presidente de la diputaciÓn de cÓrdobajulio por las empresas agroali-mentarias, 301 corresponden...

A.J. GONZÁLEZ

«Tenemos que promover la diversificación productiva»

DOCUMENTOSCÓRDOBA

30.SEP.2017

Director: Francisco Luis Córdoba

ANTONIO RUIZ

IncertidumbreLA AGRICULTURA Y LA GANADERÍA CORDOBESAS NECESITAN AGUA TRAS ACUMULAR EL CUARTO AÑO AGRÍCOLA CON MENOS LLUVIAS DE LO NORMAL. LOS EMBALSES HAN CAÍDO YA POR DEBAJO DEL 30%

Sequía. Situación del embalse de Iznájar, que es el que almacena más recursos hídricos en la cuenca del Guadalquivir. En la actualidad se encuentra al 24% de su capacidad.

PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN DE CÓRDOBA

RADIOGRAFÍA DEL SECTOR AGRARIO EN CÓRDOBAEl reparto de cultivos La ganadería

Olivar

Córdoba es la segunda provincia española con más superficie cultivada de olivar, con 42 millones de olivos y más de 40.000 olivareros. En el año 2016 representó el 64,4% de la producción final agraria de la provincia.

Trigo Girasol Avena Cebada Cítricos Almendro

347.180

65.360

37.102

31.095

14.470 12.163

Habassecas

6.735

Ajo

2.600894

Garbanzos

1.866

Viñedo

6.582

Algodón

4.712

Maíz

4.120

Triticale

4.755

SUPERFICIE TOTALCULTIVADA 669.302 TOTAL

EXPLOTACIONES 50.000Cultivos con más extensión

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

CIFRAS EN HECTÁREASEMPRESASEN ANDALUCÍA 5.947

922CÓRDOBA

807JAÉN

775GRANADA

481ALMERÍA

807MÁLAGA

1.104SEVILLA

576CÁDIZ

595HUELVA

La industriaagroalimentaria

Reparto de empresas en CórdobaSECTOR NÚMERO

Aceite y grasas vegetales 271

Manipulación y conservación 130

Enológicas y bebidas alcoholicas 124

Cárnicas y pecuarias 121

Envasadoras 84

Hortofrutícolas 64

Piensos y semillas 55

Las ayudas de BruselasSevilla

Jaén

Córdoba

Cádiz

Granada

Almería

Málaga

Huelva

CAMPAÑA 2015/2016 (PAGOS FEAGA)

En AndalucíaTOTAL

1.535MILLONESDE EUROS

386,2

300,5

138,8

129,4

81,6

66,7

89,9

Algodón

Ayudas disciplina �naciera

Almacenamiento aceite privado

Pago único

Principales capítulossubvencionados en Córdoba

287,5MILLONESDE EUROS

5,1

3,031,2

1,09

El mercado exterior

Principales productos exportados

Agroalimentario

PRODUCTO MILL/EUROS

Aceite de oliva virgen extra 301,1

Aceite de oliva 99,9

Aceitunas 60,9

Ajos 30,7

Aceite de oliva lampante 23,6

Otros aceites de oliva 16,6

2013 2014 2015

*HASTA JULIO

670,3

911,5 914,3

0

100

200

300

400

500

600

700

800

900

1.000

2016

915,8

ENERO-JULIO 2017MILLONES DE EUROS

DIARIO CÓRDOBAFuente: Consejería de Agricultura / Ministerio de Economía

Cebolla

1.250

Córdoba es la segunda provincia andaluza con un mayor peso de su producción ganadera. En el año 2016 aportó 237 millones, lo que supuso el 17,9% del valor de la producción �nal agraria.

Córdoba es la principal productora en Andalucía en bovino de leche, con un valor de su producción de 111 millones de euros.

2017

719,6*

368,2PAGOBÁSICOY VERDE

EL CAMPO CORDOBÉS SIGUE CLAMANDO POR MÁS REGADíO TRAS ACUMULAR CUATRO AÑOS SECOS QUE HAN DEJADO LOS EMBALSES POR DEBAJO DEL 30% Y QUE CAUSARON DAÑOS EN ALGUNOS CULTIVOS

La agricultura cordo-besa, una de las ma-yores despensas ali-mentarias de España, está marcada por dos variables que definen

el presente, pero que también afectarán a su futuro. Por un lado, la influencia del agua se convierte hoy en un factor cla-ve para el aseguramiento de las cosechas y la mejora de la rentabilidad de las produccio-nes. Por otro, la tendencia ha-cia un monocultivo como el olivar, que si bien no llega a la situación de otras provincias y se mantiene una gran diver-sificación, está influyendo en el mapa de cultivos de la pro-vincia desde hace años. A estas dos claves hay que unir tam-bién la enorme influencia de las ayudas de la Política Agra-

ria Común (PAC), que represen-tan un tercio de la producción final agraria (PFA) y que son ob-jeto de debate tras el Brexit y el horizonte de su aplicación.

Córdoba ha acentuado duran-te este año sus peticiones a la Confederación Hidrográfica del Guadalquivir (CHG) y al Minis-terio de Agricultura para que se tenga en cuenta la situación de la provincia, que es la que alma-cena más recursos hídricos en la cuenca del Guadalquivir y, por el contrario, es la que tiene menor superficie en riego respecto al espacio cultivado. Mientras que Jaén tenía en regadío el 37% de la superficie en cultivo y Sevilla alcanzaba el 32%, Córdoba solo llegaba al 14%, siendo superada también por Huelva (17%) y Cá-diz (16%). Por eso, durante este ejercicio se han producido varias reuniones de la mesa del regadío para abordar el déficit histórico

que presenta Córdoba. El dele-gado provincial de Agricultura, Francisco Zurera, no muestra du-das. «El agua es clave para el de-sarrollo. No quiero quitar agua a una concesión antigua, pero hay concesiones que no se llegan a utilizar y no se puede permitir esto. Necesitamos una confede-ración hidrográfica y un Minis-terio de Agricultura que hagan justicia y redistribuya el agua, porque somos los que tenemos menos agua para el regadío», in-dica el representante de la Junta de Andalucía. En este sentido, se-ñala que Europa «tiene que ver que Andalucía, la California de Europa, necesita agua». Precisa-mente, Zurera vincula el sector con «la modernización, la profe-sionalización y la expansión del agua en la agricultura. El soste-nimiento de las futuras genera-ciones está vinculado al campo y para eso es necesario agua».

FRANCISCO EXPÓSITO

el cultivo del OLIVAR APORTA EL 64,4% DE LOS INGRESOS DE LA PRODUCCIóN AGRARIA

La falta de agua trae incertidumbre

Esta circunstancia se acentúa en la actualidad, tras acumularse cuatro años agrícolas con menos lluvias de lo habitual y caer los embalses por debajo del 30%.

DEPENDENCIA DEL OLIVAR / El va-lor de la producción final agra-ria marcó en el 2016 su máximo histórico con 1.323 millones de euros por la gran influencia del olivar y la subida de los precios que ya comenzaron en la campa-ña 2015/2016 y han continuado aumentando en la 2016/2017. Esta campaña ha sido la que ha registrado los precios medios más altos de la historia. Así, en Córdoba han ascendido a 3,67 euros por kilogramo, confirman-do un valor medio por encima de los tres euros en los últimos tres ejercicios. El precio, pero también la importante ayuda que sigue recibiendo el aceite de oliva de la PAC, convierten a este

2 SÁBADO, 30 DE SEPTIEMBRE DEL 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO

AJ. GONZÁLEZ

La falta de agua trae incertidumbreLOs ALtOs prEciOs dEL AcEitE sE hAN mANtENidO durANtE tOdA LA cAmpAñA, LO quE LLEvó LA prOduccióN fiNAL AGrAriA dEL pAsAdO AñO A su mÁximO históricO EN LA prOviNciA

cultivo en uno de los más renta-bles y el que aporta más valor a la agricultura cordobesa. En el año 2016 supuso el 64,4% de to-dos los ingresos del campo, con 852 millones de euros. El olivar (aceite y aceituna de mesa) supe-ra a la ganadería (237 millones). después se situaron las hortali-zas, con el 5,5%, cereales (4,5%) y frutales cítricos (3,6%). El aceite de oliva también es el producto agroganadero más exportado de la provincia. de los 719,6 millo-nes de euros ingresados hasta julio por las empresas agroali-mentarias, 301 corresponden al aceite de oliva virgen extra; 99,9 al aceite de oliva y 60,9 a las acei-tunas. después se sitúan los ajos (30,7), el aceite lampante (23,6) y otros aceites de oliva (16,6). precisamente, la elevación del precio del aceite está permitien-do también un incremento del valor de las ventas exteriores

Vendimia. Recogida de la uva en el marco Montilla-Moriles. El calor y la falta de agua provocaron una importante caída de la producción.

la provincia tras sevilla (815.558) y superando a Jaén (653.477). No obstante, hay que destacar que en la última década se ha producido un descenso del espacio destina-do a la agricultura (-16.789 hec-táreas). por el contrario, en este periodo se observa un crecimien-to de los prados y pastizales, con 394.160 (+75.370). tras los culti-vos leñosos, que ocupan 375.776 hectáreas, los herbáceos son los más extendidos, con 230.885. La mayor parte corresponde a cerea-les de grano (144.750), a los que siguen los cultivos industriales (57.233), las leguminosas de gra-no (12.385) y los cultivos forraje-ros (12.072). La dependencia cada vez mayor del olivar en córdoba se traslada también al número de empresas alimentarias exis-tentes. En la provincia hay 271 firmas dedicadas al aceite y gra-sas vegetales, superando las de manipulación y conservación

(130), las enológicas y de bebidas alcohólicas (124) y las cárnicas (121). tras sevilla, que acumula 1.104 industrias agroalimenta-rias. córdoba es la segunda que cuenta con mayor número, con 922. El registro de industrias agroalimentarias de la conseje-ría de Agricultura deja detrás a Jaén y málaga, ambas con 807 fir-mas; Granada, 775; huelva, 595; cádiz, 576 y Almería, 481.

LA FALTA DE AGUA / habría que re-montarse al 2008 para encontrar los embalses a un nivel tan bajo. Esta semana estaban por debajo del 30% tras producirse un des-censo continuado en los últimos 4 años, después de que en el 2013 se situaran al 84,9% en el mes de septiembre, con 2.898 hectó-metros cúbicos. hoy acumulan 983,5 hectómetros cúbicos y se esperan restricciones en el riego si no cambia la situación.

córdoba cuenta con 922 iNdustriAs AGrOLimENtAriAs. sOLO Es supErAdA pOr sEviLLA

agroalimentarias en los últimos cuatro ejercicios. si en el 2016 marcaron su cifra máxima, con 915,7 millones, hasta julio se ha llegado a los 719,6 millones co-mentados, que suponen un cre-cimiento del 35,7% respecto al mismo periodo del 2016.

MAPA DE CULTIVOS / Además, el oli-var sigue creciendo en superficie en la provincia y ya se extiende sobre 347.180 hectáreas, supe-rando claramente al segundo cultivo, que es el trigo (65.360 hectáreas) y el girasol (37.102), la avena (31.095). después están la cebada (14.470) y los cítricos (12.163). Junto a los datos ante-riores avanzados por la conseje-ría de Agricultura, la radiografía del mapa de cultivos de la pro-vincia se puede analizar a través de la encuesta Esyrce, que recoge en córdoba 669.302 hectáreas de tierras cultivadas, lo que sitúa a

3SÁBADO, 30 DE SEPTIEMBRE DEl 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO

4 SÁBADO, 30 De SeptiemBre Del 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO

El «hace falta que llueva ya» se ha convertido en afirmación ha-bitual en los últimos años. Las re-servas acumuladas en los ejerci-cios anteriores se han podido ges-tionar sin problemas hasta ahora por la Confederación Hidrográfi-ca del Guadalquivir, pero a par-tir de ahora solo queda que lle-guen pronto las precipitaciones, tras un mes de septiembre en el que no ha llovido nada. Esta se-mana ha comenzado con los em-balses al 28,6% en Córdoba. Solo almacenan 983,5 hectómetros cúbicos, la cifra más baja desde el 2008, año en el que finalizó la última gran sequía (y cuando aún no habían entrado en ex-plotación La Breña II y Arenoso). La regulación general se sitúa al 26% de su capacidad, con lo que la CHG tomará medidas de res-tricciones en la próxima campa-ña si no cambia la situación. Así, con estas disponibilidades, la de-manda para el consumo humano es inferior a dos años, mientras que el riego se garantiza un año al 80% y el segundo al 60%. Los embalses de la provincia no han dejado de reducir sus niveles des-de el año 2013, cuando estaban al 89,62% en agosto. En ese mes del 2014 bajaron al 81,9%, en el 2015 descendieron al 66,79% y en el 2016 al 53,15%.

La falta de lluvias también ha incidido en la ganadería cordobe-sa, al agostarse prematuramente los pastos y ser necesario la incor-poración de alimentación suple-mentaria y agua para el ganado a través de cisternas. Desde la Dele-

la cooperativa covap ALCAnzó En EL 2016 un réCorD DE vEntAS Con 413 mILLonES

DIARIO CÓRDOBA

PRODUCCIÓN FINAL AGRARIA DE CÓRDOBA

0

200

400

600

800

1.000

1.200

1.400 Distribución de la producción

2008 2009 2010 2011

CIFRAS EN MILLONES DE EUROS

EN EL 2016

2012

1.138

869

972995

Otros cultivos

Industriales1,1%

Olivar

Frutales cítricos3,6%

Frutales no cítricos0,8%

Viñedo1,0%

Cereales4,5%

Hortalizas5,5%

Ganadería17,9%

1.015

20130

20

40

60

80

100

1,2%

64,4%

011 2012 2013

840,8

2014 2015 2016

1.271

1.012

1.323

Fuente: Delegación Provincial de Agricultura

gación Provincial de Agricultura se viene insistiendo, como sucede también con la rama agrícola, en la necesidad de la concentración de la oferta. En este caso, Córdo-ba tiene en la cooperativa Covap una de las grandes empresas ga-naderas de España, contribuyen-do a dinamizar la actividad en la comarca de Los Pedroches, pe-ro también en las provincias de Huelva, Ciudad real y Badajoz. Covap alcanzó en el año 2016 una facturación récord de 413 millones de euros, un 2% más que en el ejercicio anterior. Casi la mitad de sus ventas correspon-dió al sector lácteo, a lo que hay que unir un 30% procedente de la alimentación animal y un 20% de productos cárnicos. Durante el pasado ejercicio destinó 8,8 millones a inversiones y creó 60 empleos. Hoy, Córdoba es líder

del sector ganadero andaluz, no solo por la importancia de la in-dustria láctea, sino también por-que concentra la mayor cabaña de porcino ibérico de la comuni-dad y tiene un peso importante en el ovino. Precisamente, en el porcino ibérico, la campaña de montanera ha registrado precios máximos históricos, continuan-do con la subida de los anteriores ejercicios.

AYUDAS DE LA PAC / La Política Agraria Común (PAC) es uno de los grandes pilares del sosteni-miento de la agricultura cordo-besa. Solo durante la campaña 2015/2016 llegaron a Córdoba 300,5 millones de euros. Córdo-ba es la segunda provincia an-daluza que recibe más fondos de Bruselas, solo superada por Sevilla (386,2) y Jaén (362,2). El pago básico y verde es el capítu-

lo que concentra más subvencio-nes, con 287,5 millones, seguido del algodón (5,1), las ayudas a la disciplina financiera (3), el pago único (1,2) y el almacenamiento privado de aceite (1,09). Pese a que en la última reforma se re-dujeron las ayudas comunitarias para el actual marco que se ex-tiende hasta el 2020, la PAC sigue contribuyendo al sostenimiento de cultivos y al desarrollo rural.

Ajos. El sector se ha convertido en un importante generador de empleo en los municipios de la Campiña Sur, donde se concentra un mayoritariamente.

A.J. GonzÁLEz

Director: Francisco Luis Córdoba.Subdirector: José Luis Blasco. Coordinación y edición del suplemento: Francisco Expósito. Textos: Laura Mármol, Hipólito Fernández, Mendoza Comunicación. Edición gráfica: Francisco González. Fotografía: A.J. González, Sánchez Moreno y corresponsales. Diseño: Miguel Ángel Castro, Javier López, Javier Garrido y Ramón Azañón.

un nuevo convenio del campo para cuatro años

la subida salarial en el periodo será del 5,3% y afectará a unos 70.000 trabajadores y 7.000 explotaciones

Paz social para cuatro años. Las organizaciones agrarias Asaja y COAG y los sindicatos UGT y CCOO firmaron en julio el nuevo convenio del campo, que estará vigente entre 2017 y 2020. La subida salarial en este periodo será del 5,3% tras aprobar un incremento del 1% para el 2017, un 1,4% para el 2018, el 1,4% para el 2019 y un 1,5% para el 2020. No hay variación en la jornada de trabajo, aunque se establece un aumento del valor de las horas extraordinarias del 40%. Entre las novedades destaca que los trabajadores eventuales serán beneficiarios de la baja por incapacidad temporal cuando el accidente laboral sea grave. El convenio repercutirá sobre 70.000 trabajadores de la provincia y afecta a unas 7.000 explotaciones.

5SÁBADO, 30 DE SEPTIEMBRE DEL 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Caminos rurales. Antonio Ruiz destaca los 1,2 millones de euros que se destinarán este año a la mejora de los caminos rurales de la provincia.

Hipólito Fernández

Tenemos que promover La diversificación productiva agraria»

Todas las dop están haciendo un trabajo formidabLe de difusión»

«La agricultura no es un sector arraigado al pasado»-¿Qué balance haría de la situa-ción del sector agroalimentario cordobés en el último año?-El sector agroalimentario es un pilar básico y la punta de lanza de la economía cordobesa. El oli-var sigue siendo el cultivo cla-ramente predominante y el eje de mantenimiento de nuestros pueblos y población rural, pero nuestros esfuerzos han de ir en-caminados también a empren-der actuaciones o proyectos que tengan como finalidad promo-ver la diversificación productiva agraria. Acciones que, además de considerar especies y alternativas que se adapten a la climatología y las condiciones de cada comar-ca, tengan como denominador común ser altamente demandan-tes de mano de obra para fomen-tar la estabilidad poblacional.

-En el ecuador de su mandato, ¿qué resaltaría del trabajo lle-vado a cabo desde la Diputación para con el campo cordobés?-El Centro Agropecuario Provin-cial, que precisamente este año

ANTONIO RUIZ CRUZ, PRESIDENTE DE LA DIPUTACIÓN PROVINCIAL DE CÓRDOBA

-Estamos convencidos de que és-tas constituyen un escaparate imprescindible y un instrumen-to eficaz para promover iniciati-vas que generen empleo en nues-tra tierra. La plataforma Córdoba Shopping es un ejemplo de cómo materializamos ese apoyo, pero además, desde este organismo se organizan eventos promociona-les y encuentros empresariales, y se ofrece formación.

-¿Cómo valora el trabajo realiza-do en el último año por las sie-te denominaciones de origen (DOP) existentes en Córdoba?-Todas las denominaciones de origen de la provincia están ha-ciendo un trabajo formidable en la difusión y comercialización de los productos que amparan. Una difusión basada en la calidad y la excelencia, que está siendo reco-nocida a nivel internacional con la consecución de importantes galardones y que está consiguien-do situar a la provincia en el ma-pa, contribuyendo al posiciona-miento de la provincia como un destino turístico gastronómico de primer nivel.

alcanza ya los 50 años de activi-dad, es el centro o departamen-to de la Diputación de Córdoba a través del cual se canalizan las actuaciones hacia los municipios en materia de agricultura, jardi-nería, ganadería y promoción agroalimentaria. En materia de agricultura, como he indicado antes, se apuesta de forma decidi-da por la diversificación agrícola de la provincia y la cualificación profesional. Por destacar algunas actuaciones concretas, quiero re-saltar los trabajos para la implan-tación del cultivo de pistachero en la zona del Guadiato, el estu-dio de cultivos alternativos y el fomento de las variedades hortí-colas locales.

-Entre las políticas que desarro-lla la Diputación, se encuentra el apoyo a muchas ferias agroali-mentarias. ¿Qué principal valor añadido aportan estas ferias?

-¿Y cómo marcha el Plan de Me-jora de Caminos Rurales aproba-do por la Diputación en 2016?-Este año hemos puesto en mar-cha por segundo año consecu-tivo este plan, con 1,2 millones de euros, de los cuales la propia institución provincial aporta un millón y el resto lo aporta los ayuntamientos. También hemos firmado un protocolo con la Jun-ta de Andalucía, que destinará 8 millones de euros a Córdoba pa-ra acometer mejoras en dichos caminos.

-¿Qué mensaje le trasladaría a los jóvenes cordobeses para que apuesten por este sector?-La agricultura no es un sector arraigado al pasado y hay que dejar de lado esta visión para im-poner aquella que incide en la in-novación y la última tecnología para conseguir los mejores rendi-mientos y competitividad.

CÓRDOBA


Montilla-Moriles busca una solución a la crisis del sector

Hay que buscar so-luciones para fre-nar la reducción de la superficie de viñedo en el mar-co Montilla-Mo-

riles y mejorar la rentabilidad de un cultivo que se está vien-do muy afectado por la escasa incorporación de jóvenes a la agricultura y por la competen-cia de otros cultivos más renta-bles. El sector productor, junto a las bodegas, el consejo regula-dor y la Consejería de Agricultu-ra se han reunido ya para adop-tar medidas ante una situación que no es única de Montilla-Mo-riles, pues otras zonas como Je-rez también están inmersas en una crisis que está provocan-do el arranque de la vid. Se da la circunstancia de que el viñe-do es el único leñoso que ha re-ducido su implantación en la

marcha de un plan de ayudas di-rectas a los viticultores», añade Martín. El presidente del conse-jo regulador recuerda que en el marco se estuvo muy cerca de las 20.000 hectáreas y hoy se en-cuentra en 5.000. «Está bajando de una manera muy preocupan-te», remarca. En este sentido, el delegado de Agricultura, Fran-cisco Zurera, habla de «momen-to crítico». «Nos estamos adap-tando a la viña en espaldera, pero no es suficiente. Falta una mayor comercialización. No puede haber tantas cooperativas en Montilla-Moriles para la pe-queña producción que tenemos. Es necesario profesionalizar el sector, mirar al futuro y tomar decisiones. No es lo mismo una cooperativa de 2017 que una de hace de treinta años», indica.

El bajo precio de la uva, pero también la escasa presencia del vino en los mercados exteriores, el cambio de hábitos de consumo

F. EXPÓSITO provincia, atendiendo a la En-cuesta sobre Superficies y Ren-dimientos de Cultivos (Esyrce). Esta estadística recoge que en la provincia hay 5.731 hectá-reas de vid en el año 2016, 812 menos que una década antes. Como la reducción ha sido pa-ralela en otras zonas, Córdoba se ha posicionado como la pro-vincia con más vid en Andalu-cía al superar a Cádiz, que tiene solo 5.210. «Todos los años se es-tán arrancando viñas y cada vi-ña que se arranca ya no se plan-ta después por la rentabilidad de otros cultivos como el olivar», afirma Javier Martín, presiden-te del consejo regulador Monti-lla-Moriles. Tras una primera re-unión con el secretario general de Agricultura a finales de julio, a comienzos de septiembre hu-bo otro encuentro con el conse-jero de Agricultura. «Se ha crea-do una mesa de trabajo y las pro-puestas se dirigen a la puesta en

LOS PRODUCTORES, LAS BODEGAS Y LA CONSEJERíA DE AGRiCULTURA SE UNEN PARA PONER EN MARChA MEDiDAS qUE FRENEN LA CAíDA DE LA SUPERFiCiE EN EL MARCO Y GARANTiCEN LA SUPERViVENCiA

y el escaso relevo generacional son síntomas de una diagnosis que no aventura un futuro muy prometedor si no se toman me-didas. «De seguir esta tendencia, la cultura del vino puede desapa-recer en Córdoba», manifiesta Martín.

EL VIÑEDO EN CÓRDOBA / Si en el 2006 había 7.733 hectáreas de viñedo en la denominación, el 2016 se cerró con solo 5.052 hec-táreas en los 16 municipios del distintivo de calidad con super-ficie de vid. A finales de los años 70 llegó a tener casi 20.000 hec-táreas. hoy solo quedan en el marco 2.161 viticultores, menos de la mitad que había en 1996 (4.514). En su último informe, la Delegación Provincial de Agricul-tura destaca que existe una gran disparidad entre los datos que se utilizan por unas y otras fuentes, ya sea el consejo regulador, el Si-gpac o el registro vitícola. En la

provincia se contabilizan 5.852 hectáreas de viñedo (datos del Si-gpac 2016), de las que 5.479 son de secano y 373 de regadío. En el caso de la denominación de ori-gen, se habla de 6.000 hectáreas, de las que 850 son de tintos (no se incluyen en el marco, aunque están protegidos por la marca Vi-nos de la Tierra de Córdoba).

En la zona de producción del marco Montilla-Moriles se inclu-yen 17 municipios de la provin-cia, aunque hay uno que no tie-ne superficie de viñedo (Nueva Carteya) y otros como Doña Men-cía y Fernán Núñez cuentan con una presencia testimonial en la actualidad, con 0,97 y 0,72 hec-táreas, respectivamente.

Montilla es el término con más vid (1.861 hectáreas), seguido de Aguilar (870,4), Montemayor (351,1), Moriles (345,5), Lucena (312,6), Monturque (266,3), Ca-bra (256,4), La Rambla (227,1) y Castro (195,5).


Recogida de la uva. Imagen de la última vendimia de Montilla-Moriles. El marco es el primero de Europa en iniciar la recolección de la uva.

A.J. GONZÁLEZ

Cata del Vino. La cata reúne a miles de personas todos los años en torno a los caldos Montilla-Moriles. A la última edición asistieron más de 80.000 personas.

MÁS DATOS

Más de 100 industrias

INDUSTRIASLa Delegación Provincial de Agricultura estima que en Córdoba hay 110 industrias en activo en el sector del vino, incluyendo lagares, crianza y embotellado. Durante el pasado año, el valor de la producción se estimó en 13,89 millones de euros, un 9% menos que en el 2015. Las exportaciones anuales de vinos y vinagres se sitúan en una media de 10,3 millones de euros.

FIGURAS DE CALIDADEn la provincia existen 4 figuras de calidad que protegen los vinos y el vinagre: la DOP Montilla-Moriles y la DOP Vinagres de Montilla-Moriles, que comparten consejo regulador; los Vinos de la Tierra-IGP de Córdoba, que ampara los tintos desde el 2004 y los Vinos de la Tierra-Villaviciosa de Córdoba (blancos, jóvenes y dulces, reconocidos desde 2008).

AMPLIA HISTORIALa denominación de origen Montilla-Moriles fue uno de los primeros vinos en protegerse, tras aprobarse el Estatuto de la viña y el Vino en 1932. El primer reglamento del consejo regulador es de 1945. Hoy están inscritos en el consejo de elaboradores 52 lagares y la superficie a diciembre del 2016 era de 5.052 hectáreas. A finales de los años setenta se alcanzó la mayor superficie en el marco, aproximándose a las 20.000 hectáreas. Desde entonces se ha producido un descenso importante por la falta de renovación de los productores y por la competencia de otros cultivos como el olivar. La zona de producción y elaboración está integrada por 17 municipios de la campiña cordobesa, a los que se les une el término municipal de Córdoba para la crianza.

REESTRUCTURACIÓNDesde el año 2001 se ha acometido en la zona de Montilla-Moriles un proceso de reestructuración y reconversión del viñedo cordobés. Hoy, el 54% de la vid de la provincia se ha reestructurado (más de 3.170 hectáreas). La subvención desde entonces ha ascendido a 30 millones de euros, lo que supone el 35% de toda la inversión que se ha destinado en Andalucía. Un total de 1.250 viticultores se han beneficiado.

Muy centrados en el mercado nacional

Uno de los grandes retos de la denominación de origen Mon-tilla-Moriles sigue estando en la promoción de unos caldos salu-dables, que adquieren su alco-hol de manera natural y que re-únen una gran diversidad. Pese a estos valores, la situación de los vinos cordobeses viene mar-cada porque el consumidor se ha concentrado en la población de mayor edad, que suele resi-dir en las zonas de producción y son mayoritariamente hombres. Por eso, uno de los objetivos del marco se dirige a ampliar los po-tenciales consumidores del Mon-tilla-Moriles, concentrarse más en consumidores más jóvenes y en la mujer. Para ello, según las recomendaciones del estudio Los vinos de Montilla-Moriles: hábitos de consumo, preferencias sensoriales y valoracion de las tabernas. Manual de uso, conservación y servicio (Luis Navarro, Pilar Ramírez, José Igna-cio Santiago y Enrique Garrido), se propone extender el consumo a población más joven y entre la mujer proponen la búsqueda de otros tipos de caldos más adap-tados a sus gustos, con menor graduación alcohólica, menor crianza, más frescos y frutados. Pese a lo que se piensa, los caldos

F.E. cordobeses siguen siendo unos grandes desconocidos en la pro-vincia. Así, hasta el 20% de la po-blación cordobesa no conoce las características de los vinos Mon-tilla-Moriles.

El último ejercicio cerrado (2016) refleja que el gran consu-midor de los caldos es nacional, pues representa el 90% de las ventas y solo el 10% correspondía a las exportaciones. Además, en el 2016 se redujeron las ventas exteriores un 12% con respecto al 2015.

La denominación de origen precisa que el volumen total co-mercializado fue de 17,85 millo-nes de hectolitros, de los que 16,2 millones tuvieron como destino el mercado nacional. Además, más de la mitad se comercializó en bag in box o garrafa (51,8%), el el 22% se embotelló y el 26,14% se vendió a granel.

Por lo que se refiere a la última vendimia, la Junta estima que ha sido un 25% inferior al ejercicio anterior como consecuencia de los efectos de la sequía y las altas temperaturas. Se han recogido 3,3 millones de kilos de uva de las variedades tintas y alrededor de 31,6 millones de kilos de Pe-dro Ximénez, de los que el 67% eran de zona de producción y el 33% de calidad superior.



Olivar. Jornaleros recogen la aceituna durante la última campaña olivarera, en una explotación situada en la comarca de las Sierras Subbéticas.

L. MÁRMOL

La cosecha final de aceite que se ha obte-nido en Córdoba du-rante esta campaña ha estado muy cerca de las 270.363 tone-

ladas que se alcanzaron el ejer-cicio anterior al contabilizar la Agencia de Control e Informa-ción Alimentarios (AICA) hasta el cierre de agosto 268.523 tone-ladas. Con estos datos, la Dele-gación Provincial de Agricultu-ra daba por terminada la cose-cha en los olivares cordobeses, en los que se han recogido 1,42 millones toneladas de aceituna, mientras que el rendimiento ha caído hasta el 18,78%. Desde la Junta de Andalucía se destaca que ha sido una campaña «bue-na de producción en cantidad y calidad», ya que una gran parte ha sido de virgen extra.

En cuanto a los ingresos, nun-ca se habían obtenido unos pre-cios medios tan altos en el aceite de oliva como se han registrado durante esta campaña. La Conse-jería de Agricultura sitúa el valor medio en Córdoba entre octubre y junio en 3,65 euros por kilogra-mo, lo que deja en las almazaras cordobesas unos ingresos que superarán los 960 millones de euros. Los precios han llegado a estar en 4,1 euros por kilo el vir-gen extra, el virgen se acercó a 4 y por el lampante llegó a pagarse 3,95. «Una cotización media tan elevada durante todos estos me-ses no se había registrado hasta ahora», apuntan desde la Junta. Los altos precios medios que se han obtenido durante todo el ejercicio, ante las bajas produc-ciones del exterior y la importan-te demanda de países como Italia, ha marcado este año. Aunque no se ha llegado a superar la punta máxima de agosto del 2015 (4,22 euros), los valores medios en los primeros ocho meses del año su-peran con claridad los mejores de cualquier campaña.

Las toneladas de aceite obteni-das en esta campaña arrojan la quinta mejor cosecha de la últi-ma década. Además, las ventas han seguido una buena tenden-cia. Hasta finales de agosto se ha-bían vendido 255.783 toneladas y las existencias habían bajado hasta 52.731. El mejor mes de ventas fue enero, con 41.545 to-neladas; seguido de febrero, con 34.475 y marzo, con 31.832.

Dos comarcas cordobesas, la Subbética y el Guadajoz, se en-cuentran entre las más produc-tivas de aceite de oliva en Espa-

ña al concentrar durante esta campaña el 58% de la cosecha que se ha obtenido en la provin-cia. La Delegación Provincial de Agricultura avanzó que estas dos zonas del sur de Córdoba, en las que se incluyen ocho de los diez municipios que extrajeron más zumo de la aceituna durante la

A.J. GONZÁLEZ

que la cosecha hasta abril ascen-dió a 267.618 toneladas (en mayo varió poco al cerrarse el mes en 268.084 toneladas).

En la comarca de la Subbética se obtuvieron 83.758 toneladas de aceite y se molturaron 423.914 toneladas de aceituna. En el caso del Guadajoz y Campiña Este, la

cosecha ascendió a 71.801 tonela-das de aceite y se prensó 368.571 toneladas de aceituna. Después siguieron el Alto Guadalquivir (43.216 toneladas de aceite), la Campiña Sur (39.151), la Vega del Guadalquivir (19.461), Los Pedroches (7.108) y el Guadiato (3.120).

Baena es el municipio que pro-duce más aceite, concretamente 29.420 toneladas obtenidas este ejercicio. Detrás de dicha locali-dad se sitúan Lucena y Montoro.

En cuanto a las exportaciones, el consejero de Agricultura, Pes-ca y Desarrollo Rural de la Junta, Rodrigo Sánchez Haro, ha desta-cado un incremento del 31% en las exportaciones de aceite en la provincia de Córdoba respecto al año pasado, un aumento que ha quedado materializado en 516 millones de euros. Esta cifra se encuentra en la región solo por detrás de la registrada en Sevilla, que ha alcanzado los 879 millo-nes de euros, con un incremen-to de las exportaciones del 21%. Andalucía, en su conjunto, ha comercializado en el extranje-ro más de 563.000 toneladas de aceite de oliva por un valor su-

La cosecha final que se ha obtenido en Córdoba durante la campaña de este año ha rondado las 270.000 toneladas, lo que supone la quinta mejor de la úl-tima década. Durante la última campaña se han registrado los precios medios más altos de la historia, permitiendo un importante incremento de ingresos

‘Oro’ líquido

El Guadajoz y la Subbética son dos de las comarcas con una mayor producción de aceite de oliva de Españaperior a 2.000 millones de euros. Esta última cantidad supone un aumento también del 31% con respecto al mismo período de la campaña anterior. Sánchez Ha-ro ha apuntado que este «récord histórico es una muestra del di-namismo de nuestras cooperati-vas, que están haciendo las cosas bien». El consejero ha valorado el liderazgo mundial del aceite de oliva andaluz, «nuestro produc-to más emblemático, que cuenta con un futuro prometedor si sa-bemos aprovechar las oportuni-dades» y que se posiciona como el alimento de la región con ma-yor valor exportado.

Al margen de los datos relati-vos a la campaña del aceite, uno de los principales problemas que se han ceñido sobre el sector ha sido la presencia de la bacteria xilella fastidiosa, un mal que aunque no se ha detectado en Andalucía, sí ha obligado a que las instituciones y entidades rela-cionadas con este ámbito tomen medidas preventivas y ajerzan una vigilancia precoz para evi-tar que se produzca su entrada y focalizar el problema si, final-mente, la bacteria llegara a estar presente.

campaña 2016/2017, obtuvieron 155.560 toneladas hasta finales de abril. Esta producción supone el 58% de todo lo que elabora-ron las 55 localidades que mol-turaron aceituna. La Junta, que maneja datos municipalizados de la Agencia de Información y Control Alimentarios, recoge

CÓRDOBA

LA COseChA hA CReCiDO en LA pROvinCiA un 18,8% RespeCtO A LA CAmpAñA AnteRiOR, un DAtO que LA sitúA COmO LA teRCeRA De AnDALuCíA en vOLumen, DetRás De seviLLA y hueLvA

La producción de cítricos supera las expectativas

Mejora la situación. En la última campaña se ha producido un incremento de la producción, además de aumentar de manera importante las exportaciones.C

órdoba se situó durante esta cam-paña como la ter-cera provincia an-daluza con una mayor produc-

ción de cítricos, con 271.766 to-neladas, tras crecer un 18,8% la cosecha respecto al ejercicio anterior. La producción de cí-tricos en Andalucía superó los dos millones de toneladas, se-gún los datos de la Consejería de Agricultura, pesca y Desarro-llo Rural aportados a la finaliza-ción de la campaña. en concre-to, esta producción ascendió a 2.094.274 toneladas, un 1,67% más que la estimación reali-zada en el primer aforo de es-ta campaña y un 12,3% supe-rior a la del año anterior. este aumento se debe, en parte, a que las condiciones meteoroló-gicas de esta primavera han fa-vorecido la producción de estas frutas y a que no se han produ-cido problemas en el proceso de transición de la flor al fru-to (cuajado). Andalucía, con al-rededor del 31% de todo el volu-men de cítricos de españa (6,7 millones de toneladas), ocupa el segundo lugar en el ránking nacional tras la Comunidad va-lenciana (3,8 millones de tone-ladas). La mayor producción de Andalucía vuelve a registrar-se en esta campaña en sevilla, con 823.987 toneladas, seguida de huelva (541.648 toneladas), Córdoba (271.766) y Almería (216.685). en estas provincias se han registrado aumentos en la producción respecto de la campaña anterior, especial-mente en Córdoba (18,8%) y se-villa (17,7%). el 75% de la pro-ducción de cítricos de Andalu-cía se corresponde con naranja dulce. esta campaña se ha supe-rado la cifra del millón y medio de toneladas (1.582.683), lo que supone un 19% más respecto de 2015-2016.

el delegado provincial de Agri-cultura, pesca y Desarrollo Rural de la Junta, Francisco Zurera, ha detallado que del total de la pro-ducción de Córdoba, 258.329 to-neladas serían de naranja dulce, 20.689 de mandarinas, 2.202 de pomelos y 546 de otros cítricos. según la Junta, la cifra final es superior a las previsiones, que si-tuaban la producción en 221.785 toneladas. Zurera se ha referido también a los datos de expor-

L. M.

taciones en esta campaña, que también ha calificado de favora-bles, ya que se han superado las cifras del año anterior. Así, en los primeros siete meses se han exportado desde la provincia 55.573 toneladas de cítricos, por un valor de 30,78 millones de euros. esta cifra ya es superior a toda la campaña 2015/2016, en la que se exportaron 46.551 toneladas de cítricos, por valor de 27,85 millones de euros. Aun así, las exportaciones apenas su-ponen un 20 por ciento del vo-lumen de lo que se produce y se sitúa «muy por debajo de valen-cia, que exporta más del 60 por

ciento de su volumen de produc-ción», indica Zurera.

La administración andaluza pone de relieve la importancia de la producción de cítricos en Córdoba, contando con 11.724 hectáreas, el 13 por ciento de la superficie andaluza, por detrás de huelva y sevilla. práctica-mente toda esta producción pro-cede de la vega del Guadalquivir y, por importancia en cuanto a superficie de cítricos, destacan hornachuelos (5.254 hectáreas), palma del Río (3.693), posadas (1.235) y Fuente palmera (1.011). Francisco Zurera subraya la re-levancia de canalizar la oferta a

través de las organizaciones de productores de frutas y hortali-zas y otras entidades que permi-tan generar mayor remunera-ción para los productores y «que el valor añadido se quede aquí, en la vega del Guadalquivir». en la provincia de Córdoba existen actualmente cuatro de estas or-ganizaciones, de las que tres co-mercializan cítricos.

en cuanto a los precios, la na-ranja valencia Late se sitúa en-tre los 0,39-0,42 euros por kilo, la Barberina y midknight entre los 0,43-0,48 euros/kg y la na-ranja industria grupo blanca, en 0,20 euros/kg.

HORNACHUELOS, PALMA DEL RíO y Fuente pALmeRA, LOs que tienen más supeRFiCie De CítRiCOs


l. m.

aunque la campaña se preveía muy buena, con una producción mayor a la del pasado año, las condiciones climatológicas adversas han mermado las previsiones iniciales

La sequía afecta al cereal, pero se mantiene la calidad

En junio arrancó la cosecha de cerea-les de una campa-ña que ha estado marcada por un pe-ríodo de sequía que

ha ocasionado una producción desigual por zonas, aunque los granos han sido de gran cali-dad. según ha indicado el presi-dente de asaja córdoba, ignacio Fernández de mesa, inicialmen-te se esperaba «una campaña muy buena», con una produc-ción mayor a la del año pasado, en la que se obtuvo 2.200 kilos por hectárea. no obstante, debi-do a la escasez de lluvias y a los vientos secos de levante, la pre-visión cambió y se ha registra-do una merma importante de los resultados estimados. pese a ello, ha destacado la «buena ca-lidad del cereal» en esta campa-ña, ya que cuenta con «muy al-tos niveles de proteína».

la unión de pequeños agricul-tores y ganaderos de andalucía (upa) ha cifrado en más de 700 millones de euros las pérdidas que causará la sequía en el con-junto de la comunidad autóno-ma y, según su previsión, los cereales de secano serán de los cultivos más afectados. en los ce-reales de invierno, la escasez de lluvias, las altas temperaturas y el viento de los últimos meses han hecho que en el trigo blan-do, avena y cebada «se produzca una merma en la producción de entre un 20 por ciento y un 30 por ciento, mientras que en el tri-go duro ha sido mayor, rondan-do el 40 por ciento de perdida de producción». la organización ha indicado que, «teniendo en cuen-ta que el valor de la producción de cereales en el 2016 fue de 384 millones de euros, las pérdidas pueden rondar los 115 millones de euros».

entre enero del 2014 y 2017, las cotizaciones del trigo blando bajaron un 16% en los merca-dos mayoristas españoles, hasta 171,39 euros por tonelada; las del trigo duro, un 76,65% (215,33 euros por tonelada) y las de la ce-bada un 12,12% (155,03 euros la tonelada), según ha informado la asociación de comercio de ce-reales y oleaginosas de españa (accoe). sin embargo, las últimas cotizaciones de maíz son las mis-mas que las registradas en enero del año 2014, si bien disminuye-ron un 3,3% respecto a julio de

ese año. el secretario general de accoe, José manuel Álvarez, ha declarado que el año ha empeza-do con pocos movimientos en el comercio de cereales «en todo el mundo» y que, según sus previ-siones, todo apunta a que su ten-dencia bajista va a continuar. la razón es la oferta abundante de grano, con la sucesión de años de buenas cosechas, calificadas co-mo «récords», lo que incluso en el 2016 se trasladó a españa, país

se así en un cultivo alternativo a otros como, por ejemplo, el gi-rasol, que en las últimas campa-ñas ha contado con unos precios «muy bajos y malos resultados de producción».

sin embargo, en contra de lo que ocurre con la colza, los gui-santes no terminan por definirse como una alternativa al cereal debido a que han salido con un precio de partida de 221 euros por tonelada y una producción

Recolección. Recogida del cereal en una explotación situada en la provincia. La campaña de este cultivo ha estado marcada por la escasez de lluvia.

sÁncheZ moreno

de 1.500 kilos por hectárea, con-tando, no obstante, también en esta campaña con «muy buena calidad, al igual que ha tenido el cereal».

en cuanto a los precios, se si-túan a la baja, ya que la campaña arrancó con valores muy reduci-dos, de en torno a los 210 euros por tonelada de trigo, frente a los 249 euros por tonelada del año pasado, a pesar de que la calidad de este año es más óptima.

tradicionalmente deficitario, pe-ro que el año pasado obtuvo una producción copiosa, según Álva-rez.

CULTIVO ALTERNATIVO / por otro la-do, ignacio Fernández de mesa ha informado sobre la situación de producción de la colza, que ha arrancado con un precio de 340 euros por tonelada y alcanzará, previsiblemente, en torno a 1.800 kilos por hectárea, convirtiéndo-

cadena alimentaria

Aumento de los costes

La organización agraria Asaja Córdoba ha lamentado que el consumidor paga en diferentes productos un 817% más que el valor recibido por el agricultor de cultivos de cereal, por lo que los bajos precios llevan a muchos de ellos a plantearse su transformación en leñosos, como el olivar o el almendro, más rentables en este momento; y en otros casos, optan por abrir el abanico y buscar alternativas a las rotaciones tradicionales de trigo-girasol. Y es que, por ejemplo, la superficie de trigo blando en Córdoba ha bajado de las 31.281 hectáreas en 2015 a las 22.358 hectáreas en 2016, siendo la segunda provincia andaluza con mayor superficie por detrás de Sevilla (44.845 hectáreas) y seguida por Granada (10.356 ha.) y Cádiz (9.715 ha.). El presidente de Asaja Córdoba, Ignacio Fernández de Mesa, afirma que «con esta evolución se deduce que, en algunos eslabones de la cadena de valor, desde que sale del agricultor hasta que llega al destino, se ha aumentado el margen de beneficio, pero el agricultor no ve incrementadas sus ganancias a pesar de que el precio final del producto haya aumentado». Por ejemplo, la diferencia entre lo que recibe el agricultor por un kilo de trigo y lo que paga el consumidor en destino por su equivalencia en productos alimenticios es bastante amplia.


LAURA MÁRMOL

el producto es de calidad, pero la superproducción registrada en el paÍs asiÁtico afecta al mercado

Los ajos caen en preciopor China

La última campaña del ajo en córdoba se ha cerrado con una bue-na cosecha y un pro-ducto de gran cali-dad. las lluvias caí-

das en mayo hicieron temer por sus efectos adversos en el culti-vo, pero finalmente no fue así y el ajo recolectado ha estado en sus óptimas condiciones. en lo que sí han fallado las previsio-nes ha sido en los precios. en la asamblea general de la me-sa nacional del ajo, reunida en montalbán en mayo, se consta-tó el mantenimiento de los bue-nos precios en origen y merca-dos a nivel local e internacio-nal, tanto en remuneración a los productores como en la po-sición de salida de almacén, ya que el mercado estaba vacío. no obstante, el presidente secto-rial del ajo del asaja córdoba y responsable de los productores de ajo de montalbán, miguel del pino, indica que el panora-ma ha cambiado debido a la ba-jada de precios fijada en china, de donde procede el 85% del ajo de todo el mundo.

en años anteriores, las consecu-tivas malas cosechas registradas en el país asiático habían provo-cado una subida de precios de su producto que permitió a españa recuperar mercados como Brasil o taiwán. «ahora, la superpro-ducción china ha traído consi-go una caída de los precios justo cuando estábamos cogiendo aquí los ajos y, por consiguiente, nos han quitado esos dos mercados que habíamos recuperado», seña-la del pino. los almacenes están llenos de producto a la espera de que la situación cambie, algo en lo que aún confía el presidente de los productores. existe un fac-tor que da seguridad a los ajeros, y se trata del cupo establecido

españa ha perdido mercados que haBÍa recuperado, como Brasil

córdoba es la provincia con mÁs hectÁreas de ajo, con 2.600, seguida de alBacete

por la unión europea (ue) para la compra de producto extranje-ro. según está fijado, los países europeos sólo pueden adquirir unos 55 millones de kilos proce-dentes de china, 19 de argenti-na y seis del resto del mundo. Y en europa, sostiene del pino, ha-ce falta más ajo temprano para satisfacer la demanda de países que consumen masivamente este producto.

los precios actuales se sitúan

en 1,70 euros el kilo sobre camión para el ajo blanco, y en 2,30 euros kilo para el ajo rojo. en el segun-do de los casos, el precio es el ade-cuado, pero en lo que se refiere al ajo blanco, «si te descuidas no cu-bres ni los costes».

en cuanto a la superficie, las hectáreas han aumentado y la producción se sitúa, aproxima-damente, en una cifra parecida

a la registrada durante el año pasado, con 203.000 toneladas a nivel nacional, 54.000 en andalu-cía y, aproximadamente, 30.000 toneladas en la provincia de cór-doba.

el informe de coyuntura apun-ta a unas 23.000 hectáreas en es-paña frente a las 21.000 del 2016; 5.000 en andalucía en relación a las 4.400 del 2015; y 2.600 hectá-reas en córdoba frente a las 1.900 del 2015. Ésta es la provincia que se sitúa en segundo lugar a nivel nacional por detrás de albacete, que cuenta con 7.000 hectáreas registradas. la campaña del año 2016 sí fue excelente, entre otras causas por el impacto positivo de la coyuntura negativa en china. se cerró con aproximadamen-te unas 220.000 toneladas de ajo producido (+19% respecto al 2015) en una superficie de alre-dedor de 21.000 hectáreas.

Recogida del ajo. Tras varias campañas de buenos precios en origen, en la última temporada se redujeron las cotizaciones en la provincia de Córdoba.

a.j. gónZaleZ

ventas al exterior

Las exportaciones registran un incremento del 8 por cientoLos últimos datos de exportaciones de ajos de los que se disponen se refieren al año 2016, cuando se alcanzó un volumen de 162.623 toneladas al conjunto de destinos (UE y extra UE). Eso supuso un incremento del 8% con respecto al 2015, con un incremento del precio medio de 0,70€/kg (2,30€ frente a 1,70€/kg), y un valor total de exportaciones de más de 375 millones de euros. El crecimiento exportador ha sido notable en países de fuera de la UE, como es el caso de Sudáfrica, Estados Unidos, Canadá, Brasil, Japón o Australia, pero especialmente hay que reseñar el caso de Taiwán, que ha pasado de 930 toneladas en el 2015 a 14.789 toneladas en el 2016. Las exportaciones al conjunto de países de la UE fueron de 98.631 toneladas, un 2% menos que la cantidad exportada un año antes. En el 2016, el valor de las exportaciones españolas al mercado de la UE se incrementó un 28%, con un valor de exportación de 238 millones. Destinos habituales de las exportaciones como Italia, Portugal, Rumanía y Bulgaria han bajado el volumen frente a Reino Unido, Países Bajos o Alemania.


Mesa del Regadío. Zurera considera esencial que Córdoba cuente con una dotación de agua acorde a su situación dentro de la cuenca del Guadalquivir.

Hipólito fernández

este último ejercicio ha supuesto el inicio del plan de desarrollo rural actual

córdoba perderÁ con la nueva pac más de 100 millones de euros»

«El año ha estado marcado por el déficit hídrico»-¿Qué balance hace del último año agrario?-Aún es pronto para hacer un ba-lance del último año agrícola, aunque las primeras impresiones son claras. Hemos tenido un cur-so marcado por el déficit hídri-co, perjudicando especialmente a cereales y a la dehesa. Además, durante este verano han sido mu-chos los días de temperaturas extremas. A pesar de este pano-rama, en general podemos decir que el campo cordobés ha tenido un buen año si nos guiamos por las cifras de exportaciones y las cotizaciones de las principales producciones.

-Su delegación comparte la de-manda del sector de más rega-dío para asegurar el futuro. ¿Ha tenido la Mesa del Regadío de Córdoba respuesta a su solicitud de reunión con la ministra del ramo y con el presidente de la Confederación Hidrográfica del Guadalquivir? ¿Y qué argumen-tos pueden esgrimirse para que sea atendida esta demanda?

FRANCISCO ZURERA, DELEGADO DE AGRICULTURA DE LA JUNTA DE ANDALUCÍA

la publicación de convocatorias en numerosos ámbitos. Seguimos asesorando al mundo rural, y to-do ello sin descuidar el primer pilar de la PAC, las ayudas direc-tas a los agricultores y ganaderos por las que pagamos unos 300 millones de euros anualmente.

-¿A qué subsector cree que le ha ido mejor en la campaña 2016-2017? ¿Cuál ha sido la realidad de los nuevos cultivos con ma-yor potencial (pistacho, etc.)?-Creo que ha sido un año favora-ble para los olivicultores al con-jugarse una campaña media con unas cotizaciones adecuadas pa-ra la aceituna de almazara. En cuanto a los nuevos cultivos, esta-mos constatando un importante incremento de superficie en las declaraciones de la PAC.

-Con relación al nuevo sistema de pagos de la PAC, ¿cuál es la última cifra que se maneja res-pecto a lo que ha perdido el campo cordobés en relación al anterior sistema?-Según las últimas estimaciones, una vez completado el ejercicio

-El argumento está claro: Córdo-ba recoge y almacena casi la mi-tad del agua de toda la cuenca del Guadalquivir y, por el contra-rio, solo utiliza del 10% al 15% de la misma, con la consiguiente li-mitación y perjuicio para los cul-tivos. Es, por tanto, esencial que la Confederación y el Ministerio correspondan a Córdoba con una dotación acorde a su situación dentro de la cuenca. Respecto a la solicitud de reunión por la que me pregunta, aún no se ha apro-bado en la Mesa del Regadío la petición formal, esperamos cum-plimentarla lo antes posible.

-¿Qué resaltaría del trabajo lle-vado a cabo desde la Delegación de Agricultura para el campo cordobés en el último año?-Este último año agrícola ha su-puesto en la práctica el comienzo del actual Programa de Desarro-llo Rural (PDR) de Andalucía, con

de pago de la PAC 2015/2016, Córdoba perdería en este marco presupuestario 2014/2020 más de 100 millones de euros solamente en ayudas directas. Una cifra que aumentaría una vez que se con-tabilicen las ayudas de desarrollo rural, que también supondrán un recorte para la provincia.

-Para finalizar, ¿qué tres ideas lanzaría a las explotaciones cor-dobesas para mejorar?-Pues creo que el mensaje sería ahondar en el camino emprendi-do. Una primera idea, continuar con las estrategias de unión de esfuerzos, ya sea mediante fusio-nes, agrupaciones o estrategias comerciales conjuntas; la segun-da, seguir con la modernización de las estructuras e infraestruc-turas rurales; y, por último, ace-lerar la incorporación de nuevas tecnologías a la agricultura cor-dobesa.

A.J. GONZÁLEZ

18 SÁBADO, 30 DE SEptiEmBrE DEL 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Campiña cordobesa. Cultivos de cereal y de girasol en una explotación situada en el término municipal de Córdoba durante la última campaña.

L. M.

La mejora de la situa-ción económica em-pieza también a no-tarse en la valori-zación del campo cordobés. La compra

de fincas rústicas ha recupera-do su importancia como inver-sión refugio en Córdoba por la alta rentabilidad que están dan-do algunos cultivos y el poco ti-po de interés que pagan las en-tidades financieras por el di-nero. Tras años en los que el precio medio de la tierra agríco-la en Córdoba se ha mantenido por la prácticamente ausencia de operaciones de compra-ven-ta, los últimos datos aportados al respecto por la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarro-llo Rural revelan que ese precio medio de la tierra agrícola por hectárea subió en la provincia durante el 2015 un 3,84%. Así, si a finales del 2014 ese precio medio ascendía a 16.023 euros, un año más tarde era de 16.646 euros por hectárea.

Durante el pasado año se ad-quirieron en la provincia 2.959 fincas rústicas, lo que supone un 11,7% más que en el 2015. Ésta es la cifra más alta desde el año 2008, cuando se transmitieron 3.288. Además, el Instituto Na-cional de Estadística (INE) refleja que ese incremento se ha mante-nido durante el primer mes del 2017, cuando las ventas crecie-ron un 34,3% respecto a enero del 2016.

Destaca el interés que existe en la tierra de labor de regadío para su transformación en olivar intensivo o superintensivo, pero también en otros cultivos como el almendro o los cítricos, en va-riedades que tienen gran deman-da. También registran alzas de cotizaciones las dehesas de muni-cipios como Villanueva de Córdo-ba, Cardeña o Pozoblanco por los buenos precios del porcino ibéri-co. Los costes más altos, precisa-mente, se están pagando en el olivar en regadío, por el que lle-ga a abonarse hasta 50.000 euros por una hectárea en algunos mu-nicipios. El valor medio supera

El precio medio de la tierra en Andalucía se ha elevado un 6%, casi el doble de la subida que recoge el terreno agrícola en el conjunto de España

SÁNCHEZ MORENO

los 32.000 euros en el regadío y los 27.000 euros en secano. Por el contrario, han bajado los costes de las fincas de recreo o la tierra de labor en secano. Asimismo, también siguen reduciéndose las cotizaciones de la tierra destina-da a aprovechamientos como el girasol o el trigo.

En la provincia de Córdoba, los cánones de arrendamiento se incrementaron en todos los usos analizados salvo en la tierra de labor en secano, que descendió un 18,43%. En el resto de usos los aumentos fueron de leves a mo-derados. Así, la labor en regadío se incrementó un 1,78%, el olivar de transformación de secano un 5,31% y los pastizales un 11,03%. La labor en regadío continúa siendo el uso que se arrienda a un mayor canon, a una media de 449,65 euros/hectárea, aun-que a partir del 2015 comienza a analizarse en Córdoba el uso del olivar de transformación de rega-dío, que se arrendó en este año a 464,97 euros/hectárea.

El precio medio de la tierra en Andalucía se eleva un 6% en el

año 2015 con respecto a la me-dia del 2014, y alcanza los 20.320 euros por hectárea (19.173 euros en 2014). Este incremento es casi el doble de la subida que experi-menta el terreno agrícola en Es-paña (+3,2%), donde la hectárea costaba de media 10.451 euros en el 2015 frente a los 10.127 euros del 2014. La tendencia al alza de los precios de la tierra de la comunidad autónoma anda-luza desde 2014 ha permitido su recuperación tras el descenso re-gistrado en las cotizaciones has-ta 2013. Atendiendo al valor ab-soluto registrado de media en el 2015, el territorio donde más se cotiza la tierra es Almería (36.470 euros por hectárea), seguido de Jaén (30.012 euros/hectárea) y Málaga (19.238 euros/hectárea).

En cuanto a los diversos apro-vechamientos destacan los culti-vos protegidos de regadío, con un precio medio de 188.440 euros por hectárea; seguidos de los fru-tos carnosos de regadío (100.262 euros/hectárea) y la superficie de-dicada a frutales de pepita de re-gadío (83.749 euros/hectárea).

Tras unos años en los que el precio medio de los terrenos agrícolas en Cór-doba se ha mantenido debido a las escasas operaciones de compra-venta, el coste medio por hectárea ha subido un 3,84%, hasta situarse en los 16.646 euros. El año pasado se adquirieron un 11,7% más de fincas rústicas

El valor de la tierra


LAURA MÁRMOL

asaja valora positivamente la DeCisiÓn De la jUnta De anDalUCÍa De sUprimir el impUesto en el 2018, pero reivinDiCa qUe se elimine Definitivamente

La polémica del impuesto de sucesiones

El acuerdo alcanzado el día 20 de septiem-bre entre el psoe y Ciudadanos para la reforma y bonifica-ción del impuesto

de sucesiones y Donaciones en andalucía ha calmado los áni-mos en el campo, aunque no ha satisfecho del todo sus deman-das. el acuerdo supone que las herencias en las que no se per-ciba más de un millón de euros

por cada hijo heredero no ten-drán que tributar por el im-puesto sobre sucesiones y Do-naciones, lo que supondrá que el 95% de los andaluces no esta-rá obligado a ello.

la organización agraria asaja Córdoba ha valorado positiva-mente dicha medida, aunque, una vez analizado con detalle el documento, «aún quedan fuera algunos supuestos que afectan especialmente a los agricultores, copropietarios de explotaciones familiares o familiares de segun-

do y tercer grado», según apunta el presidente de la organización agraria, ignacio fernández de mesa. por ello, pide que se elimi-ne el impuesto de sucesiones, así como que se incluya la retroacti-vidad para quienes ya hayan pa-gado este tributo.

De este modo, fernández de mesa afirma que hay «mucha letra pequeña en el acuerdo po-lítico que rebaja el impuesto» y, aunque considera que es «un pa-so adelante», en esta rebaja del impuesto hay mucho que hacer

aún porque, entre otras cues-tiones, no contempla la rebaja del tributo para la donación de explotaciones agrícolas y en los casos en los que sí se contempla esta reducción, se incrementa la presión fiscal de la persona que dona, vía irpf, como si hubiera recibido un ingreso.

junto a ello, aunque el acuerdo supone que si hasta ahora los he-rederos que no percibían más de 250.000 euros no tributaban, la reducción, desde este momento, se elevará a un millón de euros, pero, no obstante, solo se aplica-rá esta exención a los herederos de primer grado (cónyuge e hi-jos), quedando así fuera los so-brinos o hermanos con el consi-guiente agravio que puede darse en estos casos.

además, puesto que no se ha llegado a la eliminación, sino a una subida del mínimo exento al millón de euros, «el efecto de-seado se diluye por la alta valora-ción de los inmuebles que realiza la junta de andalucía», sostiene la organización.

por otra parte, desde asaja Córdoba consideran que sigue existiendo error de salto en la va-loración del patrimonio preexis-tente, por lo que esta reforma, siendo positiva, «no deja de ser un parche sobre otro, creando un galimatías normativo, lo que su-pone que sólo traiga inseguridad jurídica, abandono de empresas agrícolas y dejar de recibir tri-butos de los que emigran a otras comunidades autónomas», mani-fiesta fernández de mesa.

Protesta. Manifestación organizada por Asaja Córdoba ante la Delegación del Gobierno de la Junta de Andalucía contra el impuesto de sucesiones.

a.j. GonZÁleZ

ConCentraCiÓn

Protestas por el impuesto

El pasado 14 de septiembre,la patronal agraria Asaja Córdoba, con el apoyo a nivel nacional y andaluz de su propia organización, y también del PP andaluz, de ATA-Andalucía y la plataforma Stop Impuesto Sucesiones, exigió con una concentración ante la Delegación del Gobierno andaluz en Córdoba la supresión del impuesto de sucesiones en Andalucía, al entender que se trataba de «un impuesto necrófilo», además de «indigno» e «injustificado». El presidente de la organización agraria a nivel nacional, Pedro Barato, señaló en dicha concentración que «este tipo de impuestos no ayudan a evitar el despoblamiento rural, ni a promover la generación de empleo en el sector agrario, ya que el impuesto de sucesiones lleva a que haya herederos, incapaces de pagarlo, que tengan que renunciar a su legado y deban darle a Hacienda algo que su familia ha generado durante mucho tiempo».


Jamón. Corte de jamón ibérico de la denominación de Los Pedroches. La comarca es la que reúne una mayor cabaña de cerdo ibérico en Andalucía.

ANDRés FREsNO

Córdoba es una de las provincias más importantes de la geografía andaluza en di-ferentes ámbitos,

pero si hay un sector en el que Córdoba destaca es en la indus-tria agroalimentaria. Según los datos que ofrece la Consejería de Turismo de la Junta de An-dalucía, en la región andaluza existen 25 denominaciones de origen, de las que siete se en-cuentran situadas en la provin-cia de Córdoba (24%).

Diversos y variados son los pro-ductos que están regulados por estas denominaciones de origen, que certifican y garantizan la máxima calidad de todos ellos. Entre estos se encuentran las del aceite, la del vino y el vinagre y la de los jamones ibéricos. La de-nominación de Montilla-Moriles, tanto en vinos como en vinagres, es una de las de mayor prestigio a nivel nacional e internacional. Registrada en 1933 (su primer reglamento es de 1945), en la actualidad tienen superficie de viñedo 16 municipios, después de que desapareciera el cultivo en varios de los reconocidos en décadas pasadas. Haciendo ba-lance de la última campaña ce-rrada, la cosecha final alcanzó en el 2016 la cifra de 40.337.648 kilogramos de uva, un 4% menos que en la del 2015. En lo que se refiere a la comercialización de los productos amparados bajo la DOP Montilla-Moriles, en el 2016 aumentó el 1,17% con respecto al año 2015. Esta subida, como ase-guran desde el propio consejo re-gulador, se debe en gran parte a un aumento de la comercializa-ción en el mercado nacional de un 2,72% y a un descenso de la exportación en un 12% con res-pecto al volumen comercializado en el año 2015.

La denominación de origen de

La provincia de Córdoba cuenta con siete de las 25 denominaciones de origen que existen en Andalucía. Productos como vinos y vina-gres de Montilla-Moriles, aceites de oliva vírgenes extra y jamones ibéricos son muy valorados en el mercado nacional y extranjero

El camino seguro a la calidad

Baena fue la segunda en recono-cerse en la provincia (y la segun-da de España en aceite). Es la que alcanza un mayor valor de su aceite a nivel nacional por sus ventas de zumo procedente de aceitunas de Baena, Doña Men-cía, Luque, Zuheros, Nueva Carte-ya, Castro del Río y Cabra. El mar-co continúa con su expansión en el mercado internacional, donde en los últimos años ha consegui-do afianzarse. De hecho, sus pro-ductos están muy valorados en mercados como el asiático y el norteamericano.

La denominación de origen de Priego de Córdoba consiguió mantener los estándares de ca-lidad de sus aceites de oliva vír-genes extra a pesar de que las condiciones climatológicas no fueron las más idóneas. Como asegura su secretaria general, Francisca García, los productos del distintivo de calidad volvie-ron a copar los primeros puestos de la mayoría de los concursos de calidad que se han celebrado en el mercado nacional e interna-cional. Muestra de ello son los ex-celentes resultados obtenidos en las últimas ediciones del World Best Olive Oil, un ránking mun-dial que se elabora teniendo en

cuenta la posición que obtienen en los diferentes concursos y pre-mios internacionales. Sus aceites se cultivan en olivares de Alme-dinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba y están pre-sentes en más de 40 países.

Por su parte, los aceites del distintivo de calidad Montoro-Adamuz han continuado con su ascenso paulatino en el número de ventas y exportaciones en el último ejercicio. Asimismo, la DOP de Lucena es una de las más recientes, pero, sin embargo, es una de las que más está crecien-do en los últimos años. Cultiva-do en olivares de diez municipios de la provincia, su virgen extra se encuentra en plena expansión y su principal objetivo es incre-mentar la promoción. Por ello, además de internacionalizar sus productos en mercados extranje-ros, como Japón o Edimburgo, la denominación de Lucena preten-de darse a conocer en el territo-rio nacional.

En el caso de la ganadería, los productos de la DOP de los jamones y las paletas de Los Pe-droches siguen creciendo en cuanto al número de productos certificados por su consejo regu-lador. Este trabajo fue reconoci-do el pasado mes de julio por el consejero de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía, Rodrigo Sánchez Ha-ro, quien reafirmó el apoyo del Gobierno andaluz. Así lo reflejan los datos del año 2015, donde la DOP de Los Pedroches comer-cializó 21.270 jamones y 17.669 paletas ibéricas certificadas. El pasado año se conmemoró el dé-cimo aniversario de la llegada al mercado del primer producto. La zona de producción es la que re-úne una mayor cabaña de cerdo ibérico de Andalucía y es una de las más importantes de España. La gran consideración de su pro-ducción permite que la totalidad de los jamones y paletas que am-para sean adquiridos.

Aceite virgen extra. Extracción de aceite de oliva en una almazara perteneciente a la denominación de origen de Priego de Córdoba.

Los aceites de Baena son los que alcanzan un mayor valor económico en España y los de Priego son los más premiados

24 SÁBADO, 30 De SeptiemBre Del 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO

RAFA SÁNCHEZ/A.J. GONZÁLEZ

25sábado, 30 dE sEPTIEMbRE dEL 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO

Ruta del vino cordobés. Los municipios de la denominación Montilla-Moriles presentan un gran atractivo para el turismo por la diversidad de los caldos.

LAURA MÁRMOL

El binomio que con-forman el turismo y la gastronomía tiene una unión ca-da vez más indisolu-ble. La buena mesa y

la calidad de los productos au-tóctonos se han convertido en un argumento sólido a la hora de planificar un destino de via-je, hasta el punto de que la gas-tronomía es una de las grandes apuestas para potenciar o con-solidar destinos turísticos. Así lo han entendido en la provin-cia de Córdoba los responsables de gestionar el sector y de im-pulsar políticas relacionadas con este ámbito. Y es que no se puede pasar por alto que es-ta tierra tiene un plus gracias a las denominaciones de origen y a la variedad de productos de calidad de su industria agroali-mentaria.

El aceite, el vino, los productos derivados del cerdo ibérico, los lácteos, el ajo, la naranja, los dul-ces, el anís... Son sabores de Cór-doba ligados a la sierra, la cam-piña o la vega del Guadalquivir, materias de extraordinaria cali-dad que sirven a una gastrono-mía con reminiscencias árabes, cristianas y judías, que ha sabido desarrollar una identidad gastro-nómica propia y que atrae a mi-les de personas llamadas por el placer de la buena mesa.

La zona de la Campiña Sur cor-dobesa pertenece a una comarca eminentemente agrícola y los municipios que la componen se integran en una denominación de origen vitícola de reconocido prestigio, la de Montilla-Moriles. El vino ha representado para la cultura y la tradición cordobesa un sello de identidad y un ele-mento económico de singular importancia, y ha definido y de-fine aún un elemento también diferenciador de otras comuni-dades agrícolas que no tienen

La rica y variada gastronomía asociada a la agricultura y la gana-dería cordobesa es un importante motor para el impulso del sector turístico en la provincia. El aceite, el vino, el jamón, las chacinas o los dulces atraen a miles de visitantes para degustar nuestra despensa

La buena mesa atrae al turismo

Córdoba tiene un plus por la calidad y variedad de sus productos para atraer a gran número de visitantes

este producto tan especial. El eje vertebral de la llamada Ruta del Vino lo componen los munici-pios de Córdoba, Montemayor, Montilla, Moriles, Aguilar de la Frontera, Lucena, La Rambla, Fer-nán Nuñez y Puente Genil.

El aceite de oliva de Córdoba, por su parte, es una referencia mundial de la calidad. Son va-rias las rutas turísticas que se plantean para dar a conocer la variedad de cultivos de la zona, las cualidades organolépticas y otros detalles de este bien natu-ral, además de promocionar los principales lugares de interés tu-rístico por su contenido monu-mental o paisajístico, siempre en el entorno natural del olivo. Por su lado, las denominaciones de origen de Baena, Priego de Cór-doba, Montoro-Adamuz y Aceites de Lucena avalan un producto de auténtica calidad aplaudido en todo el mundo.

En el caso de Los Pedroches, la importancia de la agricultura y la ganadería, el aprovechamien-to de los recursos endógenos y su transformación ha derivado en una importante industria agroa-limentaria con productos de ca-lidad como el jamón, la leche y sus derivados. La dehesa es el

paisaje fundamental para la ali-mentación del ibérico en exten-sivo, con una importante cabaña porcina que es aprovechada para la producción de jamón ibérico y otros derivados como chacinas, lomos y embutidos. Este produc-to alimentario es el que marca la diferencia respecto a otras zonas de producción de jamón de Espa-ña, ya que la calidad está avalada por la raza y la alimentación que recibe el animal. La dehesa tam-bién es el espacio natural de pas-toreo de especies como el ovino y vacuno, de las que se obtienen quesos y carnes de calidad, ade-más de la leche y sus derivados, algo que queda patente al ser Los Pedroches referente europeo en el sector lácteo. En consonan-cia con este tipo de producción agroalimentaria, en la comarca se han creado una seria de even-tos de carácter anual en los que mostrar las novedades del sector, las mejoras en la cabaña ganade-ra, en su cuidado y su alimenta-ción, además de ser un espacio fundamental para la degusta-ción del producto. Es el caso de la Feria Agroganadera del Valle de Los Pedroches y Feria Agroali-mentaria, y de la Feria del Jamón de Villanueva de Córdoba. En re-lación con el cerdo ibérico y las carnes de caza, destaca también Cardeña y sus aldeas de Azuel y Venta del Charco, donde cada año se reúnen miles de personas para disfrutar de la Feria del Le-chón Ibérico.

Los Montes Comunales de Ada-muz, por su parte, se ponen de moda cada otoño con la celebra-ción de sus jornadas micológicas, una iniciativa que difunde los paisajes, enclaves y recursos na-turales de este municipio, todo ello relacionado con las diferen-tes especies y variedades de setas y hongos que son comestibles y que se localizan en los parajes de la sierra de Adamuz.

El municipio de Rute es otro buen ejemplo de cómo la gastro-

Feria del Queso. Degustación de queso en la feria que se celebra todos los años en Zuheros y que reúne a miles de personas en cada edición.

nomía se convierte en un vehícu-lo impulsor del turismo. Los man-tecados, el anís, el chocolate o las chacinas son productos con sello de la tierra que atraen a miles de personas, sobre todo coincidien-do con la campaña navideña. El conocido belén de chocolate es una de las joyas de la corona, lle-gando a formarse grandes colas a diario para visitarlo.

La miel de los parques natu-rales de Cardeña-Montoro y de Hornachuelos, el membrillo de la zona de Puente Genil, el ajo de Montalbán, el garbanzo de Cañe-te de las Torres o la naranja de Palma del Río son algunos otros de los productos de la tierra que contribuyen a que exista un tu-rismo íntimamente relacionado con la gastronomía.


JOSÉ ANTONIO AGUILAR/FRANCIS FLORES

pESO ESpECíFICO EN LA pROvINCIA

La gastronomía de la capital, el resultado de una larga tradiciónLa capital cordobesa tiene un peso específico en la provincia en cuanto se refiere a la buena mesa y al turismo que llega a la ciudad atraído por la calidad y el prestigio de sus fogones. El nombre de Córdoba va unido inseparablemente con la degustación y disfrute de su gastronomía y con vivir la cultura del buen comer y el buen beber que tanto caracteriza a sus ciudadanos. Por ello, si un turista que visita la ciudad se marcha de ella sin haber cruzado el umbral de las múltiples tabernas, bares y restaurantes que salpican sus calles, se habrá ido sin conocer una parte importante de la seña de identidad de esta tierra. La gastronomía cordobesa actual es el resultado de una larga tradición que se deja notar en la variedad de sus platos, en la amplia oferta hostelera y en el prestigio de su cocina en el ámbito nacional. Así, el buen comer supone una motivación añadida para el turista a la hora de plantear su viaje. Según algunos estudios, al menos un 40% de los visitantes que recibe la ciudad, atraídos principalmente por la cultura y el patrimonio, tienen en cuenta la oferta gastronómica cuando eligen este destino turístico. Además, un informe de los profesores de la Universidad de Córdoba Tomás López-Guzmán y Sandra M. Sánchez Cañizares, titulado ‘La gastronomía como motivación para viajar’, señala que «el turismo gastronómico se define en la actualidad como una de las grandes apuestas para potenciar o consolidar destinos turísticos» y destaca que un 60% de los turistas que vienen a Córdoba conocen la mayoría o algunos de los platos típicos de la ciudad. En concreto, un 96,6% conoce el salmorejo, un 86% demandan rabo de toro y algo menos del 50% el flamenquín. La tradición gastronómica de Córdoba es larga y prestigiosa, desde que El Caballo Rojo comenzó su trabajo hasta los actuales Kisko García, Paco Morales o Celia Jiménez, pasando por Bodegas Campos, El Churrasco o Bodegas Mezquita, solo por citar algunos. Todos ellos se desenvuelven en un sector en el que la escasa profesionalización del personal se ve como un punto flaco, mientras que el gran patrimonio cultural y monumental, unido a la calidad de sus platos, se presentan como aspectos positivos.

27sábado, 30 de septiembre del 2016EL SECTOR AGROALIMENTARIO

ANDRÉS FRESNO

La provincia continúa siendo Líder en La ganadería andaLuza por La unión de Los productores y su afán por ofrecer en eL mercado La mejor caLidad

El núcleo ganadero de Andalucía

La importancia que la ganadería tiene den-tro de la provincia de córdoba es un he-cho incuestionable. a la vista están los da-

tos que arroja el año ganadero, donde la provincia cordobesa sigue siendo uno de los princi-pales núcleos ganaderos de an-dalucía. así lo corroboran, ade-más, los datos de la producción final agraria, donde en térmi-

nos absolutos se mantiene es-table durante los últimos años, en una cifra que está algo por encima de los 230 millones de euros. una realidad que es fru-to de la unión de los ganaderos cordobeses, que han sabido au-nar esfuerzos, ofrecer nuevos productos y apostar por el terri-torio.

sin embargo, los porcentajes respecto al total agrario varían de un año a otro, debido en gran medida a la irregularidad del va-lor de la producción agrícola y,

en especial, a la producción final del olivar. de esta forma, la me-dia de los últimos cinco años es de un 22%, llegando a ser del 18% o del 27% según los años.

La estabilidad ha vuelto a mar-car el último ejercicio, aunque hay que saber diferenciar varios puntos. Los precios de la leche de vaca se han mantenido muy esta-bles en la provincia, y a pesar del fin de las cuotas lácteas y de las variaciones en la demanda mun-dial, los ganaderos de la provin-cia han conseguido obtener un

diferencial de precio respecto a otras regiones que está ayudando a su pervivencia en el tiempo. es-to se debe, en gran parte, al fuer-te grado de asociacionismo pre-sente en Los pedroches. en lo que respecta al porcino ibérico, los precios recientes son favorables al ganadero. tras la crisis que vi-vió un tiempo atrás, el sector vi-ve una etapa de crecimiento. eso sí, para ello hay que apostar por las producciones sostenibles y de calidad.

en cuanto a ganadería ecológi-ca, las cifras del 2016 siguen sien-do esperanzadoras, continuando con la línea ascendente que se ha venido desarrollando en los últi-mos años. en el 2015, la produc-ción aumentó considerablemen-te, alcanzando la cifra de 120.000 cabezas de ganado, un incremen-to de 30.000 con respecto al año anterior. en el pasado ejercicio, esta cifra siguió creciendo en la provincia de córdoba, conti-nuando como líderes en andalu-cía con 130.368 cabezas de gana-do y colmenas, una quinta parte del censo andaluz. así las cosas, córdoba continúa estando a la cabeza en ovino y avicultura de carne, y en su conjunto ha creci-do un 4% respecto al 2015. por su parte, las explotaciones ganade-ras ecológicas también han cre-cido. en este caso, de 890 en el 2015 a 973 en el 2016.

el número de exportaciones del sector ganadero cordobés, al igual que el sector agrario de la provincia en su conjunto, es-tán siendo más importantes que

nunca, obteniendo los frutos de un proceso intenso de internacio-nalización durante los últimos años. durante el 2015 y el 2016 las exportaciones rondaron los 35 millones de euros anuales. de esta forma, en el primer semestre del 2017, la provincia cordobesa ha exportado un 48% más de pro-ductos ganaderos que en el mis-mo periodo del 2016, superando unas cifras ya de por sí elevadas. todo es consecuencia, sin duda, del buen trabajo que se está ha-ciendo en el sector. gran parte de este crecimiento viene propicia-do, además, por la importancia de las ferias agroganaderas. un lugar de encuentro del sector en el que se muestran los avances, los mejores ejemplares de cada especie y en los que se mueven cifras de negocio muy importan-tes. además, tienen gran reper-cusión en los medios de comu-nicación, poniendo en valor un sector esencial de la economía cordobesa.

así las cosas, el delegado pro-vincial de agricultura, pesca y desarrollo rural, francisco zure-ra, ha hecho un balance del úl-timo año ganadero. al igual que

en años previos, la última época ha estado marcada por un défi-cit hídrico que ha perjudicado al desarrollo de los pastos y al abastecimiento de agua para el ganado. zurera destaca que ha-bría que diferenciar por especies y por orientaciones productivas, aunque los ganaderos, en gene-ral, están haciendo frente a la sequía de la mejor manera que pueden. «esperemos que el valor de la producción ganadera del 2017 no se resienta», indica.

para zurera, el éxito de la ga-nadería cordobesa es el resultado de la labor de los ganaderos y de un sector que ha sabido aunar es-fuerzos, ofrecer nuevos produc-tos y apostar por el territorio. «ahí están los censos ganaderos y el valor de las producciones que atestiguan que somos líderes en andalucía», indica.

en cuanto a los retos que debe afrontar la ganadería cordobesa,

córdoba ha exportado un 48 por ciento más que en eL mismo periodo deL año 2016

el subsector es eL que tiene una mayor presencia en La producción finaL agraria

Vacuno. La comarca de Los Pedroches es la principal zona de Andalucía en ganadería extensiva, destacando en vacuno y porcino ibérico.

a.j. gonzáLez


Zurera manifiesta que, aunque se están haciendo las cosas bien, el futuro pasa por «reforzar el cami-no emprendido», apostando por la unión de esfuerzos para ganar peso en la cadena agroalimenta-ria, modernizar y rejuvenecer las explotaciones y por defender el territorio y la calidad de nuestras producciones. De esta forma, el delegado provincial espera que los productos ganaderos de la provincia estén «cada día más presentes en los mercados inter-nacionales».

Para ello se hace necesaria la unión y la integración de las dis-tintas producciones ganaderas de la provincia cordobesa. «Vivimos en un mercado globalizado, y al margen de algunas estrategias que han sabido encontrar exito-samente su nicho de mercado, para competir es necesario tener una única voz, negociar con la distribución de tú a tú», precisa. «Tanto por economía de escala como por distinguirnos mejor de nuestros competidores, la unión de esfuerzos es una estrategia vi-tal para la ganadería cordobesa», afirma el delegado.

En definitiva, Córdoba sigue siendo líder del sector ganadero de Andalucía y las expectativas aseguran que lo seguirá siendo a lo largo de los próximos años. Una realidad en la que ha influi-do el buen hacer de los ganade-ros y su trabajo conjunto, con-virtiendo al sector en uno de los principales motores económicos de la provincia.

Ovino. Una cuarta parte del censo ganadero de la cabaña ovina se encuentra en Córdoba, que es la principal zona productora de la comunidad.

FRANCISCO GONZÁLEZ


Hipólito fernández

Córdoba sigue aumentando su produCCión de leChe en un difíCil Contexto para el seCtor naCional

Líderes en un sector lácteo ya sin cuotas

El sector lácteo cor-dobés, cuya produc-ción se concentra fundamentalmente en la comarca de los pedroches, continúa

ejerciendo su fuerte liderazgo en el sector a nivel andaluz en el segundo año lechero tras la supresión del régimen de las cuotas lácteas. un régimen que la ue dio por finalizado el 31 de marzo del 2015, y cuyo fin ha provocado, entre otros factores, una fuerte caída de precios de la leche para los ganaderos de toda españa, que el sector cor-dobés ha podido minimizar gracias a la apuesta por la in-tegración, calidad, moderniza-ción y diversificación de pro-ductos llevada a cabo en años anteriores.

no en vano, en el segundo año lechero sin cuotas -de abril de 2016 a marzo de 2017-, los gana-deros cordobeses han recibido el precio más alto por su leche a ni-vel nacional, según resalta, entre otros, el delegado territorial de la Consejería de agricultura, pesca y desarrollo rural de la Junta en Córdoba, francisco Zurera. el de-legado informó el pasado mes de agosto de que los precios obteni-dos por el sector de vacuno de le-che cordobés durante el presen-te año se mantienen en torno a los 36 euros por cada cien kilos de leche, lo que supone un dife-rencial de 5 euros por encima de los precios medios que se pagan en españa, y de más de 4 euros respecto a los que se abonan de media en andalucía.

de igual manera, a nivel nacio-nal el fin de las cuotas lácteas ha traído consigo un descenso de explotaciones, al que no ha sido ajeno Córdoba, aunque el sector cordobés ha incrementado su producción y número de cabe-

lOS GANADEROS CORDOBESES han reCibido el preCio mÁs alto por su leChe en toda españa

El AÑO PASADO se entregaron Casi 330 millones de Kilos de leChe en Córdoba

zas registradas. una tendencia de menos ganaderías, pero más grandes, cuyo ritmo se ha mante-nido en Córdoba en el último año «a un nivel similar al primer año de desaparición de las cuotas», en palabras de José luis Villafuerte, director del departamento de ga-nadería de la asociación agraria de Jóvenes agricultores (asaja) en Córdoba.

en concreto -y a falta de los últimos datos de la Estadística de

producción lechera en Andalucía de la Consejería de agricultura corres-pondiente a 2016, que se harán públicos en octubre-, el pasado año se entregaron 329,7 millo-nes de kilos de leche, frente a los 297,2 millones del 2014, el último año de vigencia de las cuotas lác-teas. además, las entregas men-suales por productor han pasado de 61.777 toneladas de promedio

en el 2014, a 69.593 toneladas en el 2016, según datos facilitados por francisco Zurera.

un incremento de la produc-ción ligado también a un aumen-to de las vacas lecheras, desde las 34.881 cabezas registradas en Córdoba en 2014 a las 36.769 del año pasado. estas cifras permiten que la provincia de Córdoba con-tinúe manteniendo el liderazgo regional en el sector del vacuno de leche, con casi un 60% del cen-so andaluz de vacas lecheras en las 389 explotaciones existentes a finales de 2016.

por otro lado, y paralelamente a los efectos del fin de las cuotas lácteas, todo el sector a nivel na-cional viene padeciendo el des-censo en el consumo de leche que se ha registrado en españa en el último año, entre un 2% y un 5%, según las distintas fuen-tes consultadas.

Más vacas lecheras. Las explotaciones cordobesas han pasado de tener 34.881 cabezas registradas en el 2014 a 36.769 durante el pasado año.

rafa sÁnCheZ

modelo de integraCión

El ‘oasis’ que representa la cooperativa ganadera CovapHablar del sector lácteo cordobés es hablar de la Cooperativa Ganadera del Valle de Los Pedroches (Covap), cuyo récord de facturación de 413 millones de euros alcanzado en el 2016 se debió en casi un 50% a las ventas de su industria láctea, que aglutina la mayor parte de las explotaciones de leche de la provincia. Así, de las 389 explotaciones cordobesas de vacuno de leche existentes a finales del 2016, 323 están asociadas a Covap. Por ello, distintas fuentes coinciden en señalar que gracias al trabajo de modernización y diversificación de la producción (con un menor porcentaje de producción de leche líquida y más productos transformados de mayor valor añadido) que Covap realizó en los años previos a la desaparición de las cuotas lácteas, el sector cordobés ha podido resistir mejor la bajada de precios, el descenso de las explotaciones y la reducción del consumo que se ha registrado a nivel nacional. No en vano, y según Asaja-Córdoba, la realidad de Covap lleva a que el sector lácteo cordobés «distorsione de alguna manera la realidad del sector nacional».


l.m.

la última campaña de sacrificio de cerdos en la denominación de los pedroches se cierra con unos 13.000 animales en el matadero, casi 3.000 menos que en el año anterior

Un ibérico de calidad para competir en los mercados

Las variaciones de pro-ducción en los últi-mos años, pero tam-bién la menor bellota en la dehesa cordobe-sa ha reducido el nú-

mero de cerdos sacrificados en la denominación de origen de los pedroches este año. los da-tos los ha aportado antonio Je-sús torralbo, presidente del dis-tintivo de calidad, que afirma que en el 2017 «no hemos lle-gado a los 13.000 cerdos», para los que se han necesitado una media de 7 hectáreas por ani-mal para su alimentación (en el 2016 fueron 16.000). esto per-mitirá obtener en el mercado alrededor de 50.000 piezas. to-rralbo precisa que detrás de es-ta bajada en el número de ani-males registrados se encuentra el mercado y la menor produc-ción de bellota en el campo co-mo consecuencia de la sequía. la mayor demanda del produc-to ibérico de bellota y la me-nor producción está permitien-do un importante incremen-to de los precios del jamón. «el precio ha subido un 50% en los dos últimos años», explica to-rralbo, que afirma que el va-lor medio se sitúa entre 60 y 70 euros por kilogramo. la pro-ducción de los pedroches es di-rectamente proporcional a la cantidad de bellota de la dehe-sa. «me preocupa muy poco que aumentemos en piezas certifi-cadas, lo que me preocupa es ofrecer la calidad que siempre hemos ofrecido», puntualiza el presidente de los pedroches.

en la actualidad, las explota-ciones de cría, recría y cebo de porcino ibérico y sus cruces se localizan principalmente en ex-tremadura y andalucía, que con-centran, respectivamente, el 43% y el 29% del censo nacional, que asciende a tres millones de ani-males. en la comunidad autóno-ma andaluza hay más de 874.000 ejemplares de esta especie, que se asientan fundamentalmente en el sistema tradicional de ex-plotación extensivo de la dehesa (662.682), que suma más de un millón de hectáreas. en la pro-vincia de córdoba se encuentran 2.121 explotaciones extensivas, con 224.273 animales, liderando el censo andaluz por provincias, ya que huelva contabiliza 2.097 explotaciones. con estos datos sobre la mesa, se toma concien-

cia de la importancia del sector en córdoba, un patrimonio natu-ral y gastronómico que se guarda como oro en paño en la comarca de los pedroches. los datos que maneja asaja córdoba apuntan a que la campaña ha sido des-igual y corta en las distintas zo-nas, puesto que la bellota empe-zó a caer tarde y de forma muy concentrada, permitiendo, no obstante, las buenas condiciones para un jamón ibérico de bellota

ayudan a compensar las pérdi-das por la situación de crisis que atravesó el sector «con unos pre-cios que se encontraban por de-bajo de los costes de producción y de la que se ha salido gracias, entre otros factores, a la entrada en vigor de la norma de calidad del cerdo ibérico». la montanera es la última fase de la cría del cer-do ibérico en la que se deja pas-tar al animal en la dehesa para su engorde. dicha fase de mon-

Bodega de jamones. El jamón ibérico es uno de los productos con mayor demanda por establecimientos ‘gourmets’ y restaurantes.

firma foto

tanera comienza coincidiendo con el periodo de maduración de la bellota y su duración varía con frecuencia en función de la climatología, que además es de-terminante para que los cerdos la cubran de una forma óptima. fernández de mesa ha destacado, por tanto, las buenas condiciones para un jamón ibérico de bellota con la máxima calidad y excelen-cia para competir con los mejo-res productos del mercado.

con «la máxima calidad y exce-lencia para competir con los me-jores productos del mercado».

asimismo, el presidente de asaja, ignacio fernández de me-sa, ha informado de que la cam-paña de montanera ha conclui-do con una situación positiva en cuanto a los precios, ya que se han alcanzado máximos histó-ricos, manteniéndose así la ten-dencia al alza de los últimos dos o tres años. por tanto, estas cifras

control

La normativa del ibérico

En cuanto a la implantación de la norma de calidad del ibérico, desde Asaja se valora que ha sido positiva, pero se traslada la necesidad de mejorarla, concretamente por la Superficie Arbolada Cubierta (SAC) recogida en esta norma, determinando que «se deben corregir algunas disfunciones que perjudican gravemente a la carga ganadera en montanera». Por ello, cree que es necesario que se incluyan otros parámetros para valorar la producción de bellota. En la comarca de Los Pedroches se sitúan algunas de las mejores dehesas de todo el país, localizándose una elevada densidad de encinas, pero, a pesar de ello, «muchas explotaciones se quedan por debajo del 30% de SAC y, por lo tanto, se quedan por debajo de un cerdo por hectárea». Esta situación les perjudica frente a otras zonas cuyos suelos son más pobres, con mayor pendiente y suelos con superficie arbolada cubierta muy superior al 35%. Este método de cálculo de la SAC «favorece a fincas con una producción de bellota baja o, incluso, con suelos de elevada pendiente e invadidos de matorral». Respecto a esta norma, desde la Junta se ha señalado que «diferencia más notoriamente al cerdo ibérico de montanera» y ofrece al consumidor una información más clara sobre los productos.


Pozoblanco. Una imagen de la última celebración de la Feria Agroganadera de Los Pedroches, el certamen ganadero más importante que se celebra en Córdoba.

Andrés Fresno

Son una cita obliga-da para los profe-sionales del sector agroganadero y en los últimos años es-tán cobrando una

relevancia importante. Las fe-rias agroalimentarias no solo son un espacio para la compra y venta de productos del sector, sino que también se han con-vertido en una muestra de lo mejor de la agricultura y la ga-nadería local, un punto de en-cuentro de las novedades y los avances de este sector que en los últimos años sigue crecien-do a una velocidad imparable.

La provincia de Córdoba cuen-ta con varias ferias agroganade-ras y agroalimentarias reparti-das a lo largo del año. Así lo es, por ejemplo, la Feria del Olivo de Montoro, la segunda más im-portante a nivel nacional, que se celebra de manera bienal en el mes de mayo en esta localidad cordobesa. Un evento que cele-bró su última edición en el 2016 y que supone un escaparate para la difusión de las últimas inno-vaciones tecnológicas y científi-cas del sector, además de servir de promoción del aceite de oliva

RAFA SÁNCHEZ/SÁNCHEZ MORENO

nización de la Feria Agroganade-ra de Los Pedroches, se cerró con un volumen de negocio de 1,8 millones de euros. Unas cifras de récord que ponen de manifies-to la importancia de este even-to anual. Las ventas de ganado selecto, certificado por las aso-ciaciones de ganado, superaron los 100.000 euros, una cifra que hace referencia a las operaciones cerradas durante el desarrollo de la feria y a las que hay que sumar los acuerdos que se cerraron tras la clausura de la misma.

Miles de personas no faltaron a la cita, donde destacaron las ventas en ovino, que alcanzaron la cantidad de 45.000 euros entre las distintas razas representadas en la feria. Asimismo, en porcino ibérico se superaron los 15.000 euros en venta directa y en el vacuno de raza limusina se ce-rraron diferentes transacciones, con un valor total que ascendió a 11.200 euros.

Otra de las ferias de mayor tra-dición y relevancia de la zona es la que se celebró a mediados del mes de septiembre en la lo-calidad de Fuente Obejuna. Se trata de la Feria Agroganadera y Agroalimentaria (FAGA), una de las más antiguas y populares de la provincia cordobesa, que

La importancia de la agricultura se traslada a distintos certámenes en la provincia, que se han convertido en escaparates importantes para difundir su riqueza. La Feria del Olivo de Montoro, la Feria Agroganadera de Los Pedro-ches, Agropriego o FAGA son solo algunos ejemplos

Citas obligadas

La Feria Agroganaderade Los Pedroches, que es una de las más importantes, alcanzó ventas de 1,8 millones de euros

Montoro. Muestra de aceites incluida en la última edición de la Feria del Olivo, que se celebró en la sede del Patrimonio Comunal Olivarero el pasado año.

virgen extra. De hecho, Montoro cuenta con una denominación de origen protegida, la de Mon-toro-Adamuz.

En el ámbito ecológico destaca BioCórdoba, que durante el mes de noviembre celebrará su vigé-

simo primera edición. Un even-to que hará que la provincia de Córdoba se convierta en el cen-tro neurálgico de la producción y alimentación ecológica. Bajo el lema «Consume ecológico», entre el 9 y el 18 de noviembre se desa-

rrollará un diverso programa de actividades, entre las que desta-can las rutas de comercio mino-rista, el ecomercado o jornadas técnicas para conocer mejor el sector.

Asimismo, entre el 15 y el 17 de septiembre la localidad cordo-besa de Priego de Córdoba acogió la trigésimo séptima edición de Agropriego, una de las ferias más importantes sobre maquinaria agrícola, fertilizantes, fitosanita-rios y agroalimentaria de la pro-vincia cordobesa. Este certamen, en palabras del delegado provin-cial de Agricultura, Pesca y Desa-rrollo Rural, Francisco Zurera, es una «herramienta de gran ayuda para el sector agrícola de nuestra provincia y de Andalucía».

En cuanto a temática agroga-nadera, las ferias que se concen-tran en la zona de Los Pedroches y el Guadiato son las más cono-cidas y las de mayor proyección. Éste es el caso de la Feria Agro-ganadera de Los Pedroches, que en el 2017 alcanzó su vigésimo quinta edición. Un certamen que se celebró el pasado mes de abril y que reunió a los principales re-presentantes del sector en la pro-vincia de Córdoba.

La edición de este año, según los datos facilitados por la orga-

en el 2017 alcanzó su trigésimo quinta edición. En esta ocasión se subastaron un total de 250 ca-bezas de ganado ovino selecto. En el certamen se conjugaron a la perfección tres de los pilares fundamentales de la provincia, tanto a nivel local como provin-cial: la ganadería, la agricultura y lo agroalimentario.

En esta cita, que se celebró en los 8.400 metros cuadrados que ocupa el recinto ferial mellarien-se, participó la Asociación Na-cional de Criadores de Ganado Merino y la Asociación Españo-la de Criadores de Ovinos Preco-ces. Además, durante la misma se pudieron contemplar más de 250 especies de aves, medio cen-tenar de ejemplares ovino y una treintena de equino de pura raza española, español cruzado y an-glohispana.

La alcaldesa de Fuente Obeju-na, Silvia Mellado, no dudó en resaltar su importancia: «Para Fuente Obejuna y la comarca del Valle del Guadiato supone un es-caparate para fomentar los recur-sos ganaderos y agrícolas».

34 SÁBADO, 30 DE SEptiEmBrE DE 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO


Calidad. La provincia ofrece una amplia gama de productos de alta calidad que son muy valorados, como sucede con el jamón o el ajo y la cebolla negra.

conso domínguez

La gastrosofía es la discipli-na que se dedica al estu-dio del apetito, los gozos y los sentimientos. El tér-

mino, impulsado por Chevalier de Lelly en el siglo XIX, es pre-cursor de lo que hoy conocemos por gourmet, vocablo francés que se traduce por gastrónomo o persona entendida en gastrono-mía o aficionada a las comidas exquisitas. Pero más que referi-do a las personas, el término se usa para calificar a aquellas co-midas de elaboración refinada. Y el concepto gourmet, por tanto, está asociado con lo más exquisi-to, con la calidad máxima tanto en la calidad de los ingredientes como en la elaboración del plato.

Son considerados productos gourmet aquellos que pro-vienen de una cui-dada recolección y elaboración, con independencia de su precio. La mayo-ría de los productos artesanales encajan con esta clasifica-ción, ya que han sido elaborados cui-dadosamente para ofrecer un producto final donde la cali-dad sea la principal característica.

La exquisitez que define a estos pro-ductos parte de la materia prima y el sector agroalimen-tario de Córdoba puede presumir de nutrir las despensas de los pa-ladares más exigentes de produc-tos dignos de calificarse como auténtico lujo alimentario y gas-tronómico. Fundamentalmente, son tres los productos que ejer-cen el triunvirato del sabor en la provincia: los aceites de oliva vir-gen extra, los vinos de Montilla-Moriles y los productos ibéricos, encabezados por el jamón 100% ibérico de bellota.

No en vano, Córboba cuenta con siete denominaciones de ori-gen, figura administrativa garan-te del origen y de la calidad para estos tres grupos de productos.

La línea gourmet que hoy desa-rrollan la mayoría de las empre-sas dedicadas a la gastronomía, además de por la calidad, está de-finida por otros factores que mar-can una diferencia, como son un muy cuidado diseño y embalaje, un precio superior al precio me-dio del mercado y un valor de marca consistente y dirigido a un público más selecto. La distri-bución, promoción y márketing de estos productos también se hace por canales especializados y exclusivos. Asimismo, son pro-ductos destinados a la exporta-ción en un porcentaje altísimo. En Córdoba existen líneas muy exclusivas que es casi imposible encontrar en España, pero sí se

pueden adqui-rir en puntos se-lectos de Japón, Estados Unidos, Europa o China.

A d e m á s d e productos gour-met con marcha-m o c o r d o b é s también pode-mos hablar de una gastrono-mía gourmet cor-dobesa que gene-ra recetas de alta cocina complejas y exquisitas en su elaboración, que se funden con ingredientes cordobeses co-mo los vinos dul-ces procedentes de la variedad Pedro Ximénez (PX), «uno de los productos más

exclusivos de Córdoba», según explica el director de la Cátedra de Gastronomía de Andalucía, Rafael Jordano.

Pero el catálogo de productos gourmet de la provincia de Córdo-ba es aún más amplio y no hay que olvidar los quesos, las aceitu-nas de mesa, ajos, miel, anís de Rute, almendras y, sobre todo, los dulces productos todos ellos muy demandados por el cada vez más numeroso público gourmet que aprecia el buen comer y busca productos de la máxima calidad. En las siguientes páginas pueden encontrar una pequeña selección de estos productos.

Aceite, vino y jamón ibérico son el comienzo de una larga lista de productos de gran calidad

Cada vez son más las líneas ‘gourmet’ que las empresas cordobesas desarrollan conscientes de la demanda de un mercado cada vez más exigente que buscan la máxima calidad y un plus en sabor, elaboración, presentación y diseño

sabor ‘gourmet’ cordobés

A.J. GONZÁLEZ

hortícola

Cebolla negra La Abuela Carmen

La Abuela Carmen es muy estricta con la elección de sus materias primas y para la elaboración de la cebolla negra utiliza las variedades española reca y la francesa chalota, a las que somete a un proceso de maduración en cámaras, que las mantie-nen en torno a 65 grados y un 80% de hu-medad durante 65 días. El resultado es un producto totalmente natural, sin aditivos, muy digestiva y que mejora sus propieda-des saludables al incrementar el conteni-do en antioxidantes. Se comercializa lista para ser añadida en ensaladas y otras ela-boraciones sin someterla a cocción aun-que da excelentes resultados en guisos y arroces. El juego que da en la cocina es amplio gracias a su dulzor y sabor balsá-mico. Se presenta en tarros de 40g, de 75g y en bolsa de 250g para restauración.

LA ABUELA CARMEN

aperitivos y snacks

Patatas fritas ecológicas Maribel

La demanda de productos saludables y respetuosos con el medio ambiente ha llevado a Patatas Fritas Maribel a mejorar aún más un producto que ya presumía de una calidad excepcional. Así ha lanzado al mercado patatas fritas ecológicas, fritas con aceite de oliva virgen extra ecológico, y patatas fritas gourmet, elaboradas a base de patatas seleccionadas y fritas en acei-te de oliva virgen extra. Ambas presenta-ciones, como el resto de productos de la firma, se elaboran artesanalmente y en la fritura queda reflejada la experiencia de años en el sector. Se han convertido en un producto saludable y exquisito que se pue-de encontrar cada vez en más mercados, dada la expansión de su red comercial y de la venta online. Se presentan en bolsas de 130 gramos a 1,35 euros.

PAtAtAS FRitAS MARiBEL

aceite de oliva virgen extra

Morellana Picuda Virgen Extra ecológico

Morellana Picuda es el resultado del tra-bajo y la experiencia madurada a lo largo de más de un siglo por los expertos mo-lineros de Sucesores de Hermanos López SA. Se trata de un aceite de oliva virgen extra monovarietal picudo de producción limitada. Con un aroma frutado intenso de aceituna verde, de gran complejidad y armonía, con notas frutales de manzana y plátano, por su intensidad destacan la almendra verde y la yerba recién cortada. Se presenta en botella de cristal de 500 ml y lata de 125 ml, ambas serigrafiadas con diseño exclusivo. Está valorado como uno de los mejores aceites en los concursos a los que se presenta, logrando alcanzar el premio al mejor aceite ecológico en la campaña 2015/2016 en el World’s Best Oli-ve Oils.

SUCESORES dE HERMANOS LóPEz

ibérico

Jamón ibérico de bellota Camilo Ríos

El jamón ibérico de bellota Camilo Ríos se elabora con cerdos ibéricos propios, por lo que todo el proceso de elaboración se realiza en sus industrias de un modo ar-tesanal que se mantiene desde 1950. La raza ibérica de los cochinos, la alimenta-ción a base de bellota, que darán al jamón los ácidos grasos únicos que lo harán un producto superior, y el clima de la Sierra de Córdoba son los tres vértices sobre los que se asienta la calidad del jamón ibérico de bellota Camilo Ríos. después viene el proceso de elaboración, despiece, perfila-do, salado, secado lento y natural en las bodegas que marcará la diferencia entre un jamón y otro. Al año vende unos 2.500 jamones, que se presentan con sello dis-tintivo y alcanzan un precio en el merca-do que ronda los 300 euros.

EMBUtidOS CAMiLO RiOS


salmorejo

Salmorejo cordobés listo para consumir

Envasados Lola prepara el salmorejo a la antigua usanza, sin añadirle conservantes ni colorantes, para poder poner en la me-sas de sus clientes un plato rico con todo el sabor de la gastronomía cordobesa. Se presenta en tarro de cristal para permitir al consumidor apreciar el color y la textu-ra del producto, algo esencial cuando de salmorejo se trata. Los tarros de 400 gra-mos, decorados con un toque tradicional, tienen un precio en el mercado que oscila entre los 4 y los 8 euros y no necesitan frío para su conservación. Tomate, pan, aceite de oliva virgen extra, ajo, vinagre y sal son los ingredientes de esta genuina sopa fría cordobesa de textura fina y homogénea a la que el consumidor final tan solo debe añadir un poco de jamón y huevo picado para disfrutar de un auténtico plato gour-met en su mesa.

EnvaSadoS LoLa


Venta del Barón, Mueloliva

La aceituna que dará el aceite venta del Barón se moltura en frío en la almazara de Muela, siguiendo las estrictas normas de la denominacion Priego de Córdoba. Este proceso se realiza en menos de 10 horas, desde la recogida, para preservar todos sus aromas. El resultado es un aceite denso y luminoso, el primer zumo del fruto virgen que desde 1998 elaboran los hermanos Muela a partir de aceitunas de la variedad hojiblanca y picuda. Premiado en más de cien ocasiones en certámenes de hasta 16 países, su cata resulta un frutado intenso de aceituna verde con notas herbáceas. La entrada en boca es dulce, aunque ligera-mente amargo y picante con retrogusto almendrado. Con un precio en torno a los 14 euros por botella de medio litro, está considerado como el mejor aromatizador para desayunos y ensaladas.

hErManoS MuELa

miel

Miel de Azahar Sierra Motoro

un lugar destacado entre los productos gourmet lo ocupa siempre la miel, por su delicadeza y exquisitez y, sobre todo, por el proceso absolutamente natural de elaboración. además de contener propie-dades saludables y ser una fuente rápida de energía, la miel posee un conjunto de encimas y minerales que mejoran la utili-zación de los azúcares. La miel de azahar Sierra Montoro es especialmente sedante y relajante, propiedades otorgadas por la flor de azahar, por lo que es aconsejable utilizarla con leche o yogur antes de ir a dormir si buscamos un sueño más profun-do y reparador. Esta miel procede de ceras vírgenes de abejas y se extrae mediante la colocación de almenas en alzas, sistema que facilita la obtención de variedades monoflorales como ésta. Puede adquirirse por un precio medio de 7,5 euros.

MiEL SiErra MonToro

vino

Fino C.B. Alvear

Bodegas alvear utiliza la variedad Pedro Ximénez para elaborar el Fino CB, y para conseguirlo utiliza el llamado velo de flor, una crianza biológica que hace madurar el caldo durante más de cuatro años en botas de roble americano. En el proceso de elaboración del vino se usa el tradicional sistema de criaderas y soleras que implica sacas y rocíos periódicos. a este fino, que tiene un 15% de alcohol, no es necesario alcoholizarlo en ninguna de las fases de elaboración y crianza, ya que la uva Pe-dro Ximénez produce mostos muy ricos en azúcares. Presenta un color pajizo, pá-lido y brillante y en nariz resulta limpio, elegante y algo punzante, con aromas que recuerdan a miga de pan y levadura. Su sabor es ligero, seco y sabroso. Se puede encontrar en el mercado en botellas de 50 y 75 cl a partir de 5 euros.

BodEgaS aLvEar

ibéricos

Jamón ibérico curado en Los Pedroches

La raza 100% ibérica y el ecosistema in-comparable que supone la dehesa de Los Pedroches son los dos factores claves para crear uno de los manjares más exquisitos que se pueden degustar: el jamón y las pa-letas 100% ibéricos de la cooperativa Co-vap. Cada pieza procede de cerdos puros de raza ibérica, cuyo árbol genealógico se puede rastrear para comprobar su pure-za, lo que hace de ellas un producto único de calidad y sabor excepcionales. La crian-za en libertad y la alimentación natural a base de bellotas otorga a las piezas una textura perfecta. Los jamones y paletas se presentan envueltos en tela de calidad y su precio en el mercado alcanza los 60 euros por kilo, lo que significa que un ja-món medio, de en torno a 7 kilos, cuesta unos 400 euros. Su producción representa el 15% de la producción total de España.

CooPEraTiva CovaP

quesos

Queso de cabra en aceite Gastromonte

El aceite de oliva virgen extra de la deno-minación de origen Baena eleva la calidad de este queso de cabra a la categoría de sublime al unir dos productos de excelen-te factura. Elaborado a partir de leche de cabra pasteurizada, fermentos lácticos, calcio, cuajo y sal se suele envasar con es-pecias que le aportan un sabor especial, además de un color y aspecto completa-mente originales. orégano, romero, tomi-llo, pimentón, ajo y perejil son algunos de los sabores que podemos encontrar. Tiene un sabor ligeramente ácido y una textura mantecosa al paladar que lo hace ideal pa-ra usarlo en ensaladas, gratinados o como aperitivo. aporta 190 mg de calcio y 27,6 gr de proteínas por cada 100 gr de produc-to. Se presenta en tarros de cristal de 6, 12 y 16 unidades, así como en tarrinas de 60 unidades.

quESEría arTESanaL hnoS. PEña

panes gourmet

Panes del Obrador de Artesanías del Horno

La gama de panes especiales Panes del obrador que ofrece la empresa cordobesa artesanías del horno se comen primero por el olfato y luego por los ojos. Son pa-nes rústicos preparados con masa madre que siguen la receta de los antiguos obra-dores. Sabores tradicionales se unen aquí a otros más innovadores y sorprendentes. Podemos encontrar presentaciones tan apetitosas como panes de maíz, de cerve-za, de cereales, de pasas y nueces, cacao y naranja, tres quesos y payés. una amplia gama de sabores que cumplen los requi-sitos exigidos al pan de calidad: corteza crujiente y color dorado, elaboración tra-dicional y empleo de harinas de calidad. Esta gama de panes especiales se oferta principalmente a la hostelería, ya que la empresa que los distribuye está especiali-zada en este sector.

arTESaniaS dEL horno

anis

Anís tridestilado Machaquito

Con una graduación del 55%, el licor re-sultante de la triple destilación de este anís de rute resulta un producto único en su sector. El anís tridestilado Machaqui-to, al ser extra seco, apenas tiene azúcar y esta circunstancia es la que le da su fuer-te sabor tan característico. Los amantes del anís pueden adquirir esta auténtica bomba de sabor para el paladar por unos 28 euros, en botella licorera de 70 centi-litros que se presenta en estuche de car-tón. Cuenta con numerosos premios y su uso no se limita al consumo directo, solo o acompañado de postres, sino que resul-ta un ingrediente ideal en la elaboración de recetas de repostería y helados. Está fa-bricado con matalahúga y se destila tres veces en alambiques de cobre calentados con madera de leña de olivo o encina, lo que le confiere un acabado especial.

hijoS dE raFaEL rEyES


vino

Don PX Convento Selección 1955

Los vinos Don PX que elaboran las bodegas Toro Albalá son la especialidad de la casa. Cada uno de ellos es tratado con la más ab-soluta exclusividad desde la cosecha hasta la pasificación, porque solo con el control de este proceso es posible obtener vinos con personalidad propia, que sean capaces de emocionar a cada persona que los prue-be. En la familia de los Don PX destaca por su calidad el de la añada 1955, que cuen-ta con una edición limitada y numerada, con un número de botellas concreto por serie, que se pueden adquirir por encargo directo a la bodega. Su precio supera en el mercado los 200 euros la botella y presen-ta una conservación indefinida que mejo-ra con el tiempo, incluso una vez abierto. Es un vino generoso y dulce protegido por la denominación Montilla-Moriles.

boDEgAS Toro ALbALá


AOVE Rincón de la Subbética

El aceite de oliva rincón de la Subbética puede presumir de ser, probablemen-te, uno de los aceites más premiados del mundo y uno de los mejores virgen extra en cada nueva campaña. Producido por Almazaras de la Subbética en Carcabuey, tiene denominación de origen Priego de Córdoba. Procede de aceitunas de cultivo ecológico de la variedad hojiblanca y oliva-res de montaña que alcanzan hasta el 70% de pendiente. Se trata de un aceite muy intenso y complejo con gran variedad de matices, entre los que destacan reminis-cencias frutales y cítricas. Tiene una aci-dez máxima de 0,16 grados e intensidad media, según los expertos. Se presenta en botella de 500 ml, precintada en caja de cartón, con un precio en mercado de unos 22 euros la botella.

ALMAzArAS DE LA SubbéTiCA

ProdUctoS de la caZa

Salchichón de ciervo El Canito

Aunque es muy apreciada en el mercado gourmet, no es habitual encontrar produc-tos locales elaborados a partir de la carne de caza. La empresa El Canito, de Villa-viciosa, es una de las pocas excepciones que fabrica embutidos a partir de carne de ciervo y de jabalí. En su catálogo, ade-más de los productos del cerdo ibérico, podemos encontrar salchichón de ciervo, elaborado artesanalmente con carne de ciervo, de una parte, y magro de cerdo, de otra. En comparación con la del cerdo, la carne de ciervo es más tierna y tiene un sabor suave muy peculiar y apreciado. Además, apenas tiene grasa, lo que hace de él un producto bajo en calorías y en co-lesterol. Se presenta en piezas envasadas al vacío de alrededor de 300 gramos, con un precio en torno a los 5 euros.

EL CAniTo

qUeSoS

Queso de cabra Los Balanchares

Las cabras del parque natural de las Sie-rras Subbéticas producen la leche que esta quesería de zuheros transforma en exqui-sitos quesos desde 1995. Alimentadas de cereales y pastos, la leche de estas cabras presenta una calidad que se hace notar en el producto final. El queso de cabra semi-curado, de pasta blanca, en aceite de oliva virgen extra con especias, elaborado con leche pasteurizada a partir de su coagu-lación ácida, resulta uno de los productos gourmet a tener en cuenta, según los exper-tos. Son quesos de pequeño tamaño, con un marcado sabor ácido, que se presentan macerados también con especias. resul-tan ideales como ingrediente principal de ensaladas o aperitivos. En el mercado se pueden encontrar latas de 210 gramos por unos 12 euros.

quESEríA DE SiErrA SubbéTiCA

40sábado, 30 de septiembre del 2017EL SECTOR AGROALIMENTARIO

coop. de guadalupe

Producción y respeto al medio ambiente

La olivarera Nuestra Señora de Guadalupe cuenta con 11 líneas de recepción de aceituna en sus instalaciones de 83.000 metros cuadrados. Con 4 líneas de mol-turación, tiene una capacidad de almacenamiento de 1.200.000 kg/día de aceituna que moltura a las 24 horas de ser recibida, a un ritmo de 8.000 kilos a la hora. Construida favoreciéndose del terreno inclinado del lugar, usa esta circunstancia para tratar sus residuos de la forma más respe-tuosa con el medio ambiente. Así, el agua residual de lavado se de-posita en tres balsas de hormigón para su decantación y posterior depuración mediante un proceso de electrofloculación tras lo que se vierte al cauce público. Funda-da en 1944, factura alrededor de 30 millones de euros al año y fue la primera cooperativa registra-da en el municipio. Fue impulso-ra de la DOP Baena.

covap

Más de 400 millones facturados en 2016

La cooperativa Covap ha hecho de la diversificación uno de los pilares de su éxito en el mercado y se sitúa desde hace tiempo co-mo uno de los motores económi-cos de Los Pedroches. A lo largo de su historia ha conformado un nuevo concepto agroalimentario que va más allá del concepto tra-dicional de agricultura y gana-dería. Son 14.500 socios coopera-tivistas con una apuesta común que pasa por ofrecer productos de calidad desde el origen, lo que les ha llevado a facturar más de 400 millones de euros duran-te el 2016. De esta cifra, un 50% correspondió a la facturación de productos lácteos, un 30% a la lí-nea de alimentación animal y el 20% restante a productos cárni-cos. En este ejercicio incrementó la inversión en 8,8 millones de euros en aras de mejorar la efi-ciencia y la productividad de la cooperativa.

germán baena

Expectantes ante la climatología

En la aceitera Germán Baena mi-ran al cielo para tratar de intuir cómo será la próxima campaña. Se muestran expectantes ante la climatología. De que lleguen las lluvias dependerá la calidad del producto que recojan y elaboren. Precisan que es necesario que llueva ya, no más tarde y esperan que, si todo va bien, puedan igua-lar los resultados de la última campaña, cuando molturaron alrededor de 16 millones de kilos de aceitunas, de los que se extra-jeron unos 3 millones de litros de aceite con la calidad que avala la denominación de origen Baena. Entre sus planes de expansión está el mercado europeo, donde buscan tener más presencia. Su principal canal de distribución son unos grandes almacenes y la venta online, que buscan reforzar. En la pasada campaña la factura-ción alcanzó los 10 millones de euros.

destilería duende

Renovar la tradición con nuevos productos

Por más que esta destilería de Ru-te utilice para la fabricación de su afamado anís los mismos alambi-ques de cobre que se usaban en los siglos XIX y XX, la creación y la investigación sobre nuevos productos adaptados al tiempo que vivimos ocupa un lugar im-portante entre sus objetivos. De hecho, en estos momentos se en-cuentra en plena renovación de su imagen en la red. Además de los alambiques, también mantie-nen en uso los antiguos trujales. Usados en su día para almacenar anisados, hoy se utilizan como recipiente macerador de licores, que mezclan a partes iguales la excelencia de los productos na-turales de las Sierras Subbéticas con recetas ancestrales que aún se mantienen vivas. Brandy, gine-bras y productos de base láctea, así como bebidas aromatizadas sin alcohol, completan su catá-logo.

patatas fritas maribel

El sabor de lo sencillo, patatas y aceite

Además del vino, Moriles destaca por el sabor de las patatas fritas Maribel, que han conseguido, tras más de dos décadas de tra-bajo, situarse entre los mejores productos de su sector a nivel nacional, con una facturación que ronda el millón de euros y una plantilla de unos 20 traba-jadores. Una de las claves de su calidad, además de la materia prima, está en que nunca fríen a temperatura superior a los 160 grados. En la actualidad, cuen-tan con tres líneas de producto, las patatas fritas tradicionales, que fríen en aceite de girasol alto oléico, que da como resul-tado una patata frita seca y con un sabor original al paladar; las patatas fritas gourmet, fritas con aceite de oliva virgen extra; y la patatas fritas ecológicas, a partir de patatas crudas ecológicas de origen andaluz y fritas en aceite de oliva virgen extra ecológico.

deoleo

Ajustes para afianzar el futuro de ‘Carbonell’

No ha sido un año fácil para los trabajadores de la multinacional líder en producción y distribu-ción de aceite de oliva que, a los cambios en la directiva de hace un par de ejercicios, han sumado este año la incertidumbre genera-da por un expediente de regula-ción de empleo (ERE) que afectó a 65 trabajadores de los centros de Alcolea (Córdoba), Andújar (Jaén) y Rivas Vaciamadrid (Madrid), 30 menos de los planteados inicial-mente con la intención de que la nueva estructura de la compañía sea más ágil y eficaz. En la planta de Alcolea se llevan a cabo inver-siones industriales con la inten-ción de potenciar la capacidad de producción de la empresa en España. Estas medidas, según la compañía, permitirán disponer de una estructura industrial efi-ciente y dimensionada a sus ne-cesidades para poder operar con éxito.

abonos jiménez

Preparar la tierra para hacerla germinar

La compañía Abonos Jiménez se dedica a la distribución de fertili-zantes desde la década de los 50.Desde su creación ha cambiado tres veces de ubicación debido al progresivo crecimiento de sus ventas. De ser una empresa con 300m2 de planta en sus orígenes, en la actualidad cuenta con más de 130.000m2 y se encuentra en una ubicación estratégica para satisfacer las necesidades de un mercado cada vez más exigen-te en materia de abonos para la agricultura. Cuenta con plantas para la fabricación de abonos en Palma del Río, destinada a ferti-lizantes densos y foliares, y en Sevilla, donde producen fertili-zantes líquidos y envasados só-lidos, además de una planta en Beja (Portugal) y otra en proceso de construcción en Angola. Dis-pone también de un laboratorio para llevar a cabo el control de calidad de sus productos.

miel sierra morena

Buscar soluciones a las altas temperaturas

La antigua Apícola de Montoro, muy consolidada en el sector, continúa en su búsqueda de nue-vos sabores de miel que mejoren un producto de calidad y avalen el distintivo de parque natural, no solo por su origen, sino por su desarrollo sostenible y respetuo-so con el medio ambiente. Muy dependientes de las condiciones climatológicas, la producción es muy variable y puede llegar a disminuir hasta el 40% de la fabricación de un año natural. En Montoro están alertados por las fuertes temperaturas de los últimos veranos, especialmente el que acaba de pasar, ya que el calor repercute negativamente, tanto en la vida de las abejas, por lo que es necesario acercar las co-munidades de colmenas a otras fuentes de humedad, como los arroyos. Aún así, nuevos sabores se incorporan al catálogo, como es la exclusiva miel de cilantro.

pérez barquero

La exportación como bandera

Desde 1905, esta bodega forma parte de la historia y la morfolo-gía de Montilla y de su larga tra-dición vitivinícola. Cuenta con las distinciones más relevantes en el mundo del vino y su nom-bre se ha extendido por España y 45 países de los 5 continentes, donde pueden encontrarse sus productos. De hecho, se sitúan a la cabeza de los exportadores de vino de la zona. Recientemen-te, lanzó un nuevo vino (Verde-jo Finca La Cañada) y desarrolla una fuerte apuesta por la innova-ción con proyectos I+D+i. La fac-turación de la bodega supera los 10 millones de euros y producen anualmente 3.000 botellas de vino gracias a su planta embote-lladora. Cuentan con 400 hectá-reas de viñedo y para la cría del vino usan 10.000 barricas de ro-ble americano. Además del vino, también comercializan vinagres con denominación de origen.

grupo deza

Atiende a 14.000 clientes al día

El Grupo Deza cuenta con más de 400 empleados, 9 supermer-cados y 2 plataformas logísticas, todo ello en Córdoba capital. Esta empresa familiar, fundada hace más de 50 años, ha experimen-tado un crecimiento pausado a lo largo de los años y no ha ini-ciado un nuevo proyecto hasta que la apertura anterior estaba consolidada. Además, Grupo De-za ha sido muy selectivo con los emplazamientos elegidos para su implantación. Los supermer-cados del grupo facturaron 71,92 millones de euros en el 2016, con un total de 4.451.000 operacio-nes. Esta cifra supone que aten-dieron a 14.000 clientes cada día. Según el informe anual de Alimarket del 2016, Deza Calidad ocupa el puesto 64 entre las prin-cipales empresas del sector de la distribución con base alimenta-ria en España y se encuentra en el puesto 16 de Andalucía.


zumos palma

Una producción menor de la estimada

El volumen de producción de Zu-mos Palma en la campaña 2016-2017 se ha quedado en 55 millo-nes de kilos, cuando lo previsto era alcanzar 100 millones de ki-los. Han tenido que hacer frente a una campaña mermada donde el alto precio de la fruta en el mer-cado de fresco y su gran demanda han condicionado la producción. La previsión de Zumos Palma es siempre de 100 millones de kilos, aunque la planta está preparada para procesar 140 millones, cifra muy lejana a la arrojada en las tres últimas campañas que ha si-do de 100, 50 y 55 millones de ki-los, respectivamente. A pesar del descenso en la producción, los zumos bajo la marca de garantía Naranjas del Valle del Guadalqui-vir, cuyo principal mercado es el nacional, han iniciado sus ventas en Estados Unidos y cada vez tie-nen más presencia en países asiá-ticos, además de Europa.

membrillo el quijote

Un dulce de siempre adaptado a hoy

La historia de Membrillo El Qui-jote arranca a mediados del siglo XIX en una confitería en Puente Genil y llega a la actualidad con-vertida en un referente mundial del producto, con unas instala-ciones de más de 26.000 metros cuadrados y sesenta trabajado-res que producen más de 10.000 toneladas al año. La empresa siempre ha sido consciente de la importancia de adaptarse a los tiempos y los cambios tec-nológicos. Así, en los años 60 ya fueron pioneros al incorporar el envasado automático de termo-sellados al vacío, garantes de con-servación y calidad. Este dulce tiene una importante presencia en los mercados internaciona-les, donde exporta más del 10% de su producción. Recientemen-te ha incorporado una gama de productos con alto contenido en fibra que produce un efecto pre-biótico-bifidus en el organismo.

alvear

Investigación para dar luz a vinos singulares

Bodegas Alvear es la empresa vi-nícola más antigua de Andalucía, ya que data de 1729. La empresa montillana busca constantemen-te maneras de dar a conocer y poner en valor el viñedo monti-llano, que da lugar a los singula-res vinos de la denominación de origen. En este afán ha unido re-cientemente fuerzas con el equi-po Envínate para abrir la tradi-ción a la vanguardia. Este grupo de jóvenes lo integran enólogos y viticultores, buscadores de va-riedades en extinción y rescata-dores de viñedos especiales y úni-cos. Envínate trabajará, mas que en la bodega, en el viñedo mon-tillano y ha emprendido labores de investigación acerca de la im-portancia y la influencia que el suelo imprime al carácter de la viñas y de los vinos que de ellas se elaboren. De esta colaboración esperan que surjan vinos singula-res, como la colección 3Miradas.

almendras morales

Tecnología punta para garantizar la calidad

La empresa Almendras Morales es uno de los líderes en España en la comercialización de la al-mendra, puesto que ha alcan-zado tras décadas de trabajo en el descascarado y repelado del fruto. Sus orígenes industriales se remontan al año 1910 y en su trayectoria siempre han aposta-do por la tecnología para sacar el máximo rendimiento del fruto. La industrialización se produce en los procesos de partido y repe-lado de la almendra, así como en el clasificado de la misma por ca-libres y garantizando la calidad a partir de rigurosos controles. Ac-tualmente, la red comercial abar-ca tanto el mercado nacional e in-ternacional que son responsables al 50% de la facturación final. En torno al 20% de su producción de almendras es ecológica, en un claro compromiso con una agri-cultura cada vez más respetuosa con el medio ambiente.

proaco

Ajos con calidad certificada

Después de más de medio siglo de actividad, Proaco es un desta-cado referente del sector del ajo en España. Situada en Cabra, el ajo representa su principal línea de producto, al que le sigue la cebolla. Cuenta con unas insta-laciones con más de 15.000 me-tros cuadrados de superficie, que procesan el fruto de más de 480 hectáreas de cultivo. La empresa egabrense da trabajo a 120 traba-jadores de media mensual entre todos los departamentos y cuen-ta con una capacidad de almace-namiento en frío para 1.500 to-neladas para lograr satisfacer la demanda de sus clientes durante los 365 días del año. Registra un volumen anual de producción exclusivamente en España de 6.000 toneladas. Cuidan todas las fases de la producción para que el resultado sea un producto cer-tificado con la máxima garantía de calidad.

coop. la unión

Vino tinto en tierra de finos y olorosos

La cooperativa fue fundada en 1979 y aglutina a más de 1.500 agricultores de la zona. Además de finos y blancos jóvenes con denominación, elabora vinos tintos de calidad bajo la indica-ción geográfica Vino de la Tierra de Córdoba, que representan el 85% de su producción de vinos, y aceites de oliva virgen extra. Tras 2015, cuando su vendimia se vio reducida al 50%, ampliaron su es-pectro de producción. En cuanto a vino blanco, elaboran una me-dia anual de diez millones de li-tros. La bodega, reformada hace una década, cuenta con un salón con capacidad para 100 personas y ofrece visitas con degustación y tapas o cata comentada, catas di-rigidas, comidas maridaje, catas sensoriales y desayunos moline-ros. Sus principales marcas son: Fino Tres Palacios, Blanco Joven Algarabía, rosados y tintos Los Omeyas, Pedro Ximénez Laudis.

la abuela carmen

Innovación en torno al ajo y la cebolla negra

Montalbán acoge a esta empre-sa familiar que lleva más de 30 años dedicados al cultivo, pro-ducción y manipulación del ajo. Muy concienciados de la impor-tancia del respeto al medio am-biente, obtuvieron muy pronto la certificación ecológica que les ha permitido convertirse en un referente mundial en el culti-vo de ajo ecológico. La empresa montalbeña emplea a un cente-nar de trabajadores de manera regular y cuenta con unas mo-dernas instalaciones dedicadas a la producción de cuarta gama. Procesan el ajo para la obtención de ajo pelado, pasta de ajo, ajo en conserva o ajo frito. Su línea de producto más innovadora inclu-ye el ajo negro y la cebolla negra. Muy conscientes de la importan-cia de la innovación, incorporan maquinaria de última tecnología y investigación para el desarrollo de nuevos productos.

toro albalá

Un vino de alta gama con gran proyección

Toro Albalá es considerada una de las 100 bodegas con mejor pro-yección para el siglo XXI. Funda-da en 1844 por Antonio Sánchez Prieto en Montilla, comenzó con la comercialización de la produc-ción desde la propia taberna fa-miliar. Situada ahora en Aguilar de la Frontera, la producción de-pende en un 30% del viñedo pro-pio. Tiene una capacidad de ela-boración de un millón de litros y cuentan con un parque de 6.000 botas. La producción media de la empresa cordobesa es de 300.000 botellas. La exportación ocupa el 65% de su facturación, que se si-túa en torno a los 3,5 millones de euros. El trabajo constante y la aplicación de técnicas novedo-sas han situado estos vinos en un segmento medio-alto, tratados como si fuesen joyas únicas, ar-tesanas, donde el tiempo tiene la última palabra en cuanto a la ca-lidad de la que gozan.

todolivo

El cultivo en seto se traslada de sede

La empresa referente en la in-vestigación olivarera, experta en cultivo de olivar en seto, se ins-talará en el 2019 en las antiguas instalaciones de Pan Arenas, en el polígono industrial Amarga-cena. En esta nueva sede, Todo-livo pretende centralizar parte de los servicios que presta a sus clientes y ubicarse geográfica-mente en un lugar estratégico de comunicación entre el centro y el sur de España. A las nuevas instalaciones también traslada-rá la maquinaria de recolección y plantación, que contará con un taller propio. También habrá un centro de interpretación del oli-var en seto, desde el que se mos-trará la esencia de este proceso desde el cultivo hasta extraer los aceites vírgenes extra de altísima calidad. La compañía tiene el ré-cord de producción en el mundo al obtener 21.850 kilos de aceitu-na por hectárea.

celestino gómez

Calidad y buen hacer tras 5 generaciones

La constante renovación ha dota-do a esta empresa del Guadiato de unas instalaciones modernas que les permiten aumentar su productividad, que se vio mer-mada en el año 2008 tras un in-cendio en sus instalaciones que provocó la pérdida de 80.000 pie-zas. La renovación ha supuesto una inversión de 4 millones de euros para mejorar y ampliar los 25.000 metros cuadrados con que contaba inicialmente. Son ya cin-co generaciones de esta empresa familiar afincada en Espiel, que ha logrado un alto volumen de exportaciones a países europeos principalmente. La apuesta por la calidad ha sido siempre la ra-zón de ser de esta compañía, que se ha situado como la primera marca de productos cárnicos en ser reconocida en Lándaluz. Su oferta se completa con lonchea-dos, precocinados y crema de productos cárnicos.


ACeitunAs torrent

Nueva imagen para celebrar 120 años

El grupo Torrent celebrará el próximo año el 120 aniversario de su fundación y planea con-memorarlo por todo lo alto. Esta empresa familiar fue fundada en 1898 cuando una familia alican-tina que fabricaba toneles para Carbonell decide asentarse en Córdoba. A partir de ahí, comen-zó a producir aceituna de mesa, encontrando la fórmula para mantener la unión entre familia y empresa más allá de la cuarta generación. Para conmemorar haber llegado hasta aquí, la com-pañía pionera en la exportación de aceituna de mesa prepara una revolución de imagen y packaging que actualizará la línea gourmet para dar respuesta al exigente mercado japonés, americano y europeo, donde la presentación tiene tanta importancia como la calidad. Aceitunas Torrent expor-ta en torno al 90% de su produc-ción a más de 70 países.

Antonio CAno e hijos

El acento en la calidad del producto final

El importante esfuerzo de mo-dernización realizado el pasado año por la empresa con sede en Luque, que incluía la renovación de dos líneas para agilizar el pro-ceso de molturación, de una par-te, y particularizar la selección de cada tipo de aceituna de otro, se ha visto implementado este año con un patio de recepción de aceituna completamente nuevo y que permite recibir el fruto des-de diferentes líneas. Además, es-trena nueva planta de envasado. Esta inversión, que esperan que se traduzca en un incremento en la facturación, responde al obje-tivo de Cano e Hijos de apostar por la calidad del producto y el incremento de las ventas en los países donde tiene presencia la marca que van desde Japón a Ca-nadá y, por supuesto, Europa. En la actualidad, factura en torno a 40 millones de euros y da trabajo a unas 40 personas.

CAro ruiz

Hasta 700 referencias de marca propia

Los más de 70 años de experien-cia que avalan al Grupo Covalco-Caro Ruiz les han hecho situarse como una de las principales em-presas de distribución a nivel na-cional, con más de 1.000 puntos de venta y 1.500 empleados. Des-pués de asociarse con Covalco en el 2014, la empresa de Palma del Rio se ha consolidado como líder andaluz en cuanto al número de establecimientos cash&carry, así como en superficie de almacena-miento. No en vano, se ubican en Andalucía 4 de las 13 plata-formas logísticas de distribución con que cuenta el grupo. Dispo-nen de más de 12.000 referencias en cuanto a alimentación, bebi-das, perfumería y droguería, de las que 700 son de marca propia, y cuentan con un moderno pro-grama informático de radiofre-cuencia a tiempo real para con-trolar la situación en la que se encuentra el almacén.

CooperAtivA lA AurorA

Con las miras puestas en el mercado indio

Para la cooperativa montillana Nuestra Señora de la Aurora no hay retos pequeños y entre sus proyectos más inmediatos está el de abrirse camino en India, segundo país en número de ha-bitantes. Confían en lograrlo porque uno de los principales objetivos de la compañía duran-te los últimos diez años ha sido el envasado y la comercialización de las dos líneas de producto que desarrollan: vino y aceite. Cuen-tan con una facturación en torno a unos 11 millones de euros y la producción media está en torno a los 9 millones de kilos, tanto en uva como en aceituna, de los que envasan en torno a un 35% de la producción de vinos y un 55% de la de aceite. Aunque exportan a más de 20 países, reconocen la importancia que tiene el mer-cado nacional, especialmente la Cornisa Cantábrica, Barcelona y Madrid.

eurosemillAs

Sembrar innovación en campos del mundo

Líder en innovaciones vegetales, sus semillas germinan en países de todo el mundo y es una de las firmas con mayor relevancia en su sector. Esta expansión res-ponde al desarrollo de proyectos como el que comercializa sus va-riedades de cítricos, entre las que destacan las mandarinas Tango, la producción de algodón y el de-sarrollo agrícola y rural con pro-ducciones propias en España, Portugal, Chile, Perú y Sudáfri-ca. Eurosemillas otorga licencias para la producción y comercia-lización de variedades vegetales protegidas y crea una alternati-va a las empresas tradicionales, apoyando a sus socios en la con-secución de resultados concretos avalados por la investigación y el desarrollo, el asesoramiento y la aplicación de soluciones realiza-bles. Produce resultados sosteni-bles y va más allá de la mera rela-ción comercial.

dCoop

Una facturación de más de 1.000 millones

El trabajo firme y constante de las más de 154 cooperativas que integran Dcoop la han llevado a convertirse en la primera coope-rativa española en facturación, con un volumen de ventas que ha superado, por primera vez, la cifra de los mil millones de euros en el último ejercicio. La antigua Hojiblanca continúa su expansión en busca de nuevos mercados, de forma que este úl-timo año se ha abierto hueco en su línea de productos el sector de los frutos secos, en concreto la al-mendra. La cooperativa basa su estrategia en la escucha directa de los agricultores que tenían ne-cesidad de aglutinar un mercado atomizado, pero en expansión. La de Córdoba, con 4 centros de trabajo, es la provincia que más peso tiene en el grupo y la que más cooperativas aporta, en espe-cial en los sectores del aceite y de la aceituna de mesa.

AlmAz. de lA subbétiCA

Innovación y respeto al medio ambiente

En su apuesta por la calidad de los productos, el respeto al agri-cultor y el medio ambiente y la innovación continua en los pro-cesos radica el éxito de esta coo-perativa, que integra a más de 4.000 familias de la subbética cordobesa, y que la ha llevado a convertirse en referente de los aceites de oliva virgen extra a nivel mundial. De hecho, su pro-ducto estrella, el aceite ecológico Rincón de la Subbética, ampara-do por la denominación Priego de Córdoba. El pasado año se pro-clamó mejor aceite del mundo, convirtiéndose en el mejor eco-lógico y el aceite más premiado en la historia de España. No en vano, ha cosechado 38 premios en el 2016 y más de 160 en los úl-timos cinco años. Su consumo en crudo es ideal en tostadas, tostas y platos gourmet, así como en en-saladas mixtas y de tomates, en platos de carne y de pescado.

nÚñez del prAdo

Ecología, innovación, tradición y cultura

En el mercado exterior está la clave del éxito de esta almazara, pionera en la elaboración de acei-te ecológico, ya que representa el 80% de su facturación. Los sabo-res de este zumo de oliva de la denominación de origen Baena trascienden las fronteras euro-peas y alcanzan un importante volumen de ventas en Asia, en los mercados de Japón y Corea del Sur. A los innovadores pro-cesos tecnológicos con los que mejoran la tradición, esta alma-zara suma una especial atención a la cultura aceitera, que va des-de unos premios que ponen en valor la filosofía ecológica hasta la apertura de las puertas de sus instalaciones a turistas y visitan-tes. Así, los amantes del aceite pueden recrearse en los salones de la tradicional casa de labran-za andaluza que alberga la alma-zara desde 1943 y donde pueden admirarse tinajas del siglo XVIII.

pAstAs gAllo

Empresa familiar en busca de comprador

La planta de producción de pasta que la compañía mantiene en El Carpio desde finales de los años 50 es el principal motor econó-mico de la localidad que vive, con expectación el devenir de la una compañía de 70 años de his-toria. Pastas Gallo busca compra-dor para el 40% de la compañía, por un valor de unos 120 millo-nes de euros, después de que dos de los cinco hermanos Espona Massana, la familia propietaria, hayan decidido vender aprove-chando la mejora del consumo y la recuperación económica de la compañía tras años difíciles. Pas-tas Gallo entró en pérdidas en el año 2012 ante la fuerte compe-tencia de las marcas blancas, pe-ro se recuperó gracias a la puesta en marcha de un plan industrial que le llevó a facturar 200 millo-nes de euros en el 2015. La planta cordobesa da empleo a 109 per-sonas.

grupo AlsArA

Una red comercial que no para de crecer

El Grupo Alsara, que tiene cerca de mil puntos de ventas ubica-dos en Andalucía, Extremadura y Castilla la Mancha pretende que el 2017 sea una año de cre-cimiento en cuanto a número de establecimientos. Para aumentar su red comercial en unas 30 tien-das, consideran tres caminos: la incorporación de nuevos comer-ciantes, la realización de nuevas aperturas o la integración en el grupo de puntos de venta ya existentes. Dado que la mayoría de puntos de ventas se encuen-tra en zonas rurales y necesitan de un servicio cercano, para la Cooperativa de Detallistas de Ali-mentación San Rafael aumentar la red de transporte propio es una de sus prioridades, así como mejorar sus instalaciones con el objetivo de lograr una mayor efi-ciencia energética y logística. La facturación del grupo alcanza los 175 millones de euros.


presidente de la diputaciÓn de cÓrdobajulio por las empresas agroali-mentarias, 301 corresponden...

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