PROCESO PRODUCTIVO DE LA PANELA

Juan Camilo Pico Portilla

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1. PASO Materia prima para poder iniciar con la

fabricación de la panela es la caña de azúcar, cultivo que puede sembrar y cosechar durante

el año. El beneficio comienza, con el corte de la caña o

apronte esta es transportada en mulas, la cual se pesa y se registra su peso para un mejor

rendimiento.

2. PASO Su proceso continúa, pasándolo

atreves de molinos, más conocidos como trapiches, donde se le extrae la caña, y con el material restante, se puede utilizar como combustible, para la hornilla.

3. PASO El jugo crudo debe pasar por un

proceso de pre limpieza, después pasa a tanque donde se almacena, de hay se conduce a otro recipiente y se realiza la clarificación.

4. PASO Se realiza el ajuste del PH, se cambia

entre 5.6 y 5.8 y luego se le aplica cal para que esta evite la hidrólisis y desnaturaliza impurezas y se puede utilizar como subproducto que se puede aprovechar para el almacenamiento de animales.

5. PASO Se sigue evaporizando el agua, esto es la

concentración de azucares en las jugos, cuando esto alcanza el contenido de solido salubres cercanos a los 70B, se puede decir que en ese estado se puede utilizar para el consumo humano, o se puede seguir concentrando para que alcance el punto de panela.

6. PASO La fabricación de la panela se

finaliza cuando alcanza una temperatura de 118 grados y 123 grados centígrados y un contenido de sólidos solubles de 90 a 95 Brix, la panela liquida se deposita en bateas inoxidables.

7. PASO Para su moldeo se utilizan elementos

de madera que se le llaman gaveras en los cuales la panela toma la forma, cuando se enfría, y se empacan en unidades de kilos o múltiplos de caja de cartón.