICOS DE CONSERVACIÓN, MANTENIENDO LOS ATRIBUTOS SENSORIALES DEL PRODUCTOHASTA LA TAZA

EQUIPOS PARA PREPARAR CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS: TIPOS DE EQUIPOS, CARACTERÍSTICAS,ALISTAMIENTO, OPERACIÓN, FUNCIONAMIENTO, MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y CORRECTIVO, MANUALESCAFÉ: ORIGEN, BOTÁNICA, CARACTERÍSTICAS INTRÍNSECAS, CULTIVO, PRINCIPALES PROCESOS DEBENEFICIO Y TRANSFORMACIÓN, CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DEL CAFÉ TOSTADO FRESCO YDETERIORADO, CONDICIONES PARA LA CONSERVACIÓN DEL CAFÉ TOSTADO Y MOLIDO, CONDICIONES DEALMACENAMIENTO DE CAFÉ TOSTADO.CALIDAD DEL CAFÉ: TIPOS, DEFECTOS, FACTORES QUE AFECTAN LA CALIDADANÁLISIS BÁSICOS DE LAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DEL CAFÉ TOSTADO FRESCO YDETERIORADO.TOSTIÓN: CRITERIOS, CARACTERÍSTICAS, GRADO DE TOSTIÓN, TIPOS Y CALIDADES DEL CAFÉ TOSTADO,CONDICIONES PARA SU CONSERVACIÓN.MOLIENDA: CRITERIOS, CARACTERÍSTICAS, GRADO DE MOLIENDA, TIPOS CAFÉ TOSTADO Y MOLIDOCAFÉ ESPRESSO: DEFINICIÓN, FACTORES CLAVES PARA LA CALIDAD DEL ESPRESSO, CARACTERÍSTICASFÍSICAS Y SENSORIALES, REQUISITOS PARA PREPARACIÓN, GRADO DE EXTRACCIÓN Y CONCENTRACIÓN,TERMINOLOGÍA ESPECIFICA, GRANULOMETRÍA, PROCEDIMIENTO PARA LA PREPARACIÓN, CARACTERÍSTICASFINALES, PESOS Y MEDIDAS ASOCIADOS A LA PREPARACIÓN, INCIDENCIA DE LOS FACTORES AMBIENTALESEN LA PREPARACIÓN.AGUA: CARACTERÍSTICAS, SISTEMAS DE FILTRADONORMATIVIDAD PARA LA PREPARACIÓN DE CAFÉ ESPRESSO.CAPPUCCINO: DEFINICIÓN, FACTORES CLAVES PARA LA CALIDAD DEL CAPPUCCINO, CARACTERÍSTICASFÍSICAS Y SENSORIALES, REQUISITOS PARA PREPARACIÓN, GRADO DE EXTRACCIÓN Y CONCENTRACIÓN,TERMINOLOGÍA ESPECIFICA, TEXTURIZACIÓN DE LA LECHEARTE LATTE: TÉCNICAS DE VERTIDO LIBRE Y DECORACIÓN CON PINCEL (ETCHING), DESARROLLO DEFIGURAS.LECHE: CARACTERÍSTICAS DE CALIDAD Y APTITUD SEGÚN EL USO (INOCUIDAD, ACIDEZ, GRASA, DENSIDAD);TEMPERATURA OPTIMA, MÉTODO DE ESPUMADO, TEXTURA FINAL REQUERIDA.INGREDIENTES COMPLEMENTARIOS: PARÁMETROS DE CALIDAD E INOCUIDAD, SINERGIA CON EL CAFÉ,INCIDENCIA EN LOS SABORES BASE TENIENDO EN CUENTA INTENSIDAD Y CANTIDAD, CONDICIONES DEALMACENAMIENTO Y CONSERVACIÓN.CRITERIOS DE INNOVACIÓN Y DESARROLLO DE PRODUCTOS.FUNDAMENTOS DE PRESENTACIÓN Y DECORACIÓN DE PREPARACIONES A BASE DE CAFÉ ESPRESSO

3. CONOCIMIENTOS


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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


RECONOCER OLORES Y SABORES CONSISTENTEMENTE EN LA BEBIDA DE CAFÉ.DETECTAR LOS DEFECTOS EN LA BEBIDA DE CAFÉ A BASE DE ESPRESSO, CON BASE EN LAS NORMASESTABLECIDAS.UTILIZAR EL VOCABULARIO TÉCNICO EN LAS BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO.APLICAR CRITERIOS PARA ACEPTACIÓN Ó RECHAZO DE CAFÉ, LECHE U OTROS INGREDIENTES.ELABORAR FIGURAS DE ARTE LATTE MANEJANDO LAS DIFERENTES TÉCNICAS CONSERVANDO LASCARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL CAFÉ.SELECCIONAR EL CAFÉ DE ACUERDO A LOS ATRIBUTOS SENSORIALES ESPERADOS SEGÚN EL DISEÑO DE LABEBIDA, CONTEMPLANDO GRADO DE TOSTIÓN, GRADO DE MOLIENDA, ORIGEN, VARIEDAD, MÉTODO DEELABORACIÓN Y EXIGENCIAS DEL CLIENTE.ALISTAR EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA PREPARAR CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS, CON BASE ENMANUALES DE PROCEDIMIENTO Y MANTENIMIENTO.ALMACENAR EL CAFÉ TOSTADO, Y TOSTADO Y MOLIDO.REALIZAR ANÁLISIS BÁSICO, VISUAL, SENSORIAL Y PH, SOBRE LAS CONDICIONES DEL AGUA REQUERIDASPARA SU CONSUMO.APLICAR LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS PARA MOLER EL CAFÉ TOSTADO DE ACUERDO A LOSPRODUCTOS A ELABORARPREPARAR LA BEBIDA DE CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOS DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS TÉCNICOSESTABLECIDOSCONTROLAR LAS VARIABLES DEL PROCESO DE EXTRACCIÓN DEL CAFÉ ESPRESSO Y SUS DERIVADOSSEGÚN ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO A ELABORARPRESENTAR Y SERVIR LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO, CUMPLIENDO CON LOS CRITERIOS ESTÉTICOS YDE ETIQUETA.DESARROLLAR NUEVAS PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO MANTENIENDO LOS ATRIBUTOSSENSORIALES DEL CAFÉ, BALANCEADOS Y OBTENIENDO MEZCLAS SINÉRGICAS DE ACUERDO A LOSREQUERIMIENTOS DEL CLIENTE Y LA FUNCIONALIDAD DE LA BEBIDA.


REALIZA EL ANÁLISIS BÁSICO SENSORIAL Y FÍSICO DEL CAFÉ INDICANDO SUS IMPLICACIONES EN LACALIDAD DE LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO Y MANEJO.ADOPTA MEDIDAS SOBRE EL MANEJO Y USO DEL CAFÉ TENIENDO EN CUENTA LAS CARACTERÍSTICASSENSORIALES DEL CAFÉ.SELECCIONA EL TIPO DE CAFÉ POR SUS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y SENSORIALES DE ACUERDO A LASPERCEPCIONES ESPERADAS Y EL DISEÑO DE LA BEBIDAELABORA CAPPUCCINO CON LATTE ART, MANTENIENDO LA SIMETRÍA, TEXTURA, BALANCE Y SABOR EXIGIDOPOR LA NORMATIVIDAD.CUMPLE NORMAS DE MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Y SEGURIDAD INDUSTRIAL, EN LA PREPARACIÓN DEBEBIDAS BASADAS EN CAFÉ ESPRESSO.VERIFICA LAS CONDICIONES FÍSICAS DEL AGUA Y TEMPERATURA REQUERIDA EN LA EXTRACCIÓN DELCAFÉ PARA LA PREPARACIÓN DE LA BEBIDA.VERIFICA EL ESTADO DE CALIBRACIÓN DE LOS EQUIPOS ACORDE CON EL MANUAL DE OPERACIÓN.INTERPRETA MANUALES DE PROCEDIMIENTOS PARA LA UTILIZACIÓN DE EQUIPOS PARA PREPARACIÓN DEBEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSOCONTROLA MATERIA PRIMA CONFORME A ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR Y USOS EN LA PREPARACIÓN


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Modelo deMejora


CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


DE BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSOUTILIZA LA CANTIDAD DE CAFÉ DE ACUERDO AL GRADO DE EXTRACCIÓN, TENIENDO EN CUENTA LAPREPARACIÓN, CONDICIONES DE CALIDAD, TOSTIÓN Y ORIGEN DEL PRODUCTOPREPARA CAFÉ ESPRESSO DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS ESTABLECIDOS.PREPARA BEBIDAS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO DE ACUERDO A PROCEDIMIENTOS TÉCNICOS ESTABLECIDOSCONTROLA VARIABLES DE PROCESO EN MOLIENDA, EXTRACCIÓN DEL CAFÉ, TEXTURIZACIÓN DE LECHE,OTROS INGREDIENTES Y SUS DERIVADOS SEGÚN ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO A ELABORARSIRVE LAS BEBIDAS DE CAFÉ ESPRESSO, CUMPLIENDO CON LOS CRITERIOS ESTÉTICOS Y DE ETIQUETA.DISEÑA NUEVAS PRODUCTOS A BASE DE CAFÉ ESPRESSO BALANCEADOS, MANTENIENDO LOS ATRIBUTOSSENSORIALES DEL CAFÉ Y OBTENIENDO MEZCLAS SINÉRGICAS DE ACUERDO A LOS REQUERIMIENTOS DELCLIENTE Y LAS CARACTERÍSTICAS DEL GRANO.



240201500

VERSIÓN DELA NCL

1


PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CONLA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL



DENOMINACIÓN

APLICAR TÉCNICAS DE CULTURA FÍSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIÓN CORPORAL,DESEMPEÑO LABORAL SEGÚN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL ÁREA OCUPACIONAL.

GENERAR PROCESOS AUTÓNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO ELEQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLOHUMANO INTEGRAL.

ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN ELMARCO DE SU PROYECTO DE VIDA.

INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIÓN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORESUNIVERSALES.

RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DEAPRENDIZAJE Y LA METODOLOGÍA DE FORMACIÓN, DE ACUERDO CON LA DINÁMICA ORGANIZACIONAL DELSENA

DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DERACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIÓNCOLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS DE CARÁCTER

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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


PRODUCTIVO Y SOCIAL.

REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DELCONTEXTO Y CON VISIÓN PROSPECTIVA.

DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LAEJECUCIÓN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE.

GENERAR HÁBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIÓN DE RIESGOSOCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNÓSTICO DE SU CONDICIÓN FÍSICA INDIVIDUAL Y LANATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEÑO LABORAL.

CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIÓN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA FORMACIÓN, CON BASE EN LA POLÍTICA INSTITUCIONAL.

ASUMIR ACTITUDES CRÍTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIÓN DE LA RESOLUCIÓN DEPROBLEMAS DE CARÁCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL.

GESTIONAR LA INFORMACIÓN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LASTECNOLOGÍAS DE LA INFORMACIÓN Y LA COMUNICACIÓN DISPONIBLES.

ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIÓN Y CONSERVACIÓN DEL MEDIO AMBIENTE YDE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEÑO LABORAL Y SOCIAL.

IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIÓN PROFESIONALDE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL.

· Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología.

· Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones

· Conceptos de:

· Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad

· Alteridad

· Dignidad humana

· Derechos Humanos

· Principios y Valores éticos universales

· Normas de convivencia

· Constitución Política de Colombia

3. CONOCIMIENTOS


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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


· Criticidad

· Pensamiento creativo

· Inteligencias múltiples

· Formulación y Resolución de problemas

· Procesos de Interpretación, Argumentación y Proposición.

· Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad

· Toma de decisiones

· Asertividad

· Lógica

· Coherencia

· Autonomía

· Desarrollo Humano Integral

· Motivación y Auto aprendizaje

· Trabajo en Equipo

· Racionalidad

· Inteligencia Emocional

· Entorno y Contexto

· Conocimiento de sí mismo

· Proyecto de Vida

· Resiliencia

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CLIENTE

RED TECNOLÓGICA


· Comunicación: Concepto, proceso, componentes y funciones

· Comunicación Verbal

· Comunicación No Verbal Kinésica

· Comunicación No Verbal Proxémica

· Comunicación No Verbal Paralinguística

· Convivencia

· Empatía

· Resolución de Conflictos

· Conocimiento: Concepto, tipologías

· Conocimiento Científico

· Recurso renovables y no renovables

· Conceptos: Ecología, Medio Ambiente.

· Desarrollo Sostenible

· Normatividad Ambiental

· Utilización de Tecnologías más Limpias

· Problemáticas Urbanas

· Desarrollo a Escala Humana

Conceptos de público y privadoFicha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos.Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación, formulas, baremos, índicesTest: Definición, clases, características, aplicaciones.

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Modelo deMejora


CLIENTE

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· Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento.

Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación.Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y Aplicación.Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación.Series: Definición, Aplicación, ClasesRepetición: Definición y aplicaciónEjercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características, Beneficios.Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación.Manejo.Ergonomía: Definición, Función, Clasificación, Limitantes, Beneficios, Estándares.Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisisRiesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis.Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación.Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios.Actividad física: definición ,características, componentes, ventajasBiopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo.Beneficios: definición, características, clases, ventajas.Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo, requerimientos.Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos, beneficios, desarrollo.Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos,ventajas y desventajas.Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características.Integrar: definición, métodos, beneficios, características.Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos.Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimient

Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad.Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemasProponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemasDesarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personalAbordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva en contextos sociales y productivos.Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo.


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Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable.Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad educativa.Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivoResolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolución de problemas.Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimientoOptimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas.Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral.Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivasDiligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración.Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos.Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos.Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test.Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado del test.Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento.Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza del desempeño laboralDeterminar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y psicosocial.Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de acondicionamiento físico.Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido.Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su criterio.Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño laboral.Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según las necesidades de su entorno.Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los eventos de acuerdo con las políticas debienestar.Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidasen su perfil ocupacional.Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental, y mejorar sus destrezas motorassegún la naturaleza propia del entorno laboral.Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño psicomotriz de acuerdo con el áreaocupacional.Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeño laboral.

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Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia ysolidaridad según principios y valores universales.Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas según losrequerimientos de los contextos productivos y sociales.Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas según requerimientos delproceso formativo en función de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales.Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas según la demanda delcontexto social y productivo.Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal según los requerimientos del procesoformativo.Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva según los requerimientos de loscontextos sociales y productivos.Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo según normasde convivencia.Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida.Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral según competencias ciudadanas.Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa según protocolos y normas de convivenciainstitucional.Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdocon las competencias ciudadanas.Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la asertividad.Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia laresolución de problemas según normas y protocolos institucionales.Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento según la naturaleza del problema.Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas según normasinstitucionales.Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral según normas institucionales.Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos.Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas según estándares deprotección ambiental.Aplica los test de condición física según técnicas de medición.Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico de acuerdo con los métodos de entrenamiento físico.Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físicoDiagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral según normas de salud ocupacional.Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y psicosociales según naturaleza ycomplejidad del desempeño laboral.Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y psicosociales


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teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeño laboral.Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social yproductivo teniendo en cuenta su proyecto de vida.Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y culturales en contexto social y productivoteniendo en cuenta las competencias ciudadanas.Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuentala naturaleza y complejidad del desempeño laboral.Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de sudesempeño laboral.

Requisitos Académicos:

Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados aperfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:

· Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos orelacionadas.

Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en Ciencias Humanas.

· Profesional educación física, recreación y deportes.

· Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humanocon el enfoque basado en competencias laborales.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

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Competencias:

Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vidasaludable y el mejoramiento de la calidad de vida.



240201501

VERSIÓN DELA NCL

1


COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA



DENOMINACIÓN

LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLÉS GENERAL Y TÉCNICO

COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERÉS PERSONAL Y TEMASTÉCNICOS

COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLÉSTÉCNICO

REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRÁCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARAHACER UNA EXPOSICIÓN O MANTENER UNA CONVERSACIÓN SENCILLA SOBRE TEMAS TÉCNICOS

ENCONTRAR INFORMACIÓN ESPECÍFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS

ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLÉS TÉCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PÁGINAS WEB,ETC

COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTODE INFORMACIÓN COTIDIANA Y TÉCNICA

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*About me: Adquisición de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cómo presentarsepresentarse y responder preguntas personales.-Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple.*My Day: Adquisición del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias.-Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities,*Supermarket and Clothes Shopping: Adquisición de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un SúperMercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del año.-This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives.*Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar información, desenvolverseen una ciudad.-Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive.*Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenaro sugerir un plato, pedir la cuenta.-WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo.*Permission and request. Talking about ability.-Modals for hability: can/can´t, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous.*Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento.-Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

3. CONOCIMIENTOS


-Reconocer palabras y expresiones muy básicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.-Reconocer vocabulario técnico básico.-Participar en una conversación de forma sencilla si el interlocutor está dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar unvocabulario básico, y a reformular lo que ha intentado decir.-Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de práctica o trabajo.-Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos.-Llenar formularios o registros con datos personales.-Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en inglés técnico.-Leer textos muy breves y sencillos en inglés general y técnico.-Obtener información específica y predecible en escritos sencillos y cotidianos.-Obtener vocabulario y expresiones de inglés técnico en anuncios, folletos, páginas web, etc.-Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de información cotidiana ytécnica.- Realizar intercambios sociales y prácticos muy breves,


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-Describir con términos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frasesen inglés general y técnico.-Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilización de unvocabulario básico de inglés general y técnico.

-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo.-Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos básicos del idioma-Sostiene conversaciones con vocabulario básico y técnico aprendido.-Estructura adecuadamente una opinión sobre un tema conocido de su especialidad.-Elabora resúmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido técnico.-Escribe o presenta descripciones de sí mismo, su profesión y su entorno.-Plantea y responde preguntas sobre sí mismo.


Requisitos Académicos:Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma inglés.Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mínimo de C1, de acuerdo al MCER.

Experiencia laboral:

Demostrar vinculación laboral mínimo de dos años, como docente en una institución educativa pública o privada, o en uninstituto de enseñanza de lenguas.

Competencias:-Formular y desarrollar proyectos-Capacidad para trabajar en equipo-Conocer el Marco Común Europeo de Referencia para la Enseñanza de una Segunda Lengua, y aplicar los criterios deconocimiento y evaluación de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.

5. PERFIL TÉCNICO DEL INSTRUCTOR

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CONTROL DEL DOCUMENTO

CARGONOMBRE DEPENDENCIA / RED FECHA

ELVA MARIELA LEYVA AUTORAutor

CENTRO NACIONAL DEHOTELERIA, TURISMO YALIMENTOS. REGIONALDISTRITO CAPITAL

01/16/2012

HAROLD ALBEIRO HURTADO AUTORAutorCENTRO DE COMERCIO YTURISMO. REGIONALQUINDÍO

01/16/2012

LEYDER ANDRES SOTO AUTORAutorCENTRO DE COMERCIO YSERVICIOS. REGIONALCALDAS

01/16/2012

YOLANDA MARTINEZ APROBACIONAutor DIRECCION GENERAL.DIRECCIÓN GENERAL

01/16/2012

YOLANDA MARTINEZ DE PINZONACTIVAR PROGRAMAAutor DIRECCION GENERAL.

DIRECCIÓN GENERAL01/17/2012

YOLANDA MARTINEZ DE PINZONAprobació DIRECCION GENERAL.

DIRECCIÓN GENERAL16/01/2012

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programa de formaciÓn mesa y bar

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