primavera 2012 sal y pimienta magazine

magazineSal Y PimientaYo me lo guiso, yo me lo como.

Nº 4 primavera 2012

Verduras de Primavera

Amarillo Ácido

Vinos con aromas de primavera, dormir en el desierto, Viena y mucho más.

BacalaoEl gran protagonista de la Semana Santa.

Aprovecha la estación más verde

Recetas con limón.

Además

Paso a PasoCómo hacer un Bundt Cake, con la ayuda de My Lovely Food.

ConcursoMira en la página y 6 gana un delicioso premio

Síguenos en

https://www.facebook.com/Salypimientamagazine

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• Sal y pimienta Magazine •

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• Índice •

...el color de las flores

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Concurso 6

Nuestros colaboradores 8¿Quieres conocer a quienes nos ayudan ha hacer la revista?.

Paso a paso 12Cómo hacer un Bundt Cake.

Shoping 16

Nuestros productos 18 La miel, el dulce regalo de los dioses .

De cine 20Tampopo. Comida, humor, poesía y erotismo.

¿Qué hay en el mercado? 22

Verduras de primavera 28 Verde que te quiero verde.

Amarillo ácido 38Limón, el sabor del Mediterráneo.

El rey de la Semana Santa 48 Recetas con bacalao.

¿Qué tienes en la nevera? 58Arancini de paella.

Dulces tradicionales 60Torrijas.

La biblioteca 62

De la uva a la copa 66 El aroma de la primavera.

Viaje gastronómico 70Viena, deliciosa y monumental.

Escápate 78 Aire de Bárdenas. Un Aire de encanto y modernidad.

Guia tiendas 89

Listado de recetas 90

48

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Concurso 6

Nuestros colaboradores 8¿Quieres conocer a quienes nos ayudan ha hacer la revista?.

Paso a paso 12Cómo hacer un Bundt Cake.

Shoping 16

Nuestros productos 18 La miel, el dulce regalo de los dioses .

De cine 20Tampopo. Comida, humor, poesía y erotismo.

¿Qué hay en el mercado? 22

Verduras de primavera 28 Verde que te quiero verde.

Amarillo ácido 38Limón, el sabor del Mediterráneo.

El rey de la Semana Santa 48 Recetas con bacalao.

¿Qué tienes en la nevera? 58Arancini de paella.

Dulces tradicionales 60Torrijas.

La biblioteca 62

De la uva a la copa 66 El aroma de la primavera.

Viaje gastronómico 70Viena, deliciosa y monumental.

Escápate 78 Aire de Bárdenas. Un Aire de encanto y modernidad.

Guia tiendas 89

Listado de recetas 90

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Concurso de Primavera

Sal Y Pimienta Magazine

Para participar sólo tienes que enviarnos una receta escogida de cualquier número de nuestra revista y que hayas personalizado. Puedes cambiar alguno de los

ingredientes o simplemente el modo de preparación. La fecha límite para enviar tu receta es el día 20 de abril. Todas las recetas

enviadas entrarán en el sorteo y podrás saber el resultado el viernes 27 de abril.El único requisito para llevarte el premio será que seas fan de las páginas de

Sal y Pimienta Magazine y de My Lovely Food.Además de entre todas las recetas recibidas escogerémos las cuatro más

interesantes y las publicaremos en el próximo número de verano.Envía tus recetas a [email protected].

Molde Bundt Cake Annyversary de Nordic Ware+ Levantador de tartas de Nordic Ware

+ Conservador de Bundt Cake de Nordic Ware

Premio

Con la colaboración de:

http://shop.mylovelyfood.com/


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• Índice •

Cuando se acercan los primeros días la primavera no puedo resistirme a abrir las ventanas y dejar entrar su revitalizante aire fresco, para que con él se desvanezcan los últimos retazos del invierno que aún se esconden en algunos rincones de la casa. Con esta idea en mente hemos realizado diversos cambios en este número de la revista, dejando paso a nuevos colaboradores y secciones que, al igual que la primavera, llenan las páginas de frescura, interesantes ideas y diferentes puntos de vista. Descubriréis dos nuevas secciones: una dedicada a una dulce receta con fotografías del paso a paso realizada por Ingrid Blacha, y la propuesta cinematográfica-gourmet de Teresa Artigas. Además, junto a las recetas tradicionales, encontraréis las que Sabine Cikik ha creado con las verduras primaverales más frescas y los refrescantes platos que tienen al limón como protagonista, ideadas por Beata Lipov y fotografiadas por Lubomir Lipov. Pero quizá, lo más importante es que queremos que vosotros forméis también parte de la revista. Para ello hemos creado un concurso en el que además de poder ganar un fantástico premio, os invitamos a participar con vuestras propias recetas y a aparecer en las páginas del próximo número de verano, porque es nuestro deseo hacer de Sal Y Pimienta Magazine una publicación que cada día esté más cerca de todos vosotros.

Nuevos aires de primavera.

Marian MontoroDirectora

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Cristina MontesDesde pequeña le han fascinado las palabras y poder jugar con ellas, por eso se hizo periodista.Con el tiempo también se sintió tentada por el mundo de la fotografía. En estos momenos se mueve entre los dos campos porque ambas pa-siones le permiten robarle momentos a la vida, contar la realidad y crear otras nuevas.http://atelierdulamalquerida.blogspot.com

¿Quieres saber quiénes han sido los que han colaborado para hacer el número de primavera?

Marian MontoroSoy fotógrafa y durante años he colaborado con diarios y revistas, aunque creo que mi mayor pasión siempre ha sido la cocina. Tras mucho viajar me di cuenta de que los recuerdos que traía conmigo estaban siempre relacionados con la gastronomía, entonces decidí crear Sal y Pimienta Magazine para unir mis dos pasiones. www.salypimientamagazine.com

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• Colaboradores •

José Luis SánchezComo fotógrafo lleva más de 10 años recorrien-do España retratándola con su camara. Por Europa y América ha recogido en sus imágenes la esencia de los lugares por los que ha pasado. Su trabajo ha aparecido en numerosas publica-ciones en las que también ha colaborado como articulista. www.sanchezymontoro.com

Ingrid BlachaDejó atrás el bullicio de la gran ciudad y se ins-taló en un pequeño pueblo del Empordà. Desde allí escribe su blog en el que comparte recetas y un pedacito su vida. Sus inquietudes la llevaron a poner en marcha una tienda online dedicada a los productos gourmet y de pastelería creativa, un negocio que crece cada día.http://mylovelyfood.blogspot.com/

Eva CasadoTiene su estudio en Madrid y es una fotógra-fa publicitaria especializada en alimentación, restauración y animales. Según nos cuenta, en su estudio se crea un pequeño caos si en algún momento se le ocurre mezclar sus dos especiali-dades. No le gusta dejar solos a sus modelos de cuatro patas con sus otros modelos culinarios.www.evacasado.com

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Lubomir y Beata LipovLubomir es fotógrafo formado en Nueva York. Beata es una de las food stylist más reconocidas de Polonia y autora de libros gastronómicos. Viven en Varsovia y sus trabajos aparecen en revistas, libros de cocina y publicaciones espe-cializadas, como Studio Lipov. Además editan la revista online Lawendowy Dom.http://lawendowydom.blogspot.com

Paco Cordero Reconocido sumiller, restaurador, articulista, colaborador radiofónico, asesor de bodegas y gran divulgador. Además de hacer todo esto ha tenido tiempo de ser varias veces finalista de la Nariz de Oro y ganar el premio TQM Torres Quiz Master que le permitió recorrer el mundo conociendo las bodegas Torres. www.restaurantecanto.es

Judit García TalaveraDe Canarias a Barcelona, así comenzó la ca-rrera de Judit como ilustradora. Con tres he-rramientas clásicas como la pluma, la tinta y la acuarela diluida, crea para la revista los suge-rentes productos de temporada. Está especia-lizada en moda y publica su trabajo en Marie Claire, Harpers Bazaar y Telegraph entre otros.www.juditlatragedia.com

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• Colaboradores •

Sabine CikicExploradora infatigable de sabores y producto-ra de unos de los mejores limoncelli caseros de Berlín. Apasionada de los sabores veganos y las pastelerías de París, ciudad que considera su ho-gar espiritual. Actualmente se dedica a agasajar con sus platos a sus amigos, a revisar libros de cocina y a contribuir con recetas y artículos en diferentes publicaciones gastronómicas.

Paola PasqualiGourmet y apasionada por la gastronomía.Aunque trabaja en el campo de la salud, per-tenece y participa activamente el movimiento Slow Food desde su fundación. Fue directiva de la Academia Venezolana de la Gastronomía y articulista en varios periódicos y revistas. Puedes leer sus andanzas gastronómicas en su blog.http://sabordefamilia.com

Teresa Artigas Ha colaborado como periodista en distintos periódicos y ha sido directora de varias revistas, como Vivir en el Campo y Todo Turismo. Un buen día decidió alejarse de la gran ciudad y trabajar desde el campo como periodista free lance, desde entonces ha escrito varios libros y guías, algunos centrados en la gastronomía.

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Cómo hacer un Bundt Cake de pacanas y naranja.

No hace falta decir que este tipo pasteles, típicos en Estados Unidos, están aquí de moda. Su nombre viene dado por los moldes, que tienen un tubo central y formas caprichosas llamados Bundt Cake Pan. La receta que os presento es fácil, de sabor intenso y deliciosa, sólo te-néis que seguir los pasos para que quede perfecta.

Para hacer el Bundt Cake puedes ir siguiendo el paso a paso, pero antes de comenzar te recomendamos que leas las siguientes instrucciones, pueden aclararte algunas dudas: Antes de empezar con el bizcocho tienes que tostar las nueces pacanas. Colócalas en una bandeja para horno con una hoja de papel parafinado y hornéalas durante 10 minutos a 160ºC. Cuando precalientes el horno coloca una rejilla en su nivel más bajo. Te recomendamos engrasar el molde con el spray Bake Easy de Wilten, es una manera muy cómoda, rápida y fácil, y en un momento lo tendrás listo. Este tipo de pasteles se conservan perfectamente en un recipiente cerrado o conservador hasta un máximo de 7 días. El momento ideal para consumirlo es a las 24 horas de haberlo horneado porque los sabores se habrán asentado.

Para un Bundt cake de 10 tazas:230 g de mantequilla templada, 330 g de harina, 1 cucharada de leva-dura en polvo, ½ cucharadita de bicarbonato sódico, 1 pizca de sal, 165 g de Light Brown Sugar, 150 g de azúcar, 4 huevos (separadas las claras y las yemas), 3 cucharadas de piel de naranja, 240 ml de zumo de na-ranja natural y 200 g de nueces pacanas.

Fotos Y Recetas Ingrid Blacha


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• Receta paso a paso •

Tuesta las pacanas y trocéa-las con un cuchillo, pero no las piques demasiado.Es mejor encontrar trozos de nueces en cada bocado.

Precalienta el horno a 180ºC. Engrasa el molde, es más cómodo con spray. Si no tienes hazlo con un pincel y aceite de girasol.

Mezcla en un bol la harina, la levadura, la sal y el bicar-bonato. Pásalo a otro bol tamizando la mezcla antes de añadir más ingredientes.

Pon en un bol de un tama-ño más grande la mante-quilla templada y troceada, el ligth Brown sugar y el azúcar normal.

Mézclalo con la batidora a velocidad media hasta que la mezcla se convierta en una masa suave y de color claro.

Incorpora las yemas de huevo de una en una, ba-tiendo tras añadir cada una de ellas, para que queden perfectamente integradas.

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Añade la ralladura de na-ranja. Incorpora la harina y el zumo en tres tiempos, bate a velocidad lenta, em-pieza y acaba con la harina.

Añade las pacanas y re-muévelo un poco. Bate las claras, cuando estén ligera-mente montadas añádelas con suavidad a la mezcla.

Rellena el molde con la mezcla y sacúdelo suave-mente para que quede bien colocada la masa. Nivélala con una espátula.

Hornéalo entre 60 y 70 minutos hasta que la parte superior esté dorada y al in-sertar un palillo en el centro del bizcocho salga limpio.

Saca el molde del horno y deja que se enfríe sobre la rejilla durante 15 minutos. No te adelantes o no se des-pegará de las paredes.

Coloca una rejilla sobre la base del molde y con cuida-do dale la vuelta. Espera a que se enfríe del todo para comerlo.

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• Receta paso a paso •

Algunos consejos más:

· Prepara los ingredientes con antelación, te será más fácil seguir la receta.· Adáptate al máximo a los ingredientes y las cantidades que se mencionan. · El azúcar Light Brown Sugar es necesario ya que al ser más espeso y compacto le proporciona más humedad a la mezcla y es lo que nos ayudará a conseguir la textura final de nuestro Bundt cake. · La mantequilla no puede ser sustituida por margarina ya que la grasa de la man-tequilla es lo que nos dará la consistencia adecuada. · El Bundt Cake siempre se hornea sobre rejilla, la circulación de aire es impor-tante y necesaria para la buena cocción de nuestro pastel.· Es importante respetar los tiempos de enfriado, si le damos la vuelta al bizcocho antes de tiempo puede romperse por estar demasiado caliente y no haberse despe-gado bien molde. Un avisador de tiempo nos irá genial para no despistarnos.

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Kitchen Aid Artisan Mixer 5K SM150 Rojo: 454, 00 €

Habas de chocolate Guanaja Noir 70 % Valrhona. 250 g: 7,50 €

Peter Rabbit by Beatrix Potter cupcake Kit com-puesto por 24 cápsulas y 24 piquetas decorativas: 12,90 €

Molde huevos de Pascua de Nordic Ware: 36,90 €


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• Shopping •

Pasta de Vainilla pura de Madagascar Nielsen Massey. 118 ml: 7,40 €

Revolving Cake Stand 612 Ateco. Diámetro de 30 cm: 69,00 €

Azúcar glass Silver Spoon. 100 % elaboración británi-ca. 500 g: 2,20 €

Molde de cerámica para tarta o clafoutis Emile Henry classic rojo: 30,90 €

Conservador para Bundt Cake Deluxe de Nordic Ware: 19,90 €

Cuchillos Wüsthof profesional forjados, con mango de doble virola en color blancocrema con espiga continua: Desde 154 €

Molde Angel Food Nor-dic Ware. Diámetro de 26 cm: 24,90 €


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• Nuestros productos •

La miel, el dulce regalo de los dioses

Texto Paola Pasquali Foto Eva Casado Estilismo De Pasquale Caprile

Ahora voy a cantar la miel, esa rosa del aire, ese dulce regalo de los dioses…(Virgilio)

Primer endulzante de uso difundido, la miel acompaña al hombre desde tiempos inme-morables. Desde el Olimpo a las celestiales cortes de Odín, la bebida de elección era el hidromiel, obtenido de la fermentación de miel, agua y polen, una bebida embriagadora que antecedió al vino. Desde Asia hasta América, pasando por Europa, muchos mitos de vida y muerte están bañados de miel. Domesticada la abeja hace unos 6000 años, el gusto por la miel es aún más antiguo: en las prehistóricas cuevas de la Araña en Valencia, nos ha quedado la célebre pintura rupestre de un hombre recolectando miel con las abejas molestas a su alrededor. Desde entonces los apicultores han acumulado un enorme saber sobre la abeja y practican hoy con frecuencia el nomadismo, llevando las colmenas allí donde brota la flor para obtener texturas y sabores otrora difíciles de lograr. Usamos la miel para endulzar, perfumar y lograr consistencias y texturas. Forma parte de la farmacopea universal y es ingrediente de muchos platos del mediterráneo. Es el meloso trait d’union que une las gastronomía judías, cristianas y musulmanas, un recor-datorio de nuestros orígenes comunes. En cada frasco de miel encontraremos un trozo de geografía, el recuerdo de una zona específica. Cuando la appis mellifica visita muchos tipos de flores, la miel se identificará como del “país” o “multifloral”. De lo contrario, se especificará la especie floral libada con fruición por la dorada himenóptera. La miel recolectada en el periodo de máxima flo-ración es de mayor calidad que las obtenidas al inicio o al final de la misma. Cremosas o líquidas, oscuras o claras, amargas o dulces: la gama de mieles ofrece tantas posibilidades como la naturaleza. Los apicultores recomiendan no calentar la miel, mucho menos her-virla o colocarla en el microondas, para no destruir sus propiedades. Las alarmas mundiales saltaron hace algunos años, cuando empezaron a desapa-recer colonias de abejas a nivel mundial. Al fenómeno se le ha llamado “Colony Collapse Disorder, CCD” y su impacto pudiera alcanzar dimensiones de cataclismo, porque sin abejas y su polinización se extinguirían muchas formas de vida. Para la historiadora Maguelonne Toussaint-Samat “cuando nuestros ojos y labios hayan sido frotados con miel, lo que veamos y digamos ya nunca será lo mismo”.

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© Itami Productions

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• De cine •

Tampopo: comida, humor, poesía y erotismo

Texto Teresa Artigas

De vez en cuando, el cine nos sorprende con películas gastronómicas muy sabrosas. Es el caso de Tampopo, una comedia japonesa dirigida por Juzo Itami en 1985, que como los platos bien cocinados es una pura delicia. Sátira y poesía, ramen western y erotismo se entrelazan tejiendo un film delicioso, divertido e inolvidable. Muy popular en Japón, la película tuvo cierta repercusión en Occidente, aunque no la que realmente se merece, especialmente por parte de los aficionados a este género de cine. Que Tampopo es una película distinta se aprecia desde el principio, cuando una pareja joven muy sofisticada entra en una sala de cine seguida de dos criados. Estos colocan una mesa frente a la pareja, abren una botella de champagne y les sirven distintos platos. Después de enfrentarse a un hombre que come ruidosamente cortezas de maíz, el joven se acerca a la cámara y pregunta: "¿Y ustedes qué van a comer mientras vean la película?". Tampopo es una joven viuda propietaria de un ramen, su marido ha muerto y ella se ha hecho cargo del negocio con muy poca habilidad. Dos camioneros entran en su local y concluyen que sus ramen -fideos japoneses servidos con caldo, carne de cerdo y vegetales- dejan mucho que desear. Segura de que con ellos podría aprender todo lo que no sabe, les pide ayuda y junto al camionero Goro y su ayudante realiza el recorrido que la llevará de ser una novata a ser una auténtica maestra del ramen. Itame se divierte rodando una película gastronómica a la que da estética western, coloca un sombrero de cowboy al camionero Goro y éste se enfrenta repetidamente a los clientes de Tampopo y a los propietarios de otros locales de ramen con estética de saloon. Itami salpica el argumento principal con distintas escenas que, en apariencia, no tienen nada que ver con el argumento central, como la pareja que protagoniza distintas escenas erótico-gastronómicas pasándose una yema de huevo de boca en boca; una poética lección de cómo deben comerse los ramen impartida por un elegante anciano; un grupo de jóvenes recibiendo clases de cómo comer espaguetti al estilo occidental, con tenedor y sin sorberlos, tarea épica a la que acaban renunciando; un grupo de ejecutivos en un restaurante francés siguiendo el protocolo de pedir lo mismo que el jefe -una ensalada y una tortilla- excepto el más joven, incapaz de resistirse a las propuestas de una carta sofisticada, lo que le cuesta la reprobación de todo el grupo.

© Itami Productions

¿Qué hay en el mercado?

Fresas y fresones Con la primavera llega también el maravilloso aroma de la fresa a los

mercados. Los fresales, que comienzan a florecer a finales de invierno nos entregan sus deliciosos frutos hasta bien entrado el verano. Es habitual

confundir el fresón con la fresa, que es de un tamaño más pequeño y de sabor

más dulce e intenso, pero más dificil de encontrar en las fruterías. Hay que guardarlas en la nevera, extendidas en un plato, porque si están amontonadas

se estropéan antes. Si no están demasiado maduras podrás conservarlas unos 5

días. Para que mantengan todo su sabor lávalas con los tallos y retíralos antes de

comerlas.

Ilustraciones Judit García-talavera

BoqueronesEste pescadito azul y plateado es, junto con la sardina y el jurel, uno de los tres pescados que

más se consumen en España. Esto ha provocado una sobrepesca que desde hace algunos años ha

convertido al boquerón en una especie amenazada. Para ayudar a su recuperación es importante comprar

siempre ejemplares que tengan una talla mínima de 9 cm. Además de por su intenso

sabor, el boquerón es un pescado muy interesante por su alto nivel de ácidos

grasos omega-3, importantes para controlar el nivel de colesterol y de

triglicéridos. Una de las maneras más habituales de consumirlo es crudo,

previamente macerado en vinagre. Si es así como te gustan te recomendamos que

los congeles antes de prepararlos, ya que es la mejor manera de eliminar el parásito anisakis que puede encontrarse

en algunos boquerones.

¿Qué hay en el mercado? Queso Picón de Bejes-

Tresviso En las cuevas naturales de las altas montañas del Parque Nacional de

los Picos de Europa se curan durante cuatro meses estos quesos azules con D.O. protegida y ganadores de prestigiosos premios en catas

internacionales. Con una mezcla de leche de vaca, oveja y cabra, que varía según su abundancia y dependiendo de

la estación, en el Valle de la Liébana se crea un queso cremoso y de color blanco, con finas vetas de color azul

verdoso y con un ligero sabor picante.Si te encuentras cerca de este valle cántabro te recomendamos que te acercarques a visitar alguna de las

queserías y las cuevas donde se madura.

Cebolla de FiguerasEsta cebolla de sabor dulce, poco picante

y de textura crujiente se ha cultivado tradicionalmente en la zona del Empordà en Gerona. Actualmente su cultivo se ha

extendido a los vecinos campos de Lérida, incluso podemos encontrar en los mercados cebollas de Figueras

provenientes de Marruecos y Egipto, pero las que llegan de otros paises

son de menor calidad y más picantes que las nuestras. Las autóctonas podrás reconocerlas porque su

piel es violeta y una vez cortadas comprobarás que su carne es

compacta y de un bonito color morado. Te recomendamos no guardarlas en el frigorífico, colócalas sin amontonar en un lugar seco, con ventilación y sin luz

directa para poder conservarlas durante largo tiempo.

POLENTA CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y

SALMÓN AHUMADO

300 ml de agua, 200 ml de leche, 100 g de polenta,1 cebolla de Figueras, una pizca de azúcar, salmón

ahumado, crema agria, aceite de oliva y sal

Calienta la leche y el agua, cuando comience a hervir espolvorea la polenta poco a poco y sin dejar de remover, si echas mucha cantidad de una vez se formarán grumos que son muy di-fíciles de eliminar. Cocínala durante dos o tres minutos, hasta que esté bien espesa. Extiende la polenta sobre el mármol limpio, ayúdate con una cuchara hasta conseguir una capa de medio centímetro. Deja que se enfríe y con un cortador redondo de unos 5 cm corta 12 circunferencias. Resérvalas. Corta las cebollas con forma de media luna y dóralas a fuego suave en una sartén con aceite con una pizca de azúcar. Retíralas cuando toda-vía estén un poco firmes. Para montar las tartaletas unta con la crema agria la polenta, coloca encima un poco de ce-bolla, salmón ahumado, el eneldo y una gotita más de crema agria.

PASTEL DE PATATA CON MORCILLA,

CEBOLLAS DE FIGUERAS Y MANZANA

200 g de patatastomillo

2 cebollas de Figueras400 g de morcilla

2 manzanas80 g de almendras laminadas crudas

aceite de oliva y sal

Cuece las patatas con la piel en abundante agua salada. Reserva un poco del agua de la cocción. Cuando se hayan enfriado pélalas y hazlas puré, añade el tomillo, un chorrito de aceite y agua de la cocción hasta conseguir una textura suave. Pica la cebolla y dórala en una sartén con acei-te, resérvala. Saca la carne de la morcilla, fríela en una sartén con un poco de aceite, resérvala. Corta las manzanas en dados y dóralas en una sartén con un poco de aceite y resérvalas. En una fuente de horno haz capas con los ingre-dientes: puré, manzanas, morcilla, cebollas y puré de nuevo. Clava las almendras en el puré y termina de co-cinarlo en el horno precalentado a 180ºC, hasta que las almendras se hayan tostado.

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SECRETO CON DULCE DE MEMBRILLO Y

SALSA DE QUESO PICÓN

25 g de mantequilla200 g de queso picón

500 ml de crema de leche4 rebanadas de pan de molde200 g de dulce de membrillo

600 g de secreto de cerdoaceite de oliva y sal

Derrite en un cazo la mantequilla con el queso picón troceado a fuego lento. Añade la crema de leche y deja que se caliente todo junto, retíralo cuando comience a hervir. Tuesta el pan y colócalo en el plato. Puedes utilizar otro tipo de pan pero es importante que tenga mucha miga y la corteza no sea demasiado dura. Corta el membrillo en láminas y colócalo sobre el pan. Trocea el secreto de manera que queden dos o tres trozos por persona. Asa la carne a la parrilla hasta que esté bien hecha. Riega el pan con los jugos de la cocción y coloca encima la carne. Para terminar baña la carne con una buena cantidad de salsa caliente.

TOSTADAS CON QUESO PICÓN,

SOBRASADA, MIEL Y PERAS.

8 rebanadas de pan rústico300 g de sobrasada

miel200 g de queso picón

2 peras canónigos

Unta la sobrasada en las rebanadas de pan ya tostado, con una cucharita deja caer unos hilos de miel sobre la tostada. Intenta que no caiga demasiada en una misma zona para dar sólo un ligero sabor dulce. Pon las tostadas bajo el grill un par de minutos, hasta que la sobrasada comience a fundirse. Trocea el queso picón y colócalo sobre la sobrasada. Justo antes de servir corta la pera en láminas no muy gruesas y agrégalas, añadirán dulzor y darán un punto de frescor al plato. Puedes acompañarlo de una ensalada sencilla de canónigos, con un poco de aceite y sal será suficiente, pero si quieres añadirle algo más, que sean ingredientes de sabores suaves para que no compitan con el queso y la sobrasada.

FÁCIL YDELICIOSO

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ALBÓNDIGAS DE BOQUERONES CON LA

SALSA DE MI ABUELA

500 g de boquerones, 7 rebanadas de pan de molde sin corteza, 2 huevos, 1 diente de ajo picado,

perejil, harina, 1 cebolla picada, 2 dientes de ajo picados, 150 ml de vino blanco, 400 ml de agua, 50 g de almendras, patatas, aceite de oliva y sal

Limpia los boquerones y retira las espinas más grandes, pícalos en trozos pequeños.Bate los huevos y añade el pan desmigado , el diente de ajo y un poquito de perejil. Dale forma a las albóndigas, enharínalas y fríelas. Sólo de-ben dorarse porque se cocinarán en la salsa. Dora la cebolla y los ajos en una sartén con aceite, cuando esté pochado añade el vino y deja que se evapore el alcohol. Retíralo del fuego y añade las almendras y el agua, tritúralo con una batidora y cuélalo para que tener una salsa fina. Pon la salsa en una olla y añade unos guisan-tes, deja que cueza unos minutos, añade las al-bóndigas y deja cocer todo junto cinco minutos más. Añade agua si la salsa se queda demasiado espesa. Si las acompañas con patatas fritas triunfarás.

BOQUERONES REBOZADOS EN ALMENDRA

Y ALIOLI DE AZAFRÁN

Para los boquerones:250 g de lentejas boquerones, 2 huevos, 70 g de harina de almendras, aceite de girasol para freír

Para el alioli:1 huevo, ½ diente de ajo, aceite y azafrán

Si no lo hacen en la pescadería -no es lo habitual- limpia los boquerones, quita las vísceras y la espina central, sálalos y déjalos abiertos. Bate los huevos y añade la harina de almendras, tiene que queda una mezcla untuosa. Calienta el aceite de girasol en una sartén, reboza los boquerones en la mezcla y fríelos hasta que estén dorados. No necesitan demasiado tiempo porque su carne es muy fina. Resérvalos. Tritura en un mortero el ajo con el azafrán, cuando esté bien triturado añade al huevo. Añade el aceite poco a poco a la vez que remueves, incorpora tanto aceite como cantidad de alioli necesites. Puedes utilizar tanto aceite de girasol como de oliva, todo depende de lo intenso que quieras el sabor de la salsa.

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TIRAMISÚ DE FRESAS

3 naranjas1 cucharada de azúcar

50 ml de licor 43

12 bizcochos de soletilla400 g de queso mascarpone

200 g de fresasazúcar glass para decorar

Exprime el zumo de las tres naranjas. Ponlo en un cazo y caliéntalo a fuego suave, añade el azú-car y el licor 43, remuévelo hasta que se disuelva el azúcar. Apártalo del fuego y cuando esté tem-plado baña en el zumo la mitad de los bizcochos, deben quedar empapados pero sin romperse. Colócalos formando una capa en el fondo del molde que hayas escogido. Bate el queso para que quede más blando y fácil de manejar, si quieres puedes añadir unas gotas de agua para aligerarlo. Extiende la mitad formando una capa sobre los bizcochos. Trocea finamente las fresas y distribúyelas sobre el mas-carpone. Añade otra capa de bizcochos remoja-dos y acaba con el mascarpone. Justo antes de servir espolvorea el tiramisú con azúcar glass.

PASTELITOS DE CHOCOLATE Y FRESAS

Para 4 pastelitos:200 g de fresas troceadas, 30 g de mantequilla

100 g de chocolate negro, 100 g de mantequilla,2 huevos, 100 g de azúcar, 50 g de harina, 5 g de

levadura (1/3 de un sobre), dos fresas para decorar

Calienta la mantequilla en un cazo, añade las fresas y deja que se hagan durante un minuto a fuego suave, cuida de que no se queme la mantequilla. Funde el chocolate y la mantequilla en el microondas, hazlo en tandas de 30 segundos y remueve cada vez. Cuando el chocolate esté casi fundido acaba de derretirlo moviéndolo con una cuchara, así evitarás que se queme. Bate los huevos con el azúcar hasta que se blanqueen, añade el chocolate, la harina y la levadura y vuelve a mezclar. Añade las fresas y reparte la masa en los cuatro ramequines. Introdúcelo en el horno precalentado a 200ºC durante 25 minutos o hasta que al pincharlo con una palillo salga casi limpio. Adórnalos con media fresa que se coloca 5 minutos antes de que acaben de hacerse. Mejor comer templado.

NUESTROFAVORITO


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Verde que quiero verde.

Recetas Sabine Cikic Fotos Marian Montorovajilla Sargadelos y Becara

Con el fin del invierno la naturaleza recupera su esplendor y los huertos reviven llenándose de verduras tiernas y sabrosas. Aquí os presentamos unas deliciosas

recetas que romperán el mito de que las verduras son sosas y aburridas.

• Verduras de primavera •

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30

• Sal y pimienta Magazine •• Sal y pimienta Magazine •

Roscos de vino

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Patatas nuevas con habas y bacon


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Rollos de lubina con judías verdes y salsa de mantequilla al curry

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1 patata pequeña, 3 yemas de huevo, 2 dientes de ajo

picados, 90 ml de aceite de girasol, 60 ml de aceite de oliva,

zumo de un limón, chili powder, 400 g de nabo, 500 g de

zanahorias jóvenes (no demasiado gruesas),

400 g de espárragos blancos, 200 g de tirabeques,

1 manojo de cebollas tiernas finas, 30 ml de aceite de oliva,

2 cucharadas de mantequilla, 10 ramitas de tomillo fresco,

100 ml de vino blanco seco, sal, pimienta negra, azúcar, 4

cucharadas de aceite de oliva, 12 gambas grandes, 5 dientes

de ajo (opcional)

Cuece la patata con piel en agua salada, pélala y hazla puré.

Con la ayuda de una batidora mezcla la yema de huevo con

el ajo y añade lentamente el aceite, incorpora el puré, el

zumo de limón, una pizca de chile y sal.

Prepara las verduras: pela y trocea el nabo y la zanahoria

en trozos alargado de 2 cm. Elimina la parte dura de los

espárragos, pélalos y córtalos en trozos de 3 cm, corta las

cebollas a lo largo en trozos de 5 cm. Corta las puntas de los

tirabeques y quita el hilo fibroso que recorre su costado.

Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén profunda.

Añade el nabo, las zanahorias y el tomillo fresco y cocínalo

durante 2 minutos. Agrega el vino, un poco de sal,

pimienta y azúcar. Cocínalo tapado durante 10 minutos

fuego medio. Incorpora los espárragos deja cocer 10

minutos más, puede añadir un chorrito de agua si se queda

demasiado seco. Acaba incorporando los tirabeques y la

cebolla y cocinando tres minutos más.

Mientras tanto trocea finamente 5 dientes de ajo.

En una plancha cocina las gambas cuatro minutos por lado,

en el último minuto añade el ajo picado.

Sirve las verduras con las gambas y el alioli de limón.

Vegetales de primavera y gambas con alioli de patata y limón.

33

• Verduras de primavera •• Verduras de primavera •

Turrón de Jijona

Vegetales de primavera y gambascon alioli de patata y limón

34

Hojaldrinas


Ensalada de tirabeques, guisantes con coco y pechuga con sirope de arce


35

Espárragos tonatto


Patatas nuevas con

habas y bacon

Para 2 personas o para 4 como

acompañamiento:

600 g de patatas pequeñas

nuevas

100 g de chalotas

1 manojo de ajos tiernos

1 kg de habas

100 g de tomates cherry

100 g de bacon

50 g de rúcola

80 ml de aceite de oliva

2 hojas de laurel

pimienta negra y sal

queso parmesano rallado

Lava las patatas y, sin pelar,

córtalas en gajos. Pela las

chalotas y córtalas en cuartos.

Limpia los ajos y córtalos en

trozos de unos 4 cm.

Saca las habas de las vainas y

cuécelas al vapor durante un

minuto para poder quitar su

piel interior, así estarán más

tiernas. Si prefieres no pelarlas

recuerda que necesitarán más

tiempo de cocción.

Lava y parte por la mitad los

tomates. Corta el bacon en

tiras, calienta el aceite en una

sartén y fríelo hasta que esté

dorado y crujiente. Retíralo

dejando el aceite en la sartén.

Añade las patatas y déjalas

freír a fuego moderado durante

sobre el lado de la piel de cada

filete de pescado, enrolla el

pescado sobre la verdura y

fíjalo con un palillo. Si la piel

es demasiado dura ayúdate

con la punta de un cuchillo y

luego inserta el palillo. No lo

agujerees demasiado cerca del

borde o la carne se romperá

durante la cocción.

Cocina el pescado al vapor

durante 10 minutos.

Mientras trocea finamente el

pimiento. Calienta el aceite en

una sartén y añade el zumo

de lima, incorpora el pimiento

y deja que se dore. Añade el

curry y el caldo y deja que

reduzca lentamente. Para

acabar añade la mantequilla,

un poco de sal y de azúcar.

Sirve el pescado con la salsa y

acompañado de arroz blanco.

Ensalada de

tirabeques, guisantes

con coco y pechuga

con sirope de arce

20 g de jengibre fresco pelado

30 g de coco rallado

1 cucharada de curry

150 ml de aceite de girasol

45 ml de aceite de sésamo

tostado

90 ml de zumo de lima

sal y pimienta negra

Chili powder

10 minutos. Añade el ajo, las

chalotas y el laurel y deja que

se cueza 5 minutos más. Añade

las habas y los tomates y deja

cocinar tres minutos más.

Sazónalo generosamente con

sal y pimienta, añade el bacon

y la rúcula, deja un minuto más

en la sartén y espolvoréalo con

queso parmesano rallado.

Rollos de lubina con

judías verdes y salsa de

mantequilla al curry

400 g de judías verdes

½ cucharada de pimienta rosa

½ cucharada de pimienta

negra

4 filetes de lubina limpios de

escamas y espinas

1 lima, su ralladura y su zumo

1 pimiento rojo pequeño

3 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada de curry

100 ml de caldo de pescado

50 g de mantequilla

sal y azúcar (opcional)

Cuece durante 7 minutos las

judías, pásalas por un poco de

agua fría para cortar la cocción

y escúrrelas.

Sala el pescado, muele en un

mortero las dos pimientas y

espolvoréalas sobre los filetes.

Coloca transversalmente un

cuarto de las judías verdes

36

37

minutos o hasta que el caldo

se haya reducido a la mitad.

Resérvalo y deja que se enfríe.

En una batidora pon las

alcaparras, el zumo de limón,

las yemas de huevo junto con

la chalota, el ajo y tomillo.

Tritúralo y añade el resto del

aceite lentamente, mezclando

hasta conseguir una mayonesa.

Finalmente añade el atún

y continúa batiendo hasta

conseguir una crema suave.

Sazona con sal, pimienta y

azúcar.

Retira la parte dura de los

espárragos y pélalos si quieres

que estén más tiernos. Cuécelos

durante 5 minutos.

Fríe los huevos de codorniz uno

a uno, consérvalos calientes.

Cocina los medallones a la

parrilla a medio-fuerte hasta

que estén a tu gusto.

Sirve los berros junto a la carne

con el huevo encima y los

espárragos con la salsa de atún.

37

300 g de guisantes (de 1kg de

guisantes frescos)

300 g de tirabeques

4 cebollas tiernas

hojas de cilantro

½ kg de filetes de pechuga de

pollo

2 huevos

6 cucharadas de sirope de arce

4 cucharadas de mostaza

harina y pan rallado para

rebozar

aceite de girasol

Mezcla en un bol el aliño: el

jengibre rallado, el coco, el

curry, el aceite de girasol y de

sésamo, el zumo de lima, el

chili powder y la sal y pimienta.

Lava los tirabeques y retira las

puntas y el hilo que tienen en

un costado. Saca los guisantes

de las vainas.

En una olla de agua salada

hirviendo cuece los guisantes

durante 5 minutos, añade los

tirabeques y deja que cueza

todo junto 3 minutos más.

Corta las cebollas en rodajas

finas incluyendo la parte verde

más tierna.

Lava las hojas de cilantro,

sécalas y pícalas finamente.

Mezcla el cilantro, los

tirabeques, las cebollas y los

guisantes con la salsa y déjalo

reposar.

Bate el huevo junto con el

sirope y la mostaza. Reboza los

filetes en harina, en la mezcla

de huevo y en pan rallado y

fríelos hasta que estén dorados.

Sírvelos junto a la ensalada.

Espárragos al tonatto

1 chalota

2 dientes de ajo

5 ramitos de tomillo fresco

150 ml de aceite de girasol

100 ml de caldo vegetal

2 cucharadas de alcaparras

3 cucharadas de zumo de

limón

2 yemas de huevo

180 g de atún en conserva

sal, pimienta negra, azúcar

600 g de espárragos

sal y azúcar

4 medallones de ternera o buey

de 120 g cada uno

4 huevos de codorniz

sal, pimienta negra

1 paquete de berros

Pela y pica finamente la chalota

y el ajo.

Calienta dos cucharadas de

aceite en una sartén. Añade

la chalota, el ajo y el tomillo y

cocínalo suavemente hasta que

estén transparentes.

Añade el caldo y deja que

cueza

lentamente

durante 10


38


39

• Limones •

El limón, con frecuencia olvidado en el fondo de un cajón del frigorífico merece sin duda una atención mayor. Este reportaje trata de reivindicar esta fruta tan versátil y que tenemos a nuestro alcance durante todo el año. Un ingrediente económico y siempre a mano, que con su acidez y aroma realza

los sabores de los ingredientes a los que acompaña, sean dulces o salados.

En resumen: un pequeño tesoro en el que es tan valioso su interior como su exterior.

Fotos Lubomir Lipov Recetas y Estilismo Beata Lipov

Limón, el sabor del Mediterraneo.

40

Croquetas de calabaza y nuecesBolitas de queso y limón

41

¿Qué sería de la cocina mediterránea sin el limón? Parece inimaginable y, no obstante, este cítrico originario de Asia no llegó a nuestro país hasta la conquista árabe de España, entre los siglos XI y XII. El limonero se acomodó bien al clima templado de la costa mediterránea y desde entonces forma parte de nuestro paisaje -especialmente en Cataluña, Valencia y Murcia- y de nuestra cultura culinaria. No hay más que mirar cualquier recetario mediterráneo para constatar la presencia constante de este poderoso aromatizador, indispensable para realzar platos tan populares como el hummus y el taboulé del próximo Oriente, los tajines marroquíes, los dolmates griegos, los carpaccios -carnes y pescados macerados con su zumo- o recetas como el pollo con limón y la espalda de cordero asada al horno con el zumo de este cítrico. El limón también se acomoda muy bien en los postres, especialmente en mouses, tartas, pasteles, helados, merengues, sorbetes, mermeladas o el delicioso lemon curd anglosajón a base de limón, azúcar y mantequilla. En coctelería es imprescindible y también para la elaboración del delicioso limoncello, el tradicional licor de la costa amalfitana. El limonero es un árbol generoso, tanto por los frutos como por la frecuencia con que éstos aparecen entre las hojas verdes como soles dispuestos a iluminar un buen número de platos. El árbol alcanza hasta cuatro metros de altura, sus hojas son de un color verde intenso y la flor o azahar, de gruesos pétalos blancos y numerosos estambres, desprenden un aroma dulce y sensual. Su generosidad se debe al hecho de que suele proporcionar fruto durante todo el año y nos permite sacar provecho de sus propiedades aromáticas y medicinales en cualquier momento. Rico en vitamina C y ácido cítrico, posee también propiedades antioxidantes, pecticina, caroteno, sales de potasa y glucosa, todas ellas substancias terapéuticas. Combate la gripe, el escorbuto, el dolor de cabeza, la gingivitis, purifica la sangre, desinfecta heridas, es digestivo y bueno para tratar el insomnio crónico. No hay duda de que conviene tener siempre limones a mano, ya sea para utilizar como condimento, como remedio contra una tos persistente o simplemente como bebida refrescante, mezclado con agua o te, para combatir las altas temperaturas veraniegas.

Texto Teresa Artigas


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Risotto de limón

• Limones •

43

Pollo con limón y tomillo

44


Crema de limón (Lemon Curd)

• Limones •

45

Bizcocho con limones caramelizados

46


Bolitas de queso y

limón

150 g de queso fresco o

requesón

150 g de queso feta

½ diente de ajo

la ralladura de un limón

70 g de queso parmesano

rallado

Esta es una receta muy sencilla

y sabrosa que puede prepararse

con antelación, incluso los

niños pueden ayudarte porque

todo se cocina en frío.

Mezcla en una batidora el

queso fresco y el queso feta.

Una vez hayas conseguido

una mezcla untuosa añade el

diente de ajo bien picado -no

deberían encontrarse trozos

del limón en la mezcla-, la

ralladura de limón y una pizca

de sal. Continua batiendo hasta

que los sabores se hayan unido,

tienes que conseguir una masa

espesa que se pueda malear.

Si queda demasiado líquida

-depende del tipo de queso

fresco que uses- puedes añadir

queso parmesano a la mezcla

para espesarla.

Haz las bolitas con las manos

húmedas, de esta manera

se pegará menos la pasta

de queso. Forma las bolitas

del tamaño de una nuez y

remover constantemente para

que el arroz sea más cremoso.

En el último cuarto de litro de

caldo disuelve el azafrán antes

de agregarlo al arroz.

Una vez retirado del fuego

añade la ralladura de limón,

el queso parmesano y el resto

de mantequilla, mézclalo bien

para darle una textura más

cremosa.

Pollo con limón y

tomillo

1 pollo de 1 ½ kg

6 ramitas de tomillo fresco

2 limones

80 g de mantequilla

100 ml de vino blanco

sal

Precalienta el horno a 200ºC.

Pide que vacíen el pollo en

tu carnicería Sálalo por fuera

y por dentro. Con cuidado

separa la piel de la carne con

los dedos, introduce las ramitas

de tomillo distribuyéndolas por

todo el pollo.

Lava los dos limones, de uno

de ellos tienes que rallar la

piel y exprimir el zumo, y el

otro córtalo en rodajas no

demasiado gruesas.

Deja que la mantequilla

fuera de la nevera para que

se ablande, mézclala con la

rebózalas en parmesano rallado

abundante.

También puedes decorarlas

con trocitos de piel de limón,

evita utilizar la parte blanca de

la cáscara porque aportará un

sabor amargo.

Guárdalas en el frigorífico y

sírvelas ligeramente frías.

Risotto de Limón

70 g de mantequilla

2 cebollas pequeñas

300 g de arroz arborio

150 ml de vino blanco

30 ml de zumo de limón

1 litro de caldo de pollo

azafrán

ralladura de 1 limón

80 g de queso parmesano

rallado

sal y pimienta

En una sartén grande calienta

la mitad de la mantequilla,

añade las cebollas picadas

y deja que se doren.

Añade el arroz, remuévelo

constantemente hasta que esté

transparente, entonces añade

el vino y el jugo de limón. Una

vez el arroz haya absorbido

la mezcla incorpora poco a

poco el caldo caliente, añade

más cantidad sólo cuando el

anterior se haya absorbido.

Recuerda que tienes que

47

• Limones •

ralladura del limón y unta con

ella el pollo tanto por dentro y

como por fuera.

Si quieres, antes de meter el

pollo en el horno, puedes atarle

los muslos para que no pierda

su forma al cocinarse. Colócalo

en una fuente para horno y

rocíalo con el zumo de limón

y el vino. Hornéalo durante

una hora, durante este tiempo

báñalo a menudo con la salsa.

A media cocción coloca las

rodajas de limón sobre el pollo

y deja que se doren.

Para saber si el pollo está en su

punto pincha con un tenedor

el muslo, si el jugo que sale

es todavía rosado déjalo en el

horno 10 minutos más.

CREMA DE LIMÓN

2 limones

2 huevos y dos yemas extra

200 g de azúcar

20 g de harina de maíz

30 g de mantequilla

Ralla la piel de los limones

y después exprime el zumo.

En un cazo que tenga un

fondo grueso -te ayudará a

que no se pegue la crema y

a que se distribuya mejor el

calor- pon el azúcar, el zumo

y la ralladura de limón, la

harina y los huevos. Mezcla

Lava los limones y pincha su

piel con un tenedor. Pon los

250 g azúcar en una olla con

un vaso de agua, deja que

hierva durante 20 minutos

hasta conseguir un almíbar.

Mientras hierve los limones

en agua durante 10 minutos,

cuando se hayan enfriado

córtalos en láminas lo más finas

posible. Incorpora las rodajas

de limón al almíbar y deja

que cuezan 10 minutos más

a fuego muy lento, retira las

rodajas del almíbar y déjalas

enfriar sobre una lámina de

papel de aluminio. Vierte la

seis cucharadas el almíbar en el

molde del bizcocho. Caliéntalo

en el fuego hasta conseguir el

caramelo, deja que se enfríe

antes de repartir por toda

la superficie la mantequilla

troceada. Coloca sobre el

caramelo las láminas de limón

de forma ordenada. Bate los

huevos junto con el azúcar

normal y el vainillado. Añade

la mantequilla y gradualmente

la harina y la levadura. Pon la

masa en el molde y hornéalo

durante 30 minutos en el horno

precalentado a 200ºC, o hasta

que al introducir un palillo en

el bizcocho salga limpio.

Deja que se enfríe durante un

par de minutos antes de darle

la vuelta.

bien todos los ingredientes

con una batidora y ponlo a

fuego bajo. Cuando comience

a hervir añade la mantequilla

y deja que cueza durante 2 o

3 minutos más. Conseguirás

una textura brillante y suave.

Es importante que no dejes de

remover hasta que acabe de

cocer. Si finalmente la crema

tiene grumos puedes pasarla

por un colador o, si lo prefieres,

ayudarte con la batidora.

Distribuye la mezcla en varios

tarros y cúbrelo con plástico

film para evitar que aparezca

espuma en la superficie,

deja que se enfríen antes de

guardarlos en el frigorífico.

Puedes conservarlos durante

una semana en la nevera.

Bizcocho con limones

caramelizados

Para los limones caramelizados:

4 limones

250 g de azúcar

250 ml de agua

30 g de mantequilla

Para la masa:

200 g de azúcar

200 g de harina

½ sobre de levadura

3 huevos

20 g de azúcar vainillada

125 g de mantequilla

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48

Fotos Y Recetas Marian Montoro

Cuando los pescadores vascos descubrieron el bacalao en las aguas que rodean la Isla de Terranova, no imaginaron que

se iba a convertir en uno de los pescados más consumidos en nuestro país. Sólo hay que ojear los recetarios tradicionales para descubrir múltiples maneras de preparar el bacalao. Su éxito no sólo es debido a su delicioso sabor y delicada textura, también hay que sumar una pequeña ayuda por

parte de la iglesia al impedir comer carne durante la época de cuaresma y a la difi cultad de otros pescados no salados para llegar antaño a algunas regiones del interior. En este reportaje os presentamos cinco recetas de bacalao que son sólo una pequeña muestra del amplio recetario español que

tienen al bacalao como protagonista.

El rey de la Semana Santa

49

• Bacalao •

Bacalao


50

Cómo desalar elbacalao:

El tiempo necesario depende del tamaño de la pieza, normalmentese necesitan entre 36 y 48 horas,y al menos cuatro cambios de agua.Aun así es importante el gusto de cada uno, hay a quién le gusta el bacalao un poquito salado y otrostotalmente desalado.Pruébalo el día que lo vayas a cocinar para saber si está a tu gusto.Aún así ten en cuenta que si vas a freirlo el sabor salado aumentará y si vas a cocerlo disminuirá.Pon el bacalao con la piel hacia arriba en un bol grande consuficiente agua para que los trozosfloten. Es importante que durantetodo el proceso tengas el pescado enel frigorífico y que no sufra cambiosbruscos de temperatura.Antes de cocinarlo escúrrelo con un trapo de cocina para eliminarel exceso de agua.Si quieres conseguir un bacalao más blanco y jugoso puedes sumergirloen leche un par de horas antes decocinarlo.

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• Bacalao •

Sopa de champiñones y tortelliniBacalao al pil pil (País Vasco)

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Bacalao en escabeche (Extremadura)

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• Bacalao •

Crema de tomates asados 53

Bacalao a la manchega (Castilla La Mancha)

54


Arroz empedrado de bacalao (Comunidad Valenciana)

55

• Bacalao •

Bacalao a la llauna (Cataluña)


56

unos 200 g cada uno

harina

200 ml de aceite

150 ml de vinagre de vino

blanco

la piel de una naranja (sin la

parte blanca)

los dientes de una cabeza de

ajo, 2 clavos, azafrán, 1 hoja

laurel.

Es muy importante que al

hacer este plato no utilices

ningún utensilio metálico,

escoge ollas de barro y cucharas

de madera.

Enharina y fríe el bacalao.

Sofríe en el mismo aceite

los dientes de ajo pelados y

laminados, retíralo del fuego

y añade la piel de naranja

cortada en tiras muy finas, el

clavo, el azafrán y el laurel,

incorpora el vinagre y el agua

y deja cocer durante 5 minutos.

Incorpora el bacalao al

escabeche y hiérvelo durante 5

minutos más. Deja que se enfríe

antes de guardarlo en la nevera,

espera 24 h antes de comerlo.

Bacalao a la Manchega

(Castilla La Mancha)

800 g de bacalao desalado

desmigado

3 tomates grandes rallados

cuatro cucharadas de aceite

templado y coloca encima

los trozos de bacalao. Con el

fuego muy, muy bajo comienza

a mover la olla en círculos,

haciendo girar el bacalao

dentro del aceite. A medida que

se vaya ligando -comenzará a

formarse una salsa espesa de

color blanco- ves añadiendo

más cantidad de aceite hasta

conseguir la cantidad de salsa

que desees. Necesitarás un

poco de paciencia porque el

pil pil tarda un poquito en

conseguirse. Para los que no

tenéis tanto tiempo en la cocina

os damos un truco muy sencillo

para ligar el pil pil en un

momento: cuando el aceite se

haya templado coge un colador

metálico y en un lado de la olla

agita suavemente el colador,

hazlo hasta que se ligue la salsa,

después puedes ir añadiendo

más aceite para conseguir más

cantidad de salsa. En este caso

deberías volver a calentar el

bacalao, ya que al no tener que

volver a meterlo en cazuela

estará frío.

Sirve el bacalao con el ajo y la

guindilla bañado en la salsa.

Bacalao en Escabeche

(Extremadura)

4 trozos de bacalao desalado de

Todo el bacalao utilizado en

estas recetas tiene que ser

previamente desalado.

Bacalao al pil pil

(Pais Vasco)

4 trozos de bacalao desalado de

unos 200 g cada uno

¼ litro de aceite de oliva

4 dientes de ajo

1 guindilla

Pon a calentar el aceite en una

olla a fuego lento. Añade al ajo

cortado en láminas y dóralo

junto con la guindilla, no dejes

que se queme. Retira el ajo y la

guindilla y resérvalos. En ese

mismo aceite y a fuego muy

lento fríe los trozos de bacalao

-es importante que primero lo

pongas con la piel hacia arriba

y luego le des la vuelta- cuando

esté cocinado retíralo del aceite

y deja que se enfríe. Ahora

comienza la parte complicada:

ligar el pil pil. Ten en cuenta

que si la temperatura del aceite

pasa de los 80º no se ligará,

así que asegúrate de que el

aceite esté lo suficientemente

frío antes de comenzar. Lo

tradicional es usar una olla

de barro, aunque puedes usar

otro tipo de material porque lo

realmente importante es que la

base sea plana. Pon en la olla

• Bacalao •

horno distribuye los huevos

por encima y termina de

cocinarlo en el horno.

Arroz empedrado de

bacalao (Comunidad

Valenciana)

250 g de arroz

400 g de bacalao desalado des-

migado

150 g de alubias blancas

3 tomates rallados

1 pimiento rojo

1 cabeza de ajo

1 hoja de laurel

unas hebras de azafrán


Pon las alubias en remojo la

víspera. Al día siguiente cuéce-

las con una hoja de laurel y un

puñadito de sal en la olla exprés

durante 30 minutos. Reserva el

agua de la cocción.

Pica el pimiento rojo y sofríelo

con un poco de aceite en una

cazuela, añade el bacalao y

los dientes de ajo enteros y sin

pelar. Deja que se dore durante

un par de minutos y añade el

tomate, fríelo hasta que haya

perdido el agua. Añade el arroz,

remuévelo durante un minuto

hasta que esté transparente y

haya absorbido los sabores.

Añade ½ litro agua de la coc-

ción de las alubias y deja cocer

2 patatas

2 cebollas

2 pimientos rojos

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón

dulce

azafrán

perejil picado

250 ml de agua

miga de pan

4 huevos


Cuece las patatas, sácalas

a media cocción porque

acabarán de cocinarse con

el resto de ingredientes y no

queremos que se deshagan.

Trocea la cebolla y póchala

en una sartén grande con

el aceite y el laurel, añade

los ajos picados cuando esté

medio cocinada. Incorpora el

pimiento cortado en tiras y el

perejil picado. Cinco minutos

después añade el tomate.

Cuando se haya reducido

añade el bacalao y deja que

se cocine junto un par de

minutos. Añade las patatas

troceadas, el pimentón, el

azafrán y el agua y deja cocer

cinco minutos. Cuando las

patatas estén casi en su punto

retira un poco de salsa y

tritura en ella la miga de pan

para espesar la salsa. Coloca

el bacalao en una fuente de

10 minutos. Añade más caldo

caliente a medida que el arroz

lo necesite. Incorpora las alu-

bias y el azafrán y cuece hasta

que el arroz esté en su punto.

Ten en cuenta que este arroz

tiene que ser meloso, así que

no lo dejes demasiado seco.

Bacalao a la llauna

(Cataluña)

800 g de bacalao desalado (4

trozos)

100 ml aceite de oliva

20 g de pimentón dulce

harina para rebozar el pescado

1 vaso de vino blanco

6 dientes de ajo

Enharina el bacalao y fríelo

a fuego medio en una sartén

hasta que esté dorado. Antes

de que esté completamente

cocinado retíralo. Corta los

dientes de ajo en láminas y

dóralos en el mismo aceite en

el que has cocinado el bacalao.

Cuando el ajo comience a es-

tar dorado añade el pimentón

y deja que se fría durante unos

segundos, añade el vino. Deja

que cueza todo junto unos

minutos. Coloca el bacalao en

una fuente de horno y cúbrelo

con la salsa y los ajos. Acaba

de cocinarlo en horno preca-

lentado a 200ºC.

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¿Qué tienes en la nevera?

Para 8 arancini:600 g de arroz40 g de queso parmesano rallado2 huevospan ralladoaceite de girasol para freír

Quita todas las conchas de almejas y mejillones, y la piel de las gambas, en el caso de que el arroz los tuviera. Separa los ingredientes de mayor tamaño, como las gambas o los mejillones. Mezcla el queso rallado con el arroz. Coge un cucharada y con la mano dale forma de cuenco, en el centro coloca las gambas o el ingrediente que esco-jas. Coge otra cucharada de arroz y cubre el relleno. Con las manos dale una forma circular, sin apretar demasiado. Reboza los arancini en huevo batido y luego en pan rallado. Fríelo en abun-dante aceite hasta que estén dorados. En este caso es aconsejable que utilices un cazo y no una sartén para freír, el aceite debe cubrir al menos la mitad de los arancini, y al ser muy grandes necesitarán un recipiente profundo.

Arancini de paella

"¿Os pongo un poquito más de paella? No gracias, ya estamos llenos". Esa es la peor respuesta que se le puede dar a alguien que ha preparado con todo su cariño y atención una buena paella. ¿Qué hacer entonces con el arroz que ha sobrado? Todos sabemos que si lo volvemos a calentar ya no nos sabrá igual de bien, se reblandece y pierde el empaque que tenía antes en el plato. Aquí tenéis una solución que además de ser muy sabrosa tiene un nombre sofisticado: Arancini de Paella, un plato fácil y rico que fusiona la cocina española e italiana. Los arancini son un plato tradicional siciliano que se prepara con arroz, parmesano y un relleno de carne con tomate, con el que se forman unas croquetas redondas del tamaño de pequeñas naranjas -de donde viene su nombre-. En esta receta que os propongo hemos cambiado el relleno por el arroz sobrante de la paella, aunque podríais usar cualquier otro tipo de arroz que tengáis.

• ¿Qué tienes en la nevera? •

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• Dulces tradicionales •

Torrijas Delicias de Semana Santa

Consideradas “un postre divino” y asociadas tradicionalmente a la Cuaresma y la Semana Santa, las torrijas son un dulce con una intensa tradición histórica. Aunque no están muy claros los orígenes de este postre elaborado a base de pan, huevos, azúcar, aceite, miel y canela, se cree que data de la Edad Media y que nació en los conventos. Existen numerosas variantes de torrijas, según la zona geográfica en la que se elaboren, por lo que se adaptan a diferentes gustos. Las que aquí os proponemos son las que aprendí de mi abuela, están bañadas en leche y rebozadas con azúcar y canela. Eso sí, aunque el delicioso aroma que desprenden nos inviten a degustarlas nada más freírlas, es aconsejable dejarlas enfriar antes de comerlas para no tener problemas digestivos, ya que calientes pueden sentar mal.

1 barra de pan -preferentemente de máquina- del día anterior cortado en rebanadas no demasiado gruesas, 1 l de leche, ½ kg de azúcar, 6 huevos, canela y aceite para freír

En una fuente honda esponjamos las rebanadas de pan en la leche a la que se añadido cinco cucharadas de azúcar y un poco de canela -aunque empaparlas en leche suele ser lo más habitual, también existe la variedad en la que ésta se sustituye por vino-. Las dejamos que se empapen bien, pero sin que lleguen a deshacerse. En otra fuente, echamos los huevos batidos y, en un plato aparte, preparamos más azúcar y canela, removiéndolos bien.Cuando el aceite esté bien caliente, sacamos las rebanadas de la leche, las escurrimos apretando un poco con las manos , las pasamos por el huevo batido y freímos hasta que adquieran su característico tono dorado.Al sacarlas de la sartén las escurrimos y, sin dejar que lleguen a enfriarse del todo, las rebozamos con el azúcar y la canela.

Texto y Receta Cristina Montes

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• La biblioteca •

Pizarro. Cocina tradicional española.José Pizarro. Editorial Blume. 240 pag. 24,90€.

La sopa de calabacines que prepara la madre de José Pizarro

Para todos los que no conocéis a José Pizarro os diremos que es un reconocido cocinero cacereño que, vía Mardrid, se marchó a la capital británica a conquistar los estómagos de los londinenses. El año pasado inauguró "José", su exitoso restaurante en Londres. Este libro es un homenaje a sus padres, a su familia y a los campos que le vieron crecer. Si sumamos esto a sus palabras: "Soy de los que aman los sabores intensos, las técnicas senci-llas y no utilizar demasiados ingredientes. Cualquier persona en su casa puede preparar mis recetas fácilmen-te y éste es el motivo por el que quiero compartirlas" tendremos una clara visión de qué podemos encontrar en sus páginas: José ha recogido las recetas con las creció y ha creado un libro marcado por las estaciones y los productos que ofrece cada temporada, dando importan-cia a los alimentos frescos y explicado de una manera directa y sencilla."En nuestro huerto tenemos un pozo debajo de un nogal que llena dos albercas. Es un paraje maravilloso, donde brincan las ranas y zumban las abejas, un lugar ideal donde descansar en pleno verano... Mi madre aprendió la mayoría de sus recetas de su suegra, mi abuela Faustina. De niño me encantaba observarla cuando horneaba el pan, cuando preparaba un gazpacho en verano o un arroz caldoso en invierno." Este libro nos ha conquistado, no sólo por sus sabrosas recetas, también porque José Pizarro nos hace partícipes de sus recuerdos, que como para muchos de nosotros, son de campos, huertos y la familia alrededor de la mesa.

http://www.blume.net/


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• La biblioteca •

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La Cocina de Vefa Vefa Alexiadou. Editorial Phaidon. 480 pág. 39,95€.Después de ojear este libro querrás coger el próximo vuelo a Atenas y recorrer el país degustando su deliciosa y saludable gastronomía, porque sólo con leer los nombres de las recetas ya se te hace la boca agua. Vefa Alexiadou es la cocinera más querida de Grecia y en este libro ha recopilado 300 recetas tradicionales griegas. Además de cono-cidos platos como el pastitsio o el tzatziki -por fin aprenderemos su preparación clásica- también enseña a cocinar sus tradicionales pasteles de pasta filo o las mezedes, que son las hermanas de nuestras tapas. En las últimas páginas del libro se incluye un glosario en el que habla de los productos tradicionales, como el queso Anevato de Macedonia, las olivas de Kalamata o el licor Ouzo.

Quique Dacosta. El libroQuique Dacosta. Editorial Montagud. 324 pág. 130€En este libro, con alma digital, se encuentran las recetas creadas por Quique Dacosta en su restaurante El Poblet de Denia desde el año 2000 hasta el 2006. Una edición de lujo y pionera en su concepto, que comparte contenido con su web privada en la que se encuentran las recetas de cada uno de los platos, información extra y videos explica-tivos. El libro es un escaparate de sus recetas con espectaculares imágenes del fotógrafo Carlos Rondón, además de un acercamiento al espíritu de la cocina de El Poblet, con amplias explicaciones de sus conceptos gastronómicos, como su estudio sobre el arroz, los diferentes usos del aloe vera o los papeles comestibles hechos a base de mandioca. Puedes encontrar más información en su web: www.quiquedacosta.com

Cocina MonacalLaurence y Gilles Laurendon. Editorial Grijalbo. 272 pág. 21,90€. Las recetas de los platos que se cocinaban en los monasterios han sido un secreto hasta hace poco tiempo. Este libro, que recorre los monasterios de Francia, nos desvela el día a día de los monjes y sus mejores recetas. Una selección que nos tienta con platos como los huevos a la celestina, el saquito de cordero pascual o los suspiros de monja. Todos ellos elaborados de manera sencilla y con ingredientes de primera calidad, pero fáciles de encontrar en cualquier mercado, lo que permite poder cocinar los platos cómoda-mente en casa. Además de sus recetas, uno de los principales atractivos de este libro son sus evocadoras fotografías, tanto de los platos como de los monasterios.

http://www.megustaleer.com

http://es.phaidon.com/store/

http://www.montagud.com/

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• De la uva a la copa •

Aromas de Primavera

Es difícil afirmar que existen vinos de primavera, al menos en el sentido de estar pensados para degustarlos en esta época del año. Sin embargo sí es posible decir que algunos pueden recordarnos a esta estación. Ante la pregunta ¿a qué huele la primavera?, las posibles respuestas se abren como un abanico multicolor, aunque un buen puñado de ellas son difíciles de cuestionar. Me atrevo a proponer unas cuantas: jazmín, azahar, violeta, lavanda, flor de naranjo, romero, tomillo, hinojo, hierba mojada, sotobosque o fresas.

Precisamente todos estos aromas los podréis descubrir en la cuidada selección de vinos que os acercamos en este número. Para ello hemos apostado por variedades de uva que, o no son demasiado conocidas y tienen una producción limitada, como la Picapoll catalana, la Pietro Picudo leonesa y la Mencía, presente principalmente en Galicia, o

por variedades reconocidas que adquieren una nueva dimensión por la inusual altura a la que se encuentran. Me refiero a la Sauvignon Blanc en el Pirineo de Lérida y, de manera especial, a la Pinot Noir, que en Sierra Nevada a 1000 metros de altitud, ha encontrado un

hueco para expresarse como en ningún otro lugar.

Cata Paco Cordero Fotos y Texto José Luis Sánchez


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Taleia 2010. Bodega Castell d'Encus. D.O. Costers del Segre. 16€. En los Pirineos de Lérida nace este Sauvignon Blanc que tras 9 meses en botella presenta un delicado color amarillo muy

pálido y una gran complejidad de aromas: hinojo, césped, pera. Re-sulta fresco, amplio y con mucha

estructura y persistencia. Se atreve con cualquier ave en salsa o carne melosa como el secreto o la presa.

http://encus.weebly.com

Foranell Picapoll 2010. Quim Batlle. D.O. Alella.14€. Acariciado

por la brisa que le da nombre, este blanco de la poco utilizada

uva picapoll brilla en la copa con sus ribetes de color oro. La flor de naranjo, el jazmín y el azahar nos acompañan junto con otras flores

blancas. En la boca es licoroso, intenso y estructurado. Estupendo para acompañar algún arroz con conejo o platos con salsa romesco.

www.vinosdealella.com

Tombú 2010. Dominio Dostares. D.O. Vino de la tierra de Castilla y León. 8€. Una agradable rareza entre los rosados. Elaborado con la difícil Prieto Picudo es de un color

rosa vivo muy brillante. Enseguida se perciben las notas de fresas salvajes, cerezas maduras y bollería. Resul-ta aterciopelado, exuberante, muy persistente y fresco. Un confit de

pato con salsa de frutos rojos o algún risotto agradecería su compañía.

www.dominiodostares.com

http://www.dominiodostares.com

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• De la uva a la copa •

Tombú 2010. Dominio Dostares. D.O. Vino de la tierra de Castilla y León. 8€. Una agradable rareza entre los rosados. Elaborado con la difícil Prieto Picudo es de un color

rosa vivo muy brillante. Enseguida se perciben las notas de fresas salvajes, cerezas maduras y bollería. Resul-ta aterciopelado, exuberante, muy persistente y fresco. Un confit de

pato con salsa de frutos rojos o algún risotto agradecería su compañía.

www.dominiodostares.com

Cauzón Pinot Noir 2009 Crianza. Cauzón. 23€. Esta pequeña bodega granadina ha encontrado un espacio para esta uva poco dada a expresarse fuera de su terruño francés. Su pro-

fundo color rojo picota nos deja paso a aromas complejos y elegantes como

la violeta, el geranio y la fruta roja muy madura. En boca es contunden-te, aterciopelado y sedoso, casi sen-

sual. Para disfrutarlo con estofados de carne o un buen marmitako.

http://bodegacauzon.blogspot.com

Verdes Matas 2010. Pena das Donas. D.O. Ribera Sacra. 12€. La atlántica uva Mencía, autóctona del noroeste español nos ofrece este vino color ce-reza picota. Tras 4 meses en barrica nos obsequia con aromas delicados de lavanda, romero en flor, tomillo y té de roca. El paladar descubre su frescura y las notas tostadas que se alargan dejando recuerdos a monte bajo mediterráneo. Imprescindible

con cocido gallego o buey a la brasa. www.penadasdonas.com

http://www.dominiodostares.com

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Viena, deliciosa y monumental

Texto José Luis Sánchez Fotos Marian Montoro

A orillas del Danubio, la capital austriaca no sólo nos deslumbra con su belleza artística y su

inmejorable panorama musical. En ella también podemos disfrutar de un amplio recorrido gastronómico por la cocina tradicional del

corazón del viejo continente.

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• Viena •

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• Viena •

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• Viena •

He estado en Viena en tres ocasiones. Tal vez no sean muchas, pero sí las suficientes como para conocerla un poco, sus palacios, parques, plazas, monumentos, y algo a su gente. He recorrido sus calles a pie y en bicicleta, dejándome sorprender por su impecable apariencia. Resulta curioso comprobar que en esta ciudad que albergó durante más de seiscientos años a la dinastía más longeva y más poderosa de Europa, el paso del tiempo parece no haber alterado su esplendor. Sus edificaciones lucen inmaculadas, como si acabaran de retirar el último andamio, y una extraña sensación de desconcierto le sobreviene a quien llega aquí por primera vez. Junto a su innegable belleza arquitectónica, con el Palacio Imperial y la catedral de San Esteban al frente, Viena ofrece también una gastronomía muy variada nacida de las cocinas tradicionales del antiguo imperio Austro-húngaro. Basta callejear un poco para toparse con los típicos heurigen, tabernas en las que se sirve vino joven vienés y comida casera, que recuerdan a los bistros parisinos pero con carácter austriaco. Aunque, sin duda, es mucho más fácil encontrar algún Wiener Kaffeaus, los míticos cafés, donde uno puede estar sentado eternamente sin ser molestado degustando alguno de los diversos tipos de

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preparaciones que ofrecen, acompañado de un simple cruasán con mantequilla y mermelada o de un delicioso strudel de requesón o manzana. Aunque la cultura de los dulces se hace evidente en los escaparates de las atrayentes pastelerías, no es menor el interés que tienen los vieneses por los productos frescos. El mercado Naschmarkt es una buena prueba de ello, pues ya en 1793 se convirtió en el lugar donde se vendían todas las frutas y verduras que llegaban del campo. En él y a lo largo de más de un kilómetro, se alternan más de un centenar de puestos que comparten el espacio al aire libre con decenas de restaurantes de todo tipo. Después de sumergirme en él por primera vez, no he podido dejar de acercarme a disfrutarlo en cada uno de mis viajes a la capital austriaca. Aquí he alegrado mi ánimo viendo y probando algunos de los infinitos productos que se ofrecen en sus quioscos y, como no, también he compartido mesa con desconocidos en sus pequeños y acogedores restaurantes, con una copa de vino o una jarra de cerveza bien fresca. Sin duda, Viena tiene la cualidad de deslumbrar a los recién llegados, pero es necesario sobreponerse pronto para poder disfrutar de ella y de los pequeños placeres que guarda, a veces casi escondidos, en sus calles cargadas de historia.

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• Viena •

¿Quieres saber algo más? Festival de Primavera. Este año se celebra desde el 2 de marzo hasta el 13 de mayo con Beethoven y Schubert como protagonistas en la Wiener Koncerthaus, sede de la Orquesta Filarmónica de Viena. También se ofrecerán conciertos de jazz y músicas del mundo. Se pueden comprar entradas para casi cualquier espectáculo a partir de 13€.

Imprescindible acercarse al Naschmarkt, el mercado al aire libre más famoso de la ciudad. Ofrece una gran variedad de productos frescos en sus puestos y gustosos platos en sus restaurantes, desde los más típicos de la ciudad hasta los exóticos vietnamitas. El Gasthaus sur Eisermen es un restaurante de cocina tradicional vienesa que se encuentra en el mercado, en una edificación de 1916. Tiene mucho encanto y su goulash es delicioso. Es pequeño y agradable y no es raro tener que compartir mesa en el interior.

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Puede parecer una osadía ubicar un hotel junto las áridas aunque esculturales tierras de Las Bárdenas, pero este remanso de placidez rodeado de un extenso campo de

trigo, destila frescura y sofisticación en un marco de sobrecogedora belleza.

Un Aire de encanto y modernidad

Texto José Luis Sánchez Fotos Sánchez y Montoro

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• Aire de Bárdenas •

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En un paraje de singular belleza a las puertas del desierto, la sutil silueta de una edificación que a lo lejos se funde con el paisaje circundante, nos descubre el sorprendente hotel Aire de Bárdenas. Desde que abriera sus puertas hace ya tres años junto a la población navarra de Tudela, este atrevido e impactante alojamiento rural de cuatro estrellas, moderno y ecológico, ha cosechado numerosos premios dentro y fuera de nuestras fronteras. Rodeado por un original muro de cajas de madera recicladas que se usaban para recoger las verduras y hortalizas de la zona, mira hacia el exterior a través de sus espectaculares ventanas que enmarcan los campos creando cuadros de una belleza sobrecogedora. En su interior, las originales habitaciones están dispuestas en una sucesión de módulos prefabricados con la esencia del concepto clásico de motel americano, alrededor de un agradable patio central. En ellas, el color blanco que inunda los espacios y los tejidos vaporosos crean una atmósfera etérea y serena, reforzada por la calidez que le aportan los toques de madera

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natural. Algunas disponen incluso de una gran bañera circular en el exterior, fuera de la vista de miradas curiosas y junto a una inusitada alfombra de cantos rodados que rodea esta parte del conjunto. Los espacios comunes están pensados para ofrecer también una gran intimidad, como la que se disfruta en las estancias privadas: las mamparas acristaladas que envuelven la vivificante piscina o los cómodos sillones cuidadosamente situados en el hall y el salón son un buen ejemplo. Situado junto al patio, el comedor cuenta con grandes ventanales con vistas a las primeras colinas del cautivador Parque Natural de las Bárdenas Reales y, más cerca, a la huerta donde los cocineros del hotel cultivan los espárragos, alcachofas o cogollos que después servirán en la mesa. Y es que este hotel, en el que las puestas de sol se convierten en una experiencia difícil de olvidar y el cielo estrellado parece al alcance de la mano, trata de redefinir la idea del encanto en un sentido amplio, creando un lugar único y arriesgado donde la contemplación y el descanso se transforman en placentera obligación.

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AIRE DE BÁRDENAS Tel. 948 11 66 66. Tudela. Navarra.http://www.airedebardenas.com

En los alrededores...

XVIII Jornadas de la exaltación de la verdura Tudela, del 27 de abril al 6 de mayo. Durante diez días la verdura se convierte en la protagonista de este reconocido festival con un programa de más de 140 actos:

muestras temáticas, degustaciones, talleres, charlas, recorridos gastronómicos.Parque Natural de las Bárdenas Reales

Recorrer este singular desierto por sus cañadas, tanto a caballo, en BTT, en vehículos 4x4 o en Segway es una magnífica experiencia visual.

La Ribera del románicoInteresantes conjuntos monásticos levantados entre los siglos XII y XIII por la

Orden del Císter. Construcciones austeras y sencillas que transmiten la serenidad y el recogimiento de aquella época.

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Concurso de Primavera

Molde Bundt Cake Annyversary de Nordic Ware+Levantador de tartas de Nordic Ware

+Conservador de Bundt Cake de Nordic Ware

Premio

Participa

Lee las bases en la página 6

https://www.facebook.com/Salypimientamagazine

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Temperaturas de horno

Cº Celsius Fº Farenheit Nº Gas110 . . . . . . . . . . . . . . . . . .225 . . . . . . . . . . . . . . .1/4 130 . . . . . . . . . . . . . . . . . .250 . . . . . . . . . . . . . . .1/2 140 . . . . . . . . . . . . . . . . . .275 . . . . . . . . . . . . . . . .1150 . . . . . . . . . . . . . . . . . .300 . . . . . . . . . . . . . . . .2 160 . . . . . . . . . . . . . . . . . .325 . . . . . . . . . . . . . . . .3170 . . . . . . . . . . . . . . . . . .350 . . . . . . . . . . . . . . . .4180 . . . . . . . . . . . . . . . . . .375 . . . . . . . . . . . . . . . .5200 . . . . . . . . . . . . . . . . . .400 . . . . . . . . . . . . . . . .6220 . . . . . . . . . . . . . . . . . .425 . . . . . . . . . . . . . . . .7230 . . . . . . . . . . . . . . . . . .450 . . . . . . . . . . . . . . . .8

1 onza . . . . . . . . . . . . . .28g1 libra . . . . . . . . . . . . . .450g1 pinta . . . . . . . . . . . . . .568 ml

1 cucharadita de café . . . . . . . . . . . teaspoon . . . . . . . . . . . . . . . . . 5ml1 cucharadita de postre . . . . . . . . . . dessertspoon . . . . . . . . . . . . 10 ml1 cucharada . . . . . . . . . . . . . . . . . . . tablespoon . . . . . . . . . . . . . . 15 ml1 taza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16 cucharadas . . . . . . . . . . . 240ml

1 taza de azúcar . . . . . . . . . . . . . . . .200g1 taza de harina . . . . . . . . . . . . . . . . .120g1 taza de arroz . . . . . . . . . . . . . . . . . .150g1 taza de líquido . . . . . . . . . . . . . . . .250 ml

Dependiendo de los paises pueden existir pequeñas diferencias en las medidas que no llegan a afectar a las recetas.

Tabla de equivalenciasNuestras recetas están calculadas para 4 personas, salvo en el caso de las tartas y en los que se indique

un número diferente de comensales.

Listado de tiendas

becara

www.becara.comwww.becaratiendaonline.com

Aragón 284. Barcelona.Tel. 93 488 02 98

Juan Bravo 18. MadridTel. 91 781 11 62

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My lovely foodhttp://shop.mylovelyfood.com

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Provenza 276. BarcelonaTel. 932 150 179

Silva 8. Madrid.Tel. 915 470 722

zara homewww.zarahome.com

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Albondigas de boquerones con la salsa de mi abuela . . . . . . . . . . 26Arancini de paella . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 58Arroz empedrado de bacalao . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Bacalao a la llauna . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57Bacalao a la manchega . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Bacalao al pil pil . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Bacalao en escabeche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56Bizcocho con limones caramelizados . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Bolitas de queso y limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Boquerones rebozados en almendra con alioli de azafrán . . . . . . 26Bundt cake de pacanas y naranja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12Crema de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47Ensalada de tirabeques y guisantes con coco y pechuga . . . . . . . . 32Espárragos al tonatto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37Pastel de patata con morcilla, cebolla de Figueras y manzana . . . 24Pastelitos de chocolate y fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Patatas nuevas con habas y beicon . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36Polenta con cebolla caramelizada y salmón ahumado . . . . . . . . . 24Pollo con limón y tomillo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Risotto de limón . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46Rollos de lubina con judías verdes y salsa de mantequilla . . . . . . 36Secreto con dulce de membrillo y salsa de queso picón . . . . . . . . 25Tiramisú de fresas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 27Tostadas con queso picón, sobrasada, miel y peras . . . . . . . . . . . . 25Torrijas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61Vegetales de primavera y gambas con alioli de patata y limón . . . 32

Índice de recetas

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Volveremos con la primavera.

primavera 2012 sal y pimienta magazine

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