PRODUCTOS BANDERASEGUNDA SEMANA

HE AQUÍ ALGUNOS TRABAJOS EXPUESTOS EN

CLASE, NO OLVIDEN COMENTAR

EL CAFÉ, POR JACKIE PAREDES

EL CAFÉ

Nombre Científico: COFFEA ARABICA L, COFFEA LIBERICA BULL, COFFE CANEPHORAFamilia: RUBIACEAS

África, etiopia, ahí fue domesticado hace unos mil años. A partir del siglo XV empezó ha extenderse y cultivarse en Arabia. Un siglo mas tarde, se extendió por Europa. Traído por holandeses a Surinam y de ahí se extendió a toda América tropical.

ORIGEN

HISTORIA

Por datos históricos, el café llego a lima en 1760 desde la ciudad de Guayaquil (formaba parte del virreinato peruano). No obstante, recientes datos apuntan al distrito de Chinchao, donde comenzó a cultivarse el café, grano aromático, entre 1740 y 1760; de esta zona se fue ampliando su cobertura hacia localidades aledañas. Por los valles de toda selva tropical (Huanuco, Moyabamba, Cusco y Jaén ) y de ahí a otras zonas del país. A partir de 1850 el valle del río Perené, colonizado por los franceses, alemanes, ingleses e italianos, que ahora pertenecen a Chanchamayo, Tarma y La Merced se consolidaron como zonas cafetaleras de primer nivel.En 1887, comenzó la exportación del café. Los primeros consumidores fueron Alemania e Inglaterra, con el paso del tiempo hasta la actualidad, este grano se extendió a mas países.

- Principal producto agrícola de exportación

- Producción agrícola genera 43 millones de jornales al año, mas 5 millones por servicios de comercio, industria y transporte.

- En el año 2006, este producto bandera llegó al sexto puesto.

- Son 75 empresas exportadoras de café que operan aquí.

- El Perú cuenta con 85.000 hectáreas de cafés especiales certificados.

- Alemania es el primer consumidor con un 32% y Estados Unidos, el segundo con un 22%.

PRODUCCIÓN Y EXPORTACIÓN

Zonas productoras de café:

Piura Lima Cajamarca Ucayali Amazonas Junín San Martín Puno Huanuco Cuzco LambayequePasco ApurimacAyacucho

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO POR 100 gr. (bebida)

VALORCALORICO

CARBOHIDRATO

LIPIDO PROTEINA AGUA MINERALES mg mg mg

VITAMINAS mcg mg mg mg

FIBRA

Kcal. Ca Fe P Retin Tiam Ribo Nia

2 0.8 0.1 0.3 98.5 5 0.2 5 0 0.01 0.01 0.9 0.0

CARACTERISTICAS ORGANOLÉPTICAS

BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL Antioxidantes

Combatir la jaqueca

Activa la circulación sanguínea

Disminuir sensación de cansancio y fatiga

estimula el rendimiento mental

- Color: inicio: aprox. amarillo verdoso final: rojo y granate

- Forma: convexa por un lado y plana con un surco, por la otra

- Tamaño: 1 cm. de largo

USO GASTRONÓMICO Y MÉTODOS DE CONSUMO-Las semillas para una bebidas:

Café con leche CapuccinoCafé solo o Moka Café

BruléCortado Irish CoffeeCafé Vienés Café TurcoCafé Royal PiccolinoLicor de café

- La envoltura de las semillas, que es dulce, se consumen directamente como fruta. Pero en forma limitada.

ALTERACIONES Y DETERIORO -Sufre si este es expuesto al sol.

- Necesita de podas

Formación, determina la forma, crecimiento y altura.

Fructificación, consiste en la reducción, fin que halla mas frutos

INDUSTRIALIZACIÓN

Derivados del grano:

- Cafeína, para usos farmacológicos

- Aceites de café, empleado en la fabricación de insecticidas, jabones, cosméticos y vitamina D

- Alfacelulosa, empleado para las industrias de fibra

- Cafelita, plástico incombustible, resistente, utilizado en construcción para revestimiento, aislantes térmico, etc

Derivados de la madera:

- Para artesanías

- Empleado como leña

- Como ornamento

FUENTES:

Libros:- BRACK, A.; Frutas del Perú; USMP; Lima; (171-172) (2003) -GALLEGOZ, J; Manual Práctica de Cafetería y Bar, THOMSON PARANINFO, 11ª edición; España; (37 - 47)- CENAN; Tablas Peruanas de Composión de Alimentos, 7ª edicion; Perú; (40)WEB:http://www.nestleprofessional.com/mexico/es/BeverageExpertise/Experiencia_bebidas/Pages/Beneficios_del_cafe.aspx ; visitado el (21 de agosto del 2010)http://www.juntadelcafe.org.pe/ ; visitado el (21 de agosto del 2010)http://www.google.com.pe/imgres?imgurl=http://www.profesorenlinea.cl/imagenPaises/Etiopia-mapa.gif&imgrefurl=http://www.profesorenlinea.cl/Paisesmundo/Etiopia.htm ; visitado el (22 de agosto del 2010)

LA MACA POR MAURIZIO MALDONADO

LA MACA(LEPIDIUM MEYENNI)

Producto Bandera desde el

28/07/2004

TAXONOMIA

División: Angioespermae

Clase: Dicotyledonea

Subclase: Archichlamydeae

Orden: Papaverales

Familia: Brassicaceae

Tribu: Lepideae

Genero: Lepidium

Especie: Lepidium Meyenni

Nombre común: Maca, Maka, marino, ayak, willku,

chichira, huto huto ( en lenguas nativas)

ORIGEN

-Nativa de los andes del Perú -Conocida en Junín hace miles de años -Usada por los pobladores andinos para

mejorar sus capacidades físicas y mentales -Evidencia antropológica de su cultivo en

Perú desde el año 1600 a.c

DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

maca

maca

Actualmente es cultivada esencialmente en los departamentos de Pasco Y Junín en una altitud superior a los 3,500m y muchas veces llegando 4,450m en los andes centrales del Perú.

Anteriormente cultivada en Cuzco en las orillas del lago Titicaca.

PRODUCCIÓN

-Por semillas -Sirve para la producción de harina, almidón,

extractos entre otros. -Nacionalmente vendida en tiendas

naturalistas, boticas y farmacias en presentaciones como pastillas, jugos, extractos y otros.

EXPORTACIONES

Principales Demandantes:

Japón 1,577,249.19 110,420.66 14.28

Estados Unidos

585,094.13 118,039. 374.96

Venezuela 133,279.31 6,241.29 21.35

Hungría 92,059. 672,987.33 30.82

Países FOB Vol. Precio

Fuente: PROMPEX-GPMSA

HISTORIA Se ha encontrado evidencia antropológica del cultivo de la maca en

el Perú desde el año de 1600 antes de cristo. La maca era considerada por los incas como un regalo de los dioses. Ellos, además de cultivarla como alimento, la utilizaban en ceremonias religiosas para danzas y rituales. Las crónicas españolas cuentan que durante la conquista del Perú, los animales traídos de España no se reproducían con normalidad a esas alturas; los nativos advirtieron a los conquistadores que alimentaran a sus animales con maca; con lo que consiguieron alcanzar los niveles de reproducción normales. Es así que durante los 100 primeros años de colonia formo parte de los tributos exigidos por el encomendador.

http://www.inkanat.com/es/maca/macadescripcion.html

VALOR NUTRICIONAL

Por 100g de raíz comestible:

Elemento

Humedad

Proteínas

Grasa

Carbohidratos

Cenizas

Calcio

Fósforo

Hierro

Tiamina

Riboflavina

Acido Ascórbico

Cantidad

15.30g

14.00g

1.60g

64.40g

5.00g

247.00mg

183.00mg

14.70mg

0.20mg

0.35mg

2.50mg

Las raíces cocidas de la maca son ricas en proteínas y aminoácidos esenciales; las raíces frescas contienen muy altas cantidades de hierro y yodo

Fuente: Htttp://www.peruecologico.com.pe

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Sabor: Áspero

Olor: Dulce ( debido al aceite de mostaza)

Apreciación Visual: De forma globosa redondeada, axonomorfa y namiforme

Apreciación Táctil: De la misma textura que la papa, consistente

BENEFICIOS COMO ALIMENTO FUNCIONAL

Reduce la Fatiga El consumo de maca negra aumenta la producción de espermatozoides y reduce el

exceso de glucosa. Atribuye al sistema nervioso en especial la memoria. Energizante y reguladora hormonal por naturaleza. Benéfica para la función sexual debido a su alta concentración de proteínas y

nutrientes vitales. Alivia los síntomas de la menopausia. Regula el colesterol. Favorece la Calcificación. Estimula la formación y maduración de glóbulos rojos F y M Aumenta la capacidad de defensa del organismo. Z Considerado Antioxidante porque evita el envejecimiento celular precoz.

Consumir maca nos ayuda a fortalecer el sistema óseo por tanto es recomendado para pacientes con osteoporosis

MÉTODOS DE CONSUMO La hipocotila asada de maca es la mas común y se llama huatia.Una

decocción dulce de la maca, se prepara hirviéndola en agua por varias horas dependiendo de la altitud del lugar.

Las raíces secas de maca se mezclan con leche para formar unas gachas suaves. También se mezclan con frecuencia con otros alimentos (granos o patatas) o se deseca y tritura en forma de harina para hornearla

La cerveza suave que se hace con la maca fermentada se conoce como chicha de maca.

Productos de repostería También se puede consumir en presentaciones industrializadas

como jarabes, polvos, pastillas etc.

INDUSTRIALIZACIÓN

La maca es procesada para obtener capsulas, harinas, licores ,

tofees,mermeladas,manjares,etc.

Industria Alimentaria

Se elabora harina de maca para agregarlo a los alimentos diarios

Otra presentación es la harina de maca mezclada con cierta cantidad de avena, para obtener una macaavena con mayor valor nutricional

INDUSTRIALIZACIÓN

Industria de las bebidas

La maca tiene aplicaciones en las bebidas tales como el jugo de maca, la chicha de maca y el licor de maca

Industria Farmacéutica

Es procesada para elaborar tabletas y capsulas

FUENTES http://inkanat.com http://es.wikipedia.org/wiki/Lepidium_meyenni http://www.angelfire.com/pe2/perusuntentable/maca.h

tml http://www.peruecologico.com.pe

Visitados el 23/08/2010

Valeria Quiroz Acurio

Alimentos del Perú

Nombre Científico

Familia Taxonómica

Liliáceas

Asparagus officinalis

Origen y distribución regional -eco geográfica

Se encontraron indicios de que los espárragos ya existían en la época 3.000 a.C. En la cultura egipcia eran dibujados atados en manojos en dos o tres ligaduras; en esta caso parecían ser utilizados como ofrenda a los dioses.

Fue una hortaliza apreciada por los griegos, pero serían los romanos quienes introdujeran este cultivo en Europa septentrional.

Producción

Los principales países productores de espárragos son China con aproximadamente el 84% de la producción mundial. Le sigue Perú con una participación equivalente al 4% de la producción mundial, estando en continuo aumento, debido a que las condiciones climáticas le permiten producir durante todo el año.

APORTE NUTRICIONAL POR 100GAgua: 93,6 ml

Proteínas: 2,9 ml

Hidratos de Carbono: 1,7 g

Fibra: 1,5 g

Potasio: 207 mg

Sodio: 3 mg

Fósforo: 59 mg

Magnesio: 12,5 mg

Vitamina C: 21,6 mg

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Planta dioica

Planta Herbácea

Tallos aéreos ramificados

Tallo modificado en un rizoma

Raíces cilíndricas, gruesas y carnosas

Pequeñas flores con la corola verde amarillenta

Polinización cruzada

BENEFICIOS-Son una fabulosa fuente de un antioxidante que combate el cáncer.

-Contiene importantes cantidades de vitamina A, ácido fólico y fibra.

-El espárrago es aconsejable en la dieta de la mujer embarazada gracias a su contenido en folatos.

-Es rico en potasio y pobre en sodio (a excepción de los espárragos en conserva), lo que le confiere una acción diurética que favorece la eliminación del exceso de líquidos del organismo.

Son beneficiosos en caso de hipertensión, retención de líquidos y cálculos renales, a excepción de los provocados por sales de ácido úrico debido a su alto contenido en purinas.

USO GASTRONÓMICO

-Cocidos al vapor

-Horneados

-En ensalada

-En cremas o sopas

- En pasteles

INDUSTRIALIZACIÓNEste tipo de comercialización presentan pasos que van desde la recepción de los espárragos en la fabrica, hasta su envasado, almacenamiento y distribución.-Recepción en fábrica - Llenado-Lavado - Creación de vació en el interior de envase-Pelad- Esterilización-Escalad- Enfriado-Clasificación- Almacenamiento

FUENTES

http://www.botanical-online.com/esparragos.htm

Visitado el 25 de Agosto

http://verduras.consumer.es/documentos/hortalizas/esparragos/imprimir.php

Visitado el 25 de Agosto

http://www.nocturnar.com/forum/gastronomia/84282-multiples-usos-de-esparragos.html

Visitado el 25 de Agosto

http://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/esparrago-blanco-esparragos-verdes.htm

Visitado el 25 de Agosto

Por Stefania Maúrtua M.

http://4.bp.blogspot.com/_WDLadLFHegE/SQqWQyXkBLI/AAAAAAAAA4c/6CmzjfQeLTY/s400/hoja+lucuma.jpg

LA LÚCUMA

Nombre científico:Pouteria lucuma, Kuntze

Familia de las Sapotáceas

http://www.uhtco.ca/App_Themes/Standard/Images/Raw_Materials_Lucuma_2.jpg

ORIGEN

Su centro de origen es la zona andina de Sudamérica, en territorios que corresponden a Perú y Ecuador

http://www.madrimasd.org/blogs/universo/wp-content/blogs.dir/42/files/370/o_Peru%20Wikipedia.png

DISTRIBUCIÓN REGIONAL

La mayor parte de la producción se concentra en las zonas de Lima, Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica.

http://www.agronegociosperu.org/fotos//lucuma_212.jpg

HISTORIA

• Investigaciones arqueológicas sitúan su domesticación en los valles interandinos de los pueblos preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera están documentados en representaciones pictóricas

• Las más antiguas datan del VIII a.C. en Ancash

COMPOSICIÓN Y VALOR NUTRITIVO

Energía

Carbohidratos

Lípidos

Proteínas

Agua Minerales Vitaminas Fibra

99 kcal

25g 0.5g 1.5g 72.3g

Calcio 16mgFósforo 26mgHierro 0.4mg

Retinol 355mcgTiamina 0.01mgRiboflavina 0.14mgNiacina 1.96mgAc. Ascórbico2.2mg

1.3g

Por 100g de porción comestible

CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

Arbusto de 15 a 20 metros Baya redonda de 2 a 10 cm. De

diámetro Piel delgada verde o amarillo

bronceado Sabor y aroma característicos Textura harinosa Color amarillo intenso

http://1.bp.blogspot.com/_JpGU457I3Y/R9OQS2SgYjI/AAAAAAAAAGg/VgQy0IQZ2ro/S230/lucuma.jpg

BENEFICIOS

Alto contenido de niacina, hierro, carotenos y fibra El látex del lúcumo se utiliza con gran éxito contra

todo tipo de afecciones cutáneas, en especial contra el herpes y las verrugas

http://4.bp.blogspot.com/__md0A5r71jk/S1H5clwKnmI/AAAAAAAAAHs/pqavWPAm0zM/s640/lucuma.png

USO GASTRONÓMICO

La pulpa seca y molida se utiliza en la elaboración de helados, suflés, y diversos dulces

http://3.bp.blogspot.com/_0qizu_71YOw/RwRhhGYYfZI/AAAAAAAAABc/qTiPkBLfSXg/s400/Heladomedio3.jpg

http://www.recetasgratis.net/images/recetas/20090925031334.jpg

INDUSTRIALIZACIÓN Lúcuma en pasta, en trozos y Harina de Lúcuma,

son empleadas por grandes industrias en la fabricación de helados, galletas o yogures

La lúcuma liofilizada, proceso de deshidratación por congelamiento a baja presión

El resultado es un polvo fácil de transportar, almacenar y dosificar

http://imagenes.acambiode.com/empresas/6/3/4/0/63403070082365695453677067694565/productos/LUCUMA%20Harina.jpg

FUENTES http://webcache.googleusercontent.com/search?q=ca

che:F3EgV-je3JYJ:biznews.pe/noticias-empresariales-nacionales/exportacion-lucuma-crecio-68-por-demanda-chile+caracteristicas+organolepticas+lucuma&cd=5&hl=es&ct=clnk&gl=pe (visitado el lunes 23 de agosto)

http://www.prensa-xpo.com/index.php/utilidades/trucos-de-la-abuela/1867-los-beneficios-de-la-lucuma (lunes 23 de agosto)

http://www.prensa-xpo.com/index.php/utilidades/trucos-de-la-abuela/1867-los-beneficios-de-la-lucuma (martes 24 de agosto)

http://es.wikipedia.org/wiki/Pouteria_lucuma#Historia (martes 24 de agostp)

COLLAZOS-CHIRIBOGA,Carlos; Tablas peruanas de composición de alimentos; sétima edición; Lima, 38 pág.; (1996)

ALVARADO-ORTIZ,Carlos; BLANCO, Teresa; Alimentos bromatología; Segunda edición; Lima; 184 pág.; (2008)