1. 1. 06/05/2014
2. 2. Conocer los aspectos generales sobre el proceso de matanza de cerdos. . 06/05/2014
3. 3. 06/05/2014
4. 4. RECEPCION DE ANIMALES . El lavado de los camiones la mantencin y el aseo de los corrales. 06/05/2014
5. 5. LAVADO PRE-FAENA Los porcinos debern ser sometidos a un bao por aspersin en la manga de ingreso, antes de la playa de faena; este se realizar con picos de agua distribuidos de tal manera de abarcar la totalidad del animal 06/05/2014
6. 6. INSENSIBILIZACION (Aturdido) La pistola de clavija perforadora La electro narcosis La exposicin al dixido de carbono 06/05/2014
7. 7. El objetivo del degello o desangrado es matar a los animales con el mnimo perjuicio para la canal, ya que se elimina rpidamente tanta sangre como sea posible para evitar el desarrollo microbiano. 06/05/2014
8. 8. ESCALDADO 06/05/2014
9. 9. 06/05/2014
10. 10. REPASO Saliendo de la peladora no quedan totalmente libre de pelo, es por eso que son repelados por los operarios para evitar que el cerdo quede con residuos de pelo. 06/05/2014
11. 11. EVISCERADO Y ASERRADO 06/05/2014
12. 12. INSPECCION VETERINARIA La inspeccin post- mortem es la comprobacin de las canales y despojos comestibles obtenidos tras la carnizacin de los animales de abastos, para dictaminar si son o no aptos y adecuados para su consumo por la poblacin.
13. 13. LAVADO Lavado de cerdos, en esta etapa el encargado inspecciona verificando que el cerdo quede completamente limpio. 06/05/2014
14. 14. OREO Esta operacin se realiza en un lugar en donde las medias reces alcancen una temperatura de 10 a 12C.A continuacin las mismas deben colocarse en una cmara de enfriamiento a 0C a fin de que llegue a una temperatura entre 7 y 8C. Luego se procede al desposte de las mismas. 06/05/2014
15. 15. Las reses son pesadas siguiendo la lnea de proceso, utilizando una balanza de riel y se procede al sellado y/o tipificacin correspondiente segn las reglamentaciones vigentes. 06/05/2014
16. 16. Las carnes tendrn una temperatura de 10 C como mximo para poder salir de las cmaras. Se deber lograr una temperatura de dos (2) grados centgrados en la parte ms profunda de la res antes de las veinticuatro (24) horas. 06/05/2014
17. 17. 06/05/2014
18. 18. 06/05/2014
19. 19. 06/05/2014