Proceso productivo de la Mermelada.Nombre: Catalina ValderramaCurso: 8°BColegio: Francisco Arriarán

ÍndicePresentación e IdentificaciónMateria primaMateriales y equipos1° Procedimiento2° Procedimiento3° ProcedimientoProducto finalVideoFuente informativa

Materiales para hacer una mermelada de frutilla(Materia prima).

Frutillas Maduras: 2 kgs.Limones grandes: 4 y/o jugo de limón: 50 cc.Azúcar refinada: 2 kgs.Pectina:Opcional.Preservante: Opcional.

Materiales y Equipos

Olla de aluminio con tapa.Frascos de vidrios de rosca con tapa metálica de rosca, ya

esterilizados. Alternativamente usar tarros con tapas “Twist off”.Utensilios de cocina: cucharones de madera,cuchillos,embudo de

boca ancha y tabla de madera para picar,varios recipientes de plástico,paños para limpiar.

Cubetas plásticas o de metal.Fuente de calor.

1° ProcedimientoSeparar las frutas según su madurez.Las que no están deben

guardarse hasta que maduren.Eliminar las porciones con podredumbre y otros defectos.

Lavar con agua limpia y dejar escurrir el exceso de agua.Separar los tallos.Cortar la fruta en mitades o en cuartos,dependiendo del

tamaño,colocándola en una olla.

2° Procedimiento

Agregar el jugo de limón sin pepas y trocitos pequeños de la cáscara.

Agregar 200 gr. de azúcar.Revolver todo con el cucharón de madera.Ponga una tapa a la olla y deje reposar por 1 ó 2 horas,para que

las frutillas suelten el jugo.Calentar a fuego bajo para que la fruta suelte el jugo y revolver

frecuentemente con un cucharón de madera para evitar que el producto se pegue en el fondo de la olla y se queme.

Hervir a fuego bajo durante 10-15 minutos para concentrar el jugo.

3° Procedimiento (Final)

Añadir el resto de azúcar,revolviendo con el cucharón hasta que se disuelva.

Hervir a fuego alto,revolviendo frecuentemente hasta alcanzar el “Punto”,quitando la espuma si fuese necesario.

Apagar el fuego y dejar de enfriar ligeramente la mermelada hasta 90-95°C. Antes de llenar los frascos.

Producto final

Es una rica mermelada de frutilla que se puede servir con un pan y guardar para más rato si uno lo desea.

Video

Fuente Informativa

http://www.fao.org/docrep/x5063s/x5063S05.htm#Mermelada de frutas menores (ej. frutilla)

https://www.google.cl/search?hl=es&site=imghp&tbm=isch&source=hp&biw=1024&bih=667&q=mermelada+de+frutilla&oq=merm