Proceso Productivo del Café

Amaya Aravena Miranda 8°A

Índice

Introducción. Entrada del Producto. Transformación. Producto terminado. Fuentes de

información.

Se denomina café a la bebida que se obtiene a

partir de las semillas tostadas y molidas de los frutos de la planta de café o cafeto. La bebida es altamente estimulante, pues contiene cafeína.

El cultivo del café se encuentra ampliamente difundido en los países tropicales y subtropicales.

Los países que cultivan granos de café son: Colombia, Estados Unidos, Indonesia y Kenya.

Introducción

En esta etapa se cosechan únicamente los

granos que alcanzan el estado de madurez completa, normalmente de color rojo o amarillo, ya que los verdes dañan el sabor de la taza de un café.

Todo este proceso se desarrolla de forma manual.

Entrada del Producto: “Recolección”

El mismo día de la recolección, los granos de

café se despulpan, retirando la cereza del grano, con una máquina despulpadora.

Para esto se usa el método húmedo o el método seco.

Transformación: “Despulpado”

En esta fase el café pasa a unas pilas para

soltar la miel. Este proceso es critico, ya que si el café se queda más tiempo del necesario se sobre fermentará dañándolo de manera irreparable, afectando su calidad y por consecuencia su sabor por eso no tiene que pasar más de siete días.

“Fermentación”

Una vez finalizado el proceso de fermentación,

comienza el lavado del grano, cuyo objetivo es eliminar totalmente el mucílago del grano y se eliminan azúcares.

“Lavado”

Después de lavar, se exponen los granos al

calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservación. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Más adelante, se retira la cáscara que cubre el grano, llamada pergamino.

“Secada”

El tostado viene a ser uno de los procesos mas

delicados dentro de la cadena del café, ya que es aquí donde se obtendrán los aromas, sabores, y olores que se verán reflejados en la taza.

Con una adecuada combinación de tiempo y temperatura, se desarrolla el tueste para sacar todas las propiedades del grano.

“Tostado”

El grado de espesor de la molienda tiene un impacto

importante en el proceso de elaboración de la bebida, los molinillos con cuchillas en forma de disco giran a una velocidad normalmente mayor que la de las cónicas y como resultado tienden a transferir algo más de calor al café. Representan la manera más económica de conseguir una molienda constante en una amplia gama de aplicaciones. Son ideales para el uso doméstico.

“Molido”

Ya finalizado el producto es distribuido a

distintas casas comerciales (internas y externas).

Producto terminado

http://es.wikipedia.org/wiki/Caf%C3%A9 http://

www.colombia.travel/es/turista-internacional/actividad/recorridos-tematicos-por-colombia/cafe-colombiano/produccion-del-cafe-colombiano

http://infusionistas.com/cafe/proceso-del-cafe/

Fuentes de Información