CALIDAD DE LA ALIMENTACIÓN EN EL APRENDIZAJE DE LOS ALUMNOS DE ENSEÑANZA MEDIA.

ALIMENTACIÓN EN NIVEL NM1 A NM4 DE UN COLEGIO PARTICULAR SUBVENCIONADO DEL NIVEL

SOCIOECONÓMICO CLASE C2.

INTEGRANTESAndrea Aldea

BascurEduardo Borquez

Leonora EcheverriaGabriela Maldonado

FACULTAD DE HUMANIDADES Y EDUCACIÓNESCUELA DE EDUCACIÓNPROGRAMA DE PEDAGOGÍA EN EDUCACIÓN MEDIA PARA LICENCIADOS

PORTAL EDUCATIVO, UNIVERSIDAD DE TALCAPROFESOR: BARTOLOMÉ YANKOVIC NOLA HTTP://WWW.EDUCATIVO.UTALCA.CL/LINK.CGI/EDITORIAL/1967

“Las horas de educación física, dice el ministro de educación, no se están haciendo bien”. Entonces… hay que crear las condiciones para que esto cambie, porque no se trata solo de impartir instrucciones… El ministro de salud puntualiza: “en los sectores vulnerables las dos terceras partes de las comidas se hacen en la escuela. Intervenir ahí puede tener impacto tremendo para que los alumnos aprendan a alimentarse sanamente”. Conclusión: hay que tomar ya decisiones en esa dirección…Los llamados ‘kioscos saludables’ de algunas escuelas y colegios solo tienen alimentos sanos, de calidad. En ciertos jardines infantiles las ‘tías’ revisan las colaciones que traen los niños… y llaman la atención a los padres cuando traen productos no saludables. ¡Ese es el camino! ”

CONSECUENCIAS DE LA DESNUTRICIÓN EN EL ESCOLAR PERUANO.ERNESTO POLLITTFONDO EDITORIAL PUCP, 2002 - 417 PÁGINASHTTP://BOOKS.GOOGLE.CL/BOOKS?HL=ES&LR=&ID=LZHERSYK7SSC&OI=FND&PG=PA13&DQ=RENDIMIENTO+ESCOLAR+ALIMENTACION&OTS=XZGMSTTRPM&SIG=HTKV0V7YLTYFWRURVTACLTYNADS#V=ONEPAGE&Q&F=FALSE

“La malnutrición inicial, añadida a la malnutrición resultante de las enfermedades recurrentes o crónicas, atenta contra el crecimiento normal del individuo y disminuye su capacidad inmunológica, lo que aumenta el riesgo de adquirir más enfermedades. Todo esto retarda el desarrollo cognitivo e impide un buen desempeño escolar. El adulto que fue mal nutrido de niño será menos capaz de combatir las enfermedades agudas que lo aquejen, así como de defenderse de los problemas crónicos que se puedan manifestar posteriormente. Todo lo antes señalado, conlleva a problemas de aprendizaje y de desempeño laboral…”

ALIMENTACIÓN PARA MEJORAR EL RENDIMIENTO ESCOLAR“TODO EN SALUD”HTTP://TODO-EN-SALUD.COM/2010/12/ALIMENTACION-PARA-MEJORAR-EL-RENDIMIENTO-ESCOLAR

“La alimentación es sumamente importante para poder aprender, el aprendizaje está regulado por el cerebro, para esto es necesario tener un cierto nivel de alerta y concentración para recepcionar, procesar y fijar la información para posteriormente poder hacer uso de ella. De hecho el desarrollo cerebral depende mucho de lo que se come…El desayuno es quizá la comida más importante para poder empezar el día adecuadamente, puesto que aporta una cantidad de glucosa importante al cerebro, despertando los sistemas de alerta ya que durante el sueño el nivel de glucosa desciende. Al amanecer tenemos un nivel de glucosa bajo y su nivel depende de los alimentos que ingerimos. Un nivel bajo de azúcar no permite un adecuado nivel de concentración y por ende de aprendizaje.”

ALIMENTACIÓN VERSUS RENDIMIENTO ACADÉMICOPÁGINA WEB UNIVERSIADRA. MARIA LUISA AGUIRRE, CORPORACIÓN “SER JOVEN” UNIVERSIDAD DE CHILEHTTP://NOTICIAS.UNIVERSIA.CL/CIENCIA-NN-TT/NOTICIA/2006/04/16/332876/ALIMENTACION-VERSUS-RENDIMIENTO-ACADEMICO.HTML

"Durante el sueño disminuye el gasto metabólico, el organismo reposa y gasta menos energía, pero al despertar el metabolismo aumenta intensamente, por lo que hay que entregarle el 'combustible' para que funcione. Sin esto, hay una disminución de los niveles de azúcar que llega al cerebro, por lo que se reduce la capacidad de atención, de concentración, la fuerza muscular y la capacidad de rendir en general".

“Otro punto fundamental en la alimentación de los estudiantes es el consumo de calcio, el que se incorpora aceleradamente hasta los 28 años, por lo que la dosis debe ser de un litro de leche al día o su equivalente en productos lácteos”.

DESAYUNO Y RENDIMIENTO ESCOLAR: UNA ESTRECHA VINCULACIÓN.DIARIO “EL MERCURIO”DRA. RAQUEL BURROWS, PEDIATRA Y ENDOCRINÓLOGA INTA.HTTP://WWW.EDICIONESESPECIALES.ELMERCURIO.COM/DESTACADAS/DETALLE/INDEX.ASP?IDNOTICIA=0107032006021X1030007&IDCUERPO

“Considerando que el desayuno es una de las comidas más importantes del día y que la mañana es uno de los momentos en que los niños hacen trabajar más el cerebro y utilizan mucho más energía, al no contar con un buen desayuno se corre el riesgo de que sientan apetito a media mañana y coman una colación de mala calidad porque no tienen ninguna posibilidad de acceder a una comida formal en el colegio.

Además, si los niños realizan algún tipo de actividad física sin tomar desayuno les puede provocar una fatiga o un desmayo por la falta de energía disponible. Y es que el cuerpo requiere de energía para poder moverse y desplazarse. 

El principal combustible para el cerebro es la glucosa, la que proviene de los alimentos y circula a través de la sangre para que cada célula la obtenga. Este vital elemento se deposita además como reserva en el hígado.”

PREGUNTAS DIRECTRICES- ¿Porqué los alumnos son tan sedentarios al momento de hacer

determinada actividad académica?

- ¿Qué prefieren comer los alumnos al momento de sacear su hambre?

- ¿Por qué los alumnos no aprenden a comer saludablemente para mejorar su salud?

- ¿Cuáles son los temores u obstáculos que presentan los alumnos a comer saludable?

- ¿Las personas que viven con ellos o nosotros mismos como profesores, nos preocupamos de los que comen nuestros alumnos?

- ¿Porqué los alumnos prefieren alimentos ricos en grasas en vez de alimentos ricos en proteínas y glucosa?

HIPÓTESIS El tipo de alimentación ingerida durante la

jornada escolar repercute en el aprendizaje de los alumnos desde Primero Medio hasta Cuarto Medio.

Los hábitos alimenticios adquiridos en el hogar de los alumnos también influye en los procesos de aprendizaje en la educación media.

La carga académica en la enseñanza media, no permite que los alumnos se den el tiempo necesario para alimentarse en forma adecuada.

METODOLOGÍA PARA REALIZAR LA INVESTIGACIÓN La metodología que utilizaremos será de

carácter cuantitativa, utilizaremos un cuestionario de encuesta de pregunta categorizada y respuesta valorativa.

El cuestionario extraerá información vinculada a sexo, nivel de curso y edad que se utilizarán para filtrar la muestra de estudio.

Para dar respuesta a las hipótesis planteadas, haremos el estudio en tres dimensiones: Desayuno y colación. Preferencia alimenticia. Tiempo dedicado a la preparación y consumo de

alimentos. Se tomará una muestra representativa de

70 alumnos, que representa el 10% de la población.

Técnicas de muestreo.La muestra se seleccionará empleando la técnica de muestreo estratificado (por cursos y niveles) y luego un muestreo aleatorio simple en cada uno de los cursos como se muestra a continuación:

En el colegio, se elegirán 5 alumnas y 5 alumnos por cada curso para realizar una encuesta. La distribución de los cursos en el colegio es la siguiente:

Nivel IºMedio: 2 cursos. Nivel IIºMedio: 1 curso. Nivel IIIºMedio: 2 cursos. Nivel IVºMedio: 2 cursos.

Los cuestionarios son anónimos, se aplicarán en la primera hora de la jornada.

Los encuestadores corresponden a los inspectores del colegio, los que entregarán el material necesario para desarrollar el cuestionario.

MARCO METODOLÓGICO PARA LA RECOLECCION DE DATOS

INSTRUMENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS: ENCUESTAPreguntas

Nunca

Casi Nunca

A veces

Casi Siempre

Siempre

1. En la mañana al levantarme, tomo un buen desayuno.

2. Cuando tomo desayuno, no le dedico tiempo suficiente.

3. Un adulto me prepara el desayuno.4. Mi colación se basa en comer alimentos ricos en azúcar.5. Durante la semana, me gustaría que en el quiosco vendieran productos sanos como frutas, leche descremada y cereales sin azúcar.6. Traigo una colación adecuada y nutritiva para alimentarme sanamente.7. Mis papas me dan dinero para comprar en el quiosco mi colación.8. Compro en el quiosco dulces y chocolates durante el primer recreo.9. Prefiero dormir más, en vez de tomar desayuno. Para eso está el recreo.10. Me daría vergüenza traer una colación saludable, porque se burlarán de mi.

RECOLECCION DE LOS DATOS OBTENIDOS MEDIANTE GRÁFICOS En la mañana al

levantarme, tomo un buen desayuno.

Cuando tomo desayuno, no le dedico tiempo suficiente.

024

68

101214

161820

Nº de Alumnos

Nunca CasiNunca

A veces CasiSiempre

Siempre

0

5

10

15

20

25

N' de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

Un adulto me prepara el desayuno.

Mi colación se basa en comer alimentos ricos de azúcar.

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5

10

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20

25

N' de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

0

5

10

15

20

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30

N' de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

Durante la semana, me gustaría que en el quiosco vendieran productos sanos como frutas, leche descremada y cereales sin azúcar.

Traigo una colación adecuada y nutritiva para alimentarme sanamente.

0

10

20

30

40

50

Nº de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

0

5

10

15

20

25

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Nº de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

Mis papas me dan dinero para comprar en el quiosco mi colación.

Compro en el quiosco dulces y chocolates durante el primer recreo.

0

5

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Nº de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

0

5

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Nº de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

Prefiero dormir más, en vez de tomar desayuno. Para eso está el recreo.

Me daría vergüenza traer una colación saludable, porque se burlarán de mi.

0

5

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Nº de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

0

5

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Nº de alumnos

Nunca Casi Nunca A veces Casi Siempre Siempre

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONESAnálisis por pregunta: En la mañana al levantarme,

tomo un buen desayuno. De acuerdo a los resultados obtenidos, se

observa una variabilidad en las respuestas. Aproximadamente, un 40% de los alumnos, no toma un buen desayuno; si embargo se observa también, que un mismo porcentaje de alumnos si lo hace, lo que nos lleva a concluir que casi la mitad de los estudiantes encuestados, no se alimenta adecuadamente antes del inicio de la jornada escolar.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES Cuando tomo desayuno, no le dedico

tiempo suficiente. Aproximadamente un 33% de los alumnos

encuestados no le dedican tiempo suficiente para alimentarse adecuadamente, pues como respuesta optaron por la opción: “Siempre”. Esto realmente no es bueno, pues el desayuno es una de las comidas mas importantes del día, y según especialistas, además de que deba ser saludable, se le debe dedicar un tiempo suficiente para la absorción adecuada de los alimentos. Puede ser que en algunos casos, inclusive se vayan en la locomoción colectiva alimentándose rápidamente.

Por otra parte, ante la respuesta “Nunca” ó “Casi Nunca”, existe un 24 % de alumnos, lo que puede significar que dichos alumnos es probable que no tomen desayuno.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES Un adulto me prepara el desayuno. Las opciones “nunca” y “casi nunca”, dominan

levemente sobre las opciones “siempre” o “casi siempre”, lo que significa que el 46 % de los alumnos encuestados, puede que no tomen desayuno o, si lo hacen, se lo preparan ellos mismos. Con esto podemos concluir, que los alumnos que se preparan su propio desayuno puede que no se encuentren bien informados sobre las cualidades que debe tener un buen desayuno y es probable, inclusive, que todos los días se preparen lo mismo, lo que resultaría ser una mala alimentación.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES Mi colación se basa en comer alimentos

ricos en azúcar.

La gran mayoría de los alumnos reconoce que

su colación se basa principalmente en el consumo de productos con azúcar. Esto se considera bastante dañino para la salud de los estudiantes, pues sus cuerpos se encuentran en proceso de desarrollo. Independientemente que los productos azucarados les proporcionen energía de manera inmediata, produce niños ansiosos y con tendencia a la obesidad.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES Durante la semana, me gustaría que en

el quiosco vendieran productos sanos como frutas, leche descremada y cereales sin azúcar.

La realidad observada en esta encuesta, nos dice que a los alumnos efectivamente SI les gustaría una alimentación sana. Más de el 90% de los encuestados, le gustaría que en su colegio vendieran alimentos saludables durante el recreo. En algunas ocasiones, la mala alimentación se debe a la falta de tiempo, o a la ignorancia. Los padres, debido al agotador mundo laboral, no tiene tiempo para dedicarse a cocinar alimentos saludables y recurren a lo que es mas efectivo y en algunas ocasiones más conveniente económicamente, es decir “comida chatarra”, sin embargo, los alumnos si desean que esto cambie.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES

Traigo una colación adecuada y nutritiva para alimentarme sanamente.

La gran mayoría de los estudiantes encuestados

respondió que regularmente traían alguna colación adecuada para la hora del recreo. Esta información nos permite concluir que la alimentación que poseen los alumnos encuestados, no siempre es la mas adecuada para su desarrollo. Existen muchos factores que pueden incidir en este tipo de comportamiento “regular”: falta de dinero por lo que recurren a comida mas barata y menos nutritiva, falta de tiempo, falta de dedicación a alimentarse adecuadamente, entre otros.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES

Mis papas me dan dinero para comprar en el Quiosco mi colación.

A un 49% de los encuestados, con seguridad sus

padres les dan dinero todos los días para comprar en el colegio su colación. Claramente lo que podemos concluir, es que necesariamente la mitad de los alumnos que realizaron dicha encuesta se alimenta principalmente de productos con altos contenidos de azúcar e hidratos de carbono además de bebidas gaseosas o leches saborizadas.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES

Compro en el quiosco dulces y chocolates durante el primer recreo.

Esta información es muy relevante. La gran mayoría de los alumnos reconoce que compra en el quiosco del colegio productos azucarados. No se especifica si esa conducta la realizan a diario, sin embargo este gran porcentaje nos lleva a deducir que los niños son tentados diariamente a comer estos productos. Esto se debe principalmente a los medios de comunicación: comerciales, publicidad, envases llamativos y llenos de color. Los incita a creer que lo que están comiendo es bueno para ellos.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES

Prefiero dormir más, en vez de tomar desayuno. Para eso está el recreo.

Existe un porcentaje muy alto de alumnos que reconoce esta afirmación. Los motivos pueden ser: se acuestan muy tarde por realizar diversas actividades, por lo que prefieren dormir lo mas posible antes de ir al colegio. Consideran como desayuno, exclusivamente a la colación que consumen durante el primer recreo. Lo anterior producirá alumnos hambrientos durante las primeras horas de clase, lo que los lleva a estar sin energía y sin capacidad de retener información. Además el hecho de comer productos con azúcar provocara una tendencia a la obesidad.

ANÁLISIS DE DATOS Y CONCLUSIONES

Me daría vergüenza traer una colación saludable, porque se burlarán de mi.

Los alumnos encuestados, en general no se sienten intimidados por traer una alimentación sana. La gran mayoría consideró que no se avergonzarían de traer una colación saludable, lo que nos lleva a concluir, que no es esto uno de los motivos por lo que no se alimentan correctamente. Lo mas probable es que se deba a los factores anteriormente estudiados.

CONCLUSIONES GENERALES Del estudio realizado podemos inferir lo

siguiente: Respecto al habito de desayunar: Se

observa que hay un grupo considerable de alumnos que no posee dicho hábito principalmente en los cursos mayores. Esto puede ser causa de la falta de tiempo que se manifiesta en la pregunta nº9. Otro motivo es la falta de preocupación por parte de la familia que puede ser consecuencia directa de los resultados obtenidos de la pregunta nº3 del cuestionario, donde observamos que en los cursos menores, principalmente en Primero Medio, los padres siguen preocupándose de la alimentación de sus hijos mientras que, en los cursos mayores es más frecuente la entrega de dinero para comprar la colación (en la pregunta 7).

CONCLUSIONES GENERALES Respecto a las preferencias alimenticias

por parte de los alumnos: Se observa una clara tendencia por parte de todo el grupo de estudio a preferir alimentos más saludables, así como también reconocen que en la actualidad eligen alimentos ricos en grasas (preguntas 3, 4, 5, 7 y 9). De esta información se puede inferir que los alumnos están bien informados sobre los alimentos que deberían consumir durante la jornada, pero el establecimiento no tiene una política que resguarde una alimentación sana y en lugar de eso entrega la libertad al quiosko para comercializar cualquier tipo de alimentos.

CONCLUSIONES GENERALES Respecto al tiempo dedicado a la

preparación y consumo de alimentos: Se observa que, si bien el desayuno es la comida más importante del día, los jóvenes no le brindan el tiempo suficiente. Esto puede deberse a que se prioriza el descanso por sobre otras actividades de igual importancia. Por otra parte, la preparación de colaciones saludables se va perdiendo a medida que los alumnos avanzan en los cursos, probablemente esto puede deberse a una mala formación en la autonomía de los hábitos alimenticios impuestos en el hogar.