programa de estudio de 7 semestre
TRANSCRIPT
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
1/79
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
SECRETARIA ACADEMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS PROFESIONALES
P R O G R A M A D E E S T U D I O
ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS
BIOLOGICAS
ASIGNATURA:
TIPO DE ASIGNATURA
MODALIDAD
CREDITOS
BIOINGENIERA I (BIOCINTICA)TEORICA Y PRACTICAESCOLARIZADADOCE
CARRERA: INGENIERA BIOQUMICA SEMESTRE SPTIMODEPARTAMENTO INGENIERA BIOQUMICA VIGENCIA AGOSTO DE 2002.
FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURA
La Ingeniera Bioqumica proporciona las herramientas de computacin en reas de aplicacin directa y acorde con la competencia laboral de su campo
profesional como es el rea de las fermentaciones, que implica la solucin de problemas dentro de la industria. La asignatura establece las basesestequiomtricas, cinticas y energticas necesarias para el diseo de bioprocesos. Aporta conocimientos para la obtencin experimental de modelosiocinticos y sus coeficientes, as como para su utilizacin en el diseo y evaluacin de sistemas de produccin mediante la simulacin basada en modelos
matemticos. Plantea una disciplina de diseo que permite evaluar el efecto que diversas variables de operacin tienen sobre la economa de un procesoiolgico. Las asignaturas antecedentes son: Clculo Diferencial e Integral, Fisicoqumica, Microbiologa General, Bioqumica Microbiana y Mtodos Numricos
y las bases de Operaciones Unitarias, como consecuentes se relaciona con las asignaturas de Bioingeniera II, Ingeniera de Fermentaciones, Transferencia deMasa y conceptos de Ingeniera Mecnica y Elctrica.
OBJETIVO DE LA ASIGNATURA
El alumno disear, simular y evaluar bioprocesos alternativos, con base en criterios de productividad y eficiencia de bioconversin.
TIEMPOS TOTALES ASIGNADOS PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:
Hs/Semestre: 144 Por: ACADEMIA DE FERMENTACIONES COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS DEESTUDIO
Hs/Semana: 8 Revisado por: SUBDIRECCIN ACADMICA.
Hs. Teora/Semestre:
Hs. Prctica/Semestre:
44
Aprobado por: CONSEJO TCNICO CONSULTIVOESCOLAR.
CONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL IPN.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
2/79
N DE LA UNIDAD:
I NOMBRE DE LA UNIDAD: MODELOS MATEMTICOS
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno discernir sobre los diversos tipos y modelos matemticos de mayor uso en la industria de bioprocesos y los aplicar en diversas competenciasde su campo profesional.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACION HORAS CLAVE
DIDACTICA T P EC BIBLIOG.
1.0
1.1
1.2
1.3
1.4
1.5
Introduccin general del curso
Modelos. Una visin general
Descripcin y aplicacin de modelos
Propsitos de los modelos matemticos enmicrobiologaEl empleo de los modelos matemticos enla enseanza de la ingenieraSolucin a los modelos matemticas yherramientas tiles en simulacin
Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de
material didctico: acetatos,diapositivas, desarrollo de
problemas de aplicacin y apoyo de
pizarrn
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistas
especializadas, consulta a Internet.Solucin de problemas relacionados
con el tema.
10 4 5,6,7,11,13
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
3/79
N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNIDAD: ESTEQUIOMETRA DE REACCIONES BIOLGICAS
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno aplicar los conocimientos de bases estequiomtricas en las reacciones biolgicas e identificar las tcnicas prediccin de coeficientesestequiomtricos.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACION HORAS CLAVE
DIDACTICA T P EC BIBLIOG.
2.1
2.1.1
2.1.2
2.1.3
2.1.4
2.2
2.2.1
2.2.2
2.2.3
2.2.4
2.2.5
Estequiometra de reacciones biolgicas
Tipos de coeficientes estequiomtricos
Composicin elemental de microorganismos
Estequiometra simple de reaccin
Balance de xido-reduccin
Estimacin de rendimientos tericos
Clculo de rendimiento celular mximo (Yg)
Estimacin terica del calor de combustin de
sustratos orgnicos
Estimacin terica del calor de combustin de
clulas
Clculo de rendimiento calrico (Ykg)
Clculo de rendimiento de oxgeno (YO2g)
Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de
material didctico: acetatos,diapositivas, desarrollo de
problemas de aplicacin y apoyo depizarrn
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistas
especializadas, consulta a Internet.Solucin de problemas relacionados
con el tema.
12 3,6,9, 12
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
4/79
N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD: MODELOS BIOCINTICOS
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno aplicar los modelos biocinticos tiles en la simulacin de procesos biolgicos y relacionar los modelos cinticos y la estequiometra de reacciones
biolgicas a travs de correlaciones interparamtricas
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACION HORAS CLAVE
DIDACTICA T P EC BIBLIOG.
3.1
3.23.2.13.2.23.2.33.2.4
3.3
3.3.1
3.3.23.3.3
3.3.4
3.3.5
3.3.6
3.4
Introduccin al modelamiento matemtico de
bioprocesos
Conceptos cinticos fundamentales Velocidades volumtricas de reaccinVelocidades especficas de reaccin(parmetros de estado fisiolgico)Eficiencias de conversin como una forma de
correlacionar parmetros de estado fisiolgico
Efecto de variable ambientales sobre las
velocidades de reaccin.Modelos descriptivos de la dependencia de? (T,pH)Modelos descriptivos de la dependencia de? (s)Modelos descriptivos de la inhibicin delmetabolismo celular ; ? (s, p)Efecto del metabolismo endgeno sobre lacintica de reaccinModelos descriptivos de la cintica de sntesis
de metabolitos microbianosEfecto de la formacin de subproductos sobrela cintica de reaccin
Casos de estudio:Simulacin y anlisis de
sensibilidad de modelos biocinticos.
Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de
material didctico: acetatos,diapositivas, desarrollo de
problemas de aplicacin y apoyo depizarrn
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet.Solucin de problemas relacionados
con el tema.Simulacin en computadora
16 16 5,6,7,9,11,,2,3,9, 4
5,6,7,13
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
5/79
N DE LA UNIDAD: IV NOMBRE DE LA UNIDAD: MODO DE OPERACIN DE SISTEMAS DE REACCIN
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno evaluar los modos de produccin alternativos en sistemas de reaccin
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACION HORAS CLAVE
DIDACTICA T P EC BIBLIOG.
4.1
4.1.14.1.24.1.34.1.44.1.5
4.2
4.2.1
4.2.2
4.2.3
4.2.4
4.2.5
4.3
4.3.14.3.2
4.3.3
4.4
Sistemas cerrados
Conjunto de ecuaciones diferencialesdescriptivas del sistema (CEDDS)Soluciones analticas del CEDDSMtodos numricos de solucin del CEDDSSimulacin del comportamiento cintico de unsistema cerradoSistemas abiertosObtencin del conjunto de ecuaciones de
diseo del sistema (CEDS), mediante balancesde materia y energaMtodos de solucin del CEDS de un sistemahomogneoSistemas abiertos con clulas inmovilizadas.CEDS y solucin del sistema heterogneo,empleando programas para manejo dematemticas simblicas.Variantes de sistemas abiertos, obtencin deCEDS cuando la cintica celular es compleja.Mtodos de solucin, empleando programas
para manejo de matemticas simblicas.Sistemas semicerrados.
Obtencin de CEDS.Casos en donde pueden obtenerse solucionesanalticas a CEDSSolucin de CEDS empleando mtodosnumricos cuando la cintica celular escomplejaCasos de estudio: Simulacin de sistemas de
reaccin homogneos, y heterogneos
Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de
material didctico: acetatos,diapositivas, desarrollo de
problemas de aplicacin y apoyo depizarrn
Alumno: investigacin bibliogrfica,
anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet.Solucin de problemas relacionados
con el tema.Simulacin en computadora
34
563,6,9, 12,5,,7,8,13
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
6/79
RELACION DE PRACTICAS
N DE
PRACTICA
NOMBRE DE LA PRACTICA RELACION DE
UNIDADES
TEMATICAS
DURACION
PRACTICA EN
HORAS
LUGAR DE
REALIZACION
1
2
3
4
5
Obtencin de modelos de crecimiento y consumo de una levadura. Obtencin de susconstantes cinticasInversin continua de sacarosa en un reactor de lecho fijo con clulas inmovilizadasValidacin experimental del sistema de fermentacin Fedbatch con suministro exponencial denutrientesTratamiento biolgico de efluentes mediante el proceso de lodos activados. Obtencin de lasconstantes cinticas del lodo biolgico.Oxidacin biolgica de etanol a cido actico en un reactor de lecho fijo con clulas de
Acetobacter acet ii .
1
22
2
2
72
16
1212
16
16
Lab. Bioingeniera
Lab BioingenieraLab Bioingeniera
Lab. Bioprocesos
Lab. Biotecnologa
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
7/79
PERIODO UNIDADES TEMATICAS PROCEDIM IENTOS DE EVALUACION
1.
25% Calif. Final
2.
30% Calif. Final
3.
30% Calif. Final4o.
15% Calif. Final
I, II
III
IV
Evaluacin Prcticas Lab.
Examen escrito: 60%, Reporte del proyecto simulado en computadora: 30%,Participacin: 10%Idem anterior
Idem anterior.
Informe de prcticas escrito: 40%, Exposicin e informe de seminarios: 40%,Desempeo individual en cada sesin de laboratorio: 10%.
CLAVE B C B I B L I O G R A F I A12
345
6
78
91011
12
13
X
X
X
X2X
XX
X
X
X
X
X
X
1. Doran P.M. 1999.Bioprocess Engineering Principles. Academic Press N.Y. USA2. Atkinson, B. & Mavituna, F. 1983.Biochemical engineer ing and biotechnology handbook. McMillan Publishers, Ltd.
U.K.3. Bailey, J.E. & Ollis, D.F. 1989.Biochemica l engineering fundamentals. McGraw Hill Book Co. USA4. Prve P., Faust U., Sittig W. & Sukatsch D.A. 1999.Basic Bio technology. VCH. Weinheim, RFA5. Evans, L.B. 1988. Bioprocess simulation: a new tool for process development.Biotechnology 6:200-203
6.
Galndez, M.J. & Ruiz O.N. 1994. Bioingen iera. Fundamentos biocinticos para el diseo de procesos fermentati vos.Informes Tcnicos 21. Serie: Investigation y Desarrollo Tecnolgico. IPN.7. Ramrez W.F. 1997. Computational Methods for Process Simulation. 2ndEd. Butterworth Heineman. Oxford U.K.8. Larsson G. Jorgensen S.B. Pons M.N. Sonnleitner B. Tijsterman A. & Titchener-Hooker N. 1997. Biochemical
Engineering Science.J. Biotechnol. 59:3-99. Moser, A. 1988.Bioprocess technology. Kinetics and reactors. Springer Verlag. RFA.10. Skeel, R.D. & Keiper, J.B. 1993.Elementary numerical computing with Mathemtica . McGraw-Hill, Inc. USA11. Van der Akker, H.E.A.; Heijnen, J.J.; Leich, C.K. & Mudde, R.F. 1992 . Bioprocess tecchnology: modelling and
transport phenomena. Butterworth-Heinemann Ltd. Oxford, U.K.12. Dunn I.J. Heinzle E., Ingham J. & Prenosil J.E. 1992. Biological Reaction Engineeri ng. Pri nciples , Appl ications and
Modell ing with PC Simulation. VCH. Weinheim. RFA.13. Wolfram, S. 1991. Mathematica. A system for doing mathematics by comp uter. Addison Wesley Publishing Company, Inc.
USA
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
8/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 1 de 20
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
SECRETARIA ACADEMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS PROFESIONALES
P R O G R A M A D E E S T U D I O
ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIASBIOLGICAS
ASIGNATURATIPO DE ASIGNATURA:MODALIDAD:
INGENIERA DE ALIMENTOSTERICA Y PRCTICAESCOLARIZADA
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO CRDITOS ONCEDEPARTAMENTO:
INGENIERA BIOQUMICA SEMESTRE:VIGENCIA
SPTIMOAGOSTO DE 2002..
FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURAEsta asignatura aborda el conocimiento terico y prctico de las operaciones unitarias relacionadas con la ingeniera de los alimentos, involucradas en la
transformacin y conservacin industrial de productos alimenticios. Esta es una asignatura que permite integrar conocimientos antecedentes de fsica,fisicoqumica, qumica y matemticas, fundamentos de ingeniera qumica. Se relaciona curricularmente con las asignaturas: de Tecnologa de Alimentos y Diseoy Desarrollo de Productos Alimenticios,
OBJETIVO DE LA ASIGNATURAEl alumno aplicara los fundamentos tericos de las operaciones involucradas en la ingeniera de alimentos y en el que hacer tecnolgico, en la operacin del equipo piloto deltrabajo prctico programado relacionado con las operaciones de acondicionamiento, conservacin, empaque y almacenamiento de productos alimenticios.
TIEMPOS TOTALES ASIGNADOS PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:
Hs/Semestre: 126 Por:ACADEMIA PLANTAS PILOTO DEALIMENTOS COMISI N DE PLANES Y PROGRAMAS DE ESTUDIO
Hs/Semana: 7 Revisado por: SUBDIRECCION ACADMICA
Hs. Teora:Hs. Prctica:
43
Aprobado por: CONSEJO TCNICO CONSULTIVOESCOLAR. ENCB
CONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL I.P.N.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
9/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 2 de 20
N DE LA UNIDAD: I NOMBRE DE LA UNIDAD: INTRODUCCIN A LA INGENIERA DE LOS ALIMENTOS
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno analizar los elementos tericos y conceptuales del desarrollo de operaciones unitarias que conforman a la ingeniera de los alimentos, con un enfoque global.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
1.11.1.11.2
1.2.11.2.2
1.2.31.3
2.0
Introduccin al curso y normatividad.Definicin de la ingeniera de los alimentos.Tcnicas de investigacin.Tipos de investigacin.Marco terico conceptual.
El proceso de investigacin.Planeacin de la investigacin (elaboracin del
protocolo).Alimentos modernos o alternativos.
Profesor: exposicin de clase conapoyo de material didctico:
acetatos, diapositivas, desarrollo deproblemas de aplicacin y apoyo de
pizarrn
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,solucin de problemas..
829, 55, 62,
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
10/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 3 de 20
N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNIDAD: ACONDICIONAMIENTO Y MANEJO DE MATERIALES
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno explicar las operaciones de acondicionamiento, los principios del desplazamiento de materiales eficientes y el equipo empleado, en la resolucin de problemasinherentes a la industria de alimentos y observados en la prctica programada.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
2.12.1.12.1.2
2.22.2.1
2.2.22.3
2.3.1
2.3.22.4
2.4.12.4.22.5
2.5.12.5.22.6
2.6.1
2.6.22.7
Introduccin.Definicin de acondicionamiento de materiales.Propiedades fsicas y defectos de materias
primas.Operacin de limpieza.Tipos de contaminantes.
Mtodos y equipos.Operacin de seleccin.Factores que determinan la seleccin y suimportancia en el proceso.Equipo empleado.Operacin de clasificacin.Factores que determinan el grado de calidad.Mtodos y equipos.Operacin de blanqueo.Funcin y efectos.Mtodos y equipos.Operacin de pelado.Eliminacin de partes indeseables.
Mtodos y equipos.Operacin de reduccin de tamao.
Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de
material didctico: rotafolio,acetatos, diapositivas y pizarrn,
desarrollo de problemas de
aplicacinAlumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistas
especializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo
en equipo para la resolucin deproblemas, experiencia prctica
con materiales y equiposrelacionados con los temas, etc.
12 3 4 2, 5, 7, 9,12, 13,18,19, 21, 26, 27,35-37, 40, 46, 61-
65.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
11/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 4 de 20
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
2.7.12.7.22.7.32.8
2.8.1
Efectos, fuerzas que intervienen, leyes que rigen lareduccin de tamao tipos de molienda.Equipo empleado.Operacin de mezclado.
Acondicionamiento de materiales en procesosespecficos.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
12/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 5 de 20
N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD: DESHIDRATACIN OSMTICA
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno analizar y aplicar los efectos osmticos del cloruro de sodio y la sacarosa a la conservacin de alimentos y los mtodos de preparaci n de jarabes y salmueras.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
3.13.1.13.1.23.1.3
3.1.3.13.2
3.2.1
3.2.23.3
3.3.13.3.23.3.33.43.53.6
3.5.23.5.2.1
3.63.7
3.7.13.7.23.7.33.7.4
Generalidades.Fenmenos de transporte.Ley de fick y potencial de agua.Actividad de agua.Clculos de aw en alimentos.Edulcorantes.Azcar invertido.
Aspectos sanitarios.Cloruro de sodio.Usos.Efectos secundarios.Aspectos sanitarios.Otros solutos.Preparacin de salmueras y jarabesMtodo Pearson.Mtodo de ecuaciones simultneas ley deRaoult.Deshidratacin osmtica.Efecto osmtico en la elaboracin demermeladas.Relacin fruta-azcar.Clculos bsicos.Empleo de tablas de conversin.Resolucin de problemas.
Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de
material didctico: rotafolio,acetatos, diapositivas, videos y
pizarrn,desarrollo de problemas de
aplicacinAlumno: investigacin bibliogrfica,
anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo
en equipo para la resolucin deproblemas, experiencia prctica
con materiales y equiposrelacionados con los temas, etc.
12 3 4 2, 4-7, 9, 12, 13,15, 16, 18, 19, 21,26-28, 35-37, 40,
43, 46, 65.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
13/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 6 de 20
N DE LA UNIDAD: IV NOMBRE DE LA UNIDAD: MATERIALES DE EMPAQUE EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno analiza y evaluar en la prctica, los materiales de empaque ms adecuados para la conservacin de los alimentos dentro de la industria alimentaria.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
4.1
4.2
4.3
4.4
Introduccin, importancia, definiciones,equisitos. Clasificacin de acuerdo a posicin,
distribucin y grado de rigidez.Envases de hojalata y aluminio, composicin,mtodos de estaado, tipos de barnices,formacin de botes sanitarios, doble cierre oengargolado: defectos, clculos para determinarla hermeticidad, especificaciones y usos.Envases de vidrio: composicin y fabricacin,
tolerancias internacionales, clculo de laresistencia al choque trmico. Clculos paradeterminar cmara de aire, tipos, ventajas ydesventajas, usos.Envases de plstico: composicin y fabricacin(inyeccin, expresin y termoformado). Tapas,
propiedades y parmetros , tipos, ventajas ydesventajas, usos.
Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de
material didctico: rotafolio,acetatos, diapositivas, videos y
pizarrn,desarrollo de problemas de
aplicacinAlumno: investigacin bibliogrfica,
anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo
en equipo para la resolucin deproblemas, experiencia prctica
con materiales y equiposrelacionados con los temas, etc.
12 3 4 2, 5, 7, 9, 10, 12,13, 18, 19, 21, 26,27, 35-37, 40, 46,
64, 65, 69, 78.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
14/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 7 de 20
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
4.5
4.6
4.6.14.6.24.6.34.6.44.7
4.8
Envases flexibles:Clasificacin, caractersticas, eleccin derecubrimiento, tratamiento y procesos delaminacin. Propiedades de pelculas plsticas,unidades, definiciones, usos.Materiales plsticos y elastmeros. Migracin.Diseo del envase en base a:Producto: estado fsico y caractersticas.Proteccin: uso y mercado. Manejo, transporte ymaterial.Diseo estructural del envaseFuerzas que actan sobre l os envases.Relacin rea resistenciaPuntos crticos.Envases sometidos a presin. Reparticin de lasfuerzas.Innovaciones de envases.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
15/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 8 de 20
N DE LA UNIDAD: V NOMBRE DE LA UNIDAD: TRATAMIENTO TRMICO DE ALIMENTOS ENVASADOS
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno resolver problemas de clculo de procesos trmicos utilizando el mtodo general o grfico, o el mtodo matemtico a partir de datos de penetracin de calor,comprobar los fundamentos de al tecnologa del enlatado de alimentos en la prctica programada en la planta piloto de frutas y hortalizas .
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
5.1
5.1.15.1..25.1.35.2
5.2.15.2.25.2.35.2.45.2.55.3
5.3.1
5.3.2
5.3.35.3.45.3.5
Fuentes de contaminacin de los alimentosenvasados.Contaminacin por el equipo.Contaminacin por envasesContaminacin por materiales.Operaciones importantes en el envasado de
alimentos.Llenado de envases.Espacio libre.Temperatura de cierre.Deaereacin.Cerrado.Deterioro de productos envasados.Alteraciones por bacterias termoflicasesporuladas.Alteraciones por bacterias mesoflicasesporuladas.Alteraciones por bacterias no esporuladas.Alteraciones por levaduras.Alteraciones por hongos.
Profesor: estudios de casos,exposicin de clase con apoyo de
material didctico: rotafolio,acetatos, diapositivas, videos y
pizarrn,
desarrollo de problemas deaplicacinAlumno: investigacin bibliogrfica,
anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo
en equipo para la resolucin deproblemas, experiencia prctica
con materiales y equiposrelacionados con los temas, etc.
12 6 4 2, 5, 7, 9, 12, 13,18, 19, 21, 26--28,32, 35-37, 40, 46,
65, 73.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
16/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 9 de 20
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
5.3.6
5.45.4.1
5.4.2
5.55.5.15.5.25.5.35.5.45.5.5
5.5.6
5.5.7
5.5.85.5.95.5.10
5.65.6.15.6.25.6.35.6.45.6.5
Alteraciones por reacciones del alimento con losenvases.Abombamiento de envases:Clasificacin e identificacin de los tipos deabombamiento en botes sanitarios.Efecto de la contaminacin microbiana en la saludde los consumidores.Tratamiento trmico.DefinicinPasteurizacin.Esterilizacin comercial.Prevencin contra daos causados por infiltracin.Mtodos y equipos empleados en el tratamientotrmico de los alimentos envasados.Factores que influyen en la velocidad detransmisin de calor en los alimentos envasados.Utilizacin de termopares para la medicin del
comportamiento trmico de los alimentos durante elproceso.Determinacin del punto fro.Tipos de esterilizadores que se emplean.Criterios de seleccin de las condiciones para el
proceso trmico.Clculo de procesos trmicos.Curva de reduccin decimal.Definicin e interpretacin del valor d.Proceso 12d.Valor de esterilizacin foCurva de tiempo de muerte trmica.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
17/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 10 de 20
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
5.6.65.6.7
5.6.8
5.6.95.6.10
5.6.11
5.6.12
5.6.13
5.6.14
5.6.15
5.6.16
Definicin e interpretacin del valor z.Consideracion es para llevar a cabo el clculo de un
proceso trmico.Mtodos para determinar la resistencia trmica delas esporas bacterianas.Concepto de letalidad.Metodologa para la evaluacin de procesostrmicos por el mtodo general o grfico.Solucin de problemas por el mtodo general ogrfico.Metodologa para la evaluacin de procesostrmicos por el mtodo de las frmulas de ball.Solucin de problemas de curva de calentamientosimple.Solucin de problemas de curva de calentamientoquebrada.Efecto de la curva de enfriamiento en el valor fo de
un proceso.Conversin de valores fo para diferentes tamaosde envase.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
18/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 11 de 20
N DE LA UNIDAD: VI NOMBRE DE LA UNIDAD: REFRIGERACIN Y CONGELACIN DE ALIMENTOS
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno aplicar los conceptos fundamentales de ingeniera de refrigeracin y congelacin, para la solucin de problemas de aplicacin prctica en el rea de laconservacin de los alimentos.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
6.16.1.1
6.26.2.1
6.2.2
6.2.36.2.46.2.56.3
6.3.1
6.3.2
6.3.3
Descomposicin de los alimentos.Causas principales: metabolismo, enzimas ymicroorganismos.Refrigeracin o enfriamiento.Aspectos bsicos de refrigeracin y equipoempleado.
Preenfriamiento o pre-refrigeracin dealimentos, mtodos y equipo, ventajas ydesventajas.Refrigeracin de alimentos.Condiciones de almacenamiento:Temperatura-humedad relativa.Refrigeracin de frutas, , hortalizas, carne, lechey huevo.Determinacin de la cantidad de calor a extraerde un alimento.Rgimen estacionario y no estacionario de latransmisin de calor.Transmisin de calor unidireccional y
multidireccional.Cuerpos infinitos y finitos o semi infinitos.
Profesor: estudios de casos,desarrollo de problemas de
aplicacin.Exposicin de clase con apoyo de
pizarrn, material didctico:
rotafolio, acetatos, diapositivas,videos y
Alumno: resolucin deproblemarios, trabajo en equipopara la resolucin de problemas,
con apoyo de investigacinbibliogrfica, anlisis de artculosde revistas especializadas, consultaa Internet, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados
con los temas, etc.
12 6 4 1, 2, 5, 7-9, 11-14,18, 19, 21, 26, 27,33-38, 40, 42, 46,
51-53, 59, 65.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
19/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 12 de 20
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
6.3.4
6.3.4.16.3.4.26.3.4.36.3.4.4
6.46.4.1
6.4.26.4.3
6.4.4
6.4.5
6.4.66.4.6.1
6.4.6.26.4.6.3
6.4.6.4
Determinacin grfica y analtica de tiempo ytemperatura de refrigeracin.Ecuacin de newton.Ecuacin de soluciones en serie.Mtodo grfico de foust y col.Mtodo grfico de pflug y col.Congelacin de alimentosCristalizacin del agua y de soluciones acuosasdiluidas, nucleacin homognea y heterognea,crecimiento de cristales.Velocidad de congelacin y tamao de cristales.Congelacin rpida, factores, congelacin lenta,factores y velocidad de congelacin.Aspectos biofsicos en la congelacin de losalimentos. Cambios en el volumen en el medio.Localizacin de los cristales.Mtodos de congelacin:
Congelacin por placas, por flujo de aire, porinmersin en lquidos criognicos.Mtodos de congelacin rpidos y le ntos.Clculo del tiempo de congelacin de los alimentos:Ecuacin de planckEcuacin de planck modificada (nagaoka y col.)Ecuacin de planck modificada (cleland y earle).Mtodo grfico de tao y joshi.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
20/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 13 de 20
N DE LA UNIDAD: VII NOMBRE DE LA UNIDAD: DESHIDRATACIN DE ALIMENTOS
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno analizar las diferencias aplicativas de los tipos de secadores en funcin de sus principios de funcionamiento, parmetros de operacin y caractersticasespecficas del alimento a deshidratar mediante la solucin de problemas tipo.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
7.17.1.17.2
7.2.17.2.2
7.3
7.3.1
7.4
7.4.1
Introduccin.Estado de la industria del secado.Conceptos fundamentales.Curvas de secado.Relaciones de transferencia de masa y de calor.
Descripcin de los principales equipos desecado:Secadores de charolas o cabina, de tnel, detambor rotatorio, por aspersin, de banda,neumtico, lecho fluidizado, etc.Tratamientos aplicados a las materias primas
previos al s ecado.Tratamientos fsicos, qumicos y biolgicos.Posibles reacciones deteriorativas durante elsecado.Aplicaciones del secado a leche, huevo, cafsoluble, frutas, pastas, carne, etc..
Profesor: estudios de casos,desarrollo de problemas de
aplicacin.Exposicin de clase con apoyo de
pizarrn, material didctico:rotafolio, acetatos, diapositivas,
videos y
Alumno: resolucin deproblemarios, trabajo en equipopara la resolucin de problemas,
con apoyo de investigacinbibliogrfica, anlisis de artculosde revistas especializadas, consultaa Internet, experiencia prctica con
materiales y equipos relacionadoscon los temas, etc.
14 3 4 2, 5, 7, 9, 12, 13,18, 19, 21, 26, 27,30, 35-37, 40, 46,
65.,
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
21/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 14 de 20
N DE LA UNIDAD: VIII NOMBRE DE LA UNIDAD: SANIDAD E HIGIENE INDUSTRIAL
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno emplear las buenas prcticas de manufactura y evaluar la calidad fsico-sanitar ia de la planta en general y de las etapas involucradas en un proceso, durante larealizacin de prcticas programadas.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
8.18.1.18.1.2
8.1.3
8.28.2.18.2.28.2.38.2.48.2.58.2.6
8.38.3.1
Introduccin y consideraciones generales.Que constituye el saneamiento?La calidad y el estado higinico que guardanlos alimentos antes de su consumo.Microorganismos benficos y nocivos en losalimentos desde el punto de salud pblica.
Aspectos f sico-sanitarios de una planta.Ubicacin, diseo y distribucin de una planta.Pisos y drenajes.Paredes y techos.Ventilacin.Iluminacin y condiciones ergonmicas.Principios generales que rigen la construccinde equipo, as como su distribucin en funcindel proceso.Plagas.Aspectos legales para el control de plagas.
Profesor: estudios de casos,desarrollo de problemas de
aplicacin con dinmica de grupos.Exposicin de clase con apoyo de
pizarrn, material didctico:
rotafolio, acetatos, diapositivas,videos y
Alumno: resolucin deproblemarios, trabajo en equipopara la resolucin de problemas,
con apoyo de investigacinbibliogrfica, anlisis de artculosde revistas especializadas, consultaa Internet, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados
con los temas, etc..
14 6 2, 5, 7, 9, 12, 13,17-19, 21, 23, 24,26-28, 35-37, 40,44, 46, 50, 57, 65,
67, 76, 77..
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
22/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 15 de 20
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
8.3.2 Mtodos para detecc in de plagas.Sistemas preventivos de pestes.Establecimiento y mantenimiento de prcticas desanidad.Indicadores de sanidad en la industria alimentaria.
Remocin de mugre, limpieza y saneamiento desuperficies.Legalizacin sanitaria aplicada a la industria de losalimentos.Sectores oficiales involucrados en la sanidadindustrial.Procedimiento para el muestreo, inspeccin ydictaminacin en alimentos, bebidas y similares.Autorizacin de registro sanitario para la venta dealimentos envasados.
Profesor: estudios de casos,desarrollo de problemas deaplicacin con dinmica de
grupos.
Exposicin de clase con apoyo depizarrn, material didctico:rotafolio, acetatos, diapositivas,
videos y
Alumno: resolucin deproblemarios, trabajo en equipopara la resolucin de problemas,
con apoyo de investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos
de revistas especializadas,consulta a Internet, experiencia
prctica con materiales y equiposrelacionados con los temas, etc.
.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
23/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 16 de 20
RELACIN DE PRCTICAS
N DEPRACTICA
NOMBRE DE LA PRCTICA RELACIN DEUNIDADES
TEMTICAS
DURACINPRACTICA EN
HORAS
LUGAR DEREALIZACIN
123456789
10
Reduccin de tamao en alimentos.Refrigeracin de los alimentos .Diferencia entre congelacin rpida y congelacin lenta.Uso de soluciones osmticas en la preparacin de alimentos de humedad intermedia.Estudio de las propiedades de algunos materiales para la fabricacin de envases.Construccin de termopares para la determinacin del punto fro en alimentos envasados.Construccin de curvas de penetracin de calor y evaluacin del proceso trmico.Sanidad en la industria alimentaria.Evaluacin sensorial.Obtencin de un saborizante mediante secado por aspersin.
Realizacin de cinco prcticas extramuros.
Elaboracin de un protocolo de investigacin para el diseo y desarrollo de nuevosproductos aliment icios. Esta tarea se har simultneamente con las prcticas, en cada una delas plantas piloto y en el laboratorio de investigacin del rea plantas piloto de alimentos, deacuerdo con una metodologa diseada para este fin.
IIVIVIIII
IV
V
V
VIII
II, III, IV, V, VI, VIIVII
I, II, III, IV, V, VI, VII
3333
3
3
3
3
33
20 HSEXTRACLASE
24
LAB. DE INV. Y CONTLAB. DE INV. Y CONTP.PILOTO FRUTASP.PILOTO FRUTASP.PILOTO FRUTASP.PILOTO FRUTASP.PILOTO FRUTASP.PILOTO CARNESP.PILOTO CARNESP.PILOTO CARNE SP.PILOTO LCTEOSP.PILOTO LCTEOS
P.PILOTO CARNESP.PILOTO CEREALESP.PILOTO CEREALESP.PILOTO CEREALESLAB. DE INV. Y CONTLAB. DE INV. Y CONTLAB. DE INV. Y CONT.INDUSTRIASRELACIONADAS CONEL RAMOALIMENTARIO.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
24/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 17 de 20
PERIODO UNIDADES TEMTICAS PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN1
33.3%Calificacin final
I , II y III Examen escrito 50% Participacin 10% Desarrollo de prcticas 30% Informe de prcticas 10%
2
33.3%Calificacin final
IV,V y VI Idem anterior
333.3%
Calificacin finalVII y VIII Examen escrito 50% Participacin 10% Informe de Protocolo de Investigacin 32%
Exposicin general del seminario 8 %
CLAVE B C B I B L I O G R A F I A1 X Alarcn, C.J.. Tratado prctico de refrigeracin automtica. Alfa Omega. Grupo Editor. MXICO.1992.2 X Amos, A.J. Y A.E. Billinton. Manual de la Industria de los Alimentos. Revolucionaria. Cuba.1994.
3 X Anholt, R.R.H. Primary Events In Olfactory Reception. Tibs. Febrero 12 49-53. Usa.1987.4 X Arsdel, Wb. Food Dedydration. Practices And Applications. Vol. 2. The Avi Publishing Co. Usa.1973.5 X Badui-Bergal, S. Qumica de los Alimentos. Alambra Mexicana. Mxico.1996.6 X Barrow, G.M. Qumica Fsica. Revert. Mxico.1975.7 X Batty, J.C. Y S.L. Folkman. Fundamentos de la Ingeniera de los Alimentos. Continental. Mxico.1990.8 X Beltrn-Corts, F. Curso: Ingeniera y Aplicaciones del Fro. Univ. Autnoma De Chapingo. Mxico.1980.9 X Brenan, J.G. Et al. Las Operaciones de la Ingeniera de los Alimentos. Acribia. Espaa.1980.10 X Celorio, B.C. Diseo del Embalaje para Exportacin. Introduccin. Instituto Mexicano del Envase y Bancomext. Mxico.1993.11 X Chapman, A.J. Transferencia de Calor. Interciencia. Mxico.12 X Charm, S.E. The Fundamentals of Food Engineering. The Avi Publishing Co. U.S.A.13 X Cheftel, J.C., H. Cheftel Introduccin a la Bioqumica y Tecnologa de los Alimentos. Vol. I. Acribia. Espaa.1992.14 X Cheremisinoff, N.P. Heat Transfer Pocket Handbook. Gulf Publishing Co. Usa.1984.15 X Chirife, P.J. Conservacin de Alimentos de Alta Humedad por mtodos combinados basados en disminucin de la Actividad de Agua.
Argentina.1987.16 X Del Castillo, L.F. El Fenmeno Mgico de la smosis. Fondo de Cultura Econmica. Mxico.1986.17 X Rey, C.J. . Microbiologa e Inmunologa de las Enfermedades Infecciosas. Espaa.1976.18 X Desrosier, N.. Elementos de Tecnologa de Alimentos. Cecsa, Mxico. 198619 X Desrosier, N.W.. Conservacin de Alimentos. Continental. Mxico. 199220 X Dossat, R.J.. Principios de Refrigeracin. Cecsa. Mxico. 198021 X Earle, R.L.. Ingeniera de los Alimentos. Acribia. Espaa. 198822 X Fenema, O. Fundamentals of low temperature Food Preservation. Academic Press. U.S.A.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
25/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 18 de 20
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
26/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 19 de 20
CLAVE B C B I B L I O G R A F I A
23242526
272829303132333435363738
39404142434445464748495051
5253
XXXX
XXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXXXX
XX
Fernndez, E.E., G.L. Costarrica Y C.P. Parrilla..Tcnicas para el muestreo y anlisis microbiolgicos. MXICO. 1980Fernndez-Escartn, E.. Microbiologa sanitaria agua y alimentos. Vol. 1. Universidad de Guadalajara. MXICO. 1981Figgott, J .R.. Sensory analysis of foods. Marcel DEKKER. USA. 1984Foust, a.s. principios de operaciones unitarias. Mxico.
Frangne, j.a.r. la ciencia de los alimentos de la a a la z. Acribia. Espaa.Frazier, w.c. y d.c. westhoffmicrobiologa de los alimentos. 3 edn. Acribia. Espaa. . 1978.Garza, m.a. manual de tcnicas de investigacin. Colegio de mxico, mxico. 1989Geankoplis, c.j.. Procesos d e transpor te y operac iones unitarias. Continental. Mxico. 1986Gil, g. Secado y aereacin para la capacitacin de tcnicos en conservacin de granos. Ceniccandsa. Mxico.Golbith, a. The science and technology of termal processing. Parts i & ii . Food technology 25. 1256, 26.64.Gonzlez-pozo, v.. Manual refrigeracin y aire acondicionado. Tomo i. Air conditioning and refrigeration inst. Monte albn. Mxico. 1994Gregorig, r. Cambiadores de calor. Urmo. Mxico.Harper, j.c. elements of food engineering. The avi publishing co. U.s.aHeid, j.l., m.a. joslyn, 1985. Food processing operations. The avi pub. Co. 1st. U.s.a.Heldman, d.r. handbook of food engineering. Marcel dekker. Co. U.s.a.Herrmann, k. Alimentos congelados, tecnologa y comercializacin. Acribia, espaa.
Hoslins, w.a. role of sensory evaluation in new product development. Food techn. 25:297. 1971.Hui, y.h. encyclopedia of food science and technology. Vol. I, ii, iii, iv. Wiley interscience publication. Usa. . 1992Ift. 1981. Sensory evaluation guide for testing food and beverage products. Sensory evaluation division. Food techn.Jakob, m. Heat transfer. Vol. 2. John wiley & sons. Usa.Jaubert, g.s.. Estudio sobre la concentracin osmtica de pulpas de mango, pia y durazno. Tesis. Graduados. Encb. Ipn. Mxico. 1995Jay, j.m.. Microbiologa moderna de alimentos. Acribia. Espaa. 1994Jellinek, j.s.. Sensory evaluation of food. Ellis horwood publ. Chichester. Pg. 4. 1985Joslyn & heid.. Food processing operations. Vol. 3. The avi pub. Co. Usa. 1964Karl hermann.. Alimentos congelados. Tecnologa y comercializacin. Acribia. Espaa. 1977Lage soto, j.c. panorama sistemtico de las apl icaciones de la tecnologa de bajas temperaturas a los alimentos. Unam. Mxico. 1989.Loesecke, h.w. drying and dehydration of foods. Re inhold pub. Corp. Usa. . 1989Longree, k. 1980. Quantity food sanitation. John wiley & sons. Usa.Madrid, v.a. y col.. Refrigeracin, congelacin y envasado de los al imentos. A. Madrid vicente ediciones. 1994
Marsh, r.w. y t. Olivo.. Principios de la refrigeracin. Diana. Mxico. 1976Mcadams, w.h. heat transmisin. Mcgraw hill book co. Usa.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
27/79
ASIGNATURA:INGENIERA DE ALIMENTOS Pgina 20 de 20ASIGNATURA: INGENIERA DE ALIMENTOS HOJA 19 DE 19
CLAVE B C B I B L I O G R A F I A
545556
575859606162636465666768
6970717273747576777879
XXX
XXXXXXXXXXXX
XXXXXXXXXXX
Merolli, a. Sensory evaluation in operations. Food techn. 34 (11): 63-64.Montgomery, d.c. 1991. Diseo de experimentos. Iberoamericana. Mxico.Moskowitz, h.r. 1974. Sensory evaluation by magnitude estimation. Food techn. 28 (11) nov. 16-21.
Nickerson, j.t., a.j. sinskey. 1978. Microbiologa de los alimentos y sus procesos de elaboracin. Acribia. Espaa.Pangborn, r.m. 1964. Sensory evaluation of foods: a look backward and forward. Food techn. 18 (9) 63-67.Pat m:cox. 1987. Ultracongelacin de los alimentos. Gua de la teora y prctica. Acribia. Espaa.Pedrero, d. Y r.m. pangborn. 1989. Evaluacin sensorial de los alimentos. Mtodos analticos. Alambra. Mxico.Perry, j.h. 1992. Manual del ingeniero qumico. Tomo ii. 3 edn. Mcgraw hill. Mxico.Polit, d.f. 1991. Investigacin cientfica en ciencias de la salud. Iberoamericana, mxico.Programa de ciencia y tecnologa para el desarrollo. Cyted-d. Subprograma: tratamiento y conservaci n de alimentos. Encb ipn. Mxico.Quiroz-bravo, m. 1994. Apuntes de envases y embalajes para alimentos. Encb ipn. Mxico.Rao, m. A. Engineering properties of foods. Marcel dekker. U.s.a.Rauno, a.l. termo processed food. Advances in food research. Vol. 23.Refai, m.k. 1985. Manuales para el control de calidad. 4. Anlisis microbiolgico. Fao. Italia.Rockland, l.b. water act ivity: theory and applicat ions to foods. Marcel dekker, u.s.a.
Rodrguez, t.j.a. 1990. Introduccin a la ingeniera de empaques para la industria de los alimentos. Productos de maz. Mxico.Schutz, h.g. 1971. Sources of invalidity in the sensory evaluation of food. Food techn. 25: 249, 53-57.Stewart, r.a. 1971. Sensory evaluation and quality assurance. Food techn. Vol. 25: 101-106.Stone, j.y col.. 1974. Sensory evaluation by cuantitative descriptive analysis. Food techn. 28 (11) nov. 24-34.Stumb, c.r. 1965. Thermobacteriology in food processing. Academic press. Usa.Surmacka, s.a. 1968. Correlations between objetive and sensory texture measure. Food techn. Vol. 22 (8).Sydow, e.v. 1971. Flavor a chemical or psychophysical concept. Food techn. Vol. 25: 40-45.Thatcher, f.s. y d.s. clark. 1973. Anlisis microbiolgico de los alimentos. Acribia. Espaa.Troller, n.a. 1983. Sanitation in food processing. Academic press. Usa.Vidales, g.m.d. 1995. El mundo del envase. Univ. Autnoma metropolitana, u. Azcapotzalco. G. Gili, mxico.Zamora-utset, e. 1989. Evaluacin sensorial. Cuba.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
28/79
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 1 de 8
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
SECRETARIA ACADEMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS PROFESIONALES
P R O G R A M A D E E S T U D I O
ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLGICASASIGNATURA:TIPO DE ASIGNATURAMODALIDADCREDITOS
INGENIERA ECONMICATERICOESCOLARIZADASEIS
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO SEMESTRE SPTIMODEPARTAMENTO: INGENIERA BIOQUMICA VIGENCIA AGOSTO DE 2002.
FUNDAMENTACION DE LA ASIGNATURALa Ingeniera Econmica tiene que ver en la toma de decisiones, basadas en comparaciones valorativas de los recursos alternos de accin respecto acostos. En este curso se abarcan aspectos de economa y administracin. Proporciona los elementos metodolgicos para investigacin y la resolucin de
problemas inherentes al medio de trabajo y mejorar metodologas inadecuadas para la consecucin de un proceso. El enfoque metodolgico es amodelos matemticos y representaciones grficas. La asignatura requiere como conocimientos antecedentes matemticas, de administracin industrial,
micro y macroeconoma. Las prcticas estn basadas en la teora econmica clsica, tcnicas de contabilidad financiera, teora de las decisiones einvestigacin de operaciones. La mayor parte de las aplicaciones son intuitivamente lgicas y simples desde el punto de vista del clculo.Como asignaturas consecuentes se relaciona con proyecto de titulacin II y III en la formulacin y evaluacin de proyectos industriales con losfundamentos de ingeniera industrial que se imparten en ellas. Tambin tiene relacin con Ingeniera de Fermentaciones e Ingeniera de Procesos.
OBJETIVO DE LA ASIGNATURAEl alumno aplicar y evaluar la toma de decisiones, basada en comparaciones de los valores de las diferentes alternativas respecto a sus costos, enempresas privadas o pblicas.
TIEMPOS TOTALESASIGNADOS
PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:
Hs/Semestre: 48
Por:
ACADEMIA DE ADMINISTRACIN Y
ECONOMA.
COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS DE
ESTUDIOHs/Semana: 3 Revisado
por:SUBDIRECCIN ACADMICA
3Hs. Teora:Hs. Prctica: 0
Aprobadopor:
CONSEJO TCNICO CONSULTIVOESCOLAR
CONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL IPN.
ASIGNATURA INGENIERIA ECONOMICA P i 2 d 8
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
29/79
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 2 de 8
N DE LA UNIDAD: I NOMBRE DE LA UNIDAD: INTRODUCCIN
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno analizar las categoras centrales de la corriente terica del pensamiento de ingeniera econmica y su correspondencia con los con problemasprcticos y modelos de decisin.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
1.1
1.2
1.3
1.4
Introduccin a la economa
La ingeniera y la economa
El ingeniero como tomador de decisiones
Discusin y comentarios sobre los temas.
Anlisis de los mecanismos del estudio dela economa
Profesor: Estudio de caso.Exposicin con apoyo de pizarrn,material didctico, etc. Moderadoren la discusin grupal, dinmica de
grupos,
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,trabajo en equipo para el
procesamiento de datos delproblema en cuestin, exposicin ydiscusin en grupo del problema
planteado
84
1,3,5,9..
ASIGNATURA INGENIERIA ECONOMICA P i 3 d 8
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
30/79
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 3 de 8
N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNIDAD: TEORA DEL CONSUMO Y EQUILIBRIO DEL MERCADO
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno analizar las fuerzas que intervienen en el establecimiento de los precios en el libre mercado
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
2.1
2.1.12.1.2
2.22.2.12.2.2.2.2.3
2.32.3.12.3.2
2.3
Teora del consumo
Mtodo de la utilidad MarginalMtodo de las curvas de indiferencia
Teora del mercadoAnlisis de la DemandaAnlisis de la OfertaFormacin de los Precios
Aplicaciones prcticasFijacin Legal de PreciosIncidencia de los Impuestos
Evaluacin
Profesor: Estudio de caso.Exposicin con apoyo de pizarrn,material didctico, etc. Moderadoren la discusin grupal, dinmica degrupos,
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,trabajo en equipo para el
procesamiento de datos delproblema en cuestin, exposicin ydiscusin en grupo del problema
planteado
8 6 3,5,10,12,13.
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 4 de 8
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
31/79
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 4 de 8
N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD: TEORA DE LA PRODUCCIN
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno aplicar los conceptos de la teora de la produccin a diferentes casos, con el objeto de aumentar los ingresos y rendimientos de diferentesorganizaciones.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
3.1
3.1.13.1.2
3.1.33.1.4
3.2
3.2.13.2.2
3.3
Los ingresos del productor
Ingresos MediosIngresos Totales
Ingresos MarginalesRelaciones entre los diferentes Ingresosmencionados
Los rendimientos
Ley de los RendimientosRepresentacin Grfica de losRendimientos
Interpretacin y anlisis de los ingresos ylos rendimientos delProductor
Profesor: Estudio de caso.Exposicin con apoyo de pizarrn,material didctico, etc. Moderadoren la discusin grupal, dinmica de
grupos,
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,trabajo en equipo para el
procesamiento de datos delproblema en cuestin, exposicin ydiscusin en grupo del problema
planteado
8 6 2,3,5,6,10,11,12,13.
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 5 de 8
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
32/79
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 5 de 8
N DE LA UNIDAD: IV NOMBRE DE LA UNIDAD: ANLISIS DE COSTOS
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDAD
El alumno establecer planes a corto mediano y largo plazo con fundamento en los costos
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
4.1
4.1.1
4.1.2
4.1.34.1.4
4.2
4.2.14.2.24.2.34.2.4
4.3
Clasificacin de costos
Usos de las diferentes clasificaciones delos costosCostos Fijos
Costos VariablesCostos Totales
Planeacin econmica
El Corto PlazoEl Mediano PlazoEl Largo PlazoPresupuestos
Evaluacin
Profesor: Estudio de caso.Exposicin con apoyo de pizarrn,material didctico, etc. Moderadoren la discusin grupal, dinmica degrupos,
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,trabajo en equipo para el
procesamiento de datos delproblema en cuestin, exposicin ydiscusin en grupo del problema
planteado
8 6 2,3,5,6,10,11,12,13.
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 6 de 8
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
33/79
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 6 de 8
N DE LA UNIDAD: V NOMBRE DE LA UNIDAD: COSTO BENEFICIO
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno aplicar modelos econmicos en la toma de decisiones de la relacin de los beneficios y los sistemas
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
5.1
5.1.15.1.25.1.3
5.1.4
5.2
5.2.1
5.2.25.2.3
5.3
5.3.15.3.2
Determinacin del punto de equilibrio
Mtodo GrficoMtodo AlgebraicoAnlisis del Punto de EquilibrioUtilidad
Relacin costo beneficio
Costo Beneficio de Proyectos deInversinCosto Beneficio de Proyectos Sociales
Operaciones con costo mnimo
Economa y Comparacin.Problemas
Profesor: Estudio de caso.Exposicin con apoyo de pizarrn,material didctico, etc. Moderadoren la discusin grupal, dinmica degrupos,
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,trabajo en equipo para el
procesamiento de datos delproblema en cuestin, exposicin ydiscusin en grupo del problema
planteado
8 6 3,5,6,10,11,12,13.
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 7 de 8
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
34/79
g
N DE LA UNIDAD: VI NOMBRE DE LA UNIDAD: VALOR DEL DINERO AL TRAVS DEL TIEMPO
OBJETIVO(S) PARTICULARE(S) DE LA UNIDADEl alumno analizar el valor del dinero a travs del tiempo en funcin de los intereses e inflacin en la toma de decisin para los proyectos concretos.
N TEMA TEMAS INSTRUMENTACIN HORAS CLAVEDIDCTICA T P EC BIBLIOG.
6. 1
6.1.16.1.26.1.3
6.2
6.2.16.2.26.2.3
6.3
6.3.1
6.3.2
6.3.3
6.4
Anlisis econmicos del dinero enel tiempo
Inters simple y CompuestoInflacin e ImpuestosFinanciamiento
Equivalencia econmica
Valor Presente y FuturoValor Presente NetoTasa de Rendimiento
Alternativas de inversin
Efectos de la Depreciacin y delos ImpuestosReemplazo y Retiro
Proyectos de Inversin
Evaluacin
Profesor: Estudio de caso. Exposicincon apoyo de pizarrn, material didctico,etc. Moderador en la discusin grupal,dinmica de grupos,
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,trabajo en equipo para el procesamientode datos del problema en cuestin,exposicin y discusin en grupo del
problema planteado
8 6 2, 4,7,8,9,11.
ASIGNATURA: INGENIERIA ECONOMICA Pgina 8 de 8
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
35/79
g
PERIODO UNIDADES TEMATICAS PROCEDIMIENTOS DE EVALUACION1
33%Calif. Final
233%
Calif. Final3
33%Calif. Final
I, II
III, IV
V
Examen escrito: 60%, Reporte escrito del trabajo de investigacin: 20%, Participacin enclases: 10%, Exposicin ante grupo: 10%
Idem amterior
Idem anterior
CLAVE B C B I B L I O G R A F I A
12
3456789
10
11
1213
XXX
X
X
XX
X
X
XX
XX
Stoner Jaemes A.F.- Administracin.- Editorial Prentice-Hall Hipanoamericanas.Mxico.-.1996Ludlow-Wiechers Jorge A. Economa Matemtica y : la Caja de Herramientas, los Instrumentos para Pensar . - Editorial .-Mxico.-
1997Mndez Morales Jos Silvestre.- Economa y la Empresa.,. Editorial Mc Graw Hhill..- Mxico.- 2001Baca Urbina Gabriel.- Evaluacin de Proyectos.- Editorial Mc. Graw. Hill 3 Edicin.- Mxico.- 1995.Gregory Paul A., Julio Coro Pando .- Fundamentos de Economa.- Editorial .- Mxico.-1996;Mayes David G., Anne C.- Fundamentos de Estadstica para Economia.- Editorial.- 1997Baca Urbina Gabriel.- Ingeniera econmica.- Ed. Mc. Graw. Hill 2 Edicin.- Mxico.-1998.Seplveda Jos A. y Colabor.- Ingeniera Econmica.- Editorial Mc.Graw Hill.- Mxico.- 2000Vuskovic Pedro.- Los Instrumentos Estadsticos del Anlisis Econmico.- Editorial .- Mxico.- 1996Mastreta Velzquez G., Castro Martnez A.- Los Sistemas de Produccin.- Editorial Limusa.- Mxico.- 2000Budnick Frank s.; Salas Contreras Refugio. - Matemticas Aplicadas para Administracin Economa y Ciencias Sociales.-Editorial.- Mxico.- 1997Parkin, Michel.- Microeconoma..- Editorial Addison Wesley Iberoamericana.- Mxico.- 1999.Scheifler Amzaga Xavier.- Teora Econmica. Microeconoma.- Editorial Trillas. Mxico.- 1998
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 1 de 21
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
36/79
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
SECRETARIA ACADEMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS PROFESIONALES
P R O G R A M A D E E S T U D I O
ESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE CIENCIASBIOLGICAS
ASIGNATURA:TIPO DE ASIGNATURAMODALIDADCREDITOS
INGENIERIA MCANICA Y ELECTRICATERICO-PRCTICAESCOLARIZADADOCE
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO SEMESTRE SPTIMODEPARTAMENTO: INGENIERA BIOQUMICA VIGENCIA AGOSTO DE 2002
FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURA
La materia de Ingeniera Mecnica y Elctrica establece las bases el desarrollo de proyectos de prefactibilidad industrial, relacionadas con los bioprocesos. tieneuna aplicacin directa en la industria como herramienta de aplicacin directa para los Ingenieros Bioqumicos, dentro de cualquier rea de trabajo donde sedesarrolle profesionalmente. Integra los conocimientos previos de Fisicoqumica, Fsica, Matemticas. La relacin curricular antecedente es con las asignaturas de:Fsica General, Electricidad y Magnetismo, Fisicoqumica I y II, Clculo Diferencial e Integral, y las asignaturas consecuentes son: Ingeniera Termodinmica,Fenmenos de Transporte, Fenmenos de Transferencia de Calor, Ingeniera de Alimentos e Ingeniera de Fermentaciones.
Objetivo General de la asignaturaEl alumno desarrollar proyectos interdisciplinarios de pre y factibilidad en industrias relacionadas con bioprocesos (alimentaria, de fermentaciones, de productosiolgicos, etc.), integrando conceptos, mtodos y procedimientos fundamentales de clculo y diseo de tanques de almacenamiento y equipos de proceso,
instalaciones elctricas y clculos de iluminacin de plantas industriales.
TIEMPOS TOTALES ASIGNADOS PROGRAMA ELABORADO Y ACTUALIZADO AUTORIZADO POR:
Hs/Semestre: 108 Por: ACADEMIA ING.MEC.Y ELECTRIC COMISIN DE PLANES Y PROGRAMAS DE ESTUDIOHs/Semana: 6 Revisado por: SUBDIRECCIN ACADMICAHs. Teora-Prctica: 6 Aprobado por: CONSEJO TCNICO CONSULTIVO
ESCOLARCONSEJO GENERAL CONSULTIVO DEL IPN.
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 2 de 21
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
37/79
N DE LA UNIDAD: I NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECNICARESISTENCIA DE MATERIALES INTRODUCCIN
Objetivo(s) Particular(es) de la UnidadEl alumno explicar los elementos fundamentales de la resistencia de materiales, que definen el marco conceptual de la Ingeniera Mecnica.
n tema temas Instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.
1.0
1.1.
1.2
1.3
1.4
Resistencia de materialesFuerza, tensin, modulo elasticidad
Modulo de Young
Lmite de proporcionalidad
Lmite de elasticidad, deformacin normal
deformacin unitaria
Ley de Robert Hook
Profesor: estudios de casos, exposicinde clase con apoyo de materialdidctico: acetatos, diapositivas,
desarrollo de problemas de aplicacin yapoyo de pizarrn
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistas
especializadas, consulta a Internet.
6 2 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 3 de 21
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
38/79
N DE LA UNIDAD: II NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIA A LA TRACCIN
Objetivo(s) particular(es) de la unidadEl alumno aplicar los conocimientos de resistencia de materiales para resolver problemas prcticos relacionados con equipos del rea de alimentos, defermentaciones y otros bioprocesos, como clculo de cables en polipastos y clculo y diseo de bandas sin fin y marmitas con camisa de vapor.
n tema temas Instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.
2.02.12.22.3
2.42.5
2.6
Tipos de resistencias de materialesResistencia a la traccinAplicacin a cables con poleasAplicacin a pernos en marmitas y otrosequiposAplicacin a bandas sin finAplicacin a pernos con mariposas en
autoclaves.Ecuaciones de velocidad, potencia y trabajo
Profesor: estudios de casos, exposicinde clase con apoyo de material
didctico, desarrollo de problemas deaplicacin y apoyo de pizarrn
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistas
especializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo enequipo para la resolucin de problemas,experiencia prctica con materiales y
equipos relacionados con los temas, etc.
4 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 4 de 21
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
39/79
N DE LA UNIDAD: III NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIA A LA COMPRESION
Objetivo(s) particular(es) de la unidadEl alumno aplicar los conocimientos de resistencia de materiales en equipos instalados en las reas de alimentos de fermentaciones y de otros bioprocesos,en el clculo de pistones en homogenizadores, mquinas tapa-coronas en plantas refresqueras y cerveceras, mbolos en prensas hidrulicas, pedestales para
de maquinaria pesada.
n tema Temas Instrumentacin horas ClaveDidctica t p EC bibliog.
3.0
3.1
3.2
3.3
3.4
Resistencia a la compresin
Pistones y mbolos en homogenizadores
Mquinas tapa corona
Embolos en prensas y sistemas hidrulicos
Pedestales y bases de concreto de equiposde proceso
Profesor: estudios de casos, exposicinde clase con apoyo de material
didctico: transparencias, acetatos, ypizarrn. Desarrollo de problemas de
aplicacin
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistasespecializadas, consulta a Internet,
resolucin de problemarios, trabajo enequipo para la resolucin de problemas,experiencia prctica con materiales y
equipos relacionados con los temas, etc.
4 3 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 5 de 21
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
40/79
N DE LA UNIDAD: IV NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIA AL CORTE
Objetivo(s) particular(es) de la unidadEl alumno aplicar los conocimientos de resistencia de materiales en equipo utilizado en las reas de alimentos y de fermentaciones y otros bioprocesos comoel diseo de cuas, diseo de cuas y clculo de paredes en marmitas, tanques de almacenamiento y autoclaves, marmitas, tanques de almacenamiento y
autoclaves.
n tema temas Instrumentacin horas ClaveDidctica t p EC bibliog.
4.0
4.1
4.2
4.2
4.3
Resistencia al corte
Pernos de soporte en marmitas,
Cuas y cueros en flechas de transmisiny en moto-rreductores
Areas de esfuerzo cortanteAros de tensin a presin interna entanques de almacenamiento
Clculo de espesor de tuberas para vapory gases a presin.
Profesor: estudios de casos, exposicinde clase con apoyo de material
didctico, desarrollo de problemas deaplicacin y apoyo de pizarrn
Alumno: investigacin bibliogrfica,anlisis de artculos de revistas
especializadas, consulta a Internet,resolucin de problemarios, trabajo en
equipo para la resolucin de problemas,experiencia prctica con materiales y
equipos relacionados con los temas, etc.
4 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 6 de 21
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
41/79
N DE LA UNIDAD: V NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARECIPIENTES CILINDRICOS.
Objetivo(s) particular(es) de la unidad
El alumno calcular de manera preliminar tanques de almacenamiento a escala industrial de plantas de bioprocesos, incorporando el factor de seguridad entreequipos de metal y de vidrio pirex.
n tema temas Instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.
5.0
5.1
5.2
5.3
Recipientes cilndricos
Tanques de almacenamiento de aceroinoxidable
Recipientes y equipos de vidrio Pyrex
Diseo preliminar de autoclaves, clculo deparedes y tapas.
Profesor: Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.
Exposicin de clases con apoyo deacetatos y pizarrn Demostracin fsica
de materiales y equipos.Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo. :
investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados conlos temas, etc. Material impreso con
equipos de proceso
6 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 7 de 21
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
42/79
N DE LA UNIDAD: VI NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICAREACTORES.
Objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumno disear y calcular de manera preliminar reactores de procesos qumicos y calderas de tipo semi-industrial
n tema temas Instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.
6.0
6.1
6.26.3
Reactores y tanques de almacenamiento degases
Factor de compresibilidad,Temperatura reducida aplicada a reactoresPresin reducida aplicada a reactores
Tanques de almacenamiento de gasesDiseo preliminar de calderas semi-industriales
Profesor: Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.
Exposicin de clases con apoyo deacetatos y pizarrn Demostracin fsica
de materiales y equipos.
Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo. :investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados conlos temas, etc. Material impreso con
equipos de proceso
8 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 8 de 21
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
43/79
N DE LA UNIDAD: VII NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIA EN PLACAS SOLDADAS Y ENGARGOLADAS
Objetivo(s) particular(s) de la unidad
El alumno calcular la capacidad de carga de placas soldadas en vigas y la presin de sellado de envases de hojalata para alimentos, a partir del clculo de espesores de pared
y del engargolado de las paredes.
n tema temas Instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.
7.0
7.1
7.2
7.3
7.4
7.5
7.6
Uniones soldadas.
Unin tipo cordn tope y unin tipo cordnngulo.
Placas soldadas en vigas para soporte decarga.
Semicilindros soldados en intercambiadoresde calor
Semicilindros soldados en equipos deextrusin.
Uniones engargoladas en envases de
hojalata.
Engargolado de fondo y tapa en envases dehojalata
Profesor: Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.
Exposicin de clases con apoyo deacetatos y pizarrn Demostracin fsica
de materiales y equipos.
Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo. :
investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados conlos temas, etc. Material impreso con
equipos de proceso.
64
1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 9 de 21
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
44/79
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 10 de 21
INGENIERIA MECANICA
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
45/79
N DE LA UNIDAD: VIII NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICADILATACION DE DUCTOS POR EFECTO DE TEMPERATURA,
Objetivo(s) particular(s) de la unidad
El alumno analizar el efecto de la temperatura en la longitud en flechas y ductos por los cambios temperaturas que se presentan en el trabajo.
n tema temas Instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.
8.0
8.1
8.2
Resistencia a la dilatacin por efecto detemperatura.
Ductos o tuberas de secadores.
Flechas de reactores y extrusores ymezcladoras
Profesor: Exposicin de clases conapoyo de acetatos y pizarrn Desarrollode problemas de aplicacin. Estudios de
casos. Demostracin fsica demateriales y equipos.
Alumno: Desarrollo de problemas de
aplicacin por equipos de trabajo. :investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experiencia prctica conmateriales y equipos relacionados conlos temas, etc. Material impreso con
equipos de proceso
4 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 11 de 21
INGENIERIA MECANICA
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
46/79
N DE LA UNIDAD: IX NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIAS A LA TORSIN
Objetivo(s) particular(s) de la unidad
El alumno determinar las cargas de trabajo mximas permitidas en equipos de transmisin de fuerza como secadores rotatorios, molinos de martillo.
n tema temas Instrumentacin horas ClaveDidctica T-P p EC bibliog.
9.0
9.1
9.2
9.3
9.4
Resistencia a la torcin.
Torcin en flechas de secadores
Torcin en flechas de extrusores
Torcin en flechas de mezcladoras de cinta
Torcin en flechas de molinos de martillos
Profesor: Exposicin de clases conapoyo de pizarrn Desarrollo de
problemas de aplicacin. Estudios decasos. Demostracin fsica de
materiales y equipos.
Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo. :
investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios
4 31,2,3,4, 5 6, 7, 8,
9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 12 de 21
INGENIERIA MECANICA
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
47/79
N DE LA UNIDAD: X NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA MECANICARESISTENCIAS A LA FLEXION
Objetivo(s) particular(s) de la unidad
El alumno calcular las cargas que pueden resistir vigas y viguetas, carga mxima en colgantes (polipastos, gras, etc), instalados en empacadoras y otro tipode plantas de bioprocesos .
n tema temas Instrumentacin horas ClaveDidctica T-P p ec bibliog.
10.0
10.1
10.2
10.3
10.4
10.5
Resistencia a la flexin
Tipos de vigas
Resistencia en vigas horizontales
Momento Mximo y seccin transversal enviguetas.
Especificaciones en viguetas.
Clculo de dimetros, ancho y alto, peraltey patn en viguetas.
Profesor: Exposicin de clases conapoyo pizarrn Desarrollo de problemas
de aplicacin. Estudios de casos.Demostracin fsica de materiales y
equipos.
Alumno: Desarrollo de problemas deaplicacin por equipos de trabajo.
investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios
4 3 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 13 de 21
INGENIERIA MECANICA
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
48/79
N DE LA UNIDAD: XI NOMBRE DE LA UNIDAD: RESISTENCIAS AL PANDEO
Objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumno calcular las cargas de trabajo mximas permitidas en equipos de transmisin de fuerza como secadores rotatorios, molinos de martillo, as como las
que pueden resistir vigas y viguetas sobre ellas y colgantes (polipastos, gras, etc), en empacadoras y otro tipo de plantas de bioprocesos .
n tema temas Instrumentacin horas ClaveDidctica T-P p ec bibliog.
11.0
11.1
11.2
11.3
11.4
Resistencia al pandeo
Carga crtica
Momento de inercia.
Esfuerzo de trabajo.
Carga admisible.
Profesor: Exposicin de clases conapoyo pizarrn Desarrollo de problemas
de aplicacin. Estudios de casos
Alumno: Desarrollo de problemas de
aplicacin por equipos de trabajo.investigacin bibliogrfica, anlisis deartculos de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios.
4 4 1,2,3,4, 5 6, 7, 8,9, 10
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 14 de 21
INGENIERIA ELECTRICA:
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
49/79
N DE LA UNIDAD: XII NOMBRE DE LA UNIDAD: GENERACIN DE CORRIENTE ALTERNA CA
Objetivo(s) particular(es) de la unidad
El alumno comparar la similitud entre circuitos hidrulico y elctrico, distinguiendo las diversas formas de generacin de corriente alterna para uso industrialy domstico.
n tema temas instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.
12.0
12.1
12.2
12.3
12.4
Introduccin
Generacin de Corriente Altena
Analoga entre Sistema Hidrulico y SistemaElctricoDiversas formas de generacin de corrientealterna industrial:
Redes de distribucin de C.A. Sistema radial,Sistema de anillo.
Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de acetatos y pizarrn
Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.
Demostracin fsica de materialesy equipos.
Alumno: Desarrollo de problemasde aplicacin por equipos de
trabajo. : investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos
de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experiencia prcticacon materiales y equipos
relacionados con los temas, etc.Material impreso con equipos de
proceso
6 211,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,
19, 20, 21.
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 15 de 21
N DE LA UNIDAD XIII NOMBREDE LA UNIDADINGENIERIA ELECTRICA:
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
50/79
N DE LA UNIDAD: XIII NOMBRE DE LA UNIDAD: CIRCUITOS DE CA EN ESTADO PERMANENTE.
Objetivo(s) particular(es) de la unidadEl alumno aplicar mediante clculo las ecuaciones de circuitos estacionarios de corriente alterna, la importancia de cada circuito y su utilizacin en circuitosde C.A. industriales.
n tema temas instrumentacin horas claveDidctica T-P p EC bibliog.
13.0
13.1
13.2
13.3
13.4
13.5
13.6
13.7
13.8
Circuitos de Corriente Alterna en EstadoPermanente.Valores de la onda senoidal. Perodo,Velocidad Angular, Vmax., Imax.Voltaje y Corriente instantneos.
Circuitos Resistivo, Resistividad yConductividad, Resistencia y Conductancia,Ohmios,Circuitos Inductivos: Inductancia, Henrios
Circuitos Capacitivos: capacitancia,capacitores. Faradios y Microfaradios.
Circuitos R-L: Resistivo-Inductivo,Impedancia. Factor de Potencia, Angulo dedesfasamiento.Circuitos R-C: Resistivo-Capacitivo, Angulode desfasamiento,
Circuitos R-L-C: Resistivo-Inductivo-Capacitivo. Potencia Activa y Reactiva, Voltaje real,clculo con vectores
Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de acetatos y pizarrn
Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.
Demostracin fsica de materialesy equipos.
Alumno: Desarrollo de problemasde aplicacin por equipos de
trabajo. : investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos
de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experiencia prcticacon materiales y equipos
relacionados con los temas, etc.Material impreso con tablas
instalaciones elctricasindustriales relacionados con el
tema.
8 4 11,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,
19, 20, 21.
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 16 de 21
d l id d NOMBREDE LA UNIDADINGENIERIA ELECTRICA
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
51/79
n de la unidad: XIV NOMBRE DE LA UNIDAD: CONDUCTORES DE CORRIENTE EL CTRICA, NORMAS DEINSTALACIONES ELCTRICAS.
objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumnos distinguir los calibres de conductores en circuitos elctricos industriales y domsticos. Calcular la cada de tensin en circuitos de CA.
industriales: monofsicos, bifsicos y trifsicos de 3 y 4 hilos. Aplicar la norma de Instalacin Elctrica adecuada a cada caso particular.
n tema temas instrumentacin horas clavedidctica T-P p EC bibliog.
14.0
14.1
14.2
14.3
14.4
14.5.
14.6
14.7
14.8
Conductores de Corriente Alterna
Tipos de Escalas de calibres de conductoreselctricos. (AWG, MCM),Cada de tensin en circuitos elctricos deCA.
Cada de tensin y prdida de potencia encircuitos elctricos con elementos resistivos,capacitivos e inductivos.Clculo y tipos de conductores recomendablesen Circuitos Monofsico, Bifsicos ytrifsicos. Tipo de tubos conduit a utilizar enlos circuitos de CA.Clculos en circuitos combinados. Balanceode cargas. Diagrama unifilar.Aplicacin de Normas de InstalacionesElctricas a circuitos combinados.Instrumentos de medicin de energa elctrica:
Aparatos de medicin: Voltmetro,Ampermetro, Ohmetro.
Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de acetatos y pizarrn
Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.
Demostracin fsica de materialesy equipos.
Alumno: Desarrollo de problemasde aplicacin por equipos de
trabajo. : investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos
de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experienciaprctica con materiales
relacionados con los temas, etc.Material impreso tablas
relacionados con el tema..
8 411,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,
19, 20, 21.
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 17 de 21
d l id d XV NOMBREDE LA UNIDADINGENIERIA ELECTRICAMQUINAS ELCTRICAS
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
52/79
n de la unidad: XV NOMBRE DE LA UNIDAD: MQUINAS ELCTRICAS.
objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumno clasificar las mquinas elctricas, estticas y dinmicas y calcular los transformadores de CA, aplicando los principios en el funcionamientode motores elctricos de corriente alterna.
n tema temas instrumentacin horas clavedidctica T-P p EC bibliog.
15.015.115.215.3
15.4
15.5
15.6
15.7
15.8
15.8.1
15.9
Mquinas ElctricasClasificacin de las mquinas elctricas.Transformadores. Principio defuncionamiento.Teora sobre la construccin detransformadores.
Nmero de espiras. Acoplamiento de bobinas:Delta, Estrella, Zig-Zag, etc.Clculo de transformadores, aplicacin a
plantas industrialesDiagrama Unifilar de los clculos desubestacin elctrica. Interruptores deseguridad y termomagnticos, canalizadores,arrancadores.Correccin del Factor de Potencia. Sistema decarga, aparta-rayos.Motores: Principio de funcionamiento,generadores y motores de CA, motores deCD.Partes de que se componen los motores. Rotor
devanado, Rotor Jaula de Ardilla.Equipos ahorradores de energa elctrica.Inversores de frecuencia. Variadores develocidad.
Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de acetatos y pizarrn
Desarrollo de problemas deaplicacin. Estudios de casos.
Demostracin fsica de materialesy equipos. Uso de tablas
especializadas en la materia.
Alumno: Desarrollo de problemas
de aplicacin por equipos detrabajo. : investigacin
bibliogrfica, anlisis de artculosde revistas especializadas,
consulta a Internet, resolucin deproblemarios, experienciaprctica con materiales
relacionados con los temas, etc.Material impreso tablas
relacionados con el tema..
12 2 11,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,
19, 20, 21.
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 18 de 21
n de la unidad: XVI NOMBREDE LA UNIDAD:INGENIERIA ELECTRICAILUMINACIN INDUSTRIAL Y DOMESTICA
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
53/79
n de la unidad: XVI NOMBRE DE LA UNIDAD: ILUMINACIN INDUSTRIAL Y DOMESTICA.
objetivo(s) particular(s) de la unidadEl alumno calcular la iluminacin industrial y domstica de plantas industriales y laboratorios, y la carga total que se utilizar por la iluminacin, aplicandola clasificacin de lmparas utilizadas en la industria, laboratorios, residencias, etc.
N tema Temas instrumentacin Horas clavedidctica T-P p EC bibliog.
16.016.1
16.2
16.3
16.4
16.5
16.6
16.7
16.8
Clculo de iluminacinEscala de iluminacin. Tipos de iluminacin
Proyecto de iluminacin. Areas a iluminar,
Por ciento de reflectancia Coeficiente deutilizacin. Factor de mantenimiento.
Clasificacin de lmparas y luminarias.Lmparas fluorescentes lmparasincandescentes.
Clculo del nmero de lmparas, y deluminarias por cada rea de la planta.
Clculo de la carga en Watts por iluminacin
Aprovechamiento de la energa solar. Bancosde bateras.
Equipos y dispositivos ahorradores de energaelctrica.
Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de pizarrn, acetatos,
tablas de datos para consulta.Desarrollo de problemas de
aplicacin. Estudios de casos.Demostracin fsica de materiales
y equipos.Investigacin del funcionamiento
de las diferentes tipos delmparas de y su uso.
.
Alumno: Desarrollo de problemasde aplicacin por equipos de
trabajo. : investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos
de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experiencia
prctica con materialesrelacionados con los temas, etc.Material impreso tablas
relacionados con el tema.
10 4 11,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,
19, 20, 21.
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 19 de 21
n de la unidad: XVII NOMBRE DE LA UNIDAD:INGENIERIA ELECTRICAPROYECTO DE UNA INSTALACION ELECTRICA INDUSTRIAL.
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
54/79
XVII PROYECTO DE UNA INSTALACION ELECTRICA INDUSTRIAL.
objetivo(s) particular(s) de la unidad
El alumno integrar los conocimientos de Administracin y de Proyecto de Titulacin en el desarrollo de un proyecto de instalacin elctrica de una microplanta industrial, incluyendo cargas por equipos, iluminacin etc. Calcular la subestacin requerida en el proyecto de acuerdo a la Norma Oficial
Mexicana de Instalaciones Elctricas.
N tema temas instrumentacin horas clavedidctica T-P p EC bibliog.
17.0
17.1
17.2
17.3
17.4
17.5
17.6
Clculo de proyecto elctrico de una microplanta industrial.Seleccin del diagrama de flujo para eldesarrollo del proyecto de instalacin elctrica.Elaboracin de planos y clculo de reas de la
planta.Normas Oficiales Mexicanas para
instalaciones destinadas al suministro y uso deenerga elctrica.Aplicacin de reglamentos normativos para elsuministro y uso de energa elctrica (tarifas,reglamento de construccin).Clculo de voltaje de alimentacin paraacometida de uso industrial. Clculo deconductores por corriente y por cada detensin. Correccin del factor de potenciaFactor de Demanda. Factor de diversidad.Clculo de interruptores de seguridad y termo
magnticos. Clculo de canalizadores.Determinacin de arrancadores. Balanceo decarga.Seleccin y clculo de la subestacin elctrica.Sistema de tierra. Sistema de apartarrayos.
Profesor: Exposicin de clasescon apoyo de pizarrn, acetatos,
tablas de datos para consulta.Desarrollo de problemas de
aplicacin. Estudios de casos.Demostracin fsica de materiales
y equipos.
Investigacin del funcionamientode las diferentes tipos de
lmparas y su uso..
Alumno: Desarrollo de problemasde aplicacin por equipos de
trabajo. : Investigacinbibliogrfica, anlisis de artculos
de revistas especializadas,consulta a Internet, resolucin de
problemarios, experienciaprctica con materialesrelacionados con los temas, etc.
Material impreso de tablasrelacionados con el tema.
10 8 11,12, 13, 14,15, 16, 17, 18,
19, 20, 21.
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 20 de 21
PERIODO UNIDADES TEMTICAS PROCEDIMIENTOS DE EVALUACIN
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
55/79
125%
Calif. Final
225%
Calif. Final3
25%Calif. Final
425%
Calif. Final
I, II, III, IV, V
VI, VII, VIII, IX, X, XI
XII, XIII, XIV
XV, XVI, XVII
Promedio de parciales de mecnica 40%,Examen Escrito: 70%, Resolucin de Problemarios: 20%, Participacin: 10%
Promedio de parciales de elctrica 60%Examen Escrito: 50%, Resolucin de Problemarios: 10%, Reporte Proyecto: 30%,Participacin: 10%
Se evaluar con los mismos elementos y porcentajes que en el perodo departamental 1
Se evaluar con los mismos elementos y porcentajes que en el perodo departamental 1
Se evaluar con los mismos elementos y porcentajes que en el perodo departamental 1
NOTA: El 40% de mecnica y el 60% de elctrica representan el 100 % de laCalificacin Final
CLAVE B C B I B L I O G R A F I A1
234567
89
101112
X
X
XXX
XX
XXXXX
Timoshenko Stephen P., Young D.H..-Elementos de Resistencia de materiales.-Editorial Limusa Noriega Editores.-Mxico.-1999Hibbeler R. C..- Mecnica de Materiales.- Editorial C.E.C.S.A..- Mxico.- 1996Hibbeler R. C..- Ingeniera Mecnica.-Esttica.- Editorial Prentice Hall.- Mxico.- 1995Hayden H. W., Moffatt W. G.,Wulff J.-Propiedades Mecnicas de los Materiales.-Editorial Limusa, S.A. 1968Perry Jonh H.-Robert H. Perry.- Manual del Ingeniero- Qumico Editorial Mc Graw-Hill.-Mxico.-1996Popov, Edgar F., Nagarajan S..- Mecnica de Materiales.- Editorial Limusa Noriega Editores.- Mxico.- 1997Gere Jame M. Timoshenko Stephen P..- Mecnica de Materiales.- Editorial International Thomsom Editores.- Mxico.-
1998Hibbeler R.C..- Mecnica de Materiales.- Pearson Educacin.- Mxico.- 1998.Fitzgerald Robert W.- Mecnica de Materiales.- Edit. Alfaomega.- Santa F de Bogot.-2000Pytel Andrew, Kiasalaas Joan.- Ingeniera Mecnica- Esttica.- Edit. International Thomson Editores.-Mxico.- 1999.Edminister Joseph A., Nahvi Mahmood.- Circuitos Elctricos.- Editorial Mc Graw Hill.- Shaum.- Mxico.- 1998Grussow Milton.- Fundamentos de Electricidad.- Editorial Mc Graw Hill.- Shaum.- 1998
ASIGNATURA: INGENIERIA MECANICA Y ELECTRICA Pgina 21 de 21
CLAVE B C B I B L I O G R A F I A
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
56/79
13
14
15
1617
181920
21
22
X
X
X
X
X
X
X
X
X
X
Enriquez Harper Gilberto.- Elementos de Diseo de Subestaciones Elctricas.- Editorial Limusa Noriega Editores.-Mxico.- 2002.Dawes Charles L.- Tratado de Electricidad.-Tomos I y II.- Editorial G. Gili.- Mxico.- 1994
Enriquez Harper G.-Manual de Instalaciones Elctricas Residenciales e Industriales.-Editorial Liuusa-IPN.-Mxico.-1996
Westinghouse Electric Corporartion.-Manual de Alumbrado.-Editorial Dossat, S.A.-Espaa.-1981Fink G. Donald, Beaty H.W.,Carroll J.M.-Manual Prctico de Electricidad para Ingenieros.-Editorial Revert.-Espaa.-1984.Enriquez Harper G.-El ABC de las Instalaciones Elctricas Industriales.-Editorial Liuusa.-Mxico.-1989Fernndez R. E. Curso de Electricidad e Instalaciones Elctricas, I. P. N., Mxico. 1985Camarena M. Pedro.-Instalaciones Elctricas Industriales.-Cia. Editorial Continental.-Mxico.-1984.
Secretara de Energa Minas e Industria Paraestatal.-Norma Oficial Mexicana.-NOM-001-SEMIP-1994.-Reglamento deInstalaciones destinadas al Suministro y uso de la Energa Elctricas.-Editorial IPN.-Mxico.-1995Enriquez Harper Gilberto.-Curso de Transformadores y Motores Trifsicos de Induccin.-Editorial Limusa-IPN.-Mxico.-1982
ASIGNATURA: OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA I Pgina 1 de 17
INSTITUTO POLITECNICO NACIONAL
SECRETARIA ACADEMICA
-
7/23/2019 Programa de Estudio de 7 semestre
57/79
SECRETARIA ACADEMICA
DIRECCION DE ESTUDIOS PROFESIONALES
P R O G R A M A D E E S T U D I OESCUELA: ESCUELA NACIONAL DE
CIENCIAS BIOLGICAS
ASIGNATURA:
TIPO DE ASIGNATURAMODALIDADCREDITOS
OPERACIONES DE TRANSFERENCIA DE MASA I
TERICO-PRCTICA.ESCOLARIZADADIECISEIS
CARRERA: INGENIERO BIOQUMICO. SEMESTRE SPTIMODEPARTAMENTO: INGENIERA BIOQUMICA. VIGENCIA AGOSTO DE 2002
FUNDAMENTACIN DE LA ASIGNATURAUna parte importante de las operaciones unitarias en Ingeniera Bioqumica est relacionada con el problema de la purificacin inicial de las ma terias primas y/o con laseparacin final de los productos y subproductos por mtodos que no involucran necesariamente reacciones qumicas. Por lo general, para separar las partescomponentes de una sustanc ia, se utilizan las ope raciones de transferencia d e masa. Para apreciar la enorme importancia que tienen estas operaciones en un procesodado, basta con indicar que la mayor parte del costo de un producto se debe a los procesos de separacin.Una de las funciones principales del Ingeniero Bioqumico es llevar a cabo el diseo de procesos de separacin. El diseo de estos procesos requiere un conocimiento
profundo de los aspectos fundamentales de transferencia de masa. Posteriormente, se estudian las operaciones de humidificacin, las cuales son importantes porq ue los
principios bsicos que maneja se aplican en operaciones de medicin de contenido de humedad de gases, operaciones de acondicionamiento de aire para uso directo opara utilizarse en el secado de productos y para operaciones de enfriamiento de gases o de lquidos, sin empleo de medios refrigerantes. El conocimiento de esta operacines bsico para comprender las operaciones de secado y los procesos de transferencia de calor y masa asociados a esta ltima operacin. La operacin de secado odes hidratacin es una de las ms importantes en el rea de Ingeniera Qumica y Bioqumica.
OBJETIVO DE LA ASIGNATURAEl alumno aplicar los principios b