7/24/2019 Proceso Obtencin de La Leche Evaporada

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Proceso obtencin de la Leche evaporada:

En primer lugar, la leche, que ha debido ser higienizada, pasterizada y estandarizada

en su contenido graso, pasa al evaporador (1) de varios efectos, donde se elimina la

cantidad deseada de agua. El producto concentrado pasa a un homogeneizador (2),

que divide namente los corpsculos de grasa, as! como cualquier precipitado

producido en los tubos del evaporador. "espu#s se procede a su enfriamiento ($) hastaunos 1%& ' y se env!a al depsito (%), donde se le aaden estabilizantes para que

pueda aguantar el posterior tratamiento de esterilizacin. *asa despu#s a la llenadora

de latas (+) y de ah! a un precalentador (). *or ltimo, las latas cerradas con el

producto se esterilizan (-) a 11/12 0' durante unos quince a veinte minutos.

"urante la ltima seccin de esterilizacin y enfriamiento de las latas con el producto

en su interior, #stas en constante agitacin en su circulacin por el interior del aparato,

evitando as! el riesgo de sobrecalentamientos localizados y consiguiendo una meor y

ms uniforme penetracin del calor.

3a seccin de esterilizacin y enfriamiento se compone de un primer cilindro donde se

lleva a cabo un tratamiento con vapor para conseguir la esterilizacin deseada a 11/11+ 0'. 3as latas son transferidas entonces a un segundo cilindro, donde se procede al

enfriamiento paulatino bao presin.

4ambi#n se puede proceder al tratamiento t#rmico de la leche evaporada por el

sistema 564 seguido de envasado as#ptico, tal y como ya estudiamos en el cap!tulo

anterior. 7s! se hace un calentamiento a 1$+ 0' durante un segundo.

7 nivel comercial, se distinguen varios tipos de leche evaporada8 rica en grasa (1+9

m!nimo), entera (-,+9 m!nimo), semidesnatda (1 a -,+9) y desnatada (m:imo de

19).

Figura 1./ 3!nea de produccin de leche evaporada8 1. Evaporador. 2.6omogeneizador. $. Enfriador. %. "epsito. +. Envasadora. . *recalentador. -.

Esterilizador y enfriamiento.

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