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UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

“PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS EN CERDOS FAENADOS EN EL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN

MACHALA” TESIS DE GRADO

Trabajo de titulación presentado como requisito para la obtención del título de

MEDICO VETERINARIO ZOOTECNISTA

AUTOR

JIMÉNEZ CARRILLO LUIS FERNANDO

TUTORA

Dra. FLOR ÁLVAREZ SILVIA ILIANA, MSc.

GUAYAQUIL – ECUADOR

AÑO

2021

2


FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA CARRERA DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

APROBACIÓN DEL TUTOR

blanco)

Yo, Dra. FLOR ÁLVAREZ SILVIA ILIANA, docente de la Universidad Agraria

del Ecuador, en mi calidad de Tutor, certifico que el presente trabajo de titulación:

“PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS EN CERDOS FAENADOS EN EL CAMAL

MUNICIPAL DEL CANTÓN MACHALA”, realizado por el estudiante JIMÉNEZ

CARRILLO LUIS FERNANDO; con cédula de identidad N°0707025573 de la

carrera MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA, Unidad Académica Guayaquil,

ha sido orientado y revisado durante su ejecución; y cumple con los requisitos

técnicos exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador; por lo tanto se aprueba

la presentación del mismo.

Atentamente, ) (5 líneas en blanco) Dra. FLOR ÁLVAREZ SILVIA ILIANA, MSc. Guayaquil, 10 de junio del 2021

3



APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN

Los abajo firmantes, docentes designados por el H. Consejo Directivo como

miembros del Tribunal de Sustentación, aprobamos la defensa del trabajo de

titulación: “PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS EN CERDOS FAENADOS EN

EL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN MACHALA”, realizado por el estudiante

JIMÉNEZ CARRILLO LUIS FERNANDO, el mismo que cumple con los requisitos

exigidos por la Universidad Agraria del Ecuador.

Atentamente,

Dr. Navia Arcos Emilio Alejandro, MSc. PRESIDENTE

Mvz. Shirley Cornejo Lozano, MSc. Dra, Gloria Mieles Soriano, MSc. EXAMINADOR PRINCIPAL EXAMINADOR PRINCIPAL

Dra. Silvia Flor Alvarez, MSc, EXAMINADOR SUPLENTE

Guayaquil, 10 de junio del 2021

4

Dedicatoria

Este trabajo va dedicado a una de las personas más

importantes en mi vida: Mi mamá, Trinidad Carrillo

por su entrega y apoyo incondicional, y a mi padre

por su esfuerzo.

Dedico también este trabajo a la Econ. Andrea

Elizalde Espinoza por estar siempre pendiente,

apoyándome e impulsándome a seguir adelante.

5

Agradecimiento

Agradezco al Dr. Maza Fabián por inspirarme a ser

un Médico veterinario zootecnista.

Agradezco a la Dra. Silvia Flor por aceptar ser mi

tutora y al Dr. Cesar Carrillo por guiarme en esta

investigación, a los dos por brindarme toda la ayuda

que necesite.

A la Ing. Karina Valarezo por darme el permiso de

realizar mi investigación en EPMCCC-EP. Al Doctor

Jimmy Escobar por confiar en mis capacidades,

darme paso y permitirme realizar la investigación en

el Camal municipal de Machala.

6

Autorización de Autoría Intelectual

Yo, Jiménez Carrillo Luis Fernando, en calidad de autor del proyecto realizado,

sobre “PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS EN CERDOS FAENADOS EN EL

CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN MACHALA” para optar el título de Médico

Veterinario Zootecnista, por la presente autorizo a la UNIVERSIDAD AGRARIA

DEL ECUADOR, hacer uso de todos los contenidos que me pertenecen o parte

de los que contienen esta obra, con fines estrictamente académicos o de

investigación.

Los derechos que como autor(a) me correspondan, con excepción de la

presente autorización, seguirán vigentes a mi favor, de conformidad con lo

establecido en los artículos 5, 6, 8; 19 y demás pertinentes de la Ley de

Propiedad Intelectual y su Reglamento.

Guayaquil, 10 de junio de 2021

JIMÉNEZ CARRILLO LUIS FERNANDO

C.I. 0707025573

7

Índice general

APROBACIÓN DEL TUTOR ................................................................................. 2

APROBACIÓN DEL TRIBUNAL DE SUSTENTACIÓN ........................................ 3

Dedicatoria ............................................................................................................ 4

Agradecimiento .................................................................................................... 5

Autorización de Autoría Intelectual .................................................................... 6

Índice general ....................................................................................................... 7

Índice de tablas .................................................................................................. 10

Índice de figuras ................................................................................................. 11

Resumen ............................................................................................................. 12

Abstract ............................................................................................................... 13

1. Introducción .................................................................................................... 15

1.1 Antecedentes del problema ......................................................................... 16

1.2 Planteamiento y formulación del problema ............................................... 17

1.2.1 Planteamiento del problema ................................................................ 17

1.2.2 Formulación del problema ................................................................... 17

1.3 Justificación de la investigación ................................................................ 17

1.4 Delimitación de la investigación ................................................................. 18

1.5 Objetivo general ........................................................................................... 18

1.6 Objetivos específicos................................................................................... 18

2. Marco teórico .................................................................................................. 20

2.1 Estado del arte .............................................................................................. 20

2.2 Bases teóricas .............................................................................................. 21

2.2.1 Producción porcina ................................................................................... 21

2.2.1.1 Tipos de explotación porcina ........................................................... 22

8

2.2.1.1.1 Sistema extensivo .......................................................................... 22

2.2.1.1.2 Sistema semi-intensivo .................................................................. 22

2.2.1.1.3 Sistema intensivo ........................................................................... 22

2.2.1.2 Enfermedades parasitarias en producción de cerdos .................... 23

2.2.2 Cisticercosis .............................................................................................. 23

2.2.2.1 Etiología .............................................................................................. 24

2.2.2.2 Taxonomía .......................................................................................... 24

2.2.2.3 Morfología ........................................................................................... 25

2.2.2.4 Ciclo biológico ................................................................................... 25

2.2.2.5 Patología ............................................................................................. 26

2.2.2.6 Diagnostico ........................................................................................ 27

2.2.2.7 Epidemiologia .................................................................................... 27

2.2.2.8 Tratamiento ........................................................................................ 28

2.2.2.9 Prevención y control.......................................................................... 28

2.2.3 Neurocisticercosis .................................................................................... 29

2.2.4 Inspección ante mortem ........................................................................... 30

2.2.5 Proceso de faenamiento ........................................................................... 31

2.2.6 Inspección post mortem ........................................................................... 32

2.3 Marco legal .................................................................................................... 33

3. Materiales y métodos ..................................................................................... 36

3.1 Enfoque de la investigación ........................................................................ 36

3.1.1 Tipo de investigación ............................................................................ 36

3.1.2 Diseño de investigación ....................................................................... 36

3.2.1 Variables ................................................................................................ 36

3.2.1.1. Variable independiente ..................................................................... 36

9

3.2.1.2. Variable dependiente ........................................................................ 36

3.2.1.3. Población y muestra ......................................................................... 36

3.2.2 Diseño experimental ............................................................................. 37

3.2.3 Recolección de datos ........................................................................... 37

3.2.4.1. Recursos ............................................................................................ 37

3.2.4.2. Métodos y técnicas ........................................................................... 38

3.2.4 Análisis estadístico ............................................................................... 38

4. Resultados ...................................................................................................... 39

4.1 Frecuencia de cisticercosis del total faenado ........................................... 39

4.2 Órganos y tejidos de ubicación de los cisticercos en los cerdos en los

que se encuentren. ............................................................................................. 39

4.3 Presencia de cisticerco con las variables raza, sexo, edad y lugar de

procedencia. ....................................................................................................... 40

5. Discusión ........................................................................................................ 43

6. Conclusiones .................................................................................................. 45

7. Recomendaciones .......................................................................................... 46

8. Bibliografía ...................................................................................................... 47

9. Anexos ............................................................................................................ 56

9.1 Anexo 1. Figuras .......................................................................................... 56

9.2 Anexo 3. Datos tabulados para el presente estudio ................................. 59

9.3 Anexo 4. Evidencias ..................................................................................... 79

9.4 Anexo 5. Documentos .................................................................................. 82

10

Índice de tablas

Tabla 1. Frecuencia de casos positivos ........................................................... 39

Tabla 2. órganos y tejidos positivos a cisticercosis .......................................... 39

Tabla 3. Relación de razas con presencia de cisticercos ................................. 40

Tabla 4. Relación del sexo con presencia de cisticercos ................................. 40

Tabla 5. Relación de la edad con presencia de cisticercos .............................. 41

Tabla 6. Relación de la procedencia con presencia de cisticercos .................. 41

Tabla 9. Datos de los cerdos faenados en febrero y marzo 2021 .................... 59

11

Índice de figuras

Ilustración 1. Frecuencia de casos positivos a cisticercosis ............................. 56

Ilustración 2. Relación de razas con presencia de cisticercos ......................... 56

Ilustración 3. Relación del sexo con presencia de cisticercos .......................... 57

Ilustración 4. Relación de la edad con presencia de cisticercos ...................... 57

Ilustración 5. Relación de la procedencia con presencia de cisticercos ........... 58

Ilustración 6. Canales listas para inspección ................................................... 79

Ilustración 7. Inspeccionando la canal ............................................................. 79

Ilustración 8. Inspección e incisión en el musculo ............................................ 80

Ilustración 9. Inspección del corazón ............................................................... 80

Ilustración 10. Inspección en hígado ................................................................ 80

Ilustración 11. Inspección en lengua ................................................................ 81

Ilustración 12. Hoja de registro de cerdos faenados ........................................ 82

Ilustración 13. Oficio de aprobación para la investigación en el Camal de

Machala ........................................................................................................... 83

Ilustración 14. Certificado de resultado final de la investigación ...................... 84

12

Resumen

El objetivo del presente estudio fue la determinación de prevalencia de

cisticercosis en cerdos en el centro de faenamiento municipal de Machala,

provincia de El Oro, dada a la importancia de esta enfermedad en América latina

ya que está considerada endémica. Este estudio tuvo una duración de 2 meses,

en los cuales se asistió a la faena en el matadero utilizando como metodología

para diagnóstico la inspección post-mortem mediante incisiones en lengua,

corazón, hígado, riñones, músculos maseteros e intercostales. Se tomaron en

cuenta las variables de sexo, edad, raza y procedencia como posibles factores de

riesgo, obteniendo el siguiente resultado: del total de 615 animales

inspeccionados, ninguno tuvo la presencia de cisticercos en sus órganos y

músculos, por lo que la prevalencia dio 0%.

Palabras clave: Camal, Cisticercosis, Neurocisticercosis

13

Abstract

The objective of this investigation was to determine the prevalence of cysticercosis

in pigs slaughtered in the municipal slaughterhouse of Machala, Province of El

Oro, given the importance of this disease in Latin America that is considered

endemic. This study lasted 2 months in which work was attended at the

slaughterhouse using as a diagnostic methodology was post-mortem inspection

using incisions in the tongue, heart, liver, kidneys, masseter and intercostals

muscles. The variables of sex, age, race and provenance were taken into account

as possible risk factors, obtaining the following result: of the total of 615 animals

inspected, none had the presence of cysticercosis in their organs and muscles, so

the prevalence was 0%.

Key words: Slaughterhouse, Cysticercosis, Neurocysticercosis

14



APROBACIÓN DEL ABSTRACT

Yo, Dra. FLOR ÁLVAREZ SILVIA ILIANA, docente de la Universidad Agraria del

Ecuador, en mi calidad de DOCENTE REVISORA, CERTIFICO que he procedido

a la REVISIÓN DEL ABSTRACT del presente trabajo de titulación:

“PREVALENCIA DE CISTICERCOSIS EN CERDOS FAENADOS EN EL

CAMAL MUNICIPAL DEL CANTÓN MACHALA”, realizado por el estudiante

JIMÉNEZ CARRILLO LUIS FERNANDO; con cédula de identidad

N°0707025573. de la carrera MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA, Unidad

Académica Guayaquil, el mismo que cumple con los requisitos técnicos exigidos

por la Universidad Agraria del Ecuador; por lo tanto, se aprueba la presentación

del mismo.

Atentamente, Dra. Flor Álvarez Silvia Iliana MSc. [email protected]

Guayaquil, 06 de mayo del 2021

15

1. Introducción

Entre las actividades económicas más importantes del Ecuador está la

ganadería de la cual se desprende la producción porcina, la carne de cerdo es

una de las más consumidas en el mundo luego del pollo, el sacrificio de estos

animales de abasto se desarrolla en los camales los cuales en general son

administrados por las respectivas municipalidades de los cantones en donde se

encuentran (Palomino, 2014).

La cisticercosis en una de las enfermedades más frecuentes que afectan a los

porcinos y su agente causal es la Taenia solium la cual tiene como hospedador

intermediario al cerdo y definitivo al humano (Puerta & Arana, 2020). Los cerdos

adquieren la infección por ingerir huevos de este parasito, en el caso del humano

se infecta por consumir la carne de cerdo cruda o mal cocida, la cual contenga

quistes larvarios de T. solium. Debido a lo cual es necesario detectar esos

cerdos antes de que el ser humano lo consuma (Del Brutto et al., 2017).

La Taenia solium es un gusano plano segmentado. El adulto vive solamente

en el intestino delgado humano y excreta sus huevos con las deposiciones del

individuo infectado, libres o dentro de segmentos del gusano a los cuales de

denomina proglotidos (Villalobos et al., 2007). El estadio larvario o cisticerco es

una vesícula blanquecina de aproximadamente 1 cm, la cual posee líquido que

tiene en su parte interna la cabeza o escólex a partir de la cual crece el gusano

adulto (Garcia et al., 2010).

El papel del Médico Veterinario Zootecnista es de suma importancia ya que

dentro de sus funciones esta la inspección ante-mortem es decir del animal vivo

antes de su sacrificio, en la cual, mediante la observación y tacto, puede detectar

anormalidades de postura, del movimiento y de la conducta, inclusive detectar

16

signos que den paso al diagnóstico de alguna enfermedad. De igual manera en la

inspección post-mortem después del sacrificio donde visualiza vísceras, órganos

y la canal completa, estando en la capacidad de detectar si sean aptos o no para

consumo humano, esto es un paso importante en la producción de carne

saludable (Agrocalidad, 2016).

1.1 Antecedentes del problema

De acuerdo con OPS (2019), La Organización Panamericana de la Salud en el

año 2016, a través del consejo directivo, aprobó un plan de eliminación de

enfermedades infecciosas que han sido desentendidas, en donde se encuentra

como objetivo interrumpir la transmisión y así eliminar la cisticercosis. En países

endémicos como África, Parte de Asia y América Latina, el 29% de los casos de

epilepsias se asocian a T. Solium.

Jiménez & Mantilla (2020), en su estudio de enfermedades zoonóticas en el

Ecuador desde el año 2000 hasta el 2018, afirman que en el 2018 se llegó a tener

una tasa de 0.04 de cisticercosis, entre las ciudades afectadas estuvieron

Guayaquil, Loja y Piñas.

En un estudio realizado en Mexico por Bhattarai et al. (2019), dio como

resultado que la cisticercosis causo perdidas monetarias considerables en este

pais en el año 2015, la cifra estimada es de US $ 235,282,227 en la cual se

incluye pacientes diagnosticados con Neurocisticercosis asociada a diferente

sintomatologia y las perdidas agricolas en lo que corresponde a dueños de

granjas porcinas.

En los paises donde la enfermedad no es endemica como Estados Unidos,

Canada y australia, la cisticercosis esta resurgiendo a causa del alto consumo de

17

carne de cerdo, viajes y la alta taza de migrantes para mano de obra (Bobes et

al., 2014; Symeonidou et al., 2018).

1.2 Planteamiento y formulación del problema

1.2.1 Planteamiento del problema

La cisticercosis es una enfermedad considerada de gran impacto dentro de la

salud pública debido a que se puede transmitir por consumo de carne de cerdos

infectados poco cocidas o crudas. En el año 2013, el Ministerio de Salud Pública

(MSP) informó alrededor de 67 casos de la enfermedad, siendo las provincias de

Pichincha y Loja los que más casos presentaron (Uguña, 2018).

La enfermedad al ser considerada endémica en nuestro país toma importancia

debido a que puede producir manifestaciones clínicas muy graves, que a su vez,

provoca la muerte del consumidor. Además, el decomiso de carnes de cerdo

infectadas por cisticercos en los camales provoca un gran impacto negativo a

nivel económico para la industria cárnica y el productor.

1.2.2 Formulación del problema

¿Cuál es la prevalencia de cisticercosis en cerdos faenados, se puede

asociar la enfermedad a la edad, sexo, raza y procedencia de los cerdos?

1.3 Justificación de la investigación

La cisticercosis al ser una enfermedad de relevante importancia se convierte

en una de las prioridades sanitaria para las autoridades como del MSP, y de la

Agencia de control y regulación Fito y Zoosanitaria. Por lo que determinar la

prevalencia de Cisticercosis en los cerdos faenados en el Camal Municipal de

Machala es de suma importancia además que de esta manera se evalúa el riesgo

al que se somete la población por desconocimiento sobre la enfermedad, al

consumir carne que no pase por inspección sanitaria, poco cocida o cruda.

18

Se tomaron en cuenta diversos factores como sexo, edad, raza y procedencia

de los cerdos, como posibles factores de riesgo. La investigación que se realizo

es Descriptiva, de tipo transversal y prospectiva, ya que la misma se llevó a cabo

en los meses de febrero y marzo del 2021.

Se pidió autorización a la Empresa Pública Municipal de Centros Comerciales

Y Camal De Machala Ep (EPMCCC- EP), la cual es encargada de administrar el

camal municipal, para realizar este trabajo investigativo.

La importancia de los resultados de esta investigación radicara en que a pesar

de que existen diversos programas de control, Ecuador está dentro de un

continente endémico como américa de sur, donde existe pobreza y las estructuras

sanitarias son no adecuadas y deficientes a esto sumándole que el 61% de los

cerdos son criados al aire libre, por lo que la cisticercosis aún prevalece (Uguña,

2018).

1.4 Delimitación de la investigación

• Espacio: El presente trabajo investigativo se llevó a cabo en provincia de El

Oro, Cantón Machala, En el Camal municipal ubicado en Calle el Cisne y

Av. Bolívar Madero Vargas.

• Tiempo: Tuvo una duración de dos meses.

• Población: Se trabajó 615 cerdos faenados

1.5 Objetivo general

Determinar la prevalencia de cisticercosis en cerdos faenados en el camal

municipal del cantón Machala.

1.6 Objetivos específicos

• Establecer la frecuencia de cisticercosis del total faenado

19

• Identificar los órganos y tejidos de ubicación de los cisticercos en los

cerdos en los que se encuentren.

• Relacionar la presencia de cisticercos con las variables raza, sexo, edad y

lugar de procedencia.

1.7 Hipótesis

Existe la presencia de Cisticercosis en los cerdos faenados en el Camal

Municipal de Machala.

20

2. Marco teórico

2.1 Estado del arte

En un estudio realizado en china entre abril del 2016 y diciembre del 2017 a

cinco escuelas ubicadas al oeste de este país, se evaluó a 1672 niños, esta

investigación buscó determinar la prevalencia de teniasis por Taenia Solium, el

diagnostico se realizó mediante microscopia para determinar la presencia de

huevos de Taenia y PCR para la identificación de especie, de la investigación se

obtuvo como resultado una prevalencia general de 7,5% y de las tres especies de

Taenia en humano la T. Solium se presentó en 42 niños es decir obtuvo 2,5% de

prevalencia (Li et al., 2019).

Sithole et al. (2019), realizaron un estudio en South África en dos distritos

diferentes Alfred Nzo y Or Tambo la cuales se encuentran en la provincia de

Eastern Cape que poseen una alta prevalencia de teniasis, el objetivo de estudio

fue comparar la eficacia de la inspección de la canal, disección del musculo y

Elisa. Con una muestra de 180 cerdos, los resultados fueron una prevalencia

general de un 0.8% en el área de Alfred Nzo y 6.9% en Or Tambo, mientras que

en la detección con cada uno de los métodos fueron de 18.9% para disección de

carne, un 5% para la inspección visual y un 21.6% para Elisa.

En Ecuador donde esta enfermedad es endémica, se realizó un estudio en la

provincia del Pichincha durante el periodo 2005- 2015 de los casos de

cisticercosis, neurocisticercosis y el impacto socioeconómico que estas

representaron, del cual se obtuvo como resultado que durante estos años hubo

1,033 casos de cisticercosis y 6,693 casos de neurocisticercosis, dando un total

aproximado en gasto de minino 14 millones, máximo de 17 millones y mínimo 107

millones, máximo de 133 millones respectivamente (Aguirre, 2018).

21

Jibaja (2018), menciona en su trabajo de investigación en donde caracterizo

patologías a nivel hepático en cerdos en el camal municipal del cantón Cayambe

provincia de pichincha, de la cual obtuvo como resultado que de 470 hígados

inspeccionados con lesiones, el 11.11 % correspondía a cisticercosis, de la

misma manera en el estudio de Toscano (2020), con una población de 1429

ovejas de las que se decomisó 136 hígados por patologías entre las cuales se

encontró que el 15% fue por Cysticercus tenuicollis cisticercosis ovina.

Existen varios estudios de determinación de prevalencia en la provincia de El

Oro, entre los cuales podemos encontrar el realizado por Zhunio (2015) en el

cantón Pasaje donde obtuvo una prevalencia de 0% de 875 animales

inspeccionados, Palomino (2014) en el cantón Huaquillas que de 500 animales

tuvo un resultado de 0,2% de prevalencia de la enfermedad, los cerdos infectados

tenían más de 1 año de edad y procedían de la parroquia Milton Reyes.

2.2 Bases teóricas

2.2.1 Producción porcina

El hombre domesticó al cerdo hace más de 6000 años, a partir del cerdo

salvaje el cual confinó y lo convirtió en un animal de granja, inicialmente se

alimentaba de las sobras de comida y desperdicios, lo que ha cambiado con el

tiempo donde ahora tiene una dieta balanceada que se basa en maíz, soya y

derivados de arroz (Castillo, 2019; Quemac, 2014).

La carne de cerdo se ubica dentro de las más producidas y que presenta altas

tasas de consumo a nivel mundial, esto gracias al cambio del régimen alimenticio

y requerimientos del consumidor, dando paso a una implementación

especializada, tecnológica y eficaz, la que tiene un impacto positivo al medio

ambiente, bienestar animal e inocuidad del producto (Gavilanez, 2017).

22

En Ecuador la producción porcina es costosa, ya que la materia prima la cual

es el maíz tiene un costo por quintal de 14,90 $ mientras que en los países

vecinos como Colombia y Perú, el precio oscila entre 7 y 12 dólares el quintal, en

contraste con esto la Asociación de Porcicultores del Ecuador (ASPE), estima que

el costo de producción de 1kg en promedio tiene un valor de $ 2.15 en nuestro

país, frente al $1,70 de costo de producción de 1 kg en los países aledaños

(Castillo, 2019).

2.2.1.1 Tipos de explotación porcina

2.2.1.1.1 Sistema extensivo

El sistema extensivo, convencional, tradicional de la produccion animal se

describe primordialmente por basarse en un ecosistema natural, que esta en

intimo contacto con la produccion vegetal (Lacayo & Laguna, 2007).

Son granjas cuyos animales permanecen libres a campo abierto en todas sus

etapas de vida, solo tienen refugios, para la lluvia o parir (Senasa, 2020). Este

sistema es bueno solo en economia familiar campesina y en donde se disponga

de grandes extensiones de tierra con forraje, fruta, tuberculos, con lo cual pueda

alimentarse el cerdo a un bajo costo (Acapa et al., 2012).

2.2.1.1.2 Sistema semi-intensivo

Este sistema es una explotacion mixta, donde los animales gozan de varias

horas al dia libres a campo abierto, y otras se los mantiene confinados en

espacios cerrados, puestos a una alimentacion intensiva (Acapa et al., 2012).

2.2.1.1.3 Sistema intensivo

El sistema intensivo o también llamado de confinamiento total, es donde la

explotación se hace en un medio artificial, enfocadas en condiciones técnicas y

23

económicas las cuales tienen presente que el objetivo principal es que la

explotación este a su máximo rendimiento (Acapa et al., 2012)..

El diseño de las instalaciones se ajusta a las fases de producción, por ejemplo;

jaulas de gestación, parideras, lechones destetados, fase de iniciación, desarrollo,

y engorde como fase final, esta separación de fases facilita la logística de la

explotación (Acapa et al., 2012).

2.2.1.2 Enfermedades parasitarias en producción de cerdos

El protagonismo de las enfermedades parasitarias se presenta en mayor

escala en las explotaciones extensivas o semiextensivas, en estas existe

limitantes para el control de fases de parásitos, además que facilita el acceso de

los animales a posibles hospedadores intermediarios, aparte de poder tener

contacto con heces que contenga una fase parasitaria infectante, también existe

la posibilidad de contacto con animales silvestres muertos infectados, todo esto

dando paso a una mayor transmisión de parásitos, de ciclo directo o indirecto

(ACPA, 2007; Reina et al., 2015).

En las infecciones parasitarias se presentan signos como falta de apetito,

anemia, diarrea y principalmente la pérdida de peso que puede llegar a debilidad

y por consiguiente la muerte de un grupo o lote, lo cual significa perdida

monetaria para el productor (Freyre, 2018).

2.2.2 Cisticercosis

Es una enfermedad producida por las fases larvarias de T. Solium la cual se

aloja en los huéspedes intermediarios como el cerdo y tiene como huésped

definitivo al ser humano. Se considera a la cisticercosis como un problema de

salud pública que se presenta tanto en zonas urbanas como rurales, la incidencia

es frecuente principalmente en el continente africano, asiático y latinoamericano,

24

en donde las condiciones sanitarias, de manejo y pobreza hacen que los cerdos,

sean susceptibles a contraer la enfermedad de manera inmediata (Ramírez,

2020).

A nivel socioeconómico es de suma importancia, debido a que al momento del

faenamiento la carne es decomisada, por este motivo es crucial el diagnostico de

los animales infectados para evitar que se propague en un lote completo de

animales y que las personas consuman esta carne (Gavilanez, 2017).

2.2.2.1 Etiología

El agente etiológico es el cisticerco (forma juvenil) de diversas especies de

Taenia. La especie Taenia Solium es un cestodo y zoonótico parasito que incluye

al cerdo como huésped intermediario los cuales se infectan por larvas

(cisticercosis) y al humano que son el huésped definitivo que se infectan a causa

de Tenias adultas (Teniasis) para cumplir su ciclo (León et al., 2019).

La transmisión se produce por vía oro-fecal. Inicia cuando el ser humano

ingiere carne de cerdo que contiene quistes, las larvas se adhieren a la mucosa

del intestino delgado donde puede atravesar la pared y migrar a otros órganos

como el cerebro y convertirse en Neurocisticercosis. El parásito estando en el

intestino utiliza la nutrición del hospedador para alcanzar su fase adulta, momento

en que produce huevos que contienen una oncosfera, que se excretan en las

heces humanas (León et al., 2019; Zhunio, 2015).

2.2.2.2 Taxonomía

Según Escobedo (2017) la clasificación taxonómica es:

25

Reino Animalia

Filo Platyhelminthes

Clase Cestoda

Orden Cyclophyllidea

Familia Taeniidae

Género Taenia

Especie Solium

2.2.2.3 Morfología

Los cestodos son parásitos de estructura alargada, plana y con forma de cinta

en un extremo anterior donde están localizados los órganos de fijación, escólex o

cabeza, este posee cuatro ventosas que las usa para fijarse en el lugar favorito el

cual es la mucosa del intestino del intestino delgado (Castillo, 2020).

De Aluja et al., (2014), revela que la Taenia solium puede llegar a medir de 3

hasta 8 m de largo con 6 a 5 mm de ancho, constituida por un numero de

proglotis que pueden llegar a 900, estos cargados de aproximadamente 40000

huevos que miden de 40 a 42 µm además que están rodeados por una capa

embrional delgada cuticular, otra que se encuentra internamente que envuelve a

la oncosfera o hexacanto.

Velasquez et al. (2016), manifiesta que es una vesícula pequeña de forma

ovoide, que llega a medir 8 hasta 12mm por 4 a 8mm, esta posee una pared

semitransparente fina que contiene un liquido claro. Por dentro tiene un punto

planco turbio que es el escólex invaginado, este tiene un rostelo con dos coronas

con veintidós a treinta y dos ganchos, que llegan a medir de 110 a 180 micras.

2.2.2.4 Ciclo biológico

26

El ciclo de Taenia solium está conformada por el estadio adulto del parasito

llamada solitaria intestinal, el huevo y la forma larvaria. Cuando el porcino ingiere

heces humanas infectadas por comportamiento coprófago, agua y alimentos

contaminados con proglotidos, el embrioforo (lo que cubre al huevo) se rompe en

su intestino, eclosionan las oncosferas, y atraviesan la pared del intestino (Flisser,

2011).

Una vez atravesada la mucosa intestinal, llega a la circulación general, lo

siguiente es la distribución a diferentes tejidos, como; musculo, hígado, corazón,

lengua entre otros. Una vez alojado, el embrión se transforma en cisticercos,

estos son una vesícula de alrededor de 1 cm de diámetro, es semitransparente y

contiene un escólex en su interior. Esta larva en 60 a 70 días se vuelve infectante

para un hospedador definitivo nuevo (Flisser, 2011; Zhunio, 2015).

Una persona al ingerir carne de cerdo cruda o mal cocinada, que contenga

cisticercos, el escólex eclosiona y gracias a sus 4 ventosas y 2 hileras de

ganchos, se adhiere a la pared intestinal y con el cuello, se forma de nuevamente

el parasito adulto en cuatro meses aproximadamente (Flisser, 2011; Zhunio,

2015).

2.2.2.5 Patología

Los cerdos menores de un año son susceptibles contrastando con los adultos

que son más resistentes, dado a que estos pueden desarrollar una reacción de

defensa, que puede encaminar a la muerte del cisticerco antes de que llegue a la

madurez (Gavilanez, 2017).

En las primeras etapas de una invasión masiva, los músculos se tornan de un

color gris rojizo a pálido hasta llegan a presentar serosidad. Son poco comunes

las manifestaciones inflamatorias en el sistema nervioso central, ya que los

27

porcinos son sacrificados antes de que se produjeran las lesiones que las causan

(Zhunio, 2015).

En el área histológica, puede producirse un adelgazamiento de la pared

conectiva del espacio linfático alrededor del cisticerco, e introducción celular de

pequeños focos con linfocitos, células plasmáticas, varios eosinófilos para dar

paso a formación de células grandes de cuerpo extraño, fibroblastos, necrosis y

encapsulamiento hasta llegar a la calcificación como punto final (Gavilanez,

2017).

2.2.2.6 Diagnostico

Existe diferente dos metodologías para el diagnóstico de Cisticercosis, la más

usada es la inspección post mortem donde se realiza una incisión en los

músculos maseteros, los músculos tríceps braquiales, lengua, hígado, corazón y

diafragma. Las incisiones se realizan con la finalidad de detectar la presencia de

quistes (Gauci et al., 2019).

El otro método de diagnóstico es la serológica la cual se ha utilizado para

evaluar la prevalencia de cisticercosis, pero ha quedado claro que la mayoría de

cerdos serológicamente positivos no están infectados con ningún cisticerco, por lo

tanto no es un método específico para evaluar la prevalencia de la cisticercosis

porcina (Lightowlers et al., 2015).

2.2.2.7 Epidemiologia

En Latinoamérica por lo menos en 18 países se la considera como problema

se salud pública, principalmente en zonas rurales como la región andina de

Ecuador y países vecinos donde ya es hiper-endémico (Vásquez et al., 2016).

Estudios efectuados en comunidades rurales del Ecuador demuestra que existe

28

una exposición al parásito entre 25% y 40% y una proporción de infectados que

va de 2,25% al 4,99% (Uguña, 2018).

La distribución de cisticercosis concordando con la OMS (1993), es muy alta en

países de centro y sur América, en que se destaca los más afectados Perú del 7,1

al 26,9% y Bolivia con 22%, la misma en el 2010 indico que hubo a nivel mundial

370.000 casos y 28.114 muertes debidas a infección por Taenia solium, además

en el año 2013 el número estimado de casos de cisticercosis humana fue de 3 a 6

millones en China y de 11 a 29 millones en América latina. Dentro de las

enfermedades transmitidas por alimentos es de las principales que causa

mortalidad (OPS, 2019; Uguña, 2018).

2.2.2.8 Tratamiento

Existen estudios donde han empleado diferentes tratamientos para helmintos

en cerdos como albendazon, flubendazol y oxfendazol, estos también se usan en

humanos y han indicado diversos grados de efectividad (Zhunio, 2015).

El tratamiento se basa en antiparasitarios que son de ayuda en la eliminación y

control de los cisticercos, entre ellos se encuentra el Mebendazol que se puede

suministrar a dosis de 25 mg/Kg por 5 días, este ayuda a destruir el parasito,

también se puede contar con el Febendazol a dosis de 5mg/kg por 5 días,

Praziquantel en dosis de 50mg/kg por el lapso de 15 días en el alimento

(Gavilanez, 2017).

2.2.2.9 Prevención y control

La prevención y control se debe basar en los siguientes puntos:

a) Educación sanitaria. - Es de suma importancia, sobre todo en áreas rurales

donde se orienta a que las personas no adquieran la costumbre de

dispersar sus heces y utilizar fosas (Dueñas, 2013).

29

Además la instrucción de cocción completa de la carne de cerdo, que de

acuerdo con Balderas et al. (2009) debe de ser cortada a 4 cm de grosor y

la cocinarla por unos 15 minutos luego de la ebullición.

b) Inspección a cargo de un médico veterinario zootecnista a la carne faenada,

la continua mejora de crianza y manejo de porcinos, con las adecuadas

instalaciones, tener un excelente control y eliminación de desechos, de la

producción como del hogar (Dueñas, 2013).

c) Efectuar controles, inspecciones frecuentes y tener un plan de

desparasitación por parte de un médico veterinario de planta (Gavilanez,

2017).

2.2.3 Neurocisticercosis

Es una infección parasitaria del sistema nervioso central (SNC) y una de las

principales causas de epilepsia en países endémicos, donde la neurocisticercosis

(NCC) se relaciona con el 14,2% al 50% de casos de epilepsia (Ordóñez et al.,

2019).

De acuerdo con Brito et al. (2019) La T. solium atraviesa por 3 fases dentro de

su ciclo de vida: larvaria, embrionaria y adulta, la que provoca la infección

cerebral es la fase larvaria, estando en el tejido del huésped intermediario

comienza a formar una capa quística a los 2 meses, luego se convierte en larva a

los 4 meses, están mueren naturalmente dentro de 5 a 7 años o por tratamiento

cestocida.

Los síntomas clínicos descritos para NCC son; la epilepsia y convulsiones,

además de dolores de cabeza, déficit neurológico focales, entre otros

relacionados con el aumento de la presión intracraneal como hidrocefalia o

papiledema. Otras afecciones que no se presentan comúnmente son: meningitis,

30

trastornos visuales, cognitivos y psiquiátricos afines con alteraciones mentales. La

neurocisticercosis es diagnosticada en primera instancia por método de serología

y confirmada mediante exámenes de imagen como la tomografía computarizada o

resonancia magnética (White, 2020).

Esta enfermedad es endémica en países de América latina, el suroeste de Asia

y parte de África situada al sur del Sahara, lo que representa un reto para la salud

pública. Existe aproximadamente 50 millones de personas infectadas en todo el

planeta y como resultado 50 mil casos de muerte cada año. En los últimos años

en América del Norte ha existido un aumento de la prevalencia de esta

enfermedad a causa de la inmigración, donde se reporta más de 5 casos por

años, a pesar de no ser países endémicos. En Ecuador del 10% de todos los

casos de epilepsia el 25% son atribuidos a cisticercosis del SNC (OMS, 2003;

Uguña, 2018).

2.2.4 Inspección ante mortem

Según Agrocalidad (2016) Es el procedimiento mediante el cual se verifica el

estado sanitario y de reposo del animal vivo en los corrales del centro de

faenamiento y se dictamina el destino del animal y las condiciones de su faena.

Idealmente debe llevarse a cabo en el momento o dentro de las 24 horas

siguientes que llegan los animales, se necesita luz suficiente, para observarlos en

movimiento y reposo, además se debe considerar las condiciones del vehículo de

transporte, en el caso de que algún animal haya sufrido daños durante el viaje, se

debe dar recomendaciones para que no vuelva a ocurrir (FAO, 2004a).

Los animales que no tengan una conducta normal deben ser identificados y

aislados al momento de la inspección para prevenir la contaminación cruzada

(FAO, 2007). Entre las anormalidades que el médico veterinario puede encontrar

31

son: secreciones, de postura, al caminar, de conducta, de respiración, de color y

olor. Una vez culminada la inspección ante-mortem, el médico veterinario

determinara el tipo de faena según su criterio y estas pueden ser; faena normal,

bajo precauciones especiales, de emergencia o el aplazamiento de la misma

(FAO, 2004a).

La inspección en pie para el diagnóstico de cisticercosis se enfoca en realizar

un examen de la lengua, que consiste en introducir horizontalmente una vara para

abrir el hocico del animal, se procede a jalar la lengua del animal utilizando una

gasa o tela, en esta zona se puede visualizar, papal nódulos o quistes que

revelen la presencia de cisticercosis (Gavilanez, 2017).

Esta prueba puede llegar al 100% de especificidad en manos de un veterinario

con experiencia, pero su sensibilidad es menor ya que depende de cuan

avanzada este la infección, alcanzando un 70% en animales muy infectados. La

ventaja de este examen es que es fácil de realizar y muy económico (Gavilanez,

2017).

2.2.5 Proceso de faenamiento

La faena es un proceso secuenciado, ejecutado en el interior de un matadero,

por medio del cual, se obtiene carne, subproductos comestibles y no comestibles,

a partir de un animal vivo (Agrocalidad, 2016).

El primer paso para la faena es conducir a los animales hacia la

insensibilización en donde se coloca dos electrodos en la región temporal, esta

mejora el desangrado y la seguridad del personal, se procede al acuchillado que

debe efectuarse de manera rápida apuntando a la base del esternón para cortar

los vasos grandes que salen del corazón, luego se debe esperar al menos 25

segundos (Feldman et al., 2007).

32

Inmediatamente se procede al desangrado, en el cual se iza al animal y se

degüella, en esta acción se corta las arterias carótidas y venas yugulares, luego el

escaldado en el que la caldera tiene una temperatura entre 60°y 65° a fin de

controlar el crecimiento de las bacterias, la depilación seria el paso siguiente en el

cual, se quita la parte superficial de la piel, para este se utiliza un depilador

eléctrico que en la mayoría de casos tiene una potencia de 0.5 HP (Feldman et

al., 2007).

Los dos últimos pasos serian; la evisceración donde el operario requiere de

cierta habilidad para no romper ninguna víscera, la manera adecuada de

realizarla es por medio de una incisión en la porción abdominal de la tripa, el

operario debe introducir el cuchillo de abajo hacia arriba, apartando los intestinos

con el puño una vez eviscerado pasa por último paso, el lavado donde con agua

se elimina la suciedad y por consiguiente los microorganismos asociados a ella

(Feldman et al., 2007).

Luego de la faena las canales pasan por una inspección post mortem y si están

aptan para el consumo humano, se las almacenan en cámaras de frio que deben

estar a una temperatura entre 0° a 5° para evitar su degradación (Feldman et al.,

2007).

2.2.6 Inspección post mortem

Es el procedimiento que realiza el médico veterinario por medio del cual se

evalúa el estado sanitario de la canal y órganos de animal, separando los que

presenten alguna patología que pueda afectar a la salud pública, al concluir la

inspección emite un dictamen de la aptitud para el consumo humano

(Agrocalidad, 2016).

33

En la inspección Post mortem se utiliza los sentidos, incluyendo vista, olfato y

tacto, las incisiones en órganos y nódulos darán paso a una inspección con más

detalle de estas partes. Primero se realiza una inspección general visual de la

canal, asaduras, observando cualquier hinchazón o anormalidad (FAO, 2004).

Una vez realizado una observación general, se comienza por la cabeza,

haciendo un examen detallado de los nódulos mediante incisiones, de la misma

manera los músculos de las mejillas, visualmente se inspecciona hocico y lengua.

Para la inspección de pulmones y tráquea se realiza la inspección visual e

incisión, se abren los nódulos linfáticos bronquiales y mediastínicos (FAO, 2004b).

En el corazón se realiza una incisión longitudinal para exponer las cámaras

ventriculares, siguiendo con el hígado en el cual se realiza la inspección visual y

por palpación. El bazo y riñones se realiza visual y palpación. En cerdos jóvenes

se realiza la inspección visual, por palpación y si es necesario por incisión de las

articulaciones (FAO, 2004b).

2.3 Marco legal

En los artículos 32 de la constitución de la República del Ecuador del 2008,

estipula:

“La salud es un derecho que garantiza el Estado, cuya realización se vincula al ejercicio de otros derechos, entre ellos el derecho al agua, la alimentación, la educación, la cultura física, el trabajo, la seguridad social, los ambientes sanos y otros que sustentan el buen vivir. El Estado garantizará este derecho mediante políticas económicas, sociales, culturales, educativas y ambientales; y el acceso permanente, oportuno y sin exclusión a programas, acciones y servicios de promoción y atención integral de salud, salud sexual y salud reproductiva…” (Constitucion de la republica del Ecuador, 2018).

Este artículo da a la interpretación que el estado tiene la responsabilidad de

garantizar la salud, y que los productos alimenticios sean aptos para el consumo

humano.

34

En la ley orgánica de salud del 2015 en el artículo 8 manifiesta:

“Son deberes individuales y colectivos en relación con la salud. Y en el literal c menciona que proporcionar información oportuna y veraz a las autoridades de salud, cuando se trate de enfermedades declaradas por la autoridad sanitaria nacional como de notificación obligatoria y responsabilizarse por acciones u omisiones que pongan en riesgo la salud individual y colectiva” (Asamblea Nacional del Ecuador, 2015).

Lo que se puede interpretar de este artículo, es que el estado o la autoridad

competente debe proporcionar información si se llega a presentar una

enfermedad de declaración obligatoria.

Dentro de esta ley se debe destacar de la misma manera el artículo 11 donde

nos dice:

“Los programas de estudio de establecimientos de educación pública, privada, municipales y fiscomicionales, en todos sus niveles y modalidades, incluirán contenidos que fomenten el conocimiento de los deberes y derechos en salud, hábitos y estilos de vida saludables, promuevan el auto cuidado, la igualdad de género, la corresponsabilidad personal, familiar y comunitaria para proteger la salud y el ambiente, y desestimulen y prevengan conductas nocivas. La autoridad sanitaria nacional, en coordinación con el Ministerio de Educación y Cultura, vigilará que los establecimientos educativos públicos, privados, municipales y fiscomisionales, así como su personal, garanticen el cuidado, protección, salud mental y física de sus educandos” (Asamblea Nacional del Ecuador, 2015).

En la ley orgánica de sanidad agropecuaria del 2017, en el artículo 30

menciona:

“De las medidas zoosanitarias.- La Agencia de Regulación y Control Fito y Zoosanitario con la finalidad de proteger la vida, salud y bienestar de los animales, y asegurar su estatus zoosanitario implementará las siguientes medidas:” De los cuales se debe destacar el literal b y c, en donde manifiesta que se debe realizar vigilancia e investigación epidemiológica, y campañas zoosanitarias y de bienestar animal (Agrocalidad, 2006).

Dentro de esta ley también se debe destacar el artículo 59:

“De la Regulación y Control. - La Agencia será la encargada de vigilar, regular, controlar, sancionar, inspeccionar y habilitar todos los centros de faenamiento sean estos públicos, privados, economía mixta o artesanal. La Agencia establecerá los requisitos de sanidad, salubridad e higiene que deberán cumplir los centros de faenamiento, medios de transporte de carne

35

y despojos comestibles; además establecerá los requisitos de manejo de carne, despojos y desechos no comestibles, en coordinación con las autoridades nacionales de salud y del ambiente. Todos los centros de faenamiento deberán estar bajo control oficial de la Agencia” (Agrocalidad, 2006).

En este artículo nos menciona que Agrocalidad supervisara todos los centros

de faenamiento, para que estos cumplan con los requisitos para su funcionalidad,

a fin de que el producto final sea de calidad.

De la misma forma el artículo 60:

“De la inspección sanitaria.- Dentro de los centros de faenamiento, el control y la inspección ante y post-mortem de los animales, será realizado obligatoriamente por un médico veterinario autorizado o que pertenezca a la Agencia y contará obligatoriamente con un registro audiovisual permanente de los procedimientos, tareas de faenamiento y de estándares de bienestar animal” (Agrocalidad, 2006).

La OMS menciona el acto de promover un mejor manejo clínico de la

neurocisticercosis, donde insta a los países miembros que apoyen al

establecimiento y la aplicación de estrategias para manejar la epilepsia y

promover medidas para prevenir las causas de esta. Además, menciona la

necesidad de proporcionar orientación de los medios de diagnósticos. Por otra

parte a otorgado apoyo a países en la lucha contra la cisticercosis con donación

de tenicidas y ha prestado apoyo a la validación de programas de control (OMS,

2020).

36

3. Materiales y métodos

3.1 Enfoque de la investigación

3.1.1 Tipo de investigación

El presente trabajo investigativo fue de tipo descriptivo y prospectivo el cual se

basó en los datos obtenidos en las inspecciones post mortem en el Camal

municipal de Machala.

3.1.2 Diseño de investigación

El actual trabajo de investigación conto con un diseño no experimental,

descriptivo y prospectivo, ya que se llevó a cabo durante los meses de febrero y

marzo del 2021, en los cuales se realizó la recolección de datos de la

investigación.

3.2 Metodología

3.2.1 Variables

3.2.1.1. Variable independiente

Edad, raza, sexo, procedencia, tejido afectado, órgano afectado.

3.2.1.2. Variable dependiente

Presencia de cisticercosis

3.2.1.3. Población y muestra

En el camal de Machala se faena alrededor de 1440 cerdos al mes, el tamaño

de la muestra fue determinado con la siguiente formula:

𝑛 =𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ (𝑝 ∗ 𝑞)

𝐸2 ∗ (𝑁 − 1) + 𝑍2 ∗ (𝑝 ∗ 𝑞)

𝑛 =1440 ∗ (1.96)2 ∗ (0.50 ∗ 0.50)

(0.03)2 ∗ (1440 − 1) + (1.96)2 ∗ (0.50 ∗ 0.50)

37

𝑛 =1440 ∗ 3.8416 ∗ (0.25)

0.0009 ∗ (1439) + 3.8416 ∗ (0.25)

𝑛 =1382.976

2.25

𝑛 = 615

n= Tamaño de muestra

Z = nivel de confianza (1.96)

p= probabilidad de éxito (0.50)

q= probabilidad de fracaso (0.50)

E= nivel de error dispuesto a cometer (3%)

N= Tamaño de la población

3.2.2 Diseño experimental

En este trabajo por ser descriptivo observacional no se aplicó diseño

experimental.

3.2.3 Recolección de datos

3.2.4.1. Recursos

En el presente trabajo investigativo se usaron los siguientes materiales:

• Mandil

• Casco

• Botas

• Guantes

• Hojas de registro de la información

• Cuchillo

• Esferográfico

• Cámara fotográfica

38

3.2.4.2. Métodos y técnicas

Inspección post-mortem

Una vez concluido el sacrificio, el Médico Veterinario procede a realizar una

inspección tanto de canales como despojo, sin antes revisar los datos de origen

de los cerdos, que están en las guías de movilización otorgadas por Agrocalidad.

Este proceso inicia con una inspección netamente visual, en partes como

cabeza y garganta, esófago linfonodos bronquiales, pericardio, diafragma, luego

se realiza incisión en órganos como; lengua, linfonodos submaxilares, músculos

maseteros internos y externos, tráquea, pulmones, corazón, hígado, riñones.

Para concluir la inspección se procede a colocar el sello de inspección del

camal para la comercialización de la misma.

3.2.4 Análisis estadístico

Para este trabajo investigativo se usó estadística descriptiva y analítica,

empleándose gráficos y tablas de frecuencia con relación a las variables de

estudio.

39

4. Resultados

4.1 Frecuencia de cisticercosis del total faenado

Tabla 1. Frecuencia de casos positivos

Descripción Frecuencia absoluta Frecuencia relativa

Animales positivos 0 0

Animales negativos 615 100

Total 615 100

Jimenez, 2021

De 615 animales muestreados, ninguno fue positivo a cisticercosis, en el camal

de Machala.

4.2 Órganos y tejidos de ubicación de los cisticercos en los cerdos en los

que se encuentren.

Tabla 2. órganos y tejidos positivos a cisticercosis

Órganos y tejidos Número de casos positivos

Lengua 0

Hígado 0

Riñones 0

Corazón 0

Músculos maseteros 0

Músculos intercostales 0

Total 0

Jimenez, 2021

De los órganos revisados como lengua, hígado, corazón, y músculos

maseteros e intercostales, no presentaron cisticercos.

40

4.3 Presencia de cisticerco con las variables raza, sexo, edad y lugar de

procedencia.

Tabla 3. Relación de razas con presencia de cisticercos

Raza Número de

animales

Porcentaje de

animales

Casos

positivos

Mestiza 593 96.91 0%

Landrace 9 1,46 0%

Duroc 7 1,14 0%

Large white 3 0,49 0%

Total 615 100,00 0,00

Jimenez, 2021

La mezcla de razas es la más usadas en la que el número de animales fue 593

representando un 96.91% del total faenado, seguido de Landrace con 9 cerdo

representado por el 1.46%, luego Duroc con 7 animales representando el 1.14%,

y con 3 animales Large White representando el 0.49%.

Tabla 4. Relación del sexo con presencia de cisticercos

Sexo Número de

animales

Porcentaje de

animales

Casos positivos

Macho 320 52,03 0%

Hembra 295 47,97 0%

Total 615 100,00 0%

Jiménez, 2021

Del total de animales faenados un total de 320 fueron machos lo que en

porcentaje representaría un 52.03% y 295 animales fueron hembras lo que se

representa con un 47.97%.

41

Tabla 5. Relación de la edad con presencia de cisticercos

Edad

meses

Número de animales Porcentaje de

animales

Casos positivos

< 6 304 49.43 0%

6 -12 294 47.80 0%

12 - 18 11 1.79 0%

> 18 6 0.98 0%

Total 615 100,00 0,00

Jiménez, 2021

De los 615 animales faenados 304 fueron de hasta 6 meses representando el

49.43%, seguido de la edad de 6 a 12 meses con 294 cerdos representando un

47.80%, luego se encuentran 11 animales con una edad de 12 a 18 meses lo que

representa un 1.79% y 6 animales representando un 0.98% con más de 18

meses.

Tabla 6. Relación de la procedencia con presencia de cisticercos

Cantones

Número de

animales

Porcentaje de

animales Casos positivos

Machala 240 39,02 0

Piñas 128 20,81 0

Sta. Rosa 79 12,85 0

Balsas 58 9,43 0

Marcabeli 39 6,34 0

Arenillas 20 3,25 0

Saracay 17 2,76 0

Zaruma 19 3,09 0

42

Atahualpa 8 1,30 0

Tenguel 5 0,81 0

Pasaje 2 0,33 0

Total 615 100,00 0

Jiménez, 2021

Se observa en la tabla 6 que de los 615 animales faenados 240 animales son

del mismo cantón al que pertenece el centro de faenamiento representando un

39.02% seguido de Piñas con 128 animales representando un 20.81% luego

Santa Rosa con 79 animales representando 12.85%, Balsas con 58 animales

representando 9.43% además de Marcabeli con 39 animales representando

6.34%, Arenillas con 20 animales representando un 2.35, Zaruma con 19

animales representando 3.09% y por ultimo Saracay, Pasaje y Tenguel con 17, 2

y 5 animales representando un 2.76%, 0.33%, 0.81%.

43

5. Discusión

El presente trabajo investigativo tuvo como objetivo determinar la prevalencia

de Cisticercosis en el camal del cantón Machala, se tomó como muestra 615

cerdos la cual tuvo como resultado de 0% de prevalencia, este resultado coincide

al obtenido por (Zhunio, 2015) la cual realizo el estudio de prevalencia en el camal

del cantón Pasaje obteniendo el mismo resultado, estos contrastan con los

resultados de (Palomino, 2014) en el cual tuvo una prevalencia de 0.2% en el

cantón Huaquillas en el que el animal era de sexo hembra correspondía a

procedencia de la parroquia Milton Reyes tenia de edad más de 1 año y de raza

mestiza.

Según (Jibaja, 2018) reporto que dentro de su estudio de patologías en

hígados de porcinos en el camal de Cayambe la cisticercosis hepática tuvo un

11.11% de 107 cerdos muestreados, por otro lado en el estudio de (Sithole et al.,

2019) el cual se realizó en Sudáfrica, donde tuvo una población de 180 cerdos de

los cuales 34 tuvo presencia de cisticercos, entre ellos se detectaron quistes en el

corazón de 3 cerdos, en la lengua de 2 cerdos y en el cerebro de un cerdo, estos

resultados contrastan con los obtenidos en este estudio donde no se encontró

cisticercos tanto en hígado, lengua, corazón como los demás órganos que se

inspecciono.

Los resultados en la investigación de Toscano (2020), realizada el camal de

Quito, en la que de 136 hígados decomisados por diversas patologías,

cisticercosis ovina tuvo una presencia del 15% de, las cuales fueron 2 hembras

del cantón Imbabura, de categoría levante, los cisticercos se encontraron en la

cara visceral y diafragmática del hígado, en los lóbulos medial izquierdo y lateral

derecho, con una dimensión entre 25.5 <= 30.5 mm y 45.5 <= 50.5 mm, discrepan

44

con la investigación realizada por Farez (2003), en la que los resultados del

estudio de prevalencia dio cero por ciento concordando con la presente

investigación.

45

6. Conclusiones

De los 615 faenados en el camal de Machala en el periodo de estudio de este

proyecto, no hubo casos positivos de cisticercosis, por lo que la prevalencia de

esta dio 0%.

Respecto a frecuencia de la enfermedad, la frecuencia absoluta de los casos

positivos fue de 0, por ende el frecuencia relativo fue del mismo valor, y de los

negativos de 615 fue la absoluta y la relativa fue de 100%.

Se identificaron tejidos y órganos como; Lengua, hígado, riñones, corazón,

Músculos maseteros e intercostales, pero en ninguno se encontró cisticercos.

Se relacionaron las variables de raza, edad, sexo y procedencia como factores

de riesgo de la enfermedad, pero no hubo casos positivos. Sin embargo, del total

faenado la raza que predomino fue la mestiza con el 97%, el sexo macho

representando el 52.03%, edad con mayor frecuencia fue de menores de 6 meses

representado por el 49.43% y el lugar procedencia 39.02% fue de Machala.

46

7. Recomendaciones

Para futuras investigaciones se recomienda extender el estudio a los centros

de faenamiento autorizados de otras localidades y provincias del Ecuador,

además de los lugares de comercialización de carne de cerdo como los mercados

municipales e informales.

Fortalecer las actividades de vigilancia por parte de las autoridades sanitaria

como Agrocalidad para verificar el cumplimiento de medidas de prevención de

enfermedades en los centros de producción porcina.

Capacitar constantemente a los Médicos Veterinarios Zootecnistas que

realizan el trabajo de inspección ante-mortem y post-mortem en los centros de

faenamiento, en cuanto a actualización de conocimientos y nuevas herramientas

para el diagnóstico de enfermedades.

Incentivar el trabajo integral de la policía nacional con funcionarios municipales

y Agrocalidad para evitar el funcionamiento de los camales clandestinos, los que

no cuentan con inspección veterinaria que corresponde, ni las normas sanitarias

básicas que necesitan para funcionar.

Trabajar en capacitar a la población, desde los centros y subcentros de salud

pública, donde se pueden socializar, la importancia de esta enfermedad, cuáles

son los síntomas, cual es la manera correcta de cocción de la carne de cerdo

como principal medida de prevención

47

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9. Anexos

9.1 Anexo 1. Figuras

Ilustración 1. Frecuencia de casos positivos a cisticercosis

Jimenez, (2021)

Ilustración 2. Relación de razas con presencia de cisticercos

Jimenez, (2021)

Casos positivos0%

Casos negativos100%

Frecuencia

0

100

200

300

400

500

600

mestizo landrance duroc large white

596

9 7 3

96,91

1,46 1,14 0,490% 0% 0% 0%

Raza de cerdos faenados

N° de animales % de animales Prevalencia

57

Ilustración 3. Relación del sexo con presencia de cisticercos

Jimenez, (2021)

Ilustración 4. Relación de la edad con presencia de cisticercos

Jimenez, (2021)

0

50

100

150

200

250

300

350

macho

hembra

320

295

52,03

47,971

Sexo de cerdos faenados

N° de animales % de animales prevalencia

0

50

100

150

200

250

300

350

< 6 meses7 – 12 meses

13 – 18 meses> 18 meses

304294

11

6

49,4347,8

1,790,98

0%0%

0%0%

Edad de cerdos faenados


58

Ilustración 5. Relación de la procedencia con presencia de cisticercos

Jimenez, (2021)

517

240

128

79

58

39

20 1980,81 2,76

39,0220,81

12,85 9,43 6,34 3,25 3,09 1,300% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0% 0%0

50

100

150

200

250

300

Tenguel Saracay Machala Piñas Sta. Rosa Balsas Marcabeli Arenillas Zaruma Atahualpa

Procedencia de cerdos faenados


59

9.2 Anexo 3. Datos tabulados para el presente estudio

Tabla 7. Datos de los cerdos faenados en febrero y marzo 2021

n° fecha guia de mov procedencia raza

edad M H

cisticerco

localización

1 25/01/202

1 2924012178 Machala landrance+ york 5 m 0 1 0 0

2 25/01/202


3 25/01/202


4 25/01/202


5 25/01/202


6 25/01/202

1 3924012167 Sta. Rosa pietrain+ york 5 m 1 0 0 0

7 25/01/202


8 25/01/202


9 25/01/202


10 25/01/202


11 25/01/202

1 5224012191 Arenillas duroc 1,5 a 1 0 0 0

12 25/01/202

1 4624012149 Piñas pietrin+ landrace 4 m 1 0 0 0

13 25/01/202


14 25/01/202


15 25/01/202


16 26/01/202


17 26/01/202


18 26/01/202


19 26/01/202


20 26/01/202


21 26/01/202

1 6825012172 Arenillas duroc+ landrace 4 m 1 0 0 0

22 26/01/202


23 26/01/202


24 26/01/202


25 26/01/202


26 26/01/202


27 26/01/202


28 26/01/202


29 26/01/202

1 6025012101 Piñas Pietrain B+A 4 m 1 0 0 0

60

30 26/01/202


31 28/01/202


32 28/01/202


33 28/01/202


34 28/01/202

1 2827012101 Zaruma duroc+ pietrain 5 m 0 1 0 0

35 28/01/202


36 28/01/202


37 28/01/202

1 4327012150 Machala duroc 1 a 1 0 0 0

38 28/01/202


39 28/01/202


40 28/01/202


41 28/01/202


42 28/01/202


43 28/01/202

1

2527012143 Sta. Rosa landrance+ york 6 m 1 0 0 0

44 28/01/202

1


45 28/01/202

1


46 29/01/202


47 29/01/202


48 29/01/202


49 29/01/202


50 29/01/202


51 29/01/202


52 29/01/202


53 29/01/202


54 29/01/202

1 6429012118 Machala landrance 2a 0 1 0 0

55 29/01/202

1 6429012190 Piñas duroc+ landrace 6 m 0 1 0 0

56 29/01/202


57 29/01/202


58 29/01/202


59 29/01/202

1 5523012115 Balsas Pietrain B+A 5 m 1 0 0 0

60 29/01/202

1 5523012115 Balsas Pietrain B+A 5 m 1 0 0 0

61 01/02/202


62 01/02/202 233101209 Piñas duroc+ landrace 6 m 0 1 0 0

61

1

63 01/02/202


64 01/02/202


65 01/02/202


66 01/02/202

1 4531012153 Piñas landrance+ york 5 m 1 0 0 0

67 01/02/202


68 01/02/202


69 01/02/202


70 01/02/202


71 01/02/202


72 01/02/202


73 01/02/202


74 01/02/202


75 01/02/202


76 02/02/202


77 02/02/202


78 02/02/202


79 02/02/202

1 6701022135 Marcabeli duroc+ landrace 5 m 1 0 0 0

80 02/02/202


81 02/02/202


82 02/02/202


83 02/02/202

1 320122170 Piñas landrance 1,5 a 0 1 0 0

84 02/02/202


85 02/02/202


86 02/02/202


87 02/02/202


88 02/02/202


89 02/02/202


90 02/02/202


91 04/02/202

1 3001022147 Sta. Rosa landrance+ york 6 m 0 1 0 0

92 04/02/202


93 04/02/202


94 04/02/202


62

95 04/02/202


96 04/02/202


97 04/02/202


98 04/02/202


99 04/02/202


100

04/02/2021 5403022157 Piñas pietrin+ landrace 5 m 1 0 0 0

101


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105

04/02/2021 6703022197 Machala landrance

1,5 a 0 1 0 0

106

05/02/2021 704022140 Marcabeli duroc+ landrace 7 m 0 1 0 0

107


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05/02/2021 304022171 Sta. Rosa landrance+ york 6 m 0 1 0 0

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05/02/2021 7004022137 Machala landrance+ york 5 m 1 0 0 0

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06/02/2021 704022140 Marcabeli dur+pie+ york 5 m 1 0 0 0

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12 06/02/202 704022140 Marcabeli dur+pie+ york 5 m 0 1 0 0

63

7 1

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06/02/2021 304022171 Sta. Rosa duroc+ pietrain 5 m 1 0 0 0

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08/02/2021 5605022197 Machala large white

1,5 a 0 1 0 0

148

08/02/2021 5705022180 Machala duroc 2a 1 0 0 0

149

08/02/2021 5705022180 Machala duroc

1,5 a 1 0 0 0

150


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09/02/2021 5408022147 Piñas duroc+ pietrain 5 m 1 0 0 0

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09/02/2021 6608022142 Piñas duroc+ landrace 5 m 1 0 0 0

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11/02/2021 5410022103 Balsas duroc+ landrace 6 m 1 0 0 0

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12/02/2021 4611022179 Zaruma duroc+ landrace 6 m 0 1 0 0

186


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190


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19 12/02/202 4611022179 Zaruma duroc+ landrace 6 m 1 0 0 0

65

2 1

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194

12/02/2021 6611022179 Balsas Pietrain B+A 4 m 1 0 0 0

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13/02/2021 161022196 Machala duroc+ landrace 6 m 0 1 0 0

197


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13/02/2021 612022123 Piñas landrance+ york 5 m 0 1 0 0

200


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15/02/2021 5114022121 Balsas duroc+ pietrain 3 m 0 1 0 0

66

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15/02/2021 5114022121 Balsas duroc+ pietrain 5 m 0 1 0 0

226

16/02/2021 615022108 Marcabeli pietrain+ york 7 m 0 1 0 0

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16/02/2021 2715022104 Machala duroc+ landrace 5 m 1 0 0

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16/02/2021 1715022169 Sta. Rosa landrance+ york 6 m 1 0 0

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18/02/2021 6117022121 Zaruma pietrain+ york 6 m 0 1 0 0

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18/02/2021 6817022180 Machala landrance 2a 0 1 0 0

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256

19/02/2021 8717022172 Marcabeli Pietrain B+A 5 m 1 0 0 0

25 19/02/202 8717022172 Marcabeli Pietrain B+A 5 m 1 0 0 0

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7 1

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1,5 a 0 1 0 0

279

20/02/2021 7219022186 Machala duroc

1,5 a 0 1 0 0

280


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20/02/2021 2219022160 Sta. Rosa

landrace+ large white 5 m 1 0 0 0

285

20/02/2021 2219022160 Sta. Rosa

landrace+ large white 5 m 1 0 0 0

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22/02/2021 4621022134 Piñas dur+pie+ york 5 m 0 1 0 0

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23/02/2021 7622022187 Marcabeli pietrin+ landrace 4 m 1 0 0 0

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25/02/2021 1624022101 Arenillas pietrin+ landrace 4 m 1 0 0 0

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32 25/02/202 1624022101 Arenillas pietrin+ landrace 5 m 1 0 0 0

69

2 1

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25/02/2021 5024022121 Marcabeli duroc+ pietrain 5 m 0 1 0 0

325

25/02/2021 5024022121 Marcabeli duroc+ pietrain 5 m 0 1 0 0

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25/02/2021 3524022161 Piñas pietrain+ york 5 m 1 0 0 0

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26/02/2021 4225022157 Arenillas duroc+ landrace 6 m 0 1 0 0

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27/02/2021 7126022153 Sta. Rosa pietrin+ landrace 7 m 1 0 0 0

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27/02/2021 5726022186 Atahualpa duroc+ landrace 4 m 0 1 0 0

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02/03/2021 2801032168 Atahualpa pietrin+ landrace 5 m 1 0 0 0

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02/03/2021 4101032194 Machala landrance 7 m 0 1 0 0

384

02/03/2021 3401032119 Piñas duroc 7 m 0 1 0 0

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02/03/2021 5001032195 Saracay Pietrain B+A 4 m 0 1 0 0

386


38 02/03/202 5001032195 Saracay Pietrain B+A 4 m 0 1 0 0

71

7 1

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04/03/2021 6003032113 Saracay duroc+ landrace 5 m 0 1 0 0

397

04/03/2021 6003032113 Saracay duroc+ landrace 5 m 0 1 0 0

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05/03/2021 2504032179 Arenillas landrance+ york 5 m 0 1 0 0

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05/03/2021 4704032134 Machala pietrin+ landrace 6 m 1 0 0 0

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05/03/2021 5504032097 Machala landrance 1 a 0 1 0 0

72

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05/03/2021 5504032097 Machala landrance 2a 0 1 0 0

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06/03/2021 1605032170 Machala pietrain+ york 6 m 0 1 0 0

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06/03/2021 4405032109 Balsas large white

1,5 a 0 1 0 0

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45 09/03/202 2508032124 Piñas duroc+ landrace 5 m 0 1 0 0

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2 1

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09/03/2021 4008032114 Sta. Rosa duroc+ landrace 6 m 1 0 0 0

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09/03/2021 2408032116 Machala duroc+ pietrain 5 m 0 1 0 0

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1,5 a 1 0 0 0

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11/03/2021 4410032168 Piñas duroc 2a 1 0 0 0

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12/03/2021 111032147 Tenguel duroc+ landrace 6 m 0 1 0 0

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13/03/2021 2612032175 Machala Pietrain B+A 5 m 1 0 0 0

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13/03/2021 6812032163 Zaruma Pietrain B+A 4 m 0 1 0 0

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51 15/03/202 2612032175 Machala landrance+ york 5 m 1 0 0 0

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7 1

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15/03/2021 7512032165 Saracay landrance+ york 4 m 0 1 0 0

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18/03/2021 3217032122 Piñas Pietrain B+A 7 m 1 0 0 0

542


543


544

18/03/2021 5917032138 Marcabeli landrance+ york 4 m 1 0 0 0

545

18/03/2021 5917032138 Marcabeli landrance+ york 4 m 0 1 0 0

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18/03/2021 5517032124 Pasaje pietrin+ landrace 6 m 1 0 0 0

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18/03/2021 5517032124 Pasaje pietrin+ landrace 6 m 1 0 0 0

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20/03/2021 6919032120 Balsas dur+pie+ york 6 m 1 0 0 0

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58 20/03/202 7919032124 Machala pietrin+ landrace 6 m 1 0 0 0

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25/03/2021 2424032194 Piñas large white 2a 0 1 0 0

79

9.3 Anexo 4. Evidencias

Ilustración 6. Canales listas para inspección

Ilustración 7. Inspeccionando la canal

80

Ilustración 9. Inspección del corazón

Ilustración 10. Inspección en hígado

Ilustración 8. Inspección e incisión en el musculo

81

Ilustración 11. Inspección en lengua

9.4 Anexo 5. Documentos

Ilustración 12. Hoja de registro de cerdos faenados

Ilustración 13. Oficio de aprobación para la investigación en el Camal de Machala

84

Ilustración 14. Certificado de resultado final de la investigación

prevalencia de cisticercosis en cerdos ... carrillo...municipal del cantÓn machala”, realizado...

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