BIENVENIDOS A LA PLANTADE

FRUTAS Y HORTALIZAS

¿QUIENES SOMOS?

Somos un planta procesadora de frutas y hortalizas que brindamos formación a todas aquellas personas que desean adquirir conocimientos acerca de nuestra labor.

¿QUE HACEMOS? Transformamos la materia prima dándole un valor agregado, para esto utilizamos diversos equipos tales como:

- Banda seleccionadora - deshidratador- Lavado por aspersión - dosificador- Lavado por inmersión - exprimidor de

zumo- Concentrador - marmita- Túnel de exahustin - estufas- Túnel de escaldado - despulpadora

- Tina de enfriamiento -

Banda seleccionadora: este equipo es utilizado para la selección de las frutas y las hortalizas según su color, maduración, tamaño y textura.

lavado por inmersión: Se utiliza para eliminar la suciedad y aplicar el desinfectante

Túnel de exahustin: este equipo nos permite pre esterilizar, crear un vacio en los productos de vidrio.

Dosificador: Se utiliza para llenar envases plásticos de una manera precisa y rapida.

Deshidratador: Se utiliza para eliminar gran parte del agua que hay en una producto.

Escaldado: Este equipo nos permite ablandar la corteza de la fruta y la hortaliza además elimina microorganismos y ayuda a aumentar rendimiento.

Lavado por Aspersión: Se utiliza para eliminar el desinfectante y suciedad por medio de los rodillos y agua a presión

Exprimidor de zumo: este equipo nos permite sacarle el jugo a la fruta separando la cascara y la semilla.

FLUJOGRAMAS DE

PROCESOS

NECTARRECEPCION MATERI A

PRIMA

SELECCION

CLASIFICACION

LAVADO

DESINFECCION

ENJUAGUE

PELADO Y CORTE

DESPULPADO

FORMULACION

CONCENTRACION

Sirve-no sirve

Lotes homogéneos por madurez

Inmersión y cepillado

2oo ppm de cloro activo por 10 min. Agregar 2 ml de cloro a 10 lt de H2O.

A la fruta debe retirársele el cloro.

Separar la cascara, la semilla y la pulpa.

Manual o a maquina

Kg pulpa(o/100)+kgAz(100/100)+kgH2O(0/100)= NECTAR

ENVASADO

ENFRIADO Y ALMACENADO

Hasta 1.5 cm envase

Se mezclan los ingredientes que son pulpa, agua, azucar y se dejan por un determinado tiempo hasta que sus grados brix estén entre 9-12 dependiendo de la fruta con la que se trabaje.

Determinación de peso

RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA

CLASIFICACION: se hace observando algunos factores de la fruta, tales como la maduración, el color, y el tamaño.

SELECCION: En este se observa si la fruta o la hortaliza esta dañada, hay casos en que llegan con golpes causados por el mal transporte y esto hace que se dañe y no nos sirve para procesa

DESINFECCION: La desinfección de las frutas y las hortalizas se hace de una manera sencilla, en 10 ml de agua se le agregan 2 ml de hipoclorito de sodio y se deja por 10 minutos.

LAVADO: Se pasan por el lavado de aspersión e inmersión los cuales hacen un cepillado a la fruta.

PELADO Y CORTADO: Se debe separar la cascara, la semilla y la pulpa de la fruta.

CONCENTRACION: Se mezclan los

ingredientes, hasta que el néctar tenga unos grados brix entre 10-12 dependiendo de la fruta que se maneje.

FORMULACION: Se lleva a cabo mediante la formula:

1kg pulpa (0/100)+ 1 kg azúcar (100/100) + 1 kg agua (0/100)= NECTAR

ENVASADO: el néctar se empaca en tarros platicos de un litro u otros de 500 mililitros.

BOCADILLOSELECCIÓN PULPA Fruta de primera calidad

Hipoclorito de sodio 0.1%LAVADO Y DESINFECCION

ESCALDADO

DESPULPADO

FORMULACION

PRIMERA MEZCLA

SEGUNDA MEZCLA

ADICION DE PECTINA

TERCERA MEZCLA

MOLDEO

REPOSO

EMPACAR

MOLDEO

En agua a temperatura de ebullición por 2 minutos

Licuadora o despulpadora, pulpa refinada

Fruta: 100%, Azúcar: 85%, Pectina: 2%, A. cítrico: 0.1%

10% de Azúcar por 15 minutos

50% de Azúcar por 15 minutos

Mezclada con azúcar 1:5

El resto de la mezcla hasta alcanzar 75 ° brix

La pasta debe estar caliente

Dejar 24 horas hasta que se pueda cortar

Papel celofán temperatura ambiente.

MERMELADADeterminación de peso

sirve- - no sirve, lotes homogéneos por madurez

Inmersión y cepillado, 2 ml de hipoclorito de sodio en 10 ml de agua

RECEPCION

SELECCIÓN Y CLASIFICACION

ENJUAGUE

LAVADO Y DESINFECCION

ESCALDADO

DESPULPADO

PELADO Y CORTE

REFINADO DE LA PULPA

FORMULACION

CONCENTRACION

ENVASADO

SELLADO E INVERTIDO

Se le debe retirar todas las partículas de hipoclorito que hay en la fruta.

se deja en 5 minutos en agua hirviendo

Manual o en maquina, puede contener cascara si pepas.

Manual o en maquina

Disminución de tamaño

Por cada 1 kg pulpa. 1000 gr de azúcar. 1 gr de pectina. 1 gr de a. cítrico

Dejar la pulpa con el 10% del total del azúcar por 10-15 min, adicionar el 40% del azucar en cantidades pequeñas, homogenizar bien 15 min, cuando este espeso se el echa el resto del azúcar, antes de dar punto se el agrega el ac. Cítrico y se le miden los grados brix necesarios de la mermelada.

Hasta 1.5 m del envase

Reposo de 48 a 72 horas.

DESHIDRATADOS

Determinación del peso

Agua, hipoclorito, 1%

Exprimido corte

RECEPCION DE MATERI A PRIMA

LAVADO Y DESINFECCION

ADECUACION

ESCALDADO

LAVADO

COCCION A EBULLICION

COCCION A EBULLICION EN

JARABE

LAVADO

SECADO CON AIRE CALIENTE

RECUBIERTOS

EMPAQUE

Media hora 2% de matabilsulfito

Osmodeshidratacion durante 6 horas

UCHUVA DESHIDRATADA

Se esta licuando la fruta para reducir el tamaño, y evitar que el néctar quede con trozos muy grandes.

Tenemos la pulpa de fruta empacada en

bolsas de polietileno, ellas están

congeladas.

Aquí ya tenemos la pulpa lista para empezar el proceso del néctar.

El proceso ya ha comenzado ya tiene todos los ingredientes, ahora solo debemos esperar que llegue a una temperatura de 90ºC y con unos grados brix de 10ºB.

NECTAR DE UVA

ADICION DEL AZUCAR