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PRODUCCIÓN BOVINA DE PRODUCCIÓN BOVINA DE ÁÁAPTITUD CÁRNICA. III.APTITUD CÁRNICA. III.

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Departamento de Desarrollo GanaderoSERVICIO DE PRODUCCION GANADERA

Diferenciación y protección del producto en el mercado

Diferenciación y protección del producto en el mercado

Uno de los instrumentos para la conservación de las razas autóctonas, es la comercialización adecuada de sus productos Lo que la FAO denomina la sus productos. Lo que la FAO denomina la conservación mediante la utilización.

P l ió d l di t l tili ió Para la conservación de las razas mediante la utilización, disponemos de tres instrumentos:

Etiquetado facultativoEtiquetado facultativoDenominaciones geográficas protegidas (DOP e IGP) Ganadería ecológica

Ganadería ecológica

• Evitar perjuicios al medio ambiente• Vinculación estrecha con el medio• Alimentación con productos vegetales ecológicos • Alimentación con productos vegetales ecológicos,

preferentemente en pastoreo• Requisitos estrictos bienestar animal

Li it ió d l t t i t t i i• Limitación de los tratamientos veterinarios

• Se limita a “recomendar” el uso de razas autóctonas.

• (“ Debe darse preferencia a las razas y estirpes autóctonas”))

• En la práctica, por tanto, se admite cualquier raza.

Denominaciones geográficas:DOPs e IGPs

El objetivo de las DDGG es que aquellos productos cuyas características están ligadas al medio natural y a los métodos de producción y transformación a los métodos de producción y transformación tradicionales del área geográfica de origen:

• Adquieran un reconocimiento especial.q p• Estén protegidos frente a fraudes y falsificaciones.

Los dos tipos son:Denominación de origen protegida (DOP)- Denominación de origen protegida (DOP)

- Indicación Geográfica protegida (IGP)

El concepto de DG está estrechamente ligado al concepto de raza autóctona y por ello las DDGG constituyen, junto con la ganadería ecológica, el principal instrumento para proteger los productos de principal instrumento para proteger los productos de nuestras razas.


Desde el punto de vista racial y de los sistemas de producción tradicionales se evidencia la existencia de un factor limitante como es la falta de rigor que un factor limitante como es la falta de rigor que podría existir en cuanto a:

L t i d l li- Las razas autorizadas en los pliegos

- Los sistemas de producción autorizados


DOP: nombre geográfico que sirve para designar un producto originario de dicha región o lugar geográfico y cuya calidad o características se deban geográfico y cuya calidad o características se deban fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos y cuya

d ió t f ió l b ió li producción, transformación y elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada”.

IGP: nombre geográfico que sirve para designar un producto originario de dicha región o lugar geográfico y que posea una cualidad determinada, g g y q p ,una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico y cuya producción y/o transformación y/o elaboración se producción y/o transformación y/o elaboración se realicen en la zona geográfica delimitada”.

Fo ma e intensidad del ínc lo ent e el p od cto la

Diferencias entre DOP e IGPForma e intensidad del vínculo entre el producto y la zona geográfica.

Á ó ó óÁrea de producción, transformación y elaboración del producto.

Vínculo:- En el caso de las DOPs se exige que las características

del producto se deban fundamental o del producto se deban fundamental o exclusivamente al medio geográfico con sus factores naturales y humanos.

- En el caso de las IGPs el producto debe poseer una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho característica que pueda atribuirse a dicho origen geográfico.

Vínc lo

Diferencias entre DOP e IGPVínculo:- En el caso de las DOPs se exige que las características

del producto se deban fundamental o áexclusivamente al medio geográfico con sus

factores naturales y humanos.

- En el caso de las IGPs el producto debe poseer una - En el caso de las IGPs el producto debe poseer una cualidad determinada, una reputación u otra característica que pueda atribuirse a dicho origen geográficoorigen geográfico.

Área de producción, transformación y elaboración:- DOP: Las tres fases (producción transformación y - DOP: Las tres fases (producción, transformación y

elaboración) deben realizarse en la zona geográfica.

- IGP: es suficiente con que una de las fases haya tenido lugar en la zona delimitada.

Elementos fundamentales de las denominaciones geográficas

ZONA GEOGRÁFICA f ib d ZONA GEOGRÁFICA: factores que contribuyen a dar tipicidad al producto:

factores naturales: suelo, orografía, clima, ac o es a u a es sue o, o og a a, c a,flora,..factores humanos: sistemas tradicionales de manejo y alimentaciónmanejo y alimentación.

ESPECIFICIDAD DEL PRODUCTO: Características específicas del producto que lo distinguen de otros productos del mismo tipo.

Descripción del VÍNCULO PRODUCTO-TERRITORIO

ZONA GEOGRÁFICADefinir y delimitar la zona geográfica supone laDefinir y delimitar la zona geográfica, supone la

descripción de los factores que contribuyen a darpropiedades específicas (tipicidad) al producto:

factores naturales: suelo, orografía, clima, flora,animales domésticos, etc.

factores humanos: métodos tradicionales deproducción, sistemas de manejo y alimentaciónp , j yadaptados al medio físico, técnicas detransformación, construcciones típicas, etc.

Conjuntamente estos factores naturales y humanosde la zona geográfica, son los que van adeterminar la diferenciación del producto.determinar la diferenciación del producto.

ESPECIFICIDAD

S i d ibi l t í ti ífiSe requiere describir las características específicasdel producto, es decir, aquellas propiedades quepermiten diferenciarlo de otros productos de lamisma naturaleza y que, eventualmente, le hanmisma naturaleza y que, eventualmente, le hanconferido la notoriedad o reputación.

En el caso de la carne esto es muy difícil debido aEn el caso de la carne esto es muy difícil debido aque existe una gran variabilidad, incluso dentro dela misma raza y del mismo sistema de manejo-alimentación:

Gran variabilidad genética.Influencia de un gran número de factores sobre las

íg

características del producto.Grandes diferencias entre piezas de una mismacanal.

f áProducto poco transformado (compárese con vino oqueso).

Ví l P d t T it iVínculo Producto - Territorio

Ví l P d t T it iRelación ent e los facto es nat ales h manos de la

Vínculo Producto - TerritorioRelación entre los factores naturales y humanos de la zona geográfica con la especificidad (tipicidad) del producto.

Establecer un vínculo entre un producto y su origen geográfico, significa acreditar que las características g g g qespecíficas del producto son debidas a ese origen geográfico.

Se trata de describir los sistemas de producción y explicar como los factores naturales y/o humanos determinan las características específicas del producto determinan las características específicas del producto, es decir, su tipicidad.

I t id d d l Ví lEn el caso de las DOPs debe e isti n ínc lo objeti o

Intensidad del VínculoEn el caso de las DOPs debe existir un vínculo objetivo y muy estrecho entre las características del producto y la región cuyo nombre llevan (“las características han de deberse fundamental o exclusivamente al mediogeográfico”).

En el caso de las IGPs también debe existir un vínculo entre el producto y el origen geográfico que le da entre el producto y el origen geográfico que le da nombre. El vínculo puede establecerse a través de una cualidad o característica determinada, aunque es suficiente que la denominación del producto tenga una suficiente que la denominación del producto tenga una determinada reputación, siempre que ésta se deba al origen geográfico.

I t id d d l Ví lEn las IGPs de ca ne de ac no como en todas las

Intensidad del VínculoEn las IGPs de carne de vacuno, como en todas las DDGG, debe existir (y probarse que existe) un vínculo entre las características de la carne protegida y el

áorigen geográfico.

Forma parte de la esencia misma de las pdenominaciones, el hecho de que sólo puedan emplearse sistemas de producción ligados estrechamente a los factores naturales y/o humanos de estrechamente a los factores naturales y/o humanos de la zona geográfica.

En ningún caso es admisible que productos obtenidos En ningún caso es admisible que productos obtenidos mediante sistemas que pueden emplearse en cualquier territorio, vayan a ser amparados por un denominación geográficageográfica.

I t id d d l Ví lEn el caso de los p od ctos egetales la elación planta

Intensidad del VínculoEn el caso de los productos vegetales, la relación planta-medio-hombre es muy estrecha y el vínculo producto-territorio es normalmente más directo y evidente.

En el caso de los productos muy transformados, el método tradicional empleado influye clara y notoriamente sobre p y ylas características finales del producto.

En el caso concreto de la carne fresca, la relación entre las En el caso concreto de la carne fresca, la relación entre las características específicas del producto y su origen geográfico, sólo es posible a través de dos elementos fundamentales y estrechamente ligados entre sí: La raza o fundamentales y estrechamente ligados entre sí: La raza o razas autóctonas propias de territorio cuyo y nombre se quiere proteger y adaptadas a ese medio y los sistemas de manejo y alimentación tradicionales de la zona manejo y alimentación tradicionales de la zona, condicionados por el medio natural específico.

I t id d d l Ví lLa a a a tóctona de la ona geog áfica delimitada p ede

Intensidad del VínculoLa raza autóctona de la zona geográfica delimitada, puede no ser condición suficiente para establecer una DOP/IGP, puesto que es imprescindible la definición de un

ódeterminado sistema de producción.

Ahora bien, la exigencia de que la carne proceda de g q panimales de la raza autóctona de la zona geográfica considerada, sí es una condición necesaria en la definición de una DOP/IGP, puesto que es imprescindible para de una DOP/IGP, puesto que es imprescindible para establecer el vínculo entre la tipicidad del producto y el origen geográfico.

En ningún caso deberían admitirse en las DOP/IGP razas desvinculadas históricamente del territorio y que, por tanto ni están realmente adaptadas al medio de la zona ni tanto, ni están realmente adaptadas al medio de la zona, ni han podido contribuir realmente a la reputación del producto.

I t id d d l Ví lIntensidad del VínculoEn cuanto al sistema de manejo y alimentación, por la propia definición de DOP/IGP, deben excluirse expresamente sistemas no tradicionales y, especialmente, las producciones industriales sin tierra.

Ví l R T it iLas a as son el f to de la selección de los animales

Vínculo Raza - TerritorioLas razas son el fruto de la selección de los animales mejor adaptados al medio de un territorio determinado.

Por tanto, los conceptos de Raza y Territorio, son dos conceptos estrechamente relacionados. De hecho, muchos de los nombres de las razas coinciden con el nombre del territorio del que proceden.

Precisamente a través de esta interacción territorio-raza, Precisamente a través de esta interacción territorio raza, se han conseguido la gran variedad de productos tradicionales que tratan de proteger las denominaciones geográficas oficialesgeográficas oficiales.

E ñDOP/IGP Carne de Vacuno ESPAÑA

España/

IGP Carne de Ávila

Raza Avileña-Negra Ibérica.

IGP Ternera Asturiana

Raza Asturiana de los Valles, Asturiana de la Montaña y los cruces entre sí.y

IGP Carne Morucha de Salamanca

Raza Morucha.

IGP Ternera Gallega

Razas Rubia Gallega, Morenas del Noroeste, los cruces entre sí y los cruces en primera generación de machosGallega entre sí y los cruces en primera generación de machos de las razas citadas con hembras Frisona y Pardo Alpina.

IGP Carne de la Sierra del Guadarrama

Razas Avileña-Negra Ibérica, Limousine, Charolais, y sus cruces.

Guadarrama IGP Carne de Cantabria

Razas del tronco Cántabro (Tudanca, Monchina, Asturiana), Pardo Alpina integrada por absorción, y la Limusina y sus cruces.

IGP Ternera de Ganado procedente de vacas nodrizas. Navarra IGP Ternera de los Pirineos Catalanes

Raza Bruna de los Pirineos y las razas Charolais y Limousine, y sus cruces.

IGP Ternera de Razas Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Extremadura

gCacereña y Berrendas y los cruces entre las razas españolas y las razas autóctonas mencionadas.

IGP Carne del País Vasco

Razas de aptitud cárnica y sus cruces.

P t lDOP/IGP Carne de Vacuno PORTUGAL

PortugalDOP/IGP Carne de Vacuno PORTUGAL

DOP Carne Mirandesa Raza Mirandesa

CDOP carne Maronesa Raza Maronesa

IGP Vitela de Lafoes Raza Arouquesa, Mirandesa o sus cruzamientos

DOP Carne Marinhoa Raza Marinhoa

DOP Ca ne Me tolenga R M t lDOP Carne Mertolenga Raza Mertolenga

DOP carne Arouquesa Raza Arouquesa

DOP Carnalentejana Raza Alentejana

DOP Carne Barrosa Raza Barrosa

DOP Carne Cachena da Peneda Raza Cachena

DOP C d Ch R P t (G d d t )DOP Carne da Charneca Raza Preta (Gado da terra)

IGP Carne de Bovino Cruzado dos Lameiros do Barroso

Uno de los progenitores de una raza autóctona (Mirandesa, Barrosa o Maronesa).

No se admiten cruces con razas lecheras

IGP Carne dos Açores No se exige raza determinada

U ió EUnión EuropeaDOP/IGP Carne de Vacuno OTROS ESTADOS EUROPEOS

IGP Vitellone Bianco dell’ Razas Chianina, Marchigiana y RomagnolaAppennino

, g y g

IGP Scotch Beef No se cita expresamente ninguna raza

DOP Orkney Beef Exclusivamente Aberdeen Angus y Shorthorn/Blue GreyDOP Orkney Beef Exclusivamente Aberdeen Angus y Shorthorn/Blue Grey

IGP Welsh Beef No se exige expresamente ninguna raza, aunque se citan las razas rústicas tradicionales galesas.

DOP/IGP Carne de Vacuno FRANCIA

DOP Taureau de Camargue Raza Camargue y Brave o cruzamiento entre esas razas.

DOP (en trámite) Fin Gras du Mézenc Raza de carne o cruces carne con leche (sólo se permite Montbéliarde y Abondance).

DOP Boeuf Maine Anjou Raza Rouge des Près (antigua Maine Anjou).

IGP Veau de l’Aveyron et du Ségala Razas Limousine, Blonde d’Aquitaine y cruzamientos con otras razas de aptitud cárnica.

IGP Veau du Limousin Razas Limousine, Charolaise, cruce Limousine por Salers y cruce Ch l i S lCharolaise por Salers.

IGP Boeuf de Chalose Razas Limousine, Blonde d’Aquitaine, Bazadaise y cruzamientos entre ellas.

IGP Boeuf du Maine Razas de carne y cruzamientos entre ellas.

IGP Boeuf Charolaise du Bourbonnais Raza Charolaise.

IGP (en trámite) Boeuf Gascon Raza Gasconne.

IGP (en trámite) Boeuf de Bazas Bazadaise, Blonde D’Aquitaine y Limousine y cruzamientos entre ellas.

IGP (en trámite) Boeuf Fermier Aubrac Raza Aubrac.( )

IGP (en trámite) Boeuf Charolais de Bourgogne Raza Charolaise.

IGP (en trámite) Boeuf Fermier de Vendée-Val Razas de aptitud cárnica.IGP (en trámite) Boeuf Fermier de Vendée Val de Loire

Razas de aptitud cárnica.

IGP (en trámite) Veau Fermier de Normandie Raza Normanda.

Pliegos de etiquetado facultativo de carne de vacunoAdemás de las indicaciones obligato ias q e apa ecen en Además de las indicaciones obligatorias que aparecen en las etiquetas se pueden facilitar datos, distintos de los establecidos para el etiquetado obligatorio, que hagan

íreferencia a determinadas características o condiciones de producción.

Dichas menciones deben ser objetivas y demostrables, y tienen que estar certificadas por un tercero que tenga independencia, imparcialidad y competencia técnica. Para independencia, imparcialidad y competencia técnica. Para poder incluir dichas indicaciones adicionales en el etiquetado de la carne de vacuno que comercialicen con su logotipo los agentes económicos u organizaciones su logotipo, los agentes económicos u organizaciones deben presentar un pliego de condiciones en el cual se detallen estas características adicionales que quieren ser consideradas en el etiquetadoconsideradas en el etiquetado.

Pliegos de etiquetado facultativo de carne de vacunoAlg nos de los eq isitos ol nta ios q e na e Algunos de los requisitos voluntarios, que una vez certificados pueden indicarse en el etiquetado facultativo son:

- Origen de los animales:zona determinada de nacimiento y engorde. y g

- Edad de los animales. - Raza. - Maduración de la carne:Maduración de la carne:

superior al requisito obligatorio. - Explotación en régimen extensivo.

Pliegos de etiquetado facultativo de carne de vacuno

PLIEGOSC.A ECOLÓGICA IGP

PLIEGOS FACULTATIVOS

Animales Animales AnimalesANDALUCIA 6.024 13.320ARAGÓN 11 126.089ASTURIAS 716 18.980 2.543BALEARES 80 2.169CANTABRIA 168 996 963CANTABRIA 168 996 963CASTILLA LA MANCHA 90 20.858CASTILLA Y LEÓN 367 5.753 77.890CATALUÑA 3.757 914 196.800EXTREMADURA 482 5.558 19.109GALICIA 587 72.051 4.967MADRID 133 5.228 78.865MURCIA 3 1 3MURCIA 3.173NAVARRA 309 8.208 1.615PAIS VASCO 69 12.948 6.555LA RIOJA 2 004LA RIOJA 2.004VALENCIA 2.174

TOTALES 12.793 130.636 559.094


Animales subvencionados

Número beneficiarios

Importe Unitario (€/animal) IGPs Pliegos

aurorizados

2008 578.644 12.117 12,09724805 14 186

2009 578.271 12.459 12,10505109 14 178

Dif 2008/2009 373 342 0 00780 0 8Dif 2008/2009 373 -342 -0,00780 0 8

Pliegos de etiquetado facultativo de carne de vacunoCaso Andal cíaCaso Andalucía:

- BASADOS EN PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN:- COVAP- SAN MIGUEL- TERNA ALTA

- DE TIPO RACIAL Y MEDIOAMBINTAL:- CARNE DE RETINTOCARNE DE RETINTO

- CARNE VACUNO EXTENXIVO DE CADIZ ??- CARNE VACUNO EXTENXIVO DE CADIZ ??

GRACIAS

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