proceso productivo de la cerveza
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PROCESO PRODUCTIVOUn proceso productivo consiste en transformar entradas en salidas por medio
de recursos naturales físicos, tecnológicos, humanos, económicos, etc. Este proceso incluye acciones que ocurren en forma planificada y producen un cambio o transformaciones de materiales, objetos y sistemas al final de los cuales se obtiene el producto.
Como ejemplo práctico a continuación se desglosa el proceso productivo en la elaboración de la cerveza.
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Proceso productivo de la CervezaLa Cerveza, Es una bebida alcohólica no destilada, de sabor amargo que se fabrica con granos de cebada germinados u otros cereales cuyo almidón es fermentado en agua con levadura y frecuentemente aromatizado con lúpulo, entre otras plantas.
Su proceso productivo radica en lo siguiente:
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Proceso productivo de la CervezaInsumos iniciales: * CEBADA Y OTROS CEREALES
* AGUA* LÚPULO
Agua: es pura, de composición óptima ligeramente mineralizada. Entre el 92 y el 96% del peso de la cerveza es agua, dependiendo el contenido de alcohol del tipo de cerveza (desde 0%, hasta una media del 4%), y siendo el resto extractos.
La Cebada germinada se convierte en Malta. Rica en hidratos de carbono y proteínas. Posee una película que protege el grano y facilita la filtración del mosto. Para 1 litro de cerveza se necesitan 170 grs de malta.
Lúpulo: se trata de una planta trepadora. Contiene resinas y aceites esenciales que confieren su particular amargor, aroma y sabor refrescante a la cerveza. Se adiciona en la cocción del mosto de 1,5 a 3 gr por litro
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Para la transformación de los insumos iniciales hacia el producto final deben de pasar por ciertos procesos, en el caso de la cerveza:
Selección de grano
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Se selecciona la mejor cebada de variedad cervecera.
Remojo con agua
2
Los granos seleccionados se ponen en unos tanques para remojo con agua fría durante 2 días aproximadamente
Germinación
Los granos remojados se llevan a unas cajas de germinación en donde por el efecto de la humedad y del calor, empezarán a salir una especie de pequeñas raíces. Este proceso, conocido como germinación. Por 5 días hasta convertirla en malta verde.
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Tostado -
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Se seca y se tuesta hasta obtener malta Pilsen color ambar.
Reposo
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Permanece en reposo durante 3 semanas aproximadamente.
molienda
Se moltura la malta antes del braceado.
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Maceración – cocción 7
La harina de malta integral se mezcla con agua y se calienta gradualmente en las calderas de maceración y/o cocción 3 horas aprox.
Filtración Mosto8
Mediante cuba filtro o filtro prensa se separa el mosto dulce del bagazo. 3 horas
Bagazo
El Gabazo es un producto rico en nutrientes que se utiliza para alimentación del ganado
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Caldera de Mosto10
El Mosto es el otro producto obtenido durante la filtración, el cual se calienta a 100ºC y se hierve con adición de Lúpulo durante 2 horas aprox.
Enfriador del mosto11
El mosto lupulado se clarifica y se enfría a 10º C
Levadura
Se agrega levadura del cultivo puro al mosto frio
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Fermentación
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A continuación durante aprox. 1 semana se produce la fermentación principal a 10-15ºC.
Maduración
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La cerveza joven se madura por fermentación secundaria de 5º C a 0ºC en tanques de guarda donde se carbonata y se sedimenta la levadura.
Clarificadora centrifuga
La cerveza se guarda, se clarifica por centrifugación o prefiltrado para eliminar sedimentos y turbiedad de bodega para darle el brillo final
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Filtro de Abrillantador16
Se efectúa una filtración muy fina para conseguir el brillo final y estabilidad.
Embarillado17
En barril, se llena en frío, previa microfiltración para eliminar cualquier vestigio de levaduras.
Llenado de Botellas18
Taponado
19 20Etiquetado y encajonado
En botellas y latas se recurre al pasteurizado para destruir cualquier presencia de microorganismos.
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Producto final