REPBLICA DE COLOMBIA UNIVERSIDAD DEL ATLNTICO FACULTAD DE INGENIERA INGENIERA INDUSTRIAL PROCESOS INDUSTRIALES

PROCESO DE FABRICACIN DE UNA LIMONADA

Autores: Mara Teresa Montero Palencia,Ivan David Medina Medina, Yirlian Sarmiento Suarez.Docente: Julin Miguel Salas Ciado

Barranquilla, Septiembre 2015

CONTENIDO

NDICE GENERAL pg.

RESUMEN...41. INTRODUCCIN ...52. JUSTIFICACIN Y OBJETIVOS 63. MARCO TERICO. PROCESOS INDUSTRIALES..7 3.1 VARIABLES ANTES DEL PROCESO7 3.1.1 LIMONES73.1.1.1 TIPOS DE LIMONES 3.1.2 ENDULZANTES..10 3.1.2.1 AZUCAR BLANCA 3.1.2.2 AZUCAR MORENA 3.1.3. OTROS ENDULZANTES12 3.1.3.1. MELAZA 3.1.4 HIELO 13 3.1.4.1 TIPOS DE HIELO 3.1.5. AGUA..14 3.1.5.1. TIPOS DE AGUA 3.2 VARIABLES DURANTE EL PROCESO (instrumentos)..16 3.2.1 EXPRIMIDORES.16 3.2.1.1 TIPOS DE EXPRIMIDOR 3.2.2 CUCHILLOS 17 3.2.2.1 TIPOS DE CUCHILLOS 3.2.3 CUCHARN ...18 3.2.3.1 TIPOS DE CUCHARON 3.2.4. RECIPIENTES ..19 3.2.4.1 TIPOS DE RECIPIENTES 3.3 VARIABLES DESPUS DEL PROCESO.. 20 3.3.1 VASOS DESECHABLES..20 3.3.1.1 TIPOS DE VASOS DESECHABLES4. PROCESO PARA LA FABRICACIN DE LA LIMONADA .225. CONCLUSIN 23

RESUMEN

En el trabajo realizado a continuacin realizaremos todo lo relacionado a los procesos industriales en la elaboracin de una limonada, teniendo en cuenta todos los elementos que incurran en su produccin como lo son las variables antes del proceso, en donde estn involucrados los ingredientes iniciales y necesarios, las variables durante el proceso que no son ms que los implementos utilizados y por ltimo las variables despus del proceso. Todo lo anterior para saber la utilidad de cualquier planeacin antes de empezar a realizar dicho proceso.

1. INTRODUCCIN

El diseo de procesos a lo largo de la produccin toma cada vez ms fuerza en el desarrollo de la gestin Industrial, porque permite una ordenada distribucin de las operaciones, debido a que los gerentes buscan la eficiencia y con ello disminuir costos y lograr la mayor rentabilidad posible. El proceso de elaboracin de bebidas naturales de la cual se explicar su proceso a continuacin se realiza con ingredientes completamente naturales, a travs de una serie de pasos bien definidos y de sumo cuidado que van desde la escogencia del producto, en este caso limones, hasta el almacenaje del producto final en los recipientes, con el nico fin de mantener su frescura y garantizar as que se disfrute de una bebida natural y fresca que logre satisfacer la necesidad del cliente, libre de conservadores que ayude a mantener al cliente saludable a travs de todo el proceso de produccin.

2. JUSTIFICACIN Y OBJETIVOS

El presente trabajo se hace con el fin de analizar, investigar y observar los diferentes procesos que posee una produccin desde el ms bsico inicio hasta su culminacin, lo cual puede ayudarnos para identificar necesidades y oportunidades con lo que pueden obtenerse excelentes resultados en la identificacin de los mejores productos, servicios, recursos y finalmente, los procesos ms exitosos.As las cosas, se hace indispensable que nosotros los estudiantes nos interesemos en conocer y apropiarse de los principales procesos y terminologa que forman parte del curso acadmico.

3. MARCO TERICO

PROCESOS INDUSTRIALES

Un proceso es comprendido como todo desarrollo sistemtico que conlleva una serie de pasos ordenados u organizados, que se efectan o suceden de forma alternativa o simultnea, los cuales se encuentran estrechamente relacionados entre s y cuyo propsito es llegar a un resultado preciso. Desde una perspectiva general se entiende que el devenir de un proceso implica una evolucin en el estado del elemento sobre el que se est aplicando el mismo hasta que este desarrollo llega a su conclusin.

De esta forma, un proceso industrial acoge el conjunto de operaciones diseadas para la obtencin, transformacin o transporte de uno o varios productos primarios.De manera que el propsito de un proceso industrial est basado en el aprovechamiento eficaz de los recursos naturales de forma tal que stos se conviertan en materiales, herramientas y sustancias capaces de satisfacer ms fcilmente las necesidades de los seres humanos y por consecuencia mejorar su calidad de vida.[footnoteRef:1] [1: http://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/procesos-industriales/]

3.1. VARIABLES ANTES DEL PROCESO

3.1.1 LIMONESExisten muchas variedades de limones que se cultivan en todo el mundo. Muchas veces las diferencias fsicas entre limones de una misma variedad son mayores que las diferencias entre dos variedades distintas, curiosidades de la naturaleza.Pasamos a enumerar las distintas variedades de limn que se cultivan en las distintas zonas productoras de ctricos del mundo[footnoteRef:2]: [2: http://frusemur.com/consejo-saludable/variedades-de-limones]

3.1.1. TIPOS DE LIMONESTabla 1. Tipos de limonesNombre Caractersticas Imagen

MeyerEs un hbrido de limonero, naranjo y mandarino. Su fruto grande y de forma redondeada, con un pequeo pezn, muy parecido a la naranja. La corteza es de color anaranjado amarillento, lisa, blanda, delgada y carece del aroma caracterstico del limn. La pulpa es de color amarillo oscuro, muy jugosa y tierna. Posee bastantes semillas. Es de origen chino aunque recibe su nombre gracias a la persona que lo import por primera vez a USA: Frank Meyer

EurekaEl fruto posee una corteza de grosor medio o delgado lisa, aunque presenta alguna rugosidad sobre todo si se cultiva en climas mediterrneos. Este limn contiene muy pocas semilla y su zumo posee un elevado nivel de acidez. Esta variedad se seleccion en California entre una poblacin de limoneros procedentes de germinacin, granos de limoneros importados de Italia.

FemminelloEngloba a diferentes selecciones de limones de tamao medio, corteza bastante gruesa y contenido en zumo menor que otras variedades, aunque ms cido. La cantidad de semillas que presente no es uniforme y va a depender de la cosecha. La variedad femminello representa el grueso de la produccin italiana.

InterdonatoEsta variedad presenta unfruto grande, alargado y liso pero pobre en zumo. Su piel es delgada y la pulpa est dividida en 6-7 gajos con muy pocas semillas, casi inexistentes. Nizza (Sicilia) es el lugar de origen de esta variedad italiana.

KtdikenEs la variedad que en mayor cantidad se cultiva en Turqua, junto con los limoneros de la variedad interdonato. Tiene caractersticas similares a los limones eureka y femminello, es por ello que se cree que su origen es italiano.

VernaEs un fruto de tamao ms bien grande. Sus caractersticas fsicas principales son su pezn pronunciado y su cuello bien desarrollado. La corteza es gruesa, rugosa e irregular pero la pulpa es tierna y su jugo tiene una adecuada acidez. Esta variedad es la ms extendida en el campo espaol.

FinoTambin conocido comoprimofiori.Se trata de un fruto esfrico u ovalado con un pezn corto y de corteza lisa y delgada. La pulpa es jugosa con alto contenido en zumo y muy pocas semillas. El rbol posee espinas. Esta variedad espaola procede de la germinacin de una semilla de limncomnde la Vega del ro Segura.

3.1.2. ENDULZANTES

3.1.2.1. TIPOS DE AZCAR BLANCOEl azcar blanco tiene todo un mundo de subtipos que se van a diferenciar ms por el tamao del cristal de azcar que lo forma. Y cada uno nos servir para una cosa[footnoteRef:3]. [3: http://www.directoalpaladar.com/ingredientes-y-alimentos/tipos-de-azucar]

Tabla 2. Tipos de azcarNombre Caractersticas Imagen

Azcar blanquillaAzcar de mesa y que se utiliza tanto para cocinar de forma general como para disolver en bebidas: zumos, leche, refrescos u otros. Es de un tamao medio, el cristal de azcar tiene un tamao de unos 0,4 mm. Tiene gran cantidad de sacarosa, cerca de un 97%, es decir es un azcar muy puro.

Azcar piln o azcar refinadoAzcar de grano grueso es el azcar ms refinado que hay y se presenta formando bloques. Tiene cerca de un 100% de sacarosa por lo que su pureza y tamao le hacen especial para presentaciones de pastas de azcar o almbar, ya que es muy brillante. Su tamao est entre 1 y 3 mm.

azcar Caster o superfinoNo confundir con los azcares en polvo. Estos azcares son muy finos pero no estn molidos. Son azcares especiales ya que al ser tan pequeos se pueden utilizar en masas de bizcochos, o en cremas con grasa en las que hay que introducir aire al hacerlo. Tienen un tamao de unos 0,2 mm.

azcares molidos o en polvoLospodemos conocer cmo lustre, glass o similares. Estos son azcares molidos y se utilizan para elaboraciones ms finas donde se requiere que el resultado sea muy sedoso. Estos azcares contienen almidn para evitar que se peguen con la humedad.

3.1.2.2TIPOS DE AZCAR MORENATabla 3. Tipos de azcar morenaNombreCaractersticas Imagen

Azcar moreno de factoraSon los ms nombrados para hacer algunas recetas de repostera. Tenemos el azcardemerara, el turbinado y el muscovado. Son azcares que se producan en una primera instancia, partiendo de la caa. Todos ellos azcares mezclados con melaza y que daban resultado algunos azcares ms pegajosos que otros. La verdad que se hace muy complicado encontrar estos azcares morenos.

Azcar moreno refinado.Utilizan azcar crudo fundido con alguna melaza y despus se vuelve a cristalizar para obtener el azcar moreno como lo conocemos. Es decir, no se utiliza el jugo de la caa para hacer el azcar. Por lo que el sabor entre este tipo de azcar y el anterior es menos potente. Y dan elaboraciones menos cristalizadas debido a que tienen menos sacarosa.

Azcar integralEstos azcares no son ms que azcar cristalino envuelto en el jugo del que preceden. Es decir, se hace el azcar y se envuelve con una de las melazas que se obtuvo. La panela, sera este tipo de azcar.

3.1.3. OTROS ENDULZANTES 3.1.3.1. MELAZALa melaza no es ms que un jarabe que sobra de la elaboracin de los diferentes tipos de azcar. Se obtienen, de hecho, varias melazas en diferentes procesos de refinamiento del azcar. Es decir, es un jugo en el que van muchas de las impurezas del jarabe de caa de donde sale el azcar.Es muy accesible para mucha gente, y lo utilizan como el azcar. Hoy en da se utilizan para algunas elaboraciones, son menos dulces, incluso con un toque cido y tienen otros aromas incorporados.

3.1.4. HIELO

El hielo en algunas bebidas es indispensable, es parte fundamental de ccteles y muchos destilados. Acompanos en este fro viaje para conocer ms sobre el hielo y sus mltiples usos e importancia en el mundo de las bebidas[footnoteRef:4]. [4: http://www.lugardelvino.com/el-mundo-del-vino/colaboradores/12-sumiller/tipos-de-hielo-en-bebidas]

3.1.4.1. TIPOS DE HIELO

Tabla 4. Tipos de hieloNombreCaractersticas Imagen

Cubos de hieloLa ms utilizada en las bebidas. Son los que ms tardan en derretirse, es por eso que es el ideal para enfriar bebidas destiladas que se toman solas o con agua, ya que reducir la potencia, resaltar el sabor, adems de enfriar la bebida.

Hielo frapp Este hielo tambin conocido como hielo-nieve, se consigue ya sea a mano o con la licuadora. Tiene dos fines bsicos en la coctelera, enfriar rpidamente y lograr un bonito efecto visual. Se suele utilizar nicamente en ccteles y se derrite muy rpido.

Hielo fizzEste hielo es el ms pequeo, puede ser redondo del tamao de una canica o cbico pero pequeo. La idea de este hielo es que se puede agregar ms cantidad de l. Se utiliza en ccteles y bebidas destiladas. Debido a su tamao se derrite ms rpido que los cubos de hielo, por ende enfra ms rpido tambin.

Hielo granizoTambin conocido como Cobbler. Es un hielo similar al frapp, pero es ms consistente y transparente (el frapp es como nieve), se utiliza tambin muy seguido en la coctelera para dar vistosidad y enfriar rpidamente ccteles.

3.1.5. AGUASustancia lquida sin olor, color ni sabor que se encuentra en la naturaleza en estado ms o menos puro formando ros, lagos y mares, ocupa las tres cuartas partes del planeta Tierra y forma parte de los seres vivos; est constituida por hidrgeno y oxgeno ( H2 O ).

3.1.5.1. TIPOS DE AGUA PARA CONSUMO HUMANO

Tabla 5. Tipos de aguaNombrecaracterstica Imagen

Aguas Potables de Consumo Pblico Aguas no envasadas destinadas a consumo humano directo o incorporadas a productos alimenticios industriales. Es lo que comnmente conocemos como "agua del grifo" y surte de abastecimiento a las viviendas y locales. Han de cumplir los requisitos sanitarios de ausencia de contaminacin

Aguas de mesa o minerales naturales Aguas envasadas que se pueden ingerir como bebida cotidiana. Segn la OMS debe ser aguas no contaminadas ms all de su estndar normal por bacterias

Aguas de manantialSon aquellas aguas potables de origen subterrneo que brotan espontneamente por medio de un manantial o son extradas por el hombre.

Agua potable preparadaAquella agua de consumo que debe estar libre de contaminacin microbiolgica y parasitolgica.

Aguas minero-medicinalesProvienen de manantiales naturales, no necesitan manipulacin qumica y son envasadas en su lugar de origen, y poseen alta mineralizacin que es la que le confiere sus propiedades teraputicas.

3.2. VARIABLE DURANTE EL PROCESO (INSTRUMENTOS)

3.2.1. EXPRIMIDORES

3.2.1.1. TIPOS DE EXPRIMIDOR

Tabla 6. Tipos de exprimidorNOMBRECARACTERSTICASIMAGEN

Exprimidor manual pequeoInstrumento de uso manual fabricado en aluminio o acero inoxidable, color gris, con orificios en donde se coloca el limn, para as permitir el paso del zumo exprimido. Puede extraer el jugo de medio limn mediante presin y los orificios ayudan a retener las semillas del limn.

Exprimidor manual grandeTiene caractersticas similares al exprimidor manual pequeo en cuanto al material con el que est fabricado y al mecanismo de funcionamiento, a diferencia que al estar apoyado en algn tipo de soporte, permite que el desgaste en las manos de la persona que lo maniobra sea menor.

Exprimidor elctricoEste exprimidor elctrico est fabricado en acero inoxidable como la mayora de ellos para mayor beneficio. Est formado por el cono que exprime la fruta al ser presionada contra l mientras este se encuentra dando vueltas, un colador que recoge la pulpa sobrante al ser exprimida la fruta y una boquilla frontal por donde sale el jugo extrado directamente al recipiente utilizado.

Exprimidor elctrico dobleEste exprimidor tiene una cualidad que los anteriores no poseen, es capaz de exprimir a la vez las dos mitades del limn. Y el zumo extrado se acumula en un recipiente graduado situado en la parte frontal de capacidad de medio litro, lo cual se hace ms prctico a la hora de saber con cunto zumo contamos en cualquier momento. Adems, en la tapa incluye un mecanismo de corte, lo que nos evitar el uso del cuchillo y la tabla.

3.2.2. CUCHILLO

Utensilio para cortar que consiste en una hoja de metal generalmente alargada y afilada por un solo lado, a veces puntiaguda, con un mango de metal, madera u otro material.[footnoteRef:5] [5: http://www.hogarmania.com/cocina/escuela-cocina/utensilios/201206/tipos-cuchillos-cuidados-usos-cocina-15597.html]

3.2.2.1. TIPOS DE CUCHILLO

Tabla 7. Tipos de cuchilloNOMBRECARACTERSTICASIMAGEN

Cuchillo profesionalEste cuchillo en particular es un cuchillo profesional de 155 mm, ideal para un fcil agarre. El material utilizado para su fabricacin es acero inoxidable forjado y el Polioximetileno de excelente calidad, por lo cual cuenta con garanta de 10 aos muy conveniente para utilizar a largo plazo.

Cuchillo en cermicaEl cuchillo de cermica de 7.5 cm es perfecto para mantenerse afilado hasta diez veces ms que uno de acero por muchos aos cortando con precisin y exactitud. Adems por ser de cermica es ms liviano permitiendo un mejor manejo y menor desgaste.

Cuchillo elctricoEste cuchillo posee una potencia de 180 vatios, lo que le permite cortar casi que cualquier tipo de alimentos y en el menor tiempo posible. Adems est fabricado en acero inoxidable lo que lo hace ms duradero.

3.2.3. CUCHARON

Utensilio de cocina para trasvasar alimentos lquidos de un recipiente a otro, en especial para servirlos en el plato, que es generalmente metlico y consiste en un recipiente semiesfrico unido a un mango largo[footnoteRef:6]. [6: http://www.creativegan.net/archives/utensilios-de-cocina-i-utensilios-generales/]

3.2.3.1. TIPOS DE CUCHARONES

Tabla 8. Tipos de cucharonesNOMBRE CARACTERSTICASIMAGEN

Cucharn de silicnFabricado en silicn la cual no se raya ni daa otras superficies. El mango ergonmico est elaborado de acero inoxidable completamente. Su diseo est creado para la durabilidad.

Cucharon de acero inoxidableEs una especie de cuchara de 100cc con un asa alargada. La funcin del cucharn es que con su cazuela se puede extraer del recipiente una porcin. De estos cucharones la mayora de ellos estn elaborados de metal.

3.2.4. RECIPIENTES

Un recipiente es un objeto hondo o receptculo, destinado a recibir productos slidos, lquidos o gases. Los recipientes son utilizados en numerosos mbitos de la vida cotidiana, sobre todo en la cocina, en la industria qumica, en los transportes, etc.

3.2.4.1. TIPOS DE RECIPIENTES

Tabla 9. Tipos de recipientesNOMBRECARACTERSTICASIMAGEN

Recipiente de acrlicoEste recipiente est hecho de acrlico a prueba de fugas y su dispensador asegura una eficiente salida de su limonada. El recipiente de acrlico tiene un compartimiento de infusin que permite agregar el jugo de limn. Tiene asas para un mejor transporte.

Recipiente de metalCubo para limonada en color morado para llevar a cualquier lugar. Ideal para mantener la bebida fra por tiempos prolongados, dispone de dosificador.

3.3. VARIABLES DESPUS DEL PROCESO.

3.3.1. VASOS DESECHABLES

Envases desechables son aquellos que estn concebido para ser utilizados a lo largo de un corto plazo de tiempo, sacrificando que indudablemente duran menos que los filtros de aire lavables[footnoteRef:7]. [7: http://www.megamarcas.net/vasos.html]

3.3.1.1. TIPOS DE VASOS DESECHABLES

Tabla 10. Tipos de vasos desechablesNombreDescripcin Imagen

vasos para niosLlama la atencin de tus hijos y mantenlos felices, con los vasos de la diversin.

Vasos BicolorVasos altamente resistentes que no se deforman durante su uso. Vienen en colores fuertes y brillantes.

Vasos EspumadosEstos vasos estn hechos de un poliestireno muy compacto que no permite que ninguna sustancia se filtre a travs de l y que adems tiene propiedades trmicas que mantienen los contenidos de los vasos fros o calientes por ms tiempo.

Vasos MuranoVasos transparentes altamente resistentes. Complemento perfecto para los Platos Cristal y los Cubiertos Cristal.

Vasos TamiVasos desechables translcidos, muy resistentes y econmicos. Gran variedad de tamaos.

Vasos TranslcidosVasos translcidos y blancos en variedad de tamaos.

PET (TEREFTALATO DE POLIETILENO)

Es el plstico ms usado para envases de alimentos y bebidas, para fabricar textiles. Es ligero, resistente y reciclable.El PET reciclado tambin puede ser utilizado para envasar alimentos. Se usa, adems, en muebles, alfombras, fibras textiles, piezas de automvil, entre otros.El PET tiene buena resistencia al calor. No presenta riesgos para la seguridad alimentaria.

4. PROCESO PARA FABRICAR UNA LIMONADA

1. Escojo el recipiente donde se va a fabricar la limonada, que en este caso ser de acrlico, a prueba de fugas asegurando una eficiente salida de la limonada. Adems tiene mayor duracin, debido a que no es frgil.

2. Escojo los limones, los cuales en este caso son Meyer, teniendo en cuenta que son un hbrido de limonero, naranjo y mandarino. Su fruto grande y de forma redondeada, con un pequeo pezn, muy parecido a la naranja. La corteza es de color anaranjado amarillento, liso, blando, delgado y carece del aroma caracterstico del limn. La pulpa es de color amarillo oscuro, muy jugosa y tierna. Posee bastantes semillas; adems es de fcil acceso el encontrarlos, en nuestro pas Colombia.

3. Cortar por la mitad los 20 limones con un cuchillo de cermica de 7.5 cm , debido a que este, es perfecto para mantenerse afilado hasta diez veces ms que uno de acero por muchos aos cortando con precisin y exactitud. Adems por ser de cermica es ms liviano permitiendo un mejor manejo.

4. llenar el recipiente con 3 litros de agua potable, ya que esta puede ser consumida o bebida por personas sin la preocupacin de tener algn riesgo de salud.

5. Luego de colocar el agua al clima en el recipiente, aplic azcar integral, estos azcares no son ms que azcar cristalino envuelto en el jugo del que preceden. Es decir, se hace el azcar y se envuelve con una de las melazas que se obtuvo, la panela es un ejemplo de esta. Siendo sta econmica, aportando un sabor diferente.

6. Se exprimen los limones con el exprimidor elctrico, Est fabricado en acero inoxidable como la mayora de ellos para mayor beneficio. Est formado por el cono que exprime la fruta al ser presionada contra l mientras este se encuentra dando vueltas, un colador que recoge la pulpa sobrante al ser exprimida la fruta y una boquilla frontal por donde sale el jugo extrado directamente al recipiente utilizado. de este modo se estn agilizando los procesos.

7. Se revuelve los ingredientes con un cucharn de silicona, teniendo en cuenta que est fabricado en silicn la cual no se raya ni daa otras superficies. El mango ergonmico est elaborado de acero inoxidable completamente. Su diseo est creado para la durabilidad.

8. Terminamos de revolver cuando su comportamiento sea uniforme y de inmediato le aplicamos el hielo en cubos, porque son los que ms tardan en derretirse, es por eso que es el ideal para enfriar bebidas destiladas que se toman solas o con agua, ya que reducir la potencia, resaltar el sabor, adems de enfriar la bebida.

9. al momento de servir, ya variar de acuerdo al cliente que llegue en el momento y la cantidad que pida; por ejemplo si es un vaso para nios, debe ser uno que llame la atencin de tus hijos y los mantiene felices, con los vasos de la diversin.

5. CONCLUSIN

Trabajos como estos, permiten entender qu es lo que hace la empresa Al momento de producir un producto, o sea sus procesos internos y/o todos los pasos necesarios para llevar a cabo el objetivo, adems la importancia de tener conocimiento profundo de cada una de las variables que van a usar, para as poder tomar decisiones inteligentes, en pro de esta.

En este caso tenemos a la limonada en la cual identificamos los implementos necesarios para su elaboracin , y se escogi dentro de una amplia gama de opciones las que ms convena , por economa, agilidad en procesos y satisfaccin de los clientes.

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