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ÍNDICE Localización Clientes potenciales Presentación del catering Contenidos y actividades Plano del catering Personal contratado Funciones del personal Horario Constitución de la empresa Marketing Viabilidad Anexos Conclusión
Localización
CLIENTES POTENCIALES
El proceso de contratación se lleva a cabo por los directores de los centros escolares, aunque el servicio va expresamente dirigido a los niños del centro comprendidos entre 3 y 14 años de edad.
PRESENTACIÓN DEL CATERING
Servicio en comedores escolares: Diseño de dietas Elaboración de menús
Valoración e información nutricional: Exploración física y medidas antropométricas
CONTENIDOS Y ACTIVIDADES DEL PROYECTO
ÍNDICE DE ACTIVIDADES
VALORACIÓN NUTRICIONAL
ELABORACIÓN DE MENÚS
METODOLOGÍA
VALORACIÓN NUTRICIONAL1)HISTORIA CLÍNICA
- Recogen datos sobre patologías y fármacos utilizados.
-Historia dietética.
-Preferencias.
-Rechazo de determinados alimentos .
VALORACIÓN NUTRICIONAL
2) EXPLORACIÓN FÍSICA Y
MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS
- Peso y talla.
- Circunferencia de la cintura
- Índice cintura/cadera
- Índice de Masa Corporal (IMC)
CLASIFICACIÓN IMC (KG./M2) VALORES PRINCIPALES
INFRAPESO <18,50
DELGADEZ SEVERA <16
DELGADEZ MODERADA 16,00 - 16,99
DELGADEZ ACEPTABLE 17,00 – 18,49
NORMAL 18,50 – 24,99
SOBREPESO ≥ 25,00
PREOBESO 25,00 – 29,99
OBESO ≥ 30,00
OBESO TIPO I 30,00 – 34,99
OBESO TIPO II 35,00 – 39,99
OBESO TIPO III ≥ 40,00
ELABORACIÓN DE MENÚS
OBJETIVOS:OBJETIVOS: Diseñar los menús escolares de acuerdo con las
recomendaciones nutricionales según la edad
Dietas adaptadas a niños con intolerancias alimenticias y alergias
Educación nutricional en los distintos colegios
Control de obesidad infantil
RECOMENDACIONES:
Estructura Primer plato
de los menús Segundo plato
Postre
Menús adecuados a la época del año
Aprovechar alimentos de temporada
Evitar platos precocinados
MENÚS PARA NIÑOS CON NECESIDADES NUTRICIONALES ESPECÍFICAS.
Menús para niños con necesidades nutricionales específicos que requieran algún tipo de restricción dietética.
Se elaboraron a partir de los llamados “menús generales”.
Si en el menú general no exista ningún alimento que ponga en riesgo la salud de estos niños, se podrá consumir
MENÚS GENERALES
Estos menús cumplen con las normas dietéticas generales:
Carne, pescado y huevos 2-3 veces por semana
Verduras y hortalizas como platos principales o acompañamiento
Fruta variada y de diferentes clases, según la temporada
Postre lácteo una vez a la semana
LUNES Guisantes con patatas
Aroz con pollo y calamares Pera
MARTES Sopa de verduras Filetes rusos con patatas fritas y salsa de tomate
Bol de manzana y kiwi
MIÉRCOLES
Ensalada rusa Berenjenas rellenas Bol de pera y manzana
JUEVES Grelos a la gallega Filetes de bacalao al horno con arroz blanco
Manzana
VIERNES Crema de zanahoria Pollo con salsa de tomate y patatas cocidas
Macedonia
DÍA DE LA SEMA
NA
PRIMER PLATO SEGUNDO PLATO POSTRE
LUNES Guisantes con patatas y jamón serrano
Arroz con pollo y calamares Yogurt
MARTES Sopa de pasta Filetes rusos con patatas fritas y salsa de tomate
Bol de manzana y kivi
MIÉRCOLES
Ensaladilla rusa Berenjenas rellenas Bol de pera y manzana
JUEVES Grelos a la gallega Filetes de bacalao al horno con arroz blanco
Manzana
VIERNES Crema de zanahoria Pollo con salsa de tomate y patatas cocidas
Macedonia de frutas
Dieta general
Dieta específica
PROCESADO DE LOS ALIMENTOS
ELEGIR PROVEEDORES RECEPCIÓN DE MATERIALES CRITERIOS DE CONTROL DE ALIMENTOS ALMACENAMIENTO DE MATERIA PRIMA PREPARACIONES PREVIAS DE PRODUCCIÓN. ELABORACIONES FRÍAS ELABORACIONES CALIENTES ACABADO SISTEMAS DE PRODUCCIÓN EMPLATADO DISTRUBUCIÓN
PLANO DEL CATERING
PERSONAL DE LA EMPRESA Gabinete dietético
Administrador Personal de cocina Empresa de limpieza
Supervisor de APPCC
Jefe de cocina
Cocinero especializado
cocineros
pinches
Encargados almacén
FUNCIONES DEL PERSONAL PLANTILLA
TAREA
Gabinete dietético Dirección de la empresa, diseñar y evaluar las dietas.
Administrador Gestión de usuarios, documentación
Secretaria Atención al cliente
Supervisor de las APPCC Vigilar los puntos críticos
Empresa de limpieza Limpieza en general
Transportista Reparto de la comida a los distintos centros escolares
Personal de cocina Área de cocina
HORARIO COMEDOR
13:00 -13:30 Primer turno(3-9 años)
13:45 -14:15 Segundo turno(9 -14 años)
CATERING9:00 Comienza la actividad
12:30 Reparto de la comida
HORARIO
GABINETE DIETÉTICO Y ADMINISTRADOR
9:00- 13:30 /17:00- 20:00
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
FORMA JURÍDICA Sociedad de Responsabilidad Limitada.
- Número de socios es de dos o más Características - Responsabilidad de los socios esta
limitada por el capital desembolsado.
- Capital social está dividido en participaciones
- La razón social debe estar constituida por las siglas “S.L” o “S.R.L”
- Tributan sobre el impuesto de sociedades
ESTATUTOS
NOMBRE Y RAZÓN SOCIAL CAPITAL SOCIAL DOMICILIO SOCIAL RÉGIMEN Y GOBIERNO DE LA SOCIEDAD REPRESENTACIÓN Y ADMINISTRACIÓN EJERCICIO SOCIAL DISTRIBUCIÓN DE LOS BENEFICIOS
MÁRQUETING
PRODUCTO
SERVICIO ASISTENCIAL Y ESPECIALIZADO
ANÁLISIS DE COMPETENCIA
PRECIOS
ESTABLECIDO POR LA XUNTA DE GALICIA
EN NUESTRO CASO SERÁ DE 4,5 € LA VALORACIÓN NUTRICIONAL ES
GRATUITA
PROMOCIÓN
CUÑA DE RADIO
ANUNCIO DE PRENSA
OCTAVILLA
VIABILIDAD DE EMPRESA
ÁREA ECONÓMICO-FINANCIERA
ANÁLISIS DAFO INGRESOS GASTOS BENEFICIOS DE LA EXPLOTACIÓN
ANÁLISIS DAFO
Se utiliza para conocer la situación real en la que se encuentra una empresa, los riesgos y oportunidades que existen en el mercado y que afectan al funcionamiento del negocio
AMENAZAS OPORTUNIDADES
- Reducción de la natalidad- Nivel de ingresos y gastos de los centros que acuden a nosotros- Obesidad infantil
- Escasez de empresas con las mismas características.- Demanda creciente en las zonas urbanas- La incorporación de la mujer al trabajo
PUNTOS FUERTES PUNTOS DÉBILES
- Abundancia de profesionales preparados- Capacidad de crecimiento por la diferenciación de servicios.- Estabilidad de ingresos
- Adecuación del centro a cambios según la legislación
INGRESOS ANUALES
CONCEPTO IMPORTE ANUAL
Menús escolares 720000 €
Subvenciones 17706,58 €
TOTAL 737706,58 €
GASTOS CONCEPTO IMPORTE ANUAL
Compra de materias primas 2000 €
Retribución propia 118800 €
Seguros de autónomos 6000 €
Sueldo del personal y colaboradores 77530 €
Seguridad social 7000 €
Tributos, tasas, etc. 500 €
Suministro de agua, luz, teléfono, gas, etc. 3000 €
Alquiler 4800 €
Publicidad y propaganda 235,95 €
Seguro 300 €
Mantenimiento, reparaciones y limpieza 1500 €
TOTAL 221665,95 €
ANEXOS
DATOS ESTADÍSTICOS
LEGISLACIÓN
Este proyecto se basa en el Decreto 10/2007 de 25 enero por el que se regula el funcionamiento de los comedores escolares en los centros docentes públicos.
LEGISLACIÓN APLICADA Ley 11/1997, de 24 de abril, de envases y residuos de envases Real Decreto 2207/1995, de 28 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene
relativas a los productos alimenticios. Real Decreto 168/1985, de 6 de febrero, por el que se aprueba la reglamentación técnico-
sanitaria sobre las condiciones generales de almacenamiento frigorífico de alimentos. Real Decreto 706/1986, de 7 de marzo por el que se aprueba la reglamentación higiénico-
sanitaria sobre condiciones generales del transporte terrestre de alimento a temperatura regulada.
Real Decreto 3484/2000, de 29 de diciembre, por el que se establecen las normas de higiene para elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
Real Decreto 1712/1991, de 29 de Noviembre, sobre el Registro General Sanitario de alimentos.
Reglamentación técnico-sanitaria, por la Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. Real Decreto 202/2000, de 11 de febrero, por el que se establecen las normas relativas a los
manipuladores de alimentos. Real Decreto 10/2007, de 25 de enero, por el que se regula el funcionamiento de los
comedores escolares en los centros docentes públicos, no universitarios dependientes de la Consellería de Educación y Ordenación Universitaria
ENCUESTAS
REALIZAMOS DOS TIPOS DE ENCUESTAS
DIRECTORES DE CENTRO
PADRES
LA MAYORÍA DE LOS PADRES ENCUESTADOS PREFIEREN QUE SU HIJO SE QUEDE EN EL COMEDOR POR DIVERSOS MOTIVOS
LA MAYORÍA DE LOS CENTROS POSEEN SERVICIO DE CATERING
LOS MENÚS SE PLANIFICAN MENSUALMENTE
SE INFORMA A LOS PADRES DE LA ALIMENTACIÓN
LA MAYORÍA DE LOS PADRES SABEN DE LA EXISTENCIA DE MENÚS ESPECÍFICOS
RECOPILACIÓN DE DOCUMENTACIÓN PARA EL INICIO DE ACTIVIDAD
Contrato de arrendamiento para uso distinto de viviendas y traspaso de local
Licencia municipal de Obras y Licencia municipal de apertura
Solicitud de permiso de inicio de actividades al Consorcio Galegos de Igualdades e Bienestar de la Junta de Galicia
Obtención del CIF Impuesto de transmisiones patrimoniales Afiliación y número de la Seguridad Social Alta en el régimen de Autónomos de la Seguridad Social Alta en el Régimen General de la Seguridad Social Comunicación de apertura del centro de trabajo Adquisición y Legalización del libro de Visitas
SUBVENCIONES
PROGRAMA EMEGA
OTRAS SUBVENCIONES Persona discapacitada Mujer maltratada
CONCLUSIÓN
MUCHAS GRACIAS
CEIP RecimilHelena GomollónAntonio BarcelóFamiliaresAyuntamiento de FerrolDirectores de los colegios de Ferrol