procesos industriales i
DESCRIPTION
investigaciónTRANSCRIPT
Procesos industriales I
Mauri
I. ANTECEDENTES
En el Libro Rojo de los Vertebrados de Bolivia se define al pez Mauri cuyo nombre
científico es Trichomycterus dispar, como pez de profundidad, razón por la cual el
medio en que viven es el ras del suelo en lugares desde 6 a 7 metros de profundidad.
Es un ejemplar teleóteo de longitud corporal que alcanza hasta 19 cm , de coloración
obscura con manchas difusas, presenta 6 barbos en la cabeza (dos superiores y 4
inferiores), de carne amarillenta con pocas espinas, de carne exquisita y una piel lisa.
Figura 1: Pez Mauri Trichomycterus dispar
El Mauri se considera como una especie vulnerable es decir, aquella que enfrenta
una alta probabilidad de extinción en un mediano plazo.
II. ASPECTOS GENERALES
II.1. Taxonomía de Trichomycterus dispar “mauri”
El primer investigador en describir el género Trichomycterus, fue Humboldt (1811),
identificando equivocadamente como el género Eremophilus, nombre que fue
descartado. Valenciennes (1833), dio una descripción más clara de este género.
Meyen (1834), Wiegmann (1890), describen varias especies como pertenecientes al
género Pygidium; pero el Dr. T. Tchernavin (1943), ratifica la denominación de
Trichomycterus designada por Valenciennes (1833). El nombre específico
originalmente fue dado por Tschudi (1845).
Según Tchernavin (1943) la posición taxonómica actual es la siguiente, citados por
Samaniego (1987):
Phyllum: Chordata
Sub Phyllum: Vertebrata
Clase: Osteichthyes
Sub Clase: Actinopterygii
Orden: Siluriformes
Sub Orden: Siluroidei
Familia: Trichomycteridae
Genero: Trichomycterus
Especie: Trichomycterus Dispar
Nombre Comun: "Mauri" “Mari” “Huita”
II.2. Morfologia
Storer, F. (1961), manifiesta que el Sub Orden Siluroidei posee boca protáctil (en
caso del género Trichomycterus “suche” y “mauri” no presenta este tipo de boca), con
dientes generalmente con barbillas sensitivas, cuerpo desnudo (sin escamas) o con
placas óseas, las especies americanas desnudas y con aletas adiposas.
Son peces bentónicos por lo cual su cuerpo y algunos órganos están adaptados
funcionalmente.
Cuerpo.- Soporta altas presiones producidas por el gran volumen de agua, por
lo cual presenta un cuerpo aplanado, dorso ventralmente en los dos tercios
anteriores y lateralmente en el tercio posterior; el vientre es aplanado.
Órganos principales
Ojos.- Los ojos son pequeños y hundidos por su adaptación a escasa cantidad
de luz.
Barbos.- Están premunidos de seis barbos filamentosos en la base de la
mandíbula superior, siendo órganos complementarios.
Vejiga natatoria.- El "mauri" y "suche" carecen de vejiga natatoria o está
sumamente atrofiada.
Estómago.- El estómago es de tipo tubular, es frecuente en los peces
carnívoros y se complementa con un intestino relativamente corto y simple, se
presenta a manera de una bolsa tubular bastante distensible, de tal modo que
cuando el animal se encuentra en ayunas o exento de contenido estomacal, este
se mantiene como un conducto tubular más o menos replegado. En cambio,
cuando este se halla repleto de alimentos se ensancha ostensiblemente por
distensión de su tejido y membranas que conforman sus paredes.
Longitud.- La longitud del Trichomycterus dispar “mauri” en la zona del Lago
Titicaca es de 15.74 cm y se observa que en promedio las hembras miden
15.61cm, son más pequeñas que los machos que tienen una longitud de 15.95
cm.
Cuadro 1
Longitudes De Trichomycterus Dispar “Mauri” (Lago Titicaca)
Fuente: Centro de Investigación y Desarrollo Acuícola Boliviano
II.3. Habitad
El pez adulto en el Lago Titicaca habita a una profundidad de hasta 25 m. Las larvas
se desarrollan en profundidades menores, generalmente entre la grava y plantas
acuáticas. Es una especie de costumbres nocturnas, la temperatura ideal para el
crecimiento está dentro un rango de 15 a 20 ºC, además elige habitar aguas
tranquilas, sin mucha corriente buscando albergarse entre plantas acuáticas o algún
otro obstáculo como medio de defensa contra los predadores y en casos muy
especiales realizan el fenómeno del mimetismo. (Ohashi, et al., 1992).
II.4. Distribución geográfica
Canales (1982), manifiesta que la distribución normal del "Mauri" está circunscrita a
ciertos grupos de agua del Altiplano Peruano Boliviano, pues no se tiene
conocimiento de su existencia fuera de estos países, se podría decir que tiene una
distribución estenocora; requiriendo por tal razón un tratamiento especial para
asegurar la propagación y supervivencia de la especie.
Es indudable que los hábitos de reproducción son determinantes lo que pueda
ocasionar un consiguiente período de extinción.
II.5. Épocas de reproducción
Estos especímenes se encuentran maduros sexualmente y con mayor frecuencia en
dos épocas, en los meses de febrero a marzo y de octubre a noviembre. Las ovas
que producen son demersales más pesadas que el agua, y no presentan filamentos a
diferencia de las ovas de Orestias y, son de color blanquecino.
II.6. Hábitos alimenticios
En el análisis de contenido estomacal de esta especie, se pudo encontrar en mayor
proporción, el zooplancton constituido por Copépodo, Daphnia y Boeckella, y
fitoplancton por lo que se considera una especie omnívora.
III. PRODUCCION
El Centro de Investigación y Desarrollo Acuícola Boliviano, establecido en fines de los
años 1980 por parte del Gobierno nacional con la participación de la JICA japonesa,
establece toda la normativa y regulación hacerca de la pesca de mauri, ya que
actualmente se sufre de la pesca indiscriminada que ha llevado al mauri a un peligro
de extinción.
La pesca de mauri se realiza mediante el método de red de enmalle (para la pesca de
especies de fondo como el ispi, el carachi y el mauri).
Las mujeres de los pescadores participan activamente en la comercialización de la
pesca o en la venta a los comerciantes mayoristas, quienes en algunas ocasiones
compran el pescado en zonas remotas de desembarque y lo transportan hasta las
ciudades de La Paz y El Alto.
De los peces capturadas usualmente se destina un 30% al procesamiento nativo
artesanal conocido como p’api(procesamiento tradicional de pescado que consiste en
tostar el pescado entre piedras) , producto que se intercambia con otros alimentos
(papa, el chuño, haba, frutas cítricas, etc.) en las ferias de comunidades
circunlacustres como en Huatajata, Jankhoamaya y Batallas. Se estima que un 20%
de la pesca es para el autoconsumo y el restante 50% es comercializado hacia los
mercados de la ciudad de El Alto y La Paz, para luego ser distribuida en los diferentes
mercados.
III.1. Cuota de pesca
Es la cantidad de pescado que cada pescador puede capturar al año, este valor se
determina del recurso pesquero existente que contiene peces de todo tamaño.
Como una medida de control de los recursos pesqueros se implementa las cuotas de
pesca, que permite un uso sostenible de estos recursos.
Dependiendo de la cantidad de recurso pesquero disponible para la pesca, se
determina la cuota de pesca, el mismo se maneja como una medida de control, es
decir cada pescador tiene una cuota para poder pescar de cada especie, puede
utilizar diferentes esfuerzos de pesca, pero no puede exceder de su cuota.
En ese sentido se ha estimado que la cuota de pesca para cada pescador y para
cada especie es la siguiente:
Cuadro 2
Cuota De Pesca Para Cada Pescador (Lago Titicaca)
Fuente: Centro De Investigación Y Desarrollo Acuícola Boliviano
Resultando que cada pescador puede pescar en total 800 kg cada año.
III.2. Uso de redes de pesca
Otra norma de control es la regulación del uso de redes con una determinada
abertura, de tal manera de capturar solamente aquellos peces que han logrado
desovar varias veces. De esta manera permitir que los peces pequeños que no han
desovado ni una vez tengan la oportunidad de desovar por lo menos una vez en todo
su ciclo de vida.
Los mimos son:
Cuadro 3
Uso de redes con una determinada abertura
Fuente: Centro De Investigación Y Desarrollo Acuícola Boliviano
III.3. Producción artificial
Obtención de reproductores
La obtención de reproductores se realiza instalando redes agalleras para su captura o
comprando directamente de los pescadores. Es muy importante que los peces estén
vivos, para lo cual los especímenes se extraen de la red directamente a un
contenedor con agua. Las especies del género Trichomycterus, realizan el desove
naturalmente, generalmente a la entrada de afluentes, donde hay la presencia de
arena y grava.
Figura 2: Recolección de Mauri
Selección
Para seleccionar los reproductores; además del sexo, se determina el peso y talla
entre otras características.
Hipofisación
La hipofisación es un sistema de reproducción artificial por inducción y se practica
cuando la especie a hipofisar es valiosa, o cuando la especie se encuentra en vías de
extinción.
Esta operación se realiza cuando la maduración sexual se encuentra lo
suficientemente avanzada, por lo que se favorecerá la expulsión de los productos
sexuales.
La hipofisación se hace por inyección intramuscular de solución de pituitarias, a nivel
de la línea lateral y por debajo del último radio de la aleta dorsal, introduciendo la
aguja unos 2 mm y tratando de no dañar algunos órganos del pez. Las glándulas
pituitarias se extraen por trepanación de ejemplares de Trichomycterus vivos o
recientemente muertos, desecadas en acetona y conservadas en seco. Antes de su
administración, se reducen las glándulas a polvo muy fino en un mortero, luego se
debe agregar en 2 cm3 de suero fisiológico isotónico, 4 glándulas pituitarias por
hembra de 20 cm. de longitud y 50 g. de peso y 2 glándulas por macho de 18 cm. de
longitud y 45 g. de peso.
Al cabo de 24 horas de aplicación de la inyección intraperitoneal se obtendrán las
ovas y espermas aptos para el proceso de fecundación artificial.
Fecundación artificial
En esta etapa, los reproductores se sexan, y se extraen los productos sexuales (ovas
y esperma) mediante una ligera presión en el abdomen y se realiza la fecundación
por el método seco.
Figura 3: Sexado
Figura 4: Extracción de esperma
Figura 5: Extracción de ovulos
Frezamiento
Consiste en mezclar los productos sexuales a fin de iniciar la fecundación de las
ovas.
Figura 6: Homogeneización de productos sexuales
Hidratación
Las ovas se hidratan con agua no potabilizada en una proporción en volumen de
agua:ovas de 3:1, durante una hora, a temperatura ambiente.
Figura 7: Adicion de agua
Figura 8: Reposo de ovulos
Lavado
Posteriormente se procedió al lavado para eliminar restos de semen, sangre, mucus y
otras impurezas que dificulten la fecundación
Figura 9: Lavado de óvulos
Conteo y cernido de huevos
Se utiliza el método volumétrico o de Burrows.
Figura 10: Medición de agua en jarra y probetas graduadas
Figura 11: Cernido de material sexado
Figura 12: Adición de óvulos, verificación de volumen desplazado
Incubación
Los óvulos fecundados y lavados se colocan en compartimentos especiales que
pueden ser: vasos de incubación tipo Chasse, incubadoras de salmónidos, para el
caso de vasos se colocan 30,000 óvulos por vaso y en caso de bastidores 15,000
óvulos en una sola capa, a una temperatura de 14.4 °C y un pH de 8.31. Durante esta
etapa las ovas desarrollarán su ciclo embriológico hasta el momento de la eclosión.
Para el caso de vasos de incubación, estos evitan que las ovas precipiten, así como
la proliferación de hongos realizando limpiezas cada tres días; en lo que se refiere a
bastidores las limpiezas deben realizarse de forma diaria para evitar la presencia de
hongos.
Figura 13: Incubación en vaso tipo chasse
Figura 14: Ova embrionada
Figura 15: Embrión a 5 días de incubación
Eclosión
Los huevos eclosionan a los 115 a 144 grados día
Figura 16: Larvas
Larvaje y alevinaje
El larvaje comprende desde la eclosión de las ovas hasta 72 horas después que el
pez empieza a alimentarse, las larvas obtenidas en laboratorio fueron trasladadas a
artesas acondicionadas según las características del medio natural de estas
especies; inicialmente las larvas se alimentan del vitelo, luego reabsorven el saco
vitelino, momento en la cual adoptan la forma definitiva de un pez (alevino).
Figura 17: Alevino
Alimentación de larvas y alevinos
Para garantizar la supervivencia de los alevinos de suche y mauri, se debe iniciar la
alimentación cuando aún tienen una cuarta parte del saco vitelino, esto es al tercer o
cuarto día de larvaje.
Los alevinos de 10 mm. de longitud se alimentan fundamentalmente de algas
(Stephanodiscus) y los alevinos con tallas mayores a 10 mm., se alimentan de
zooplancton como copépodos y cladóceros; es decir, la alimentación de los alevinos
de suche y mauri en los primeros estadios de vida es a base de fitoplancton de
pequeña longitud y diámetro, para luego alimentarse de zooplancton.
Transporte
El sistema de transporte para trasladar los alevinos hasta los lugares de siembra se
realiza utilizando bolsas de polietileno de baja densidad, ó en baldes con agua de
lago hasta las tres cuartas partes y para el caso de bolsas insufladas de aire.
Figura 18: Transporte de alevinos en baldes
Siembra
La siembra de los alevinos de Trichomycterus (mauri) se realiza a la edad de 20 a 25
días de eclosionado, cuando el alevino puede alimentarse y sobrevivir en forma
independiente, en su medio natural.
Figura 19: Siembra de alevinos en cerco natural
IV. COMERCIALIZACION
5.1. Comercialización Mayorista
No existen centros de acopio para pescado, ni en La Paz ni en El Alto. La venta al por
mayor se realiza en las calles de la ciudad, conforme a la llegada de las partidas. Los
minoristas interesados en la compra son informados acerca de esos arribos. Por tal
motivo, las ventas se realizan durante pocas horas luego de cada llegada, en lugares
preestablecidos.
Hay 5 mercados que venden tanto al por mayor como al por menor (cuadro 4).
Cuadro 4
Mercados Mayoristas/ Minoristas En Las Ciudades De La Paz Y El Alto
Fuente: Elaboracion Propia
En la calle Valentín Navarro, encontramos 23 puestos de venta de Mauri del Titicaca,
además de 20 puestos de comida que sirven Mauri frito.
Figura 20: Vendedora de Mauri en la calle Valentín Navarro
Figura 21: Vendedora de Mauri en la calle Valentín Navarro
El pescado es distribuido rápidamente a las minoristas que se dispersan por la
ciudad, quedando solo algo para la venta al por menor en estos dos mercados.
Existe en El Alto la Asociación de Comerciantes del lago Titicaca, presidida, en julio
de 2006, por la Sra. Cristina Ticona.
Figura 22: Sra. Cristina Ticona, mercado Nueva Jerusalén presidenta
Asociación de Comerciantes del lago Titicaca
Es muy difícil estimar el volumen total de Mauri que proviene del Titicaca,
suministrado tanto por los pescadores como por los acuicultores bolivianos, como
también lo es calcular la cantidad de origen peruano que llega frecuentemente de
contrabando. Una estimación del Ministerio de Desarrollo Rural, Agropecuario y
Medio Ambiente indica que este volumen estaría en 66,7 TM al año.
5.2. Comercialización minorista
De acuerdo a datos de la Alcaldía, existen 76 mercados en las ciudades de La Paz y
El Alto y se estima que a nivel minorista, cada uno comercializa un promedio de 18,6
kg de pescado por semana.
En el mercado Achunay, por ejemplo, que se sitúa en la zona sur de la ciudad, un
puesto de pescado vende por semana unos 15 platos de Mauri (que pesan entre 0,5
Kg y 1 Kg). Hay dos puestos de pescado en el mercado. Si ambos venden más o
menos igual, podemos concluir que este mercado vende 23 Kg por semana, lo que no
está lejos de la estimación de arriba.
Las ventas no son distribuidas uniformemente durante los días de la semana: los
viernes y los sábados se vende el doble que en los demás días.
Figura 23: Puestos de pescado del mercado Achunay
Figura 24: Puesto de venta en La Rodriguez
5.3. Precios de comercialización
Cuadro 5
Precio de venta (BsKg
)
Fuente: Observación directa
* Unidad
** 25 unidades
V. BIBLIOGRAFIA
Instituto De Investigación Producción Servicios Y Capacitación De Puno
Centro de Investigación y Desarrollo Acuícola Boliviano