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Noviembre 8, 2018Bogotá, Colombia

ENCUESTA DE SACRIFICIO DE GANADO

III Trimestre de 2018

ESAG

Introducción

Encuesta de Sacrificio de Ganado - ESAG

• El DANE realiza la Encuesta de Sacrificio de Ganado (ESAG) con el objetivo de proporcionar

información estadística sobre el número de cabezas, el peso en pie y el peso en canal,

obtenida del sacrificio del ganado mayor (vacuno y bufalino) y menor (porcino, ovino y caprino)

para el total nacional y distintos niveles de desagregación.

• Durante el año 2016, se actualizó el marco de la encuesta con la meta de alcanzar el censo de

los establecimientos que realizan o reportan sacrificio de ganado en el país, para hacer

seguimiento a la dinámica esperada (cierres y aperturas de establecimientos) con la entrada en

vigencia del Decreto 1500 de 2007.

• De las 529 fuentes que componen actualmente el marco censal, 272 fuentes se encontraban

activas realizando sacrificio de una o más de las especies objeto de estudio y 257 fuentes se

encontraban con cierre temporal o permanente.

Contenido


Resultados III trimestre de 2018 ganado mayor y menor

• Cabezas sacrificadas

• Resultados departamentales (vacunos y porcinos)

• Peso en pie

• Peso en canal

• Destino de la carne en canal para consumo interno

• Procedencia del ganado

Resultados III trimestre de 2018 ganado mayor y menor

• Cabezas sacrificadas

Resumen de novedades presentadas

Fuente: DANE, ESAG.

Sacrificio de ganado por categorías según especies

Total nacional

III trimestre 2018P/2017

P Cifras preliminares1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación. Incluye la preparación de canales para la exportación. Con el objetivo de guardar la reserva estadística esta información no se publica de manera separada.N.A. No aplica


Cabezas sacrificadas

Machos Hembras Terneros Machos Hembras Terneros

Vacunos 843.957 489.069 321.517 12.855 20.516 864.888 468.472 346.508 11.914 37.994

Bufalinos 6.243 4.445 1.798 0 0 7.915 5.621 2.294 0 0

Porcinos 1.064.555 708.776 355.779 N.A. 0 1.103.201 726.779 376.422 N.A. 0

Caprinos 8.794 6.154 2.640 N.A. 0 10.038 6.976 3.062 N.A. 0

Ovinos

11.208 7.761 3.447 N.A. 0 15.331 10.803 4.528 N.A.

EspecieTotal

cabezas1

III trim 2017Total

cabezas

III trim 2018

Consumo internoExportación


Fuente: DANE, ESAG.

Variación anual y participación del sacrificio de ganado por categorías según especies




Vacunos 2,5 -4,2 7,8 -7,3 85,2 54,2 40,1 1,4 4,4

Bufalinos 26,8 26,5 27,6 0,0 0,0 71,0 29,0 0,0 0,0

Porcinos 3,6 2,5 5,8 N.A. 0,0 65,9 34,1 N.A. 0,0

Caprinos 14,1 13,4 16,0 N.A. 0,0 69,5 30,5 N.A. 0,0

Ovinos

36,8 39,2 31,4 N.A. 0,0 70,5 29,5 N.A.

Especie Total

cabezas1

Variación % III trim 2018/2017 Participaciones % III trim 2018



P Cifras preliminares1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación. Incluye la preparación de canales para la exportación. Con el objetivo de guardar la reserva estadística esta información no se publica de manera separada.N.A. No aplica

Fuente: DANE, ESAG.

Participaciones, variaciones y

contribuciones departamentales

sacrificio de ganado vacuno

III trimestre 2018P

1 Para preservar la reserva estadística, aquí se agrupanlos departamentos de: Amazonas, Arauca, Atlántico,Caquetá, Cauca, Cesar, Choco, Guainía, Guaviare, LaGuajira, Magdalena, Meta, Nariño, Putumayo, Quindío,Sucre y Vichada.

Los departamentos de Vaupés y San Andrés,Providencia y Santa Catalina, no registraron planta desacrificio.

P Cifras preliminares.


Fuente: DANE, ESAG.

P Cifras preliminares.

1 Se agrupa Bogotá y el departamento de Cundinamarca.

2 Para preservar la reserva estadística, aquí se agrupan losdepartamentos de: Amazonas, Atlántico, Bolívar, Boyacá,Caldas, Caquetá, Casanare, Cauca, Choco, Córdoba,Guaviare, Huila, Magdalena, Meta, Norte de Santander,Putumayo, Quindío, Santander y Tolima.

Los departamentos de Arauca, Cesar, Guainía, La Guajira,San Andrés, Providencia y Santa Catalina, Sucre, Vaupés yVichada. no registraron planta para el sacrificio de estaespecie.

Participaciones, variaciones y

contribuciones departamentales

sacrificio de ganado porcino

III trimestre 2018P


Fuente: DANE, ESAG.

Peso en pie según especies


P Cifras preliminares1 Peso promedio en pie = Peso en pie total / Número de cabezas sacrificadas.


Peso en

pie (t)

Peso

promedio en

pie (kg)1

Peso en

pie (t)

Peso

promedio en

pie (kg)1

Vacunos 359.618 426,1 370.980 428,9 3,2 0,7

Bufalinos 2.823 452,1 3.644 460,3 29,1 1,8

Porcinos 114.281 107,4 120.955 109,6 5,8 2,1

Caprinos 298 33,9 353 35,2 18,4 3,8

Ovinos 404 36,0 514 33,5 27,2 -7,0

Especie

III trim 2017 III trim 2018Variación %

2018/2017

peso en pie

Variación %

2018/2017

peso

promedio

Fuente: DANE, ESAG.

Peso en canal según especies


P Cifras preliminares1 Rendimiento de la canal es porcentaje de aprovechamiento de la carne del animal dada por la razón: Rendimiento de la canal =(Peso de la canal / Peso en pie) x 100. El peso de la canal solicitado en la ESAG, es el peso de la canal caliente.Nota: Por aproximación decimal, se pueden presentar diferencias en las variaciones del peso en canal.


Peso en

Canal (t)

Rendimiento

de la canal1 %

Peso en

Canal (t)

Rendimiento

de la canal1 %

Vacunos 188.669 52,5 194.533 52,4 3,1 0,0

Bufalinos 1.424 50,4 1.802 49,5 26,6 -1,9

Porcinos 90.903 79,5 96.354 79,7 6,0 0,1

Caprinos 148 49,7 176 49,8 18,6 0,2

Ovinos 197 48,8 255 49,7 29,4 1,7

Especie

III trim 2017 III trim 2018Variación %

2018/2017

peso en canal

Variación %

2018/2017

rendimiento

de la canal

Fuente: DANE, ESAG.P Cifras preliminaresNota: La suma de los destinos puede no ser igual a 100% por efecto de aproximación de decimales.

Participación del consumo interno de la carne en canal por destino, según especies



Fuente: DANE, ESAG.

Principales departamentos de procedencia del

ganado vacuno. Numero de cabezas

III trimestre 2018P

P Cifras preliminares


DEPARTAMENTO TOTALParticipación

% III trimestre

Total 864.888

Antioquia 140.293 16,2

Córdoba 90.697 10,5

Meta 84.635 9,8

Santander 65.619 7,6

Cundinamarca 55.173 6,4

Casanare 52.878 6,1

Caquetá 50.704 5,9

Cesar 45.566 5,3

Boyacá 35.924 4,2

Arauca 35.345 4,1

Fuente: DANE, ESAG.

Principales departamentos de procedencia

del ganado porcino. Numero de cabezas

III trimestre 2018P




% I trimestre

Total 1.103.201


Valle del Cauca 194.379 17,6

Meta 132.059 12,0


Caldas 42.741 3,9

Quindío 24.857 2,3

Risaralda 24.028 2,2

Boyacá 21.537 2,0

Atlántico 17.966 1,6

Magdalena 15.469 1,4

Fuente: DANE, ESAG.


ganado bufalino. Numero de cabezas

III trimestre 2018P



DEPARTAMENTO TOTALParticipación %

I trimestre

Total 7.915

Córdoba 2.504 31,6


Sucre 1.068 13,5

Santander 906 11,4

Meta 367 4,6

Cesar 232 2,9

Magdalena 231 2,9

Atlántico 193 2,4

Caldas 162 2,0

Bolívar 149 1,9

Fuente: DANE, ESAG.


ganado caprino. Numero de cabezas

III trimestre 2018P




% III trimestre

Total general 10.038

La Guajira 8.758 87,2

Magdalena 1.185 11,8

Cundinamarca 47 0,5

Cesar 25 0,2

Santander 14 0,1

Caldas 5 0,0

Valle del Cauca 4 0,0

Fuente: DANE, ESAG.


ganado ovino. Numero de cabezas

III trimestre 2018P



DEPARTAMENTO TOTALParticipación %

I trimestre

Total 15.331

La Guajira 6.504 42,4

Cesar 2.522 16,5


Atlántico 1.729 11,3

Magdalena 1.267 8,3

Córdoba 485 3,2

Santander 417 2,7

Antioquia 214 1,4

Boyacá 204 1,3

Meta 50 0,3

Valle del Cauca 36 0,2

Tolima 30 0,2

Caquetá 12 0,1

Caldas 7 0,0

Fuente: DANE, ESAG.

Sacrificio de ganado por categorías según especies

Acumulado enero - septiembre 2018P/2017

P Cifras preliminares.1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación. Incluye la preparación de canales para la exportación. Con el objetivo de guardar la reserva estadística esta información no se publica de manera separada.N.A. No aplica


Cabezas sacrificadas


Vacunos 2.533.362 1.452.019 955.161 41.927 84.255 2.568.075 1.416.751 1.009.989 41.412 99.923

Bufalinos 19.192 13.069 6.123 0 0 24.423 16.180 8.243 0 0

Porcinos 2.993.692 1.953.617 1.040.075 N.A. 0 3.174.425 2.107.375 1.067.050 N.A. 0

Caprinos 25.612 17.770 7.842 N.A. 0 29.696 22.321 7.375 N.A. 0

Ovinos

38.026 22.417 9.270 N.A. 40.520 28.481 12.039 N.A.

EspecieTotal

cabezas1

Acumulado Enero - septiembre 2017Total

cabezas1

Acumulado Enero - septiembre 2018



Fuente: DANE, ESAG.

Variación anual y participación del ganado sacrificado por categoría según especies

Acumulado enero - septiembre 2018P/2017



Vacunos 1,4 -2,4 5,7 -1,2 18,6 55,2 39,3 1,6 3,9

Bufalinos 27,3 23,8 34,6 0,0 0,0 66,2 33,8 0,0 0,0

Porcinos 6,0 7,9 2,6 N.A. 0,0 66,4 33,6 N.A. 0,0

Caprinos 15,9 25,6 -6,0 N.A. 0,0 75,2 24,8 N.A. 0,0

Ovinos

6,6 27,1 29,9 N.A. 70,3 29,7 N.A.

Especie Total

cabezas1

Variación % Enero - septiembre 2018/2017 Participaciones 2018



P Cifras preliminares.1 Incluye el sacrificio y preparación de canales para la exportación. Incluye la preparación de canales para la exportación. Con el objetivo de guardar la reserva estadística esta información no se publica de manera separada.N.A. No aplica

Fuente: DANE, ESAG.

Resumen de novedades presentadas

III trimestre 2018


Cierre temporal 4

Cierre por mejoras 2

Total 6

Reapertura de

fuentes

III trimestre

MESCierre

temporal

Cierre

definitivo

Cierre por

mejorasTotal

Julio 2 2 4

Agosto 4 1 5

Septiembre 2 1 2 5

Total general 8 2 4 14

Consolidado julio - septiembre

Fuente: DANE, ESAG.

Resumen de novedades acumulado

Consolidado total a septiembre de 2018*

* Corresponde al movimiento de fuentes que a partir del marco quese construyó en el año 2016, con información desde 2014.


Total de fuentes 529 %

Cierres temporales 162 31%

Cierres definitivos 86 16%

Cierres por mejoras locativas 5 1%

Otra novedad 4 1%

Porcentaje de cierres 48,6%

Fuente: DANE, ESAG.


• La variación anual compara el trimestre julio - septiembre 2018 con el

trimestre julio - septiembre 2017.

• La variación año corrido compara el periodo enero - septiembre 2018 con

el periodo enero - septiembre 2017.

Definición de las variaciones en esta publicación

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