primer semestre - posgrado.unam.mx...unidad tema y subtemas 1 1. introducción y generalidades sobre...

1

UNIVERSIDAD NACIONAL AUTÓNOMA DE MÉXICO

PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN EN

PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS

Tomo II

Plan de Estudios

Especialización en Producción de Ovinos y Caprinos

Grado que se otorga

Especialista en Producción de Ovinos y Caprinos

Campos de conocimiento

Producción de Ovinos y Caprinos

Genética de Ovinos y Caprinos

Reproducción de Ovinos y Caprinos

Nutrición y Alimentación de Ovinos y Caprinos

Etología de Ovinos y Caprinos

Administración de Explotaciones Ovinas y Caprinas

Sanidad de Ovinos y Caprinos

Industrialización de Productos Ovinos y Caprinos

Entidad Académica participante

Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán

Fechas de aprobación u opiniones Creación del Programa de Especialización en Producción de Ovinos y Caprinos.

Fecha de aprobación por el Consejo Universitario: 12 de marzo de 1981.

Adecuación y Modificación del Especialización en Producción de Ovinos y Caprinos.

Fecha de aprobación del Consejo Académico del Área de las Ciencias Biológicas, Químicas y de la Salud: 4 de diciembre de 2009.

2

Índice

PRIMER SEMESTRE ............................................................................................................ 3 Producción ovina y caprina ................................................................................................ 4

Mejoramiento genético de ovinos y caprinos ..................................................................... 7 Reproducción ovina y caprina .......................................................................................... 11 Nutrición y alimentación de los ovinos y caprinos .......................................................... 16 Métodos estadísticos ......................................................................................................... 20 Prácticas de campo Región 1 ........................................................................................... 24

SEGUNDO SEMESTRE ...................................................................................................... 29 Sanidad ovina y caprina .................................................................................................... 30

Producción y manejo de forrajes ...................................................................................... 34 Productos ovinos y caprinos ............................................................................................. 39 Etología de ovinos y caprinos ........................................................................................... 45 Administración de empresas agropecuarias (ovinas y caprinas) ...................................... 50

Prácticas de campo Región 2 ........................................................................................... 54 ACTIVIDADES ACADÉMICAS OPTATIVAS DE ELECCIÓN ..................................... 59

Temas selectos: sistemas de engorda y la canal de ovinos ............................................... 60 Temas selectos: reproducción asistida .............................................................................. 63 Temas selectos: inseminación artificial ............................................................................ 67

Temas selectos: capacitación pecuaria y transferencia de tecnología .............................. 71 Temas selectos: formulación y evaluación de proyectos productivos (ovinos y caprinos)

.......................................................................................................................................... 76 Temas selectos: alojamiento y construcciones para ovinos y caprinos ............................ 81

Temas selectos: elaboración de planes de negocios en ovinos y caprinos ....................... 85

3

PRIMER SEMESTRE

4


PROGRAMA DE POSGRADO

ESPECIALIZACIÓN EN PRODUCCIÓN DE OVINOS Y CAPRINOS

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLÁN

Programa de actividad académica

Denominación:

Producción ovina y caprina

Clave:

Semestre:

1

Campo de conocimiento:


No. Créditos:

4

Carácter:

Obligatoria Horas Horas por semana Horas al semestre

Tipo:

Teórico - Práctica

Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso

Duración del programa:

16 semanas

Seriación (Obligatoria/Indicativa): Ninguna

Actividad académica con seriación antecedente: Ninguna

Actividad académica con seriación subsecuente: Ninguna

Objetivo general: El alumno adquirirá el conocimiento sobre los principales sistemas de producción que se presentan

en ovinos y caprinos en México, para producir carne, leche, lana, pelo y pieles. Determinando los principales

componentes que interactúan en el sistema.

Objetivos específicos: El alumno será capaz de diferenciar los sistemas de producción y de identificar los factores que

afectan la producción primaria.

5

Índice Temático

Unidad Temas Horas

Teóricas Prácticas

1 Introducción y generalidades sobre los sistemas de producción 4 4

2 Producción de carne ovina 4 2

3 Producción de carne caprina 2 2

4 Producción de lana ovina 2 2

5 Producción de leche ovina 2 2

6 Producción de leche caprina 1 2

7 Producción de pelo y pieles 1 2

Total de horas teóricas: 16

Total de horas prácticas: 16

Suma total de horas: 32

Contenido Temático

Unidad Tema y subtemas

1 1. Introducción y generalidades sobre los sistemas de producción

1.1 Importancia de los ovinos y caprinos en el mundo y en México

1.2 Origen de los ovinos y caprinos

1.3 Principales razas de ovinos y caprinos

1.4 Distribución de los ovinos y caprinos en los diferentes sistemas

2 2. Producción de carne ovina

2.1 Sistemas de producción de carne ovina en México

2.2 Razas cárnicas y sus parámetros productivos

3 3. Producción de carne caprina

3.1 Sistemas de producción de carne caprina en México

3.2 Razas cárnicas y sus parámetros productivos

4 4. Producción de la lana ovina

4.1 Sistemas de producción de lana de ovino en México

4.2 Razas productoras de lana

5 5. Producción de leche ovina

5.1 Sistemas de producción de leche en ovinos

5.2 Razas productoras de leche

6 6. Producción de leche caprina

6.1 Sistemas de producción de leche en caprinos

6.2 Razas productoras de leche

7 7. Producción de pelo y pieles

7.1 Sistemas de producción de pelo y pieles

6

Bibliografía básica:

Rabiza, A. S. I., Producción de caprinos, México, A. G. T. Editores, 1986

De Lucas, T. J. y Rabiza, A. S. I., Producción Ovina en el Mundo y México. 1ª. Ed., México D. F., Editores Mexicanos Unidos S. A., 2000

Bibliografía complementaria:

Lecturas de publicaciones diversas, de acuerdo a problemas identificados.

Sugerencias didácticas:

Exposición oral ( X )

Exposición audiovisual ( X )

Ejercicios dentro de clase ( )

Ejercicios fuera del aula ( )

Seminarios ( X )

Lecturas obligatorias ( )

Trabajo de investigación ( X )

Prácticas de taller o laboratorio ( )

Prácticas de campo ( X )

Otras: ____________________ ( )

Mecanismos de evaluación del aprendizaje de los alumnos:

Exámenes parciales ( X )

Examen final escrito ( X )

Trabajos y tareas fuera del aula ( )

Exposición de seminarios por los alumnos ( X )

Participación en clase ( X )

Asistencia ( )

Seminario ( X )

Otras:

Perfil profesiográfico:

Con grado de especialización, maestría o doctorado en producción de ovinos y caprinos. Tener experiencia docente.

7






Denominación:

Mejoramiento genético de ovinos y caprinos

Clave:

Semestre:

1


Genética de Ovinos y Caprinos

No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:


Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: Proporcionar a los alumnos los conocimientos teóricos en relación a la situación que existe con el mejoramiento

genético de los ovinos y caprinos a nivel internacional y nacional, así como las herramientas necesarias para diseñar, ejecutar y

evaluar programas de mejoramiento genético de las principales características zootécnicas de importancia económica.

Objetivo específico: El alumno será capaz de utilizar herramientas genéticas con el propósito de identificar a los animales que

tienen el mayor mérito para fines de selección y con ellos elevar la producción de la especie.

8

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Recursos genéticos disponibles 2 2

2 Revisión de conceptos estadísticos 2 2

3 Parámetros genéticos 2 2

4 Características de importancia económica 2 2

5 Evaluación genética de reproductores 2 2

6 Sistemas de apareamiento 2 2

7 Selección 2 2

8 Resistencia genética a enfermedades y parásitos 2 2




Contenido Temático


1 1. Recursos genéticos disponibles

1.1 Razas para producción de carne y para producción de leche en ovinos y caprinos

2 2. Revisión de conceptos estadísticos

2.1 Análisis de correlación y regresión

2.2 Medidas de tendencia central y de dispersión

2.3 Análisis de varianza

3 3. Parámetros genéticos

3.1 Concepto, estimación y utilidad de los coeficientes de herencia y de repetición

4 4. Características de importancia económica

4.1 Características que tienen que ver con la tasa reproductiva, índices productivos durante la lactancia, mortalidad,

pre- y postdestete, producción y componentes de leche de la madre, características cualitativas y cuantitativas de la

canal

5 5. Evaluación genética de reproductores

5.1 Evaluación por pedigree, por parientes colaterales, por el individuo mismo, por la progenie

5.2 Factores de corrección por efectos ambientales conocidos

6 6. Sistemas de apareamiento

6.1 Consanguinidad y su medida cuantitativa, aspectos fenotípicos y genéticos de la consanguinidad, utilidad de la

consanguinidad

6.2 Parentesco y su medida cuantitativa, método de las covarianzas para calcular coeficientes de consanguinidad y

parentesco

7 7. Selección

9

Contenido Temático


7.1 Medida de la respuesta a la selección, diferencial de selección, intervalo entre generaciones

7.2 Selección direccional, estable y divergente

7.3 Métodos de selección: escalonada, niveles independientes de selección e índice de selección

8 8. Resistencia genética a enfermedades y parásitos

8.1 Aspectos genéticos involucrados en la resistencia a mastitis, gabarro y parásitos gastrointestinales.


Arbiza, A. S. I., Producción de Caprinos. México, D. F., Editorial AGT, 1986, 322 p.

Arbiza, A. S. I. y J. de Lucas Trón, Producción de Carne Ovina, México, Editores Mexicanos Unidos, S. A., 1996, 166 p.

Arbiza, A. S. I. y J. de Lucas Trón, Producción de Carne Caprina, Toluca, Méx. Universidad Autónoma del Estado de México, 1996, 98 p.

Arbiza, A. S. I. y J. de Lucas Trón, La Leche Caprina y su Producción, México, Editores Mexicanos Unidos, S. A., 2001, 211 p.

Bourdon, R. M., Understanding Animal Breeding, N. J., Editorial Prentice Hall, Upper Saddle River, 1997, 523 p.

Coop, I. E. (Ed.), Sheep and Goat Production. World Animal Science, New York, N. Y., C 1. Elsevier Scientific Publishing Co., 1982, 491 p.

De Lucas, T. J. y S.I. Arbiza A., Producción Ovina en el Mundo y México. México, Editores Mexicanos Unidos, S. A., 2000, 142 p.

Devendra, C. and G.B. McLeroy, Goat and Sheep Production in the Tropics. New York, N. Y., Longman, 1982, 271 p.

Fahmy, M.H. (Ed.), Prolific Sheep. CAB International. New York, N.Y., 1996, 542 p.

Gall, C., Goat Production, New York, N. Y. Academic Press, 1981, 619 p.

Lasley, J. F., Genetics of Livestock Improvement. 3a. Edición, Englewoods Cliffs, N. J., Editorial Prentice Hall, 1978, 492 p.

Piper, L. and A. Ruvinsky (Eds.), The Genetics of Sheep. CAB International. New York, N.Y., 1976, 11 p.

Porter, V., Goats of the World. Farming Press. Alexandria Bay, N.Y., 1996, 179 p.

Rojas, R. O., R. Bores Q., M. Murguía M. y L. Ortega R., Producción de Ovinos de Pelo. SAGAR-INIFAP. Mérida, Yucatán, Fundación Yucatán Produce, A. C., 2000, 133 p.

Timon, V.M. and J.P. Hanrahan (Eds.), Small Ruminant Production in the Developing Countries. FAO Animal Production and Health Paper 58. Rome, Italy. 1986, 234 p.

Tomes, G. L., E. Robertson and R. J. Lightfoot (Eds.). Sheep Breeding. 2a Edición, London, Editorial Butterworths, 1979, 580 p.

Turner, H.N. and S.S.Y. Young, Quantitative Genetics in Sheep Breeding, Ithaca, NY., Cornell University Press, 1969, 332 p.

Urrutia, M. J., M. A. Ochoa C. y S. Beltrán L., Ovinocultura de Agostadero en el Norte de México. Facultad de Agronomía, Universidad Autónoma de San Luis Potosí. San Luis Potosí, SLP. 2000, 110 p.

Warwick, E.J. and J. E. Legates, Breeding and Improvement of Farm Animals. 7a. Edición, New York, N.Y., Editorial McGraw-Hill. 1979, 624 p.


Artículos en revistas de diferente orientación:

Small Ruminant Research

Livestock Production Science

International Journal of Sheep and Wool Science

Australian Journal of Agricultural Science

Australian Journal of Agricultural Research

New Zealand Journal of Agricultural Research

Journal of Animal Science

Tropical Animal Health and Production

10

Animal Science

Archivos Latinoamericanos de Producción Animal

Revista Latinoamericana de Pequeños Rumiantes

Veterinaria México

Técnica Pecuaria en México

Agrociencia

Revista Chapingo Serie Zootecnia

Memorias de los Congresos de la Asociación Mexicana de Técnicos Especialistas en Ovinocultura (AMTEO)

Memorias de los Congresos de la Asociación Mexicana de Producción Caprina (AMPCA)

Memorias de los Congresos de la Asociación Latinoamericana de Producción Animal (ALPA)

Memorias de los Congresos de la Asociación Mexicana de Producción Animal (AMPA)

Memorias de los Congresos de la Asociación Mexicana de Médicos Veterinarios Especialistas en Bovinos (BUIATRIA).

Memorias de los Congresos de la Asociación de Médicos Veterinarios Parasitólogos (AMPAVE).

Memorias de los Congresos de la Asociación Latinoamericana de Especialistas en Pequeños Rumiantes y Camélidos Sudamericanos (ALEPRYCS).

Memorias de los Congresos Mundiales de Genética Aplicada a la Producción Animal.


Exposición oral ( )

Exposición audiovisual (X)


Ejercicios fuera del aula (X)

Seminarios (X)

Lecturas obligatorias (X)

Trabajo de investigación ( )

Prácticas de taller o laboratorio (X)

Prácticas de campo (X)

Otras: ____________________ ( )


Exámenes parciales (X)

Examen final escrito ( )


Exposición de seminarios por los alumnos (X)

Participación en clase (X)

Asistencia (X)

Seminario (X)

Otras:


Con especialidad, maestría o doctorado en genética, de preferencia en mejoramiento genético animal. Tener experiencia docente.

11






Denominación:

Reproducción ovina y caprina

Clave:

Semestre:

1



No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:


Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: Al finalizar el curso, el alumno será capaz de analizar las principales características reproductivas de los

ovinos y los caprinos, a través de los principales métodos de manejo reproductivo y control artificial de la reproducción de

estas especies.

Objetivo específico: Identificar las herramientas reproductivas que permitan mejorar la eficiencia de producción de ovinos y

caprinos.

12

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Control neuroendocrino de la reproducción 2 0

2 Gametogénesis 2 0

3 Pubertad y ciclo estral 2 0

4 Inducción, sincronización y detección del estro 0 4

5 Fertilización y preñez 2 0

6 Diagnóstico de la preñez 0 4

7 Parto y lactancia 2 0

8 Evaluación del macho y del semen 0 2

9 Conservación del semen 2 2

10 Inseminación artificial 0 2

11 Transferencia de embriones 2 2

12 Factores que afectan la eficiencia reproductiva 2 0




Contenido Temático


1 1. Control neuroendocrino de la reproducción

1. 1. Eje hipotálamo-hipófisis-gónadas

1. 2. Hormonas hipotálamo-hipofisiarias

1. 3. Gonadotropinas

1. 4. Hormonas esteroides, inhibinas, activinas, folistatina

1. 5. Glándula pineal, prostaglandinas, feromonas

2 2. Gametogénesis

2. 1. Células germinales y no germinales asociadas a la espermatogénesis

2. 2. Cinética de la espermatogénesis

2. 3. Control hormonal de la espermatogénesis

2. 4. Efectos estacionales sobre la espermatogénesis

13

Contenido Temático


2. 5. Ovogénesis, crecimiento folicular

2. 6. Dinámica folicular

3 3. Pubertad y ciclo estral

3. 1. Factores que determinan el inicio de la pubertad

3. 2. Control endocrino

3. 3. Reproducción estacional y fotoperiodo

4 4. Inducción, sincronización y detección del estro

4. 1. Métodos farmacológicos

4. 2. El efecto macho

4. 3. Machos marcadores

4. 4. Detección de hormonas relacionadas

5 5. Fertilización y preñez.

5. 1. Transporte de los gametos

5. 2. Capacitación espermática y reacción acrosomal

5. 3. Interacción espermatozoide-ovocito

5. 4. Fallas en la fertilización

5. 5. Establecimiento de la preñez

5. 6. Crecimiento y desarrollo embrionario y fetal

6 6. Diagnóstico de la preñez

6. 1. Machos marcadores

6. 2. Ultrasonografía

6. 3. Detección de hormonas relacionadas

7 7. Parto y lactancia

7. 1. Control hormonal del parto

7. 2. Fases del parto

7. 3. Requerimientos hormonales para el desarrollo de la glándula mamaria

7. 4. Requerimientos hormonales para el inicio y mantenimiento de la lactancia

7. 5. Factores que afectan la producción de leche

8 8. Evaluación del macho y del semen

8. 1. Examen físico del macho, del aparato reproductor externo y de la libido

8. 2. Métodos de obtención del semen

8. 3. Examen macro y microscópico del semen

9 9. Conservación del semen

14

Contenido Temático


9. 1. Diluyentes, dilución y empaque

9. 2. Enfriado, congelación y descongelación

10 10. Inseminación artificial

10. 1. Momento para realizar la IA: inseminación en hembras en estro vs inseminación a tiempo fijo

10. 2. Técnicas de IA

11 11. Transferencia de embriones

11. 1. Técnicas de superovulación

11. 2. Recolección y evaluación de los embriones

11. 3. Conservación de los embriones

11. 4. Técnicas de transferencia

12 12. Factores que afectan la eficiencia reproductiva

12. 1. Desnutrición

12. 2. Sobrealimentación

12. 3. Carencias y toxicidad de nutrientes específicos

12. 4. Alteraciones cromosómicas, síndromes, freemartinismo e intersexos


Cupps P. T., Reproduction in Domestic Animals. Academic Press, San Diego, USA. 1991.

Knobil, E., Neill J. D., The physiology of reproduction. Volumen I y II. 2ª. Edición, New York, USA, Editorial Raven Press, 1994.

Lamming G. E., Marshall´s Physiology of Reproduction. Chapman & Hall, London. 1993.

Lindsay DR, Pearce D. T., Reproduction in Sheep. Australian Academy of Science and Australian Wool Corporation, Canberra, Australia. 1984.

Scaramuzzi RJ, Nancarrow CD, Doberska C., Reproduction in Domestic Ruminants III. Journal of Reproduction and Fertility, Supplement 49. 1995.

Skinner DC, Evans NP, Doberska C., Large Mammals as Neuroendocrine Models. Reproduction, Supplement 59. 2002.

Soto R., Medrano A., Reproducción de ovejas y cabras. Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores – Cuautitlán, 2008.

Thatcher W., Inskeep E. K., Niswender G. D., Doberska C., Reproduction in Domestic Ruminants IV. Journal of Reproduction and Fertility, Supplement 54. 1999.

Thibault C, Levasseur MC, Hunter RHF. Reproduction in Mammals and Man. Edition Marketing, París, Francia. 1993.


Animal Reproduction Science

Biology of Reproduction

Journal of Andrology

Molecular Reproduction and Development

15

Reproduction (antes Journal of Reproduction and Fertility)

Reproduction in Domestic Animals

Reproduction, Fertility and Development


Theriogenology


Exposición oral (X)


Ejercicios dentro de clase (X)


Seminarios (X)


Trabajo de investigación (X)



Otras: ____________________ ( )



Examen final escrito (X)

Trabajos y tareas fuera del aula (X)



Asistencia (X)

Seminario (X)

Otras:


Con grado de especialista en mejoramiento genético animal. Tener experiencia docente.

16






Denominación:

Nutrición y alimentación de los ovinos y caprinos

Clave:

Semestre:

1


Nutrición y Alimentación de Ovinos y Caprinos

No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:

Teórica - Practica

Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: El alumno identificará la forma correcta de nutrir y alimentar a los ovinos y caprinos en los diferentes

sistemas de producción, de acuerdo con la edad y las etapas del ciclo productivo, la disponibilidad de recursos

alimenticios, composición, valor nutritivo y capacidad de consumo de los mismos, el estado corporal, necesidades y

costos de alimentación, considerando el comportamiento alimenticio que presentan los animales (selectividad). Además

explicará el concepto de alimentación integral y utilización de los recursos forrajeros dentro del concepto de bienestar

animal.

Objetivos específicos: El alumno adquirirá las herramientas básicas para la formulación de raciones dependiendo del

estado fisiológico de los animales.

17

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Importancia de la nutrición y alimentación de los ovinos y caprinos 2 0

2 Composición, valor nutritivo y costo de los principales alimentos que

consume un animal 2 2

3 Condición corporal y alimentación 2 2

4 Alimentación de la oveja y cabra reproductora 2 2

5 Alimentación de las corderas y cabritas de recría y de los corderos y

cabritos de engorda 2 2

6 Sistemas de alimentación integral en los ovinos y caprinos

2

2

7 Costos de producción en las engordas 1 2

8 Costos de producción en el pastoreo 1 2

9 Formulación y balanceo de raciones 2 2




Contenido Temático


1 1. Importancia de la nutrición y alimentación de los ovinos y los caprinos

1.1. Nutrición y alimentación en los diferentes sistemas de producción

1.2 Definición de nutrición, alimentación, nutrimentos y alimento

1.3. Importancia de la nutrición y alimentación en los costos de producción en los sistemas de producción

1.4. La nutrición y alimentación en la salud animal (desnutrición y malnutrición)

2 2. Composición, valor nutritivo y costo de los principales alimentos que consume un animal

2.1. Nutrimentos presentes en la ingesta de un animal (agua, proteína verdadera, nitrógeno no proteico,

glúcidos solubles -almidón-, glúcidos estructurales -celulosa,hemicelulosa-, lípidos, minerales, vitaminas

-liposolubles e hidrosolubles)

2.2. Concentrados energéticos

2.4. Concentrados proteicos

18

2.5. Fuentes de minerales

2.1. Henos

2.2- Pajas (rastrojos)

3 3. Condición corporal y alimentación

3.1. Historia y definición

3.2.Importancia

3.3. Métodos directos e indirectos de estimación del estado corporal

3.4.Nota de la condición corporal en el cuadrado lumbar, triángulo esternal y en la cola

3.5. Recomendaciones de nota de la condición corporal en las diferentes etapas del ciclo productivo

3.6. Práctica de campo de evaluación del estado corporal de las ovejas y cabras FESC-UNAM

4 4. Alimentación de la oveja y cabra reproductora

4.1. Necesidades energéticas, nitrogenadas y de minerales en mantenimiento, gestación y lactancia

4.2. Capacidad de ingesta

4.3. Alimentación de la oveja y cabra durante la monta, gestación y lactancia

5 5. Alimentación de las corderas y cabritas de recría y de los corderos y cabritos de engorda

5.1. Necesidades energéticas

5.2. Necesidades nitrogenadas

5.3. Necesidades en minerales

5.4. Consumo de alimentos

6 6. Sistemas de alimentación integral en los ovinos y caprinos

6.1. Definición y ventajas del sistema de alimentación integral

6.2. Tecnología en la elaboración de raciones integrales

6.3. Raciones integrales y mezclas en la explotación de ovinos y caprinos lecheros

7 7. Costos de producción en las engordas

7.1. Factores que interactúan en los costos de producción en sistemas de engorda a corral

8 8. Costos de producción en el pastoreo

8.1. Factores que interactúan en los costos de producción en sistemas de producción a pastoreo

9 9. Formulación y balanceo de raciones

9.1. Descripción de sistemas de formulación y balanceo de raciones

19


De Blas, J. Carlos y Fraga, María Jesús, Alimentación de los rumiantes, INRA, Versión española de Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España, 1981.

Owen, John, Sistemas de alimentación integral para vacuno y ovino, Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España, 1981.

E. R. Orskov, Nutrición proteica de los rumiantes, Editorial Acribia S. A., Zaragoza, España, 1988.

Vicente Cañeque, Felipe Ruiz de Huildobro, José Felipe Dolz y José Antonio Hernández, Producción de carne de cordero, Publicación del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación de España, 1989.

E. Muslera Pardo y C. Ratera García, Praderas y forrajes, producción y aprovechamiento, Ediciones Mundi-Prensa. Madrid, España, 1984.

Shimada Miyasaka, Armando, Nutrición Animal, Editorial Trillas, 2003.


Nutritional abstracts. CAB.



Exposición audiovisual ( )



Seminarios ( )





Otras: ____________________ ( )

Mecanismos de evaluación del aprendizaje de los

alumnos:




Exposición de seminarios por los alumnos ( )

Participación en clase ( )

Asistencia ( )

Seminario ( )

Otras:


Con grado de especialización, maestría o doctorado en Nutrición, cuya área de experiencia sea la nutrición y la

alimentación de rumiantes. Tener experiencia docente.

20






Denominación:

Métodos estadísticos

Clave:

Semestre:

1



No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:

Teórico-práctica

Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: El alumno será capaz de poner en práctica e interpretar, correctamente, los métodos de análisis

estadísticos aplicados en el estudio de la producción animal.

Objetivos específicos: Conocer los conceptos y las técnicas estadísticas básicas para obtener, ordenar, analizar e

interpretar racionalmente datos en estudios descriptivos, experimentales o comparativos, realizados en situaciones de

campo y de laboratorio.

Obtener las bases teóricas y prácticas para manejar, al menos, tres paquetes informáticos que lo auxilien en el

procesamiento de datos para un análisis estadístico.

21

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 La introducción a los métodos de análisis estadísticos 2 2

2 Las variables descriptivas y el resumen de los datos 2 2

3 La probabilidad de distribuciones de variables aleatorias 2 2

4 El muestreo 2 2

5 La inferencia estadística paramétrica 4 4

6 Las pruebas no paramétricas 4 4




Contenido Temático


1 1. La introducción a los métodos de análisis estadísticos

1.1. La Estadística en la investigación científica

1.2. Los conceptos básicos de la estadística

1.3. Los datos estadísticos

1.4. La población y la muestra de una población

1.5. Las variables y su clasificación

1.6. Las escalas de medición

2 2. Las medidas descriptivas y resumen de los datos

2.1. Las medidas de posición y de variabilidad

2.2. La proporción y el total

2.3. El cálculo de las medidas descriptivas en la distribución de datos en tablas de frecuencias

2.4. Los histogramas, los polígonos de frecuencias y las gráficas de dispersión

3 3. La probabilidad de distribuciones de variables aleatorias

3.1. Introducción

3.2. La distribución normal y su determinación probabilística de una variable aleatoria continua

3.3. La distribución binomial y su determinación probabilística de una variable aleatoria discreta

3.4. La aproximación normal a la distribución binomial

3.5. El teorema del límite central y el error estándar

3.6. La distribución normal estándar Z y la distribución t de Student

3.7. Los intervalos de confianza

4 4. El muestreo

4.1. El marco de muestreo

22

Contenido Temático


4.2. El muestreo probabilístico

4.3. Los sistemas de elección de números aleatorios y usos de tablas

4.4. La determinación del tamaño de muestra

4.5. Las generalidades de los tipos de muestreo

4.6. La elaboración y el análisis estadístico de las encuestas en el muestreo

5 5. La inferencia estadística

5.1. El concepto de inferencia estadística

5.2. El juego de hipótesis estadístico

5.3. Los tipos de error, la probabilidad y los niveles de significancia

5.4. Las principales pruebas de la hipótesis estadística o estadísticos de prueba

5.5. La estadística de prueba para dos grupos de medias

5.6. La estadística de prueba para dos grupos de medias con observaciones independientes y apareadas

5.7. La distribución χ2 y las estadísticas de prueba para datos categóricos

5.8. La distribución de F de Snedecor como una parte fundamental de la regla de decisión en el análisis

de varianza

5.9. Las regresiones simples y múltiples, y la correlación

5.10. Los diseños experimentales

5.11. Los arreglos factoriales

5.12. Las comparaciones múltiples de medias

5.13. El análisis de covarianza

6 6. Las pruebas no paramétricas

6.1. Las pruebas de la mediana y los signos

6.2. La prueba de Mann-Whitney-Wilcoxon

6.3. La prueba de Kruskal-Wallis

6.4. La prueba de Wilcoxon


Christensen, H. B. Estadística paso a paso. México. Editorial Trillas. 2004.

Infante G., S. y Zárate de L., G. P.1994. Métodos estadísticos. Un enfoque interdisciplinario. 2ª. Edición. México. Editorial Trillas.

Landero H., René y González R., M. T. Estadística con SPSS y metodología de la investigación. México. Editorial Trillas. 2006

Padrón C., E. Diseños experimentales con aplicación a la agricultura y a la ganadería. Editorial Trillas. México. 2003

Rebolledo R., H. H. Manual SAS por computadora. Análisis estadístico de datos experimentales. 1ª. Edición. México. Editorial Trillas. 2002

Velasco S., G. Estadística con Excel. México. Editorial Trillas. 2005


Alba F., M. V. y Ruiz F., N. Muestreo estadístico. España, Septem Ediciones S. L. Oviedo, 2004.

Casian M., M. A. y Castillo M., A. Algunas reflexiones sobre los estudios por muestreo en la actividad agropecuaria. Comunicaciones en estadística y cómputo. Volumen 9, Número 4. Centro de Estadística y Cálculo. Colegio de Postgraduados, Chapingo. México. 1990.

Herrera H., J. G. y Barreras S., A. Manual de procedimientos. Análisis estadístico de experimentos pecuarios (utilizando el programa SAS). Colegio de Postgraduados. Montecillo, Texcoco, México. 2000.

23

Ramírez G., M. E. y López T., Q. Métodos estadísticos no paramétricos. Universidad Autónoma Chapingo. México. 1993.

Rodríguez del A., M. Métodos de investigación pecuaria. Editorial Trillas. UAAAN. México. 1991.

Steel, R. G. D. y Torrie, J. H. Bioestadística: Principios y procedimientos. 2ª. Edición. México. Editorial Mc Graw Hill. 1989.




Ejercicios dentro de clase ( X )

Ejercicios fuera del aula ( X )

Seminarios ( )

Lecturas obligatorias ( X )


Prácticas de taller o laboratorio ( X )

Prácticas de campo ( )

Otras: ____________________ ( )




Trabajos y tareas fuera del aula ( X )



Asistencia ( X )

Seminario ( )

Otras:


Con grado de especialización, maestría o doctorado en producción animal, estadística o disciplina equivalente, y

experiencia en la docencia de la estadística.

24






Denominación:

Prácticas de campo Región 1

Clave:

Semestre:

1



No. Créditos:

8

Carácter:


Tipo:

Práctica

Teoría: Práctica:

4 64 0 4

Modalidad:

Prácticas

Duración del programa del curso:

16 semanas




Objetivo general: El alumno será capaz de evaluar los factores que inciden en los sistemas de producción con la

finalidad de resolver los problemas que se presenten en cada uno de ellos.

Será capaz de orientar a los productores que deseen iniciar la crianza ovina y caprina sobre cual especie, raza y sistema

de producción es el conveniente en cada caso

25

Índice temático

Unidad Tema Horas


1 Introducción 0 8

2 Generalidades de los sistemas de producción 0 8

3 Manejo reproductivo y genético 0 8

4 Manejo nutricional 0 8

5 Manejo sanitario 0 8

6 Instalaciones y conducta animal 0 8

7 Transformación agroindustrial 0 8

8 Administración de las unidades de producción 0 8




Contenido Temático


1 1.Introducción

1.1 Importancia de los sistemas sustentables de producción ovina y caprina

2 2. Generalidades de los sistemas de producción

2.1 Sistemas empresariales

2.2 Sistemas familiares

2.3 Sistemas de subsistencia

2.4 Sistemas de pastoreo

2.5 Sistemas intensivos

2.6 Sistemas semiintensivos

2.7 Sistemas orgánicos

3 3.1 Manejo reproductivo y genético

3. 2 Razas en la unidad de producción

3.3 Programas de mejoramiento genético

3.4 Épocas de apareamiento

3.5 Edad a la pubertad y primer parto

3.6 Cuidados de las hembras y las crías hasta el destete

3.7 Programas de reproducción asistida

4 4. Manejo nutricional

4.1 Manejo de praderas

26

Contenido Temático


4.2 Conservación de forrajes

4.3 Alimentación intensiva estabulado

4.4 Alimentación del rebaño de cría

4.5 Alimentación de crías

4.6 Engordas

4.7 Alimentación de hembras productoras de leche

5 5. Manejo sanitario

5.1 Síndrome de pobre condición corporal y/o diarrea

5.2 Enfermedades del sistema tegumentario

5.3 Síndrome de muerte súbita

5.4 Síndrome respiratorio

5.5 Enfermedades que causan infertilidad

5.6 Síndrome de mastitis

5.7 Síndrome de claudicación y postración

6 6. Instalaciones y conducta animal

6.1 Planta de alimentos

6.2 Corrales de diferentes usos

6.3 Sala de ordeña

6.4 Mangas de manejo y embarque

6.5 Pisos, techos y bardas

6.6 Comederos y bebederos

6.7 Instalaciones varias

6.8 Bienestar animal

6.9 Conducta reproductiva

6.10 Conducta materna

6.11 Conducta social

7 7. Transformación agroindustriales

7.1 Plantas agroindustriales

7.2 Procesos y productos

7.3 Inocuidad y trazabilidad capacidad instalada

7.4 Mercadeo de productos industrializados

8 8. Administración de las unidades de producción

8.1 Planeación de la unidad de producción

8.2 Registros de producción

8.3 Costos de producción

8.4 Ingresos de la unidad de producción

8.5 Comercialización de productos

8.6 Balance económico de la unidad de producción

27



Bourdon, R. M., Understanding Animal Breeding. N. J., Editorial Prentice Hall, Upper Saddle River, 1997, 523 p.

Coop, I.E. (Ed.), Sheep and Goat Production. World Animal Science, New York, N. Y., C 1. Elsevier Scientific Publishing Co., 1982, 491 p.





Ensminger, M. E. and Parker, R. O., Sheep and goat science, 5ª. Edición, Ind. U. S. A. Editorial Printers and Publishers, 1986.

Arnold GW, Dudzinski ML. Ethology of Free-Ranging in Domestic Animals. Amsterdam: Elsevier, 1978.

Barnard, C. J. Animal Behavior: Ecology and Evolution. Londres. Croom Helm, 1983.

Carlson NR. Fisiología de la Conducta. Barcelona: Editorial Ariel, S.A., 2000; 836 p.

Craig JV. Domestic Animal Behavior: Causes and Implications for Animal Care and Management. New Jersey: Editorial Prentice Hall Inc., 1981, 330 p.

Diario Oficial de la Federación: Ley de Protección a los animales en el D.F. Secretaría de Gobernación, México, 7 de enero de 1981.

Fraser AF, Broom DM. Farm animal behaviour and welfare, Third edition. London: Bailliére Tindall, 1990; 437 p.

Hafez ESE. The Behaviour of Domestic Animals., Third edition. London: Bailliére Tindall, 1975; 532 p.

Jensen P. Etología en los Animales Domésticos. Zaragoza España: CAB INTERNATIONAL, 2004, 239 p.

Linch, J.J. Hinch, G.N. and Adams, D.B. The Behaviour of Sheep, Biological Principles and Implications for Production. Walligford, UK. C.A.B: International. 1992, 229 p.

Grepe, N. Crianza de Ovinos. Grupo Editorial Iberoamérica. 2001.

Jensen R. And Swift. Diseases of Sheep. Ed. Lea & Febiger. 1982.

Pugh, D.G. Sheep & Goat Medicine. Philadelphia. W.B. Saunders. 2002.

E. R. Orskov, Nutrición proteica de los rumiantes, Editorial Acribia S. A. Zaragoza, España, 1988.

Vicente Cañeque, Felipe Ruiz de Huildobro, José Felipe Dolz y José Antonio Hernández, Producción de carne de cordero, Publicación del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación de España, 1989.




Animal Breeding Abstracts

28






Seminarios ( )





Otras: ____________________ ( )


alumnos:






Asistencia ( X )

Seminario ( )

Otras:


Con grado de estudios de especialización, maestría o doctorado en producción animal. Tener experiencia docente.

29

SEGUNDO SEMESTRE

30






Denominación:

Sanidad ovina y caprina

Clave:

Semestre:

2


Sanidad de Ovinos y Caprinos

No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:

Teórico-práctica

Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: El alumno será capaz de vincular las enfermedades con las condiciones del proceso productivo,

evaluar su impacto en la producción, así como los factores que la condicionan y limitan; además de jerarquizar los

elementos de patogenia y epidemiología y realizar el diagnóstico, tratamiento, control y profilaxis de las mismas.

Objetivos específicos: Identificar las principales enfermedades de los ovinos y caprinos a fin de establecer un

diagnóstico correcto y aplicar los tratamientos pertinentes o los programas preventivos según el caso.

31

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Mecanismos de enfermedad 2 1

2 Síndrome de pobre condición corporal y/o diarrea 2 2

3 Síndrome de muerte súbita 2 3

4 Síndrome de disnea, tos y/o exudado nasal 2 1

5 Síndrome de dermatitis y alteraciones cutáneas 1 2

6 Síndrome de claudicación y/o postración 3 2

7 Síndrome de aborto y/o infertilidad en la hembra 2 1

8 Síndrome de mastitis 1 1

9 Trastornos del aparato genito-urinario del macho 1 3




Contenido Temático


1 1. Mecanismos de enfermedad

1.1. Respuesta inflamatoria

1.2. Mecanismos de respuesta inmune

2 2. Síndrome de pobre condición corporal y/o diarrea

2.1. Malnutrición-Desnutrición

2.2. Hipoglicemia (inanición-exposición)

2.3. Verminosis gastroentérica

2.4. Coccidiosis

2.5. Cestodosis

2.6. Fasciolosis

2.7. Linfadenitis caseosa

2.8. Paratuberculosis

3 3. Síndrome de muerte súbita

32

3.1. Acidosis Láctica Ruminal

3.2. Enterotoxemia

3.3. Timpanismo

4 4. Síndrome de disnea, tos y/o exudado nasal

4.1. Estrosis

4.2. Neumonía verminosa

4.3. Neumonía proliferativa intersticial (complejo respiratorio)

4.4. Neumonía con abscesos

5 5. Dermatitis y alteraciones cutáneas

5.1. Ectoparásitos

5.1.1. Sarnas

5.1.2. Infecciones por Melophagus ovinus

5.1.3. Pediculosis

5.1.4. Infestación por garrapatas (Otobius megnini)

5.2. Dermatitis micótica

5.3. Ectima contagioso

6 6. Síndrome de claudicación y/o postración

6.1. Artritis Encefalitis Caprina AEC

6.2. Pododermatitis y abscesos podales

6.3. Enfermedad del músculo blanco “Distrofia muscular nutricional”

6.4. Hipocalcemia-Hipofosfatemia

6.5. Cetosis

7 7. Síndrome de aborto y/o infertilidad en la hembra

7.1. Procedimientos generales de toma y envío de muestras en casos de aborto

7.2. Brucelosis

7.3. Toxoplasmosis

7.4. Prolapsos

7.4.1. Cérvico-vaginal

7.4.2. Uterino y Recto-vaginal

8 8. Síndrome de mastitis

8.1. Mastitis ovina

8.2. Mastitis caprina

9 9. Síndrome de trastornos del aparato genitourinario del macho

9.1. Orquitis y/o Epididimitis

33

9.2. Varicocele

9.3. Balanopostitis

9.4. Urolitiasis


Donald, A. D. Southcott, W. H. Dignen, J. K. Epidemiología y Control de los parásitos gastrointestinales de los

ovinos. Montevideo. Hemisferio Sur.

Grepe, N. Crianza de Ovinos. Grupo Editorial Iberoamérica. 2001.



Tórtora J. Pijoan P. Principales enfermedades de los ovinos y caprinos. Coordinación de Posgrado de la FES-

C. UNAM. 1986.


Aguilar, B. J. y col., Métodos y técnicas de diagnóstico, 6ª Ed. FMVZ-UNAM. México. 2003.

Blood and Henderson, Medicina Veterinaria, Ed. Interamericana. 1982.

Church, D. C., Digestive physiology and nutrition of ruminantes vol. 3, Ed. Books Inc. 1980.

Diccionario Terminológico de Ciencias Médicas. Editorial Salvat.

Ensminger, L. E., Producción Ovina, 2ª. Ed. El Ateneo. Buenos Aires. 1976.

Goodman and Gilman, Las bases Farmacológicas de la Terapéutica, 5ª- Ed. Interamericana, México. 1978.

Maynard, L.A. Losli., J.K. Hintz, H.F. Warner R.G. Nutrición animal, 4ª. Ed. en español. Ed. McGraw Hill.

1979.

Ochoa, C. M. A., Díaz, G. M. O. Pequeños Rumiantes. Determinación de la Edad en Ovinos. Universidad

Autónoma de San Luis Potosí, Facultad de Agronomía. 1ª edición. Editorial Universitaria Potosina. 2000.

Radostits, O. M., Mayhew, I. G., Houston, D. M., Examen y Diagnóstico Clínico en Veterinaria. Elsevier.

Madrid, España.2002.

Soulsby, E. Helminths, arthropods, protozoa of domestic animals, Ed. Williams and Willkins. 1968.






Seminarios ( X )





Otras: ____________________ ( )


alumnos:






Asistencia ( )

Seminario ( X )

Otras:

Perfil profesiográfico

Con grado de especialización, maestría o doctorado en producción de ovinos y caprinos. Tener experiencia docente.

34






Denominación:

Producción y manejo de forrajes

Clave: Semestre: 2 Campo de conocimiento: Nutrición y

Alimentación de Ovinos y Caprinos No. Créditos: 4

Carácter: Obligatorio Horas Horas por semana Horas al semestre

Tipo: Teórico-práctica Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad: Curso Duración del programa: 16 semanas




Objetivo general: El alumno adquirirá los conocimientos y las estrategias para producir y manejar los recursos

forrajeros empleados en la alimentación de los ovinos y caprinos.

Objetivos específicos: El alumno aprenderá las diferencias entre los forrajes de corte (mecanizado) y de pastoreo.

Será capaz de determinar la relación entre los parámetros que conforman la calidad del forraje (agronómica y

nutricional) con las condiciones ecológicas y socioeconómicas. Aprenderá el manejo apropiado para la producción de

especies forrajeras (desde la siembra, cosecha, conservación y pastoreo), en los sistemas de producción ovina y

caprina.

35

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Las plantas forrajeras en México 2 1

2 La biología de las plantas forrajeras 3 3

3 El cultivo de las plantas forrajeras 3 2

4 El control de maleza 1 1

5 La cosecha y la conservación del forraje 2 3

6 Las mediciones de las praderas y su condición 2 2

7 El pastoreo de los ovinos y los caprinos: sistemas y subsistemas 2 3

8 La rehabilitación de las praderas 1 1




Contenido Temático


1 1. Las plantas forrajeras en México

1.1. Las especies nativas

1.2. Las especies domesticadas e introducidas, de corte y pastoreo

1.3. La localización geográfica de los ecosistemas con potencial forrajero en la Republica Mexicana

1.4. La regionalización climática de las especies forrajeras en México

2 2. La biología de las plantas forrajeras

2.1. La taxonomía y la morfología de las plantas forrajeras

2.1.1. Las gramíneas

2.1.2. Las leguminosas

2.1.3. Otras familias con especies de utilidad forrajera

2.2. La fisiología de las plantas forrajeras

2.2.1. Las relaciones térmicas e hídricas: planta – ambiente

2.2.2. La fisiología en relación con el crecimiento, la reproducción y la genética

2.2.3. La acumulación de carbohidratos, la valoración del rebrote y las zonas meristemáticas

2.2.4. La respuesta de las plantas forrajeras a las condiciones de estrés

3 3. El cultivo de las plantas forrajeras

3.1. La preparación del suelo para el establecimiento de especies forrajeras y su costo de operación

3.2. El material de propagación

36

Contenido Temático


3.2.1. La propagación por semilla y material vegetativo

3.2.2. La siembra en asociaciones forrajeras simples o complejas

3.2.3. Los costos y precios del material de propagación

3.3. La fertilización y el riego

3.3.1. La ecología del suelo y la absorción de nutrimentos en plantas forrajeras

3.3.2. La calidad, el manejo y la aplicación de los fertilizantes y abonos orgánicos

3.3.3. Los efectos de la fertilización en el rendimiento de la materia seca, en el valor nutricional y en

la productividad de los ovinos y caprinos

3.3.4. Los conceptos básicos aplicados en el riego parcelario de los forrajes

3.4. Los costos de la siembra, la fertilización y el riego

4 4. El control de la maleza

4.1. La clasificación y la caracterización de la maleza en el contexto de los forrajes

4.2. Las formas de controlar la maleza

4.3. Los costos de controlar la maleza

5 5. La cosecha y conservación del forraje

5.1. La frecuencia y la severidad de corte en la persistencia

5.2. El rendimiento y la calidad del recurso forrajero

5.3. La maquinaria y el equipo para la cosecha de forrajes

5.4. La elaboración de ensilados y el uso de aditivos

5.5. La elaboración del henificado

5.6. Las alternativas de tratamientos de pajas y esquilmos

5.7. Relación de los costos de cosechar y conservar el forraje

6 6. Las mediciones vegetativas y la condición de las praderas y agostaderos

6.1. Las técnicas aplicadas para medir la vegetación

6.1.1. Los métodos para medir los atributos vegetativos y componentes del rendimiento

6.1.2. Los métodos para estimar el rendimiento de materia seca y fresca

6.2. La relación de la calidad química - nutricional con las mediciones vegetativas

6.3. La condición y utilización de las praderas y agostaderos

6.3.1. La importancia y los indicadores para determinar la condición

6.3.2. El criterio y métodos para determinar la tendencia de la condición

6.3.3. La utilización y sus métodos para determinarla en herbáceas y arbustos

7 7. El pastoreo de los ovinos y los caprinos: sistemas y subsistemas

7.1. La terminología, los fundamentos y los subsistemas de los pastoreos continuo y rotacional

7.2. Los criterios para definir la ocupación animal en relación al presupuesto y calidad del forraje

7.2.1. Los conceptos relacionados con la carga animal

7.2.2. Los cálculos y ajustes de la carga animal con base en el rendimiento y calidad del forraje

7.2.3. El cálculo del número de potreros y asignación diaria de forraje en el sistema rotacional

7.2.4. El agua y la suplementación de ovinos y caprinos en pastoreo

7.2.5. Relación de la carga animal y la productividad en ovinos y caprinos

7.3. Las instalaciones y el manejo de los potreros con cercas fijas y móviles

8 8. La rehabilitación de las praderas

8.1. La remoción de suelo con labranza mínima, labranza de conservación o empleo de aireadoras

37

Contenido Temático


8.2. La resiembra y el repoblamiento asexual de herbáceas, arbustivas y arbóreas

8.3. Las técnicas y la legislación para la quema controlada y el efecto del fuego en el ambiente

8.4. El control de la maleza en las praderas

8.4.1. Los mecanismos de supervivencia y habilidad reproductiva de una maleza en las praderas

8.4.2. Las especies vegetales con compuestos tóxicos diversos y sus trastornos metabólicos en los

ovinos y caprinos

8.4.3. La residualidad de los herbicidas y el control integrado


Amendola, R., Castillo, E. y Martínez, P. A. Perfiles por país del recurso Pastura/Forraje. FAO, 2005. http://www.fao.org/AG/agp/agpc/doc/Counprof/spanishtrad/Mexico_sp/Mexico_sp.htm

Amendola, R., Castillo, E. y Martínez, P. A., Pasturas y cultivos forrajeros. FAO, 2005. http://www.fao.org/AG/AGP/AGPC/doc/Counprof/spanishtrad/Mexico_sp/Mexico2_sp.htm

Bogdan, A. V., Tropical pasture and fooder plants. Tropical Agriculture Series. Longman, London. 1977.

Cantú B., J. E., Manejo de pastizales. Universidad Autónoma Agraria “Antonio Narro”. Torreón Coahuila, México. 1990.

COTECOCA. Las gramíneas de México. Tomos I, II, III y IV. SARH. México. 1990.

Grajales M., O. Fisiología vegetal. México. UNAM – FES Cuautitlán. 2004.

Huss, D. L., Bernardón, A. E. y Brun, J. M. Principios de manejo de praderas naturales, Santiago de Chile. INTA – FAO. 1996.

Jiménez M., A. La producción de forrajes en México. Colección Fénix. FIRA – UACH. 1993.

Jacobo T., C. G. y Espinosa L., F. Relación del clima con la producción pecuaria. Tesis de Licenciatura. Departamento de Zootecnia. UACH. México. 2000.

Lemaire, G., Hodgson, J, de Morales, A., Carvalho, P. C. de F y Nabibger, C. Grassland ecophysiology and grazing ecology. Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI). London, UK. 2000.

t' Mannetje, L. Measurement of grassland vegetation and animal production. CAB International. Britain. 1987.

t' Mannetje, L. y Jones, R. M. (Eds.). Laboratory methods for grassland and animal production research. CABI Publishing. CAB International. Willingford, U. K. 2000.

Ramírez L., R. G. Nutrición de rumiantes. Sistemas extensivos. Editorial Trillas. México. 2003.

Wheler, J. L., Pearson, C. J. y Roberts, G. E. Temperate pastures, their production, use management. CSIRO. Australia. 1987.


Ávila, M. Sistemas agrosilvopastoriles: una alternativa para mejorar la calidad de vida de pequeños y medianos productores. Agroforesteria en las Américas. Año 2. No.8. 1995.

Bhowmik, P. C. Weed biology: importance to weed management. Weed Science, 45: 349 – 356,1997.

Castellanos R., A., Llamas L., G. y Shimada, A. S. Manual de técnicas de investigación en ruminología. Sistema de educación continua en producción animal en México, A. C. México1990.

Fahey Jr., G. C. (Ed.). Forage, quality, evaluation and utilization. America Society of Agronomy, Inc. USA. 1994.

Haggar, R. J., Soper, D. y Cormack, W. F. Weed control in agricultural grassland. In: (Edits.) Hance, R. J. y Holly, K. Weed control handbook. 8ª Edition. 1990.

Urrutia M., J., Ochoa C., M. A. y Beltrán L., S. Ovinocultura de agostadero en el norte de México. Facultad de Agronomía. UASLP. S. L. P., México. 2000.

Volesky, J. D., de Achaval O’Farrell. F., Ellis, W. C.Kothmann, M. M., Horn, F. P., Phillips, W. A. y Coleman, S. W. A comparasion of frontal, continuous, and rotation grazing systems. Journal Range and Management, 47(3):210 – 214. 1994.

38

Whitehead, D. C. Nutrient elements in grassland. CABI Publishing. London. UK. 2000.






Seminarios ( )





Otras: ____________________ ( )


alumnos:






Asistencia ( X )

Seminario ( )

Otras:


Médico Veterinario Zootecnista, Ingeniero Agrícola, Agrónomo Zootecnista o Ingeniero Agrónomo Fitotecnista, con

grado de especialista, maestría o doctorado en producción de forrajes o área equivalente. Con experiencia profesional y

docente en la producción y manejo de forrajes.

39






Denominación:

Productos ovinos y caprinos

Clave:

Semestre:

2



No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:

Teórico – Práctica

Teoría: Práctica: 2 32

1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: El alumno aplicará las técnicas usadas para la transformación de los productos derivados de los

ovinos y caprinos.

Objetivos específicos: Al finalizar el curso el alumno:

a) Deberá conocer la problemática más importante de la producción de carne caprina y ovina, de leche, pieles, lana y pelo de cabra y mohair.

b) Tendrá un conocimiento detallado de todas las carnes que se presentan al mercado, de la composición de las canales, de su tipificación y de los usos culinarios en México. Identificará y analizará las etapas de la cadena cárnica.

c) Tendrá un conocimiento detallado de las bases para la producción de leche caprina y ovina, de sus características y de la industrialización de quesos, mantequilla, dulces, leches ácidas, etc.

d) Tendrá un conocimiento sobre la fibra de lana y mohair, de sus características textiles y de la clasificación de las fibras y sus usos.

40

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Carne ovina y caprina en el mundo y en México 2 0

2 Crecimiento y desarrollo 2 0

3 Calidad de la canal y carne ovina y caprina 2 2

4 Composición de la canal ovina y caprina 2 2

5 Leche ovina y caprina 2 2

6 Composición química y bromatológica de las leches ovina y caprina 1 3

7 Industrialización de la leche ovina y caprina 1 3

8 Lana y pelo de cabra (mohair) 1 4

9 Descripción y desarrollo de la lana y mohair 2 0

10 Pieles ovinas y caprinas 1 0




Contenido Temático


1 1. Carne ovina y caprina en el mundo y en México

1.1 La carne ovina y caprina y otras carnes comestibles

1.1.1 Usos de estas carnes. Países productores y consumidores

1.1.2 Mercado mundial de carnes

1.1.3 Tipos de carnes que se comercializan. Modelos y sistemas de producción: Nueva Zelanda, Australia y Gran Bretaña

1.2 Engordes. Razas utilizadas, producción de corderos gordos y cabritos

1.2.1 Cruzamientos entre razas

1.2.2 Engordas a corral (feed lots)

1.3 La carne ovina y caprina en México

1.3.1 Su consumo

1.3.2 La barbacoa, birria, cortes

1.3.3 Evolución del consumo

1.3.4 Estado actual. Futuro

1.3.5 Las importaciones

2 2. Crecimiento y desarrollo

2.1 Crecimiento y desarrollo pre y postnatal

41

Contenido Temático


2.1.1 Formación de los huesos, músculo y grasas

2.1.2 Componentes del feto

2.1.3 Factores que inciden en el desarrollo fetal

2.1.4 Desarrollo postnatal: curvas de crecimiento de los componentes de la canal

2.1.5 Factores que inciden en el crecimiento postnatal

2.2 El músculo, su descripción, composición y distribución dentro de la canal

2.2.1 Grandes músculos comestibles y de mayor valor comercial

2.2.2 Distintos tipos de grasas, su distribución y composición química

2.2.3 Importancia de la grasa en la alimentación humana y en la tipificación de las canales

3 3. Calidad de la Canal y carne ovina y caprina

3.1 Definición de calidad

3.1.1 Criterios para determinar la calidad de la canal

3.1.2 Factores que influyen en la calidad de la canal

3.2 Conformación de la canal

3.3 Grado de engrasamiento

4 4. Composición de la canal ovina y caprina

4.1 Rendimiento de la canal y los factores que influyen

4.2 Composición regional de la canal. Composición tisular de la canal

4.3 Medidas instrumentales de la canal

4.4 Clasificación comercial de las canales ovinas y caprinas

5 5. Leche ovina y caprina

5.1 Introducción al estudio de las leches caprina y ovina

5.2 Importancia de estos rubros a nivel mundial

5.3 Países productores y consumidores

5.4 Usos de estas leches en los países productores

5.5 Razas especializadas en la producción de leche

5.6 Sistemas de manejo más comunes en el mundo y México

5.7 Comercialización de los productos lácteos

6 6. Composición química y bromatológica de las leches ovina y caprina

6.1 Formación de la leche en la glándula mamaria

6.2 La importancia de las hormonas en el proceso lactogénico

6.3 Factores que inciden en la producción de leche

6.4 El ordeñe, normalización del ordeñe

6.5 Salas de ordeña

6.7 Composición en proteína, grasa, azúcares, minerales y vitaminas de la leche

6.8 Variabilidad y descripción de estos componentes

7 7. Industrialización de la leche ovina y caprina

7.1 Tratamiento de la leche post-ordeñe

7.1.1 Enfriamiento

7.1.2 Transporte

7.1.3 Conservación de la leche

7.2 Manufactura de quesos ovinos y caprinos

42

Contenido Temático


7.3 Manufactura de dulces varios

7.4 Manufactura de leches ácidas

8 8. Lana y pelo de cabra (mohair)

8.1 Introducción al estudio de la lana y pelo de cabra (mohair y cashmere)

8.2 Su producción mundial y nacional.

8.3 Consumo mundial y nacional.

8.4 Composición química de las fibras textiles animales

9 9. Descripción y desarrollo de lana y mohair

9.1 Descripción de la fibra de lana

9.1.1 Desarrollo de la lana

9.1.2 El folículo y su biología

9.2 Descripción de las características del vellón

9.3 Rendimiento de la lana

9.4 Descripción de los componentes del vellón sucio y limpio

9.5 Peso sucio, peso limpio, color, resistencia, diámetro y largo de la fibra

10 10. Pieles ovinas y caprinas

10.1 Pieles ovina y caprina

10.1.1 Sus usos

10.2 Producción mundial y nacional


Arbiza, A. I. S., Producción de caprinos. México, AGT Editores, 1987, 520 p.

Arbiza, A. I. S. y De Lucas, T. J., Lana. Características y Producción. Colección Ciencias Técnicas. Toluca, Universidad Autónoma del Estado de México. ISBN 968-835-360-4, 1997.

Arbiza, A. I. S. y De Lucas, T. J., Carne ovina. 1ª Edición. México, Editores Mexicanos Unidos, S. A., ISBN 968-151067-4, 1996, 168 p.

Arbiza, A. I. S. y De Lucas, T. J., Producción de carne caprina. En Ciencias de la Salud, Toluca, México. Universidad Autónoma de Estado de México, ISBN 968-935-340, 2002, 98 p.

Arbiza, A. I. S. y De Lucas, T. J., Leche caprina. Características y producción. México. Editores Mexicanos Unidos, S. A., 2001, 236 p.

Botkin, M. P., Field, R. A. and Johnson, C. L., Sheep and Wool Science. Production and management. N. J. USA, Editorial Prentice Hall, 1988.

Coop, I. E. (editor), Sheep and goat production. World Animal Science. C1. Elsevier Scientific Publishing CO. Ámsterdam. 1989, 492 p.


De Lucas, T. J, y Arbiza, A. S. I., Producción ovina en el mundo y México. Editores Mexicanos Unidos, S. A. ISBN 968-15-0987-0. 2000, 142 p.

Haresign, W., Sheep production, growth and development of lambs. Butterwold, UK.Black J. L. (editor). 1983.

Lawriw, R. (editor), Development in meat science. Elsevier Science Publisher. Co. Ámsterdam. 1993.

Maijala, K. (editor), Genetics resources of pig, sheep and goats. Elsevier Science Publisher. Co. Ámsterdam. 1991.

43


Además de los textos antes citados, cada unidad temática tiene su bibliografía adicional que se proporciona a los

estudiantes. La misma consiste en lecturas de revistas especializadas en zootecnia, traducciones, resúmenes de cada

tema y extractos de capítulos de textos clásicos que a pesar de ser antiguos no han perdido su vigencia. El material

impreso que más usualmente se recomienda para consulta es:

a) Congresos y Simposium de “Bases de la Cría Ovina”, organizados anualmente por la Asociación Mexicana de Técnicos Especialistas en la Cría Ovina, Memorias de 1984 hasta la fecha.

b) Temas Selectos de Ovinos, editados por la Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán, UNAM c) Memorias de los Congresos de Producción Caprina organizados por la Asociación Mexicana de Producción

Caprina de 1977 hasta la fecha. d) Memorias de los Congresos de Buiatría y Pequeños Rumiantes de México, de 1980 hasta la fecha. e) Memorias de la Asociación Mexicana de Producción Animal (AMPA) de 1980 hasta la fecha. f) Memorias de las Reuniones de Investigación Pecuaria en México, organizadas por la Universidad de

Chapingo, Colegio de Postgraduados e INIFAP, México. g) Memorias de la Asociación Latinoamericana de Pequeños Rumiantes y Camélidos Americanos, de 1998 hasta

la fecha. h) Memorias de la Asociación Latinoamericana de Producción Animal (ALPA) de 1982 hasta la fecha. i) Memorias de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia (SEOC) j) Revista Veterinaria México (FMVZ, UNAM) k) Revistas complementarias extranjeras:

Animal Breeding Abstracts, USA

Annales de Zootecnie, France

Autralian Journal of Agricultural Research

Journal of Animal Science, USA

Journal of Dairy Science, USA

Meat Science

New Zealand J. of Agricultural Research

Small Ruminant Research, Elsevier, Ámsterdam

World Review of Animal Production. FAO, Roma

44






Seminarios ( X )





Otras: ____________________ ( )


alumnos:




Exposición de seminarios por los alumnos ( X)


Asistencia ( X )

Seminario ( X )

Otras:


Tener grado de Especialización, Maestría o Doctorado en Producción Animal.

Contar con experiencia docente.

45



ESPECIALIZACIÓN EN PRODUCCIÓN DE OVINOS CAPRINOS



Denominación:

Etología de ovinos y caprinos

Clave:

Semestre:

2


Etología de Ovinos y Caprinos

No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:

Teórico-práctica

Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: Al finalizar el curso el alumno conocerá y aprenderá los mecanismos biológicos del comportamiento

animal así como su relación con la producción, el bienestar y la salud animal en ovinos y caprinos.

Objetivos específicos:

1.- El alumno conocerá los principales términos utilizados en el estudio biológico del comportamiento animal de ovinos y

caprinos

2.- El alumno aprenderá las distintas categorías de clasificación de las especies ovina y caprina.

3.- El alumno conocerá y aplicará los factores para evaluar la conducta en términos de bienestar de ovinos y caprinos.

46

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Introducción 1 1

2 Evolución, genética y función del comportamiento en las especies

ovina y caprina 1 1

3 Control y desarrollo de la conducta en los ovinos y los caprinos 1 1

4 Metodología de los estudios del comportamiento en los ovinos y los

caprinos 2 2

5 Categorías del comportamiento en la especie ovina y caprina 8 8

6 Bienestar animal en la especie ovina y caprina 1 1

7 Problemas de bienestar y alteraciones del comportamiento en los

ovinos y caprinos 1 1

8 Legislación y bienestar animal 1 1




Contenido Temático


1 1. Introducción

1.1 Definir el concepto de Etología y discutir su origen e importancia en la producción animal de las

especies ovina y caprina

1.2 Explicar los cuatro planteamientos básicos en los que se fundamenta el estudio de la Etología

en las especies ovina y caprina

1.3 Entender la relación de la domesticación y la etología en la producción de las especies ovina y

caprina

2 2. Evolución, Genética y Función del Comportamiento en las especies ovina y caprina

2.1 Estudiar y discutir el proceso de selección natural en las funciones del comportamiento en los

ovinos y los caprinos

2.2 Estudiar y discutir los procesos por los cuales la genética afecta y controla el comportamiento

en las especies ovina y caprina

3 3. Control y Desarrollo de la Conducta en las especies ovina y caprina

3.1 Estudiar y discutir los procesos fundamentales del comportamiento animal como son el

47

Contenido Temático


aprendizaje y la experiencia Estudiar y entender el concepto de motivación y las diferentes herramientas para medirla en las

especies ovina y caprina

4 4. Metodología para el estudio de la conducta en las especies ovina y caprina

4.1 Estudiar y discutir los distintos métodos para medir el comportamiento en las especies ovina y

caprina

4.2 Conocer los distintos métodos de observación, los datos que se pueden registrar y la

metodología para realizar el estudio de conducta animal

4.3 Conocer y construir un etograma de las diferentes conductas de las especies ovina y caprina

4.4 Conocer la metodología para realizar el análisis y la interpretación de los datos

5 5. Categorías del Comportamiento

5.1 Estudiar el comportamiento social en las especies ovina y caprina, sus mecanismos de control,

sus causas y efectos

5.2 Estudiar el comportamiento sexual en las especies ovina y caprina, los mecanismos que lo

controlan, sus causas y efectos

5.3 Estudiar el comportamiento maternal y neonatal en las especies ovina y caprina, los

mecanismos fisiológicos que los controlan, sus causas y funciones

5.4 Estudiar las conductas digestivas en las especies ovina y caprina, los mecanismos que las

controlan, sus causas y efectos

6 6. Bienestar Animal

6.1 Definir el concepto de bienestar animal y conceptos relacionados, así como su importancia en

la explotación de las especies ovina y caprina

6.2 Definir el estrés y su relación con el bienestar animal y la producción en los ovinos y caprinos

6.3 Discutir la influencia humana sobre la producción y el bienestar animal

6.4 Entender los problemas de la falta de bienestar con la producción de las especies ovina y

caprina

7 7. Problemas de Bienestar y Alteraciones del Comportamiento

7.1 Estudiar y discutir las causas de las alteraciones del comportamiento en las especies ovina y

caprina

7.2 Estudiar las alternativas de tratamientos para las alteraciones del comportamiento en las

especies ovina y caprina, así como su factibilidad económica

8 8. Legislación y Bienestar Animal

8.1 Estudiar los mecanismos que indujeron la regulación para el uso de los animales

8.2 Conocer las leyes que regulan el manejo de los animales utilizados en la producción

8.3 Conocer las leyes que regulan el manejo de los animales utilizados en la investigación científica

8.4 Conocer las leyes que regulan el manejo de los animales utilizados en la exhibición y otras

48

Contenido Temático


actividades

8.5. Conocer la situación actual en México que regula el uso y manejo de los animales

Bibliografía Básica:




Craig JV. Domestic Animal Behavior: Causes and Implications for Animal Care and Management. New Jersey: Editorial Prentice Hall Inc., 1981; 330p.

Diario Oficial de la Federación: Ley de Protección a los Animales en el D.F. Secretaría de Gobernación, México, 7 de enero de 1981.

Fraser AF, Broom DM. Farm animal behaviour and welfare, Third edition. London: Bailliére Tindall, 1990; 437p.

Hafez ESE. The Behaviour of Domestic Animals, Third edition. London: Bailliére Tindall, 1975; 532 p.

Jensen P. Etología en los Animales Domésticos. Zaragoza España: CAB INTERNATIONAL, 2004; 239 p.

Linch, J.J. Hinch, G.N. and Adams, D.B. The Behaviour of Sheep, Biological Principles and Implications for Production. Walligford, UK. C.A.B: International. 1992; 229 p.

Norma Oficial Mexicana de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) intitulada “Especificaciones técnicas para la producción, cuidado y uso de los animales de laboratorio” clave NOM-062-ZOO-1999, que entró en vigor el 28/08/2001.

Soto, R. y Medrano, A., Reproducción de ovejas y cabras. Universidad Nacional Autónoma de México, FES-Cuautitlán. 2008, 335 p.

Bibliografía Complementaria:

Applied Animal Behaviour Science

Behavior

Animal Behaviour

Ethology

Developmental Psychobiology

Physiology and Behaviour

Hormones and Behaviour

49






Seminarios ( X )





Otras: ____________________ ( )


alumnos:






Asistencia ( X )

Seminario ( X )

Otras:


Contar con el grado de especialización, maestría o doctorado, con experiencia en el área de etología ovina y caprina.

Tener experiencia docente.

50






Denominación:

Administración de empresas agropecuarias (ovinas y caprinas)

Clave:

Semestre:

2


Administración de Explotaciones Ovinas y Caprinas

No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:

Teórico-práctica

Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: Aplicar el proceso administrativo a una empresa agropecuaria de ovinos y caprinos, involucrando el

uso de los recursos humanos, materiales y financieros, así como la comercialización y los trámites que el gobierno

impone para su buena marcha.

Objetivos específicos: Poner en práctica las herramientas de la administración con el fin de planear la producción de

ovinos y caprinos de manera rentable.

51

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 El sistema de producción agropecuaria y sus recursos 2 2

2 Administración agropecuaria 3 3

3 Proceso administrativo 3 3

4 Planeación estratégica y control 2 2

5 Financiamiento y uso de recursos financieros 2 2

6 Comercialización 1 1

7 Contabilidad 1 1

8 Gestión gubernamental y organizaciones en el campo 2 2




52

Contenido Temático


1 1. El sistema de producción agropecuaria y sus recursos

1.1 Análisis de un sistema de producción

1.2 Quién controla el proceso de producción animal

1.3 Unidades de producción animal

1.4 Qué es un sistema de producción animal

1.5 Elaborar un sistema de producción animal

1.6 Por qué existen diferentes sistemas de producción animal

2 2. Administración agropecuaria

2.1 El proceso de producción animal

2.2 El control y manejo de plantas y animales

2.3 División tradicional de los factores de producción

2.4 División factorial

3 3. Proceso administrativo

3.1 Planeación

3.2 Organización

3.3 Integración

3.4 Dirección

3.5 Control

4 4. Planeación estratégica y control

4.1 Definición de planeación

4.2 Razones por las cuales es importante la planeación

4.3 Tipos de planes

4.4 Definición de planeación estratégica

4.5 Proceso de administración estratégica

4.6 Estrategia

4.7 Etapas de la estrategia

4.8 Determinación de las tácticas

4.9 El control

5 5. Financiamiento y usos de recursos financieros

5.1 Financiamiento y el recurso financiero

5.2 Tipos de financiamiento

5.3 Finanzas

5.4 El balance general

6 6. Comercialización

6.1 Definición

6.2 La importancia de la comercialización

6.3 La administración de la mercadotecnia

6.4 Alternativas en las estrategias de crecimiento

6.5 Planeación de la mercadotecnia

7 7. Contabilidad

7.1 Objetivos de la contabilidad

53

Contenido Temático


7.2 Perspectivas de la contabilidad

7.3 Los sistemas de registro contable

7.4 Tipos de contabilidad

8 8. Gestión gubernamental y organizaciones en el campo

8.1 Gestión

8.2 Organizaciones en el campo


Aguilar V. A. y col. Tratado para administrar los agronegocios, México. Editorial Limusa, 1997.

Aguilar V. A. y col. Aspectos económicos y administrativos de la empresa agropecuaria, costos, programación lineal y contabilidad, México, Editorial Limusa 1983.

Bohlander G. Scout Snell, Sherman. A. Administración de los Recursos Humanos. Editorial Thomson Learning. 2001

Schemerhorn, J., Hunt, J., Osborn R. Comportamiento Organizacional. Editorial Limusa Wiley. 2004.


Animal breeding abstracts.






Seminarios (X)





Otras: ____________________ ( )






Participación en clase ( )

Asistencia ( )

Seminario ( )

Otras:


Con estudios de especialización, o maestría o doctorado en producción animal y/o administración de empresas, con

experiencia en docencia.

54






Denominación:

Prácticas de campo Región 2

Clave:

Semestre:

2



No. Créditos:

8

Carácter:


Tipo:

Práctica

Teoría: Práctica:

4 64 0 4

Modalidad:

Prácticas


16 semanas




Objetivo general: El alumno será capaz de aplicar los diferentes sistemas de producción para ovinos y caprinos

mediante la valoración de la incidencia de los factores.

Objetivos específicos: El alumno será capaz de evaluar los factores que inciden en los sistemas de producción para

resolver la problemática presentada.

Será capaz de asesorar a los productores con respecto a especie, raza y sistema de producción para la crianza de

ovinos y caprinos.

55

Índice temático

Unidad Tema Horas


1 Introducción 0 8

2 Generalidades de los sistemas de producción 0 8

3 Manejo reproductivo y genético 0 8

4 Manejo nutricional 0 8

5 Manejo sanitario 0 8

6 Instalaciones y conducta animal 0 8

7 Transformación agroindustrial 0 8

8 Administración de las unidades de producción 0 8




Contenido Temático


1 1. Introducción

1. 1 Importancia de los sistemas sustentables de producción ovina y caprina

2 2. Generalidades de los sistemas de producción

2.1 Sistemas empresariales

2.3 Sistemas familiares

2.4 Sistemas de subsistencia

2.5 Sistemas de pastoreo

2.6 Sistemas intensivos

2.7 Sistemas semiintensivos

2.8 Sistemas orgánicos

3 3.1 Manejo reproductivo y genético

3.2 Razas en la unidad de producción

3.3 Programas de mejoramiento genético

3.4 Épocas de apareamiento

3.5 Edad a la pubertad y primer parto

3.6 Cuidados de las hembras y las crías hasta el destete

3.7 Programas de reproducción asistida

56

Contenido Temático


4 4. Manejo nutricional

4.1 Manejo de praderas

4.2 Conservación de forrajes

4.3 Alimentación intensiva estabulado

4.4 Alimentación del rebaño de cría

4.5 Alimentación de crías

4.6 Engordas

4.7 Alimentación de hembras productoras de leche

5 5. Manejo sanitario

5.1 Síndrome de pobre condición corporal y/o diarrea

5.2 Enfermedades del sistema tegumentario

5.3 Síndrome de muerte súbita

5.4 Síndrome respiratorio

5.5 Enfermedades que causan infertilidad

5.6 Síndrome de mastitis

5.7 Síndrome de claudicación y postración

6 6. Instalaciones y conducta animal

6.1 Planta de alimentos

6.2 Corrales de diferentes usos

6.3 Sala de ordeña

6.4 Mangas de manejo y embarque

6.5 Pisos, techos y bardas

6.6 Comederos y bebederos

6.7 Instalaciones varias

6.8 Bienestar animal

6.9 Conducta reproductiva

6.10 Conducta materna

6.11 Conducta social

7 7. Transformación agroindustrial

7.1 Plantas agroindustriales

7.2 Procesos y productos

7.3 Inocuidad y trazabilidad capacidad instalada

7.4 Mercadeo de productos industrializados

8 8. Administración de las unidades de producción

8.1 Planeación de la unidad de producción

8.2 Registros de producción

8.3 Costos de producción

8.4 Ingresos de la unidad de producción

8.5 Comercialización de productos

8.6 Balance económico de la unidad de producción

57



Bourdon, R. M., Understanding Animal Breeding. N. J., Editorial Prentice Hall, Upper Saddle River, 1997, 523 p.

Coop, I.E. (Ed.), Sheep and Goat Production. World Animal Science, New York, N. Y., C 1. Elsevier Scientific Publishing Co., 1982, 491 p.









Craig JV. Domestic Animal Behavior: Causes and Implications for Animal Care and Management. New Jersey: Editorial Prentice Hall Inc., 1981; 330 p.

Diario Oficial de la Federación: Ley de Protección a los Animales en el D.F. Secretaría de Gobernación, México, 7 de enero de 1981.

Fraser AF, Broom DM. Farm animal behaviour and welfare, Third edition. London: Bailliére Tindall, 1990; 437 p.

Hafez ESE. The Behaviour of Domestic Animals., Third edition, London: Bailliére Tindall, 1975; 532 p.

Jensen P. Etología en los Animales Domésticos. Zaragoza España: CAB INTERNATIONAL, 2004; 239 p.

Linch, J.J. Hinch, G.N. and Adams, D.B. The Behaviour of Sheep, Biological Principles and Implications for Production. Walligford, UK. C.A.B: International. 1992, 229 p.

Grepe, N. Crianza de Ovinos. Grupo Editorial Iberoamerica. 2001.



E. R. Orskov, Nutrición proteica de los rumiantes, Editorial Acribia S. A. Zaragoza, España, 1988.

Vicente Cañeque, Felipe Ruiz de Huildobro, José Felipe Dolz y José Antonio Hernández, Producción de carne de cordero, Publicación del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación de España, 1989.




Animal Breeding Abstracts

58






Seminarios ( )





Otras: ____________________ ( )







Asistencia ( X )

Seminario ( )

Otras:


Con grado de especialización, maestría o doctorado en producción animal. Tener experiencia docente.

59

ACTIVIDADES ACADÉMICAS OPTATIVAS DE

ELECCIÓN

60






Denominación:

Temas selectos: sistemas de engorda y la canal de ovinos

Clave:

Semestre:

1 ó 2



No. Créditos:

4

Carácter:

Optativa de elección Horas Horas por semana Horas al semestre

Tipo:

Teórico-práctico

Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: El alumno será capaz de aplicar los diferentes sistemas de engorda intensiva de los ovinos, los

principales alimentos empleados en cada uno de ellos, las características de la ración, así como los aspectos de la

calidad de la canal, su clasificación y las alternativas para el despiece (cortes) comercial y experimental de la misma.

Objetivos específicos: 1.-El alumno identificará los diferentes sistemas de engorda intensiva de ovinos.

2.-El alumno determinará y aplicará los alimentos más frecuentes que se utilizan en las raciones de engorda intensiva

de los ovinos, a nivel nacional e internacional.

3.-El alumno aprenderá el sistema de clasificación de la canal ovina y las diferentes alternativas para el despiece de la

misma

61

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Sistemas de engorda en ovinos 3 3

2 Principales alimentos empleados en la engorda 3 3

3 Capacidad de consumo 3 3

4 Necesidades nutritivas de los corderos en engorda 3 3

5 La Canal del Ovino 4 4




Contenido Temático


1 1. Sistemas de engorda en ovinos

1.1 Engorda a pastoreo, a corral y mixto

2 2. Principales alimentos empleados en la engorda

2.1 Cereales, fuentes de proteína, minerales y vitaminas y forrajes

3 3. Capacidad de consumo

3.1 Consumo de diferentes alimentos

4 4.Necesidades nutritivas de los corderos en engorda

4.1 Necesidades de energía, proteína, vitaminas, minerales y agua

5 5. La Canal del Ovino

5.1 Factores que determinan y afectan la calidad de la canal

5.2 Métodos para determinar la calidad de la canal

5.3 Criterios de estimación de la calidad de la canal

5.4 Clasificación de las canales

5.6 El despiece (cortes) comercial y experimental

62


Carlos De Blas y María Jesús Fraga, Alimentación de los rumiantes, INRA, Versión española de J. Ediciones Mundi-Prensa, Madrid, España. 1981.

Owen, John, Sistemas de alimentación integral para vacuno y ovino, Madrid, España, Ediciones Mundi-Prensa, 1981.

E. R. Orskov, Nutrición proteica de los rumiantes, Zaragoza, España. Editorial Acribia S. A., 1988.

Vicente Cañeque, Felipe Ruiz de Huildobro, José Felipe Dolz y José Antonio Hernández, Producción de carne de cordero, Publicación del Ministerio de Agricultura Pesca y Alimentación de España. 1989.

E. Muslera Pardo y C. Ratera García, Praderas y forrajes, producción y aprovechamiento, Madrid, España. Ediciones Mundi-Prensa. 1984.

Dr. Carlos Buxadé Carbó, Zootecnia, Bases de Producción Animal, Producción Ovina, Madrid, España. Ediciones Mundi-Prensa. 1996.

Dr. Argimiro Daza Andrada, Reproducción y Sistemas de Explotación del Ganado Ovino, Madrid, España. Ediciones Mundi-Prensa. 1997.


Nutritional Abstracts; Animal Breeding Abstracts






Seminarios ( )





Otras: ____________________ ( )







Asistencia ( X )

Seminario ( )

Otras:


Posgraduado en Nutrición de rumiantes o calidad de la carne. Tener experiencia docente.

63






Denominación:

Temas selectos: reproducción asistida

Clave:

Semestre:

1 ó 2



No. Créditos:

4

Carácter:

Optativa de Elección Horas Horas por semana Horas al semestre

Tipo:


Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: Al finalizar el curso, el alumno conocerá las particularidades de la fisiología de la reproducción de los

ovinos y caprinos aplicadas a la reproducción asistida (métodos biológicos y hormonales) y a los procedimientos

metodológicos involucrados en la aplicación de tecnologías encaminadas a la transferencia de embriones y la

fertilización in vitro.


1.- El alumno será capaz de aplicar los métodos biológicos de reproducción asistida.

2.- El alumno será capaz de aplicar los métodos hormonales de reproducción asistida.

3.- El alumno será capaz de emplear correctamente las herramientas de transferencia de embriones y fertilización in

vitro.

64

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Introducción 2 0

2 Superovulación 2 2

3 Transferencia de embriones 2 4

4 Fertilización in vitro 2 4

5 Microinyección (ICSI) 2 2

6 Alternativas para la conservación de germoplasma: espermatozoides, ovocitos y

embriones 2 2

7 Sexado de espermatozoides y de embriones 2 2

8 Transgénesis y clonación 2 0




Contenido Temático


1 1. Introducción

1. 1. Descripción general de las técnicas más comunes de reproducción asistida

2 2. Superovulación

2. 1. Bases fisiológicas, empleo de hormonas exógenas

2. 2. Esquemas de superovulación

3 3. Transferencia de embriones

3. 1. Selección de hembras donadoras y tratamientos de superovulación

3. 2. Inseminación artificial, monta

3. 3. Recolección de los embriones

3. 4. Evaluación y conservación de los embriones

3. 5. Selección de las hembras receptoras y transferencia de los embriones

4 4. Fertilización in vitro

4. 1. Recolección de ovocitos: post mortem, in vivo

65

Contenido Temático


4. 2. Maduración del programa de los ovocitos

4. 2. Captación del semen in vitro

4. 3. Técnicas de fertilización in vitro

4. 4. Evaluación y conservación de los embriones

5 5. Microinyección (ICSI)

5. 1. Maduración del programa de los ovocitos

5. 2. Preparación de la muestra de espermatozoides

5. 3. Técnica de microinyección

6 6. Alternativas para la conservación de germoplasma: espermatozoides, ovocitos y embriones

6. 1. Vitrificación

6. 2. Liofilización

6. 3. Microencapsulación

7 7. Sexado de espermatozoides y de embriones

7.1. Tinciones utilizadas para el sexado

7.2. Citometría de flujo para el sexado

7.3. Hibridización in situ para el sexado

7. 4. Otras técnicas

8 8. Transgénesis y clonación

8.1. Descripción de las técnicas

8.2. Discusión acerca de la utilidad de estas técnicas en la producción y la conservación animal


Bavister B, Cummings J, Roldan ERS, Fertilization in mammals. Serono Symposia, Massachusetts, E. U., 1990.

Cupps, P. T., Reproduction in Domestic Animals. Academic Press, San Diego, USA. 1991.

Knobil E, Neill J. D., The physiology of reproduction. Volumen I y II. 2a Edición. Raven Press, New York, USA. 1994.

Lamming, G. E., Marshall´s Physiology of Reproduction. Chapman & Hall, London. 1993.

Lindsay D. R., Pearce, D. T., Reproduction in Sheep. Australian Academy of Science and Australian Wool Corporation, Canberra, Australia. 1984.

Soto R, Medrano A., Reproducción de ovejas y cabras. Universidad Nacional Autónoma de México, Facultad de Estudios Superiores – Cuautitlán. 2008.

Thibault C., Levasseur M. C, Hunter R. H. F., Reproduction in Mammals and Man. Edition Marketing, París, Francia. 1993.

Trounson A. y Gardner D. K., Handbook of in vitro fertilization. CRC Press, Boca Ratón, E. U. 1993.




66







Theriogenology






Seminarios (X)





Otras: ____________________ (X)


alumnos:






Asistencia (X)

Seminario (X)

Otras:


Profesionista con grado de especialidad o maestría en el área de reproducción de ovinos y caprinos. Tener experiencia

docente.

67






Denominación:

Temas selectos: inseminación artificial

Clave:

Semestre:

1 ó 2



No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:


Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: Al finalizar el curso, el alumno conocerá las particularidades de la fisiología de la reproducción de los

ovinos y caprinos, aplicadas a la inseminación artificial, al mejoramiento genético, y a los procedimientos metodológicos

involucrados en la aplicación de tecnologías para valorar y procesar el semen y los diferentes tipos de inseminación


1.- El alumno aplicará la inseminación artificial al mejoramiento animal.

2.- El alumno evaluará y procesará el semen de ovinos y caprinos.

3.- El alumno aplicará las diferentes técnicas de inseminación intrauterina e intracervical.

68

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Introducción 2 0

2 Anatomía y fisiología del testículo 2 0

3 Semen 2 2

4 La monta 2 0

5 Anatomía y fisiología del ovario 2 0

6 Selección de hembras reproductoras 2 2

7 Control del ciclo estral 2 4

8 Técnicas de inseminación artificial 2 4

9 Manejo de las hembras inseminadas y diagnóstico de gestación 0 4



Suma total de horas 32

69

Contenido Temático


1 1. Introducción

1. 1. Descripción general del proceso de la inseminación artificial (IA)

2 2. Anatomía y fisiología del testículo

2. 1. Anatomía funcional del testículo

2. 2. La espermatogénesis

3 3. Semen

3.1. Colección y evaluación del semen

3.2. Procesamiento y conservación del semen

3.3. Congelación – descongelación

4 4. La monta

4. 1. Conducta sexual del macho

4. 2. Evaluación andrológica del macho

4. 3. Técnicas para preparar machos celadores

5 5. Anatomía y fisiología del ovario

2. 1. Anatomía funcional del ovario

2. 2. Dinámica folicular

6 6. Selección de hembras reproductoras

6. 1. Examen físico de las hembras

6. 2. Características deseables e indeseables en las hembras reproductoras

6. 3. Registros productivos y reproductivos

7 7. Control del ciclo estral

7.1 Inducción y sincronización del ciclo estral

7.2 Inducción de la ovulación

7.3 Detección del estro

8 8. Técnicas de inseminación artificial

8.1 Momento para realizar la IA

8.2 Dosis de espermatozoides y volumen de semen

8.3 Distintas técnicas de inseminación y equipo necesario: vaginal, pericervical, intrauterina

9 9.Manejo de las hembras inseminadas y diagnóstico de gestación

9. 1. Cuidado de las hembras inseminadas: registros, alojamiento, alimentación

9. 2. Técnicas y momentos para el diagnóstico de la gestación

70


Cupps, P. T., Reproduction in Domestic Animals. San Diego, USA, Academic Press, 1991.

Chemineau P., Cognie Y., Guérin, Y., Orgeur, P. y Vallet J. C., Training manual on artificial insemination in sheep and goats. FAO. Animal Production and Health Paper No 83, Roma. 1991.

Evans, G. y Maxwell, W. M. C., Salamon´s Artificial Insemination of Sheep and Goats. 1987.

Knobil E, Neill J. D., The physiology of reproduction. Volumen I y II. 2a Edición. New York, USA. Raven Press, 1994.

Lamming, G. E., Marshall´s Physiology of Reproduction. Chapman & Hall, London. 1993.


Thibault C, Levasseur MC, Hunter R. H. F., Reproduction in Mammals and Man. Edition Marketing, París, Francia, 1993.










Theriogenology






Seminarios (X)





Otras: ____________________ (X)


alumnos:






Asistencia (X)

Seminario (X)

Otras:


El profesionista con posgrado (especialidad, maestría o doctorado) en el área de reproducción de ovinos y caprinos.

Tener experiencia docente.

71






Denominación:

Temas selectos: capacitación pecuaria y transferencia de tecnología

Clave:

Semestre:

1 ó 2


Administración de Explotaciones Ovinas y

Caprinas

No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:


Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: El alumno será capaz de aplicar ciertas estrategias y técnicas de adiestramiento para capacitar a

productores del sector pecuario con innovaciones tecnológicas y realizar, eficientemente, el proceso de validación y

transferencia de tecnología.

Objetivos específicos: El alumno será capaz de:

- Aplicar los conceptos que se emplean en la práctica de la capacitación pecuaria.

- Identificar y aplicar las técnicas recomendadas para proponer los procesos de capacitación y transferencia de

tecnología, requeridos en el desarrollo de proyectos productivos individuales o de grupo, teniendo como referencia el

nivel socioeconómico y los recursos naturales disponibles en el campo.

72

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 El entorno socioeconómico del proceso de trabajo, de la

capacitación y de la población rural 3 2

2 La capacitación pecuaria y su relación con otros conceptos

análogos 2 1

3 Los elementos del proceso de capacitación 3 1

4 La guía metodológica 2 2

5 Las técnicas de investigación social en campo 2 4

6 Las estrategias didácticas de un programa de capacitación 2 4

7 La validación y transferencia de tecnología 2 2




Contenido Temático


1 1. El entorno socioeconómico del proceso de trabajo y de la capacitación rural

1.1. El hombre y la sociedad

1.2. La estructura y el funcionamiento de la sociedad global

1.3. El rol y la tipología social de los productores de ovinos y caprinos

1.4. Los efectos de la movilidad y desviación social en el desarrollo productivo de los ovinos y caprinos

1.5. El cambio social en la capacitación pecuaria

1.6. Las implicaciones del proceso de globalización en la producción de ovinos y caprinos

1.7. Los planes y programas de desarrollo públicos rurales y la capacitación pecuaria

1.8. El desarrollo rural y el desarrollo sustentable en México

1.9. Las políticas públicas para un desarrollo sustentable en la producción animal

2 2. La capacitación pecuaria y su relación con otros conceptos análogos

2.1. La discusión sobre los conceptos de extensión, educación, capacitación y comunicación

2.2. El extensionista, el capacitador o el educador rural

3 3. Los elementos del proceso de capacitación

73

Contenido Temático


3.1. La fuente de innovación y la innovación

3.2. Las técnicas de difusión y adopción

3.3. El cuerpo de extensión

3.4. La población de interés

3.5. La zona de influencia

3.6. Las necesidades y los recursos

4 4. La guía metodológica

4.1. La identificación

4.2. La incursión a la fuente de innovación

4.3. La alimentación – fuente

4.4. La incursión a la población de interés

4.5. La alimentación – población

4.6. El análisis de la información

4.7. El plan de acción, la evaluación y el seguimiento

4.8. Los principios básicos

5 5. Las técnicas de investigación social de campo

5.1. Los estudios diagnósticos

5.2. Los procedimientos para recopilar información

5.3. Las técnicas estadísticas para tabular y analizar los datos

6 6. Las estrategias didácticas de un programa de capacitación

6.1. Las teorías para la formación de adultos

6.2. La capacitación individual y el adiestramiento con un enfoque de género

6.3. La identificación de competencias, los procesos de trabajo y las necesidades de capacitación de los

productores

6.4. La elaboración de objetivos de aprendizaje

6.5. Las técnicas de comunicación y dinámica con grupos

6.6. La capacitación con apoyos audiovisuales y medios de comunicación masiva

6.7. La evaluación de los procesos de capacitación

7 7. La validación y transferencia de tecnología

7.1. ¿Dónde y cómo se genera la tecnología ovina y caprina?

7.2. La transferencia de tecnología: ¿Por qué la transferencia de tecnología?, ¿Qué es la transferencia

de tecnología? y ¿Qué es lo que se transfiere?

7.3. La innovación y la transferencia de tecnología

7.4. La metodología para el estudio de los sistemas de producción para la transferencia de tecnología

74

Contenido Temático


7.4.1. El diagnóstico

7.4.2. La experimentación

7.4.3. La discusión sobre el paquete a transferir

7.4.4. La validación

7.4.5. La transferencia

7.4.6. El seguimiento y la proyección institucional

7.5. Las experiencias en el establecimiento, operación, seguimiento y evaluación de Grupos Ganaderos

de Validación y Transferencia de Tecnología (GGAVATT) y ONG’s

7.6. La misión de las instituciones de investigación y transferencia de tecnología en la producción de

ovinos y caprinos en México


Amaya S., M. Sociología general. México. Editorial Mc Graw Hill Interamericana. 1988.

CIEEGT (Centro de Investigación, Enseñanza y Extensión en Ganadería Tropical), Experiencias el CIEEGT en producción de leche y carne en el trópico. FMVZ. UNAM. 1992.

Climént B., J. B., Extensionismo para el desarrollo rural y de la comunidad. México. Editorial LIMUSA. 1987.

Flores, M. y Rello, F. Capital social rural. Experiencias en México y Centroamérica. México. CEPAL – UNAM – Valdez Editores. 2002.

Freire, P. ¿Extensión o comunicación? La concientización en el medio rural. Décima edición. México. Editorial Siglo veintiuno ediciones.1981.

Gómez G., G., Ruiz G., J. L. y Bravo G., S. Tecnología tradicional indígena. In: Encuentro Latinoamericano sobre derechos humanos y pueblos indios. Guatemala. 1998.

López-Agranguren, E. Problemas sociales. Desigualdad, pobreza y exclusión social. S. L. Madrid España. Editorial Biblioteca Nueva, 2005.

Masera, O., Astier, M. y López – Ridaura, S. Sustentabilidad y manejo de recursos naturales. El marco de evaluación MESMIS. Instituto de Ecología – Mundi Prensa México S. A. de C. V. GIRA. 2000.

Muñoz V., C. y González M., A. C. Economía, sociedad y medio ambiente. Reflexiones y avances hacia un desarrollo sustentable en México. México. Instituto Nacional de Ecología -SEMARNAT. 2000.


De Schuffer, I. A. Extensión y capacitación rurales. Área: Extensión y capacitación 53. México. Editorial SEP – Trillas. 2001.

Eikbor, J. et al. Análisis del sistema mexicano de investigación agropecuaria. Documento de trabajo 03-01. Economía. México. CIMMYT. 2003. http://www.cofupro.org.mx/04.documentos/07_dctosexternos.html

Esteva, G. La batalla en el México rural. Séptima Edición. México, Editorial Siglo Veintiuno. 1981.

Harnecker, M. Los conceptos elementales del materialismo histórico. México. Editorial Siglo Veintiuno. 1974.

Hirsch, J. Globalización. Capital y estado. División de Ciencias Sociales y Humanidades. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco. México. 1996.

Molnar, J. J. y Clonts, H. A. Transferencia de tecnología para la producción de alimentos a los países en desarrollo. México, Ediciones Gernika S. A. 1986.

Pérez Ll., C. V. Globalización: industria y sector agrario en México. División de Ciencias Sociales y Humanidades. Universidad Autónoma Metropolitana Xochimilco. México. 1997.

75






Seminarios (X)





Otras: Asistencia a conferencias y foros (X)


Exámenes parciales ( )





Asistencia (X)

Seminario (X)

Otras:


Tener grado de especialización en producción animal, desarrollo rural, capacitación pecuaria o área equivalente. Con

experiencia profesional y docente en capacitación pecuaria y transferencia de tecnología.

76






Denominación:

Temas selectos: formulación y evaluación de proyectos productivos (ovinos y caprinos)

Clave:

Semestre:

1 ó 2


Administración de Explotaciones Ovinas y

Caprinas

No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:


Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: El alumno será capaz de evaluar un proyecto de investigación, analizando cada una de las partes

que lo conforman.


El alumno será capaz de:

Identificar los conceptos que integran el proceso de la elaboración de un proyecto de desarrollo de la empresa de ovinos y caprinos,

Formular un proyecto de empresa ovina y caprina,

Interpretar un diagnóstico relativo a empresa ovina y caprina,

Realizar estudios de mercado para empresas ovinas y caprinas,

Desarrollar la habilidad de gestionar financiamiento para cualquier tipo de proyecto,

Aplicar las capacidades empresariales y productivas adquiridas en los proyectos productivos, y

Evaluar proyectos de empresas ovinas y caprinas.

77

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Introducción y generalidades de proyectos de inversión 2 1

2 Diseño del proyecto 2 1

3 Análisis de mercado 2 1

4 Estudio técnico 2 2

5 Plan económico–financiero 2 2

6 Indicadores de rentabilidad de la inversión 2 1

7 Organización de la empresa 1 2

8 Factores de riesgo en el proyecto 1 2

9 Permisos y registros 1 2

10 Otros beneficios económicos y sociales 1 2




Contenido Temático


1 1. Introducción y generalidades de proyectos de inversión

1.1 Introducción 1.2 Definición de un proyecto 1.3 Ciclo del proyecto 1.4 Tipos de proyectos

2 2. Diseño del proyecto

2.1 Aspectos generales

2.2 Identificación de la Unidad Ejecutora o Empresa Responsable del Proyecto

2.3 Necesidades a Satisfacer

2.4 Objetivos

2.5 Productos / Servicios a ofrecer

2.6 Justificación e Importancia

3 3. Análisis de Mercado

3.1 El producto en el mercado

3.2 Productos de la competencia

3.3 Aspectos comparativos

78

Contenido Temático


3.4 Relación oferta-demanda

3.5 Canales de comercialización

3.6 Precios de venta

3.7 Puntos de venta

3.8 Planes de venta

3.9 Las cuatro “P” de la comercialización

3.10 Clientes

4 4. Estudio Técnico

4.1 Localización

4.2 Macrolocalizacion

4.3 Microlocalizacion

4.4 Tamaño de Planta Seleccionado

4.5 Proceso de Producción

4.6 Programa de Producción

4.7 Recursos Requeridos

4.8 Instalaciones Físicas

4.9 Maquinarias y Equipos

4.10 Recursos Humanos

4.11 Materias Primas

5 5. Plan Económico – Financiero

5.1 Inversión Fija

5.2 Capital de Trabajo

5.3 Plan de Financiamiento

5.4 Cronograma de Ejecución

5.5 Costo de Operación

5.6 Ingreso

6 6. Indicadores de rentabilidad de la Inversión

6.1 Tasa Interna de Retorno

6.2 Valor Presente Neto

6.3 Periodo de Retorno de la Inversión

79

Contenido Temático


6.4 Beneficio / costo

6.5 Análisis de Sensibilidad

6.6 Punto de Equilibrio

7 7. Organización de la empresa

7.1 Organizativa

7.2 Jurídica

8 8. Factores de riesgo en el proyecto

8.1 Recursos naturales

8.2 Infraestructura

8.3 Personal capacitado

8.4 Financiero

8.5 Social

9 9. Permisos y registros

9.1 Comerciales

9.2 Jurídicos

9.3 Sanitarias

10 10. Otros Beneficios Económicos y Sociales

10.1 Impacto Socioeconómico

10.2 Impacto Ambiental

10.3 Desarrollo de Tecnología


Aldo Alonso y Rodolfo Etchegoyen, Análisis de Rentabilidad de Inversiones en la empresa, Argentina, Editorial Macchi S. A., 1976.

Alta dirección. Vol. 24, No. 137. E. F. 1988.

Fundamentos de la Dirección de Proyectos (PMBOK), Project Management Institute, EUA. 2000.

Gabriel Baca Urbina, Evaluación de proyectos, 2ª Edición, México. Editorial Mc Graw Hill, 5ª Ed. 2005.

ILPES, Guía para la presentación de proyectos, México, Editorial Siglo XXI, 1973.

Indaco Chea, Félix Alejandro. Evaluación de Proyectos de Inversión en Condiciones de Inflación.2004

Jiménez, Edel. Una Guía para el Estudio y Comprensión de Ingeniería Económica. Siglo XXI.2003.

Karen, Marie, Adriana Cuervo y Vallejo, Hernán, Evaluación Financiera de Proyectos de Inversión, Facultad de Economía Universidad de Los Andes

Marmolejo, R. C., Evaluación de proyectos agropecuarios y agroindustriales, México. Editorial FIRA-BANXICO, 1992.

Marquina Lacruz, Blanca. Una Guía Introductoria para la presentación de Proyectos. Consejo de Fomento, 1991.

Muñoz, R. Manrubio, Santoyo, C. Horacio, Altamirano C. Reyes, Mercados e Instituciones Financieras

80

Rurales, Editorial UACH. 2002.


ONUDI. El Manual para la Preparación de Estudios de Viabilidad Industrial

ONUDI. Guía para la Evaluación Práctica de Proyectos

Porter, Michaele. Estrategia Competitiva, Técnicas para el Análisis de los Sectores Industriales y de la Competencia

Sapag Chain, Nassir y Reinaldo. Preparación y Evaluación de proyectos. Segunda Edición Editorial Mc Graw Hill. México. 1991

Sepúlveda, Sowder y Gotyfried. Ingeniería Económica, Serie Sehaum. Editorial Mc Graw Hill. Madrid. 1985

Thuesen. Economía de Proyecto en Ingeniería. Editorial Prentice Hall International. Madrid 1974

Veciana Verges, José M. El Plan de Empresa. Universidad Autónoma de Barcelona España

Unidad Central de Capacitación, (UCECA), 1991, Evolución social de proyectos de inversión (Metodología ONU), México.






Seminarios ( X )





Otras: ____________________ ( )







Asistencia ( X )

Seminario ( X )

Otras:


Con grado de especialización, maestría o doctorado en el área de administración de empresas o economía con

experiencia en la formulación y evaluación de proyectos en el sector de ovinos y caprinos. Tener experiencia docente.

81






Denominación:

Temas selectos: alojamiento y construcciones para ovinos y caprinos

Clave:

Semestre:

1 ó 2



No. Créditos:

4

Carácter:

Optativa de elección Horas Horas por semana Horas al semestre

Tipo:

Teórico-practica

Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: Al finalizar el curso, el alumno conocerá e identificará diferentes diseños de alojamientos e instalaciones

en ovinos y caprinos.

Objetivos específicos: El alumno reconocerá las necesidades básicas de las instalaciones para una unidad de producción

dependiendo de sus objetivos.

El alumno identificará los diferentes materiales empleados en los alojamientos y construcciones para ovinos y caprinos.

El alumno será capaz de enunciar las especificaciones de construcción, de acuerdo a los climas de cada lugar.

82

Índice Temático

Unidad Temas Horas


1 Introducción y generalidades 2 2

2 Factores a considerar en el diseño de los alojamientos e instalaciones 2 2

3 Instalaciones que se requieren en los sistemas productivos (ovinos y

caprinos) 2 2

4 Bebederos 1

5 Comederos 1 1

6 Saladeros 1 2

7 Cercas o bardas perimetrales 1 2

8 Techumbres 1 2

9 Pisos 1 0

10 Baños de inmersión 1 1

11 Salas de ordeño 1 1

12 Bodegas 1 0

13 Manga de manejo 1 1




Contenido Temático


1 1. Introducción y generalidades

1.1. Determinar qué factores intervienen en el diseño de los alojamientos e instalaciones de una explotación

ovina y/o caprina

1.1.1. Sistema de producción elegido

1.1.2. Objetivo productivo y grado de especialización

1.1.3. Duración del programa del ciclo productivo y sus fases

1.1.4. Disponibilidad de recursos para la alimentación

1.1.5. Época de parto

1.1.6. Ritmo reproductivo y organización del rebaño

2 2. Factores a considerar en el diseño de los alojamientos e instalaciones

2.1. Temperatura ambiente

2.2. Ventilación

2.3. Humedad

83

Contenido Temático


2.4. Insolación

2.5. Hacinamiento

2.6. Costos

3 3. Corrales que se requieren en los sistemas productivos caprinos–ovinos

3.1. Importancia de los corrales dependiendo de la zona geográfica y del tipo de especie que se esté

manejando en el sistema productivo

3.2. Importancia de los corrales de empadre

3.3. Importancia de los corrales de maternidad o parideros

3.4. Importancia de los corrales para destetes y/o engorda

3.5. Importancia de los corrales para sementales o macheros

3.6. Importancia de los corrales para la recría

3.7. Importancia de los corrales para venta

3.8. Importancia de los corrales para observación, enfermería, desechos o cuarentenas

4 4. Bebederos

4.1. Importancia de los bebederos

4.2. Tipos de bebederos

5 5. Comederos

5.1. Importancia de comederos

5.2. Tipos de comederos

6 6. Saladeros

6.1. Importancia de los saladeros

6.2. Tipos de saladeros

7 7. Cercas o bardas perimetrales

7.1. Importancia de las cercas y/o bardas perimetrales

7.2. Tipos de cercas y /o bardas perimetrales

8 8. Techumbres

8.1. Importancia de las techumbres

8.2. Tipos de techumbres

9 9. Pisos

9.1. Importancia de los pisos

9.2. Tipos de pisos

10 10. Baños de inmersión

10.1. Importancia de los baños de inmersión

10.2. Tipos de baños de inmersión

11 11. Salas de ordeña

11.1. Importancia de las salas de ordeña

11.2. Tipos de salas de ordeña

12 12. Bodegas

12.1. Importancia de la bodega

12.2. Tipos de bodegas

13 13. Manga de manejo

13.1. Importancia de la manga de manejo

13.2. Tipos de mangas de manejo

84


Buxadé Carlos, Zootecnia. Bases de Producción Animal. Tomo IX. Producción Ovina. Ed. Mundi Prensa. 1996.

Buxadé Carlos, Zootecnia. Bases de Producción Animal. Monografía II. Alojamiento e Instalaciones II. Ed. Mundi Prensa. 2000.

Crianza de ovinos. Centro de Estudios Agropecuarios. Ed. Iberiamericana. Serie Agro Negocios. México. 2001.

Danza Andrada Argimino. Ganado caprino. Producción, Alimentación, Sanidad. Ed. Agrícola Española. Madrid. España. 2004.

FAO. Explotaciones de la Cabra en Zonas Áridas. 1987.


García- Vaquero E, Diseño y Construcción de Alojamientos Ganaderos. Ed. Mundi Prensa. 1987.

Jaudas Ulrico. The goat Handbook. Barron’s. 2006.

Manuales para Educación Agropecuaria. Ovinos. Área Producción Animal 3. SEP. Ed. Trillas. 2006.

Saltillo Ramos José Luis. Producción Animal e Higiene Veterinaria Vol. I. ICE. Universidad de Murcia. 2000.

Wilkinson J. M., Producción Comercial de Cabras. Ed. Acribia. 1989.






Seminarios ( X )





Otras: ____________________ ( )







Asistencia ( X )

Seminario ( X )

Otras:


Debe poseer grado de especialización, maestría o doctorado en producción animal. Tener experiencia docente.

85






Denominación:

Temas selectos: elaboración de planes de negocios en ovinos y caprinos

Clave:

Semestre:

1 ó 2



No. Créditos:

4

Carácter:


Tipo:


Teoría: Práctica:

2 32 1 1

Modalidad:

Curso


16 semanas




Objetivo general: El alumno será capaz de planear la producción de ovinos y caprinos, de acuerdo con las necesidades del

mercado, procurando elevar la rentabilidad de las empresas.

Objetivos específicos: El alumno será capaz de detectar los mercados potenciales y la demanda, en cuanto a la calidad de

los productos ovinos y caprinos, de tal manera que se le facilite al productor la comercialización de estas especies.

86

Índice temático

Unidad Tema Horas


1 Qué es un plan de negocios 3 3

2 Situación del mercado 3 3

3 Análisis de FODA 3 3

4 Comercialización, organización y control 3 3

5 Finanzas 2 2

6 Análisis de riesgo 2 2




Contenido Temático


1 1. ¿Qué es un plan de negocios?

1.1 ¿Por qué y para qué hacer un plan de negocios?

2 2 Situación del mercado

2.1. Situación del producto

2.2 Situación de la competencia

2.3 Sistemas de distribución

3 3.Análisis FODA

3.1 Análisis externo, Análisis interno, Combinación de los resultados

4 4. Comercialización, organización y control

4.1 Producto, Plaza, Precio, Promoción, Posventa, producción y gestión

5 5. Finanzas

5.1 Flujo de caja, estado de pérdidas y ganancias, balance general y proyecto

6 6. Análisis de riesgos

6.1 Resumen y evaluación del plan


Álvarez, T. M. G., Mi consejo de administración: escuchando a los mejores consejeros empresariales de organizaciones PYMES Panorama. México D. F. 2007.

Arambarri J. y González de la Herra J., Tu empresa: 100 claves y 100 consejos para que no te pierdas en tu carrera profesional. Madrid. México. Editorial Pearson Educación 2007

Gitman, L. J., El futuro de los negocios. México D. F. Editorial Thomson. 2007.

Gutiérrez J., Business data communications and networking a research perspective. U. S. A., Editorial Idea. Hersy. Pen. 2007

87


Haneberg L., Fundamentos del coaching. Gestión. Barcelona. España. 2007.

Longenecker J. G., Administración de pequeñas empresas. Un enfoque emprendedor. México. Editorial International Thomson. 2007.






Seminarios ( X )





Otras: ____________________ ( )







Asistencia ( X )

Seminario ( )

Otras: ( )


Contar con especialización, maestría o doctorado en Administración de empresas. Tener experiencia docente.

primer semestre - posgrado.unam.mx...unidad tema y subtemas 1 1. introducción y generalidades sobre...

Documents