I.- PRINCIPALES REGISTROS

1. Cmo se maneja los registros de BPA y cul es su importancia?Los agricultores necesitan tener actualizados sus registros a fin de poder demostrar que sus actividades cumplen con las Buenas Prcticas Agrcolas.Una herramienta clave para lograr este propsito es el cuaderno de campo, documento baseque contiene los registros que permiten hacer el seguimiento de las actividades desarrolladasy las condiciones de produccin del predio. Este cuaderno es adems un poderosoinstrumento para la gestin del Viedo y el Fundo en general.

2. Ventajas del registro? Permiten conocer mejor tu predio y tus cultivos. Generan ahorro de dinero en la produccin. Permiten identificar dnde y cundo se presentan las plagas y enfermedades. Contribuyen a mejorar la calidad del producto.

3. Cundo debo hacer los registros? Los registros deben hacerse todos los das una vez terminada la tarea (fecha de siembra, cosecha, aplicacin de agroqumicos, fertilizantes, capacitaciones personal, etc.)

4. Cules son los registros a desarrollar para tener un mejor control de la produccin?Son bsicamente dos, el Registro del predio y el Registro de ingresos y gastos:

a. En el Registro del predio se consigna: Nombre del predio Ubicacin Dueo del predio Nombre del tcnico o administrador Superficie plantada Especie Variedad utilizada Ao de aplicacin del registro

b. En el Registro de ingresos y gastos se consigna: Precio y gastos en la compra de la semilla Precios y gastos en la compra de agroqumicos yfertilizantes Gastos en maquinarias Gastos en jornales de los trabajadores Gastos totales de siembra Gatos totales de cosecha Gastos en salud de la familia y los trabajadores Otros gastos (alimentacin, vestimenta, transporte) Ingresos por la venta del producto Ingresos por trabajos fuera del lote Otros ingresos Precios de venta del producto

5. Registros para el rastreo o trazabilidadSe aplican en dos momentos, durante la siembra y pre cosecha y durante la cosecha.

a. Durante la cosecha para registrar: Fecha de la cosecha Cantidad de producto cosechado Cantidad de aplicaciones (agroqumicos, fertilizantes) totaleshasta la cosecha Cantidad de trabajadores involucrados en la cosecha Despacho Fecha del despacho Cantidad de producto despachado Nombre del huerto (origen) Nombre del comprador (destino) Nmero de gua del despacho Nombre del transportista

b. Durante la siembra y pre cosecha para registrar: Cantidad de semilla sembrada Cantidad de dosis de aplicacin de agroqumicos, fertilizantesy/o abonos por cultivo Fecha de aplicacin de agroqumicos, fertilizantes y/o abonos Nombre del agroqumico /fertilizante y de quien lo aplica Origen del abono Nombre de los trabajadores del predio Plaga o enfermedad que se combateII.- CUADERNO DE CAMPOPrograma Gestin de la CalidadLa existencia de un adecuado sistema de registro, genera confianza de que un lote determinado produce de acuerdo a las exigencias tcnicas para la obtencin de productos seguros. Muestra la preocupacin del productor por mejorar la calidad y brindar seguridad al consumidor.El sistema de registro debe permitir conocer la historia de un lote en produccin, las labores culturales realizadas, los productos utilizados, los eventos climticos sucedidos, etc.Los registros deben llenarse correctamente, porque constituyen los pilares de apoyo de un Sistema de Trazabilidad.

Para llevar registros correctamente, tenga en cuenta los siguientes consejos:Cuando usted inicia el cuaderno de campo, piense que est incorporando una nueva actividad, por eso anote siempre las tareas en el registro correspondiente.Llene el registro en el momento que hace la tarea, no confe en su memoria, el valor del registro consiste en que se complete en el momento indicado.Recuerde que los registros tienen que estar disponibles para auditores, inspectores, etc. No los guarde en su casa, deben estar siempre en la finca.Tienen que ser claros, no pierda tiempo en la letra, bastar que sta sea clara y entendible.Una vez que los registros estn completos pasan a ser el documento que identifica su fruta. No los cambie porque pierden valor y nadie se los aceptar

Tenga en cuenta que las Buenas Practicas Agrcolas, con respecto al uso de los Agroqumicos, tienen como objetivos:Propender a una correcta y racional utilizacin de agroqumicos, de nuevas tecnologas menos contaminantes, el uso de agroqumicos especficos y asegurar que se apliquen aquellos que cumplan con los requisitos establecidos por la normativa sanitaria de respeto y sostenibilidad con el medio ambiente y los usuarios.Proteger la salud de la poblacin y los recursos naturales renovables.Prevenir y disminuir los riesgos de intoxicacin de toda persona relacionada con el uso y manejo de los plaguicidas.Promover y desarrollar capacitaciones especficas.Evitar la contaminacin de los alimentos y del ambiente con residuos txicos y/o peligrosos, impidiendo el desequilibrio de los ecosistemas.

Cules son las medidas de higiene de los trabajadores en el predio agrcola?a) Debe existir un informe de anlisis de riesgo, documentado y actualizado anualmente que cubra los aspectos de higiene de la operacin de recoleccin y transporte agrcola. Y adems, otro documento que d cuenta de las medidas o procedimientos de higiene que adoptaron para dar solucin a los problemas identificados en el anlisis de riesgo.b) Los envases de recoleccin que sean reutilizables, las herramientas de recoleccin (cuchillas, tijeras de poda, etc.), as como la maquinaria de recoleccin, deben ser limpiados y contar con el mantenimiento respectivo. Debe haber un plan de limpieza y desinfeccin establecido para evitar la contaminacin del producto.c) Los trabajadores deben tener acceso a servicios higinicos, en el caso de usar letrinas porttiles, los desechos debern ser recolectados y trasladados a los rellenos sanitarios. En caso de letrinas fijas se debe contar con un sistema de eliminacin de desecho.

d) Los baos deben mantenerse limpios, en buen estado, ventilados, y estar equipados con: basurero, papel higinico, lavamanos, agua potable, jabn.Recordar lavarse las manos antes y despus de utilizar los baos.e) En caso se viva dentro del predio agrcola, se deber contar con los servicios bsicos: agua potable y baos.f) Los trabajadores deben tener un comedor o un sitio asignado para esta labor. El comedor deber contar con basurero, agua potable y un lavadero de manos.g) Se debe contar con lavaderos de manos en la finca (01 cada 500 metros aproximadamente).h) Si utiliza bidones o tanques de agua para higiene, recuerde:

Los recipientes deben mantenerse tapados y limpios, por fuera y por dentro. El agua debe estar limpia, sin olores y no dejar que se estanque. Ubicarlos a la sombra. Si reutiliza bidones, NUNCA utilice envases vacos de agroqumicos o fertilizantes lquidos.i) Si los trabajadores presentan heridas o sntomas de alguna enfermedad o sufren accidentes durante el trabajo, debern ser retirados, dndole atencin mdica inmediata. Si fuera de gravedad permanecern en tratamiento antes de reincorporarse.

CUADERNO DE CAMPO

DATOS DEL PRODUCTOR

Razn Social:..Titular:Direccin:.Direccin del Predio:..Cdigo Postal:..Departamento:. Provincia:.Distrito.CPM..Telfono:..Celular:e-mail:.Responsable Cuaderno de Campo:..Propietario del Predio: N Catastro Rural: Derecho de Riego: Comisin de Regantes....Junta de Regantes

PRINCIPALES REGISTROS UTILIZADOS EN LOS VIEDOSNombre/ logotipo de la Empresa/propietarioRegistro de Actividades diariasCdigo/ Versin

Revisin:Fecha: / /2012

1.- REGISTRO DE ACTIVIDADES DEL PREDIONombre/ Cdigo de lote: rea/densidad:

Cultivo: VidFecha de siembra/Inicio de campaa:

Variedad/cultivar:Fecha de probable cosecha:

FechaN de RegistroActividad N de JornalesN Horas/Mquinarea Total TrabajadaObservacionesNombre y Firma del Responsable de la Actividad

Encargado del Campo2.- REGISTRO DE CALIBRACIN DE EQUIPOS Nombre/ logotipo de la Empresa/PropietarioREGISTRO DE CALIBRACIN DE EQUIPOS DE APLICACINPulverizadora Manual (Mochila)Cdigo/versin:

Fecha: / /2012

Revisin:Aprobacin:

N de Inventario:Presin de Trabajo:

Marca/Modelo:Descarga:

Tipo de Boquilla:Fecha de Compra:

Uso registrado: ( ) herbicidas ( ) insecticidas ( ) fungicidas ( ) fertilizacin ( ) Otros: __________________________

NRepeticinVolumen inicial (VI)LitrosVolumen final (VF)LitrosGasto del equipo(VI VF) Litrosrea cubierta(ha)Gasto en litros por ha(VI-VF) x l ha / rea cubierta

1.-

2.-

3.-

4.-

5.-

6.-

7.-

Promedio:

Observaciones: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________Responsable de mantenimiento y calibracin Encargado del campo

3. REGISTRO DE ANLISIS DE SUELO

FECHALOTEPROFUNDIDADC.E. M.O.FERTILIDAD

NPK

OBSERVACIONES

4.- REGISTRO DE APLICACIN DE FERTILIZANTES (GRAVEDAD)

Nombre/ logotipo de la Empresa/PropietarioREGISTRO DE APLICACIN DE FERTILIZANTES (Riego por Gravedad)Cdigo/versin:

Fecha: / / 2012

Revisin:Aprobacin:

Cdigo de lote: Fecha de siembra:

Cultivar/variedad: Cultivo:

Densidad de siembra: Fecha de cosecha (estimada):

ElementoNitrgeno(N)Fsforo(P2O5)Potasio(K2O)Calcio (Ca)Magnesio(Mg)Azufre(S)Micronutrientes(especificar)Nombre y firmadel operario

Dosis total

FechaDas despusde la PodaFUENTE(NombreComercial)APORTE POR NUTRIENTECantidad(Kg/Ha)MtodoaplicacinEquipo

N P2O5 K2O Ca Mg S Micron

Observaciones: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________Responsable del Programa de fertilizacinEncargado del campo5.- REGISTRO DE APLICACIN DE FERTILIZANTES (FERTIRRIGACIN).

Nombre/ logotipo de la EmpresaREGISTRO DE APLICACIN DE FERTILIZANTES (Riego por Gravedad)Cdigo/versin:

Fecha: / /2012

Revisin:Aprobacin:

Cdigo de lote: Fecha de siembra:

Cultivar/variedad: Cultivo: VID

Densidad de siembra: Fecha de cosecha (estimada):

FechaY horaFUENTES (Litros por ha)Tiempo/riego/turnoTiempo/inyecc/turnoMetros Cbicos/loteMetroscbicos/haOperarioResponsable

FertilizanteI Fertilizante II Fertilizante III Fertilizante IV

Observaciones: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________Responsable del Programa de fertilizacin Encargado del campo

6. REGISTRO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOSNombre/ logotipo de la EmpresaREGISTRO DIARIO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOSCdigo/versin:

Fecha: / /2012

Revisin:Aprobacin:

N de Inventario:Equipo

Marca/Modelo:Fecha de Compra:

Usos de registro: __________________________________________________________________________________________________________FechaEstado/daosTipo demantenimientorealizadoPiezas CambiablesTcnico ejecutor(nombre y firma)Observaciones

Pieza/repuestoN comprobantede pago

Observaciones: _________________________________________________________________________________________

____________________________________________________________________Responsable de Mantenimiento y calibracin Encargado del campo

7. REGISTRO DE MONITOREO DE PLAGAS Y ENFERMEDADESFechaLote NResponsablePlaga o EnfermedadEstado fenolgico Observaciones

8. REGISTRO DE APLICACIN DE PESTICIDASNombre/ logotipo de la EmpresaREGISTRO DE APLICACIN DE PESTICIDASCdigo/versin:

Fecha: / / 2012

Revisin:Aprobacin:

NombreCdigo de lote: Fecha de siembra:

Cultivar/variedad: Cultivo: VID

Densidad de siembra/Sistema: Fecha de cosecha (estimada):

FechaDasdespusde laPodaInformacin del plaguicidaObjetivo de controlDosisFechaReingresoal reatratadaPeriododecarenciaLMR(ppmEquipo deaplicacinOperarioObservaciones

Nombre aplicacincomercialI.A.Unidad demedidaL kg/cilindroL kg /ha

____________________________________________________________________Responsable de Aplicacin de pesticidas Encargado del campo9. REGISTRO DE COMPOSTAJEFecha de ingresoTipoOrigenLugar de compostajeTiempo de compostajeResponsable

10. REGISTRO DE CAPACITACIONES DEL PERSONALNombre/ logotipo de la EmpresaREGISTRO DIARIO DE MANTENIMIENTO DE EQUIPOSCdigo/versin:

Fecha: / /2012

Revisin:Aprobacin:

Tema del Curso:Fecha://2012

Expositor:Horas Totales:

NApellidopaternoApellidomaternoNombre (S)DNIrea detrabajoObservacionesFirma

______________________________________________Responsable de Capacitacin11. KARDEX DE PLAGUICIDASNombre/ logotipo de la EmpresaKardex de plaguicidas(deber elaborarse uno por cada producto)Cdigo/versin:

Fecha: / /2012

Revisin:Aprobacin:

Nombre comercial del producto:

Ingrediente activo:

Periodo de carencia:

Periodo de reingreso al rea tratada:

LMR/pas:

NFechaUnidadIngresoSalidaLote a AplicarMotivoSaldoFirma

Observaciones: _________________________________________________________________________________________

______________________________________________Encargado del predio o almacn12. KARDEX DE FERTILIZANTESNombre/ logotipo de la EmpresaFichas (Kardex) de fertilizantes(deber elaborarse uno por cada producto)Cdigo/versin:

Fecha: / / 2012

Revisin:Aprobacin:

Nombre comercial del producto:

Nutrientes que contiene:

NFechaUnidadIngresoSalidaLote a AplicarMotivoSaldoFirma

Observaciones: _________________________________________________________________________________________

______________________________________________Encargado del predio o almacn

13.-TABLA REGISTRO DE DATOS DE VENDIMIA

Fecha de vendimiaParcela(nombre o cdigo)Peso de uva (kg)N Factura/boleta deentradaRemolque (nidentificacin)Bodega(nombre ydireccin)Gradoprobable

14. REGISTRO DE ANLISIS DE AGUA PARA RIEGO

QUMICOFECHAFUENTEpHCESULFATOS mg/lClorurosmg/lNitratosmg/lAmoniomg/l

OBSERVACIONES

QUMICO (anlisis sugerido ante sospecha de presencia de metales pesados)

FECHAFUENTECu /ppmCN/ppmAs/ppmCd/ ppmCr/ppmHg/PpmPb7ppmZn/ppm

OSERVACIONES

MICROBIOLGICO

FECHAFUENTECOLIFORMES TOTALES(U.F.C./100 ml)ESCHER. COLI(U.F.C./100ml)SALMONELLA(U.F.C./100 ml)

OBSERVACIONES

15.- REGISTRO DE RIEGOS

FechaSuperficie/Parcela (Ha)Superficie/Parcela (Ha)Superficie/Parcela (Ha)Superficie/Parcela (Ha)Superficie/Parcela (Ha)Observaciones

Horas Riego Caudal M3/HAHoras Riego Caudal M3/HAHoras Riego Caudal M3/HAHoras Riego Caudal M3/HAHoras Riego Caudal M3/HA

TOTAL

16.-DATOS DE LA PARCELA

Cdigo de parcelaNombre ParcelaDatos SIGPACDatos catastralesDistrito/CPMSuperficie(ha)Variedad y portainjertoMarco de plantacinTipo deriegoAo de PlantacinSistema de ConduccinRendimiento

EJEMPLO DE POES

Procedimiento de Limpieza y SaneamientoSector: Depsito de Productos FitosanitariosCdigo: POES/ FM - 008 Fecha de Emisin://2012Supera al de Fecha: // 2012Preparado por Aprobado por:Firma: Firma:

I. Objetivo:Realizar la limpieza y desinfeccin del Sector mediante un procedimiento escrito y respaldado porInformacin tcnica.

II. Responsabilidades:

III. Frecuencia:

IV. Materiales y Equipos.1. Agua potable.2. Cepillo, escoba, secador, caja sanitaria y tarima.3. Detergente (consignar marca, principio activo y concentracin)4. Desinfectante (consignar marca, principio activo y concentracin).

V. Normas de Seguridad.1. Asegurarse que se haya cortado la alimentacin elctrica.2. Utilizar delantal de plstico, guantes y gafas de seguridad, evitando en todo momento el contacto directo de los productos con piel, mucosas y ojos.3. Realizar slo personas autorizadas

VI. Zonas de Limpieza.Estantes y pisos

VII. Procedimiento.1. Retirar los envases que se encuentran en los estantes, colocarlos en una tarima en forma ordenada respetando la ubicacin que tenan de acuerdo a tipo de producto, marca y fecha de vencimiento.Cubrir.2. Lavar los estantes con cepillo, agua y detergente. Enjuagar con cepillo. Secar con secador. Aplicardesinfectante. Dejar secar.3. Una vez seco los estantes, volver a colocar los productos en sus lugares. Verificar que no existanproductos vencidos y en el caso de encontrarlos, disponer de acuerdo al POES XXX.4. Barrer el piso, lavar, enjuagar, secar y desinfectar de la misma forma que los estantes.5. El responsable deber realizar una inspeccin para corroborar la perfecta limpieza. Luego completar yfirmar la planilla Registro de Limpieza XXX.

EJEMPLO ILUSTRATIVO DE HOJA DE SEGURIDAD

1) IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO Y PROVEEDOR:Nombre del Producto: ...................................................................Proveedor: ...................................................................Direccin del Proveedor: ......................................................................................Telfonos de Emergencia.................................................................................

2) COMPOSICIN/INGREDIENTES: ...................................................................

3) IDENTIFICACION DE LOS RIESGOS:- CONTACTO CON LOS OJOS: Ligero irritante ocular.- CONTACTO CON LA PIEL: Ligero irritante de la piel.- INGESTIN: Sntomas descritos arriba.- INHALACIN: Abundantes secreciones nasales y bronquiales.- SEALES Y SNTOMAS DE EXPOSICIN: Efectos de una sobreexposicin aguda (por una vez):Ansiedad, vrtigo, salivacin, opresin del pecho, aumento de secreciones nasales y bronquiales, nuseas, vmitos, diarrea, sudor fro.Efectos de una sobre exposicin crnica (largo plazo): No descritos.Condiciones mdicas que se vern agravadas con la exposicin al producto: Bajo nivel de colinesterasa basal.

Peligros especiales del producto:Inhibidor de la colinesterasa, neurotxico.Marca en etiqueta: Txico. Evite contacto con alimentos.

4) MEDIDAS DE PRIMEROS AUXILIOS:En caso de contacto accidental con el producto, proceder de acuerdo con las siguientes indicaciones:INHALACIN: Trasladar al afectado al aire fresco.PIEL: Quitar la ropa contaminada, lavar en forma abundante la piel con agua y jabn. Si existe irritacin, acudir al mdico.OJOS: Lavar con abundante agua limpia y corriente, por lo menos 15 minutos, cuidando que los prpados permanezcan bien abiertos. Si existe irritacin, acudir al mdico.INGESTIN: Inducir vmito slo si el afectado est consciente. Trasladar de inmediato a un centro asistencial.NOTA AL MDICO: Usar como antdoto sulfato de atropina. Continuar con tratamiento sintomtico.

5) MEDIDAS PARA LUCHA CONTRA EL FUEGO:Agentes de extincin: Polvo Qumico ABC o espuma qumicaRIESGOS DE INCENDIO Y EXPLOSIN: Inicialmente asperjar con agua, para enfriar sector no afectado.EQUIPOS ESPECIALES DE PROTECCIN PARA COMBATIR EL FUEGO Y LOS RIESGOS:Ropa especial para combatir incendios y equipo de proteccin respiratoria autnoma.

6) MEDIDAS PARA CONTROLAR DERRAMES O FUGAS:Mantngase en direccin opuesta a la del viento. Detenga el escape o derrame, si puede hacerlo sin correr riesgos. Use equipos de proteccin adecuados (incluyendo equipo de respiracin) durante la limpieza. Contenga el derrame para prevenir la contaminacin de cauces de agua.Utilice materiales absorbentes como tierra, arena o aserrn para contener el derrame. Transfiera con pala el material impregnado a contenedores apropiados. Evacue las personas del rea afectada. Como medida preventiva, apague todas las fuentes de ignicin. Coloque los recipientes rotos dentro de otros buenos.

7) MANIPULACIN Y ALMACENAMIENTO:Recomendaciones tcnicas: Almacenar en un lugar seco fresco y bien ventilado, lejos de fuego o calor. Lejos del alcance de nios o personas no responsables.Precauciones a tomar: Mantener el envase cerrado con etiqueta visible, lejos del alcance de nios, personas no responsables y animales domsticos.Recomendaciones sobre manipulacin: Usar ropa protectora, guantes y botas.Condiciones de almacenamiento: Lejos de alimentos, de nios o personas no responsables, en lugar fresco y seco.Embalajes recomendadas: Almacenar en envase cerrado con la etiqueta visible. Cuidado con envases rotos o mal sellados.

8) CONTROL DE EXPOSICIN/CONTROL ESPECIAL:En caso de manipular el producto en lugares cerrados usar mscara con filtro para vapores orgnicos.VENTILACIN: Lugar ventilado.PROTECCIN RESPIRATORIA: Mscara con filtroPROTECCIN PARA LA PIEL: Guantes de neoprn, botas y traje.PROTECCIN PARA LOS OJOS: AntiparrasOtros equipos de proteccin: Protector facial, capucha, botas Parmetros de control: Nivel de acetilcolinesterasa en sangre.

9) PROPIEDADES FSICAS Y QUMICAS:SOLUBILIDAD EN AGUA: ...........................................LIMITE DE INFLAMABILIDAD: ...........................................APARIENCIA: ............................................AROMA: ...........................................DENSIDAD a 20C: ...........................................TEMPERATURA DE DESCOMPOSICIN: ...........................................PROPIEDADES EXPLOSIVAS: ...........................................

10) ESTABILIDAD Y REACTIVIDAD:ESTABILIDAD (CONDICIONES A EVITAR): ...........................................INCOMPATIBILIDAD (MATERIALES ESPECFICOS A EVITAR): ...........................................PERSISTENCIA/DEGRADABILIDAD: ...........................................

11) INFORMACIN TOXICOLGICA:Nocivo (Grupo II)Toxicidad aguda (LD50): Oral ratas 60 mg/kg; Dermal ratas > 3000 mg/kg; LC50 inhalatorio ratas (4h): > 0.35 mg/L.Efectos locales: ...........................................Sensibilizacin alergnica: ...........................................

12) INFORMACION ECOLGICA:No contamine aguas de riego o de uso domstico.Bio-acumulacin: ...........................................Efectos sobre el ambiente: ...........................................

13) CONSIDERACIONES SOBRE DISPOSICIN FINAL:MTODO DE DISPOSICIN: Los desechos resultantes pueden ser eliminados en un entierro autorizado por la entidad local competente, por incineracin controlada de acuerdo a la recomendacin de ABCX SA para casos especficos. Al almacenar o desechar el producto no contamine alimentos, forraje o agua.14) INFORMACIN SOBRE TRANSPORTES:......................................

10. Registro de quejas y reclamos de los clientes

Nombre/logotipo de la empresa

REGISTRO DE QUEJAS Y RECLAMOS

Cdigo/versin:

Fecha: / /2012

Revisin:Aprobacin:

INFORMACIN PARA SER LLENADA POR EL PRODUCTOR

1. Fecha de recepcin del reclamo://2. Fecha de atencin del reclamo://3. Causas que originaron el problema: _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. Accin correctiva:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. Comentarios: _________________________________________________________________________________ _____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

___________________________Responsable del predio

INFORMACIN PARA SER LLENADA POR EL CLIENTE1. Datos del producto Producto:________________________________________________________________ Cdigo del lote de producto: ________________________________________________________________ Fecha de recepcin: Procedencia:_________________________________________________________________

2. Motivo de la queja/reclamo/problema: _________________________________________________________

__________________________Firma del cliente

Fuente: Instituto Peruano del Esprrago y Hortalizas. Norma BPA local para Capsicum. Lima, Per. 2007