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lunes, 18 de febrero de 2019 1
Catedrático Emérito Producciones AnimalesE.T.S.I. A.A.B. ‐ U.P. MadridCatedrático invitado U. Kiel (R.F.A.)Profesor de Finanzas Socio ‐ Presidente CABUCA s.a.Socio – Presidente EUROGANADERIA. s.l.
Dr. Ingeniero Agrónomo (E.T.S .Ingenieros . Agrónomos‐ Univ. Politécnica de Madrid)Dr. Diplomlandwirt (Universidad Agronómica de Kiel, Alemania)Máster D.C. y M. (Instituto de Empresa, Madrid)Máster en Dirección Financiera (I. E., Madrid)Diplomado en Pedagogía Universitaria (U. P. de Madrid)Publicista y escritor
Consultor y conferenciante InternacionalAsesor Jornadas TOPGANAsesor Boletín Foro Agro ‐ GanaderoAsesor Técnico FIGAN (FIMA GANADERA)
Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé CarbóCatedrático de Universidad
[email protected]. 34 639 10 99 97www.carlos buxade.com
Boletín Foro Agro – [email protected]
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PRESENTE Y FUTURO DELOVINO DE LECHE:VISIÓN GLOBAL
II JORNADA TOP GAN OVINO DE LECHEUN SECTOR CON PRESENTE Y MUCHO FUTURO
lunes, 18 de febrero de 2019 2
Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé CarbóCatedrático ‐ Prof. Emérito ‐ U.P.MSocio – Presidente de EUROGANADERIA s.l.Socio ‐ Presidente CABUCA S.A.Asesor Boletín Agro‐ GanaderoAsesor Jomadas TOP GANAsesor y consultor internacionalwww.carlosbuxade.com
CIFP Viñalta, 20 de febrero 2019
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lunes, 18 de febrero de 2019 3
Unas consideraciones previas
0. Consideraciones estratégicas
1. Introducción
2. La producción mundial de leche de oveja
3. La producción de queso de oveja en el Mundo
4. El ovino de leche en la U.E. – 28
5. El sector del ovino de leche en España
6. Primeras conclusiones
7. Ultimas conclusiones
AGENDA
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lunes, 18 de febrero de 2019 4
Una primera consideración previa
En este mundo no es el más fuerte, ni elmás inteligente el que sobrevive.
Sobrevive aquel que es capaz de adaptarse a los cambios.
Charles Darwin,( 1809 – 1882)
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lunes, 18 de febrero de 2019 5
Una segunda consideración previa
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lunes, 18 de febrero de 2019 6
0. Consideraciones estratégicas iniciales
es imprescindible para la SOSTENIBILIDAD
INTEGRAL DEL MEDIO RURAL de muchas
regiones.
Ocupamos la posición de
liderazgo en la producción de
leche de ovino en la UE‐28.
Alto potencial de exportación de los
productos derivados de la leche de oveja.
Considerando el ganado ovino en general y el ganado ovino de aptitudpreferente leche en particular:
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lunes, 18 de febrero de 2019 7
0. Consideraciones estratégicas iniciales
El consumo mundial de queso y los intercambios
internacionales de este producto
crecerán de forma + en el período 2019‐
2025, según OCDE/FAO.
Hay una creciente implantación y desarrollo de nuevos derivados de la leche de oveja, en los mercados
mundiales.
El ovino de leche tiene una alta capacidad para generar una
“imagen positiva” (vinculada al
territorio) ante la sociedad.
Previsiones globales
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lunes, 18 de febrero de 2019 8
1. Introducción
Contextualicemos
El objetivo base del ovino de leche es la
producción de queso y de otros productos de alta
calidad.
Consumo leche liquida muy bajo.
Queso puro y queso mezcla.
Queso artesanal y
queso industrial.
Producción en el arco
mediterráneo + China.
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lunes, 18 de febrero de 2019 9
1. Introducción
El sector del ovino de leche tiene dos bases de mercadeo principales
La leche y el cordero lechal (animales para vida y de desecho).
A los mercados apenas si llega la leche liquida; llegan el queso puro y mezcla y
ciertos productos.
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lunes, 18 de febrero de 2019 10
2. La producción mundial de leche de oveja
Estimaciones considerando el autoconsumo y el consumo rural
8.000
9.000
10.000
11.000
12.000
13.000
14.000
15.000
2013 2014 2015 2016 2017 (p) 2018(est.)
10.20010.800
13.000
14.10014.600
14.900
000.t
Producción leche de vaca2018‐ 703 millones de toneladas2019 (p) – 711 millones de toneladas
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lunes, 18 de febrero de 2019 11
La Importancia continental de la producción de leche de oveja (%)
2. La producción mundial de leche de oveja
42
35
19
3 1%
Asia Europa Africa A. del Sur A. Central/norte
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lunes, 18 de febrero de 2019 12
2. La producción mundial de leche de oveja
Principales productores en el mundo
0
200
400
600
800
1.000
1.200
1.400
China Turquía Grecia Siria Rumania España Sudán Somalia
1.400
935
725655 631
550
405 400
.000 t
∑ = 5.701.00 t = 38,3% del total mundial
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lunes, 18 de febrero de 2019 13
3. La producción de queso de oveja en el Mundo
Producción mundial de queso de oveja
Unas 700.000 t/año
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lunes, 18 de febrero de 2019 14
4. El ovino de leche en la Unión Europea (U.E. – 28 )
![Page 15: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/15.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 15
Distribución porcentual del censo (%)
30,5
25,4
21
9,7
6,3
4,3 2,8
PORCENTA JE
Rumanía Grecia Italia España Francia Bulgaria Resto
6.200.000 o. o.
5.150.000 o. o.
2.450.000 o. o.
1.600.000 o. o.
1.100.000 o. o.
4. El ovino de leche en la Unión Europea (U.E. – 28 )
Unos 25.000.000 ovejas
7.500.000 ovejas de ordeño
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lunes, 18 de febrero de 2019 16
4. El ovino de leche en la Unión Europea (U.E. – 28 )
Producción estimada
1500
1700
1900
2100
2300
2500
2700
2900
2013 2014 2015 2016 2017 2018 (p)
2804
1985
2200
2460 2520
2200
.000 t
Elaboración propia
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lunes, 18 de febrero de 2019 17
Producción estimada (comercializada, autoconsumo, mercadeo rural)
0
100
200
300
400
500
600
700
800
Grecia España Francia Rumania Italia Resto
730
600
450
340
300
30
.000 t
4. El ovino de leche en la Unión Europea (U.E. – 28 )
Elaboración propia
Mercado paralelo importante
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lunes, 18 de febrero de 2019 18
4. El ovino de leche en la Unión Europea (U.E. – 28 )
1.999.000 t
Leche de oveja entregada a la industria (.000 t)
Total 2.460.000 t
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lunes, 18 de febrero de 2019 19
4. El ovino de leche en la Unión Europea (U.E. – 28 )
Producción de queso puro de OVEJA en la U.E. – 28 (.000 t)
220.000 t
![Page 20: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/20.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 20
4. El ovino de leche en la Unión Europea (U.E. – 28 )
Producción queso mezcla y queso de búfala
431.000 t
![Page 21: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/21.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 21
4. El ovino de leche en la Unión Europea (U.E. – 28 )
Producción total de queso en la Unión europea
9.295.000 t
![Page 22: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/22.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 22
5. El ovino de leche en España
![Page 23: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/23.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 23
5. El ovino de leche en España
![Page 24: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/24.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 24
5. El ovino de leche en España
Importancia económica de la leche de oveja
![Page 25: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/25.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 25
5. El ovino de leche en España
Importancia cuantitativa de la leche de oveja
![Page 26: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/26.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 26
5. El ovino de leche en España
Fuente: MAPAMA – MAPA.
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lunes, 18 de febrero de 2019 27
5. El ovino de leche en España
Fuente: MAPAMA – MAPA.
Puras: 6.918
Mixtas: 10.067
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lunes, 18 de febrero de 2019 28
5. El ovino de leche en España
Fuente: MAPAMA – MAPA.
Puras: 6.918
Mixtas: 10.067
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lunes, 18 de febrero de 2019 29
5. El ovino de leche en España
Fuente: MAPAMA – MAPA.
2.251.16737.006
150.207
976.368
836.216
88.400
79.302
38.004
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lunes, 18 de febrero de 2019 30
5. El ovino de leche en España
La producción OFICIAL de leche de oveja y su evolución
2017 (p) 5252018 (p) 515
Fuente: MAPAMA – MAPA; estimaciones propias..
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lunes, 18 de febrero de 2019 31
5. El ovino de leche en España
En miles de euros
Fuente: MAPAMA – MAPA.
![Page 32: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/32.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 32
5. El ovino de leche en España
![Page 33: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/33.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 33
5. El ovino de leche en España
![Page 34: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/34.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 34
5. El ovino de leche en España
141.000 t
67.000 t
206.000 t
47.000 t
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lunes, 18 de febrero de 2019 35
5. El ovino de leche en España
Enero 2019 = 0,82
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lunes, 18 de febrero de 2019 36
6. Primeras conclusiones
La problemática del sector
Desequilibrios importantes en la cadena sectorial.
Escasas alternativas de autorregulación de la producción.
Limitado consumo de productos
basados exclusivamente en leche de oveja.
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lunes, 18 de febrero de 2019 37
6. Primeras conclusiones
Mínima exportación de quesos a países
extracomunitarios.
Mínima exportación de quesos a países
extracomunitarios.
Escasas exportaciones de productos basados exclusivamente en leche de oveja.
Escasas exportaciones de productos basados exclusivamente en leche de oveja.
Gran dispersión de marcas de quesos en los lineales de
venta.
Gran dispersión de marcas de quesos en los lineales de
venta.
Fuerte déficit en la balanza comercial exterior quesera.
La problemática del sector
![Page 38: Prof. Dr. y Dr. Carlos Buxadé Carbójornadastopgan.com/wp-content/uploads/2019/03/Conferen... · 2019. 3. 6. · PRESENTE Y FUTURO DEL OVINO DE LECHE: VISIÓN GLOBAL II JORNADA TOP](https://reader031.vdocumento.com/reader031/viewer/2022012011/613e889f69193359046d2dec/html5/thumbnails/38.jpg)
lunes, 18 de febrero de 2019 38****
6. Primeras conclusiones
Consolidar y continuar su implantación sectorial en el medio rural y potenciar su sostenibilidad integral (económica, social y medioambiental)
Consolidar y continuar su implantación sectorial en el medio rural y potenciar su sostenibilidad integral (económica, social y medioambiental)
Diversificar, diferenciar e innovar productos del sector ovino de
leche.
Diversificación de los mercados y de los
circuitos de comercialización y
canales de distribución de los
productos del sector.
Camino a seguir:Principales retos
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lunes, 18 de febrero de 2019 39***
6. Primeras conclusiones
Principales retos II
Potenciar el consumo de productos derivados de la
leche de oveja en el mercado interior
Potenciar la internacionalización
sectorial
Vertebración propia, diferenciación e independencia
organizativa del sector ovino de leche.
Tener suficiente y eficaz capacidad de interlocución propia.
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lunes, 18 de febrero de 2019 40**
6. Primeras conclusiones
Principales oportunidades
Buscar generación de estructuras asociativas potentes.
Entrar en la cadena productiva, asumiendo
sus riesgos.
Trasparentar y cualificar la oferta.
Unir la oferta a los distintivos oficiales
de calidad (marcas).
Generación de valor añadido en el
ámbito medioambiental.
Potenciar y utilizar el I + D + i en el
ámbito productor.
Valorar y hacer valorar por el mercado una producción de una altísima calidad.
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lunes, 18 de febrero de 2019 41*
El futuro del sector
Por todas las razones aducidas, el futuro del ovino
de leche en España,
básicamente a través de sus productos
Por todas las razones aducidas, el futuro del ovino
de leche en España,
básicamente a través de sus productos
se presenta complejo y muy dependiente de
factores ajenos al propio sector.
se presenta complejo y muy dependiente de
factores ajenos al propio sector.
No obstante, con visión a medio –largo plazo, las expectativas son positivas en razón de sus fortalezas.
No obstante, con visión a medio –largo plazo, las expectativas son positivas en razón de sus fortalezas.
7. Conclusiones finales
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lunes, 18 de febrero de 2019 42
6. Primeras conclusiones
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