presentacion empresa rapi pers grupo 102058 311

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PROYECTO EMPRESA RAPI PER'S S.A ANGELICA JANIRA UMAÑA CAMACHO MONICA YINETH PEÑA BELLO LEIDY JOHANA HERNANDEZ RONCANCIO LIZETH CATHERINE HERNANDEZ RONCANCIO YURI VIVIANA VERANO SANCHEZ Grupo. 102058_311

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PRESENTACION TRABAJO FINAL GRUPO 102058_311. Curso Diseño de Proyectos. UNAD

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Page 1: Presentacion empresa rapi pers  grupo 102058 311

PROYECTO EMPRESA

RAPI PER'S S.A

ANGELICA JANIRA UMAÑA CAMACHOMONICA YINETH PEÑA BELLO

LEIDY JOHANA HERNANDEZ RONCANCIOLIZETH CATHERINE HERNANDEZ

RONCANCIOYURI VIVIANA VERANO SANCHEZ

Grupo. 102058_311

Page 2: Presentacion empresa rapi pers  grupo 102058 311

DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Debido a que la presencia de

establecimientos en los cuales se elaboran ycomercializan “Hamburguesas y Comida

Rápida” en los cuales no hay presencia de

técnicas de manipulación de alimentos y de

higiene a su vez de la selección y

preservación en condiciones tanto de

salubridad como enfriamiento puesto queson pequeños negocios o establecimientos

portátiles en donde sus propietarios son de

escasos recursos, y quienes buscan ofrecerun producto que tenga rotación sin importar

la calidad a bajos costos que les

representen mayor ganancia, se ha

generado que estos alimentos afectencontra la salud de toda la población y sobre

todo que se estigmatice su consumo ya que

tiende a ser nocivo en todas sus

presentaciones.

FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Es factible la creación de un

establecimiento que utilice técnicas

de manipulación de alimentos y de

higiene para la elaboración de

Hamburguesas y Comida Rápida, en

la ciudad de Chiquinquirá que

elabore y comercialice productos de

excelente calidad?.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Page 3: Presentacion empresa rapi pers  grupo 102058 311

Chiquinquirá está ubicada estratégicamente en el occidente del

departamento de Boyacá, a la vez tiene pocas fuentes de empleo

por lo cual el empleo informal y la creación de pequeña y mediana

empresa. Aun sabiendo las condiciones adecuadas y de salubridad

no existe un establecimiento que cuente con todas las condiciones

adecuadas para su correcto funcionamiento.

La empresa busca establecer un establecimiento buscará suplir las

necesidades locales del municipio, en temas relacionados con la

elaboración y comercialización de Hamburguesas y de Comidas

Rápidas para satisfacer las necesidades alimenticias de calidad

para la población de Chiquinquirá.

JUSTIFICACION

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GENERAL

Elaborar un estudio de factibilidad para la creación de una empresa

de Hamburguesas y comida rápida en la ciudad.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

1. Determinar la oferta y la demanda de las Hamburguesas.

2. Analizar y determinar el tamaño del proyecto.

3. Realizar los estudios de mercadeo, técnico, financiero y

administrativo del negocio identificando la factibilidad de la creación

de la empresa.

OBJETIVOS

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Chiquinquirá es un municipio colombiano

ubicado en la provincia de Occidente en el

departamento de Boyacá, en el valle del río

Suárez, a 134 km al norte de Bogotá y a 80

km de Tunja. Con 56.949 habitantes, la

ciudad es la cuarta mas poblada del

departamento, despues de Tunja, Sogamoso

y Duitama (que superan los 120.000

habitantes) es un importante centro comercial

de la región occidente del departamento de

Boyaca, a la que provee de ganado y

productos agrícolas. Pero su mayor

reconocimiento en el país y fuera de este

tiene que ver con ser sede del principal

santuario mariano de la Iglesia Católica en

Colombia.

MARCO CONTEXTUAL

Teniendo en cuenta lo anterior es un foco concentración tanto de la población

como de visitantes diariamente; Chiquinquirá no es ajena a la crisis económica

que vive el país, especialmente en materia de desempleo, debido

fundamentalmente, a la inexistencia de empresas que ocupen la mano de obra

tanto calificada como no calificada presente en el municipio, pero si a la creación

de empleos informales los cuales han tenido una notable representación en el

área de la gastronomía – comida rápida o como coloquialmente se le denomina

“comida chatarra”, la cual se ha visto afectad por la no utilización de técnicas de

higiene y manipulación de alimentos.

La informalidad y el subempleo se han convertido en formas de enfrentar la

crisis y/o asegurar la sobrevivencia de muchas de las familias desplazadas de

varios municipios no solo del occidente y el oriente del departamento de Boyacá,

sino también del norte de Cundinamarca y el sur de Santander, las cuales

emigran de su lugar de origen motivados por la violencia, la falta de

oportunidades en las zonas esmeraldíferas de la región o porque el campo cada

vez es menos productivo.

Miles de peregrinos visitan permanentemente la basílica para rendir honores a

una imagen de la Virgen María que fue restaurada tras las oraciones de una

mujer, María Ramos en 1586. Desde entonces la vida de la ciudad ha estado

ligada al santuario y a la devoción que la gente profesa por la Virgen María.

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REFERENTES CONCEPTUALES

COMIDA RÁPIDA

El concepto comida rápida es un estilo

de alimentación donde el alimento se

prepara y sirve para consumir

rápidamente en establecimientos

especializados (generalmente callejeros)

o a pie de calle.

HAMBURGUESAS

Es un alimento procesado en forma

de sándwich o bocadillo de carne picada

aglutinada en forma de filete, cocinado a la

parrilla o frito, fuera del ámbito de habla hispana

es más común encontrar la denominación

burger. Se presenta en un pan ligero partido en

dos que posee una forma semiesférica. Suele

estar acompañada de aros de cebolla, hojas de

lechuga, alguna rodaja de tomate, láminas de

encurtidos, etc. Se suele aliñar con algún

condimento como puede ser: kétchup, mostaza,

relish, mayonesa, etc.

MANIPULACION DE ALIMENTOS

Es la recepción de materias primas y en

primer lugar se deben elegir

correctamente a los proveedores y

asegurarse de que éstos servirán las

materias primas en un óptimo estado

higiénico. Cosas interesantes a tener en

cuenta durante la recepción de materias

primas:

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Focalizando además, la oferta hacia la hamburguesa y sus

complementos con un objetivo claro de dignificar un producto que

puede ser extraordinario al serlo los ingredientes con los que se

elabora.

El local estará orientado en su mayoría a la venta de las

hamburguesas para su cocinado y consumo en el ámbito doméstico.

No obstante, ofreceremos a nuestros clientes una experiencia

gastronómica exclusiva. Preparando cada hamburguesa delante del

cliente, directamente desde el obrador a la plancha integrada en la

mesa.

Nuestro producto presenta cierto tipo de ventajas, ya que la

hamburguesa es un producto fácil de comer desde el punto de vista

de la comodidad, por lo que no demanda un escenario dotado de

medios además, es asequible.

IDENTIFICACION DEL PRODUCTO

Nuestra empresa de Hamburguesas y

comida rápida será un establecimiento

donde no solo se podrán comprar

hamburguesas listas para hacer en casa

sino también las podemos degustar allí

mismo.

Establecimiento que además estará

caracterizado desde sus inicios en

ofrecer calidad, buen servicio y

dedicación al cliente por encima de todo,

estableciendo allí la base del éxito.

Page 8: Presentacion empresa rapi pers  grupo 102058 311

Nuestra hamburguesería tendrá un target de clientes potenciales que

vendrá condicionado por la ubicación del propio establecimiento.

Puede tratarse de un local en una zona de ocio nocturno, como los

alrededores de la plaza central de la ciudad, uno de los nuevos

centros comerciales, en una zona de oficinas o en una zona

universitaria.

Los productos y acciones de marketing serán distintas y pasarán por

conocer a los potenciales clientes (su edad, nivel adquisitivo, gustos,

horarios, cuestiones a las que dan prioridad –calidad, variedad de

productos, rapidez, confort, ambiente del local…etc.)

Somos consientes de que nuestro mercado se caracteriza porque el

cliente tiene un gran poder de elección debido a que se trata de un

producto indiferenciado, donde no existe ningún coste para cambiar

de compañía y, sobre todo, en el que la sensibilidad al precio es muy

alta. La decisión de compra se ve influida por las promociones

puntuales.

CLIENTES - CONSUMIDORES YBENEFICIADOS DEL PRODUCTO

Nuestro segmento objetivo es la

población urbana de entre 18 y 30

años, con enfatizando en los

universitarios y en un público familiar.

El primer segmento del público objetivo

de nuestro negocio puede suponer un

problema a la hora de diferenciarse a

través de la calidad porque es un

segmento de la población que centrado

fundamentalmente en el precio y las

promociones. Razón por la cual

trataremos de dirigirnos a universitarios

de mayor poder adquisitivo.

Estableciendo días de atención

específica para ellos: de martes a

viernes.

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Análisis Del Estudio De Mercado

Existe un elevado número de competidores de

pequeñas cadenas que se han afianzado en los

últimos años.

Estableciendo una “guerra” de precios a través

de promociones, con costes de las campañas

publicitarias muy elevados. Con relación a este

tipo de publicidad, nuestra empresa no tiene

capacidad para realizar campañas en

televisivas, así que recurriremos a campañas

tradicionales, en Internet y marketing móvil.

En lo que respecta a los productos sustitutivos o

complementarios, se destaca la pizza, lo que

representa competencia para nosotros. Sin dejar

de lado otros productos como

sándwiches, ensaladas y productos

precocinados. Todos ellos son nuestra

competencia.

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Según estudios, la coyuntura económica

favorece el consumo a domicilio. Sin embargo

es un servicio reducido frente a pizzerías por

ejemplo. Aun así, se prestara este servicio, con

un ligero incremento de precio que podrá servir

como elemento diferencial y de posicionamiento.

Su principal estrategia de mercadeo será la

tradicional voz a voz. Los clientes que visiten

nuestro establecimiento sabrán que consumen

productos frescos, recién elaborados, que tienen

un tiempo de preparación mayor a la

competencia pero es un producto de alta calidad

y totalmente personalizados.

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A lo largo de la existencia de negocios de

Hamburguesas se ha detectado un gran dinamismo a

copiar nuevos productos por lo que la ventaja teórica

de innovar tiene un horizonte temporal reducido.

Clasificaremos las fuentes de competencia en dos

grupos: indirecta y directa. La indirecta hace

referencia a productos sustitutivos: cualquier oferta de

comida rápida diferente a las hamburguesas. En la

competencia directa están los establecimientos que

ofrecen el mismo producto.

Dentro de los competidores indirectos podemos

mencionar: Anro’s pizza, Café Pizza La

Estación, Pizzeria Napolitana, Pizzeria Piza Rica

CR, entre otros.

Como competidores directos nos encontramos con

dos compañías internacionales y nacionales de gran

auge: Mcdonald s, Burguer King, El corral. Y

establecimientos de la ciudad como: El

Comisario, Mister Burguer, Las Comidotas De JC y El

Rancho De La Hamburguesa.

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO

1. Cómo se va a llevar a cabo la producción del bien o servicio

En la producción de las hamburguesas, se van a ofrecer unas diferentes

a la oferta actual de este producto en Chiquiquirá. Se producirán

Hamburguesas con aire casero, para lo cual la preparación de la carne

de la misma, se hará en la misma Hamburguesería. Así las cosas, el

proceso productivo de las Hamburguesas quedaría de la siguiente

manera:

Preparación de la carne: Se Utilizará

carne de res molida, ajo sal, huevos

y queso.

A la carne molida primero se le

agrega ajo al gusto, luego ¼ de

queso rallado por cada kilo de

carne, después 2 huevos batidos

por cada kilo de carne y finalmente

sal al gusto.

La cocción se lleva a cabo por 5 a 8 minutos a la plancha.

Preparación de la cebolla: La cebolla irá cortada en rodajas y se servirá de

acuerdo al gusto del cliente cruda, o frita en salsas de tomate y/o

mayonesa.

Preparación de papas a la francesa: Se fritan las papas cortas en forma de

“palos cuadrados”, para acompañar la Hamburguesa.

A la Hamburguesa se le añadirá: Lechuga, tomate en rodajas, papas fritas

(de paquete) molidas y las salsas según el gusto del cliente.

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2. Localización del proyecto

Para la Ubicación de la Hamburguesería se tomará en arriendo un

local amplio en el centro de Chiquinquirá, buscando que nuestro

producto llegue a propios y turistas con facilidad. El local, está

ubicado en la Plaza de Bolívar en la Calle 17 entre las Carreras 11 y

12. Esta es una zona peatonal, que facilita el acercamiento de propios

y turistas.

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3. Necesidades de recurso humano.

Personal necesario:

Administrador de empresas: Que se encargue de las actividades

administrativas y financieras.

Contador: Encargado del control de las actividades financieras.

3 Personas capacitadas en manipulación de alimentos y preparación de

comidas rápidas: Encargados de la preparación de las Hamburguesas.

2 Personas con capacitación en Atención al cliente: Quienes serán los

encargados de atender las mesas.

1 Persona para el manejo de caja.

1 persona para la realización del aseo.

Si se encuentra personal adecuado, sin las capacitaciones requeridas,

estas será, gestionadas por nosotros.

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4 Necesidades de maquinaria y equipo.

Para la preparación de las Hamburguesas es necesario contar con:

Una plancha

Cuchillos de pan (3)

Cuchillos de filo liso (para cortar el tomate. Lechuga, ajo) (3)

Espátulas para Hamburguesa en acero inoxidable (3)

1 Juego de vasijas hondas.

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5. Necesidades de adecuaciones y obras físicas.

Es necesario adecuar el local de la siguiente manera:

Se debe adecuar el lugar donde se llevará a cabo la preparación de las

comidas, en donde las personas que lleven a cabo este proceso puedan

estar cómodas y tener todo lo que necesitan para llevarlo a cabo.

Se debe crear una separación entre el lugar de preparación de las comidas

y el lugar donde estarán ubicadas las mesas, de tal forma que no se impida

a los clientes la visión a la cocina, ya que esto dará más confianza en la

sanidad del producto ofrecido. Esto puede llevarse a cabo con el diseño de

una barra.

Para la adecuación del lugar donde estarán ubicadas las mesas, se

instalará un televisor que permita a los clientes distraerse mientras esperan

su orden. Se ubicarán mesas de cuatro puestos, y dos barras con sillas para

las personas que prefieran sentarse allí.

Se le dará al local un aire moderno y amplio.

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RESULTADOS DEL ESTUDIO TÉCNICO (NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS

FÍSICAS)

La instalación estará dividida por sectores en los cuales contaremos

con:

Parte administrativa

Parte de la cocina, con comedor

Parte de los baños y casilleros

Parte de Producción

Parte de los tanques

Cuarto frio

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RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (INVERSIONES

NECESARIAS PARA IMPLEMENTAR EL PROYECTO)

Muebles y enceres : $ 2,190,000

Equipo de comput. y com/on : $ 4,200,000

Maquinaria industrial: $ 16.600,000

Equipo y transporte: $ 50.000.000

Gran total: $72.990.000

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RESULTADOS DEL ESTUDIO FINANCIERO (ESTIMACIÓN DE COSTOS, GASTOS E INGRESOS PARA EL PRIMER AÑO)

GASTOS

GASTOS EN EL PRIMER AÑO

DETALLE PRECIO

BOLSAS Y DESECHABLES 3.000.000

AGUA 6.000.000

LUZ 7.000.000

EQUIPOS DE ASEO 2.000.000

INDUMENTARIA 3.000.000

IMPUESTOS 1.000.000

PAGO A EMPLEADOS 60.000.000

TOTAL 82.000.000

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INGRESOS

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LAS NUEVE PREGUNTAS BASICAS DEL PROYECTO

Presentación de un producto fresco, con buena conservación.

Accesibilidad de precios

2 ¿A quién se dirige la solución?

Hacia la comunidad en general y turistas que visiten nuestra región

3¿Cuánto se producirá?

Se tendrá disponibles mil unidades diarias de los diferentes productos

4¿Dónde se localizará la solución?

En el municipio Chiquinquirá

5¿Cómo se solucionará el problema

tecnología

Utilizando los equipos de conservación del frio de ultima tecnología, para que le proporcione la mejor conservación del producto

6

¿Cuál es la mejor alternativa de solución al problema?

Que todos los pescadores se una a la propuesta y que la comunidad nos compre el producto.

7

¿Con qué recursos se hará el proyecto?

La administración hace un préstamo a la cooperativa que será nuestra planta de conservación y expendio de pescado

8

¿Quién realizará el proyecto?

Estudiantes de la unad hacia los pescadores

9

¿Cuándo se realizará el proyecto?

Empezara en Enero de 2013

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PRESENTACION DEL TEMA DE INDICADORES

Aspecto a medir

Indicadores

Descripción del indicador (Explicación o significado del indicador)

¿Qué se logrará?

cualitativo se refieren a transformaciones sobre asuntos generalmente

intangibles, en este caso comportamiento y practica de lo que lograremos

¿Cuánto se logrará?

cuantitativo Se pueden medir y evidenciar con cantidades, ejemplo; en este caso,

el ingreso que lograremos, pero para esto, primero tenemos que calcular las unidades vendidas

¿De qué calidad se logrará?

cualitativos Se deben analizar las técnicas de manejo de selección de los

mejores productos para mostrar la calidad. ¿Cuándo se logrará?

cualitativo Es un indicador intangible ya que se refiere a el tiempo que se

demorara el proyecto en llevarse a cabo

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LAS TRES DIMENSIONES DEL DESARROLLO SOSTENIBLE DEL

PROYECTO

DIMENSION ECOLOGICA :diseñar sistemas productivos que sean

capaces de utilizar únicamente recursos y energías renovables, y no

producir residuos, ya que éstos vuelven a la naturaleza.

DIMENSION ECONOMICA: Sostener los niveles de consumo de la

comunidad y haciendo crecer las empresas que se proveen(Las

empresas consumidoras).

DIMENSION SOCIAL: para satisfacer las

necesidades esenciales de las personas, creando un centro de

servicios al consumidor se supone dar accesibilidad al producto

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BIBLIOGRRAFIA

Se realizo el proyecto con técnicas de innovación en

términos de consumo de comidas rápidas y su

transformación de fácil conservación.

Se construyo el proyecto con el fin de beneficiar a los

habitantes de los municipios con una nueva actividad

quienes se encargarán de suministrar la materia prima a

procesar.

se contribuyo al desarrollo económico y social de la

región.

CONCLUSIONES

CAÑON SALAZAR Henry. Modulo Curso Diseño de

Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a Distancia UNAD.

Escuela de Ciencias Administrativas, Contables, Económicas

y de Negocios. Bogotá – Colombia 2011.

Guía de Actividades Trabajo Colaborativo No. 2. Curso

Diseño de Proyectos. Universidad Nacional Abierta y a

Distancia UNAD.