prÃ©sentation filiÃ¨re 03-04version040717gis-id64.org/wp-content/uploads/2018/05/5.1.16.pdf ·...

Saint-PalaisLe 29/03/2017

Présentation de la filière ovinedes Pyrénées-Atlantiques

Saint-PalaisLe ../../..

La filière ovine 64 dans le panorama nationalde l’élevage ovin

- 1er département français en nombre de producteurs : 2 076 déclarants à l’Aide Ovine en 2016, dont 85 % en ovins lait

- 2nd département français en nombre de brebis : 521 052 brebis déclarées à l’Aide Ovine 2016, dont 85 % de brebis laitière

Soit un troupeau moyen de 252 brebis (122 en ovins viande et 275 en ovins lait)

Source : DDTM 64 d’après Aide Ovine 2016

Source : Enquête annuelle laitière, AGRESTE 2015Saint-PalaisLe ../../..

La filière ovine 64 dans le panorama nationalde l’élevage ovin

Source : Bergers demain en brebis laitières-IDELE, chiffres 2010

Sans oublier aujourd’hui le « 4ème bassin » …


La filière ovine 64 dans le panorama nationalde l’élevage ovins lait

La Nouvelle-Aquitaine : 2ème région ovine de France

Source : FNO d’après ASP,

Aide ovine 2014


La filière ovine 64 dans le panorama régionalde l’élevage ovin

Le 1er département ovins de Nouvelle Aquitaine

Le 1er en ovins lait

Le 6ème en ovins viande

Source : FNO d’après ASP, Aide ovine 2014


La filière ovine 64 dans le panorama régionalde l’élevage ovins lait

Nombres d’exploitations ovins lait par ancien canton (troupeaux >50 brebis)

0-1010-5050-100100-200200-250250-300

Nombre d’exploitations

Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016

1445exploitations

84 % des exploitations

277exploitations



Vue d’ensemble de la filière ovins lait :Nombre d’exploitations

Effectifs de brebis laitières par ancien canton(troupeaux >50 brebis)

0-50005000-2000020000-3500035000-5000050000-6500065000-80000

Effectif de brebis laitières


407 171 brebis laitières

86 % des effectifs

66 844brebis

laitières14 % des effectifs


Vue d’ensemble de la filière ovins lait :Effectifs de brebis laitières


Des races locales performantes et adaptées au territoire

Manech Tête Rousse : 58 % de l’effectif ovins

lait 64

Manech Tête Noire : 15 %

Basco Béarnaise : 16 %

220 litres de moyenne contrôle

laitier


laitier


laitier

1740 éleveurs ovins lait

4 OP viande et une coopérative : AOBB, AXURIA, CAOSO,LUR BERRI et AMATIK

4/5 localisées en Pays Basque

9 entreprises de collecte/transformation de

lait sur périmètre interprofessionnel et 5 hors

périmètre interpro12 sur 14 localisées en Pays

Basque

13 caves d’affinage et de commercialisation

collectives ou privées3 sur 13 localisées en

Pays Basque

Autres organismes techniques /de développement et promotion de

la filière :Interprofession lait de brebis

GDS 64Chambre d’agriculture

UPFAPFPB

Le Centre Départemental de l’Elevage ovin

OS des ROLP, Centre d’IA, Contrôle de performances/appui technique

Localisé en Pays Basque

3 Organismes de Défense et de Gestion

ODG AOP Ossau-IratyODG AREOVLA (LR/IGP

Agneau de lait des Pyrénées)ODG Amatik (LR)

ARDI ONAKPour du

renouvellement de qualité en race

locale

GIS Id64Partenariat Recherche et

innovation entre organismes ovins 64, INRA, Idele, formation

agricole notammentSaint-PalaisLe ../../..

Vue d’ensemble de la filière ovins lait :Une filière très structurée

36 % d’exploitations en société, 65% de celles-ci en GAEC (Source : DDTM-Aides ovines 2016)

Une SAU moyenne de 36 ha (Source : RA 2010)

En moyenne : 275 brebis/troupeau (Source : DDTM-Aides ovines 2016)

Forte mixité des élevages : 70% des exploitations ovines élèvent également des bovins (Source : RA 2010)

Une omniprésence de la transhumance : 68 % des troupeaux transhumant, avec un troupeau de 210 brebis en moyenne (Source : RA 2010)

Une spécificité du 64 : les bergers sans terre, 37 en 2010 (Source : RA 2010)


La filière ovins lait :Quels systèmes de production?

Description des Cas types Ovins Lait races locales des Pyrénées Atlantiques

Cas type OL PA-01 Cas type OL PA-02 Cas type OL PA-03 Cas type OL PA-04

Système mixte ovin lait - bovin viande Système mixte ovin lait - bovin viande Système mixte ovin lait - bovin viande Système mixte ovin lait - bovin viande

Petite structure traditionnelle transhumante

Structure intermédiaire transhumante Structure non transhumantePetite structure transhumante en

transformation fromagère fermière

Majoritairement en Montagne Basque Majoritairement en zone de PiémontMajoritairement sur les zones de Coteaux

du Pays BasqueMajoritairement en Montagne Basque et

Montagne Béarnaise

1,2 UMO exploitant 1,8 UMO exploitant 2 UMO exploitant 2,5 UMO exploitant

22 ha de SAU 40 ha de SAU 45 ha de SAU 30 ha de SAU

100 % prairies permanentes2,5 ha de maïs grain et 1,5 ha de maïs

ensilage2 ha de céréales, 2 ha de maïs grain et 1,5

ha de maïs ensilage1 ha de maïs ensilage

10 ha de landes 15 ha de landes 5 ha de landes 12 ha de landes

280 Manech agnelage à 2 ans 350 brebis 370 brebis 270 brebis

12 vaches 25 vaches 25 vaches 15 vaches

30700 litres de lait 50600 litres de lait 70400 litres de lait 39000 litres de lait

2,3 UGB / ha de chargement apparent 2,2 UGB / ha de chargement apparent 2,1 UGB / ha de chargement apparent 2 UGB / ha de chargement apparent

transhumance de tout le troupeau > 3 moismise en pension des antenaises

transhumance d'une partie du troupeau 3 mois

transhumance d'une partie du troupeau 2,5 mois

154 litres / brebis traite 170 litres / brebis traite 210 litres / brebis traite 160 litres / brebis traite

110 litres / brebis présente 145 litres / brebis présente 190 litres / brebis présente 144 litres / brebis présente

estimation autour de 400 exploitations estimation autour de 300 exploitations estimation autour de 550 exploitations estimation autour de 350 exploitations

A ces cas-types s’ajoutent les producteurs fromagers fermiers et les producteurs en race LacauneSaint-PalaisLe ../../..


336 producteurs fermiers (58% en B et 42% en PB) d’une moyenne d’âge de 40 ans (Source : Agreste, RA2010)

235 brebis en moyenne, + de 75% >150 brebis (Source : Agreste, RA2010)

Des volumes transformés estimés à + de 10 millions de litres

40% des producteurs fermiers ont recours aux saloirs collectifs ou privés pour l’affinage

27 % des fermiers transforment en estive

15 % affinent en estive

Source : Interprofession lait de brebis



La production fermière

% d’exploitations (troupeaux >50 brebis) ayant une activité de transformation fermière par ancien canton

0-15 %15-30 %30-45 %45-60 %60-75 %75-90 %

% d’exploitations

Source : Interprofession Lait de Brebis des PA 2016

138 exploitations

10 % des exploitations en moyenne

198 exploitations

72 % des exploitations en moyenne



La production fermière

Elevages Cheptel total Elevages Cheptel total

Pas de SAU 22 4513 -31.3% -30.5%

Moins de 20 ha 431 61475 -28.8% -20.9%

De 20 à moins de 50 ha 1238 278075 -17.9% -4.1%

De 50 à moins de 100 ha 364 112338 1.1% 19.8%

100 ha et plus 29 10641 52.6% 89.8%

Total 2084 467042 -17.4% -1.4%

Sources : Agreste-RA 2000 et 2010

Variation 2000-2010Taille de l'exploitation

Effectif 2010



Evolution de la SAU

Evolution des déclarations à l'aide ovine en Pyrénées Atlantiques

2 275

2 095

521 889

528 145

2 000

2 050

2 100

2 150

2 200

2 250

2 300

2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016Année

No

mb

re d

e d

écla

ran

ts

520 000

522 000

524 000

526 000

528 000

530 000

No

mb

re d

e b

reb

is d

écl

aré

es

Nbre éleveurs

Nbre brebis

Entre 2010 et 2016 :

+23 brebis/troupeau

Hausse de 67% de troupeaux de plus de 500 brebis

Source : Aide Ovine 2010-2016



Evolution de la taille des troupeaux

Nombres moyens d’ovins lait par exploitation et par ancien canton (troupeaux >50 brebis)

180-210210-240240-270270-300300-330330-335

Nombre moyen d’ovins lait


282brebis/troupeau

en moyenne

241 brebis/troupeau

en moyenne



Evolution de la taille des troupeaux

13 908 630 litres achetés à l’extérieur en 2015, soit 19 % des volumes transformés

Il faut rajouter à cela les entreprises hors périmètre interprofessionnel à ce jour : Sarl Hordago à Urepel, Coopérative Azkorria à Musculdy, Bastidarra à La Bastide Clairence, Baskalia à Espelette, Zyrax à

Arbérats

Source : Interprofession lait de brebis, 2016


La filière ovins lait :Quels débouchés?

Le lait transformé en fromages

Source : Interprofession lait de brebis, 2016Saint-PalaisLe ../../..



Source : Interprofession lait de brebis, 2016




1291 éleveurs livreurs de lait ; -383 producteurs entre 2005 et 2015, soit -23,8 %

139 éleveurs fermiers ; +15 producteurs entre 2005 et 2015, soit +9,7 %

46 800 000 L de lait AOP produit en 2015 : 42 760 000 L collecté (91 %), 4 040 000 L par les fermiers (9 %)

Evolution des litrages entre 2005 et 2015 : + 23 %, + 19 % pour les laitiers, + 80 % pour les fermiers

Sur les 42 760 000 L collectés, 22 720 000 L transformés en AOP Ossau-Iraty

En 2014, l’AOP représente 29,6 % du PPNC Pur Brebis des Pyrénées. L’AOP Ossau-Iraty fermier représente 10,44 % des fromages AOP et 18,45 % des fromages AOP sont au lait cru.

Source : Syndicat Ossau-Iraty, 2006 (chiffres 2015)Saint-PalaisLe ../../..

La filière ovins lait :Quels débouchés?L’AOP Ossau-Iraty

Pourcentage d’exploitations ovins lait (troupeaux >50 brebis) adhérant à l’AOP Ossau-Iraty par ancien canton

25-3545-5555-6565-7575-85

% d’exploitations

Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016, Syndicat Ossau-Iraty85-90

80 % des exploitations sont

en AOP90 % des

exploitations AOP46 % des

exploitations sont en AOP


AOPSaint-PalaisLe ../../..

La filière ovins lait :Quels débouchés?L’AOP Ossau-Iraty

35 producteurs sont en AB, dont 30 en Pays-Basque

Environ 7000 bêtes sur le territoire

Du lait transformé à la ferme, ou livré aux fromageries Saint-Michel et Agour qui ont une gamme bio

Source : Agence Bio



L’agriculture biologique

Campagne 2013-2014

Nbe adhérents

Nbre brebisNbre

agneaux de lait produits

Nbre agneaux

labellisablesAOBB 105 42 954 32 474 19 441AXURIA 188 41 456 33 501 26 968CAOSO 335 97 430 79 928 56 352LUR BERRI 171 66 830 55 125 36 690Total 799 248 670 201 028 142 451

Source : AREOVLA, 2014

Selon des chiffres non officiels, ces 4 OP représenteraient à peu près 50 % du marché des agneau. Les négociants privés représentent le reste : ils ont pris de plus en plus d’importance ces dernières années. Il y a aussi la coopérative Amatik pour les

agneaux Lacaune.



Les agneaux de lait

80 % des agneaux de lait partent sur le marché espagnol.Ce marché est aujourd’hui en crise du fait de la baisse de la consommation espagnole et de l’arrivée d’agneaux plus compétitifs (Grèce, Italie), les prix ont donc été en baisse

en 2016 et en ce début 2017.Saint-PalaisLe ../../..


Les agneaux de lait

692 éleveurs engagés dans le LR-IGP, dont 542 au Pays-Basque (soit 78 % des exploitations du LR-IGP)

Seulement 20 000 agneaux labellisés chaque année

Source : AREOVLA, aides ovines 2016



Le LR-IGP Agneau de lait des Pyrénées

Pourcentage d’exploitations ovins lait (troupeaux >50 brebis) adhérant au LR-IGP Agneau de lait des Pyrénées par ancien canton

0-1515-3030-4545-6060-75

% d’exploitations

Sources : Aides ovines 2016, IPG 2016, AREOVLA

542exploitations

38 % des exploitations en

LR-IGP

150 exploitations


en LR-IGPSaint-PalaisLe ../../..


Le LR-IGP Agneau de lait des Pyrénées

Emploi dans les élevages ovins lait dans le territoire

Source : Agreste – RA2010, INSEE – Recensements de la population, Exploitation complémentaireSaint-PalaisLe ../../..

La filière ovins lait :Filière et territoire

Emplois dans les élevages ovins lait

40% des JA installés avec dotation sur le département au cours des 10 dernières années, soient 477 JA, se sont installés en ovins lait.

En 2016 : 85% des installations ovins lait du département se sont faites en Pays Basque / Parmi celles-ci : 12 projets de transformation pour au – 30 % des volumes de l’atelier

Canton 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014 2015 2016 TotalIholdy 11 7 5 7 14 13 8 8 5 4 82Baigorry 8 6 2 6 6 11 9 7 7 5 67Mauléon 13 9 6 5 4 8 4 5 3 11 68Garazi 11 3 5 9 5 2 5 4 6 4 54Hasparren 4 3 4 3 4 4 3 3 2 2 32Aramits 6 1 1 1 6 6 2 2 2 25Tardets 3 3 1 2 3 1 3 5 2 3 26

Source : COTI CA64


La filière ovins lait :Dynamique de la filière

Une filière dynamique en termes d’installation

Evolution du nombre d’ateliers livreurs,par ancien canton, entre 2007 et 2016

Entre -5 % et -15 % (3 cantons)




Source : Interprofession lait de brebis

ET près de la moitié des éleveurs de 55 ans et plus n’ont pas envisagé leur succession(Source : Agreste, RA2010)



Mais des territoires de plus en plus fragilisés

1 .5

1 .8

1 .9

1 .0

1 .4

1 .6

1 .7

2 .1

0 .7

1 .2

-0 .8

1 .0

1 .0

1 .3

1 .1

1 .2

1 .2

1 .2

-1 .0 0 .0 1 .0 2 .0 3 .0

Herbagers zones de plaines ou herb.PastorauxFourragersHerbagers zones past. ou de mont.

Naisseur Engraisseur spéc. de JBNaisseur spécialiséNaisseur-Engrais. spéc. de Veaux

Engraisseur de JBRoquefort, livreursPyrénées-Atlantiques, livreursLaitiers et bovins viandeLaitiers et cultures de venteLaitiers Spécialisés, grands troupeauxLaitiers spécialisés, troupeaux moyens

Lai ers Sud EstLait et culture de venteLait spécialisé de plaineLait de montagne (hors Est)

Bovin lait

Ovin viande

Bovin viande

Ovin lait

Caprin

Estimations 2015

1.41.41.51.31.10.81

-1.21.61

2.522

1.61.10.70.80.81 .5

1 .8

1 .9

1 .0

1 .4

1 .6

1 .7

2 .1

0 .7

1 .2

-0 .8

1 .0

1 .0

1 .3

1 .1

1 .2

1 .2

1 .2

-1 .0 0 .0 1 .0 2 .0 3 .0

Herbagers zones de plaines ou herb.PastorauxFourragersHerbagers zones past. ou de mont.

Naisseur Engraisseur spéc. de JBNaisseur spécialiséNaisseur-Engrais. spéc. de Veaux

Engraisseur de JBRoquefort, livreursPyrénées-Atlantiques, livreursLaitiers et bovins viandeLaitiers et cultures de venteLaitiers Spécialisés, grands troupeauxLaitiers spécialisés, troupeaux moyens

Lai ers Sud EstLait et culture de venteLait spécialisé de plaineLait de montagne (hors Est)

Bovin lait

Ovin viande

Bovin viande

Ovin lait

Caprin

Estimations 2015

1.41.41.51.31.10.81

-1.21.61

2.522

1.61.10.70.80.8

Rémunération de la main d’œuvre, sur la base du SMIC

Source : Inosys-Réseaux d’Elevage campagnes 2014 et estimation 2015Saint-PalaisLe ../../..


Une rémunération assez faible et des coûts de production élevés


La filière ovins lait :Quel avenir?

Forces / Opportunités Faiblesses / Menaces

Un tissu agricole dense : valorisation de l’ensemble du territoire notamment par la pratique de la

transhumance grâce aux races locales sélectionnées dans leur milieu

Une filière structurée : viande et lait Un marché du fromage dynamique / porteur /

bonne image Une filière ayant fait le pari de la valorisation des

produits sous SIQO / regagner des parts de marché sur l’agneau

Une filière dynamique en terme d’installations de jeunes

Complémentarité des ateliers ovins lait / bovins viande

Attrait touristique du territoire pour la valorisation des produits et l’amélioration de la valeur ajoutée /

nécessité de poursuivre la promotion

Des coûts de production élevés et des revenus modestes : coûts prod élevés, faible autonomie alimentaire,

forte dépendance achats extérieurs Des appros extérieurs au bassin en hausse Des systèmes exigeants en main d’œuvre,

quantitativement et qualitativement, Des SIQO pas encore suffisamment rémunérateurs

pour apporter une réelle valeur ajoutée Une filière agneau de lait très dépendante d’un

marché espagnol en crise / quid de l’avenir Un renouvellement des générations de moins en

moins assuré, notamment sur les exploitations de montagne / restructuration

Une baisse de la main d’œuvre bénévole Une nécessaire adéquation de l’offre fromagère

fermière avec les débouchés Avenir de PAC / exploitations de montagne

Nombres d’exploitations ovins viande par ancien canton (troupeaux >50 brebis)

0-55-1010-2020-3030-40

Nombre d’exploitations


209 exploitations


55exploitations



Vue d’ensemble de la filières ovins viande :Nombre d’exploitations

Effectifs de brebis viandes par ancien canton(troupeaux >50 brebis)

0-750750-15001500-22502250-30003000-37503750-4500

Effectif de brebis viandes


24 539 brebis viandes

76 % des effectifs

7 548brebis

viandes24 % des effectifsSaint-Palais

Le ../../..

Vue d’ensemble de la filières ovins viande :Effectifs de brebis viandes

Beaucoup d’anciens éleveurs ovins lait ayant conservé les races laitières notamment des doubles actifs ou des éleveurs en fin de carrière : 17 654 brebis (IPG2016)

Pour les races à viande, des brebis de races lourdes majoritaires : Berrichon du Cher, Mouton Charollais, Suffolk, Romane. Pour 2 types d’agneaux :

• des carcasses lourdes majoritaires : 19 à 22 kgc

• des carcasses plus légères : 15 à 18 kgc voire des agneaux de lait

Peu d’éleveurs ovins allaitant transhumants

Plusieurs créations de troupeaux ces dernières années

2016 Berrichon M Charollais Suffolk Tarasconnais Romane Divers viandeRaces

laitièresTotal

Femelles 7269 3491 1286 2733 860 14895 17654 48188


Vue d’ensemble de la filières ovins viande :Systèmes de production


Merci de votre attention !

prÃ©sentation filiÃ¨re 03-04version040717gis-id64.org/wp-content/uploads/2018/05/5.1.16.pdf ·...

Documents