Edwin Armando Puerchambud

Lugar de origen: ipiales-nariñoExperiencia laboral: ninguna

Formación académica: bachillerIntereses profesionales: trabajar como chef

Gustos, preferencias pasatiempos: gusto por la cocina, en los tiempos libres leer y jugar video juegos

Link redes sociales:facebook

Estación 2

MISION

El SENA está  encargado de cumplir la función que le corresponde al Estado de invertir en el desarrollo social y técnico de los trabajadores colombianos, ofreciendo y ejecutando la formación profesional integral, para la incorporación y el desarrollo de las personas en actividades productivas que contribuyan al desarrollo social, económico y tecnológico del país

visión

En el 2020, el SENA será una Entidad de clase mundial en formación profesional integral y en el uso y apropiación de tecnología e innovación al servicio de personas y empresas; habrá contribuido decisivamente a incrementar la competitividad de Colombia a través de:

1. Aportes relevantes a la productividad de las empresas.

2. Contribución a la efectiva generación de empleo y la superación de la pobreza.

3. Aporte de fuerza laboral innovadora a las empresas y las regiones.4. Integralidad de sus egresados y su vocación de servicio.5. Calidad y estándares internacionales de su formación profesional integral.6. Incorporación de las últimas tecnologías en las empresas y en la formación profesional integral.7. Estrecha relación con el sector educativo (media y superior).8. Excelencia en la gestión de sus recursos (humanos, físicos, tecnológicos y financieros).

Símbolos del SENA

ESCUDO Y BANDERA

El escudo del SENA y la bandera, diseñados a comienzos de la creación de nuestra institución, reflejan los tres sectores económicos dentro de los cuales se ubica el accionar de la institución: el piñón, representativo del sector industria; el caduceo, asociado al de comercio y servicios; y el café, ligado al primario y extractivo.

LOGOTIPO

El logotipo muestra de forma gráfica la síntesis de los enfoques de la formación que impartimos en la que el individuo es el responsable de su propio proceso de aprendizaje.

Rol del aprendiz SENA

El rol del aprendiz SENA es muy importante ya que es emprendedor así puede enfrentarse a los retos del día a día sin mostraste atemorizado y llevar al éxito cualquier tipo de situación, además de esto debe tener una actitud crítica para aportar a la solución de problemas, una actitud respetuosa de las ideas propias y las de los demás; debe ser solidario esto quiere decir que no solo busque el bien propio sino también el de los demás, que deje llevar sus principios y valores, comprometido con la sociedad y el entorno; además de esto tiene que ser líder, que se atreva a ser creativo a impulsar un cambio constante. Sin embargo no olvidemos que debe tener una visión clara hacia el futuro conjunto con una actitud proactiva y positiva, además de las ideas anteriores debe estar actualizado por que se apoya es las TIC (Técnicas de la Informaciones y la Comunicación).

ROL DEL INSTRUCTORLos instructores del SENA son la fuerza laboral más importante de la misión de la Entidad, pues son ellos los encargados de transferir conocimiento a la fuerza laboral naciente y son la primera influencia para el desarrollo de nuevos emprendimientos en los aprendices.

Los instructores tienen su espacio y también tienen beneficios por hacer parte de la familia más productiva de Colombia, el SENA.Ellos cuentan también con posibilidades infinitas de transferencia de conocimiento a través de convenios suscritos con entidades multinacionales y con gobiernos de otros países, pues de ellos depende la actualización de los estándares de formación.

Bienestar de los aprendices El Bienestar de los Aprendices busca generar espacios que giren

entorno a la formación integral del aprendiz y que potencialicen sus capacidades y fortalezcan sus habilidades con el fin de atiborrarlo de herramientas suficientes que le permitan enfrentar las demandas del entorno forjándose como líder emprendedor, creativo, con capacidad crítica y solidario.

El aprendiz; se convierte para nosotros en un aliado estratégico que nos ayuda a ver la realidad de la Entidad desde la observación objetiva, analítica y crítica. En nuestro interés por formarlos como Líderes para el País; los acompañamos durante todo su proceso formativo, abriendo espacios de comunicación fluida, ofreciendo actividades complementarias a su formación que los enriquezcan como individuos con una responsabilidad social consigo mismos, con su familia, y con la sociedad.

BlackboardLa plataforma Blackboard Learning System ML™ proporciona un sistema de administración de cursos, portales de instituciones personalizables, comunidades en línea y una arquitectura avanzada que permite la integración basada en Web en sistemas administrativos. El acceso a la plataforma se realiza a través de un navegador Web. Para saber más detalles sobre Blackboard,Para utilizar las funciones de la plataforma Blackboard como estudiante del Profesorado es necesario identificarse,Deberás utilizar el nombre de usuario y contraseña que te han sido enviados oportunamente por correo electrónico.Ingresar a la siguiente URL:http://sis.senavirtual.edu.co/index.phpllenar los campos de usuario y contraseña e ingresarHERRAMIENTAS DE LA BLACKBOARD DEL SENACambio de correoEl correo electrónico del usuario debe estar actualizado y activo paraque pueda recibir la información enviada por la Comunidad EducativaVirtual a través de este medio. La función cambiar correo permitemodificar el correo electrónico que se tiene registrado en la base dedatos de la oficina virtual.Cambio de contraseñaLa contraseña es el código o la palabra utilizada junto con el nombrede usuario para ingresar a la plataforma Blackboard y a la OficinaVirtual, la contraseña es de uso exclusivo del estudiante y no debedarse a conocer a terceros. El cambio periódico de la contraseña evitasuplantaciones, envíos de información que no corresponden al usuario

Sofia plus

El programa SENA sofia plus es una herramienta virtual muy importante que ayuda en el aprendizaje para los instructores aprendices y directivas, es un programa que ayuda a los colombianos a visualizar la oferta educativa que hay en el momento a nivel nacional, hay se publican las fechas de inscripción y exámenes virtuales resultados y notificación para el proceso de selección

3 estaciónCaso numero 1

Federico es aprendiz de un programa de formación de nivel técnico en el SENA en modalidad virtual y a distancia. Hace cuatro meses inició su proceso de formación y su instructor le ha solicitado que visite una empresa para observar el espacio donde permanece la maquinaria y para que analice el mantenimiento que se le hace a la misma.

  Federico llega a la empresa a efectuar la visita planeada, pero

el jefe de mantenimiento le solicita que presente el carné personal que lo acredita como aprendiz SENA.

  Federico manifiesta que nunca ha tenido carné y que en dos

oportunidades se lo ha solicitado a la líder de bienestar, ella le ha explicado que los carnés son para los aprendices de la modalidad presencial

Análisis de caso

1¿Qué respuesta la daría usted a Federico y en qué capítulo del Reglamento se basaría?

2¿qué opina acerca de la respuesta que le dio la funcionaria al aprendiz? ¿Fue acertada o equivocada? Expliqué por qué.  

1 Rta: Según el Capítulo 2 (Derechos del aprendiz Sena) parágrafo a1 dice que el aprendiz tiene que Recibir en el momento de su matrícula, el carné estudiantil que lo acredite como Aprendiz del SENA sea de manera presencial o virtual para tener los mismos derechos de práctica y recursos Académicos (Biblioteca)

2Rta: La respuesta por parte de la funcionaria fue equivocada ya que los estudiantes ya sea de manera tanto presencial como virtual tienen el mismo derecho de portar carné estudiantil para ser identificados y contar con las mismas oportunidades de estudio

Yo pienso que la manera más efectiva para que estos casos no se presenten, es ser igualitarios en la que damos la información de inducción no solo para los estudiantes de carácter presencial sino también para los que cursan en la manera virtual, y se puedan enterar de los derechos que los cubre como estudiantes ante el servicio nacional de aprendizaje; el caso está muy bien planteado para que con este tengamos en cuenta que no hay diferencias si cursamos de manera presencial o virtual.

 

Caso numero 2

Nicolás es un aprendiz del programa de Tecnología en Multimedia, desde el inicio de su formación hace tres meses y me-dio, ha sido muy dedicado y cuidadoso en realizar las actividades de formación que le han planteado sus tutores en la guías de aprendizaje. Nicolás desea recibir la retroalimentación correspondiente de los trabajos presentados para conocer cómo le ha ido a lo largo de su proceso. Sin embargo, cuando le solicita a su tutor dicha retroalimentación, este le responde: “Usted debe saber cómo va, para eso hizo las actividades”. Nicolás está muy preocupado por-que teme encontrar algunas sorpresas, además su tutor le ha comentado que solo estará en el SENA por dos meses más, porque debe irse para otra región a encontrarse con su familia.

  Nicolás decide de manera respetuosa solicitar por escrito los juicios de evaluación de sus evidencias y quiere hacerlo cumpliendo con la normatividad del SENA.

 

Análisis del caso

1. ¿En qué capítulo, artículo e ítems del Reglamento de Aprendices, se debe amparar Nicolás para hacer dicha solicitud de manera respetuosa y formal?

Rta: Nicolás se debe amparar bajo el Capítulo 6 (trámites realizados o solicitados por los aprendices Sena) en los artículos 10 y 11 que demuestra que él tiene derecho a tramitar ante el sub-director de manera respetuosa tales como, certificados, títulos, actas de grado o constancias académicas, o para gestionar solicitudes de traslado, aplazamiento, reingreso y retiro voluntario. Y esa constancia debe ser respondida ante los 10 días hábiles.

Opino que la institución debería tener al alcance del estudiante su recorrido académico demostrando su seguimiento tras el curso de aprendizaje ya que estos necesitan saber cómo se encuentran en su desempeño, como solución a esto propondría que todo tipo de notas adquiridas ya sea en trabajos, practicas, test. Se suban a la plataforma que maneja el estudiante Sena

 

Estación 4Competencias laborales del programa de formación

DETERMINAR LAS CANTIDADES NECESARIAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ACUERDO A LAS RECETAS

ESTÁNDAR, ORDENES DE PRODUCCIÓN.

APLICAR MÉTODOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS

MANTENIENDO SUS PROPIEDADES ESTRUCTURALES Y DE FRESCURA.

CONTROLAR LAS MATERIAS PRIMAS TENIENDO EN CUENTA SUS RENDIMIENTOS CON BASE EN LAS RECETAS

ESTÁNDAR, ÓRDENES DE PRODUCCIÓN Y PORCENTAJES DE COSTO ESTABLECIDOS.

CLASIFICAR LAS MATERIAS PRIMAS DE ACUERDO A SUS CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

ALMACENÁNDOLAS DE ACUERDO A SUS PROPIEDADES

GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS PERTINENTES CONFORME A LOS PROCESOS DE

ALISTAMIENTO SEGÚN ORDENES DE PRODUCCIÓN.

EJECUTAR LA ORGANIZACIÓN PLANTEADA ELABORANDO LA CLASIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS Y LOS

PLANES DE ASEO Y DESINFECCIÓN.

ALISTAR LAS ÁREAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS

CUMPLIENDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y DESINFECCIÓN.

CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA LÓGICA DE PRODUCCIÓN Y LOS

PRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS

COMPRENDER TEXTOS EN INGLÉS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA. CONTROLAR EL MANEJO DE LAS MATERIAS PRIMAS EN LA PRODUCCIÓN

DE ALIMENTOS DEACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS.

PREPARAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE. MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.

EJECUTAR PROCESOS BÁSICOS PARA LA PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ACUERDO A LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS POR LA ORGANIZACIÓN

PROMOVER LA INTERACCIÓN IDÓNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMÁS Y CON LA

NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL APLICAR EN LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR

PRODUCTIVO, LOS

CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DELPROGRAMA DE FORMACIÓN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGÍAS DE AUTOGESTIÓN

AYUDANTES DE COCINA Y CAFETERÍA

Resultados de aprendizaje

GARANTIZAR LA CONTINUIDAD EN LAS TAREAS PERTINENTES CONFORME A LOS PROCESOS DE ALISTAMIENTO SEGÚN ORDENES DE PRODUCCIÓN.

EJECUTAR LA ORGANIZACIÓN PLANTEADA ELABORANDO LA CLASIFICACIÓN DE LOS DESPERDICIOS Y LOS PLANES DE ASEO Y DESINFECCIÓN.

ALISTAR LAS ÁREAS, EQUIPOS, UTENSILIO Y MATERIAS PRIMAS PARA LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS CUMPLIENDO CON LOS PROCEDIMIENTOS DE ASEO Y DESINFECCIÓN.

CLASIFICAR LAS TAREAS DE ALISTAMIENTO DE ACUERDO A LA LÓGICA DE PRODUCCIÓN Y LOS PRESUPUESTOS DIARIOS DE VENTAS.

Criterios de evaluación según los que será evaluado

CONTEXTUALIZA LA GASTRONOMÍA, SU HISTORIA Y AVANCES TECNOLÓGICOS, CON SU PROFESIÓN.

MANEJA CONCEPTOS Y TERMINOLOGÍA GASTRONÓMICA DE ACUERDO PARÁMETROS NACIONALES E INTERNACIONALES.

RECONOCE LOS CARGOS, LAS FUNCIONES Y LAS ÁREAS DONDE TRABAJA LA BRIGADA DE COCINA. COMPRENDE Y CLASIFICA LOS DIFERENTES TIPOS DE EMPRESAS DE ALIMENTOS DONDE PUEDE ACCIONAR EL COCINERO.

UTILIZA LOS UTENSILIOS Y EQUIPOS DE ACUERDO CON EL INSTRUCTIVO DE OPERACIÓN.

REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE ACUERDO A LA PRESENTACIÓN Y LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS.

ARREGLA Y PORCIONA PESCADOS, MARISCOS, AVES Y CARNES. REALIZA LOS CORTES Y PORCIONAMIENTOS DE LOS INSUMOS DE

ACUERDO A LA PRESENTACIÓN Y LAS CANTIDADES ESTABLECIDAS. EMPACA Y CONSERVA CÁRNICOS PORCIONADOS DE ACUERDO A

NORMATIVIDAD VIGENTE. APLICA DIFERENTES MÉTODOS DE COCCIÓN EN LOS ALIMENTOS,

COMPRENDIENDO LOS CAMBIOS FÍSICOS Y ORGANOLÉPTICOS GENERADOS POR ACCIÓN DEL CALOR.

RECONOCE LOS TÉRMINOS DE COCCIÓN DE LAS CARNES, SEGÚN ESTÁNDARES DE COCINA INTERNACIONAL.

ELABORA DIFERENTES BASES DE COCINA, DIFERENCIANDO SUS MOMENTOS DE APLICACIÓN EN EL MENÚ, Y SUS DIFERENTES POSIBILIDADES DE VARIACIÓN, DE ACUERDO A RECETA ESTÁNDAR ESTABLECIDA.

PREPARA PLATOS CALIENTES Y FRÍOS CUMPLIENDO LAS RECETAS ESTÁNDAR Y SUS PARÁMETROS DE CANTIDAD, TIEMPOS Y PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN.

PREPARA PLATOS CALIENTES Y FRÍOS CUMPLIENDO LOS PARÁMETROS DE SABOR, TEXTURA, AROMA Y PRESENTACIÓN, REQUERIDOS EN LA COCINA PROFESIONAL.

DECORA LAS PREPARACIONES DE ACUERDO CON LOS PARÁMETROS DADOS POR EL ESTABLECIMIENTO.

PREPARA PRODUCTOS DE REPOSTERÍA DE ACUERDO CON LOS ESTÁNDARES ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA Y LOS REQUERIMIENTOS DEL CLIENTE.

RECONOCE LAS CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS INTERNACIONALES.

ELABORA DE FORMA TÉCNICA, LAS PREPARACIONES MÁS REPRESENTATIVAS DE LAS PRINCIPALES CULTURAS GASTRONÓMICAS DE EUROPA, ASIA Y AMÉRICA.

RECONOCE LAS PRINCIPLALES CARACTERÍSTICAS DE LAS PRINCIPALES COCINAS DE COLOMBIA.

Relación entre el proyecto formativo y de formación

FORMACION La relación entre el proyecto formativo y el programa de formación son las competencias que el aprendiz debe lograr , los resultados de aprendizaje y la justificación. El proyecto de formación tiene fases, resultados de proyecto, competencias y resultados de aprendizaje, el programa de formación tiene competencias y resultados de aprendizaje

Ocupaciones que podrá desempeñar

Jefe de cocinaSalseros Ayudante de cocinaParrilleroJefe de cocina caliente y fríaPastelero EntrementierEntre otros

5 estación

Mi etapa productiva